CN1317264A - 食用花酱及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
食用花酱及其生产方法，本发明是一种具有较高营养价值的食用花酱，它是以可食用花为原料，配以蔗糖和苹果酸，经漂洗、研磨、加热、装罐、装瓶、配料、排气、灭菌、冷却等工艺完成的花酱。这种食品原料来源广泛，营养丰富，可作为家庭及宾馆餐桌上的美化、点缀食品。
Description
本发明涉及食品技术领域，确切地说它是一种食用花酱及其生产方法。
我国食用花已有悠久的历史。早在西汉末年东汉初年即现存最早的本草专著《神农本草经》一书中就有香蒲、松花花粉、白莲花蕊、须及梅、李桃、梨花等花蕊供食疗的记载，食用花能＂驻颜耐老＂、＂久服轻身延年＂之说。花是植物的营养精华，经科学分析测定，花中含有以下营养成分：
1、氨基酸—二十一种，其中所含八种人体所必须的氨基酸，而这些氨基酸人体自身不能合成，只能从食物中摄取；
2、维生素—富含维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K等十四种人体所必须的维生素；
3、微量元素—包括钙、铁、铜、镁、钾、锰、磷、硅、钠、硫、钛、锌等人体不可缺少的二十多种微量元素；
4、酶类—淀粉酶、过氧化氢酶、蔗糖酶、乳酶等十八种酶类，尤其这些酶类完全属天然成分，具有强大的抗衰老能力及人体迅速恢复活力的作用；
5、糖类—花中含有各种糖，如葡萄糖、果糖、极易消化吸收，为人体能量之主要来源；
以上五大类人体所必须的营养素均集中于花粉之中，其量之多，是其它任何天然物质所不可比拟的，所以花又被誉为＂微型营养宝库＂。食用花既是一种高级营养品，又是一种神奇的抗衰老营养源。久食可改善人本组织器官的新陈代谢，增强心血客功能，延缓细胞衰老，起到营养保健作用。
我国可食用花近八百多种，现在开发食用的只是其中的一小部分，有许多花具有较高的观赏效果，又有提炼香精和药用价值，如玫瑰花、桂花、红花等。但对于食用花酱的开发食用尚属空白。
本发明的目的是提供一种以食用花为原料，经采摘加工制成食用花酱，并提供一种切实可行的生产方法。
本发明的目的是通过如下方案实现的，其特征在于：以可食用花朵为原料，配以白糖和苹果酸形成，其组成比为1∶0.8～1.3∶0.06～0.08。可将采摘的无污染可食用花朵25～35公斤洗净，与30公斤过滤水一起放入夹层锅内在95℃煮3-5分钟发软，然后用胶体磨研细成花酱状与30～35公斤的白砂糖一起加热至沸，加热浓缩过程中不断搅拌以防焦锅，至可溶性固形物含量达到60％时加入苹果酸(白砂糖用量的0.06-0.08％)或是柠檬酸配制的溶液即可，浓缩至可溶性固形物含量达到65％时停止加热，迅速装罐，酱体温度应保持在85℃以上，密封，灭菌100℃(12-15分钟)冷却到40℃以下。瓶内，封盖，在100℃下灭菌12分钟冷却至40℃以下；食用花可选用丝瓜花、南瓜花、冬瓜花、茶花、木棉花、槐花、苹果花、梨花、梅花、李花、桃花、莲花、月季花、玫瑰花、桂花等为原料，根据季节花源情况安排生产。
本发明可单独用一种花或用几种以上的花为原料制成；也可用既有食用又有药用的食用花为原料，辅以特定的配料加工而成。
采用本发明加工的食用花酱具有很多优点，由于食用花原料的扩大，丰富了花酱食品原料来源，在家庭及宾馆餐桌上，食用花食品可以起到点缀宴席，给人以美的享受，又能提高宴席的经济价值。
实施例1：采摘无污染花朵30公斤洗净，与30公斤过滤水一起放入夹层锅内在95℃煮5分钟发软，然后用胶体磨研细成酱状与35公斤的白砂糖一起加热至沸，加热浓缩过程中不断搅拌以防焦锅，至可溶性固形物含量达到60％时加入苹果酸(白砂糖用量的0.08％)或是柠檬酸配制的溶液即可。浓缩至可溶性固形物含量达到65％时停止加热，迅速装罐，酱体温度应保持在85℃以上，密封，灭菌100℃，冷却到40℃以下。
实施例2：
采摘无污染花朵30公斤洗净，与30公斤过滤水一起放入夹层锅内在95℃煮5分钟发软，然后用胶体磨研细成酱状与15～20公斤的蜂蜜一起搅拌，至可溶性固形物含量达到60％时加入苹果酸(花朵用量的0.06％)或是柠檬酸配制的溶液即可。浓缩至可溶性固形物含量达到65％时，迅速装罐，酱体温度应保持在85℃以上，密封，灭菌100℃，冷却到40℃以下。
由于采用不同种类的花朵，所以生产的花酱也不一样，风味、色泽、功能各有差异。如采用月季花制成的花酱除具有浓郁的香气，美丽的颜色外，营养丰富，并具有药有功能，有活血、消肿、解毒之功效。
Claims (3)
1、食用花酱及其生产方法，其特征在于：以可食用花朵为原料，配以白糖和苹果酸形成，其组成比为1∶0.8～1.3∶0.06～0.08。
2、一种如权利要求1所述的食用花酱的生产方法，其特征在于：将采摘的无污染可食用花朵25～35公斤洗净，与30公斤过滤水一起放入夹层锅内在95℃煮3-5分钟发软，然后用胶体磨研细成花酱状与30～35公斤的白砂糖一起加热至沸，加热浓缩过程中不断搅拌以防焦锅，至可溶性固形物含量达到60％时加入苹果酸(白砂糖用量的0.06-0.08％)或是柠檬酸配制的溶液即可，浓缩至可溶性固形物含量达到65％时停止加热，迅速装罐，酱体温度应保持在85℃以上，密封，灭菌100℃(12-15分钟)冷却到40℃以下，装瓶，封盖，在100℃下灭菌12分钟冷却至40℃以下。
3、一种如权利要求1所述的食用花酱的生产方法，其特征在于：可食用花可选用丝瓜花、南瓜花、冬瓜花、茶花、木棉花、槐花、苹果花、梨花、梅花、李花、桃花、莲花、月季花、玫瑰花、桂花等为原料，根据季节花源情况安排生产。
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