CN106212607A - 一种百合花酥饼的制作方法 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material

Abstract

本发明公开一种百合花酥饼的制作方法，先将新鲜百合花瓣制成百合花酱，然后选取水油皮面粉90克，植物油15克，温水40克，酥油面粉30‑60克，加入糖、水搅拌均匀，搅拌好的面饧醒20—30分钟后檊成一定形状，放入百合花酱，送入烤箱，温度180—200℃烤13—15分钟，即制成百合桃酥。

Description

一种百合花酥饼的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及酥饼的制作，具体是涉及一种百合花酥饼的制作方法。
背景技术
百合花是一剂滋补良药，状如白莲花而得名，其味如山药，除含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分。
百合花有滋阴润肺、清心安神、助于睡眠的功效。根据药理研究，百合花有良好的止咳作用，并可以增加肺脏内血液的灌流量，改善肺部功能;百合花也有一定的镇静作用。
由此，研制新型的百合加工工艺，提高百合有效成分利用效率，制作百合食品更适合人们保健与口感需求，是急需解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用现代工艺和技术将百合花酿制成花酱，经秘制去除了百合花中的苦涩口味，有效的保留了百合花的有效成分和天然香气，然后与面粉制成人们日常生活中所需的理想酥饼的方法。
本发明的技术方案：一种百合花酥饼的制作方法，步骤如下
1）百合花馅料制作
a）选取新鲜百合花瓣，用5%淡盐水浸泡20分钟，清洗干净后控干水分；
b）用沸水煮装盛容器杀菌消毒并且完全晾干；
c）用白砂糖把百合花瓣腌制3个小时；
d）倒入锅中，加入柠檬汁和水煮沸后趁热装入密封容器，上面倒一层蜂蜜，起到防腐和秘制作用；
e）发酵30-50天，取出拌入油、面粉、植物香精，调节口味和稠度，即成百合花酱；
2）百合花酥饼制作
f）选取水油皮面粉90克，植物油15克，温水40克，酥油面粉30-60克，加入糖、水搅拌均匀；
g）搅拌好的面饧醒20—30分钟后檊成一定形状，放入百合花酱，送入烤箱，温度180—200℃烤13—15分钟，即制成百合桃酥。
所述的一种百合花酥饼的制作方法，其步骤g）中面皮擀成0.5—0.7厘米厚的长片，先将一边折过来，再将另一边也折过来，旋转90度，擀成长片，卷起来，分成50克一个的面团，摁成小圆饼，每个小圆饼里面放入百合花酱，包起来，收口朝下，放入烤盘，涂抹鸡蛋液，撒上白芝麻，预热烤箱，烤箱200度烤5分钟上色后，调180度再烤10分钟，出炉。
本发明与现有技术相比还具有的优点：采用新鲜百合花和其它营养成分作为酥饼的主原料物，形成新口味的百合酥饼，既保留百合原有的营养物质，改进传统桃酥，使桃酥更加美味富有营养，满足人们对食品变化口味的需求，百合桃酥适宜大众人群，是家庭保健之佳品。
具体实施方式
一种百合花酥饼的制作方法，其特征在于：步骤如下
1）百合花馅料制作
a）选取新鲜百合花瓣，用5%淡盐水浸泡20分钟，清洗干净后控干水分；
b）用沸水煮装盛容器杀菌消毒并且完全晾干；
c）用白砂糖把百合花瓣腌制3个小时；
d）倒入锅中，加入柠檬汁和水煮沸后（不可久煮，保持花瓣香气）趁热装入密封容器，会使空气排出，形成真空状态，更利于保存，上面倒一层蜂蜜，起到防腐和秘制作用。
e）发酵30-50天，取出拌入油、面粉、植物香精，调节口味和稠度，即成百合花酱；
2）百合花酥饼制作
f）选取水油皮面粉90克，植物油15克，温水40克，酥油面粉30-60克，加入糖、水搅拌均匀；
g）搅拌好的面饧醒20—30分钟后檊成0.5—0.7厘米厚的长片，先将一边折过来，再将另一边也折过来，旋转90度，擀成长片，卷起来，分成50克一个的面团，摁成小圆饼，每个小圆饼里面放入百合花酱，包起来，收口朝下（将包起来的面团擀成你喜欢的形状：薄薄的长饼或者圆饼），放入烤盘，涂抹鸡蛋液，撒上白芝麻，预热烤箱，烤箱200度烤5分钟上色后，调180度再烤10分钟，出炉。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，以及部分运用的实施例，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种百合花酥饼的制作方法，其特征在于：步骤如下
1）百合花馅料制作
a）选取新鲜百合花瓣，用5%淡盐水浸泡20分钟，清洗干净后控干水分；
b）用沸水煮装盛容器杀菌消毒并且完全晾干；
c）用白砂糖把百合花瓣腌制3个小时；
d）倒入锅中，加入柠檬汁和水煮沸后趁热装入密封容器，上面倒一层蜂蜜，起到防腐和秘制作用；
e）发酵30-50天，取出拌入油、面粉、植物香精，调节口味和稠度，即成百合花酱；
2）百合花酥饼制作
f）选取水油皮面粉90克，植物油15克，温水40克，酥油面粉30-60克，加入糖、水搅拌均匀；
g）搅拌好的面饧醒20—30分钟后檊成一定形状，放入百合花酱，送入烤箱，温度180—200℃烤13—15分钟，即制成百合桃酥。
2.根据权利要求1所述的一种百合花酥饼的制作方法，其特征在于，所述步骤g）中面皮擀成0.5—0.7厘米厚的长片，先将一边折过来，再将另一边也折过来，旋转90度，擀成长片，卷起来，分成50克一个的面团，摁成小圆饼，每个小圆饼里面放入百合花酱，包起来，收口朝下，放入烤盘，涂抹鸡蛋液，撒上白芝麻，预热烤箱，烤箱200度烤5分钟上色后，调180度再烤10分钟，出炉。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1317264A (zh) * 2000-04-13 2001-10-17 白坦 食用花酱及其生产方法
CN103609647A (zh) * 2013-12-13 2014-03-05 北京市门头沟区科技开发实验基地 一种玫瑰饼及其制备方法
CN104304839A (zh) * 2014-10-31 2015-01-28 夏安娜 一种百合馅饼及其制备方法

Patent Citations (3)

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