TW202005873A - 包裝飲品及其製作方法 - Google Patents

Abstract

一種包裝飲品及其製作方法，該包裝飲品包含一可撓性容器及一可食性材料，該可食性材料密封於該可撓性容器內，該可食性材料包含一農作物類食材的至少一部分及一種液體；其中密封該可食性材料的該可撓性容器經過一高壓處理滅菌過程，該高壓處理滅菌過程以低於40℃的一操作溫度及大於100MPa的一操作壓力加壓持續大於5秒的一操作時間。藉此，可避免該食材在滅菌過程受熱遭到破壞。

Description

包裝飲品及其製作方法

本發明係關於一種包裝飲品，特別是關於一種含有可食性材料的包裝飲品。

在手搖茶商店中，各種添加水果的茶飲品項琳瑯滿目，深受消費者喜歡，據報導指出手搖茶飲每年約有600億商機。該些添加水果的茶飲品項通常為現點現做，例如：在茶飲中加入冰塊進行搖製，可供消費者立即飲用，通常無需長時間保存亦無需進行殺菌，因此並無殺菌加熱過程破壞茶飲風味與口感的問題。

另一方面，習用果茶包裝飲料的商業殺菌方法皆以熱殺菌技術為主，若在果茶包裝飲料中有添加水果果粒(如果皮或果囊之顆粒)，果粒便會因為加熱而破裂，導致果粒變形與變味。

在果茶包裝飲料儲存過程中，果粒如無法完整保留原形和原味，除會影響飲料中的果香與風味，更會因為果粒長時間浸泡在飲料中導致外表腐爛，減低消費者購買意願。因此，目前市面上尚無含水果果粒的果茶包裝飲料，若能克服長期存在的熱致果粒破壞問題，則含水果果粒的果茶包裝飲料將自動化生產，以造福消費者。

有鑑於此，有必要提供一種有別以往的包裝飲品及其方法，以解決習用技術所存在的問題。

本發明之一目的在於提供一種包裝飲品，其係利用超高壓殺菌技術避免食材受熱遭到破壞，以盡量保留食材的原有態樣。

本發明之次一目的在於提供一種包裝飲品的製作方法，其係利用超高壓殺菌技術處理含有食材的包裝飲品，避免食材受熱遭到破壞， 以盡量保留食材的原有態樣。

為達上述之目的，本發明提供一種包裝飲品，可包含：一可撓性容器；及一可食性材料，密封於該可撓性容器內，該可食性材料包含一農作物類食材的至少一部分及一種液體；其中密封該可食性材料的該可撓性容器經過一高壓處理滅菌過程，該高壓處理滅菌過程以低於40℃的一操作溫度及大於100Mpa的一操作壓力加壓持續大於5秒的一操作時間。

在本發明之一實施例中，該可食性材料還可包含一膠凍類食材或一蘆薈的一部分。

在本發明之一實施例中，該膠凍類食材可選自椰果、果凍、蒟蒻、仙草凍及愛玉凍中的至少一種。

在本發明之一實施例中，該農作物類食材可選自一柑桔類食材、一小漿果類食材、一大漿果類食材、一核果類食材、一香辛植物種子類食材及一草木本植物類食材中的至少一種。

在本發明之一實施例中，該柑桔類食材可選自柑桔、檸檬、萊姆、文旦柚及葡萄柚中的至少一種。

在本發明之一實施例中，該小漿果類食材可選自葡萄、木莓、蔓越莓、藍莓、接骨木莓及露珠莓中的至少一種。

在本發明之一實施例中，該大漿果類食材可選自鳳梨、番荔枝、百香果、紅毛丹、石榴及黃金果中的至少一種。

在本發明之一實施例中，該核果類食材可選自龍眼、荔枝、楊梅及橄欖中的至少一種。

在本發明之一實施例中，該瓜果類食材可選自西瓜、香瓜及哈密瓜中的至少一種。

在本發明之一實施例中，該香辛植物種子類食材可選自羅勒籽及鼠尾草籽中的至少一種。

在本發明之一實施例中，該草木本植物類食材可選自香蜂草、琉璃苣、貓薄荷、蒔蘿、絞股藍、苦薄荷、薰衣草、檸檬香茅、薄荷、奧勒岡草、巴西利、迷迭香、鼠尾草、歐洲薄荷、甜菊葉、馬鞭草及食用花卉中的至少一種。

在本發明之一實施例中，該食用花卉可選自玫瑰、菊花、洋甘菊、百合花、金盞花、茉莉花及桂花中的至少一種。

在本發明之一實施例中，該農作物類食材可形成塊狀、片狀、粒狀或泥狀。

在本發明之一實施例中，該液體可選自水、乳品、含酒精飲料、含氣泡飲料、含茶飲料、果汁、果醋、咖啡飲品及可可飲料中的至少一種。

在本發明之一實施例中，該可撓性容器可具有一開口部及一封口部，該封口部封閉該開口部。

在本發明之一實施例中，該可撓性容器的內部可具有數個容室。

為達上述之目的，本發明另提供一種如上所述之包裝飲品的製作方法，可包含：提供一可撓性容器，該可撓性容器具有一開口部及一封口部；將一可食性材料由該開口部置入該可撓性容器內，以該封口部密封該開口部，該可食性材料包含一農作物類食材的至少一部分及一液體；及將密封該可食性材料的該可撓性容器經過一高壓處理滅菌過程，該高壓處理滅菌過程以低於40℃的一操作溫度及大於100Mpa的一操作壓力加壓持續大於5秒的一操作時間。

在本發明之一實施例中，該農作物類食材被置入該可撓性容器時可處於一結凍狀態。

10‧‧‧包裝飲品

11‧‧‧可撓性容器

111‧‧‧容室

112‧‧‧開口部

113‧‧‧封口部

12‧‧‧可食性材料

12a‧‧‧農作物類食材

12b‧‧‧液體

12c‧‧‧膠凍類食材

S1‧‧‧步驟

S2‧‧‧步驟

S3‧‧‧步驟

第1圖：本發明一實施例之包裝飲品之剖視示意圖。

第2圖：本發明一實施例之包裝飲品的製作方法之流程示意圖。

為了讓本發明之上述及其他目的、特徵、優點能更明顯易懂，下文將特舉本發明較佳實施例，並配合所附圖式，作詳細說明如下。再者，本發明所提到的方向用語，例如上、下、頂、底、前、後、左、右、內、外、側面、周圍、中央、水平、橫向、垂直、縱向、軸向、徑向、最 上層或最下層等，僅是參考附加圖式的方向。因此，使用的方向用語是用以說明及理解本發明，而非用以限制本發明。

請參閱第1圖所示，本發明一實施例之包裝飲品10可包含：一可撓性容器11；及一可食性材料12，密封於該可撓性容器11之內部，該可食性材料12包含一農作物類食材12a的至少一部分及一種液體12b。其中，密封該可食性材料的該可撓性容器11經過一高壓處理滅菌過程。以下舉例說明上述包裝飲品之高壓處理滅菌過程的實施態樣，惟不以此為限。

舉例而言，該高壓處理滅菌過程可利用高壓處理技術(High Pressure Processing，HPP)，以低於40℃的一操作溫度及大於100MPa的一操作壓力加壓持續大於5秒的一操作時間，例如：該操作溫度可介於-1至40℃，諸如40、35、30、25、20、15、10、5、0或-1℃等；該操作壓力可介於100至700MPa，諸如100、110、120、125、130、150、175、200、250、300、400、500、600或700MPa等；該操作時間可介於5至86400秒，諸如5、10、20、30、50、75、100、200、300、400、500、1000、2000、3000、5000、10000、20000、30000、50000、60000或86400秒等，惟不以此為限。

在一實施例中，如第1圖所示，該可撓性容器11可為符合飲品容器標準之型態，例如：一待喝(Ready To Drink，RTD)包裝，如需用於配合該可食性材料12之特性，該可撓性容器11之材質還可選自聚對苯二甲酸乙二酯(PET或PETE)、高密度聚乙烯(HDPE)及聚丙烯(PP)中的一種，惟不以此為限；該可撓性容器1之構造可為一瓶體、一袋體、一杯體或一盒體等，可依實際需求加以變換，在此僅以瓶體為例進行說明，惟不以此為限；此外，依據實際需求，該可撓性容器1可為一可透光容器或一不透光容器，以利透視或遮蔽飲品中的內容物。

在一實施例中，如第1圖所示，該可撓性容器11的內部可具有至少一容室111，用以容置該可食性材料12，在此僅以一個容室111為例進行說明；惟須說明的是，該可撓性容器11的內部亦可具有數個容室，例如：該數個容室可由至少一分隔件區隔而成，各該容室的容積可為相同或不同，以便存放不同飲品組合，在此不加以設限。

在一實施例中，如第1圖所示，該可撓性容器11還可具有 一開口部112及一封口部113，該開口部112可連通該容室111，該封口部113可封閉該開口部112，例如：該開口部112可配合該可撓性容器11之構造被實現為一瓶口構造、一袋口構造、一杯口構造或一盒口構造等，在此僅以瓶口構造為例進行說明；該封口部113可依需求被實現為一瓶蓋構造、一夾鏈構造、一拉鏈構造、一夾具構造、一封膜構造、一熱封黏合構造或一束帶構造等，在此僅以瓶蓋構造為例進行說明，該等構造係所屬技術領域中具有通常知識者可以理解，在此容不贅述。以下舉例說明該農作物類食材12a的實施態樣，惟不以此為限。

舉例而言，如第1圖所示，該農作物類食材12a可為常溫下的食材製品，如：由可食用的農作物的至少一部分形成塊狀、片狀、粒狀或泥狀；或者，該農作物類食材12可被事先成形為至少一結凍體，如：以個別急速冷凍(Individual Quick Freezing，IQF)等冷凍技術製成的一農作物類食材的冷凍製品(如塊或片)等狀態，惟不以此為限，用以置入該可撓性容器11中。

在一實施例中，如第1圖所示，該農作物類食材12a可選自一柑桔類食材、一小漿果類食材、一大漿果類食材、一核果類食材、一香辛植物種子類食材及一草木本植物類食材中的至少一種，以下舉例說明其實施態樣，惟不以此為限。

舉例而言，該柑桔類食材可選自柑桔、檸檬、萊姆、文旦柚及葡萄柚中的至少一種；另，該小漿果類食材可選自葡萄、木莓(如覆盆子或黑莓等)、蔓越莓、藍莓、接骨木莓及露珠莓中的至少一種；另，該大漿果類食材可選自鳳梨、番荔枝、百香果、紅毛丹、石榴及黃金果中的至少一種；另，該核果類食材可選自龍眼、荔枝、楊梅及橄欖中的至少一種；另，該香辛植物種子類食材可選自羅勒籽及鼠尾草籽中的至少一種；該草木本植物類食材可選自香蜂草、琉璃苣、貓薄荷、蒔蘿、絞股藍、苦薄荷、薰衣草、檸檬香茅、薄荷、奧勒岡草、巴西利、迷迭香、鼠尾草、歐洲薄荷、甜菊葉、馬鞭草及食用花卉中的至少一種；另，該食用花卉可選自玫瑰、菊花、洋甘菊、百合花、金盞花、茉莉花及桂花中的至少一種。

在此實施例中，如第1圖所示，該農作物類食材12a係以二 檸檬片作為實施態樣說明，例如：該檸檬片可在採收後經過挑選符合特定規格者，再經過加工處理，諸如：清洗(如以清水+氣泡清洗)→風乾→切片(如厚度為1至5毫米等，可依產品需求改變)→擺盤(如平鋪於鐵盤上)→冷凍(如以IQF個別急速冷凍等冷凍技術)，惟不以此為限。

在一實施例中，如第1圖所示，該液體12b可為一種可食性液體，例如：可選自水、乳品、含酒精飲料、含氣泡飲料、含茶飲料、果汁、果醋、咖啡飲品及可可飲料所組成的一群體中的至少一種，惟不以此為限；其中，該液體12b還可依實際需求添加至少一種之食品添加劑，如抗氧化劑、品質改良劑、營養添加劑、香料、調味劑或甜味劑等。藉此，該可食性材料12可被調配而具有不同味覺體驗，用以增加產品風味或提升產品品質。

在一實施例中，如第1圖所示，該可食性材料12還可包含一膠凍類食材12c或一蘆薈的一部分，例如：該膠凍類食材12c可選自椰果、果凍、蒟蒻、仙草凍及愛玉凍中的至少一種，該膠凍類食材12c或蘆薈可形成一丁狀或塊狀，惟不以此為限。藉此，使該可食性材料12可以提供更豐富的口感、嚼勁及視覺變化性。以下舉例說明上述實施例之實施過程的諸多情況中的一種，惟不以此為限。

舉例而言，如第1圖所示，該可撓性容器11以一瓶體為例，該瓶體之瓶口可具一外螺紋部(圖未繪示)，該瓶體之瓶蓋可具一內螺紋部(圖未繪示)，用以封閉該瓶口，惟不以此為限；其中，該可食性材料12以檸檬片、含茶類飲料及蘆薈丁(或椰果)為例，惟不以此為限。

例如：可先備妥PET製成的一瓶體；接著，以自動化設備將蘆薈丁(或椰果)及檸檬片擺入該瓶體內部；接著，以自動化設備將含茶類飲料(如綠茶)充填入該瓶體內部；接著，可對已置入蘆薈丁(或椰果)、檸檬片及含茶類飲料的瓶體的瓶口進行上蓋作業；接著，可將已裝上瓶蓋的瓶體移入一HPP設備中進行上述高壓處理滅菌過程。之後，還可選擇將該已裝上瓶蓋的瓶體經過冷藏，以便儲藏或運輸，供消費者選擇取用。

承上所述，本發明上述實施例可在無需高溫加熱的情況下，即可達到殺菌效果，除可延長飲品的保存期限，更可維持飲品新鮮度及品 質(如香氣等)。例如：以檸檬片為例，如下表一所示，在檸檬新鮮香氣部分(limonene和citral)，不殺菌和HPP殺菌的比值皆大於1，表示此兩個樣品比冷藏殺菌樣品的檸檬新鮮香氣較強，而同樣比較檸檬氧化香氣，比值皆小於1，表示此兩個樣品比冷藏殺菌樣品的檸檬氧化香氣較弱，整體而言，即HPP殺菌方式比冷藏殺菌方式較能保留住檸檬原果的新鮮香氣。

此外，將冷藏殺菌和HPP殺菌的檸檬鮮果茶進行消費者喜好品評結果，16人中較喜歡HPP殺菌處理的檸檬鮮果茶有12人，認為較新鮮的也是12人，佔75%，顯著勝過冷藏殺菌處理的樣品，表示消費者能感受到HPP殺菌與冷藏殺菌對檸檬香氣的保留效果。

值得注意的是，本案上述實施例利用高壓處理技術，過程中引起飲品成份中非共價鍵(氫鍵、離子鍵和疏水鍵等)的破壞或形成，並使得飲品中的酵素失活、澱粉糊化、蛋白質凝膠性質改變、以及降低微生物數量，在過程中，該可撓性容器11中的可食性材料12不會經歷高溫變質，且殺菌過程的高壓對小分子物質作用很小，因而不會產生變質、熟化變色、走味及養分流失等情況，進而達到飲品加工、保存及滅菌之效果。

更重要的是，上述實施例可讓該可撓性容器11中的可食性材料12保留自然風味，消費者在食用過程中，更可增添觀賞樂趣，如：該可食性材料12在該可撓性容器11中位置變動的視覺變化性。

請一併參閱第1及2圖所示，舉例說明本發明一實施例之包裝飲品10的製作方法可包含下列數個步驟：一步驟S1，可提供一可撓性容器11，該可撓性容器11具有一開口部112及一封口部113；一步驟S2，可將一可食性材料12由該開口部112置入該可撓性容器11內(如置入一容室111)，以該封口部113密封該開口部112，該可食性材料12包含一農作物類食材12a的至少一部分及一液體12b，例如：通過人工作業或自動化設備 等，將該農作物類食材12a的至少一部分及一液體12b置於該可撓性容器11內的容室111中；及一步驟S3，將密封該可食性材料12的該可撓性容器11經過一高壓處理滅菌過程，該高壓處理滅菌過程以低於40℃的一操作溫度及大於100MPa的一操作壓力加壓持續大於5秒的一操作時間，其中該高壓處理滅菌過程的實施方式已說明如上，在此不再贅述。

在一實施例中，該農作物類食材12a被置入該可撓性容器11時可處於一結凍狀態，例如：以個別急速冷凍(IQF)等冷凍技術製成結凍狀態的該農作物類食材12a，使該農作物類食材12a呈結凍狀態被移入該可撓性容器11內，惟不以此為限。藉此，該農作物類食材12a可經由結凍狀態鎖住營養，不需事先解凍處理，可保留該農作物類食材12a的完整風味，且可避免該農作物類食材12a的汁液流出衍生的問題。

雖然本發明已以較佳實施例揭露，然其並非用以限制本發明，任何熟習此項技藝之人士，在不脫離本發明之精神和範圍內，當可作各種更動與修飾，因此本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。

10‧‧‧包裝飲品

11‧‧‧可撓性容器

111‧‧‧容室

112‧‧‧開口部

113‧‧‧封口部

12‧‧‧可食性材料

12a‧‧‧農作物類食材

12b‧‧‧液體

12c‧‧‧膠凍類食材

Claims (17)

1. 一種包裝飲品，包含：一可撓性容器；及一可食性材料，密封於該可撓性容器內，該可食性材料包含一農作物類食材的至少一部分及一種液體；其中密封該可食性材料的該可撓性容器經過一高壓處理滅菌過程，該高壓處理滅菌過程以低於40℃的一操作溫度及大於100MPa的一操作壓力加壓持續大於5秒的一操作時間。
2. 如請求項1所述之包裝飲品，其中該可食性材料還包含一膠凍類食材或一蘆薈的一部分。
3. 如請求項2所述之包裝飲品，其中該膠凍類食材選自椰果、果凍、蒟蒻、仙草凍及愛玉凍中的至少一種。
4. 如請求項1所述之包裝飲品，其中該農作物類食材選自一柑桔類食材、一小漿果類食材、一大漿果類食材、一核果類食材、一香辛植物種子類食材及一草木本植物類食材中的至少一種。
5. 如請求項4所述之包裝飲品，其中該柑桔類食材選自柑桔、檸檬、萊姆、文旦柚及葡萄柚中的至少一種。
6. 如請求項4所述之包裝飲品，其中該小漿果類食材選自葡萄、木莓、蔓越莓、藍莓、接骨木莓及露珠莓中的至少一種。
7. 如請求項4所述之包裝飲品，其中該大漿果類食材選自鳳梨、番荔枝、百香果、紅毛丹、石榴及黃金果中的至少一 種。
8. 如請求項4所述之包裝飲品，其中該核果類食材選自龍眼、荔枝、楊梅及橄欖中的至少一種。
9. 如請求項4所述之包裝飲品，其中該香辛植物種子類食材選自羅勒籽及鼠尾草籽中的至少一種。
10. 如請求項4所述之包裝飲品，其中該草木本植物類食材選自香蜂草、琉璃苣、貓薄荷、蒔蘿、絞股藍、苦薄荷、薰衣草、檸檬香茅、薄荷、奧勒岡草、巴西利、迷迭香、鼠尾草、歐洲薄荷、甜菊葉、馬鞭草及食用花卉中的至少一種。
11. 如請求項10所述之包裝飲品，其中該食用花卉選自玫瑰、菊花、洋甘菊、百合花、金盞花、茉莉花及桂花中的至少一種。
12. 如請求項1所述之包裝飲品，其中該農作物類食材形成塊狀、片狀、粒狀或泥狀。
13. 如請求項1所述之包裝飲品，其中該液體選自水、乳品、含酒精飲料、含氣泡飲料、含茶飲料、果汁、果醋、咖啡飲品及可可飲料中的至少一種。
14. 如請求項1所述之包裝飲品，其中該可撓性容器具有一開口部及一封口部，該封口部封閉該開口部。
15. 如請求項1所述之包裝飲品，其中該可撓性容器的內部具有數個容室。
16. 一種如請求項1至15任一項所述之包裝飲品的製作方法，包含： 提供一可撓性容器，該可撓性容器具有一開口部及一封口部；將一可食性材料由該開口部置入該可撓性容器內，以該封口部密封該開口部，該可食性材料包含一農作物類食材的至少一部分及一液體；及將密封該可食性材料的該可撓性容器經過一高壓處理滅菌過程，該高壓處理滅菌過程以低於40℃的一操作溫度及大於100MPa的一操作壓力加壓持續大於5秒的一操作時間。
17. 如請求項16所述之包裝飲品的製作方法，其中該農作物類食材被置入該可撓性容器時處於一結凍狀態。

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