CN1727465A - 茶叶枸杞大枣发酵酒茶 - Google Patents

Abstract

本发明茶叶枸杞大枣发酵酒茶涉及茶叶深加工技术领域，特别涉及含酒茶叶饮料加工技术领域。本发明采用茶叶、枸杞子和大枣混合热水浸提液为原料，通过酵母菌酒精发酵技术，生产出茶叶枸杞大枣发酵酒茶。本发明茶叶枸杞大枣发酵酒茶，富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、枸杞多糖等生物活性成分，具有增强人体免疫力、抑癌、抗衰老、补肾益肝、润肺、益精明目、降血脂等功能，生产中又添加了促进人体双歧杆菌增殖因子低聚异麦芽糖，是一种新型的功能性含酒茶饮料，酒精度低于3％。本发明茶叶枸杞大枣发酵酒茶，口感独特，既有茶香、枣香又有酒香，适合各种人群饮用。

Description

茶叶枸杞大枣发酵酒茶

技术领域    本发明茶叶枸杞大枣发酵酒茶涉及茶叶深加工技术领域，特别涉及含酒茶叶饮料加工技术领域。

背景技术    茶叶中含有丰富的营养物质，维生素类及人体需要的各种矿物质元素，富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖等生物活性成分，具有消除体内自由基、抗衰老、抑癌、抗病毒、抗辐射、抗血栓、增强免疫等功能；枸杞子富含枸杞多糖、类胡萝卜素和甜菜碱等生物活性成分，具有滋补肝肾、润肺、益精明目、调节机体免疫力、抑癌、抗衰老、降血脂等功能；大枣具有补脾和胃、益气生津、增强肌力，因此用枸杞子、大枣和茶叶为原料发酵生产酒茶，是一种功能性含酒茶饮料。

目前，关于报道茶叶深加工，茶饮料生产技术的文献资料较多。例如：严鸿德、汪东风、王泽农、陆宁、王同和编著，《茶叶深加工技术》，中国轻工业出版社，2001年1月；赵桂玲，《茶枣饮料的加工技术》，山西师范大学学报(自然科学版)，2001年9月。然而，目前还没有关于利用枸杞子、大枣和茶叶复合发酵生产茶酒的报导，更没有关于含酒精度低于3％的酒茶饮料的报导。

发明内容    本发明的目的是提供一种含酒功能性茶饮料生产新技术，提供一种完全新型，采用发酵工艺生产的茶叶枸杞大枣酒茶饮料。

本发明的解决方法是：采用热水浸提法生产茶叶大枣浸提液，加入枸杞子用胶体磨磨浆，调配后，接种酵母菌进行酒精发酵，生产出茶叶枸杞大枣酒茶。

本发明的特点：

1、本发明采用茶叶、枸杞子、大枣为原料，通过微生物发酵，生产出茶叶枸杞大枣酒茶。

2、本发明富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、枸杞多糖等生物活性成分，又添加了促进双歧杆菌增殖因子低聚异麦芽糖，具有提高机体免疫力、抑癌、抗衰老、滋补肝肾、润肺、益精明目、降血脂、抗血栓等功能，是一种新型的功能性含酒茶饮料。

3、本发明酒精度低于3％(v/v)，口感独特，既有茶香、枣香又有酒香，适合各种人群饮用。

4、技术指标：外观橘红色，酒精度≤3％(v/v)，低聚异麦芽糖2％。

具体实施方式  下面结合工艺过程对本发明作进一步详细描述。配料：茶叶2％、大枣6％、枸杞2％、低聚异麦芽糖2％、柠檬酸(用作调PH到5～6)、抗坏血酸0.1％、山梨酸钾0.1％。

称取茶叶放入去离子水中煮沸5分钟，在茶叶汁中放入已烤熟，枣皮烤焦、破开的大枣，一并放入恒温浸提罐95～98℃恒温浸提60分钟，过滤，在滤液中加入枸杞子(已用少量水泡软，连水一同加入)，进入胶体磨磨浆，把浆液过滤，制成发酵母液A，进入调配罐调配，加糖至含糖22％，接种2％的酵母粉，进入发酵罐进行酒精发酵，温度控制在25℃，发酵终点时，控制酒精度在10％左右。放出发酵液进行调配。加入0.1％的抗坏血酸、0.1％的山梨酸钾。把调配后的酒液装入橡木桶进行陈酿，中间需沉淀、澄清、换桶。陈酿结束后进行调配，加入其体积3～4倍的发酵母液A，把酒精度稀释到≤3％(v/v)。再加入2％的低聚异麦芽糖，加入柠檬酸，调PH至5～6之间。补充加入抗坏血酸和山梨酸钾。并加入蔗糖调口感，或只加入甜菊糖甙作为无糖型饮料，适用于糖尿病人饮用。装瓶，封盖，巴氏灭菌，即得成品。

Claims (4)

1、一种茶叶枸杞大枣发酵酒茶，其特征在于采用茶叶枸杞大枣混合热水浸提液为原料，通过酵母菌酒精发酵技术，生产出茶叶枸杞大枣发酵酒茶，并在生产过程中添加了双歧杆菌增殖因子低聚异麦芽糖，是一种功能性含酒茶叶饮料。

2、根据权利要求1所述茶叶枸杞大枣发酵酒茶，其特征在于主要原料配方：茶叶2％，枸杞子2％，大枣6％，低聚异麦芽糖2％。

茶叶和大枣一起用沸水浸提，浸提前大枣首先进行烤熟破开处理，枸杞子加入茶叶大枣浸提液滤液中，用胶体磨磨浆过滤制成混合热水浸提液(发酵母液A)。

3、根据权利要求1所述茶叶枸杞大枣发酵酒茶，其特征在于用发酵母液A稀释陈酿结束后的酒精发酵液，使酒精度≤3％。

4、根据权利要求1所述茶叶枸杞大枣发酵酒茶，其特征在于外观橘红色，富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、枸杞多糖、类胡萝卜素等生物活性成分，口感独特，既有茶香枣香，又有酒香。