CN111387304A - 一种兰花香红茶及加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种兰花香红茶及加工工艺，所述红茶原料包括不同品种茶树鲜叶；加工工艺，包括以下步骤，步骤一，采青萎凋；步骤二，鲜叶揉捻；步骤三，自然发酵；步骤四，复揉整形；步骤五，茶叶烘焙；步骤六，筛拣储存；在春、夏或秋任意季节的阴雨、阴天或晴天进行茶叶嫩芽的摘取，摘取标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三、四叶；该发明，解决了众多茶企、茶农因受天气、季节，品种，海拨不同的影响而放弃采摘制作红茶，且本工艺制作出的红茶为品质稳定、带兰花香、汤色如琥珀，无苦涩味，回甘明显的优质红茶，增加了企业、茶农经济收入，不同品种茶树鲜叶采用本发明工艺均能制作出带兰花香的红茶，品质、口感都十分稳定。
Description
技术领域
本发明涉及茶饮品技术领域，具体为一种兰花香红茶及加工工艺。
背景技术
红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了一个发酵的过程。但是众多茶企、茶农因受天气、季节，品种，海拨不同的影响而放弃采摘制作红茶，大大降低了收入，因此设计一种兰花香红茶及加工工艺以解决上述问题是十分有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种兰花香红茶及加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种兰花香红茶，所述红茶原料包括不同品种茶树鲜叶。
一种兰花香红茶的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，采青萎凋；步骤二，鲜叶揉捻；步骤三，自然发酵；步骤四，复揉整形；步骤五，茶叶烘焙；步骤六，筛拣储存；
其中在上述步骤一中，采青萎凋包括以下步骤：
1）在春、夏或秋任意季节的阴雨、阴天或晴天进行茶叶嫩芽的摘取，摘取标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三、四叶；
2）鲜叶采摘回摊放通风阴凉处采用自然萎凋两个小时后，移至室内有日光灯下摊放两个小时室内温度25℃左右，每隔一个半时翻动一次；
3）两个小时后，再移到通风去静摊1小时半小时翻动一次，然后再移到日光灯下静摊一个小时，每隔15分钟翻动一次；
4）之后再放到通风处摊放每隔15分翻动并轻微揉捻一下，如次反复三次，待鲜叶表层颜色暗绿并起灰白色，青草气息散去，兰花香略显，停止摊放鲜叶；
其中在上述步骤二中，在室内温度为25-30℃的条件下，把略带兰花香型鲜叶放入揉捻机，首先不加压轻揉10分钟，然后再加压15分钟，再减压轻揉至散发出兰香或果味时，停机取出；
其中在上述步骤三中，自然发酵包括以下步骤：
1）将揉捻好的茶叶解块，用湿布包裹起来，放置竹制匡，进行发酵2-8小时，室内温度保持在25-30℃，每隔30分钟开窗门一次进通风换气；
2）两个小时后当发酵的茶叶散发果香或花香时停止发酵，如2小时后未出花香或果香翻动一次，继续发酵至散发出花香或果香，方可停止发酵；
其中在上述步骤四中，在室内温度为22-30℃的条件下，将发酵好茶叶放入揉捻机进行复揉，首先轻揉5分钟，下压3厘米10分钟；再下压2厘米10分钟，再次下压5厘米5分钟，减压5厘米5分钟，最后减压空揉5分钟，复揉完成；
其中在上述步骤五中，茶叶烘焙包括以下步骤：
1）将复揉茶叶解块，摊放半小时后，放入烘干机内，进行第一次烘焙，温度调至120℃延时5分钟；
2）当第一次烘培完取出摊放45钟进行第二次烘培温度110℃延时10分钟；
3）第二次烘培完毕，取出摊放二小时，进行第三次烘焙温度60℃延时60分钟烘培完后摊放，冷却；
其中在上述步骤六中，茶叶焙干后即进行筛分，簸去细碎茶末，拣去粗片梗朴，使外形匀整，再照标准装袋成箱，并储存于干燥阴凉通风处。
根据上述技术方案，所述茶叶品种选择叶质柔软肥厚，多酚类化合物等化学成分含量较高的茶叶品种。
根据上述技术方案，所述步骤一2）中，鲜叶从树上采摘下到加工场所不能超过4个小时。
根据上述技术方案，所述步骤一3）中，每次翻动时轻微揉捏一下。
根据上述技术方案，所述步骤二中，揉捻机采用任一品牌的45型揉捻机，揉捻鲜叶至形成条状，叶色鲜绿转变为暗绿。
根据上述技术方案，所述步骤四中，揉捻机采用任一品牌的35型揉捻机，复揉时间根据茶叶的条索紧密外观，发酵的程度而定，但复揉的程序不变。
根据上述技术方案，所述步骤五1）中，烘干机为一种旋转烘干机。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该兰花香红茶及加工工艺，，解决了众多茶企、茶农因受天气、季节，品种，海拨不同的影响而放弃采摘制作红茶，且本工艺制作出的红茶为品质稳定、带兰花香、汤色如琥珀，无苦涩味，回甘明显的优质红茶，增加了企业、茶农经济收入，不同品种茶树鲜叶采用本发明工艺均能制作出带兰花香的红茶，品质、口感都十分稳定。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种兰花香红茶，红茶原料包括不同品种茶树鲜叶，茶叶品种选择叶质柔软肥厚，多酚类化合物等化学成分含量较高的茶叶品种。
一种兰花香红茶的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，采青萎凋；步骤二，鲜叶揉捻；步骤三，自然发酵；步骤四，复揉整形；步骤五，茶叶烘焙；步骤六，筛拣储存；
其中在上述步骤一中，采青萎凋包括以下步骤：
1）在春、夏或秋任意季节的阴雨、阴天或晴天进行茶叶嫩芽的摘取，摘取标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三、四叶；
2）鲜叶采摘回摊放通风阴凉处采用自然萎凋两个小时后，移至室内有日光灯下摊放两个小时室内温度25℃左右，每隔一个半时翻动一次，鲜叶从树上采摘下到加工场所不能超过4个小时；
3）两个小时后，再移到通风去静摊1小时半小时翻动一次，然后再移到日光灯下静摊一个小时，每隔15分钟翻动一次，每次翻动时轻微揉捏一下，使鲜叶水分、青草味加速蒸发；
4）之后再放到通风处摊放每隔15分翻动并轻微揉捻一下，如次反复三次，待鲜叶表层颜色暗绿并起灰白色，青草气息散去，兰花香略显，停止摊放鲜叶；
其中在上述步骤二中，在室内温度为25-30℃的条件下，把略带兰花香型鲜叶放入揉捻机，首先不加压轻揉10分钟，然后再加压15分钟，再减压轻揉至散发出兰香或果味时，停机取出，揉捻机采用任一品牌的45型揉捻机，揉捻鲜叶至形成条状，叶色鲜绿转变为暗绿；
其中在上述步骤三中，自然发酵包括以下步骤：
1）将揉捻好的茶叶解块，用湿布包裹起来，放置竹制匡，进行发酵2-8小时，室内温度保持在25-30℃，每隔30分钟开窗门一次进通风换气；
2）两个小时后当发酵的茶叶散发果香或花香时停止发酵，如2小时后未出花香或果香翻动一次，继续发酵至散发出花香或果香，方可停止发酵；
其中在上述步骤四中，在室内温度为22-30℃的条件下，将发酵好茶叶放入揉捻机进行复揉，首先轻揉5分钟，下压3厘米10分钟；再下压2厘米10分钟，再次下压5厘米5分钟，减压5厘米5分钟，最后减压空揉5分钟，复揉完成，揉捻机采用任一品牌的35型揉捻机，复揉时间根据茶叶的条索紧密外观，发酵的程度而定，但复揉的程序不变；
其中在上述步骤五中，茶叶烘焙包括以下步骤：
1）将复揉茶叶解块，摊放半小时后，放入烘干机内，烘干机为一种旋转烘干机进行第一次烘焙，温度调至120℃延时5分钟；
2）当第一次烘培完取出摊放45钟进行第二次烘培温度110℃延时10分钟；
3）第二次烘培完毕，取出摊放二小时，进行第三次烘焙温度60℃延时60分钟烘培完后摊放，冷却；
其中在上述步骤六中，茶叶焙干后即进行筛分，簸去细碎茶末，拣去粗片梗朴，使外形匀整，再照标准装袋成箱，并储存于干燥阴凉通风处。
基于上述，本发明，解决了众多茶企、茶农因受天气、季节，品种，海拨不同的影响而放弃采摘制作红茶，且本工艺制作出的红茶为品质稳定、带兰花香、汤色如琥珀，无苦涩味，回甘明显的优质红茶，增加了企业、茶农经济收入，不同品种茶树鲜叶采用本发明工艺均能制作出带兰花香的红茶，品质、口感都十分稳定。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种兰花香红茶，其特征在于：所述红茶原料包括不同品种茶树鲜叶。
2.一种兰花香红茶的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，采青萎凋；步骤二，鲜叶揉捻；步骤三，自然发酵；步骤四，复揉整形；步骤五，茶叶烘焙；步骤六，筛拣储存；其特征在于：
其中在上述步骤一中，采青萎凋包括以下步骤：
1）在春、夏或秋任意季节的阴雨、阴天或晴天进行茶叶嫩芽的摘取，摘取标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三、四叶；
2）鲜叶采摘回摊放通风阴凉处采用自然萎凋两个小时后，移至室内有日光灯下摊放两个小时室内温度25℃左右，每隔一个半时翻动一次；
3）两个小时后，再移到通风去静摊1小时半小时翻动一次，然后再移到日光灯下静摊一个小时，每隔15分钟翻动一次；
4）之后再放到通风处摊放每隔15分翻动并轻微揉捻一下，如次反复三次，待鲜叶表层颜色暗绿并起灰白色，青草气息散去，兰花香略显，停止摊放鲜叶；
其中在上述步骤二中，在室内温度为25-30℃的条件下，把略带兰花香型鲜叶放入揉捻机，首先不加压轻揉10分钟，然后再加压15分钟，再减压轻揉至散发出兰香或果味时，停机取出；
其中在上述步骤三中，自然发酵包括以下步骤：
1）将揉捻好的茶叶解块，用湿布包裹起来，放置竹制匡，进行发酵2-8小时，室内温度保持在25-30℃，每隔30分钟开窗门一次进通风换气；
2）两个小时后当发酵的茶叶散发果香或花香时停止发酵，如2小时后未出花香或果香翻动一次，继续发酵至散发出花香或果香，方可停止发酵；
其中在上述步骤四中，在室内温度为22-30℃的条件下，将发酵好茶叶放入揉捻机进行复揉，首先轻揉5分钟，下压3厘米10分钟；再下压2厘米10分钟，再次下压5厘米5分钟，减压5厘米5分钟，最后减压空揉5分钟，复揉完成；
其中在上述步骤五中，茶叶烘焙包括以下步骤：
1）将复揉茶叶解块，摊放半小时后，放入烘干机内，进行第一次烘焙，温度调至120℃延时5分钟；
2）当第一次烘培完取出摊放45钟进行第二次烘培温度110℃延时10分钟；
3）第二次烘培完毕，取出摊放二小时，进行第三次烘焙温度60℃延时60分钟烘培完后摊放，冷却；
其中在上述步骤六中，茶叶焙干后即进行筛分，簸去细碎茶末，拣去粗片梗朴，使外形匀整，再照标准装袋成箱，并储存于干燥阴凉通风处。
3.根据权利要求1所述的一种兰花香红茶，其特征在于：所述茶叶品种选择叶质柔软肥厚，多酚类化合物等化学成分含量较高的茶叶品种。
4.根据权利要求2所述的一种兰花香红茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤一2）中，鲜叶从树上采摘下到加工场所不能超过4个小时。
5.根据权利要求2所述的一种兰花香红茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤一3）中，每次翻动时轻微揉捏一下。
6.根据权利要求2所述的一种兰花香红茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤二中，揉捻机采用任一品牌的45型揉捻机，揉捻鲜叶至形成条状，叶色鲜绿转变为暗绿。
7.根据权利要求2所述的一种兰花香红茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤四中，揉捻机采用任一品牌的35型揉捻机，复揉时间根据茶叶的条索紧密外观，发酵的程度而定，但复揉的程序不变。
8.根据权利要求2所述的一种兰花香红茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤五1）中，烘干机为一种旋转烘干机。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200710 |
|
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