CN103005029B - 球形红茶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种球形红茶加工工艺，包括：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，将鲜叶倒入萎凋槽摊平，萎凋至鲜叶质感柔软，然后进行室内萎凋600-900分钟，经四次揉捻解块后平铺在发酵筐中，放置于发酵车上进行发酵120-360分钟，然后倒入炒茶机中进行瓦斯加热干燥处理，将干燥后的茶叶用速包机包茶球、球茶机揉捻茶球、机械解块，将成形后的茶叶铺在焙茶机中的架上进行焙制，反复焙制四次即得成品。本发明所述的球形红茶加工工艺不含切碎、抖筛、风选、拣梗工序，保持了茶叶完整的外观，获得的球形红茶色泽乌润、茶香显露，增进了产品的外观形状和口感。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种球形红茶加工工艺。
背景技术
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。红茶可以帮助肠胃消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，可强壮心脏功能，抗菌力强，可降低血糖值和高血压。
发明内容
本发明的目的在于提供一种球形红茶加工工艺，获得新形状的产品特征，增进产品的外观形状和口感。
本发明所采用的技术方案如下：
一种球形红茶加工工艺，包括以下步骤：
1)采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料。
2)将鲜叶倒入萎凋槽摊平，厚度5-10厘米，萎凋至鲜叶质感柔软，然后进行室内萎凋，温度为20-30℃，时间为600-900分钟。
3)常温下，将萎凋完成的茶叶装入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为20-30分钟，每次揉捻完成进行机械解块，重复揉捻、解块过程四次。
4)将揉捻解块后的茶叶平铺在发酵筐中，放置于发酵车上进行发酵，温度20-30℃，湿度在50%以上，发酵时间为120-360分钟。
5)将发酵茶倒入炒茶机中进行瓦斯加热干燥处理，用火焰上部加热8分钟，开排气风扇，将炒茶机里面形成的蒸汽吹出，30分钟后温度达到300℃，然后调小转速和火焰，用微火加热干燥至茶叶变硬，听见沙沙的声音，并有焦香味，关闭火焰利用余温烘烤。
6)用速包机包茶球40分钟，然后用球茶机揉捻茶球60-90分钟，随后机械解块30分钟。
7)重复步骤6)六次至成形。
8)将成形后的茶叶铺在焙茶机中的架上进行焙制，温度控制在100℃，时间480分钟，反复焙制四次即得成品。
本发明所述的球形红茶加工工艺不含切碎、抖筛、风选、拣梗工序，保持了茶叶完整的外观，获得的球形红茶色泽乌润、茶香显露，增进了产品的外观形状和口感。
具体实施方式
一种球形红茶加工工艺，包括以下步骤：
1)采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料。
2)将鲜叶倒入萎凋槽摊平，厚度5-10厘米，然后点燃瓦斯产生的热空气利用风机吹入进行萎凋，并定时把鲜叶翻一下，使之受热均匀，萎凋至鲜叶质感柔软，然后进行室内萎凋，温度为20-30℃，时间为600-900分钟。
3)常温下，将萎凋完成的茶叶装入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为20-30分钟，每次揉捻完成进行机械解块，重复揉捻、解块过程四次，茶叶颜色由绿色变为红色。
4)将揉捻解块后的茶叶平铺在发酵筐中，放置于发酵车上进行发酵，温度20-30℃，湿度在50%以上，发酵时间为120-360分钟，发酵结束后茶叶颜色为深红色。
5)将发酵茶倒入炒茶机中进行瓦斯加热干燥处理，用火焰上部加热8分钟，开排气风扇，将炒茶机里面形成的蒸汽吹出，30分钟后温度达到300℃，然后调小转速和火焰，用微火加热干燥至茶叶变硬，听见沙沙的声音，并有焦香味，关闭火焰利用余温烘烤。
6)用速包机包茶球40分钟，然后用球茶机揉捻茶球60-90分钟，随后机械解块30分钟。
7)重复步骤6)六次至成形。
8)将成形后的茶叶铺在焙茶机中的架上进行焙制，温度控制在100℃，时间480分钟，反复焙制四次即得成品。
Claims (1)
1.一种球形红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料；
2)将鲜叶倒入萎凋槽摊平，厚度5-10厘米，萎凋至鲜叶质感柔软，然后进行室内萎凋，温度为20-30℃，时间为600-900分钟；
3)常温下，将萎凋完成的茶叶装入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为20-30分钟，每次揉捻完成进行机械解块，重复揉捻、解块过程四次；
4)将揉捻解块后的茶叶平铺在发酵筐中，放置于发酵车上进行发酵，温度20-30℃，湿度在50%以上，发酵时间为120-360分钟；
5)将发酵茶倒入炒茶机中进行瓦斯加热干燥处理，用火焰上部加热8分钟，开排气风扇，将炒茶机里面形成的蒸汽吹出，30分钟后温度达到300℃，然后调小转速和火焰，用微火加热干燥至茶叶变硬，听见沙沙的声音，并有焦香味，关闭火焰利用余温烘烤；
6)用速包机包茶球40分钟，然后用球茶机揉捻茶球60-90分钟，随后机械解块30分钟；
7)重复步骤6)六次至成形；
8)将成形后的茶叶铺在焙茶机中的架上进行焙制，温度控制在100℃，时间480分钟，反复焙制四次即得成品。
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