CN110742133A - 一种黑茶原料的捡梗方法 - Google Patents

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谷文军
胡思敏
张铭
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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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Abstract

本发明涉及一种黑茶原料的精制加工方法，具体为黑茶原料的一种捡梗方法，其特征在于包括以下工艺，原料测水分、打水、匀堆、渥堆、干燥、切茶、捡梗。传统黑茶捡梗方式主要有两种，一是手工捡梗，劳动强度大、成本高、效率低、且劳动力日益短缺；二是色选机捡梗，原料直接上机器，效率低下且茶梗捡出率较低。而本方法通过前期对黑茶原料的处理，促使原料中梗叶分离且色差对比明显，可极大提升捡梗效率及效果。

Description

一种黑茶原料的捡梗方法
技术领域
本发明涉及一种黑茶原料的精制加工方法，具体为一种黑茶原料的捡梗方法。
背景技术
黑茶作为我国六大基本茶类之一，其工艺分为初制和精制加工。初制就是黑毛茶的制作，包括茶青采摘、杀青、揉捻、渥堆、干燥，相比于其他茶类，黑茶采摘茶青成熟度更高，一般为三叶以上，因此其原料含梗量相对较高。为了便于市场销售，在后期的精制加工中，黑茶原料一般都会进行捡梗，传统方式一般有两种：一，请人手工挑拣，效率低，成本高；二，茶叶色选机利用色差将茶叶与茶梗分离，而黑茶原料因茶叶与茶梗颜色较为接近，且经常梗叶相连，色选机挑选精度很差，效果并不理想。
发明内容
本发明主要针对背景技术中存在的问题，提供一种新的黑茶原料捡梗方法。
本发明包括以下步骤：
1. 测水分：首先测定原料水分含量；
2. 打水：根据原料水分计算所需打水量，确保打水后原料含水20%~25%；
3. 匀堆：打水后立即翻堆一次，然后每隔30分钟，翻堆一次，至少翻堆3次，确保水分混匀，静置1个小时，测定水分；
4. 渥堆：茶叶经发酵机汽蒸，在木质渥堆仓中渥一大堆，堆高1.5米以上，初始堆温70~80℃，渥堆10~18小时；
5. 干燥：渥堆后的茶叶水分含量较高，利用烘干机干燥，温度控制在140℃以内，确保其含水率为8~10%；
6. 切茶：干燥后的茶叶经齿切机破碎，确保原料梗叶分离；
7. 捡梗：渥堆后的茶叶颜色变黑变深，与黄色或白色的茶梗色差明显，且经破碎后梗叶分开，此时通过色选机，可轻易将茶梗与茶叶分离。
具体实施方式
为便于理解本发明，下面给出两个本发明的实施例，但是本发明可以许多不同的方式来实现，并不局限于本文所描述的实施例。除非另有定义，本文所使用的所有技术和科学术语与本发明所属领域技术人员所理解的定义相同，说明书中的术语是为了便于方案描述，而不是为了限制本发明。
实施例1：
1. 测水分：对采用黔湄601品种一芽三叶加工而成的黑毛茶进行水分测定，测得其水分为9.6%；
2. 打水：将毛茶均匀铺开，边铺边洒水，逐层累加，控制洒水速度，1000公斤全部铺开，144公斤水全部洒入茶堆；
3. 匀堆：洒水后立即翻堆，翻堆时重新起堆，然后静置30分钟，再次翻堆，过30分钟，最后翻一次堆，静置1小时后，测得其水分为20.3%；
4. 渥堆：茶叶通过输送带，进入发酵机，经高温汽蒸，在渥堆仓中间成堆，堆高1.7米，将双金属温度计插入茶堆中部，待指针稳定后，温度显示为75℃，记录渥堆开始时间为上午9:10，晚上19:10准时检查渥堆效果，茶叶颜色尚未转黑，继续渥堆，22:10渥堆茶叶颜色转黑，开堆散热；
5. 干燥：渥堆后的茶叶，及时用6CH-20型链板式烘干机拉干，温度设定140℃，转速450转/分钟，干燥完测定其水分为9.5%；
6.切茶：干燥完毕，茶叶立即经6CGQ-2型双筒齿切机破碎，将茶梗与茶叶分离；
7.捡梗：启动6CSX-90SB型色选机，对破碎后原料进行色选处理，调整各项参数到适宜条件，因梗叶颜色对比明显，茶梗检出率可达95%以上，捡梗效果明显。
实施例2：
1. 测水分：对采用福鼎大白品种一芽三叶加工而成的黑毛茶进行水分测定，经检测其水分为8.8%；
2. 打水：将毛茶均匀铺开，边铺边洒水，逐层累加，控制洒水速度，900公斤原料打水209公斤；
3. 匀堆：洒水后立即翻堆，翻堆时重新起堆，然后静置30分钟，再次翻堆，过30分钟，最后翻一次堆，静置1小时后，测得其水分为24.8%；
4. 渥堆：茶叶通过发酵机经高温汽蒸后，在渥堆仓中间成堆，堆高1.6米，将双金属温度计插入茶堆中部，待指针稳定后，温度显示为80℃，记录渥堆开始时间为上午8:40，下午18:40准时检查渥堆效果，茶叶颜色已转黑，开堆散热；
5. 干燥：渥堆后的茶叶，及时用6CH-20型链板式烘干机拉干，温度设定140℃，转速400转/分钟，干燥完测定其水分为8.8%；
6.切茶：干燥完毕，茶叶立即经6CGQ-2型双筒齿切机破碎，将茶梗与茶叶分离；
7.捡梗：启动6CSX-90SB型色选机，对破碎后原料进行色选处理，调整各项参数到适宜条件，因梗叶颜色对比明显，茶梗检出率可达95%以上，捡梗效果明显。

Claims (1)

1.一种黑茶原料的捡梗方法，其特征在于包括以下步骤：
1）测水分：对需要捡梗的黑茶原料含水率进行测量；
2）打水：将原料均匀铺开，边铺边洒水，洒水量依据原料含水率计算所得，最终确保打水后原料含水率达到20~25%；
3）匀堆：打水后，每隔30分钟翻堆一次，多次翻堆，确保原料水分吸收均匀；
4）渥堆：原料通过发酵机汽蒸，在渥堆仓中发酵，堆高控制在1.5米以上，初始堆温70~80℃，渥堆时间10~18小时；
5）干燥：渥堆到位，茶叶通过烘干机干燥处理，温度140℃以内，干燥后水分8~10%；
6）切茶：原料通过齿切机进行破碎处理，达到梗叶分离的效果；
7）捡梗：切茶后，过色选机进行色选捡梗，渥堆后茶叶颜色转深变黑，与黄梗、白梗色差明显，茶梗检出率可达95%以上。
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