CN102972547A - 一种糯米香普洱茶的加工工艺 - Google Patents

Abstract

一种糯米香普洱茶的加工工艺，包括糯米香原料的加工和普洱茶的加工流程，所述的糯米香原料工艺流程主要包括鲜叶采摘、清洗摊晾、杀青、冷却、揉捻、干燥工序；所述的糯米香普洱茶工艺流程主要包括经过原料采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配糯米香、压制、包装和贮运工序；采用本发明工艺制得的糯米香普洱茶，汤色红浓明亮，香气独特，有糯米香和陈香味，滋味醇和、爽滑、回甜，叶底匀度好，叶底色泽均匀一致。

Description

一种糯米香普洱茶的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种茶叶产品的加工工艺，尤其涉及云南糯米香普洱茶茶叶加工。

背景技术

糯米香，拉丁学名：Semnostachya menglaensis H. P. Tsui，是产于云南的一种草本植物，具有浓郁的糯米香味，还有清凉解毒、治疗小儿疳积和妇女白带等疾病的作用。利用糯米香原料和普洱茶加工技术加工成普洱茶的传统制作工艺存在不足，因而产品的色泽、香气和滋味较差。

怎样使糯米香普洱茶达到更理想的口感，既保持原有纯天然特性及丰富的营养成分，又方便饮用。传统方法易造成糯米香原料和普洱茶营养成分损失，还可能改变普洱茶特性。传统方法工业生产难度大，成本高。

发明内容

本发明提供一种糯米香普洱茶的加工工艺，即传统方法与现代技术相结合，能有效地解决现有技术存在的不足。简化了糯米香原料提取工艺，用最简单的方法，达到保持糯米香和普洱茶原汁原味的最佳效果，同时降低了成本，方便快捷，还能同时提高生产效率。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种糯米香普洱茶的加工工艺，步骤如下：

（1）、糯米香原料的加工：将清洗干净的糯米香鲜叶摊放在晾布上摊晾30－40分钟，直到鲜叶变软；送至微波杀青干燥设备杀青，微波频率为2450±50 MHz，微波功率为２－６kw，杀青时间为2－5分钟；将杀青后的糯米香叶迅速用鼓风机或风扇冷却至室温；将冷却后的糯米香叶倒入茶叶揉捻机，采用轻－重－轻的方法，揉捻10－15分钟；将揉捻好的糯米香叶采用微波杀青干燥设备干燥至含水量＜６％即可，微波频率为2450±50 MHz，微波功率为２－６kw，干燥时间为3－5分钟；

（2）普洱茶的加工：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵处理，发酵时按质量比毛茶含水量按质量比在8%-11%之间，采用大堆发酵，潮水后堆高0.8-1.2米，每堆不低于6吨；潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，起到增湿保温的作用，发酵室内安装温度计和湿度计，茶堆四周插温度计，记录发酵室内温湿度的变化；新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，再成发酵堆，以便水分分布均匀，如第一天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆，完成发酵需翻堆6-9次，翻堆时要求茶叶无团块，掌握温度在40-63℃,经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可在发酵室内对发酵堆进行开沟通风干燥，当茶叶含水量按质量比为15-21%，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛；采用圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩和筛网的配置，把糯米香普洱茶分筛为一级普洱茶、二级普洱茶、三级普洱茶和四级普洱茶；

（3）糯米香普洱茶拼配：将步骤（1）制备的糯米香原料和步骤（2）制备的普洱茶按质量百分比例进行拼配，一级普洱茶加入12﹪的糯米香原料，二级普洱茶加入10﹪的糯米香原料，三级普洱茶加入8﹪的糯米香原料，四级普洱茶加入6﹪的糯米香原料，拼配后的糯米香普洱茶按常规工艺进行压制后即可包装和贮运。

  本发明制备的糯米香普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此，晒青毛茶的好坏，直接影响着普洱茶的品质。毛茶付制：毛茶入厂以后，按级归堆、付制，要求老嫩基本一致，在进入下一道工序以前，要进行分筛，这样能起到“捞头”、“割脚”的作用，有利于增进发酵的匀度。

发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严重影响普洱茶的品质，发酵时，毛茶一般含水量在8%-11%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。因为发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程，在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后堆高0.8-1.2米，每堆不低于6吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。      普洱茶在发酵过程中，必须掌握好发酵温度和温度，密切注意环境的变化，适时翻堆。发酵室内要求安装温度计和湿度计，茶堆四周要插温度计，由专人负责记录温湿度的变化。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以便水分分布均匀。如第一天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆。一般来说，完成发酵需翻堆6-9次。当然，可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数。翻堆时要求茶叶无团块，而且得掌握好温度。温度低于40℃,难以达到理想的发酵效果，而高于63℃，则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗。因此，掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可开沟进行摊凉。发酵和翻堆工序结束后，为避免发酵过度，必须进行干燥，在室内对发酵堆进行开沟通风干燥，当茶叶水分含量15-21%，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟。顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和晒干，否则将会影响到糯米香普洱茶的品质。分筛可以使茶叶达到外形条索粗壮肥大、完整的要求，并依次确定茶叶的号头。一般圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩而定。根据筛网的配置，把糯米香普洱茶分筛为各种等级。各级别对样评定，进行分别堆码。根据样茶和客户的不同要求，对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和其它夹杂物，拣剔验收合格后，分别堆码等待拼配。根据糯米香普洱茶质量等级要求，将糯米香按比例进行拼和，一级糯米香普洱茶加入12﹪的糯米香原料，二级糯米香普洱茶加入10﹪的糯米香原料，三级糯米香普洱茶加入8﹪的糯米香原料，四级糯米香普洱茶加入6﹪的糯米香原料。达到调剂品质、提高质量、保证产品合格及质量稳定。糯米香普洱茶的包装和贮运要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求，必须用食品级包装材料，外包装上印有与糯米香普洱茶相配套的文字说明、产品条形码和食品标志。又因糯米香普洱茶发酵是微生物和植物酶类等综合发酵的过程，而发酵结束后是一个缓慢的酯化后熟过程，因此，在包装成件后，必须干仓存储，以利酯化作用的缓慢进行。

采用本发明工艺制得的糯米香普洱茶，汤色红浓明亮，香气独特，有糯米香和陈香味，滋味醇和、爽滑、回甜，叶底匀度好，叶底色泽均匀一致。

具体实施方式

实施例1：将采摘的糯米香鲜叶清洗干净，摊放在晾布上晾30分钟，直到鲜叶变软；利用微波杀青干燥设备杀青，微波频率为2450±50 MHz，微波功率为２－６kw，杀青时间为2分钟；将杀青好的糯米香叶迅速用鼓风机或风扇冷却至室温；将冷却后的糯米香叶倒入茶叶揉捻机，采用轻－重－轻的方法，揉捻10分钟；采用微波杀青干燥设备干燥至含水量＜６％即可，微波频率为2450±50 MHz，微波功率为２－６kw，干燥时间为3分钟，形成糯米香原料。

以云南大叶种晒青毛茶为原料，按级归堆、付制要求老嫩基本一致，进行分筛，进行普洱茶的发酵，采用大堆发酵，潮水后堆高0.8米，每堆6吨。堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，翻堆6次。温度45℃。发酵和翻堆工序结束后，进行干燥，至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。分筛时按茶叶外形条索粗壮肥大、完整的要求，依次确定茶叶的号头，分别堆码。根据样茶和客户的不同要求，对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和其它夹杂物，拣剔验收合格后，分别堆码等待拼配。拼配时一级糯米香普洱茶加入12﹪的糯米香原料，二级糯米香普洱茶加入10﹪的糯米香原料，三级糯米香普洱茶加入8﹪的糯米香原料，四级糯米香普洱茶加入6﹪的糯米香原料，压制形成糯米香普洱茶成品。最后进行包装和贮运。

实施例2：将采摘的糯米香鲜叶清洗干净，摊放在晒布上晾40分钟，直到鲜叶变软；采用微波杀青干燥设备杀青，微波频率为2450±50 MHz，微波功率为２－６kw，杀青时间为5分钟；将杀青好的糯米香叶迅速用鼓风机或风扇冷却至室温；将冷却后的糯米香叶倒入茶叶揉捻机，采用轻－重－轻的方法，揉捻15分钟；采用微波杀青干燥设备干燥至含水量＜６％即可，微波频率为2450±50 MHz，微波功率为２－６kw，干燥时间为5分钟，形成糯米香原料。

以云南大叶种晒青毛茶为原料，按级归堆、付制要求老嫩基本一致，进行分筛，进行普洱茶的发酵，采用大堆发酵，潮水后堆高0.8米，每堆6吨。堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，翻堆6次。温度45℃。发酵和翻堆工序结束后，进行干燥，至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。分筛时按茶叶外形条索粗壮肥大、完整的要求，依次确定茶叶的号头，分别堆码。根据样茶和客户的不同要求，对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和其它夹杂物，拣剔验收合格后，分别堆码等待拼配。拼配时一级糯米香普洱茶加入12﹪的糯米香原料，二级糯米香普洱茶加入10﹪的糯米香原料，三级糯米香普洱茶加入8﹪的糯米香原料，四级糯米香普洱茶加入6﹪的糯米香原料，压制形成糯米香普洱茶成品。最后进行包装和贮运。

按上述实施例制得的糯米香普洱茶，汤色红浓明亮，香气独特，有糯米香和陈香味，滋味醇和、爽滑、回甜，叶底匀度好，叶底色泽均匀一致。

Claims (1)

1.一种糯米香普洱茶的加工工艺，其特征在于步骤如下：

（1）、糯米香原料的加工：将清洗干净的糯米香鲜叶摊放在晾布上摊晾30－40分钟，直到鲜叶变软；送至微波杀青干燥设备杀青，微波频率为2450±50MHz，微波功率为2－6kw，杀青时间为2－5分钟；将杀青后的糯米香叶迅速用鼓风机或风扇冷却至室温；将冷却后的糯米香叶倒入茶叶揉捻机，采用轻－重－轻的方法，揉捻10－15分钟；将揉捻好的糯米香叶采用微波杀青干燥设备干燥至含水量＜６％即可，微波频率为2450±50 MHz，微波功率为２－６kw，干燥时间为3－5分钟；

（2）普洱茶的加工：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵处理，发酵时按质量比毛茶含水量按质量比在8%-11%之间，采用大堆发酵，潮水后堆高0.8-1.2米，每堆不低于6吨；潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，起到增湿保温的作用，发酵室内安装温度计和湿度计，茶堆四周插温度计，记录发酵室内温湿度的变化；新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，再成发酵堆，以便水分分布均匀，如第一天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆，完成发酵需翻堆6-9次，翻堆时要求茶叶无团块，掌握温度在40-63℃,经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可在发酵室内对发酵堆进行开沟通风干燥，当茶叶含水量按质量比为15-21%，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛；采用圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩和筛网的配置，把糯米香普洱茶分筛为一级普洱茶、二级普洱茶、三级普洱茶和四级普洱茶；

（3）糯米香普洱茶拼配：将步骤（1）制备的糯米香原料和步骤（2）制备的普洱茶按质量百分比例进行拼配，一级普洱茶加入12﹪的糯米香原料，二级普洱茶加入10﹪的糯米香原料，三级普洱茶加入8﹪的糯米香原料，四级普洱茶加入6﹪的糯米香原料，拼配后的糯米香普洱茶按常规工艺进行压制后即可包装和贮运。