CN108308298A - 一种黑茶加工制作方法 - Google Patents

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尹圣文
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Abstract

本发明公开了一种黑茶加工制作方法具体包括如下步骤:1)杀青:将新鲜黑茶茶梗放入外网兜,将新鲜黑茶牙叶放入内网兜内,放入杀青设备中,进行杀青处理;2)初揉:杀青完成后,对网兜组件进行初步捻揉多次;3)渥堆:将网兜组件中内网兜内的黑茶牙叶倒出,并渥堆在地面上,表面覆盖湿布或蓑衣;4)复揉:渥堆完成,对黑茶牙叶进行二次捻揉多次,时间为6~8min;5)干燥:将复揉后的黑茶牙叶摊铺在烘焙灶上,采用松柴明火烘焙,制得黑茶产品。本发明方法将大量闲置废弃的茶梗再利用,实现茶品质提升的同时,有利于降低黑茶制作成本,能够有效解决茶叶和茶梗的分离问题,无需后续的除杂、挑拣工序,提高了制茶的工作效率。

Description

一种黑茶加工制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及黑茶加工技术领域,具体是一种黑茶加工制作方法。
背景技术
[0002] 安化黑茶属黑茶类,因产自中国湖南安化县而得名,采用安化境内山区种植的大 叶种茶叶,经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制(包括 人工后发酵和自然陈化)而成。
[0003]现有的黑茶在烘焙千燥后,往往还需要进行风选去除杂质,还需要人工将黑茶中 的过多茶梗挑拣出来,费时费力,加工生产效率较低;另外,黑茶茶梗作为鲜叶的营养传导 器官,含有较高的糖分和一定数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶 梗的香气最高,若茶梗大量舍弃不用,会造成资源的浪费;如何在加工过程中将茶叶和茶梗 有效分离,还能充分利用茶梗中的汁液香气成为亟待解决的问题。本发明提供一种获得黑 茶牙叶和黑茶茶梗精确配比的高品质黑茶的方法;能够省去人工除杂,费时费力的步骤;且 在加工过程中,既可以实现茶梗和茶叶的有效分离,还能充分利用茶梗中的汁液香气。
发明内容
[0004]本发明的目的在于提供一种黑茶加工制作方法,以解决上述背景技术中提出的问 题。
[0005]为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
[0006] —种黑茶加工制作方法,具体包括如下步骤:
[0007] 1)杀青:采摘新鲜黑茶牙叶和新鲜黑茶茶梗,将新鲜黑茶茶梗放入外网兜,将新鲜 黑茶牙叶放入内网兜内,所述的内网兜套装在外网兜内部形成网兜组件;将盛装有黑茶牙 叶和黑茶茶梗的网兜组件放入杀青设备中,进行杀青处理;
[0008] 2)初揉:杀青完成后,将网兜组件的内网兜和外网兜封口,将网兜组件放入揉捻设 备中,对网兜组件进行初步捻揉多次,将新鲜黑茶牙叶和新鲜黑茶茶梗中的汁液挤压出来; [0009] 3)渥堆:在渥堆前,将网兜组件中内网兜内的黑茶牙叶倒出,并从外网兜内取出部 分黑茶茶梗均匀混入黑茶牙叶中,形成茶梗牙叶混合体,其中黑茶茶梗占茶梗牙叶混合体 整体质量的3〜5%,然后,选择阴暗、洁净的地面,将茶梗牙叶混合体渥堆在地面上,表面覆 盖湿布或蓑衣,当黑茶牙叶变成黄褐色,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气已经消除, 散发出淡淡的酒香气的时候,渥堆完成;
[0010] 4)复揉:渥堆完成,对茶梗牙叶混合体进行二次捻揉多次,时间S6〜8min;
[0011] 5)干燥:将复揉后的茶梗牙叶混合体摊铺在烘焙灶上,采用松柴明火烘焙,干燥烘 焙时,黑茶牙叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香味时,取出黑茶牙叶,即为黑茶产 品。
[0012]作为本发明进一步的方案:所述步骤1)中杀青温度为125〜15(TC,杀青处理时间 为8〜15min。
[0013]作为本发明进一步的方案:所述步骤D中外网兜中新鲜黑茶茶梗与内网兜中新鲜 黑茶牙叶的质量分数比为5:4〜6。
[0014]作为本发明进^步的方案:所述步骤1)中杀青的具体操作方法为:
[0015] S1.将内网兜同轴线套装在外网兜内部形成网兜组件,将网兜组件安装放置在旋 转筒内,通过旋转筒内部的可伸缩的吸盘,将外网兜吸附张开;
[0016] S2•通过茶梗输送设备将新鲜黑茶茶梗投入外网兜,通过茶叶输送设备将新鲜黑 茶牙叶投入内网兜内;
[0017] S3 •向外网兜中插入外搅拌轴,通过外搅拌轴上的茶梗电加热片对黑茶茶梗进行 加热杀青;同时向内网兜中插入内搅拌轴,通过内搅拌轴上的茶叶电加热片对黑茶牙叶进 行加热杀青;且旋转筒内壁上的电加热线圈对整个网兜组件进行加热;
[0018] S4•旋转筒来回缓慢转动,转动过程中,通过外搅拌轴上的茶梗电加热片实现对黑 茶茶梗的搅拌;通过内搅拌轴上的茶叶电加热片实现对黑茶牙叶的搅拌。
[0019]作为本发明进一步的方案:所述步骤2)中初揉的具体操作方法为:
[OOM] T1.将网兜组件的内网兜和外网兜封口,将网兜组件的封口端固定安装在揉捻设 备的上摆动盘上;
[0021] T2.调整揉捻设备的上摆动盘与揉捻底盘之间的距离,使得网兜组件底部摊铺在 揉捻底盘上;
[0022] T3.开启揉捻设备,上摆动盘带动网兜组件在揉捻底盘上作环形运动,即可实现黑 茶茶梗和黑茶牙叶的揉埝处理。
[0023]作为本发明进一步的方案:所述步骤3)中渥堆处理的温度为25〜35°C,渥堆时间 为8〜18h,黑茶牙叶的渥堆高度低于lm。
[0024]作为本发明进一步的方案:在渥堆处理过程中,每隔30min,洒水一次,控制黑茶牙 叶的含水量为20〜26 %。
[0025]作为本发明进一步的方案:所述步骤5)中的烘焙灶采用七星灶。
[0026]与现有技术相比,本发明的有益效果是:
[0027] 1)本发明方法在杀青处理前,通过内网兜存放黑茶茶梗,外网兜存放黑茶牙叶,使 得黑茶牙叶和茶梗在杀青和初揉过程中能够实现汁液香气渗透,提高制茶品质;在杀青过 程中,茶叶、茶梗受热均匀保证了良好的茶叶杀青效果;
[0028] 2)本发明方法将大量闲置废弃的茶梗再利用,实现茶品质提升的同时,有利于降 低黑茶制作成本;
[0029] 3)本发明方法在初揉完成后,将内网兜的封口打开,即可单独倒出黑茶牙叶,然后 倒出部分黑茶茶梗,将黑茶茶梗均匀混入黑茶牙叶内,可以确保牙叶和茶梗的配比精准,然 后,进行渥堆处理,能够有效解决茶叶和大部分茶梗的分离问题,无需后续的除杂、挑拣工 序,提高了制茶的工作效率;另外,黑茶茶梗的存在能够增强黑茶牙叶的透气性,提高渥堆 效果,且符合国家质量监督检验检疫总局公告(2010年第29号)中关于安化黑茶的含梗量的 相关规定。
具体实施方式
[0030]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例 仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技 术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范 围。
[0031] 实施例1:
[0032] 一种黑茶加工制作方法,具体包括如下步骤:
[0033] 1)杀青:采摘新鲜黑茶牙叶和新鲜黑茶茶梗,将新鲜黑茶茶梗放入外网兜,将新鲜 黑茶牙叶放入内网兜内,所述的内网兜套装在外网兜内部形成网兜组件;将盛装有黑茶牙 叶和黑茶茶梗的网兜组件放入杀青设备中,进行杀青处理;
[0034] 其中,所述步骤1)中杀青温度为125°C,杀青处理时间为8min;所述步骤1)中外网 兜中新鲜黑茶茶梗与内网兜中新鲜黑茶牙叶的质量分数比为5:4;
[0035] 所述步骤1)中杀青的具体操作方法为:
[0036] S1.将内网兜同轴线套装在外网兜内部形成网兜组件,将网兜组件安装放置在旋 转筒内,通过旋转筒内部的可伸缩的吸盘,将外网兜吸附张开;
[0037] S2.通过茶梗输送设备将新鲜黑茶茶梗投入外网兜,通过茶叶输送设备将新鲜黑 茶牙叶投入内网兜内;
[0038] S3.向外网兜中插入外搅拌轴,通过外搅拌轴上的茶梗电加热片对黑茶茶梗进行 加热杀青;同时向内网兜中插入内搅拌轴,通过内搅拌轴上的茶叶电加热片对黑茶牙叶进 行加热杀青;且旋转筒内壁上的电加热线圈对整个网兜组件进行加热;
[0039] S4.旋转筒来回缓慢转动,转动过程中,通过外搅拌轴上的茶梗电加热片实现对黑 茶茶梗的搅拌;通过内搅拌轴上的茶叶电加热片实现对黑茶牙叶的搅拌。
[0040] 2)初揉:杀青完成后,将网兜组件的内网兜和外网兜封口,将网兜组件放入揉捻设 备中,对网兜组件进行初步捻揉多次,将新鲜黑茶牙叶和新鲜黑茶茶梗中的汁液挤压出来;
[0041] 其中,所述步骤2)中初揉的具体操作方法为:
[0042] T1.将网兜组件的内网兜和外网兜封口,将网兜组件的封口端固定安装在揉抢设 备的上摆动盘上;
[0043] T2.调整揉捻设备的上摆动盘与揉捻底盘之间的距离,使得网兜组件底部摊铺在 揉捻底盘上;
[0044] T3.开启揉捻设备,上摆动盘带动网兜组件在揉捻底盘上作环形运动,即可实现黑 茶茶梗和黑茶牙叶的揉捻处理。
[0045] 3)渥堆:在渥堆前,将网兜组件中内网兜内的黑茶牙叶倒出,并从外网兜内取出部 分黑茶茶梗均匀混入黑茶牙叶中,形成茶梗牙叶混合体,其中黑茶茶梗占茶梗牙叶混合体 整体质量的3%,然后,选择阴暗、洁净的地面,将茶梗牙叶混合体渥堆在地面上,表面覆盖 湿布或蓑衣,当黑茶牙叶变成黄褐色,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气已经消除,散 发出淡淡的酒香气的时候,渥堆完成;
[0046] 其中,所述步骤3)中渥堆处理的温度为25°C,渥堆时间为18h,黑茶牙叶的渥堆高 度低于lm。在渥堆处理过程中,每隔30tnin,洒水一次,控制黑茶牙叶的含水量为20%。
[0047] 4)复揉:渥堆完成,对茶梗牙叶混合体进行二次捻揉多次,时间为6min;
[0048] 5)干燥:将复揉后的茶梗牙叶混合体摊铺在烘焙灶上,采用松柴明火烘焙,干燥烘 焙时,黑茶牙叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香味时,取出黑茶牙叶,即为黑茶产 品。其中,烘焙灶采用七星灶。
[0049] 实施例2:
[0050] —种黑茶加工制作方法,具体包括如下步骤:
[0051] 1)杀青:采摘新鲜黑茶牙叶和新鲜黑茶茶梗,将新鲜黑茶茶梗放入外网兜,将新鲜 黑茶牙叶放入内网兜内,所述的内网兜套装在外网兜内部形成网兜组件;将盛装有黑茶牙 叶和黑茶茶梗的网兜组件放入杀青设备中,进行杀青处理;
[0052] 其中,所述步骤1)中杀青温度为140°C,杀青处理时间为l〇min;所述步骤1)中外网 兜中新鲜黑茶茶梗与内网兜中新鲜黑茶牙叶的质量分数比为丨:i ;
[0053]所述步骤1)中杀青的具体操作方法为:
[0054] S1.将内网兜同轴线套装在外网兜内部形成网兜组件,将网兜组件安装放置在旋 转筒内,通过旋转筒内部的可伸缩的吸盘,将外网兜吸附张开;
[0055] S2.通过茶梗输送设备将新鲜黑茶茶梗投入外网兜,通过茶叶输送设备将新鲜黑 茶牙叶投入内网兜内;
[0056] S3.向外网兜中插入外搅拌轴,通过外搅拌轴上的茶梗电加热片对黑茶茶梗进行 加热杀青;同时向内网兜中插入内搅拌轴,通过内搅拌轴上的茶叶电加热片对黑茶牙叶进 行加热杀青;且旋转筒内壁上的电加热线圈对整个网兜组件进行加热;
[0057] S4.旋转筒来回缓慢转动,转动过程中,通过外搅拌轴上的茶梗电加热片实现对黑 茶茶梗的搅拌;通过内搅拌轴上的茶叶电加热片实现对黑茶牙叶的搅拌。
[0058] 2)初揉:杀青完成后,将网兜组件的内网兜和外网兜封口,将网兜组件放入揉捻设 备中,对网兜组件进行初步捻揉多次,将新鲜黑茶牙叶和新鲜黑茶茶梗中的汁液挤压出来; [0059]其中,所述步骤2)中初揉的具体操作方法为:
[0060] T1.将网兜组件的内网兜和外网兜封口,将网兜组件的封口端固定安装在揉捻设 备的上摆动盘上;
[0061] T2.调整揉捻设备的上摆动盘与揉捻底盘之间的距离,使得网兜组件底部摊铺在 揉捻底盘上;
[0062] T3.开启揉捻设备,上摆动盘带动网兜组件在揉捻底盘上作环形运动,即可实现黑 茶茶梗和黑茶牙叶的揉捻处理。
[0063] 3)渥堆:在渥堆前,将网兜组件中内网兜内的黑茶牙叶倒出,并从外网兜内取出部 分黑茶茶梗均匀混入黑茶牙叶中,形成茶梗牙叶混合体,其中黑茶茶梗占茶梗牙叶混合体 整体质量的4%,然后,选择阴暗、洁净的地面,将茶梗牙叶混合体渥堆在地面上,表面覆盖 湿布或蓑衣,当黑茶牙叶变成黄褐色,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气已经消除,散 发出淡淡的酒香气的时候,渥堆完成;
[0064] 其中,所述步骤3)中渥堆处理的温度为28°C,渥堆时间为12h,黑茶牙叶的渥堆高 度低于lm。在渥堆处理过程中,每隔30min,洒水一次,控制黑茶牙叶的含水量为24%。
[0065] 4)复揉:渥堆完成,对茶梗牙叶混合体进行二次捻揉多次,时间为7min;
[0066] 5)干燥:将复揉后的茶梗牙叶混合体摊铺在烘焙灶上,采用松柴明火烘焙,干燥烘 焙时,黑茶牙叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香味时,取出黑茶牙叶,即为黑茶产 品。其中,烘焙灶采用七星灶。
[0067] 实施例3:
[0068] —种黑茶加工制作方法,具体包括如下步骤:
[0069] 1)杀青:采摘新鲜黑茶牙叶和新鲜黑茶茶梗,将新鲜黑茶茶梗放入外网兜,将新鲜 黑茶牙叶放入内网兜内,所述的内网兜套装在外网兜内部形成网兜组件;将盛装有黑茶牙 叶和黑茶茶梗的网兜组件放入杀青设备中,进行杀青处理;
[0070] 其中,所述步骤1)中杀青温度为150°C,杀青处理时间为I5min;所述步骤1)中外网 兜中新鲜黑茶茶梗与内网兜中新鲜黑茶牙叶的质量分数比为5:6;
[0071] 所述步骤1)中杀青的具体操作方法为:
[0072] S1.将内网兜同轴线套装在外网兜内部形成网兜组件,将网兜组件安装放置在旋 转筒内,通过旋转筒内部的可伸缩的吸盘,将外网兜吸附张开;
[0073] S2.通过茶梗输送设备将新鲜黑茶茶梗投入外网兜,通过茶叶输送设备将新鲜黑 茶牙叶投入内网兜内;
[0074] S3.向外网兜中插入外搅拌轴,通过外搅拌轴上的茶梗电加热片对黑茶茶梗进行 加热杀青;同时向内网兜中插入内搅拌轴,通过内搅拌轴上的茶叶电加热片对黑茶牙叶进 行加热杀青;且旋转筒内壁上的电加热线圈对整个网兜组件进行加热;
[0075] S4.旋转筒来回缓慢转动,转动过程中,通过外搅拌轴上的茶梗电加热片实现对黑 茶茶梗的搅拌;通过内搅拌轴上的茶叶电加热片实现对黑茶牙叶的搅拌。
[0076] 2)初揉:杀青完成后,将网兜组件的内网兜和外网兜封口,将网兜组件放入揉捻设 备中,对网兜组件进行初步捻揉多次,将新鲜黑茶牙叶和新鲜黑茶茶梗中的汁液挤压出来; [0077] 其中,所述步骤2)中初揉的具体操作方法为:
[0078] T1.将网兜组件的内网兜和外网兜封口,将网兜组件的封口端固定安装在揉捻设 备的上摆动盘上;
[0079] T2.调整揉捻设备的上摆动盘与揉捻底盘之间的距离,使得网兜组件底部摊铺在 揉捻底盘上;
[0080] T3.开启揉捻设备,上摆动盘带动网兜组件在揉捻底盘上作环形运动,即可实现黑 茶茶梗和黑茶牙叶的揉捻处理。
[0081] 3)渥堆:在渥堆前,将网兜组件中内网兜内的黑茶牙叶倒出,并从外网兜内取出部 分黑茶茶梗均匀混入黑茶牙叶中,形成茶梗牙叶混合体,其中黑茶茶梗占茶梗牙叶混合体 整体质量的5%,然后,选择阴暗、洁净的地面,将茶梗牙叶混合体渥堆在地面上,表面覆盖 湿布或蓑衣,当黑茶牙叶变成黄褐色,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气己经消除,散 发出淡淡的酒香气的时候,渥堆完成;
[0082] 其中,所述步骤3)中渥堆处理的温度为35°C,渥堆时间为8h,黑茶牙叶的渥堆高度 低于lm。在渥堆处理过程中,每隔30tnin,洒水一次,控制黑茶牙叶的含水量为26%。
[0083] 4)复揉:渥堆完成,对茶梗牙叶混合体进行二次捻揉多次,时间为8min;
[0084] 5)干燥:将复揉后的茶梗牙叶混合体摊铺在烘焙灶上,采用松柴明火烘焙,千燥烘 焙时,黑茶牙叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香味时,取出黑茶牙叶,即为黑茶产 品。其中,烘焙灶采用七星灶。
[0085]对于本领域技术人员而言,显然本发明不限于上述示范性实施例的细节,而且在 不背离本发明的精神或基本特征的情况下,能够以其他的具体形式实现本发明。因此,无论 从哪一点来看,均应将实施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本发明的范围由所附权 利要求而不是上述说明限定,因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有 变化囊括在本发明内。

Claims (12)

1. 一种黑茶加工制作方法,其特征在于,具体包括如下步骤: 1) 杀青:采摘新鲜黑茶牙叶和新鲜黑茶茶梗,将新鲜黑茶茶梗放入外网兜,将新鲜黑茶 牙叶放入内网兜内,所述的内网兜套装在外网兜内部形成网兜组件;将盛装有黑茶牙叶和 黑茶茶梗的网兜组件放入杀青设备中,进行杀青处理; 2) 初揉:杀青完成后,将网兜组件的内网兜和外网兜封口,将网兜组件放入揉捻设备 中,对网兜组件进行初步捻揉多次,将新鲜黑茶牙叶和新鲜黑茶茶梗中的汁液挤压出来; 3) 渥堆:在渥堆前,将网兜组件中内网兜内的黑茶牙叶倒出,并从外网兜内取出部分黑 茶茶梗均匀混入黑茶牙叶中,形成茶梗牙叶混合体,其中黑茶茶梗占茶梗牙叶混合体整体 质量的3〜5%,然后,选择阴暗、洁净的地面,将茶梗牙叶混合体渥堆在地面上,表面覆盖湿 布或蓑衣,当黑茶牙叶变成黄褐色,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气已经消除,散发 出淡淡的酒香气的时候,渥堆完成; 4) 复揉:渥堆完成,对茶梗牙叶混合体进行二次捻揉多次,时间为6〜8min; 5) 干燥:将复揉后的茶梗牙叶混合体摊铺在烘焙灶上,采用松柴明火烘焙,干燥烘焙 时,黑茶牙叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香味时,取出黑茶牙叶,即为黑茶产品。
2. 根据权利要求1所述的一种黑茶加工制作方法,其特征在于,所述步骤1)中杀青温度 为125〜150°C,杀青处理时间为8〜15min。
3. 根据权利要求1所述的一种黑茶加工制作方法,其特征在于,所述步骤1)中外网兜中 新鲜黑茶茶梗与内网兜中新鲜黑茶牙叶的质量分数比为5:4〜6。
4. 根据权利要求1所述的一种黑茶加工制作方法,其特征在于,所述步骤1)中杀青的具 体操作方法为:
51. 将内网兜同轴线套装在外网兜内部形成网兜组件,将网兜组件安装放置在旋转筒 内,通过旋转筒内部的可伸缩的吸盘,将外网兜吸附张开;
52. 通过茶梗输送设备将新鲜黑茶茶梗投入外网兜,通过茶叶输送设备将新鲜黑茶牙 叶投入内网兜内;
53. 向外网兜中插入外搅拌轴,通过外搅拌轴上的茶梗电加热片对黑茶茶梗进行加热 杀青;同时向内网兜中插入内搅拌轴,通过内搅拌轴上的茶叶电加热片对黑茶牙叶进行加 热杀青;且旋转筒内壁上的电加热线圈对整个网兜组件进行加热;
54. 旋转筒来回缓慢转动,转动过程中,通过外搅拌轴上的茶梗电加热片实现对黑茶茶 梗的搅拌;通过内搅拌轴上的茶叶电加热片实现对黑茶牙叶的搅拌。
5. 根据权利要求1所述的一种黑茶加工制作方法,其特征在于,所述步骤2)中初揉的具 体操作方法为: T1.将网兜组件的内网兜和外网兜封口,将网兜组件的封口端固定安装在揉捻设备的 上摆动盘上; T2.调整揉捻设备的上摆动盘与揉捻底盘之间的距离,使得网兜组件底部摊铺在揉捻 底盘上; T3 •开启揉捻设备,上摆动盘带动网兜组件在揉捻底盘上作环形运动,即可实现黑茶茶 梗和黑茶牙叶的揉捻处理。
6. 根据权利要求1所述的一种黑茶加工制作方法,其特征在于,所述步骤3)中渥堆处理 的温度为25〜35°C,渥堆时间为8〜18h,黑茶牙叶的渥堆高度低于lm。
7. 根据权利要求6所述的一种黑茶加工制作方法,其特征在于,在渥堆处理过程中,每 隔30min,洒水-次,控制黑茶牙叶的含水量为20〜26%。
8. 根据权利要求1所述的一种黑茶加工制作方法,其特征在于,所述步骤5)中的烘焙灶 采用七星灶。
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