JP6840575B2 - ナトリウム含有容器詰飲料 - Google Patents
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Description
(1) Na+濃度が30〜100mg/100mlである、乳化粒子が配合された容器詰飲料であって、乳化粒子の平均粒子径が50〜250nmであり、波長660nmにおける吸光度が0.06以下である、上記飲料。
(2) 乳化粒子の平均粒子径が200nm以下である、(1)に記載の容器詰飲料。
(3) 色差計を用いて純水を基準として測定した場合の飲料の透過光のΔE値が3.5以下である、(1)または(2)に記載の容器詰飲料。
(4) ブリックス値が3〜9である、(1)〜(3)のいずれかに記載の容器詰飲料。
(5) 飲料の浸透圧が100〜500mOsm/kgである、(1)〜(4)のいずれかに記載の容器詰飲料。
(6) 波長660nmにおける吸光度が0.06以下である容器詰飲料の製造方法であって、平均粒子径が50〜250nmである乳化粒子と30〜100mg/100mlのナトリウムを配合して飲料を調製する工程と、調製した飲料を容器に充填する工程と、
を含む、上記方法。
本発明の飲料は、電解質を含有する非炭酸のスポーツ飲料を対象とする。電解質は、無機電解質及び有機電解質に由来する陽イオン及び陰イオンである。本発明でいう電解質としては、少なくともナトリウム(Na+)を含有し、さらにカリウム(K+)及び/又は塩化物(Cl−)を含有する。これら3種の電解質総量が、好ましくは30〜150mg/100ml、より好ましくは40〜130mg/100mlである。以下、本発明の飲料について詳述する。
本発明の容器詰飲料は少なくともナトリウム(Na+)を含有する。本発明の容器詰飲料は、電解質の補給という観点から、飲料100mlあたりのNa+濃度が30〜100mg/100mlであり、好ましくは35〜80mg/100ml、より好ましくは38〜60mg/100ml、特に好ましくは40〜60mg/100mlである。Na+濃度が30mg/100mlより低い場合は、発汗で失われる水分及び電解質を補給するためには不十分であるし、ナトリウムに起因する後味の悪さが顕著になっていない。また、100mg/100mlより高い場合は、その味わいが日常的な飲用に適さない場合がある。なお、本明細書において、飲料組成物の成分の濃度の値を提示するとき(例えば、mg/100ml、%など)は、特に記載した場合を除き、飲料の単位容積あたりの成分の重量に基づく値である。
本発明の飲料は、日常の発汗で失われる電解質の補給に適するように、ナトリウム(Na+)に加えてカリウム(K+)を含有していてもよい。電解質の補給という観点から、飲料100mlあたりのK+濃度が3〜50mg/100mlであり、好ましくは5〜45mg/100ml、より好ましくは8〜40mg/100ml、特に好ましくは10〜30mg/100mlである。さらに好ましい態様において、ナトリウムとカリウムのモル比、すなわち、(K+/Na+)が2以下である。K+/Na+のモル比は、より好ましくは1.5以下であり、さらに好ましくは1.0以下である。K+/Na+のモル比の下限は特にないが、例えば、0.01以上とすることができ、0.05以上、0.1以上としてもよい。一般に、発汗速度が速いと、汗腺でのナトリウムの再吸収が汗の分泌に追い付かず、ナトリウムの排出量が多くなる。一方、日常的な発汗では、排出されるナトリウムに対する排出されるカリウムの比率が高くなる。K+/Na+のモル比は、典型的には、運動時の汗においては、0.1〜0.2、日常的な汗においては1.1〜1.3程度とされる。
上述のナトリウムやカリウム等、陽イオンの電解質は、飲料を口に含んだ際に口中でぬめりや苦味として知覚されたり、口腔粘膜が刺激されたりするものであり、飲用後にまで苦味やエグ味が残存することになる。一方、陰イオンである塩化物は、飲用時の口中の不快感だけでなく、飲料が喉を通過する際に「喉に引っ掛かる感じ」として、喉越しの悪さ、不快さとして知覚される。
本発明の容器詰飲料において浸透圧は特に制限されないが、等張圧程度に設計すると体内への吸収が容易となるばかりか、本発明の喉越しの良さを最も知覚できることから、好ましい態様である。好ましい態様において、本発明の飲料の浸透圧は100〜500mOsm/kgであり、より好ましくは140〜460mOsm/kg、さらに好ましくは170〜430mOsm/kgであり、よりさらに好ましくは200〜400mOsm/kgである。特に好ましい態様においては、飲料の浸透圧を、例えば、230〜370mOsm/kg、250〜350mOsm/kg、270〜330mOsm/kgとしてもよい。
一般に、スポーツ飲料などの飲料に乳化粒子(乳化香料)を添加して、電解質に起因する香味の悪さをマスキングしたり、飲料に飲み応えや好ましい香味を付与したりして、飲料の嗜好性を向上させることが行われてきた。乳化粒子は、精油(エッセンシャルオイル)などを水中に分散させた水中油型のエマルジョンであり、乳化安定性を高めるため乳化剤や乳化安定剤を添加することもある。本発明においては、柑橘系の精油を分散させた乳化香料を用いることが好ましく、レモン由来やグレープフルーツ由来の精油を含む乳化香料を用いることが特に好ましい。乳化香料として乳化粒子が配合される場合、乳化香料の配合量は、一般的に0.001〜0.2%、好ましくは0.01〜0.15%程度である。
本発明の容器詰飲料は、水のように透明の液色であり、外観上も極めて特徴的なものである。一般にスポーツ飲料は、電解質に起因する香味の悪さをマスキングするために、平均粒子径が300nm以上の乳化剤及び/又はエステルガム、SAIB、デンプン成分等の混濁剤(clouding agent)が配合されるため、光散乱によって濁ったような外観になる。しかしながら、平均粒子径が50〜250nmという特定の大きさを有する乳化粒子を使用する本発明の飲料では、飲料の液色を透明にすることができる。すなわち、本発明によれば、従来のスポーツドリンクのような白濁や、混濁果汁のような濁りがなく、水のように視覚的に透明な飲料とすることができる。
本発明の飲料には、本発明の効果を妨げない範囲で、通常のスポーツ飲料と同様の各種成分を配合することができる。具体的には、1.0〜10.0重量%、好ましくは2.0〜8.0重量%の炭水化物源が挙げられる。炭水化物源としては、電解質補給飲料において含有される糖質が用いられる。糖質としては、果糖、ぶどう糖、麦芽糖、ショ糖、高果糖液糖、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖果糖液糖、糖アルコール、オリゴ糖、はちみつ、サトウキビ搾汁液(黒糖蜜)、砂糖(白糖、三温糖、黒糖、和三盆、等)、メープルシロップ、モラセス(糖蜜)等が例示できるが、なかでも果糖を用いることが好ましい。メカニズムは不明であるが果糖を用いることにより、本発明の香味改善効果が相加的又は相乗的に向上する。一方で、果糖は保存中に変色し、本発明の透明飲料の外観を損なうことがあることから、好ましくは果糖5.0重量%以下であり、より好ましくは、0.5〜3重量%、特に好ましくは1.0〜2.5重量%である。
本発明の容器詰飲料は、好ましい態様においてブリックス値が3〜9である。このような特徴によって、本発明の技術は、一つの態様において、フレーバードウォーターやニアウォーターなどの飲料に好適に利用することが可能である。可溶性固形分濃度は、糖度計や屈折計などを用いて得られるブリックス(Brix)値によって評価することができ、ブリックス値は、20℃で測定された屈折率を、ICUMSA(国際砂糖分析法統一委員会)の換算表に基づいてショ糖溶液の質量/質量パーセントに換算した値で、溶液中の可溶性固形分濃度を表す。単位は「°Bx」、「%」または「度」で表示される。
本発明の飲料は、容器詰飲料として好適に提供される。ここでいう容器詰飲料とは、PET容器、缶、瓶、紙容器などの容器に収容した飲料をいい、希釈せずに飲用できるものをいう。本発明によれば、飲料の液色を透明にすることができるため、美しい外観の飲料を得ることができる。スポーツ飲料など、従来の電解質の補給に適した飲料は、飲料の液色が白っぽい不透明であることが一般的であったが、本発明によれば飲料の液色を透明にすることができ、しかも、飲料の後味を改善して飲料の喉越しを大きく向上させることができる。この美しい外観を活かすため、本発明の飲料は、一つの態様において透明容器(例えばPETボトル、ガラス瓶)を容器として使用することが好ましい。
一つの態様において、本発明は容器詰飲料の製造方法と理解することもできる。本発明の飲料は、上記のとおり、所定の濃度のナトリウムを含有するが、特定の平均粒子径を有する乳化粒子が配合される。すなわち、本発明に係る飲料の製造方法は、所定の成分を配合して飲料を調製する工程、調製した飲料を加熱殺菌する工程及び容器に充填する工程を経て製造される。
純水製造機(ヤマト科学製、WGH200)により製造した純水に最終的なナトリウム濃度(Na+濃度)が40mg/100ml、塩化物濃度(Cl−濃度)が48mg/100mlとなるように塩化ナトリウムおよびクエン酸ナトリウムを添加した上で、種々の粒径の乳化香料(水中油型のエマルジョン:レモン精油、香料メーカーから入手)0.2g/Lをさらに配合し、飲料を調製した。次いで、調製した飲料を95℃で30秒殺菌し、樹脂製容器に充填してナトリウム含有飲料を製造した。表1に調製した飲料の処方を示す。
ナトリウム濃度の影響を評価するため、ナトリウム濃度を変化させて飲料を調製した(飲料サンプルA〜C)。塩化ナトリウムの濃度以外は、実験1と同様にして容器詰飲料を調製し、評価を行った。
Claims (8)
- Na+濃度が38〜100mg/100mlである、乳化粒子が配合された容器詰飲料であって、乳化粒子の平均粒子径が100〜250nmであり、波長660nmにおける吸光度が0.06以下である、上記飲料。
- 前記乳化粒子が精油を含有するものである、請求項1に記載の容器詰飲料。
- 前記精油が柑橘系の精油を含有するものである、請求項2に記載の容器詰飲料。
- 乳化粒子の平均粒子径が110〜200nmである、請求項1〜3のいずれかに記載の容器詰飲料。
- 色差計を用いて純水を基準として測定した場合の飲料の透過光のΔE値が3.5以下である、請求項1〜4のいずれかに記載の容器詰飲料。
- 飲料の浸透圧が100〜400mOsm/kgであり、ブリックス値が3〜9である、請求項1〜5のいずれかに記載の容器詰飲料。
- 波長660nmにおける吸光度が0.06以下である容器詰飲料の製造方法であって、
平均粒子径が100〜250nmである乳化粒子と38〜100mg/100mlのナトリウムを配合して飲料を調製する工程と、
調製した飲料を容器に充填する工程と、
を含む、上記方法。 - 飲料を高温殺菌する工程をさらに含む、請求項7に記載の方法。
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