CN111227175A - 一种干酪面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及面条制作技术领域，具体公开了一种干酪面条，由以下重量份原料组成：高筋小麦面粉60‑140份，牦牛奶干酪10‑20份，食盐1‑2份，水20‑40份；所述干酪制备步骤如下：选取新鲜的纯牦牛奶进行杀菌，滴入柠檬汁混合均匀后过滤挤压获得牦牛奶干酪；干酪面条的制作方法，包括以下步骤：S1，和面；S2，压片、切面。本发明以牦牛奶干酪为辅料制作的干酪面条蛋白质含量高，营养价值高，口味佳。
Description
技术领域
本发明涉及面条制作技术领域，具体涉及一种干酪面条的制作方法。
背景技术
面条是人们日常生活的主食之一，是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，多为淀粉胶体，因溶解度原因会吸水膨胀，随着生活水平的不断提升，人们不仅关注饮食的美味可口，更加关注饮食的健康和营养。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。传统面条仅仅使用谷类、豆类面粉主要原料进行加工制作，将盐作为添加剂，以一定的比例混合制作，有些面条同时添加蔬面菜汁、薯类等增加条的风味，虽制作出不同风味的面条，但从营养价值上来说，还是未能解决蛋白质含量较低的问题，虽然有关于牛奶面条的相关报道，但是牛奶中水分含量较高，可添加蛋白质十分有限。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种干酪面条，由以下重量份原料制备得到：高筋小麦面粉60-140份，牦牛奶干酪10-20份，食盐1-2份，水20-40份；
所述牦牛奶干酪由新鲜的纯牦牛奶杀菌后滴入柠檬汁混合均匀，冷却分层后，经过滤挤压获得。
优选的，所述干酪制备步骤如下：选取新鲜的纯牦牛奶进行杀菌，滴入柠檬混合均匀，冷却分层后过滤挤压获得牦牛奶干酪；所述纯牦牛奶质量与所述柠檬体积比为160g：5-10ml。
优选的，所述干酪面条由以下重量份原料制备得到：高筋小麦面粉80-120份，牦牛奶干酪13-17份，食盐1.3-1.7份，水25-35份；
更优选的，所述干酪面条由以下重量份原料制备得到：高筋小麦面粉100份，牦牛奶干酪15份，食盐1.5份，水30份；
本发明还提供了上述干酪面条的制作方法，包括以下步骤：
S1，按原重量份称取各原料；
S2，和面：首先将高筋小麦面粉、食盐和牦牛奶干酪混合均匀，加水搅拌均匀后密封，置于常温下醒发12-18min；
S3，压片、切面：将S1中醒发好的面团滚压成片后切割成面条。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明以富含高蛋白的牦牛奶干酪作为重要辅料，大大提高了面条中蛋白质的含量，有利于为人体提供蛋白质。
2、本发明通过添加牦牛奶，丰富了面条的风味，提高了面条的营养价值。
3、本发明采用添加干酪和面的方法，增加了面条营养性、全面改善其感官。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明干酪面条的制作工艺流程图；
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1：
一种干酪面条，由以下重量份原料制备得到：高筋小麦面粉100g，牦牛奶干酪15g，食盐1.5g，水30g；
所述牦牛奶干酪由新鲜的纯牦牛奶120g杀菌后滴入柠檬汁5.25ml混合均匀，冷却分层后经过滤挤压获得。
上述干酪面条的制作方法，包括以下步骤：
S1，按原重量份称取各原料；
S2，和面：首先称取100g高筋小麦面粉，在100g高筋小麦面粉中加入1.5g食盐和15g牦牛奶干酪，加水搅拌均匀后密封装好，置于常温下醒发15min；
S3，压片、切面：将S1中醒发好的面团使用压面机进行不同档的多次滚压后切割成面条；
做成面条后进行水煮，沸水煮三分钟零十秒立即捞出，冷却10秒，获得熟面条。
实施例2：
一种干酪面条，由以下重量份原料制备得到：高筋小麦面粉80g，牦牛奶干酪13g，食盐1.3g，水25g；
所述牦牛奶干酪由新鲜的纯牦牛奶104g杀菌后滴入柠檬汁3.25ml混合均匀，冷却分层后经过滤挤压获得；其余操作步骤均与实施例1相同。
实施例3：
一种干酪面条，由以下重量份原料制备得到：高筋小麦面粉120g，牦牛奶干酪17g，食盐1.7g，水35g；
所述牦牛奶干酪由新鲜的纯牦牛奶136g杀菌后滴入柠檬汁4.25ml混合均匀，冷却分层后经过滤挤压获得其余操作步骤均与实施例1相同。
实施例1-实施例3均制备得到了风味俱佳、富含蛋白质的干酪面条。我们以实施例1提供的牦牛奶干酪面条为例，对其进行感官质量评定，其评价细则见表1；对牦牛奶干酪面条进行理化指标测定，理化指标测定结果见表2；对牦牛奶干酪面条进行卫生指标测定，测定结果见表3。
对本发明实施例1获得的牦牛奶干酪进行微生物限量(表4)。
表1本发明实施例1获得的牦牛奶干酪面条的感官评分细则
表2本发明实施例1获得的牦牛奶干酪面条的理化指标
表2测定本发明实施例所制作得到的牦牛奶干酪面条所得的理化指标符合面条的理化指标规定。
表3本发明实施例1获得的牦牛奶干酪面条的卫生指标
表3测定本发明实施例所制作得到的牦牛奶干酪面条所得的卫生指标符合面条的卫生指标规定。
表4微生物限量
如表4所示，本发明实施例1获得的牦牛奶干酪符合微生物限量标准。
对比例1
添加牦牛奶干酪量为0g，其余制备步骤和条件均与实施例1相同。
对比例2
添加牦牛奶干酪量为5g，其余制备步骤和条件均与实施例1相同。
对比例3
添加牦牛奶干酪量为25g，其余制备步骤和条件均与实施例1相同。
对本发明实施例1-3均获得高蛋白的牦牛奶干酪面条，以实施例1为例，与对比例1-3获得的牦牛奶干酪面条进行感官质量评定、蛋白质含量测定(凯式定氮法)、生面条硬度测定、熟面条硬度测定、熟面条咀嚼性测定、熟面条回复性测定、熟面条内聚性测定，测定结果见表5。
上述生面条硬度测定、熟面条硬度测定、熟面条咀嚼性测定、熟面条回复性测定、熟面条内聚性均通过质构仪进行测定，所用质构仪型号为TA.XTPLUS，探头：P/36R；
测定参数为：测前速率2.0mm/s，测中速率1.0mm/s，测后速率1.0mm/s，压缩程度50％，停留时间5s，触发力5g。每组进行3次试验取平均值，得到硬度、咀嚼性、弹性、回复性、内聚性等数值。
表5不同干酪添加量对牦牛奶干酪面条的影响
如表5所示，实施例1中的方案获得的牦牛奶干酪面感官品质最优，同时含有较高的蛋白质含量(10.69％)。
需要说明的是本发明制备干酪过程中使用的柠檬汁是天然生化凝乳剂，柠檬汁中含有柠檬酸，能够降低牦牛奶的pH值，凝乳性能好，增加了奶酪的营养，提高了奶酪的感官性能；冷却分层主要是待乳化完全后再进行进一步加工。
综上所述，本发明公开了一种干酪面条的制作方法，获得的干酪面条蛋白质含量高，提高了面条营养性，同时改善了面条感官。
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (5)
1.一种干酪面条，其特征在于，由以下重量份原料制备得到：高筋小麦面粉60-140份，牦牛奶干酪10-20份，食盐1-2份，水20-40份；
所述牦牛奶干酪由新鲜的纯牦牛奶杀菌后滴入柠檬汁混合均匀，冷却分层后，经过滤挤压获得。
2.如权利要求1所述的干酪面条，其特征在于，所述干酪制备步骤如下：选取新鲜的纯牦牛奶进行杀菌，滴入柠檬混合均匀，冷却分层后过滤挤压获得牦牛奶干酪；所述纯牦牛奶质量与所述柠檬体积比为160g：5-10ml。
3.如权利要求1或2所述的干酪面条，其特征在于，由以下重量份原料制备得到：高筋小麦面粉80-120份，牦牛奶干酪13-17份，食盐1.3-1.7份，水25-35份。
4.如权利要求3所述的干酪面条，其特征在于，由以下重量份原料制备得到：高筋小麦面粉100份，牦牛奶干酪15份，食盐1.5份，水30份。
5.如权利要求1-4任一所述的干酪面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，按重量份称取各原料；
S2，和面：首先将高筋小麦面粉、食盐和牦牛奶干酪混合均匀，加水搅拌均匀后密封，置于常温下醒发12-18min；
S3，压片、切面：将S1中醒发好的面团滚压成片后切割成面条。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200605 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |