CN114098024A - 一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法，其技术方案是：包括主料、配料、调料与食品添加剂，所述主料包括蜗牛、藤椒与花椒油，所述配料包括辣椒、生姜、大蒜、茴香、枸杞与莲子，所述调料包括食用盐、味精、白砂糖、生抽与蚝油，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠，所述主料中各原料成分占总质量分数分别为：蜗牛：20‑30份、藤椒：10‑15份、花椒油：40‑60份，一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法的有益效果是：本发明通过在主料中添加藤椒，不仅能够去腥，还有芳香醒脾、促进唾液分泌、增加食欲的功效，并且藤椒性温，与蜗牛肉搭配在一起制成酱料，能够中和蜗牛肉偏寒的特性，使得蜗牛酱香味浓郁，口感独特，让人食欲大开。
Description
技术领域
本发明涉及蜗牛食品加工技术领域，具体涉及一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法。
背景技术
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并称为世界四大名菜，在国际上享有“软黄金”的美誉，蜗牛肉嫩味美，营养丰富，据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品，同时蜗牛肉还具有清热解毒，镇惊，消肿之功效，因此蜗牛肉的药用价值和营养价值都非常高。
现有的蜗牛罐头因具有独特的风味而被大众所喜爱，但是蜗牛性寒，因此现有蜗牛罐头大多不适合体质偏寒的人食用，导致可食用人群和范围受到局限，影响销路以及推广。
发明内容
为此，本发明提供一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法，通过添加藤椒和枸杞等偏温性食品原料，以解决上述背景技术中提到的问题。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法，包括主料、配料、调料与食品添加剂，所述主料包括蜗牛、藤椒与花椒油，所述配料包括辣椒、生姜、大蒜、茴香、枸杞与莲子，所述调料包括食用盐、味精、白砂糖、生抽与蚝油，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠。
具体的，通过主料、配料、调料与食品添加剂之间的相互配合，能够使得蜗牛罐头具有独特的风味。
优选的，所述主料中各原料成分占总质量分数分别为：
蜗牛：20-30份
藤椒：10-15份
花椒油：40-60份。
具体的，蜗牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养元素，营养价值极高，而藤椒本身具有浓郁的麻香味，不仅能够去腥，还有芳香醒脾、促进唾液分泌、增加食欲的功效，并且藤椒性温，与蜗牛肉搭配在一起制成酱料，不仅能够去除腥味，而且能够中和蜗牛肉偏寒的特性，使得蜗牛酱香味浓郁，口感独特，让人食欲大开。
优选的，所述配料中各原料成分占总质量分数分别为：
辣椒：10-20份
生姜：2-5份
大蒜：3-6份
茴香：1-3份
枸杞：2-4份
莲子：2-5份。
具体的，辣椒具有为温中散寒，下气消食的功效，在本发明中主要起到调味的作用，使得蜗牛酱辣香浓郁，能够促进人的食欲，辣椒、生姜、大蒜、茴香均为偏温性食物，在本发明中主要用来去除蜗牛肉的腥味，减少油腻感，并起到少量的中和作用，枸杞味甘性微温，能够增强机体免疫力，同时具有抗疲劳的功效，莲子味甘性平，具有养心安神的功效，通过在蜗牛酱内添加枸杞与莲子，能够大大增加本发明的营养保健功效，使得本发明在具备独特口感的同时，能够为人体提供充足的营养。
优选的，所述调料中各原料成分占总质量分数分别为：
食用盐：4-6份
味精：1-2份
白砂糖：2-5份
生抽：4-8份
蚝油：2-6份。
具体的，调料主要起到提鲜、调味的作用，能够增加蜗牛酱口感。
优选的，所述食品添加剂占总质量分数为0.1-0.5份。
具体的，呈味核苷酸二钠是一种有机物，可直接加入到食品中，起到增鲜作用。
优选的，包括以下加工步骤：
S1，首先挑选出体积匀称的优质蜗牛，放养于阴凉地，绝食5-7天；
S2，将绝食后的蜗牛清洗干净，然后倒入清水锅中，并开始加热，当水温上升到90-100℃时，继续蒸煮5-8分钟，再向锅中加入冷水，使其冷却，然后将蜗牛盛出，沥干水分后，进行去壳、去内脏处理；
S3，将处理好的蜗牛肉用温热水进行第一次搓洗后，将水倒掉，再加入面粉混合进行第二次搓洗，最后再次加入温热水进行第三次搓洗，直到去除粘液为止；
S4，按比例称得各原料成分，并将配料中的各种原料分别剁碎成末，备用；
S5，将锅烧热，然后倒入花椒油，当油温上升至60-80℃时转小火，向锅中依次按比例加入藤椒、辣椒、生姜、大蒜、茴香，煸炒出香味；
S6，转大火，加入蜗牛肉翻炒5-10分钟，然后加入莲子与枸杞，继续翻炒20-30分钟后转中火，依次加入食用盐、白砂糖、生抽与蚝油，翻炒均匀后，最后加入味精与食品添加剂，并将油温控制在140-160℃进行熬制；
S7，将熬制好的酱料出锅冷却，然后通过灌装机进行灌装，再进行密封包装；
S8，通过微波对蜗牛罐头进行杀菌，最后清点入库储存。
具体的，通过上述步骤，可以生产出具有藤椒香味的蜗牛酱罐头，营养丰富，味道鲜味，蛋白质含量高。
优选的，所述S3中每次搓洗时间为10-20分钟。
具体的，搓洗是为了便于去除粘液。
优选的，所述S3中每次搓洗次数为2-3遍。
具体的，反复搓洗有利于去除粘液，提升肉质口感。
优选的，所述S8中罐头杀菌后，需要对其进行抽检，剔除残次品。
具体的，检验包括产品规格、食品风味等多个方面，通过抽检可以去除次品，提升产品质量。
优选的，所述S8中蜗牛罐头的储存温度为0-4℃。
具体的，合适的储存温度可以防止食物变质。
本发明实施例具有如下优点：
1、本发明通过在主料中添加藤椒，不仅能够去腥，还有芳香醒脾、促进唾液分泌、增加食欲的功效，并且藤椒性温，与蜗牛肉搭配在一起制成酱料，能够中和蜗牛肉偏寒的特性，使得蜗牛酱香味浓郁，口感独特，让人食欲大开，有效解决了蜗牛性寒，因此现有蜗牛罐头大多不适合体质偏寒的人食用，导致可食用人群和范围受到局限，影响销路以及推广的问题。
2、本发明通过在配料中添加枸杞与莲子，与性寒的蜗牛肉搭配在一起制成酱料能够起到一定的中和作用，从而大大增加本发明的营养保健功效，使得本发明在具备独特口感的同时，能够为人体提供充足的营养。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供的一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法，包括主料、配料、调料与食品添加剂，所述主料包括蜗牛、藤椒与花椒油，所述配料包括辣椒、生姜、大蒜、茴香、枸杞与莲子，所述调料包括食用盐、味精、白砂糖、生抽与蚝油，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠；
其中，为了实现主料中各原料成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述主料中各原料成分占总质量分数分别为：
蜗牛：20份
藤椒：10份
花椒油：40份；
其中，为了实现配料中各原料成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述配料中各原料成分占总质量分数分别为：
辣椒：10份
生姜：2份
大蒜：3份
茴香：1份
枸杞：2份
莲子：2份；
其中，为了实现调料中各原料成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述调料中各原料成分占总质量分数分别为：
食用盐：4份
味精：1份
白砂糖：2份
生抽：4份
蚝油：2份；
其中，为了实现食品增鲜的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述食品添加剂占总质量分数为0.1份；
其中，为了实现制备出藤椒口味的蜗牛罐头的目的，本装置采用如下技术方案实现的：包括以下加工步骤：
S1，首先挑选出体积匀称的优质蜗牛，放养于阴凉地，绝食5天；
S2，将绝食后的蜗牛清洗干净，然后倒入清水锅中，并开始加热，当水温上升到90℃时，继续蒸煮5分钟，再向锅中加入冷水，使其冷却，然后将蜗牛盛出，沥干水分后，进行去壳、去内脏处理；
S3，将处理好的蜗牛肉用温热水进行第一次搓洗后，将水倒掉，再加入面粉混合进行第二次搓洗，最后再次加入温热水进行第三次搓洗，直到去除粘液为止，每次搓洗时间为10分钟，每次搓洗次数为2遍；
S4，按比例称得各原料成分，并将配料中的各种原料分别剁碎成末，备用；
S5，将锅烧热，然后倒入花椒油，当油温上升至60℃时转小火，向锅中依次按比例加入藤椒、辣椒、生姜、大蒜、茴香，煸炒出香味；
S6，转大火，加入蜗牛肉翻炒5分钟，然后加入莲子与枸杞，继续翻炒20分钟后转中火，依次加入食用盐、白砂糖、生抽与蚝油，翻炒均匀后，最后加入味精与食品添加剂，并将油温控制在140℃进行熬制；
S7，将熬制好的酱料出锅冷却，然后通过灌装机进行灌装，再进行密封包装；
S8，通过微波对蜗牛罐头进行杀菌，然后对其进行抽检，剔除残次品，最后清点入库储存，储存温度为0℃。
实施例2：
本发明提供的一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法，包括主料、配料、调料与食品添加剂，所述主料包括蜗牛、藤椒与花椒油，所述配料包括辣椒、生姜、大蒜、茴香、枸杞与莲子，所述调料包括食用盐、味精、白砂糖、生抽与蚝油，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠；
其中，为了实现主料中各原料成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述主料中各原料成分占总质量分数分别为：
蜗牛：25份
藤椒：12份
花椒油：50份；
其中，为了实现配料中各原料成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述配料中各原料成分占总质量分数分别为：
辣椒：15份
生姜：3份
大蒜：4份
茴香：2份
枸杞：3份
莲子：3份；
其中，为了实现调料中各原料成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述调料中各原料成分占总质量分数分别为：
食用盐：5份
味精：1.5份
白砂糖：3份
生抽：6份
蚝油：4份；
其中，为了实现食品增鲜的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述食品添加剂占总质量分数为0.3份；
其中，为了实现制备出藤椒口味的蜗牛罐头的目的，本装置采用如下技术方案实现的：包括以下加工步骤：
S1，首先挑选出体积匀称的优质蜗牛，放养于阴凉地，绝食6天；
S2，将绝食后的蜗牛清洗干净，然后倒入清水锅中，并开始加热，当水温上升到95℃时，继续蒸煮6分钟，再向锅中加入冷水，使其冷却，然后将蜗牛盛出，沥干水分后，进行去壳、去内脏处理；
S3，将处理好的蜗牛肉用温热水进行第一次搓洗后，将水倒掉，再加入面粉混合进行第二次搓洗，最后再次加入温热水进行第三次搓洗，直到去除粘液为止，每次搓洗时间为15分钟，每次搓洗次数为2遍；
S4，按比例称得各原料成分，并将配料中的各种原料分别剁碎成末，备用；
S5，将锅烧热，然后倒入花椒油，当油温上升至70℃时转小火，向锅中依次按比例加入藤椒、辣椒、生姜、大蒜、茴香，煸炒出香味；
S6，转大火，加入蜗牛肉翻炒8分钟，然后加入莲子与枸杞，继续翻炒25分钟后转中火，依次加入食用盐、白砂糖、生抽与蚝油，翻炒均匀后，最后加入味精与食品添加剂，并将油温控制在150℃进行熬制；
S7，将熬制好的酱料出锅冷却，然后通过灌装机进行灌装，再进行密封包装；
S8，通过微波对蜗牛罐头进行杀菌，然后对其进行抽检，剔除残次品，最后清点入库储存，储存温度为2℃。
实施例3：
本发明提供的一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法，包括主料、配料、调料与食品添加剂，所述主料包括蜗牛、藤椒与花椒油，所述配料包括辣椒、生姜、大蒜、茴香、枸杞与莲子，所述调料包括食用盐、味精、白砂糖、生抽与蚝油，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠；
其中，为了实现主料中各原料成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述主料中各原料成分占总质量分数分别为：
蜗牛：30份
藤椒：15份
花椒油：60份；
其中，为了实现配料中各原料成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述配料中各原料成分占总质量分数分别为：
辣椒：20份
生姜：5份
大蒜：6份
茴香：3份
枸杞：4份
莲子：5份；
其中，为了实现调料中各原料成分合理搭配的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述调料中各原料成分占总质量分数分别为：
食用盐：6份
味精：2份
白砂糖：5份
生抽：8份
蚝油：6份；
其中，为了实现食品增鲜的目的，本装置采用如下技术方案实现的：所述食品添加剂占总质量分数为0.5份；
其中，为了实现制备出藤椒口味的蜗牛罐头的目的，本装置采用如下技术方案实现的：包括以下加工步骤：
S1，首先挑选出体积匀称的优质蜗牛，放养于阴凉地，绝食7天；
S2，将绝食后的蜗牛清洗干净，然后倒入清水锅中，并开始加热，当水温上升到100℃时，继续蒸煮8分钟，再向锅中加入冷水，使其冷却，然后将蜗牛盛出，沥干水分后，进行去壳、去内脏处理；
S3，将处理好的蜗牛肉用温热水进行第一次搓洗后，将水倒掉，再加入面粉混合进行第二次搓洗，最后再次加入温热水进行第三次搓洗，直到去除粘液为止，每次搓洗时间为20分钟，每次搓洗次数为3遍；
S4，按比例称得各原料成分，并将配料中的各种原料分别剁碎成末，备用；
S5，将锅烧热，然后倒入花椒油，当油温上升至80℃时转小火，向锅中依次按比例加入藤椒、辣椒、生姜、大蒜、茴香，煸炒出香味；
S6，转大火，加入蜗牛肉翻炒10分钟，然后加入莲子与枸杞，继续翻炒30分钟后转中火，依次加入食用盐、白砂糖、生抽与蚝油，翻炒均匀后，最后加入味精与食品添加剂，并将油温控制在160℃进行熬制；
S7，将熬制好的酱料出锅冷却，然后通过灌装机进行灌装，再进行密封包装；
S8，通过微波对蜗牛罐头进行杀菌，然后对其进行抽检，剔除残次品，最后清点入库储存，储存温度为4℃。
选取90名志愿者，平均分为三组，每组分别对应上述实施例1-3，然后对藤椒味蜗牛罐头进行试吃，随后进行采访观察，得到以下数据：
由上表可知，实施例1-3所制得的藤椒味蜗牛罐头在实际应用中均具有良好的表现，通过藤椒本身独特的麻香味，使得本发明产品香味浓郁，口感独特，味道鲜美，而且通过罐头包装，方便携带，是佐餐的好食品，本发明产品蛋白质含量高，能够为人体提供充足的营养，其中以实施例3所制得的藤椒味蜗牛罐头最佳。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，任何熟悉本领域的技术人员均可能利用上述阐述的技术方案对本发明加以修改或将其修改为等同的技术方案。因此，依据本发明的技术方案所进行的任何简单修改或等同置换，尽属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种藤椒味蜗牛罐头，包括主料、配料、调料与食品添加剂，其特征在于：所述主料包括蜗牛、藤椒与花椒油，所述配料包括辣椒、生姜、大蒜、茴香、枸杞与莲子，所述调料包括食用盐、味精、白砂糖、生抽与蚝油，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠。
2.根据权利要求1所述的一种藤椒味蜗牛罐头，其特征在于：所述主料中各原料成分占总质量分数分别为：
蜗牛：20-30份
藤椒：10-15份
花椒油：40-60份。
3.根据权利要求1所述的一种藤椒味蜗牛罐头，其特征在于：所述配料中各原料成分占总质量分数分别为：
辣椒：10-20份
生姜：2-5份
大蒜：3-6份
茴香：1-3份
枸杞：2-4份
莲子：2-5份。
4.根据权利要求1所述的一种藤椒味蜗牛罐头，其特征在于：所述调料中各原料成分占总质量分数分别为：
食用盐：4-6份
味精：1-2份
白砂糖：2-5份
生抽：4-8份
蚝油：2-6份。
5.根据权利要求1所述的一种藤椒味蜗牛罐头，其特征在于：所述食品添加剂占总质量分数为0.1-0.5份。
6.根据权利要求1所述的一种藤椒味蜗牛罐头的加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：
S1，首先挑选出体积匀称的优质蜗牛，放养于阴凉地，绝食5-7天；
S2，将绝食后的蜗牛清洗干净，然后倒入清水锅中，并开始加热，当水温上升到90-100℃时，继续蒸煮5-8分钟，再向锅中加入冷水，使其冷却，然后将蜗牛盛出，沥干水分后，进行去壳、去内脏处理；
S3，将处理好的蜗牛肉用温热水进行第一次搓洗后，将水倒掉，再加入面粉混合进行第二次搓洗，最后再次加入温热水进行第三次搓洗，直到去除粘液为止；
S4，按比例称得各原料成分，并将配料中的各种原料分别剁碎成末，备用；
S5，将锅烧热，然后倒入花椒油，当油温上升至60-80℃时转小火，向锅中依次按比例加入藤椒、辣椒、生姜、大蒜、茴香，煸炒出香味；
S6，转大火，加入蜗牛肉翻炒5-10分钟，然后加入莲子与枸杞，继续翻炒20-30分钟后转中火，依次加入食用盐、白砂糖、生抽与蚝油，翻炒均匀后，最后加入味精与食品添加剂，并将油温控制在140-160℃进行熬制；
S7，将熬制好的酱料出锅冷却，然后通过灌装机进行灌装，再进行密封包装；
S8，通过微波对蜗牛罐头进行杀菌，最后清点入库储存。
7.根据权利要求6所述的一种藤椒味蜗牛罐头的加工方法，其特征在于：所述S3中每次搓洗时间为10-20分钟。
8.根据权利要求6所述的一种藤椒味蜗牛罐头的加工方法，其特征在于：所述S3中每次搓洗次数为2-3遍。
9.根据权利要求6所述的一种藤椒味蜗牛罐头的加工方法，其特征在于：所述S8中罐头杀菌后，需要对其进行抽检，剔除残次品。
10.根据权利要求6所述的一种藤椒味蜗牛罐头的加工方法，其特征在于：所述S8中蜗牛罐头的储存温度为0-4℃。
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