CN110584019A - 一种酸菜鸡的配方及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其配方，由跑山鸡的鸡胸肉和鸡腿肉，酸菜，泡子姜，泡野山椒，黄芪，党参，当归，枸杞；干辣椒，花椒，白芝麻，青柠檬水，米酒，木姜子，小葱，火锅底料，干辣椒面，紫皮大蒜，高汤，淀粉，食用盐，菜籽油和花生油按1比1的配比组成。按照一定的配比和特定的制作工艺，使得该酸菜鸡即符合南方辛辣的口味，同时，还有养生功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜鸡的配方及其制作工艺。
背景技术
根据本草纲目记载：鸡肉有温中益气，活血脉，强筋骨之功效；温中、益气、补精、添髓；治虚劳羸瘦，病后虚弱。近年来，鸡肉烹调方法以裹粉油炸具多，风味多以新奥尔良和辣味为主。
在专利号为CN201610185191.2中，提出了一种裹粉酸菜鸡排及其制作方法，其内容如下：将鸡腿肉用刀修成鸡腿肉块；将鸡腿肉块与辅料置于滚揉机中滚揉；将滚揉后的鸡腿肉块在0-4℃的条件下腌制6-8小时；将腌制好的鸡腿腿肉块平铺，将酸菜均匀的涂抹在一半鸡腿肉块表面，将另鸡腿肉块的另一半折叠后覆盖在酸菜表面，用手将其余三边捏紧；将成型后的产品预炸后上浆，将白色的面包糠均匀的裹在上浆后的产品表面；冷冻至中心温度≤负的18℃，得到成品。
在川菜中酸菜鸡是鸡肉的一种常见做法，但是这种做法的鸡肉口味较为清淡，很难迎合南方人喜辣的口味。同时，油炸的鸡肉实用过多对身体健康有一定的影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，即符合南方辛辣的口味，同时，还有养生功效。
本发明的目的是通过这样的技术方案实现的，一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其配方，由跑山鸡的鸡胸肉和鸡腿肉300份，酸菜100-150份，泡子姜30-50份，泡野山椒10-20份，黄芪5-10份，党参4-8份，当归2-4份，枸杞8-15份；干辣椒20-30份，花椒5-15份，白芝麻4-8份，青柠檬水10份，米酒10-15份，木姜子5-8份，小葱10-15份，火锅底料20-30份，干辣椒面10-15份，紫皮大蒜10-15份，高汤500-600份，淀粉8-10份，食用盐5-10份，菜籽油和花生油按1比1的配比15-20份组成；
一种酸菜鸡的制作工艺，步骤如下：
S1、鸡肉预处理：完整的取下1-2只跑山鸡的鸡胸和鸡腿部分的鸡肉，去其所有鸡骨，把鸡肉切为5-10份的小块，清洗掉鸡块上的血水；
S2、揉搓：将S1切好的小块鸡肉中加入2-7份食用盐，淀粉8-10份，青柠檬水10份，木姜子5-8份，米酒10-15份，进行充分的揉搓，使每块鸡肉上都均匀涂抹食用盐、木姜子、青柠檬水和米酒；
S3、腌制：将S2中揉搓好的鸡肉放置到冰箱保鲜室内，放置20-30分钟；
S4、定型：将腌制以后的鸡肉取出冰箱，锅内下入一半配置好的菜籽油和花生油，油温烧至80度，放入鸡肉，炒制定型即可取出鸡肉放置一旁；
S5、配料的预处理：酸菜切段，泡子姜切丝或者切片，泡野山椒切段装盘放置一旁，黄芪、党参、当归和枸杞加入40-50度的温水浸泡10分钟清洗待用；
S6、酸菜炒制：将定型炒完鸡肉锅中剩余的油加入经过S5的酸菜、泡子姜和泡野山椒混合炒制出香味，取出装盘备用；
S7、高压锅煮制：将S4、S5和S6处理以后的鸡肉及配料以及揉搓鸡肉后剩下的食用盐放入高压锅中，再加入高汤500-600份将所有食材淹没，高压锅压制10分钟取出所有食材装盘；
S8、二次配料处理：干辣椒切段，火锅底料捣碎，紫皮大蒜去皮、剁碎放置一旁；
S9、二次配料炒制：将前一次炒制鸡肉和配料剩下的菜籽油和花生油加入炒菜锅中烧热至高温，关火后依次快速加入火锅底料、干辣椒段和花椒快速翻炒两下；
S10、装盘：将S7装盘好的食材表面均匀撒上蒜末、白芝麻和小葱花，并快速将S9二次炒制的配料均匀炝淋在所有食材上面。
由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点：采用跑山鸡作为主料使得鸡肉的弹性和嚼劲更好，鸡肉不易煮烂，蛋白质含量更高；黄芪、党参、当归给鸡肉増香的同时也可以达到生津养血、补养元气的作用；火锅底料、干辣椒、花椒、干辣椒面等配料的使用是为了迎合南方人喜辣的口味；最重要的食材还是老坛酸菜，使得这道菜美味又下饭，很受吃鸡人群的欢迎。
附图说明
图1为本发明中一种酸菜鸡的配方及其制作工艺的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明作进一步的说明。
实施例一
如图1，一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其配方，由跑山鸡的鸡胸肉和鸡腿肉300份，酸菜150份，泡子姜50份，泡野山椒20份，黄芪10份，党参8份，当归4份，枸杞15份；干辣椒30份，花椒15份，白芝麻8份，青柠檬水10份，米酒15份，木姜子8份，小葱15份，火锅底料30份，干辣椒面15份，紫皮大蒜15份，高汤600份，淀粉10份，食用盐10份，菜籽油和花生油按1比1的配比20份组成；
一种酸菜鸡的制作工艺，步骤如下：
S1、鸡肉预处理：完整的取下1-2只跑山鸡的鸡胸和鸡腿部分的鸡肉，去其所有鸡骨，把鸡肉切为5-10份的小块，清洗掉鸡块上的血水；
S2、揉搓：将S1切好的小块鸡肉中加入5份食用盐，淀粉10份，青柠檬水10份，木姜子8份，米酒15份，进行充分的揉搓，使每块鸡肉上都均匀涂抹食用盐、木姜子、青柠檬水和米酒；
S3、腌制：将S2中揉搓好的鸡肉放置到冰箱保鲜室内，放置20-30分钟；
S4、定型：将腌制以后的鸡肉取出冰箱，锅内下入一半配置好的菜籽油和花生油，油温烧至80度，放入鸡肉，炒制定型即可取出鸡肉放置一旁；
S5、配料的预处理：酸菜切段，泡子姜切丝或者切片，泡野山椒切段装盘放置一旁，黄芪、党参、当归和枸杞加入40-50度的温水浸泡10分钟清洗待用；
S6、酸菜炒制：将定型炒完鸡肉锅中剩余的油加入经过S5的酸菜、泡子姜和泡野山椒混合炒制出香味，取出装盘备用；
S7、高压锅煮制：将S4、S5和S6处理以后的鸡肉及配料以及揉搓鸡肉后剩下的食用盐5份放入高压锅中，再加入高汤600份将所有食材淹没，高压锅压制10分钟取出所有食材装盘；
S8、二次配料处理：干辣椒切段，火锅底料捣碎，紫皮大蒜去皮、剁碎放置一旁；
S9、二次配料炒制：将前一次炒制鸡肉和配料剩下的菜籽油和花生油加入炒菜锅中烧热至高温，关火后依次快速加入火锅底料、干辣椒段和花椒快速翻炒两下；
S10、装盘：将S7装盘好的食材表面均匀撒上蒜末、白芝麻和小葱花，并快速将S9二次炒制的配料均匀炝淋在所有食材上面。
实施例二
一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其配方，由跑山鸡的鸡胸肉和鸡腿肉300份，酸菜100份，泡子姜30份，泡野山椒10份，黄芪5份，党参4份，当归2份，枸杞8份；干辣椒20份，花椒5份，白芝麻4份，青柠檬水10份，米酒10份，木姜子5份，小葱10份，火锅底料20份，干辣椒面10份，紫皮大蒜10份，高汤500份，淀粉8份，食用盐5份，菜籽油和花生油按1比1的配比15份组成；
一种酸菜鸡的制作工艺，步骤如下：
S1、鸡肉预处理：完整的取下1-2只跑山鸡的鸡胸和鸡腿部分的鸡肉，去其所有鸡骨，把鸡肉切为5-10份的小块，清洗掉鸡块上的血水；
S2、揉搓：将S1切好的小块鸡肉中加入2份食用盐，淀粉8份，青柠檬水10份，木姜子5-8份，米酒10-15份，进行充分的揉搓，使每块鸡肉上都均匀涂抹食用盐、木姜子、青柠檬水和米酒；
S3、腌制：将S2中揉搓好的鸡肉放置到冰箱保鲜室内，放置20-30分钟；
S4、定型：将腌制以后的鸡肉取出冰箱，锅内下入一半配置好的菜籽油和花生油，油温烧至80度，放入鸡肉，炒制定型即可取出鸡肉放置一旁；
S5、配料的预处理：酸菜切段，泡子姜切丝或者切片，泡野山椒切段装盘放置一旁，黄芪、党参、当归和枸杞加入40-50度的温水浸泡10分钟清洗待用；
S6、酸菜炒制：将定型炒完鸡肉锅中剩余的油加入经过S5的酸菜、泡子姜和泡野山椒混合炒制出香味，取出装盘备用；
S7、高压锅煮制：将S4、S5和S6处理以后的鸡肉及配料以及揉搓鸡肉后剩下的食用盐3份放入高压锅中，再加入高汤500份将所有食材淹没，高压锅压制10分钟取出所有食材装盘；
S8、二次配料处理：干辣椒切段，火锅底料捣碎，紫皮大蒜去皮、剁碎放置一旁；
S9、二次配料炒制：将前一次炒制鸡肉和配料剩下的菜籽油和花生油加入炒菜锅中烧热至高温，关火后依次快速加入火锅底料、干辣椒段和花椒快速翻炒两下；
S10、装盘：将S7装盘好的食材表面均匀撒上蒜末、白芝麻和小葱花，并快速将S9二次炒制的配料均匀炝淋在所有食材上面。
实施例三
一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其配方，由跑山鸡的鸡胸肉和鸡腿肉300份，酸菜130份，泡子姜40份，泡野山椒15份，黄芪8份，党参6份，当归3份，枸杞11份；干辣椒25份，花椒10份，白芝麻6份，青柠檬水10份，米酒13份，木姜子7份，小葱13份，火锅底料25份，干辣椒面13份，紫皮大蒜13份，高汤550份，淀粉9份，食用盐7份，菜籽油和花生油按1比1的配比17份组成；
一种酸菜鸡的制作工艺，步骤如下：
S1、鸡肉预处理：完整的取下1-2只跑山鸡的鸡胸和鸡腿部分的鸡肉，去其所有鸡骨，把鸡肉切为5-10份的小块，清洗掉鸡块上的血水；
S2、揉搓：将S1切好的小块鸡肉中加入3份食用盐，淀粉9份，青柠檬水10份，木姜子7份，米酒13份，进行充分的揉搓，使每块鸡肉上都均匀涂抹食用盐、木姜子、青柠檬水和米酒；
S3、腌制：将S2中揉搓好的鸡肉放置到冰箱保鲜室内，放置20-30分钟；
S4、定型：将腌制以后的鸡肉取出冰箱，锅内下入一半配置好的菜籽油和花生油，油温烧至80度，放入鸡肉，炒制定型即可取出鸡肉放置一旁；
S5、配料的预处理：酸菜切段，泡子姜切丝或者切片，泡野山椒切段装盘放置一旁，黄芪、党参、当归和枸杞加入40-50度的温水浸泡10分钟清洗待用；
S6、酸菜炒制：将定型炒完鸡肉锅中剩余的油加入经过S5的酸菜、泡子姜和泡野山椒混合炒制出香味，取出装盘备用；
S7、高压锅煮制：将S4、S5和S6处理以后的鸡肉及配料以及揉搓鸡肉后剩下的食用盐4份放入高压锅中，再加入高汤550份将所有食材淹没，高压锅压制10分钟取出所有食材装盘；
S8、二次配料处理：干辣椒切段，火锅底料捣碎，紫皮大蒜去皮、剁碎放置一旁；
S9、二次配料炒制：将前一次炒制鸡肉和配料剩下的菜籽油和花生油加入炒菜锅中烧热至高温，关火后依次快速加入火锅底料、干辣椒段和花椒快速翻炒两下；
S10、装盘：将S7装盘好的食材表面均匀撒上蒜末、白芝麻和小葱花，并快速将S9二次炒制的配料均匀炝淋在所有食材上面。
实施例四
一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其配方，由跑山鸡的鸡胸肉和鸡腿肉300份，酸菜140份，泡子姜45份，泡野山椒18份，黄芪9份，党参7份，当归3份，枸杞13份；干辣椒28份，花椒13份，白芝麻7份，青柠檬水10份，米酒14份，木姜子6份，小葱14份，火锅底料28份，干辣椒面14份，紫皮大蒜14份，高汤580份，淀粉9份，食用盐8份，菜籽油和花生油按1比1的配比18份组成；
一种酸菜鸡的制作工艺，步骤如下：
S1、鸡肉预处理：完整的取下1-2只跑山鸡的鸡胸和鸡腿部分的鸡肉，去其所有鸡骨，把鸡肉切为5-10份的小块，清洗掉鸡块上的血水；
S2、揉搓：将S1切好的小块鸡肉中加入3份食用盐，淀粉9份，青柠檬水10份，木姜子6份，米酒14份，进行充分的揉搓，使每块鸡肉上都均匀涂抹食用盐、木姜子、青柠檬水和米酒；
S3、腌制：将S2中揉搓好的鸡肉放置到冰箱保鲜室内，放置20-30分钟；
S4、定型：将腌制以后的鸡肉取出冰箱，锅内下入一半配置好的菜籽油和花生油，油温烧至80度，放入鸡肉，炒制定型即可取出鸡肉放置一旁；
S5、配料的预处理：酸菜切段，泡子姜切丝或者切片，泡野山椒切段装盘放置一旁，黄芪、党参、当归和枸杞加入40-50度的温水浸泡10分钟清洗待用；
S6、酸菜炒制：将定型炒完鸡肉锅中剩余的油加入经过S5的酸菜、泡子姜和泡野山椒混合炒制出香味，取出装盘备用；
S7、高压锅煮制：将S4、S5和S6处理以后的鸡肉及配料以及揉搓鸡肉后剩下的食用盐5份放入高压锅中，再加入高汤580份将所有食材淹没，高压锅压制10分钟取出所有食材装盘；
S8、二次配料处理：干辣椒切段，火锅底料捣碎，紫皮大蒜去皮、剁碎放置一旁；
S9、二次配料炒制：将前一次炒制鸡肉和配料剩下的菜籽油和花生油加入炒菜锅中烧热至高温，关火后依次快速加入火锅底料、干辣椒段和花椒快速翻炒两下；
S10、装盘：将S7装盘好的食材表面均匀撒上蒜末、白芝麻和小葱花，并快速将S9二次炒制的配料均匀炝淋在所有食材上面。
实施例五
一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其配方，由跑山鸡的鸡胸肉和鸡腿肉300份，酸菜120份，泡子姜35份，泡野山椒13份，黄芪6份，党参5份，当归3份，枸杞9份；干辣椒23份，花椒8份，白芝麻5份，青柠檬水10份，米酒11份，木姜子6份，小葱11份，火锅底料23份，干辣椒面11份，紫皮大蒜11份，高汤530份，淀粉9份，食用盐6份，菜籽油和花生油按1比1的配比16份组成；
一种酸菜鸡的制作工艺，步骤如下：
S1、鸡肉预处理：完整的取下1-2只跑山鸡的鸡胸和鸡腿部分的鸡肉，去其所有鸡骨，把鸡肉切为5-10份的小块，清洗掉鸡块上的血水；
S2、揉搓：将S1切好的小块鸡肉中加入3份食用盐，淀粉9份，青柠檬水10份，木姜子6份，米酒11份，进行充分的揉搓，使每块鸡肉上都均匀涂抹食用盐、木姜子、青柠檬水和米酒；
S3、腌制：将S2中揉搓好的鸡肉放置到冰箱保鲜室内，放置20-30分钟；
S4、定型：将腌制以后的鸡肉取出冰箱，锅内下入一半配置好的菜籽油和花生油，油温烧至80度，放入鸡肉，炒制定型即可取出鸡肉放置一旁；
S5、配料的预处理：酸菜切段，泡子姜切丝或者切片，泡野山椒切段装盘放置一旁，黄芪、党参、当归和枸杞加入40-50度的温水浸泡10分钟清洗待用；
S6、酸菜炒制：将定型炒完鸡肉锅中剩余的油加入经过S5的酸菜、泡子姜和泡野山椒混合炒制出香味，取出装盘备用；
S7、高压锅煮制：将S4、S5和S6处理以后的鸡肉及配料以及揉搓鸡肉后剩下的食用盐3份放入高压锅中，再加入高汤550份将所有食材淹没，高压锅压制10分钟取出所有食材装盘；
S8、二次配料处理：干辣椒切段，火锅底料捣碎，紫皮大蒜去皮、剁碎放置一旁；
S9、二次配料炒制：将前一次炒制鸡肉和配料剩下的菜籽油和花生油加入炒菜锅中烧热至高温，关火后依次快速加入火锅底料、干辣椒段和花椒快速翻炒两下；
S10、装盘：将S7装盘好的食材表面均匀撒上蒜末、白芝麻和小葱花，并快速将S9二次炒制的配料均匀炝淋在所有食材上面。
由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点：采用跑山鸡作为主料使得鸡肉的弹性和嚼劲更好，鸡肉不易煮烂，蛋白质含量更高；黄芪、党参、当归给鸡肉増香的同时也可以达到生津养血、补养元气的作用；火锅底料、干辣椒、花椒、干辣椒面等配料的使用是为了迎合南方人喜辣的口味；最重要的食材还是老坛酸菜，使得这道菜美味又下饭，很受吃鸡人群的欢迎。
针对不同年龄群体，将5个实施例不同配料比例的酸菜鸡试吃结果统计：
表一：不同年龄群体对三种配比的试吃结果评价表；
针对同行业不同口味鸡肉的群体比对，利用实施例三作为比对对象：
表二：同行业不同口味鸡肉的比对评分结果；
表一和表二均采用实体店铺，在南方人群体内的抽查测验结果显示，黄芪、党参和当归，不仅可以使鸡肉增加一层清香味，同时，在吃了辛辣食材的肠胃清热方面起到很好的作用，即使长期实用，也不会对肠胃产生任何影响。
配方中的酸菜采用老坛酸菜，老坛酸菜必须是腌制了280天以上，老坛酸菜在作为酸菜鸡的配方前需依次先经过清水浸泡，脱干水分，二次发酵；清水浸泡必需达到24小时以上，甩干水分可以采用甩干机甩干后，用千斤顶压制，二次发酵需将甩干后的老坛酸菜放入密封隔绝氧气的器皿中经过10-15天的存放。这样处理以后的老坛酸菜在酸菜鸡中的不仅提高酸菜的健康性，还能提高酸菜本身的囗感。
在酸菜鸡的制作工艺中腌制鸡块时，加入荷花花瓣挤压的水在鸡块中一起腌制。荷花花瓣有增加鸡肉的清香的作用，去除鸡肉本身的膻味，同时起到保护肠胃过滤辛辣食物带来的火气。
木姜子在腌制鸡肉前必须先捣碎，木姜子采用青木姜子。木姜子在腌制过程起到料酒去腥的作用，同时给鸡肉带来另一种香味。同时给酸菜鸡带来健脾，燥湿，调气，消食和治胃寒腹痛，泄泻，食滞饱胀的作用。
火锅底料可以放入高压锅中和鸡肉一起煮制。这样使得口味更加适合川渝人的口味，与高汤中的配料和鸡肉本来的口味充分融合。
高汤可以采用大骨、鸡肉或者鱼肉熬制的高汤。给剔骨的鸡肉带来炖鸡肉的口味，使鸡肉口感更好。
泡子姜和泡野山椒和老坛酸菜一起腌制，泡子姜和泡野山椒浸泡时间1-2个月即可。泡子姜和泡野山椒泡制过久会导致在烹饪过程中过碎，导致酸菜鸡的汤食用起来更辣。
图1的操作流程，目的是节省煮制酸菜鸡的流程时间。把鸡肉腌制的时间，充分利用于配料的预处理工作中。
Claims (9)
1.一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其特征在于，其配方，由跑山鸡的鸡胸肉和鸡腿肉300份，酸菜100-150份，泡子姜30-50份，泡野山椒10-20份，黄芪5-10份，党参4-8份，当归2-4份，枸杞8-15份；干辣椒20-30份，花椒5-15份，白芝麻4-8份，青柠檬水10份，米酒10-15份，木姜子5-8份，小葱10-15份，火锅底料20-30份，干辣椒面10-15份，紫皮大蒜10-15份，高汤500-600份，淀粉8-10份，食用盐5-10份，菜籽油和花生油按1比1的配比15-20份组成；
一种酸菜鸡的制作工艺，步骤如下：
S1、鸡肉预处理：完整的取下1-2只跑山鸡的鸡胸和鸡腿部分的鸡肉，去其所有鸡骨，把鸡肉切为5-10份的小块，清洗掉鸡块上的血水；
S2、揉搓：将S1切好的小块鸡肉中加入2-7份食用盐，淀粉8-10份，青柠檬水10份，木姜子5-8份，米酒10-15份，进行充分的揉搓，使每块鸡肉上都均匀涂抹食用盐、木姜子、青柠檬水和米酒；
S3、腌制：将S2中揉搓好的鸡肉放置到冰箱保鲜室内，放置20-30分钟；
S4、定型：将腌制以后的鸡肉取出冰箱，锅内下入一半配置好的菜籽油和花生油，油温烧至80度，放入鸡肉，炒制定型即可取出鸡肉放置一旁；
S5、配料的预处理：酸菜切段，泡子姜切丝或者切片，泡野山椒切段装盘放置一旁，黄芪、党参、当归和枸杞加入40-50度的温水浸泡10分钟清洗待用；
S6、酸菜炒制：将定型炒完鸡肉锅中剩余的油加入经过S5的酸菜、泡子姜和泡野山椒混合炒制出香味，取出装盘备用；
S7、高压锅煮制：将S4、S5和S6处理以后的鸡肉及配料以及揉搓鸡肉后剩下的食用盐放入高压锅中，再加入高汤500-600份将所有食材淹没，高压锅压制10分钟取出所有食材装盘；
S8、二次配料处理：干辣椒切段，火锅底料捣碎，紫皮大蒜去皮、剁碎放置一旁；
S9、二次配料炒制：将前一次炒制鸡肉和配料剩下的菜籽油和花生油加入炒菜锅中烧热至高温，关火后依次快速加入火锅底料、干辣椒段和花椒快速翻炒两下；
S10、装盘：将S7装盘好的食材表面均匀撒上蒜末、白芝麻和小葱花，并快速将S9二次炒制的配料均匀炝淋在所有食材上面。
2.如权利要求1所述的一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其特征在于：配方中的酸菜采用老坛酸菜，老坛酸菜必须是腌制了280天以上，老坛酸菜在作为酸菜鸡的配方前需依次先经过清水浸泡，脱干水分，二次发酵；清水浸泡必需达到24小时以上，甩干水分可以采用甩干机甩干后，用千斤顶压制，二次发酵需将甩干后的老坛酸菜放入密封隔绝氧气的器皿中经过10-15天的存放。
3.如权利要求1或2所述的一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其特征在于：在酸菜鸡的制作工艺中腌制鸡块时，加入荷花花瓣挤压的水在鸡块中一起腌制。
4.如权利要求3所述的一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其特征在于：木姜子在腌制鸡肉前必须先捣碎，木姜子采用青木姜子。
5.如权利要求1或2所述的一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其特征在于：木姜子在腌制鸡肉前必须先捣碎，木姜子采用青木姜子。
6.如权利要求1或2或4所述的一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其特征在于：火锅底料可以放入高压锅中和鸡肉一起煮制。
7.如权利要求1或2或4所述的一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其特征在于：高汤可以采用大骨、鸡肉或者鱼肉熬制的高汤。
8.如权利要求6所述的一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其特征在于：高汤可以采用大骨、鸡肉或者鱼肉熬制的高汤。
9.如权利要求1或2或4或8所述的一种酸菜鸡的配方及其制作工艺，其特征在于：泡子姜和泡野山椒和老坛酸菜一起腌制，泡子姜和泡野山椒浸泡时间1-2个月即可。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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