CN112956654A - 一种药膳龟肉干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种药膳龟肉干，由如下原料组成：龟肉50‑100份、盐0.5‑1.5份、生抽2‑5份、酱油2‑6份、料酒5‑12份、白酒5‑12份、胡椒0.1‑0.4份、花椒3‑7份、干辣椒2‑6份、姜10‑15份、大蒜5‑8份、嫩肉粉5‑12份、葱段4‑7份、白茯苓7‑22份、玉竹3‑11份、沙参2‑7份、党参4‑13份、枸杞2‑7份、莲子5‑15份、虫草花1‑5份、去核红枣2‑4份。相比于现有技术，本发明的优点在于：本发明采用新鲜龟肉为主要原料，其具有人体必需的矿物质和微量元素，其中铁、锌、钙、硒的含量都相对比较高特点，且多不饱和脂肪酸的含量较高，为消费者提供了一种高营养的休闲食品，龟肉难以高价售卖，将其经过深加工变为具有高价值的龟肉干食品，大大推动了经济的发展。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工技术领域，特别是一种药膳龟肉干及其制备方 法。
背景技术
龟性温，味甘、咸，具有滋阴补血、益肾健骨、强肾补心、壮阳之功 效，龟肉中富含人体必需的矿物质和微量元素，其中铁、锌、钙、硒的含 量都相对比较高，还了解到龟肉属于一种高蛋白低脂肪的高级补品，并且 脂肪含量中多不饱和脂肪酸的含量较高，是食疗的良好素材。随着现代社 会人们发现龟肉的价值，越来越将龟作为高级滋补品和延年益寿的食疗佳 品。特别是以龟肉为主要原料烹饪的食品，已成为现代宴席上的高级名肴 之一。目前市场上尚未有利用龟肉来制作零食，并不能满足大众需求。结 合；岭南特色以及清淡口味，开发一款具有丰富营养的一种药膳龟肉干休 闲食品，可填补市场上该类似产品的空缺。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种药膳龟肉干 及其制备方法，提高经济附加值和产品品质。
为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。
一种药膳龟肉干，按照重量份数计，由如下原料组成：龟肉50-100 份、盐0.5-1.5份、生抽2-5份、酱油2-6份、料酒5-12份、白酒5-12份、 胡椒0.1-0.4份、花椒3-7份、干辣椒2-6份、姜10-15份、大蒜5-8份、 嫩肉粉5-12份、葱段4-7份、白茯苓7-22份、玉竹3-11份、沙参2-7份、 党参4-13份、枸杞2-7份、莲子5-15份、虫草花1-5份、去核红枣2-4 份。
一种药膳龟肉干的制备方法，包括如下步骤：
第一步：将龟肉进行预处理；
第二步：按照龟肉的纹路切成肉块，顺着龟皮下组织将龟的皮去除， 切好去皮后放入盆中；
第三步：将盐、生抽、酱油、料酒、白酒、胡椒、花椒、干辣椒、姜、 蒜、嫩肉粉分别按照比例添加入盆中，然后将切好、洗净、去皮的龟肉放 入盆中混合均匀进行腌制并使其处于低温的环境下进行腌制；
第四步：在蒸煮锅中放入适量的水将腌制好的龟肉冷水下锅，然后根 据块形大小煮制约20～30min，撇去浮沫，直到肉心无血水；
第五步：将白茯苓、玉竹、沙参、党参、枸杞、莲子、虫草花、去核 红枣按照比例放入调料包中，将煮好的龟肉捞出备用，重新在蒸煮锅中加 入适量水，将调料包放入锅煮出金黄色汤汁后将捞出备用的龟肉放入汤中 加入葱段，文火收汁，可根据实际情况进行控制及适当调整；
第六步：将煮制好的龟肉从锅中捞出，放在盘子里，待冷却片刻后， 切成所需要的克数；
第七步：将锡纸铺在烤盘上，刷上玉米油，再将肉块平摊在烤盘内， 保证均匀平整，无折叠、重合现象，放入烤箱内烘烤，中途翻面，使其水 分含量约为25％～35％；
第八步：烤制完成后，将烘干的肉块置于摊晾架上，在洁净、低温、 干燥、通风处摊晾至室温。
在第五步中采用白茯苓7-22份、玉竹3-11份、沙参2-7份、党参4-13 份、枸杞2-7份、莲子5-15份、虫草花1-5份、去核红枣2-4份。
本发明的有益效果
相比于现有技术，本发明的优点在于：本发明采用新鲜龟肉为主要原 料，其具有人体必需的矿物质和微量元素，其中铁、锌、钙、硒的含量都 相对比较高特点，且多不饱和脂肪酸的含量较高，为消费者提供了一种高 营养的休闲食品，龟肉难以高价售卖，将其经过深加工变为具有高价值的 龟肉干食品，大大推动了经济的发展。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述；显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是 全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出 创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施案例1：
一种药膳龟肉干，按照重量分数计，由如下原料组成：龟肉50份、 盐0.5份、生抽2份、酱油2份、料酒5份、白酒5份、胡椒0.1份、花 椒3份、干辣椒2份、姜10份、大蒜5份、嫩肉粉5份、葱段4份、白 茯苓7份、玉竹3份、沙参2份、党参4份、枸杞2份、莲子5份、虫草 花1份、去核红枣2份；
一种药膳龟肉干的制备方法，包括以下步骤：
第一步：将龟肉进行预处理；
第二步：将龟肉放在菜板上，按照龟肉的纹路切成100g左右大小的 肉块，顺着龟皮下组织用剪刀将龟的皮去除，切好去皮后放入盆中；
第三步：将盐、生抽、酱油、料酒、白酒、胡椒、花椒、干辣椒、姜、 蒜、嫩肉粉分别按照比例添加入盆中，然后将切好、洗净、去皮的龟肉放 入盆中混合均匀进行腌制并使其处于4℃的环境下，腌制12h；
第四步：在蒸煮锅中放入适量的水将腌制好的龟肉冷水下锅，控制电 磁炉的温度为120℃，然后根据块形大小煮制约20～30min，撇去浮沫， 直到肉心无血水；
第五步：将白茯苓、玉竹、沙参、党参、枸杞、莲子、虫草花、去核 红枣按照比例放入调料袋中，将煮好的龟肉捞出备用，重新在蒸煮锅中加 入适量水，将调料包放入锅煮出金黄色汤汁后将捞出备用的龟肉放入汤中 加入葱段，文火收汁，可根据实际情况进行控制及适当调整。勤翻龟肉块， 以防焦锅；
第六步：将煮制好的龟肉从锅中捞出，放在盘子里，待冷却片刻后， 切成所需要的克数；
第七步：将锡纸铺在烤盘上，刷上玉米油，再将肉块平摊在烤盘内， 保证均匀平整，无折叠、重合现象，放入100～110℃烤箱内烘烤，烤30min～ 60min即可，中途翻面，使其水分含量约为25％～35％；
第八步：烤制完成后，将烘干的肉块置于摊晾架上，在洁净、低温、 干燥、通风处摊晾至室温。
实施案例2：
一种药膳龟肉干，按照重量分数计，由如下原料组成：龟肉75份、 盐1份、生抽3份、酱油4份、料酒8份、白酒8份、胡椒0.2份、花椒 5份、干辣椒4份、姜13份、大蒜7份、嫩肉粉8份、葱段6份、白茯 苓14份、玉竹5份、沙参4份、党参8份、枸杞5份、莲子10份、虫草 花3份、去核红枣3份；
药膳龟肉干的制备方法，包括以下步骤：
第一步：将龟肉进行预处理；
第二步：将龟肉放在菜板上，按照龟肉的纹路切成100g左右大小的 肉块，顺着龟皮下组织用剪刀将龟的皮去除，切好去皮后放入盆中；
第三步：将盐、生抽、酱油、料酒、白酒、胡椒、花椒、干辣椒、姜、 蒜、嫩肉粉分别按照比例添加入盆中，然后将切好、洗净、去皮的龟肉放 入盆中混合均匀进行腌制并使其处于4℃的环境下，腌制12h；
第四步：在蒸煮锅中放入适量的水将腌制好的龟肉冷水下锅，控制电 磁炉的温度为120℃，然后根据块形大小煮制约20～30min，撇去浮沫， 直到肉心无血水；
第五步：将白茯苓、玉竹、沙参、党参、枸杞、莲子、虫草花、去核 红枣按照比例放入调料袋中，将煮好的龟肉捞出备用，重新在蒸煮锅中加 入适量水，将调料包放入锅煮出金黄色汤汁后将捞出备用的龟肉放入汤中 加入葱段，文火收汁，可根据实际情况进行控制及适当调整。勤翻龟肉块， 以防焦锅；
第六步：将煮制好的龟肉从锅中捞出，放在盘子里，待冷却片刻后， 切成所需要的克数；
第七步：将锡纸铺在烤盘上，刷上玉米油，再将肉块平摊在烤盘内， 保证均匀平整，无折叠、重合现象，放入100～110℃烤箱内烘烤，烤30min～ 60min即可，中途翻面，使其水分含量约为25％～35％；
第八步：烤制完成后，将烘干的肉块置于摊晾架上，在洁净、低温、 干燥、通风处摊晾至室温。
实施案例3：
一种药膳龟肉干，按照重量分数计，由如下原料组成：盐1.5份、生 抽5份、酱油6份、料酒12份、白酒12份、胡椒0.4份、花椒7份、干 辣椒6份、姜15份、大蒜8份、嫩肉粉12份、葱段7份、白茯苓22份、 玉竹11份、沙参7份、党参13份、枸杞7份、莲子15份、虫草花5份、 去核红枣4份；
药膳龟肉干肉干的制备方法，包括以下步骤：
第一步：将龟肉进行预处理；
第二步：将龟肉放在菜板上，按照龟肉的纹路切成100g左右大小的 肉块，顺着龟皮下组织用剪刀将龟的皮去除，切好去皮后放入盆中；
第三步：将盐、生抽、酱油、料酒、白酒、胡椒、花椒、干辣椒、姜、 蒜、嫩肉粉分别按照比例添加入盆中，然后将切好、洗净、去皮的龟肉放 入盆中混合均匀进行腌制并使其处于4℃的环境下，腌制12h；
第四步：在蒸煮锅中放入适量的水将腌制好的龟肉冷水下锅，控制电 磁炉的温度为120℃，然后根据块形大小煮制约20～30min，撇去浮沫， 直到肉心无血水；
第五步：将白茯苓、玉竹、沙参、党参、枸杞、莲子、虫草花、去核 红枣按照比例放入调料袋中，将煮好的龟肉捞出备用，重新在蒸煮锅中加 入适量水，将调料包放入锅煮出金黄色汤汁后将捞出备用的龟肉放入汤中 加入葱段，文火收汁，可根据实际情况进行控制及适当调整。勤翻龟肉块， 以防焦锅；
第六步：将煮制好的龟肉从锅中捞出，放在盘子里，待冷却片刻后， 切成所需要的克数；
第七步：将锡纸铺在烤盘上，刷上玉米油，再将肉块平摊在烤盘内， 保证均匀平整，无折叠、重合现象，放入100～110℃烤箱内烘烤，烤30min～ 60min即可，中途翻面，使其水分含量约为25％～35％；
第八步：烤制完成后，将烘干的肉块置于摊晾架上，在洁净、低温、 干燥、通风处摊晾至室温。
表1实施案例的感官评价：
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式；但本发明的保护范围并 不局限于此。任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其改进构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本 发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种药膳龟肉干，按照重量份数计，由如下原料组成：龟肉50-100份、盐0.5-1.5份、生抽2-5份、酱油2-6份、料酒5-12份、白酒5-12份、胡椒0.1-0.4份、花椒3-7份、干辣椒2-6份、姜10-15份、大蒜5-8份、嫩肉粉5-12份、葱段4-7份、白茯苓7-22份、玉竹3-11份、沙参2-7份、党参4-13份、枸杞2-7份、莲子5-15份、虫草花1-5份、去核红枣2-4份。
2.根据权利要求1所述的一种药膳龟肉干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
第一步：将龟肉进行预处理；
第二步：按照龟肉的纹路切成肉块，顺着龟皮下组织将龟的皮去除，切好去皮后放入盆中；
第三步：将盐、生抽、酱油、料酒、白酒、胡椒、花椒、干辣椒、姜、蒜、嫩肉粉分别按照比例添加入盆中，然后将切好、洗净、去皮的龟肉放入盆中混合均匀进行腌制并使其处于低温的环境下进行腌制；
第四步：在蒸煮锅中放入适量的水将腌制好的龟肉冷水下锅，然后根据块形大小煮制约20～30min，撇去浮沫，直到肉心无血水；
第五步：将白茯苓、玉竹、沙参、党参、枸杞、莲子、虫草花、去核红枣按照比例放入调料包中，将煮好的龟肉捞出备用，重新在蒸煮锅中加入适量水，将调料包放入锅煮出金黄色汤汁后将捞出备用的龟肉放入汤中加入葱段，文火收汁，可根据实际情况进行控制及适当调整；
第六步：将煮制好的龟肉从锅中捞出，放在盘子里，待冷却片刻后，切成所需要的克数；
第七步：将锡纸铺在烤盘上，刷上玉米油，再将肉块平摊在烤盘内，保证均匀平整，无折叠、重合现象，放入烤箱内烘烤，中途翻面，使其水分含量约为25％～35％；
第八步：烤制完成后，将烘干的肉块置于摊晾架上，在洁净、低温、干燥、通风处摊晾至室温。
3.根据权利要求2所述的一种药膳龟肉干的制备方法，其特征在于，
在第五步中采用白茯苓7-22份、玉竹3-11份、沙参2-7份、党参4-13份、枸杞2-7份、莲子5-15份、虫草花1-5份、去核红枣2-4份。
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|---|---|---|---|---|
| CN113575868A (zh) * | 2021-08-09 | 2021-11-02 | 湖北草龟食品加工有限公司 | 一种加速即食卤制草龟肉特征辛辣味入味的方法 |
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