CN1415249A - 鲜蜗牛串的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鲜蜗牛串的生产方法，它是首先制取纯鲜的蜗牛肉，然后用鲜鸡架、乳鸽架、洋葱、芹菜、青椒、胡萝卜、西红柿、生花椒、、八角、料酒、小茴香、孜然粒、桂元肉、枸杞子、桂皮、香叶、盐、味精、鸡精、白胡椒粉制被鲜汤汁，再用此汤汁与鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、奶油、孜然、淀粉、精面粉、料酒、鸡精制成糊状料，在蜗牛肉串上滚粘糊料，将滚粘糊料后的蜗牛串控干后，外裹马铃薯粉即为产品。本发明方法可保证蜗牛肉干净、卫生，保质期长，外拌有由各种调料制成的糊料，可使味道鲜美。食之可油炸，亦可烧烤。吃着方便，便于普及于饭店、家庭及食堂等。
Description
技术领域
本发明涉及一种鲜蜗牛串的生产方法。
背景技术
上个世纪80～90年代，我国民间曾大力养殖蜗牛，因其肉含有高蛋白，又有人体所需的多种氨基酸，所以深受人们欢迎。在法国，蜗牛是一道名菜，而国内尚无以蜗牛为原料制成的名菜。随着人们生活水平的提高，讲求营养、品尝美味正在形成时尚，二者有机的结合，正是人们营养身体、追求口味理想的统一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鲜蜗牛串的生产方法，以把蜗牛这一高营养食品制成一道具有中国自己特色的菜肴。
为实现上述目的，本发明采取以下生产步骤：
首先，制取蜗牛肉：
(1)在宰杀蜗牛的前三天，让其停止进食，每天用清水至少洗一次，直到它彻底排完体内粪便；
(2)将活体蜗牛放到8～10％的盐溶液中浸泡至少10分钟，直到缩壳为止；
(3)把浸泡后的蜗牛放入水中煮沸至少10分钟；
(4)把煮后的蜗牛，将肉及内脏顺其螺纹挑出，其肉用4～6％的淡盐水清洗；
(5)将清洗后的蜗牛肉放入高压锅内，加温至150～180℃，保持3～5分钟；然后在6分钟内降至室温，放入-10～-20℃冷库内，待用。
第二步，制备鲜汤汁：
(1)选用下述重量比原料
鲜鸡架800～1200 乳鸽架 1200～1600 洋葱 800～1000
芹菜 400～600 青椒 200～400 胡萝卜600～800
西红柿400～600 生花椒 5～8 八 角10～15
料 酒40～60 小茴香 15～20 孜然粒8～16
桂元肉50～80 枸杞子 20～50 桂 皮8～10
香 叶2～5 盐 200～300 味 精80～120
鸡 精20～30 白胡椒粉10～12
(2)将上述原料放入15000-20000份的水中，旺火煮沸，纹火保持2～4小时，捞出所有不溶物，滤出汤汁，自然凉冷，待用。
第三步，制做糊料：
(1)选用下述重量比原料
鲜汤汁800～1200 鸡蛋 2000～2800 盐 250～300
味精 200～240 胡椒粉40～60 奶油 80～120
孜然 60～80 淀粉 2500～3500 精面粉200～400
料酒 20～30 鸡精 50～80
(2)将上述原料搅拌均匀，制成糊状料，待用。
第四步，制作蜗牛肉串：
(1)将制备好的蜗牛肉剔去头、足，用刀劈切成均匀块；
(2)用细杆把蜗牛肉穿成串，每支至少有3块蜗牛肉；
(3)在蜗牛肉串上滚粘糊料，蜗牛肉与糊料之重量比为1∶0.6～0.8；
(4)将滚粘糊料后的蜗牛串空干后，外裹马铃薯粉，蜗牛肉与马铃薯粉之重量比为1∶0.2～0.5。
上述即为本发明方法生产的产品。为保质，应装箱冷冻至-20℃～-10℃储藏、保存待售。
本发明方法可保证蜗牛肉干净、卫生，保质期长，外拌有由各种调料制成的糊料，可使味道鲜美。食之可油炸，亦可烧烤。吃着方便，便于普及于饭店、家庭及食堂等。
具体实施方式
本发明具体实施如下：
实施例1
首先，制取蜗牛肉：
(1)在宰杀蜗牛的前三天，让其停止进食，每天清水洗一次，直到它彻底排完体内粪便；
(2)将活体蜗牛放到8％的盐溶液中浸泡10分钟，直到缩壳为止；
(3)把浸泡后的蜗牛放入水中煮沸10分钟；
(4)把煮后的蜗牛，顺其中螺纹挑选出其肉，用4％的淡盐水清洗；
(5)将清洗后的蜗牛肉放入高压锅内，加温至150℃，保持5分钟；然后4分钟降至室温后，放入-10℃冷库内，待用。
第二步，制备鲜汤汁：
(1)选用下述重量比原料
鲜鸡架800 乳鸽架1200 洋葱800 芹菜 400
青椒 200 胡萝卜600 西红柿400 生花椒 5
八角 10 料酒 40 小茴香15 孜然粒 8
桂元肉50 枸杞子20 桂皮 8 香 叶 2
盐 200 味精 80 鸡精 20 白胡椒粉10
(2)将上述原料放入15000份的水中，旺火煮沸，纹火保持2小时，捞出所有不溶物，滤出汤汁，自然凉冷，待用。
第三步，制做糊料：
(1)选用下述重量比原料
鲜汤汁800 鸡蛋2000 盐250 味精200 胡椒粉40
奶油80 孜然60 淀粉2500 精面粉200 料酒 20
鸡精50
(2)将上述原料搅拌均匀，制成糊状料，待用。
第四步，制作蜗牛肉串：
(1)将制备好的蜗牛肉剔去头、足，用刀劈切成均匀块；
(2)用细杆把蜗牛肉穿成串，每支有3块蜗牛肉；
(3)在蜗牛肉串上滚粘糊料，蜗牛肉与糊料之重量比为1∶0.6；
(4)将滚粘糊料后的蜗牛串空干后，外裹马铃薯粉，蜗牛肉与马铃薯粉之重量比为1∶0.2。
实施例2
首先，制取蜗牛肉：
(1)在宰杀蜗牛的前三天，让其停止进食，每天清水洗两次，直到它彻底排完体内粪便；
(2)将活体蜗牛放到10％的盐溶液中浸泡12分钟，直到缩壳为止；
(3)把浸泡后的蜗牛放入水中煮沸12分钟；
(4)把煮后的蜗牛，顺其中螺纹挑选出其肉，用6％的淡盐水清洗；
(5)将清洗后的蜗牛肉放入高压锅内，加温至180℃，保持3分钟；然后6分钟降至室温后，放入-15℃冷库内，待用。
第二步，制备鲜汤汁：
(1)选用下述重量比原料
鲜鸡架1200 乳鸽架1600 洋葱 1000 芹菜 600
青椒 400 胡萝卜800 西红柿600 生花椒 8
八角 15 料酒 60 小茴香20 孜然粒 16
桂元肉80 枸杞子50 桂皮 10 香叶 5
盐 300 味精 120 鸡精 30 白胡椒粉12
(2)将上述原料放入20000份的水中，旺火煮沸，纹火保持4小时，捞出所有不溶物，滤出汤汁，自然凉冷，待用。
第三步，制做糊料：
(1)选用下述重量比原料
鲜汤汁1200 鸡蛋2800 盐 300 味精240
胡椒粉60 奶油120 孜然80 淀粉3500
精面粉400 料酒30 鸡精80
(2)将上述原料搅拌均匀，制成糊状料，待用。
第四步，制作蜗牛肉串：
(1)将制备好的蜗牛肉剔去头、足，用刀劈切成均匀块；
(2)用细杆把蜗牛肉穿成串，每支有4块蜗牛肉；
(3)在蜗牛肉串上滚粘糊料，蜗牛肉与糊料之重量比为1∶0.8；
(4)将滚粘糊料后的蜗牛串空干后，外裹马铃薯粉，蜗牛肉与马铃薯粉之重量比为1∶0.3。
实施例3
首先，制取蜗牛肉：
(1)在宰杀蜗牛的前三天，让其停止进食，每天清水洗三次，直到它彻底排完体内粪便；
(2)将活体蜗牛放到9％的盐溶液中浸泡15分钟，直到缩壳为止；
(3)把浸泡后的蜗牛放入水中煮沸14分钟；
(4)把煮后的蜗牛，顺其中螺纹挑选出其肉，用5％的淡盐水清洗；
(5)将清洗后的蜗牛肉放入高压锅内，加温至160℃，保持4分钟；然后5分钟降至室温后，放入-20℃冷库内，待用。
第二步，制备鲜汤汁：
(1)选用下述重量比原料
鲜鸡架1000 乳鸽架1400 洋葱 900 芹菜 500
青椒 300 胡萝卜700 西红柿500 生花椒 6
八角 12 料酒 50 小茴香18 孜然粒 10
桂元肉70 枸杞子40 桂皮 9 香叶 3
盐 250 味精 100 鸡精 25 白胡椒粉11
(2)将上述原料放入18000份的水中，旺火煮沸，纹火保持3小时，捞出所有不溶物，滤出汤汁，自然凉冷，待用。
第三步，制做糊料：
(1)选用下述重量比原料
鲜汤汁1000 鸡蛋2400 盐 280 味精220
胡椒粉50 奶油100 孜然70 淀粉3000
精面粉300 料酒25 鸡精65
(2)将上述原料搅拌均匀，制成糊状料待用。
第四步制作蜗牛肉串
(1)将制备好的蜗牛肉剔去头、足，用刀劈切成均匀块；
(2)用细杆把蜗牛肉穿成串，每支有5块蜗牛肉；
(3)在蜗牛肉串上滚粘糊料，蜗牛肉与糊料之重量比为1∶0.7；
(4)将滚粘糊料后的蜗牛串空干后，外裹马铃薯粉，蜗牛肉与马铃薯粉之重量比为1∶0.5。
Claims (1)
1、一种鲜蜗牛串的生产方法，其特征在于：首先，制取蜗牛肉：
(1)在宰杀蜗牛的前三天，让其停止进食，每天用清水至少洗一次，直到它彻底排完体内粪便；
(2)将活体蜗牛放到8～10％的盐溶液中浸泡至少10分钟，直到缩壳为止；
(3)把浸泡后的蜗牛放入水中煮沸至少10分钟；
(4)把煮后的蜗牛，将肉及内脏顺其螺纹挑出，其肉用4～6％的淡盐水清洗；
(5)将清洗后的蜗牛肉放入高压锅内，加温至150～180℃，保持3～5分钟；然后在6分钟内降至室温，放入-10～-20℃冷库内，待用。第二步，制备鲜汤汁：
(1)选用下述重量比原料
鲜鸡架800～1200 乳鸽架 1200～1600 洋葱 800～1000
芹菜 400～600 青椒 200～400 胡萝卜600～800
西红柿400～600 生花椒 5～8 八角 10～15
料酒 40～60 小茴香 15～20 孜然粒8～16
桂元肉50～80 枸杞子 20～50 桂皮 8～10
香 叶2～5 盐 200～300 味精 80～120
鸡 精20～30 白胡椒粉10～12
(2)将上述原料放入15000-20000份的水中，旺火煮沸，纹火保持2～4小时，捞出所有不溶物，滤出汤汁，自然凉冷，待用。第三步，制做糊料：
(1)选用下述重量比原料
鲜汤汁800～1200 鸡蛋 2000～2800 盐 250～300
味精 200～240 胡椒粉40～60 奶油 80～120
孜然 60～80 淀粉 2500～3500 精面粉200～400
料酒 20～30 鸡精 50～80
(2)将上述原料搅拌均匀，制成糊状料，待用。第四步，制作蜗牛肉串：
(1)将制备好的蜗牛肉剔去头、足，用刀劈切成均匀块；
(2)用细杆把蜗牛肉穿成串，每支至少有3块蜗牛肉；
(3)在蜗牛肉串上滚粘糊料，蜗牛肉与糊料之重量比为1∶0.6～0.8；
(4)将滚粘糊料后的蜗牛串空干后，外裹马铃薯粉，蜗牛肉与马铃薯粉之重量比为1∶0.2～0.5。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102090670A (zh) * | 2010-12-10 | 2011-06-15 | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 | 海苔脆贝裙边及其制备方法 |
| CN101491346B (zh) * | 2009-03-09 | 2011-09-14 | 沈福良 | 一种蜗牛食品 |
| CN106690112A (zh) * | 2016-12-09 | 2017-05-24 | 重庆市川瑞俞厨食品有限公司 | 一种火腿香肉 |
| CN114098024A (zh) * | 2021-11-22 | 2022-03-01 | 高邮市健龙蜗牛养殖科技有限公司 | 一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法 |
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2002
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| CN102090670A (zh) * | 2010-12-10 | 2011-06-15 | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 | 海苔脆贝裙边及其制备方法 |
| CN106690112A (zh) * | 2016-12-09 | 2017-05-24 | 重庆市川瑞俞厨食品有限公司 | 一种火腿香肉 |
| CN114098024A (zh) * | 2021-11-22 | 2022-03-01 | 高邮市健龙蜗牛养殖科技有限公司 | 一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法 |
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