CN111657453A - 一种风味鱼虾片及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味鱼虾片及其制作方法，包括如下步骤：S1、配料：新鲜虾肉和鱼肉30%‑65%、木薯淀粉30%‑65%、食用油10%‑20%、糖类添加物0.3%‑1%、虾皮粉0.5%‑2%、酱油1%—3%；S2、清洗：选取检测合格的成品虾仁和鱼肉，将虾仁和鱼肉清洗干净，并且将鱼肉去骨去筋；S3、打泥：将清洗好的虾仁和鱼肉加入到料理机内，然后加入适量清水打成泥。本发明选用新鲜的食材，营养丰富，增强食欲，干净卫生且方便食用，本发明工艺配料搭配合理，可制成即食的烘制食品，食用方便，味道独特，营养丰富，富含DHA，高钙且不易上火和肥胖。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工相关技术领域，具体为一种风味鱼虾片及其制作方法。
背景技术
虾片又称玉片，大多是用虾汁加淀粉制成的，虾片的特点是酥脆可口，营养丰富，嚼起来有一种独特的香味，受到广大群众的喜爱；如用马铃薯制作虾片，产品有其独特之处，也很受人们欢迎。
传统生产方法用虾汁加淀粉制成面糊，再通过油炸方式制成成品，但是传统的油炸方式制成的虾片脂肪含量高，大量食用容易导致肥胖和上火，影响健康，因此，提出一种风味鱼虾片及其制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风味鱼虾片及其制作方法，以解决上述背景技术中提到现有的鱼虾片生产，通过油炸方式制成的鱼虾片脂肪含量高，大量食用容易导致肥胖和上火，影响健康的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种风味鱼虾片及其制作方法，包括如下步骤：
S1、配料：新鲜虾肉和鱼肉30%-65%、木薯淀粉30%-65%、食用油10%-20%、糖类添加物0.3%-1%、虾皮粉0.5%-2%、酱油1%—3% ；
S2、清洗：选取检测合格的成品虾仁和鱼肉，然后将虾仁和鱼肉上的杂质去除，将虾仁和鱼肉清洗干净，并且将鱼肉去骨去筋；
S3、打泥：将清洗好的虾仁和鱼肉加入到料理机内，然后加入适量清水打成泥；
S4、混合：将淀粉、糖类添加物、酱油、食用油混合依次加入到料理机内，与虾泥和鱼泥混合，然后加入适量开水预混合，经料理机搅拌均匀，调制成合适的面糊；
S5、烘烤：将混合好的面糊放入成型机，利用成型机挤出同等大小的面糊，利用成型机对面糊进行加热烘烤，晾凉后，得到鱼虾片成品；
S6、包装：将烘烤后的鱼虾片成品按重量进行分批次包装，完成鱼虾片制作。
优选的，S1中，新鲜虾肉和鱼肉45%、木薯淀粉40%、食用油12%、糖类添加物0.5%、虾皮粉1%、酱油1.5% 。
优选的，S1中，所述食用油可以为虾油，所述虾油的制作方法为：将食用油烧开，投入适量虾头熬制而成。
优选的，S1中，所述糖类添加物为白砂糖、低聚果糖或海藻糖中的任意一种。
优选的，S1中，所述虾皮粉的制作方法为：采用上等无盐生晒虾皮，经清洗、烘干、研磨、过筛制成。
优选的，S5中，烘烤时要求烘烤温度为：上下夹温度150℃±10℃，烘烤时间为3-5分钟。
优选的，S6中，包装时，需要对包装的工作环境进行空气消毒，利用紫外线或臭氧消毒不低于30分钟，并且保证所有用具物体表面保持清洁状态，使包装作业始终处于清洁环境下进行，包装净含量不低于各产品的相应要求。
本发明提供了一种风味鱼虾片及其制作方法，具备以下有益效果：
本发明选用新鲜的食材，营养丰富，增强食欲，干净卫生且方便食用，本发明工艺配料搭配合理，可制成即食的烘制食品，食用方便，味道独特，营养丰富，富含DHA，高钙且不易上火和肥胖。
具体实施方式
实施例1：
一种风味鱼虾片及其制作方法，包括如下步骤：
S1、配料：新鲜虾肉和鱼肉40%、木薯淀粉45%、食用油12%、糖类添加物0.5%、虾皮粉1%、酱油1.5%，其中食用油可以为虾油，所述虾油的制作方法为：将食用油烧开，投入适量虾头熬制而成；糖类添加物为白砂糖、低聚果糖或海藻糖中的任意一种；所述虾皮粉的制作方法为：采用上等无盐生晒虾皮，经清洗、烘干、研磨、过筛制成；
S2、清洗：选取检测合格的成品虾仁和鱼肉，然后将虾仁和鱼肉上的杂质去除，将虾仁和鱼肉清洗干净，并且将鱼肉去骨去筋；
S3、打泥：将清洗好的虾仁和鱼肉加入到料理机内，然后加入适量清水打成泥状；
S4、混合：将淀粉、糖类添加物、酱油、食用油混合依次加入到料理机内，与虾泥和鱼泥混合，然后加入适量开水预混合，经料理机搅拌均匀，调制成合适的面糊；
S5、烘烤：将混合好的面糊放入成型机，利用成型机挤出同等大小的面糊，利用成型机对面糊进行加热烘烤，晾凉后，得到鱼虾片成品，烘烤时要求烘烤温度为：上下夹温度150℃±10℃，烘烤时间为3-5分钟；
S6、包装：将烘烤后的鱼虾片成品按重量进行分批次包装，完成鱼虾片制作；包装时，需要对包装的工作环境进行空气消毒，利用紫外线或臭氧消毒不低于30分钟，并且保证所有用具物体表面保持清洁状态，使包装作业始终处于清洁环境下进行，包装净含量不低于各产品的相应要求。
实施例2：
一种风味鱼虾片及其制作方法，包括如下步骤：
S1、配料：新鲜虾肉和鱼肉45%、木薯淀粉37%、食用油10%、糖类添加物0.5%、虾皮粉0.5%、酱油2%；其中食用油可以为虾油，所述虾油的制作方法为：将食用油烧开，投入适量虾头熬制而成；糖类添加物为白砂糖、低聚果糖或海藻糖中的任意一种；所述虾皮粉的制作方法为：采用上等无盐生晒虾皮，经清洗、烘干、研磨、过筛制成；
S2、清洗：选取检测合格的成品虾仁和鱼肉，然后将虾仁和鱼肉上的杂质去除，将虾仁和鱼肉清洗干净，并且将鱼肉去骨去筋；
S3、打泥：将清洗好的虾仁和鱼肉加入到料理机内，然后加入适量清水打成泥状；
S4、混合：将淀粉、糖类添加物、酱油、食用油混合依次加入到料理机内，与虾泥和鱼泥混合，然后加入适量开水预混合，经料理机搅拌均匀，调制成合适的面糊；
S5、烘烤：将混合好的面糊放入成型机，利用成型机挤出同等大小的面糊，利用成型机对面糊进行加热烘烤，晾凉后，得到鱼虾片成品；其中烘烤时要求烘烤温度为：上下夹温度150℃±10℃，烘烤时间为3-5分钟；
S6、包装：将烘烤后的鱼虾片成品按重量进行分批次包装，完成鱼虾片制作；包装时，需要对包装的工作环境进行空气消毒，利用紫外线或臭氧消毒不低于30分钟，并且保证所有用具物体表面保持清洁状态，使包装作业始终处于清洁环境下进行，包装净含量不低于各产品的相应要求。
实施例3：
一种风味鱼虾片及其制作方法，包括如下步骤：
S1、配料：新鲜虾肉和鱼肉50%、木薯淀粉30%、食用油16.5%、糖类添加物0.8%、虾皮粉1.2%、酱油1.5%；其中食用油可以为虾油，所述虾油的制作方法为：将食用油烧开，投入适量虾头熬制而成；糖类添加物为白砂糖、低聚果糖或海藻糖中的任意一种；所述虾皮粉的制作方法为：采用上等无盐生晒虾皮，经清洗、烘干、研磨、过筛制成；
S2、清洗：选取检测合格的成品虾仁和鱼肉，然后将虾仁和鱼肉上的杂质去除，将虾仁和鱼肉清洗干净，并且将鱼肉去骨去筋；
S3、打泥：将清洗好的虾仁和鱼肉加入到料理机内，然后加入适量清水打成泥状；
S4、混合：将淀粉、糖类添加物、酱油、食用油混合依次加入到料理机内，与虾泥和鱼泥混合，然后加入适量开水预混合，经料理机搅拌均匀，调制成合适的面糊；
S5、烘烤：将混合好的面糊放入成型机，利用成型机挤出同等大小的面糊，利用成型机对面糊进行加热烘烤，晾凉后，得到鱼虾片成品；其中烘烤时要求烘烤温度为：上下夹温度150℃±10℃，烘烤时间为3-5分钟；
S6、包装：将烘烤后的鱼虾片成品按重量进行分批次包装，完成鱼虾片制作；包装时，需要对包装的工作环境进行空气消毒，利用紫外线或臭氧消毒不低于30分钟，并且保证所有用具物体表面保持清洁状态，使包装作业始终处于清洁环境下进行，包装净含量不低于各产品的相应要求。
实施例4：
一种风味虾片及其制作方法，包括如下步骤：
S1、配料：新鲜虾肉50%、木薯淀粉30%、食用油16.5%、糖类添加物0.8%、虾皮粉1.2%、酱油1.5%；其中食用油可以为虾油，所述虾油的制作方法为：将食用油烧开，投入适量虾头熬制而成；糖类添加物为白砂糖、低聚果糖或海藻糖中的任意一种；所述虾皮粉的制作方法为：采用上等无盐生晒虾皮，经清洗、烘干、研磨、过筛制成；
S2、清洗：选取检测合格的成品虾仁肉，然后将虾仁上的杂质去除，将虾仁清洗干净；
S3、打泥：将清洗好的虾仁加入到料理机内，然后加入适量清水打成虾泥；
S4、混合：将淀粉、糖类添加物、酱油、食用油混合依次加入到料理机内，与虾泥混合，然后加入适量开水预混合，经料理机搅拌均匀，调制成合适的面糊；
S5、烘烤：将混合好的面糊放入成型机，利用成型机挤出同等大小的面糊，利用成型机对面糊进行加热烘烤，晾凉后，得到虾片成品；其中烘烤时要求烘烤温度为：上下夹温度150℃±10℃，烘烤时间为3-5分钟；
S6、包装：将烘烤后的虾片成品按重量进行分批次包装，完成鱼虾片制作；包装时，需要对包装的工作环境进行空气消毒，利用紫外线或臭氧消毒不低于30分钟，并且保证所有用具物体表面保持清洁状态，使包装作业始终处于清洁环境下进行，包装净含量不低于各产品的相应要求。
综上所述：本发明生产工艺流程简单，适合批量生产，本发明是采用新鲜的食材，无色素、香精、防腐剂等任何人工添加剂，更好保存食物 的营养价值，增强食欲，分量包装更方便携带，不易返潮，香脆可口，水活度低，具有较长保存期的特点，食而不腻，老少皆宜，是一种适应大众化口感的好食品，且本发明工艺选用新鲜的食材，营养丰富，增强食欲，干净卫生且方便食用，本发明工艺配料搭配合理，可制成即食的烘制食品，食用方便，味道独特，营养丰富，富含DHA，高钙且不易上火和肥胖。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种风味鱼虾片及其制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、配料：新鲜虾肉和鱼肉30%-65%、木薯淀粉30%-65%、食用油10%-20%、糖类添加物0.3%-1%、虾皮粉0.5%-2%、酱油1%—3% ；
S2、清洗：选取检测合格的成品虾仁和鱼肉，将虾仁和鱼肉清洗干净，并且将鱼肉去骨去筋；
S3、打泥：将清洗好的虾仁和鱼肉加入到料理机内，然后加入适量清水打成泥；
S4、混合：将淀粉、糖类添加物、酱油、食用油混合依次加入到料理机内，与虾泥和鱼泥混合，然后加入适量开水预混合，经料理机搅拌均匀，调制成合适的面糊；
S5、烘烤：将混合好的面糊放入成型机，利用成型机挤出同等大小的面糊，利用成型机对面糊进行加热烘烤，晾凉后，得到鱼虾片成品；
S6、包装：将烘烤后的鱼虾片成品按重量进行分批次包装，完成鱼虾片制作。
2.根据权利要求1所述的一种风味鱼虾片及其制作方法，其特征在于，S1中，新鲜虾肉和鱼肉45%、木薯淀粉40%、食用油12%、糖类添加物0.5%、虾皮粉1%、酱油1.5% 。
3.根据权利要求1所述的一种风味鱼虾片及其制作方法，其特征在于，S1中，所述食用油可以为虾油，所述虾油的制作方法为：将食用油烧开，投入适量虾头熬制而成。
4.根据权利要求1所述的一种风味鱼虾片及其制作方法，其特征在于，S1中，所述糖类添加物为白砂糖、低聚果糖或海藻糖中的任意一种。
5.根据权利要求1所述的一种风味鱼虾片及其制作方法，其特征在于，S1中，所述虾皮粉的制作方法为：采用上等无盐生晒虾皮，经清洗、烘干、研磨、过筛制成。
6.根据权利要求1所述的一种风味鱼虾片及其制作方法，其特征在于，S5中，烘烤时要求烘烤温度为：上下夹温度150℃±10℃，烘烤时间为3-5分钟。
7.根据权利要求1所述的一种风味鱼虾片及其制作方法，其特征在于，S6中，包装时，需要对包装的工作环境进行空气消毒，利用紫外线或臭氧消毒不低于30分钟，并且保证所有用具物体表面保持清洁状态，使包装作业始终处于清洁环境下进行，包装净含量不低于各产品的相应要求。
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2020
- 2020-07-16 CN CN202010683253.9A patent/CN111657453A/zh not_active Withdrawn
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