CN1608516A - 芝麻酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种调味品以及这种调味品的制备方法。本发明所述的芝麻酱以100份重量计主要含有下列物质：熟芝麻88－97、卵磷脂1－4.5、增稠剂0.7－3、盐0.18－0.4、糖1－4.5。本发明提供了一种创新的佐餐食品，状态品质均匀，油水不分层、不结块、不硬化、口感滑腻，营养丰富且口味独特，保质期长；本发明所述工艺方法既能保持所用原料的营养不被破坏，又简单易于施行。

Description

芝麻酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种调味品以及这种调味品的制备方法。
技术背景
中国专利申请CN1096929(申请号94111651)公开了一种“佐餐香辣酱”，其配方的特征在于(按每100kg计)：主料新鲜蔬菜或肉类的碎粒末40～50kg、辅料花生1～2kg、芝麻2～2.5kg、老姜0.8～1kg、大蒜1.8～2kg、葱1.2～1.5kg、豆办酱1～2.5kg、菜油6～8kg、香油2.5～3.5kg、豆油3～4kg、白砂糖2.5～4kg、食盐3～3.5kg、花椒粉0.8～1.5kg、五香粉0.08～0.1kg、味精0.3～0.5kg、高粱酒2～2.5kg、防腐剂山梨酸6g、色素食用焦糖少许，蒸馏水加至总重量为100kg。中国专利申请号98102211.1公开了“一种黑芝麻酱及其制备方法”，其特征在于：该黑芝麻酱的组成为(占总重量)50-65％的黑芝麻酱，20-30％的花生仁酱，15-25％的核桃仁酱。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种口味独特的芝麻酱。
本发明的另一目的在于提供这种芝麻酱的制备方法。
本发明所述的芝麻酱以100份重量计主要含有下列物质：
熟芝麻88-97、卵磷脂1-4.5、增稠剂0.7-3、盐0.18-0.5、糖1-4.5。
在上述配方中还可加入蜂蜜0.5-5；所述的熟芝麻可为熟的白芝麻或者黑芝麻；所述的增稠剂可为魔芋胶(又称为魔芋精粉)、黄原胶、汉生胶、海藻胶、纤维素等；卵磷脂是乳化剂，也可用磷酸盐替代，均可为市售的；所述的盐可用其他咸味剂替代；所述的糖可用其他甜味剂替代。所述原料均以干量计。
本发明所述的芝麻酱的制备方法由以下步骤组成：
一、将所有原料倒入真空细切乳化机中；
二、在5℃-40℃的温度范围内乳化细切；
三、抽真空，灭菌，装瓶。
本发明提供了一种创新的佐餐食品，状态品质均匀，油水不分层、不结块、不硬化、口感滑腻，营养丰富且口味独特，保质期长；本发明所述工艺方法用卵磷脂、磷酸盐作为乳化剂，120目魔芋微粉胶作为成型剂既能保持所用原料的营养不被破坏，又简单易于施行。
具体实施方式
实施例：
取熟芝麻94份、卵磷脂1份、魔芋胶1.5份、蜂蜜1份、盐0.5份、白砂糖2份，将所有原料搅拌均匀，倒入真空细切乳化机中，在温度8℃-10℃、真空1kpa的条件下乳化细切，呈均匀状，按常规抽真空，灭菌处理，装瓶，既得到成品。

Claims (4)

1、一种芝麻酱，其特征在于以100份重量计主要含有下列物质：熟芝麻88-97、卵磷脂1-4.5、增稠剂0.7-3、盐0.18-0.5、糖1-4.5。
2、按照权利要求1所述的芝麻酱，其特征在于含有蜂蜜0.5-5。
3、按照权利要求1所述的芝麻酱，其特征在于所述的增稠剂为魔芋胶。
4、按照权利要求1所述的芝麻酱的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：
一、将所有原料倒入真空细切乳化机中；
二、在5℃-40℃的温度范围内乳化细切；
三、抽真空，灭菌，装瓶。
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