KR20170009163A - 즉석 떡볶이 및 그 제조방법 - Google Patents

즉석 떡볶이 및 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20170009163A
KR20170009163A KR1020150100754A KR20150100754A KR20170009163A KR 20170009163 A KR20170009163 A KR 20170009163A KR 1020150100754 A KR1020150100754 A KR 1020150100754A KR 20150100754 A KR20150100754 A KR 20150100754A KR 20170009163 A KR20170009163 A KR 20170009163A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
sauce
wrapping paper
water
Prior art date
Application number
KR1020150100754A
Other languages
English (en)
Other versions
KR101793661B1 (ko
Inventor
김명진
Original Assignee
김명진
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김명진 filed Critical 김명진
Priority to KR1020150100754A priority Critical patent/KR101793661B1/ko
Publication of KR20170009163A publication Critical patent/KR20170009163A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101793661B1 publication Critical patent/KR101793661B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package
    • B65D81/3484—Packages having self-contained heating means, e.g. heating generated by the reaction of two chemicals

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

본 발명은 내 포장지에 떡볶이 떡과 물을 차례대로 넣고 지퍼팩으로 밀봉하고, 외 포장지에는 발열체와 물을 차례대로 넣은 후 밀봉된 내 포장지를 넣고 밀봉하여 외 포장지에 담긴 발열체와 물의 반응에 의해 발산되는 강한 기화 발열에 의해 내 포장지에 담겨있는 떡을 가열하여 익힌 후 물을 배출하고 여기에 양념 소스를 넣고 내 포장지를 흔들어 떡과 소스를 혼합시켜 떡볶이를 즉석에서 간편하게 조리함으로써, 미식가들이나 레저활동, 작업 중에 장소에 구애받지 않고 현장에서 간편하게 조리하여 섭취할 수 있어 떡볶이의 고유의 맛과 식감을 현저히 향상시킬 수 있도록 제조되는 것이 특징이다.

Description

즉석 떡볶이 및 그 제조방법{Instant Stir-Fried Rise Cake and Manufacturing Method of that}
본 발명은 즉석 떡볶이 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 내 포장지에 떡볶이 떡과 물을 넣어 내 포장지를 지퍼팩으로 밀봉하고, 외 포장지에는 발열체와 물을 차례대로 넣은 후 밀봉된 내 포장지를 넣고 밀봉하므로 외 포장지에 담긴 발열체와 물의 반응에 의해 발산되는 강한 기화 발열에 의해 내 포장지에 담겨있는 물을 가열하여 떡을 익힌 후 물을 배출하고 여기에 양념 소스를 넣고 내 포장지를 흔들어 떡과 소스를 혼합시켜 떡볶이를 조리함으로써, 미식가들이나 레이저활동 중에 장소에 구애받지 않고 간편하게 조리하여 즉석에서 섭취할 수 있는 것을 특징으로 하는 즉석 떡볶이 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 떡볶이는 떡과 고추장, 간장, 물엿 등으로 이루어진 소스를 혼합하고 조리하여 특정된 공간에서 간식용으로 섭취함으로 인해 그동안 떡볶이 미식가들은 떡볶이를 간편하게 조리하여 섭취할 수 없어 번거로움이 많았다.
상기와 같은 번거로움을 해소하고 즉석에서 떡볶이를 조리하여 간편하게 섭취하기 위해 요즘에는 인스턴트식품으로 포장되어 있는 떡볶이 재료들을 포장용기로부터 개봉하여 그중 떡을 포장용기에 담고 여기에 따뜻한 물을 첨가하여 일정한 시간이 지나 떡이 부드러워질 때 물을 배출하고 여기에 소스를 첨가하고 혼합하여 떡볶이를 제조하는 즉석용 떡볶이를 개발하기 위해 다양하게 연구가 진행되고 있다.
한편, 상기와 같이 떡볶이를 연구 및 개발하여 특허출원한 내용을 살펴보면, 등록특허공보 제10-1272095호(2013.06.07)에는 생선살에 전분 및 얼음을 혼합하여 반죽한 어묵에 떡볶이 떡을 혼합하고 버무린 혼합물을 20~25℃의 온도에서 4 내지 6분 동안 숙성시켜 성형한 어묵 떡볶이 떡을 120 내지 130℃의 온도에서 30 내지 60초 동안 튀긴 다음 양파즙, 고추가루, 물엿, 설탕 및 마늘을 혼합하여 90 내지 100℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 끓여 떡볶이 양념을 만들어 상기 떡볶이 떡 100중량부에 양념 25 내지 35중량부 및 전분 1 내지 5중량부를 혼합하여 90 내지 100℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 끓여 어묵 떡볶이를 제조하는 방법이 알려져 있고, 공개특허공보 제10-2013-0111875호(2013.10.11)에는 떡볶이 판에 채워진 물이 끓기 시작하면 흐르는 물에 행군 떡과 떡볶이용 소스를 떡볶이 판에 투입하여 떡이 떡볶이 판의 가운데부터 끓어 오르면 가장자리의 끓지 않는 부분의 떡과 가운데 부분의 떡의 위치를 교환시켜 떡의 겉표면이 다소 퍼질 때까지 익게 되면 가열시키는 열을 감소시켜 떡볶이를 제조하는 방법이 알려져 있다.
그러나 상기와 같은 떡볶이의 제조방법들은 열이 공급되는 일정한 공간 내에서 가열된 떡볶이 판에 떡을 투입하고 여기에 양념 소스를 첨가하여 떡볶이를 조리함으로써, 떡볶이를 선호하는 사람들의 경우 누구나 특정하게 지정된 떡볶이 전문점을 방문해서 떡볶이를 섭취해야 하는 번거로움이 있다.
그리고 등록특허공보 제10-0495166호에는 원료 쌀을 세척하고 2~10시간 동안 침지시킨 쌀을 0.2~1중량%의 염으로 처리한 다음 분쇄하여 자숙시키고, 양념 재료를 세척 및 분쇄한 다음 자숙시킨 후 상기 자숙시킨 쌀과 양념을 28~32℃에서 압출하여 양념이 떡의 내부 중심에 삽입된 형태를 갖도록 떡볶이용 떡을 성형하여 제조된 떡을 -5~-55℃의 온도에서 5~20시간 동안 동결한 다음 상온(20~25℃)에서 해동시킨 떡을 절단하여 일회용 포장 용기에 넣고 포장하는 즉석 떡볶이의 제조방법이 알려져 있다.
그러나 상기 즉석 떡볶이의 제조방법의 경우 먼저 떡볶이 포장용기에 떡볶이용 떡을 담아 전자레인지 등으로부터 가열하여 떡볶이를 조리한 다음 섭취함으로써, 조리기구가 없거나 야외에서는 떡볶이를 먹을 수 없는 문제점이 있다.
따라서 본 출원인은 등산과 같은 레저활동이나 작업 중에 떡볶이를 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 즉석 떡볶이의 개발이 절실하여 한국인의 입맛에 맞고, 영양가도 풍부한 즉석 떡볶이를 제조하고자 예의 노력을 한 결과 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명은 그동안 조리기구가 구비된 특정장소에서만 조리할 수 있도록 제조된 즉석 떡볶이를 레저활동이나 작업 중에 현장에서 간편하게 조리하여 즉석에서 섭취할 수 있어 떡볶이의 맛과 식감을 현저히 향상시킬 수 있는 것을 특징으로 하는 즉석 떡볶이를 제공하는데 그 목적이 있다.
그리고 본 발명은 즉석에서 떡볶이를 조리하기 위해 내 포장지에 떡볶이 떡과 물을 차례대로 넣어 지퍼팩으로 밀봉하고, 외 포장지에는 발열체와 물을 차례대로 넣은 후 밀봉된 내 포장지를 넣고 밀봉하여 발열체와 물의 반응에 의해 발산되는 기화 발열에 의해 내 포장지에 담겨있는 물을 가열하여 떡을 익힌 후 물을 배출하고 여기에 양념 소스를 넣고 포장지를 흔들어 떡과 소스를 혼합하여 떡볶이를 조리함으로써, 미식가들이나 레저활동, 작업 중에 장소에 구애받지 않고 즉석에서 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 것을 특징으로 하는 즉석 떡볶이의 제조방법을 제공하는데 다른 목적이 있다.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명은 즉석 떡볶이의 제조방법에 있어서,
1) 내 포장지에 떡볶이 떡 100 중량부에 대하여 물 50~75 중량부를 넣고 내 포장지 상부 개구부에 형성된 지퍼팩으로 밀봉하는 단계;
2) 외 포장지에 발열체 100 중량부에 대하여 물 200~250 중량부를 가하는 단계;
3) 상기 2)단계의 외 포장지에 상기 1)단계의 밀봉된 내 포장지를 넣고 밀봉하는 단계;
4) 상기 3)단계의 외 포장지에 담긴 발열체와 물의 반응으로 발생하는 기화 발열에 의해 내 포장지에 담긴 물을 가열하여 떡을 익힌 후 물을 배출하는 단계;
5) 상기 4)단계의 내 포장지에 있는 떡 100 중량부에 대하여 양념 소스 15~20 중량부를 넣고 내 포장지를 흔들어 떡볶이와 소스를 혼합시키는 단계;를 거쳐 떡볶이가 제조되는 것을 과제 해결 수단으로 한다.
상기에서 양념 소스는 a) 물 100 중량부에 대하여 물엿 35~40 중량부, 토마토페이스트 50~60 중량부를 소스 혼합기에 투입하여 교반하면서 보일러에서 발산되는 스팀 간접 열을 이용하여 40±2℃까지 가열하는 재료 가열단계;
b) 설탕 70~80 중량부, 포도당 50~60 중량부, 고춧가루 30~40 중량부, 정제염 10~15 중량부, L-글루탐산나트륨 13~15 중량부, 소고기 다시다 10~13 중량부, 카복시메틸셀룰로스나트륨(Sodium Carboxymethylcellulose) 0.5~1 중량부, 캐러멜 분말 0.5~1 중량부를 혼합하는 조미재료 혼합단계;
c) 상기 a)단계에서 가열된 소스 혼합기에 상기 b)단계의 조미재료를 교반하면서 1±0.1 kg/min의 속도로 투입하여 양념 소스를 혼합하는 양념 소스혼합단계;
d) 상기 c)단계에서 혼합된 양념 소스의 혼합기를 75±3℃까지 가열한 후 교반하면서 파프리카 0.5~0.7 중량부를 투입하여 혼합한 다음 62.5~65℃에서 30±1분 동안 유지시켜 저온살균한 후 30℃까지 냉각시키는 단계;를 거쳐 제조되며,
상기 외 포장지에 담긴 발열체와 물의 반응으로 발생하는 기화 발열은 10~15분 동안 진행하고, 최대온도는 100~110℃인 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 떡볶이의 제조방법에 의해 제조되는 떡볶이를 다른 과제 해결 수단으로 한다.
상기 과제 해결 수단에 의해 제조되는 본 발명에 따른 즉석 떡볶이 및 그 제조방법은 내 포장지에 떡볶이 떡과 물을 차례대로 넣어 지퍼팩으로 밀봉하고, 외 포장지에는 발열체와 물을 차례대로 넣은 후 밀봉된 내 포장지를 넣고 밀봉하여 외 포장지에 담긴 발열체와 물의 반응에 의해 발산되는 강한 기화 발열에 의해 내 포장지에 담겨있는 물을 가열하여 떡을 익힌 후 물을 배출하고 양념 소스를 넣어 떡볶이를 조리함으로써, 미식가들이나 레저활동, 작업 중에 장소에 구애받지 않고 즉석에서 간편하게 조리하여 섭취할 수 있어 떡볶이의 맛과 식감을 현저히 향상시킬 수 있는 것을 특징으로 한다.
상기의 효과를 달성하기 위한 본 발명은 즉석 떡볶이에 관한 것으로서, 본 발명을 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며, 그 이외의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않는 범위 내에서 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.
본 발명은 즉석 떡볶이의 제조방법에 있어서,
1) 내 포장지에 떡볶이 떡 100 중량부에 대하여 물 50~75 중량부를 넣고 내 포장지 상부 개구부에 형성된 지퍼팩으로 밀봉하는 단계;
2) 외 포장지에 발열체 100 중량부에 대하여 물 200~250 중량부를 가하는 단계;
3) 상기 2)단계의 외 포장지에 상기 1)단계의 밀봉된 내 포장지를 넣고 밀봉하는 단계;
4) 상기 3)단계의 외 포장지에 담긴 발열체와 물의 반응으로 발생하는 기화 발열에 의해 내 포장지에 담긴 물을 가열하여 떡을 익힌 후 물을 배출하는 단계;
5) 상기 4)단계의 내 포장지에 있는 떡볶이 떡 100 중량부에 대하여 양념 소스 15~20 중량부를 넣고 내 포장지를 흔들어 떡볶이와 소스를 혼합시키는 단계;를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석 떡볶이의 제조방법에 관한 것이다.
상기 1)단계는 내 포장지에 떡볶이 떡 100 중량부에 대하여 물 50~75 중량부를 넣고 내 포장지 상부 개구부에 형성된 지퍼팩으로 밀봉하는 단계이다.
상기에서 떡은 떡볶이의 주재료로서 통상적으로 물에 불린 멥쌀을 빻은 가루에 일정량의 소금과 물을 부어 반죽한 다음 쪄서 길쭉하게 뽑아낸 떡으로서, 그 혼합량은 100 중량부인 것이 바람직하다. 떡의 사용량이 상기 범위를 벗어날 경우에는 떡볶이의 맛과 식감이 현저히 떨어질 우려가 있다. 그리고 상기 떡은 특별히 한정하는 것은 아니고 소비자의 요구나 제조자의 필요에 따라 적절한 떡을 선택하여 사용할 수 있다.
상기에서 물은 떡을 익히는 역할을 하는 것으로서, 그 혼합량은 떡 100 중량부에 대하여 50~75 중량부인 것이 바람직하다. 상기 물의 혼합량이 50 중량부 미만일 경우에는 떡의 사용량에 비해 물의 혼합량 저하로 떡이 완전히 익지않거나 부분적으로 누를 우려가 있고, 상기 물의 혼합량이 75 중량부를 초과할 경우에는 떡의 사용량에 비해 물의 혼합량 과다로 발열체의 기화 발열의 한계로 인해 떡이 완전히 익지않을 우려가 있다. 그리고 상기 물의 바람직한 혼합량은 내 포장지에 표시된 실선 또는 점선까지 넣는 것이 가장 적합하다.
상기 2)단계는 외 포장지에 발열체 100 중량부에 대하여 물 200~250 중량부를 투입하는 단계이다.
상기에서 발열체 100 중량부에 대하여 물의 혼합량이 200 중량부 미만일 경우에는 발열체의 사용량에 비해 물의 사용량 저하로 반응이 충분히 일어나지 않아 기화 발열 시간이 짧아질 우려가 있고, 상기 발열체 100 중량부에 대하여 물의 혼합량이 250 중량부를 초과할 경우에는 발열체의 사용량에 비해 물의 사용량 과다로 발생하는 기화열이 요구하는 온도만큼 발열되지 않아 떡볶이를 조리하는데 어려움이 우려된다.
그리고 상기 외 포장지 및 발열체는 특별히 한정하는 것은 아니고 소비자나 제조자의 필요에 따라 떡볶이를 조리하는데 특별한 문제가 발생하지 않을 경우 적절한 외 포장지와 발열체를 선택하여 사용할 수 있다.
상기 3)단계는 상기 2)단계의 외 포장지에 상기 1)단계의 밀봉된 내 포장지를 투입하고 밀봉하여 떡볶이의 조리를 준비하는 단계이다. 상기에서 밀봉된 내 포장지를 외 포장지에 투입하는 조건은 특별히 한정하는 것은 아니고 적절한 방법으로 투입하면 된다.
상기 4)단계는 상기 3)단계의 외 포장지에 담긴 발열체와 물의 반응으로 발생하는 기화 발열에 의해 내 포장지에 담긴 물을 가열하여 떡을 익힌 후 물을 배출하는 단계이다.
그리고 상기에서 발열체와 물의 반응으로 발생하는 기화 발열은 10~15분 동안 지속되고, 최대온도는 100~110℃인 것이 바람직하다. 상기 기화 발열의 지속시간이 10분 미만이거나 최대온도가 100℃ 미만일 경우에는 떡이 완전히 익지 않을 우려가 있고, 상기 기화 발열의 지속시간이 15분을 초과하거나 최대온도가 110℃를 초과할 경우에는 떡은 완전히 익을 수 있으나 떡의 맛과 색상이 변질될 우려가 있다.
또한 상기에서 떡을 익힌 후 내 포장지로부터 배출시키는 물의 량은 특별히 한정하는 것은 아니고 소비자의 식성에 따라 적절한 량을 배출할 수 있으나 바람직하게는 물 총량의 90~95 중량부를 배출하는 것이 적합하다.
상기 5)단계는 상기 4)단계의 내 포장지에 있는 떡볶이 떡 100 중량부에 대하여 양념 소스 15~20 중량부를 넣고 내 포장지를 흔들어 떡볶이와 소스를 혼합시키는 단계이다.
상기에서 양념 소스는 떡에 양념 소스의 맛을 가미시켜 떡 고유의 맛과 소스 고유의 맛이 어우러져 미식가들이나 레저활동 중에 섭취할 때 맛과 식감을 향상시키기 위해 가하는 부재료로서, 그 혼합량은 주재료인 떡 100 중량부에 대하여 15~20 중량부인 것이 바람직하다. 상기 양념 소스의 혼합량이 15 중량부 미만일 경우에는 떡의 사용량에 비해 양념 소스의 혼합량 저하로 조리된 떡볶이의 맛이 싱거워질 우려가 있고, 상기 양념 소스의 혼합량이 20 중량부를 초과할 경우에는 떡의 사용량에 비해 양념 소스의 혼합량 과다로 조리된 떡볶이의 맛이 맵거나 짜질 우려가 있다. 그리고 상기 내 포장지는 특별히 한정하는 것은 아니고 통상적으로 사용되는 포장지를 사용하면 된다.
한편, 상기 양념 소스를 제조하는 방법은 다음과 같다.
상기에서 양념 소스는 a) 물 100 중량부에 대하여 물엿 35~40 중량부, 토마토페이스트 50~60 중량부를 양념 소스 혼합기에 투입하여 교반하면서 보일러에서 발산되는 스팀 간접열을 이용하여 40±2℃까지 가열하는 재료 가열단계;
b) 설탕 70~80 중량부, 포도당 50~60 중량부, 고춧가루 30~40 중량부, 정제염 10~15 중량부, L-글루탐산나트륨 13~15 중량부, 소고기 다시다 10~13 중량부, 카복시메틸셀룰로스나트륨(Sodium Carboxymethylcellulose) 0.5~1 중량부, 캐러멜 분말 0.5~1 중량부를 혼합하는 조미재료 혼합단계;
c) 상기 a)단계에 가열된 양념 소스 혼합기에 상기 b)단계의 조미재료를 교반하면서 1±0.1 kg/min의 속도로 투입하여 양념 소스를 혼합하는 양념 소스혼합단계;
d) 상기 c)단계에서 혼합된 양념 소스의 혼합기를 75±3℃까지 가열한 후 교반하면서 파프리카 0.5~0.7 중량부를 투입하여 혼합한 다음 62.5~65℃에서 30±1분 동안 유지시켜 저온살균한 후 30℃까지 냉각시키는 단계;를 거쳐 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기 a)단계는 물 100 중량부에 대하여 물엿 35~40 중량부, 토마토페이스트 50~60 중량부를 양념 소스 혼합기에 투입하여 교반하면서 보일러에서 발산되는 스팀 간접 열을 이용하여 40±2℃까지 가열하는 재료 가열단계이다.
상기에서 물은 양념 소스를 혼합할 때 고르게 혼합될 수 있도록 수분을 공급하는 역할을 하는 것으로서, 그 혼합량은 100 중량부인 것이 바람직하다. 상기 물의 혼합량이 100 중량부를 초과할 경우에는 기타 양념의 첨가량에 비해 물의 혼합량 과다로 양념 소스가 묽어져 고유의 맛이 저하될 우려가 있고, 물의 혼합량이 100 중량부 미만일 경우에는 기타 양념의 첨가량에 비해 물의 혼합량 저하로 양념 소스 맛이 강해질 우려가 있다.
상기에서 물엿은 양념 소스에 단맛을 내고 윤기를 내어 식감을 향상시키는 역할을 하는 것으로서, 그 혼합량은 물 100 중량부에 대하여 35~40 중량부인 것이 바람직하다. 상기 물엿의 혼합량이 35 중량부 미만일 경우에는 양념 소스에 요구하는 만큼 윤기가 나타나지 않아 식감이 저하될 우려가 있고, 상기 물엿의 혼합량이 40 중량부를 초과할 경우에는 양념 소스에 요구하는 만큼 윤기는 나타나지만 혼합량에 비해 그 효과가 미약하다.
상기에서 토마토 페이스트는 토마토의 퓌레를 농축하여 고형분이 24% 이상인 것으로 양념 소스의 점탄성을 부여하는 역할을 하며, 그 혼합량은 물 100 중량부에 대하여 50~60 중량부인 것이 바람직하다. 상기 토마토 페이스트의 혼합량이 50 중량부 미만일 경우에는 토마토 페이스트의 혼합량 저하로 양념 소스의 점탄성이 저하될 우려가 있고, 상기 토마토 페이스트의 혼합량이 60 중량부를 초과할 경우에는 토마토 페이스트의 혼합량 과다로 양념 소스의 점탄성은 높일 수 있으나 다른 혼합물의 혼합량 저하로 양념 소스 고유의 맛이 변질될 우려가 있다.
그리고 상기 재료 가열단계에서 보일러에서 발산되는 스팀 간접 열의 온도가 38℃미만일 경우에는 혼합기의 온도 저하로 혼합물이 완전히 용해되지 않을 우려가 있고, 42℃를 초과할 경우에는 혼합기의 높은 온도로 인해 b)단계에서 혼합되는 조미재료를 혼합할 때 조미재료 고유의 맛이 변질될 우려가 있다.
상기 b)단계는 설탕 70~80 중량부, 포도당 50~60 중량부, 고춧가루 30~40 중량부, 정제염 10~15 중량부, L-글루탐산나트륨 13~15 중량부, 소고기 다시다 10~13 중량부, 카복시메틸셀룰로스나트륨(Sodium Carboxymethylcellulose) 0.5~1 중량부, 캐러멜 분말 0.5~1 중량부를 혼합하는 조미재료 혼합단계이다.
상기에서 설탕은 떡볶이의 단맛을 내는 역할을 하는 것으로서, 그 혼합량은 물 100 중량부에 대하여 70~80 중량부인 것이 바람직하다. 상기 설탕의 혼합량이 70 중량부 미만일 경우에는 떡볶이로부터 단맛이 요구하는 만큼 나타나지 않을 우려가 있고, 상기 설탕의 혼합량이 80 중량부를 초과할 경우에는 떡볶이로부터 단맛이 너무 강해 떡볶이 고유의 맛이 변질될 우려가 있다.
그리고 상기 설탕은 특별히 한정하지 않고 소비자의 요구나 제조자의 필요에 따라 적절한 설탕을 선택하여 혼합할 수 있으나 바람직하게는 갈색 설탕을 사용하는 것이 가장 적합하다.
상기에서 포도당은 양념 소스를 보관시에 소스 혼합물의 변질을 예방하기 위해 혼합하는 것으로서, 그 혼합량은 물 100 중량부에 대하여 50~60 중량부인 것이 바람직하다. 상기 포도당의 혼합량이 50 중량부 미만일 경우에는 양념 소스를 보관시에 소스 혼합물의 변질이 빨라질 우려가 있고, 상기 포도당의 혼합량이 60 중량부를 초과할 경우에는 양념 소스를 보관시에 소스 혼합물의 변질은 예방할 수 있으나 혼합량에 비해 그 효과가 미약하다.
상기에서 고춧가루는 시원한 매운맛을 내는 역할을 하는 것으로서, 그 혼합량은 물 100 중량부에 대하여 30~40 중량부인 것이 바람직하다. 상기 고춧가루의 혼합량이 30 중량부 미만일 경우에는 양념 소스에서 시원한 매운맛이 제대로 나지 않을 우려가 있고, 상기 고춧가루의 혼합량이 40 중량부를 초과할 경우에는 양념 소스가 너무 매워 소스 특유의 맛과 향이 훼손될 우려가 있다.
상기에서 정제염은 양념 소스의 짠맛을 내는 역할을 하는 것으로서, 그 혼합량은 물 100 중량부에 대하여 10~15 중량부인 것이 바람직하다. 상기 정제염의 혼합량이 10 중량부 미만일 경우에는 양념 소스의 짠맛이 제대로 나지 않아 식감이 저하될 우려가 있고, 상기 정제염의 사용량이 15 중량부를 초과할 경우에 양념 소스가 너무 짜 도리어 식감이 저하될 우려가 있다.
상기에서 L-글루탐산나트륨은 양념 소스의 감칠맛을 내는 조미료의 역할을 하는 것으로서, 그 혼합량은 물 100 중량부에 대하여 5~10 중량부인 것이 바람직하다. 상기 L-글루탐산나트륨의 혼합량이 5 중량부 미만일 경우에는 양념 소스의 감칠맛이 저하될 우려가 있고, 상기 L-글루탐산나트륨의 혼합량이 10 중량부를 초과할 경우에는 양념 소스의 감칠맛은 향상시킬 수 있으나 혼합량에 비해 그 효과가 미약하다.
상기에서 소고기 다시다는 양념 소스의 고유의 맛을 내기 위한 조미료의 역할을 하는 것으로서, 그 혼합량은 물 100 중량부에 대하여 10~13 중량부인 것이 바람직하다. 상기 소고기 다시다의 혼합량이 10 중량부 미만일 경우에는 양념 소스의 고유의 맛이 저하될 우려가 있고, 상기 소고기 다시다의 혼합량이 13 중량부를 초과할 경우에는 양념 소스의 고유의 맛은 향상시킬 수 있으나 혼합량에 비해 그 효과가 미약하다.
상기에서 카복시메틸셀룰로스나트륨(Sodium Carboxymethylcellulose)은 양념 소스의 농도를 조절하는 호화제의 역할을 하는 것으로서, 그 혼합량은 물 100 중량부에 대하여 0.5~1 중량부인 것이 바람직하다. 상기 카복시메틸셀룰로스나트륨의 혼합량이 0.5 중량부 미만일 경우에는 양념 소스가 묽어질 우려가 있고, 상기 카복시메틸셀룰로스나트륨의 혼합량이 1 중량부를 초과할 경우에는 양념 소스의 높은 농도로 인해 소스가 서로 엉킬 우려가 있다.
상기에서 캐러멜 분말은 양념 소스의 색상을 나타내는 착색료의 역할을 하는 것으로서, 그 혼합량은 물 100 중량부에 대하여 0.5~1 중량부인 것이 바람직하다. 상기 캐러멜 분말의 혼합량이 0.5 중량부 미만일 경우에는 나타내고자 하는 양념 소스의 색상이 충분히 나타나지 않을 우려가 있고, 상기 캐러멜 분말의 혼합량이 1 중량부를 초과할 경우에는 나타내고자 하는 양념 소스의 색상이 너무 강해 색상이 변질될 우려가 있다.
상기 c)단계는 상기 a)단계에서 가열된 양념 소스 혼합기에 상기 b)단계의 조미재료를 교반하면서 1±0.1 kg/min의 속도로 투입하여 소스를 혼합하는 소스혼합단계이다. 상기에서 조미재료를 혼합하는 시간 및 교반속도는 특별히 한정하는 것은 아니고 필요에 따라 적절히 조정하여 혼합할 수 있다.
상기에서 조미재료의 혼합량이 0.9 kg/min 미만일 경우에는 혼합되는 조미재료는 보다 고르게 혼합될 수 있으나 에너지 소모량에 비해 그 효과가 미약하고, 조미재료의 혼합량이 1.1 kg/min를 초과할 경우에는 혼합량 과다로 조미재료가 고르게 혼합되지 않을 우려가 있다.
상기 d)단계는 상기 c)단계에서 혼합된 양념 소스의 혼합기를 교반하면서 75±3℃까지 가열한 후 파프리카 0.5~0.7 중량부를 투입하여 혼합한 다음 62.5~65℃에서 30±1분 동안 유지시켜 저온살균한 후 30℃까지 냉각시켜 양념 소스를 제조하는 양념 소스 제조단계이다.
상기에서 파프리카는 양념 소스를 섭취할 때 아삭아삭하여 식감을 향상시키는 역할을 하는 것으로서, 그 혼합량은 물 100 중량부에 대하여 0.5~0.7 중량부인 것이 바람직하다. 상기 파프리카의 혼합량이 0.5 중량부 미만일 경우에는 양념 소스의 식감이 저하될 우려가 있고, 상기 파프리카의 혼합량이 0.7 중량부를 초과할 경우에는 양념 소스의 식감은 향상시킬 수 있으나 혼합량에 비해 그 효과가 미약하다.
그리고 상기 혼합기의 가열온도, 살균온도 및 살균 후 유지시간이 상기 범위를 벗어날 경우에는 양념 소스 고유의 맛이 제대로 나지 않거나 보존기간이 짧아질 우려가 있다.
한편, 상기 방법에 의해 제조되는 즉석 떡볶이는 외 포장지에 담긴 발열체와 물의 반응으로 발생하는 기화 발열에 의해 내 포장지에 담긴 물을 가열하여 떡을 익힌 후 상기 물을 배출하고 양념 소스를 혼합하여 간편하게 조리됨으로써, 미식가들이나 레저활동, 작업 중에 장소에 구애받지 않고 즉석에서 간편하게 조리하여 섭취할 수 있어 떡볶이 고유의 맛과 식감을 현저히 향상시킬 수 있는 것에 장점이 있다.
이하, 본 발명을 실시하기 위한 구체적인 예를 통해 설명하면 다음과 같다.
(실시예)
1. 떡의 제조
멥쌀 3kg을 물로 씻어 5시간 동안 부린 후 물기를 제거하고 정제염 30g를 첨가하여 혼합한 다음 분쇄기로 분쇄하였다. 그리고 상기 분쇄된 쌀가루를 찜기에 넣고 스팀 수증기로 익혀 이를 성형기에 투입한 다음 지름 5mm, 길이 50mm의 떡을 성형하였으며, 성형된 떡은 4℃ 냉장실에서 48시간 동안 건조시킨 다음 210g씩 포장하였다.
2. 양념 소스의 제조
a) 물 100 중량부에 대하여 물엿 35 중량부, 토마토페이스트 60 중량부를 소스 혼합기에 투입하여 교반하면서 보일러에서 발산되는 스팀 간접열을 이용하여 40℃까지 가열하였다.
b) 설탕 80 중량부, 포도당 50 중량부, 고춧가루 35 중량부, 정제염 10 중량부, L-글루탐산나트륨 13 중량부, 소고기 다시다 13 중량부, 카복시메틸셀룰로스나트륨 0.5 중량부, 캐러멜 분말 1 중량부를 혼합하였다.
c) 상기 a)단계에서 가열된 소스 혼합기에 상기 b)단계의 조미재료를 교반하면서 1 kg/min의 속도로 투입하여 소스를 혼합하였다.
d) 상기 c)단계에서 혼합된 양념 소스의 혼합기를 75℃까지 가열한 후 교반하면서 파프리카 0.7 중량부를 투입하여 10분 동안 혼합한 다음 63℃에서 30분 동안 유지시켜 저온살균한 후 30℃까지 자연냉각시켜 양념 소스를 제조하여 40g씩 포장하였다.
3. 떡볶이의 제조
1) 내 포장지에 상기 1의 떡 210g과 물 120㎖를 넣고 내 포장지 상부 개구부에 형성된 지퍼팩으로 밀봉하였다.
2) 외 포장지에는 발열체 50g과 물 100㎖를 가한 다음 상기 1)의 밀봉된 내 포장지를 넣고 밀봉한 상태로 15분간 방치시켜 떡을 익힌 후 내 포장지에 있는 물을 90㎖ 배출하였다.
3) 상기 내 포장지에 상기 2의 양념 소스 40g을 넣고 포장지를 흔들어 떡과 양념 소스를 혼합시켜 떡볶이를 조리하였다.
(비교예)
1. 떡의 제조
떡의 경우 상기 실시예 1의 떡과 동일한 떡을 사용하였다.
2. 양념 소스의 제조
a) 물 100 중량부에 대하여 물엿 30 중량부, 토마토페이스트 80 중량부를 소스 혼합기에 투입하여 교반하면서 보일러에서 발산되는 스팀 간접열을 이용하여 40℃까지 가열하였다.
b) 설탕 40 중량부, 포도당 70 중량부, 고춧가루 20 중량부, 정제염 13 중량부, L-글루탐산나트륨 18 중량부, 소고기 다시다 10 중량부, 카복시메틸셀룰로스나트륨 1 중량부, 캐러멜 분말 0.1 중량부를 혼합하였다.
c) 상기 a)단계에 가열된 양념 소스 혼합기에 상기 b)단계의 조미재료를 교반하면서 1 kg/min의 속도로 투입하여 소스를 혼합하였다.
d) 상기 c)단계에서 혼합된 양념 소스의 혼합기를 75℃까지 가열한 후 63℃에서 30분 동안 유지시켜 저온살균한 다음 30℃까지 자연냉각시켜 양념 소스를 제조한 다음 40g씩 포장하였다.
3. 떡볶이의 제조
떡볶이는 상기 실시 예의 떡볶이 제조방법에 따라 조리하였다.
상기 실시 예와 비교 예에 따라 조리된 떡볶이를 공원에서 즉석으로 선발한 남,여 유치원생 각 5명, 남,여 초등학생 각 5명, 남,여 중학생 각 5명, 남,여 성인 각 5명에게 각 100g씩 시식하게 하고, 아래의 방법으로 떡볶이의 맛에 대한 관능검사를 실시하였으며, 그 결과는 [표 1]과 같다.
구 분
 실시예 비교예
유치 원생 초등
학생		 중학생 성인 유치 원생 초등
학생		 중학생 성인
상큼하고 맛이 매우 좋음 8 9 10 6 2 2 4 0
맛이 약간 좋음 1 1 0 3 5 2 4 5
맛이 보통임 1 0 0 1 2 5 1 3
맛이 없음 0 0 0 0 1 1 0 2
관능검사 결과 상기 [표 1]에 나타난 바와 같이 실시 예의 경우에는 떡에 본 발명에서 요구하는 범위의 양념 소스를 혼합함으로 인해 떡볶이가 상큼하고 맛이 매우 좋은 것으로 평가한 사람이 유치원생 8명, 초등학생 9명, 중학생 10명, 성인 6명이 있으나, 비교에의 경우에는 양념 소스의 혼합물 중 일부가 본 발명에서 요구하는 범위를 벗어나게 혼합되고 파프리카가 혼합되지 않으므로 인해 섭취시 식감이 떨어져 상큼하고 맛이 매우 좋은 것으로 평가한 사람이 유치원생 2명, 초등학생 2명, 중학생 4명밖에 없었다. 그리고 실시예의 경우에는 맛이 없다고 평가한 사람이 한 사람도 없으나, 비교예의 경우에는 유치원생 1명, 초등학생 1, 성인 2명이나 맛이 없다고 평가하였다.
상기에서 설명 드린 바와 같이 본 발명은 상기 실시예를 통해 그 맛의 우수성이 입증되었지만 본 발명은 상기의 구성에 의해서만 반드시 한정하는 것은 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러가지 치화, 변형 및 변경이 가능하다.

Claims (4)

  1. 즉석 떡볶이의 제조방법에 있어서,
    1) 내 포장지에 떡볶이 떡 100 중량부에 대하여 물 50~75 중량부를 넣고 내 포장지 상부 개구부에 형성된 지퍼팩으로 밀봉하는 단계;
    2) 외 포장지에 발열체 100 중량부에 대하여 물 200~250 중량부를 가하는 단계;
    3) 상기 2)단계의 외 포장지에 상기 1)단계의 밀봉된 내 포장지를 넣고 밀봉하는 단계;
    4) 상기 3)단계의 외 포장지에 담긴 발열체와 물의 반응으로 발생하는 기화 발열에 의해 내 포장지에 담긴 물을 가열하여 떡을 익힌 후 물을 배출하는 단계;
    5) 상기 4)단계의 내 포장지에 있는 떡 100 중량부에 대하여 양념 소스 15~20 중량부를 넣고 내 포장지를 흔들어 떡볶이와 소스를 혼합시키는 단계;를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석 떡볶이의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 양념 소스는 a) 물 100 중량부에 대하여 물엿 35~40 중량부, 토마토페이스트 50~60 중량부를 소스 혼합기에 투입하여 교반하면서 보일러에서 발산되는 스팀 간접열을 이용하여 40±2℃까지 가열하는 재료 가열단계;
    b) 설탕 70~80 중량부, 포도당 50~60 중량부, 고춧가루 30~40 중량부, 정제염 10~15 중량부, L-글루탐산나트륨 13~15 중량부, 소고기 다시다 10~13 중량부, 카복시메틸셀룰로스나트륨(Sodium Carboxymethylcellulose) 0.5~1 중량부, 캐러멜 분말 0.5~1 중량부를 혼합하는 조미재료 혼합단계;
    c) 상기 a)단계에 가열된 소스 혼합기에 상기 b)단계의 조미재료를 교반하면서 1 kg/min의 속도로 투입하여 소스를 혼합하는 소스혼합단계;
    d) 상기 다)단계에서 혼합된 양념 소스의 혼합기를 75±3℃까지 가열한 후 교반하면서 파프리카 0.5~0.7 중량부를 투입하여 혼합한 다음 62.5~65℃에서 30±1분 동안 유지시켜 저온살균한 후 30℃까지 냉각시키는 단계'를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석 떡볶이의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 외 포장지에 담긴 발열체와 물의 반응으로 발생하는 기화 발열은 10~15분 동안 진행하고, 최대온도는 100~110℃인 것을 특징으로 하는 즉석 떡볶이의 제조방법.
  4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석 떡볶이.
KR1020150100754A 2015-07-16 2015-07-16 즉석 떡볶이 및 그 제조방법 KR101793661B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020150100754A KR101793661B1 (ko) 2015-07-16 2015-07-16 즉석 떡볶이 및 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020150100754A KR101793661B1 (ko) 2015-07-16 2015-07-16 즉석 떡볶이 및 그 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20170009163A true KR20170009163A (ko) 2017-01-25
KR101793661B1 KR101793661B1 (ko) 2017-11-06

Family

ID=57991369

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020150100754A KR101793661B1 (ko) 2015-07-16 2015-07-16 즉석 떡볶이 및 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101793661B1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2020179979A1 (ko) * 2019-03-04 2020-09-10 주식회사 더밥 떡볶이 고추분말소스 조성물 및 이를 포함하는 종이상자 떡볶이 세트

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102272515B1 (ko) 2018-12-06 2021-07-02 주식회사 더밥 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물 및 제조방법

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR200393367Y1 (ko) * 2005-06-08 2005-08-18 이영식 식품가열용 일회용 파우치

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2020179979A1 (ko) * 2019-03-04 2020-09-10 주식회사 더밥 떡볶이 고추분말소스 조성물 및 이를 포함하는 종이상자 떡볶이 세트

Also Published As

Publication number Publication date
KR101793661B1 (ko) 2017-11-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100409767C (zh) 一种牛肉干的制备方法
CN106174024A (zh) 一种油炸膨化颗粒及其制备方法和应用
CN104430711A (zh) 一种具有保健功效的低热量焙烤食品及其制备方法
KR101793661B1 (ko) 즉석 떡볶이 및 그 제조방법
JP2009261257A (ja) 米飯状低カロリー食品
KR101851984B1 (ko) 치즈 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 스테이크
KR100900147B1 (ko) 생선 요리용 분말 소스 및 그 제조 방법
KR20170115309A (ko) 즉석 떡볶이의 제조방법
KR20170077499A (ko) 연 성분이 함유된 팥앙금 및 이의 제조방법
JP2017099317A (ja) レトルトソース
KR101295682B1 (ko) 잡곡을 이용한 삼계죽의 제조방법
KR101126945B1 (ko) 즉석 컵 카레용 조성물 및 그 제조방법
CN103734615B (zh) 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法
KR101993696B1 (ko) 알카리수 만두 부대 찌개 및 그의 제조방법
KR20170009161A (ko) 즉석 떡국 및 그 제조방법
CN112075593A (zh) 一种咖喱鸡块水煮包及其制备方法和应用
JP3519391B2 (ja) フレンチトースト用油脂食品
KR101894985B1 (ko) 홍미를 주성분으로 하는 쌀국수 및 그 제조방법
KR101795684B1 (ko) 떡볶이용 소스, 이의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 캡슐형 떡볶이
CN110522042A (zh) 一种方便即食性火锅及其制备方法
CN107836637A (zh) 一种速食大米粉的制备方法
JP7560846B2 (ja) 粉末またはペースト形態の調味料で調味するための下味付きゲル化こんにゃく
JP5415831B2 (ja) 煮豆の生産方法およびそれを含む機能性食品
CN108813352B (zh) 一种烤玉米片的制备方法及烤玉米片
CN105520057A (zh) 一种即食秋葵软糕及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right