KR101802402B1 - 유산균을 함유하는 약용식물청 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, a) 약용식물 원재료를 세척하여 준비하는 세척단계, b) 상기 a) 단계에서 세척 건조된 원재료와 정제수를 탱크에 투입하고 24시간 동안 80 내지 85℃로 가열하여 진액을 추출하는 진액 추출 단계, c) 상기 b) 단계에서 액체만 분리하여 추출된 진액을 감압하여 농축하되 농축액이 60 내지 65 BRIX가 될 때까지 농축하는 농축 단계, d) 상기 c) 단계에서 농축된 농축액에 올리고당을 혼합하는 혼합 단계, e) 상기 d) 단계에서 혼합된 혼합액을 가열하여 살균하는 살균 단계, f) 상기 e) 단계의 혼합액을 실온으로 냉각한 후 김치 유산균 분말을 투입 단계를 포함하는 유산균을 함유하는 약용식물청 제조 방법을 제공한다.

Description

유산균을 함유하는 약용식물청 제조 방법{MANUFACTURING METHOD FOR EXTRACTS OF MEDICINAL PLANTS CONTAINING LACTOBACILLUS}

본 발명은 유산균을 함유하는 오미자, 복분자, 매실, 산수유, 도라지, 우슬, 연자육 등의 약용식물청을 제조하는 방법에 관한 것이다.

오미자(五味子, 학명: Schisandra chinensis)는 오미자 과의 낙엽 덩굴식물로서, 열매는 지름 약 1cm의 원형이고, 8~9 월에 홍색으로 익으며 1~2 개의 종자가 들어 있다. 이러한 오미자는 껍질과 살은 달고 시며 씨 속은 맵고 쓰고 모두 합하면 5가지 맛을 갖추고 있기 때문에 오미자라고 불리며, 그 중에서도 신맛이 강하다. 오미자에는 약용성분이 함유되어 있으며, 그 중에서도 시잔드린(Schizandrin), 고미신(Gomisin), 시트럴(Citral), 사과산(Malic acid) 및 시트르산(Citric acid) 등의 성분이 들어 있어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주어 강장제로 이용하고 있으며, 폐기능을 강하게 하고 진해, 거담 작용이 있어서 기침이나 갈증 등을 치료하는 효과가 있다고 알려져 있다. 이러한 오미자는 예로부터 차, 화채, 다식, 술 등과 같은 식품으로 가공여 섭취하고 있었을 뿐만 아니라 한의학의 약재로 사용되고 있었다.

최근에는 이러한 오미자를 이용하여 다양한 형태의 가공식품이나 건강 보조식품으로 가공되고 있으며, 그에 대한 연구 및 개발이 활발하게 이루어지고 있다. 대한민국 공개특허공보 제2010-0104268호에는 이러한 오미자를 이용하여 엑기스를 생성한 다음, 물, 옥수수 전분 및 엿기름을 혼합하고 가열 및 숙성하여 오미자 조청을 제조하는 구성이 개시되고 있으며, 대한민국 등록특허공보 제1107895호에는 오미자에 설탕을 첨가하여 25~35일 동안 1차 숙성하고, 오미자의 섬유질를 분해 및 착즙하고, 150~180일 동안 2차 숙성 후 가열하여 오미자 청을 제조하는 구성이 개시되고 있다.

복분자는 장미과에 딸린 낙엽관목으로 밀원 식물로서 복분자 딸기( Rubus coreanus Miquel )로 명명된다.(그 외 곰딸, 수매라고도 불리우나 본 명세서에서는 복분자 딸기의 과실을 의미하는 '복분자'로 언급키로 한다) 복분자는 그 열매, 줄기 등의 약효가 알려지면서 최근 많이 애용되고 있으며, 특히 열매는 강장성 수림약으로 남성의 경우 낭습이 유난히 많고 정력이 감퇴되는 음위증에 크게 활용되며 신경안정 내지 보강의 약효가 있어 유정(조루)에 효과적이다. 그리고 소변의 절제 를 원활히 하는 한편, 여성의 경우 정신쇠약으로 인한 불임증에 크게 활용되는 묘미를 지녔으며, 피부를 윤택하게 하는 식물로 알려져 있다. 신경쇠약으로 인한 시력감퇴와 야맹증에 효과적이며, 또한 속을 덥게하여 간을 보호하고 소변을 줄이고 정력과 양기를 강하게 한다. 또한 복분자는 성질이 온화한 약재에 속하며, 모든 사람에게 적용될 수 있는 약재이다. 한약은 보통 더운약, 찬약, 중간약으로 구별하는데 복분자는 중간약재 가운데 하나이며, 특히 알카리성이라 장기 복용시 산성화를 방지할 수 있는 좋은 약재로 알려져 있다. (동의보감, 명의별록, 당본본초, 본초종심록)

상기 복분자의 유효성분으로는 탄수화물로 포도당(43%), 과당(8%), 서당(6.5%), 펙틴 등, 유기산으로 레몬산, 사과산, 살리실산, 카프론산, 개미산 등, 비타민으로 비타민 B, C 등, 색소성분으로 카로틴, 폴리페놀, 안토시안, 염화시아닌 배당체 등, 씨에는 기름(11.6%), 피토스테린(0.7%) 등이 함유되어 있다.

상기 복분자를 이용하여 다양한 주류 및 식품가공물이 제품화되었으며 상업적으로 크게 성공한 것은 복분자주이다. 그 외에도 식품가공제품으로 대한민국 공개특허 제2003-83205호에서는 복분자엿 조성물 및 그의 제조방법으로서 복분자 추출물을 사용하는 방법이 제안되었고, 또한 대한민국 공개특허 제2002-71086호에서는 복분자 딸기를 함유한 잼, 음료 및 액상차 조성물로서 복분자 딸기 나 냉동 복분자 딸기를 펄프 피니셔 등으로 씨를 제거한 후 복분자 딸기, 설탕, 액상포도당, 이온물엿, 구연산 팩틴을 첨가하거나 복분자 딸기의 과육 및 엑기스를 첨가하여 사용하는 방법이 제안되었다

매실은, 껍질이 연한 녹색이고 과육이 단단하다. 상기 매실의 종류는, 예를 들면, 신맛이 강한 청매, 향이 좋고 빛깔이 노란 황매 등이 있다. 그리고, 상기 청매는 가공방법에 따라, 예를 들면, 상기 청매를 쪄서 말린 금매, 상기 청매를 소금물에 절여 햇볕에 말린 백매, 상기 청매의 껍질을 벗겨 연기에 그을려 검게 만든 오매 등으로 나눌 수 있다.

한편, 매실은 열매 중 과육이 약 80%인데, 그 중에서 약 85%가 수분이며 당질이 10% 정도이다. 그리고, 통상적으로 매실에는 칼슘과 철분, 구연산의 함량이 높다. 여기서, 매실에 함유된 구연산은 인체 내에서 정혈, 정장, 피로회복, 살균작용 등의 약리효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그리고, 매실은 알칼리성 식품으로서, 인체의 산화로 생기는 당뇨, 고혈압 등의 성인병을 예방하고, 위액의 분비를 촉진시켜 위장병과 변비 등에 특효가 있다.

한편, 매실은 통상 술을 담가 먹거나 혹은 잼이나 주스, 농축액을 만들고 이를 음료 등에 희석하기도 하며, 그 밖에 간장, 식초, 정과, 차류 등에 다양하게 활용된다. 그런데, 상기 종래의 매실음료는 매실 농축액을 이용하는 것으로, 매실의 산미가 강해 다양한 맛을 내기 어려우며, 매실의 독특한 향은 다소 이취(異臭)와 같이 느껴지는 등의 단점을 갖고 있다.

산수유는 부교감 신경을 흥분시키는 코르닌(cornin), 약간의 중추신경 흥분작용이 있는 로가닌(loganin), 사포닌(saponin) 등의 배당체와 탄닌 구성성분의 하나로서 수렴작용에 효과가 있는 몰식자산 (gallic acid)과 포도산 (tartaric acid), 사과산 (malic acid) 등의 유기산, 수렴성분인 탄닌(tannin)과 비타민 A가 다량 함유되어 자양강정과 수렴작용에 효과가 있고, 암을 예방할 수 있는 셀레늄 (Se) 등의 분이 있어 복분자(覆盆子), 구기자(枸杞子)와 함께 3대 강정제로 대표되기도 한다.

종래에는 상기한 오미자, 복분자, 산수유, 매실 등을 이용하여 청을 제조할 때, 설탕을 이용하므로 건강에도 좋지 않을 뿐만 아니라 본래의 맛이 다소 저하되는 문제점을 가지고 있다.

대한민국 공개 특허 제10-2015-0032969호

본 발명의 목적은 건강에 유익하고, 오미자, 복분자, 산수유, 매실, 도라지, 우슬, 연자육과 같은 약용식물의 유용성분의 손상을 방지하고, 유산균의 효과를 얻을 수 있는 유산균을 포함하는 약용식물청 제조 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 유산균에 의해 약용식물청에 발효가 발생하지 않아 보존성이 향상되고 맛, 향, 색상 등의 관능성이 우수한 약용식물청 제조 방법을 제공하는 것이 다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,

a) 약용식물 원재료를 세척하여 준비하는 세척단계;

b) 상기 a) 단계에서 세척 건조된 원재료와 정제수를 탱크에 투입하고 24시간 동안 80 내지 85℃로 가열하여 진액을 추출하는 진액 추출 단계;

c) 상기 b) 단계에서 액체만 분리하여 추출된 진액을 감압하여 농축하되 농축액이 60 내지 65 BRIX가 될 때까지 농축하는 농축 단계;

d) 상기 c) 단계에서 농축된 농축액에 올리고당을 혼합하는 혼합 단계;

e) 상기 d) 단계에서 혼합된 혼합액을 가열하여 살균하는 살균 단계;

f) 상기 e) 단계의 혼합액을 실온으로 냉각한 후 김치 유산균 분말을 투입 단계를 포함하는 유산균을 함유하는 약용식물청 제조 방법을 제공한다.

상기 약용 식물은 오미자, 복분자, 산수유, 매실 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.

상기 농축액, 상기 올리고당, 상기 김치 유산균 분말은, 상기 농축액은 80 중량%, 상기 올리고당은 18 중량%, 상기 김치 유산균 분말은 2 중량% 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.

상기 f) 단계 상기 김치 유산균 분말은 락토바실러스 플랜타룸인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 실시예에 따르면,

a-1) 도라지를 세척하여 준비하는 세척단계;

b-1) 상기 a-1) 단계에서 세척 건조된 원재료와 정제수를 탱크에 투입하고 24시간 동안 80 내지 85℃로 가열하여 진액을 추출하는 진액 추출 단계;

c-1) 상기 b-1) 단계에서 액체만 분리하여 추출된 진액을 감압하여 농축하되 농축액이 60 내지 65 BRIX가 될 때까지 농축하는 농축 단계;

d-1) 상기 c-1) 단계에서 농축된 농축액에 쌀조청과 도라지 분말을 혼합하는 혼합 단계;

e-1) 상기 d-1) 단계에서 혼합된 혼합액을 가열하여 살균하는 살균 단계;

f-1) 상기 e-1) 단계의 혼합액을 실온으로 냉각한 후 김치 유산균 분말을 투입 단계를 포함하는 유산균을 함유하는 약용식물청 제조 방법을 제공한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면,

a-2) 우슬 또는 연자육을 세척하여 준비하는 세척단계;

b-2) 상기 a-2) 단계에서 세척 건조된 원재료와 정제수를 탱크에 투입하고 24시간 동안 80 내지 85℃로 가열하여 진액을 추출하는 진액 추출 단계;

c-2) 상기 b-2) 단계에서 액체만 분리하여 추출된 진액을 감압하여 농축하되 농축액이 60 내지 65 BRIX가 될 때까지 농축하는 농축 단계;

d-2) 상기 c-2) 단계에서 농축된 농축액에 쌀조청을 혼합하는 혼합 단계;

e-2) 상기 d-2) 단계에서 혼합된 혼합액을 가열하여 살균하는 살균 단계;

f-2) 상기 e-2) 단계의 혼합액을 실온으로 냉각한 후 김치 유산균 분말을 투입 단계를 포함하는 유산균을 함유하는 약용식물청 제조 방법을 제공한다.

본 발명에 따른 올리고당을 함유하는 약용식물청 제조방법은 오미자, 복분자, 산수유, 매실의 유용성분이 손상되지 않으며, 인체에 유익한 유산균을 함유하며, 함유된 유산균에 의한 발효 등으로 약용식물청의 분해가 발생하지 않아 저장성이 우수한 약용식물청 제조 방법을 제공할 수 있다.

도 1 은 본 발명의 실시예에 따른 약용식물청 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.

본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있으므로 그 정의는 본 발명을 설명하는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

이하, 본 발명의 실시예에 따른 유산균을 포함한 약용식물청 제조 방법을 도면을 참조하여 설명하기로 한다.

도 1 은 본 발명의 제1 실시예에 따른 유산균을 포함한 약용식물청 제조 방법을 나타내는 흐름도이다. 도시되는 바와 같이, 세척단계(S11), 진액 추출단계(S12), 농축 단계(S13), 혼합 단계(S14), 살균단계(S15), 냉각 단계(S16), 유산균 투입 단계(S17), 안정화 단계(S18), 및 포장 단계(S19)를 포함한다.

먼저, 세척 단계에서 약용식물 원재료를 선별후 깨끗이 세척한다(S11). 약용식물 원재료는 오미자, 복분자, 산수유, 매실 중 어느 하나를 선택하여 사용한다. 연자육은 물에 불려서 사용하는 것이 바람직하다. 그 다음, 진액 추출 단계(S12)에서 세척된 원재료와 정제수를 탱크에 투입하고 24시간 동안 80 내지 85℃로 가열하여 진액을 추출한다. 상기 S12 단계에서 액체만 분리하여 추출된 진액을 감압하여 농축하되, 농축액이 60 내지 65 BRIX가 될 때까지 농축시킨다(S13).

혼합 단계(S14)에서 농축액에 올리고당을 투입한 후 교반하여 혼합한다. 살균 단계(S15)에서 혼합액을 85℃에서 30분간 온도를 유지하여 살균한다. 그 다음 냉각 단계(S16)에서 살균 처리된 혼합액을 25℃로 냉각시킨다. 그 다음 유산균 투입 단계(S17)에서 냉각된 혼합액에 유산균을 투입한다. 유산균은 김치 유산균 분말을 사용하는 것이 바람직하다. 김치유산균은 크게 3개의 속(Genus)에 속하는 20여 종의 다양한 세균을 포함한다. 대표적으로 락토바실러스(Lactobacillus) 속 유산균들과 류코노스톡 (Leuconostoc) 속과 바이셀라(Weissella) 속 유산균들이 포함된다. 본 발명의 실시예에 따른 약용식물청에는 락토바실러스 속의 유산균을 포함하는 것이 바람직하다. 락토바실러스 속의 유산균들 중에서 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum)이 가장 바람직하다. 락토바실러스 플랜타룸은 생육 적정 온도가 29 내지 33℃이고, 특히 산과 담즙에 의해 덜 파괴되는 내산성과 내 담즘성이 우수하다. 락토바실러스 플란타룸은 김치의 유산 발효를 주도하는 균으로 항균물질을 생성하여 유해균을 억제하고 면역기능을 조절하는 효능이 있다. 장내 독소 제거 능력이 뛰어나다. 60 내지 65 BRIX의 당도를 가지는 농축액과 올리고당이 혼합된 혼합액에 김치 유산균 분말을 투입하고, 혼합 비율이 농축액 80 중량%, 올리고당 18 중량%, 김치유산균 분말 2중량% 이므로, 유산균에 의해 올리고당과 농축액의 혼합액이 분해되는 것을 방지할 수 있다. 또한, 안정성이 뛰어난 김치 유산균 분말을 사용하므로 유산균 혼합 후에 약용식물청이 분해되지 않고 안정적으로 유통될 수 있다. 그 다음 안정화 단계(S18)에서 유산균 분말과 혼합액을 교반 혼합한 후 24시간 동안 유지하여 유산균 함유 약용식물청을 안정화시킨다. 그 다음 자동 포장기로 유산균 함유 약용식물청을 충진하여 포장한다(S19).

한편, 본 발명의 제2 실시예에 따른 약용식물청 제조 발명을 도 1을 참조하여 설명하기로 한다. 제 2 실시예에 따른 약용식물청 제조 발명 또한, 세척단계(S11), 엑기스 추출단계(S12), 농축 단계(S13), 혼합 단계(S14), 살균단계(S15), 냉각 단계(S16), 유산균 투입 단계(S17), 안정화 단계(S18), 및 포장 단계(S19)를 포함한다. 세척 단계에서 원재료를 선별후 깨끗이 세척한다(S11). 원재료는 도라지를 선택하여 사용한다. 그 다음, 진액 추출 단계(S12)에서 세척된 원재료와 정제수를 탱크에 투입하고 24시간 동안 80 내지 85℃로 가열하여 진액을 추출한다. 상기 S12 단계에서 액체만 분리하여 추출된 진액을 감압하여 농축하되, 농축액이 60 내지 65 BRIX가 될 때까지 농축시킨다(S13).

혼합 단계(S14)에서 S13 단계에서 농축된 농축액에 도라지 분말과 쌀조청을 투입한 후 교반하여 혼합한다. 도라지 분말을 추가하여 식감을 더 향상시킬 수 있다. 살균 단계(S15)에서 혼합액을 85℃에서 30분간 온도를 유지하여 살균한다. 그 다음 냉각 단계(S16)에서 살균 처리된 혼합액을 25℃로 냉각시킨다. 그 다음 유산균 투입 단계(S17)에서 냉각된 혼합액에 유산균을 투입한다. 유산균은 김치 유산균 분말을 사용하는 것이 바람직하다. 혼합 비율은 농축액 75 중량%와 도라지 분말 5 중량%, 쌀조청 18 중량%, 김치유산균 분말 2 중량%이다. 60 내지 65 BRIX의 당도를 가지는 농축액, 도라지 분말, 및 쌀조청이 혼합된 혼합액에 2 중량%의 김치 유산균 분말을 투입하므로 유산균에 의해 쌀조청과 농축액의 혼합액이 분해되는 것을 방지할 수 있다. 또한, 안정성이 뛰어난 김치 유산균 분말을 사용하므로 유산균 혼합 후에 약용식물청이 분해되지 않고 안정적으로 유통될 수 있다. 그 다음 안정화 단계(S18)에서 유산균 분말과 혼합액을 교반 혼합한 후 24시간 동안 유지하여 유산균 함유 약용식물청을 안정화시킨다. 그 다음 자동 포장기로 유산균 함유 약용식물청을 충진하여 포장한다(S19).

한편, 본 발명의 제3 실시예는 원재료로 우슬(쇠무릎풀) 또는 연자육(연꽃씨)을 사용하는 것이다. 연자육은 물에 불려서 사용하는 것이 바람직하다. 원재료를 선별후 깨끗이 세척하고, 세척된 원재료와 정제수를 탱크에 투입하여 85℃에서 24시간동안 진액을 추출한다. 그 다음 추출된 진액을 감압하며 농축시킨다. 농축이 완료되면, 쌀조청을 혼합한다. 탱크에 투입하여 교반시켜 혼합한다. 혼합액을 85℃에서 30분간 온도를 유지하며 살균한 다음 25℃로 냉각시킨다. 25℃ 온도상태에서 유산균을 투입한다. 유산균은 김치 유산균 분말을 사용하는 것이 바람직하다. 유산균 혼합 후 24시간 동안 유지하여 유산균 함유 약용식물청을 안정화시킨다. 그 다음 자동 포장기로 유산균 함유 약용식물청을 충진하여 포장한다.

상기와 같이 제조되는 본 발명의 제1 내지 제3 실시예에 따른 유산균 함유 약용식물청은 정제수에 희석하여 음용하는 방식으로 섭취하게 된다. 전술한 바와 같은 약용식물청은 원재료의 효능과 함께 유산균의 효능을 얻을 수 있는 장점이 있다. 유산균을 청에 혼합하더라도 유산균에 의해 당 성분이 분해되는 것을 방지하여 식품의 안정성을 도모할 수 있다.

Claims (6)

1. 약용식물청 제조 방법에 있어서,
   a) 약용식물 원재료를 세척하여 준비하는 세척단계;
   b) 상기 a) 단계에서 세척 건조된 원재료와 정제수를 탱크에 투입하고 24시간 동안 80 내지 85℃로 가열하여 진액을 추출하는 진액 추출 단계;
   c) 상기 b) 단계에서 액체만 분리하여 추출된 진액을 감압하여 농축하되 농축액이 60 내지 65 BRIX가 될 때까지 농축하는 농축 단계;
   d) 상기 c) 단계에서 농축된 농축액에 올리고당을 혼합하는 혼합 단계;
   e) 상기 d) 단계에서 혼합된 혼합액을 가열하여 살균하는 살균 단계;
   f) 상기 e) 단계의 혼합액을 실온으로 냉각한 후 김치 유산균 분말을 투입 단계를 포함하고,
   상기 농축액, 올리고당, 김치 유산균 분말은 상기 농축액 80 중량%, 상기 올리고당 18 중량%, 상기 김치유산균 분말 2중량% 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 유산균을 함유하는 약용식물청 제조 방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 약용 식물은 오미자, 복분자, 산수유, 매실 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 유산균을 함유하는 약용식물청 제조 방법.
3. 삭제
4. 제 1 항에 있어서
   상기 f) 단계 상기 김치 유산균 분말은 락토바실러스 플랜타룸인 것을 특징으로 하는 약용식물청 제조 방법.
5. 약용식물청 제조 방법에 있어서,
   a-1) 도라지를 세척하여 준비하는 세척단계;
   b-1) 상기 a-1) 단계에서 세척 건조된 원재료와 정제수를 탱크에 투입하고 24시간 동안 80 내지 85℃로 가열하여 진액을 추출하는 진액 추출 단계;
   c-1) 상기 b-1) 단계에서 액체만 분리하여 추출된 진액을 감압하여 농축하되 농축액이 60 내지 65 BRIX가 될 때까지 농축하는 농축 단계;
   d-1) 상기 c-1) 단계에서 농축된 농축액에 쌀조청과 도라지 분말을 혼합하는 혼합 단계;
   e-1) 상기 d-1) 단계에서 혼합된 혼합액을 가열하여 살균하는 살균 단계;
   f-1) 상기 e-1) 단계의 혼합액을 실온으로 냉각한 후 김치 유산균 분말을 투입 단계를 포함하고,
   상기 농축액, 상기 쌀조청, 상기 도라지 분말 및 김치 유산균 분말은 상기 농축액 75 중량%, 상기 쌀조청 18 중량%, 상기 도라지 분말 5 중량%, 상기 김치 유산균 분말 2 중량% 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 유산균을 함유하는 약용식물청 제조 방법.
6. 삭제

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