CN115644446A - 一种非全营养特医食品流质配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种非全营养特医食品流质配方及其制备方法，该流质配方由黄精多糖、石斛多糖、豆粉、黄原胶、刺梨汁、水按一定比例混合，混合后的食品通过分装，最后辐照杀菌保藏。该特医食品制备方法简单，口感好，食用后易吸收消化，能满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群的营养需求。
Description
技术领域
本发明涉及特医食品技术领域，具体涉及一种非全营养特医食品流质配方及其制备方法。
背景技术
吞咽是人类最复杂的行为之一，需要多个神经节段和口、咽及食道的不同肌肉参与，同时也是人体进食获得营养成分最主要的行为方式。吞咽障碍表现为对液体或固体食物的摄取、吞咽发生障碍或吞咽时发生呛咳、哽噎，在老年人群，尤其是老年痴呆、脑卒中、脑外伤和帕金森病人中发病率极高。吞咽障碍会导致患者营养不良、吸入性肺炎、肺部感染、脱水、窒息等并发症，严重降低患者的生活质量，甚至导致患者死亡。
近年来不断加剧的人口老龄化趋势导致以吞咽障碍为代表的进食受限问题逐渐突出。老年人随着生理功能的减弱，出现了饮食功能障碍，尤其是他们的咀嚼和吞咽能力受到了很大的影响。不当的饮食会引起呛食，甚至引发吸入性肺炎，严重的还会导致生命危险。因此，如何通过改良食品配方来给老年人提供可安全饮食的食品是当今食品工业的巨
大挑战。
发明团队结合特医食品的标准，经过大量的实验和探究，为了满足完全或部分进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制一种非全营养特医食品流质配方。该配方由黄精多糖、石斛多糖、豆粉、黄原胶、刺梨汁、水组成；制备方法简单，不含任何化学类防腐剂，无异味、甜度低，人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点，食用后吸收快，易消化，能及时补充身体所需营养，有助于提高免疫力。
发明内容
本发明的目的是为了建立一种非全营养特医食品流质配方；
本发明的另一目的是为了建立一种非全营养特医食品流质配方的制备方法；
本发明所述流质配方由以下重量份数的原料组成：黄精多糖0.5-1.2份、石斛多糖0.2-1份、豆粉2-8份、黄原胶1-3份、刺梨汁20-40份、水30-50份。
优选的，
本发明所述流质配方由以下重量份数的原料组成：黄精多糖0.6-1.0份、石斛多糖0.3-0.8份、豆粉3-6份、黄原胶2-3份、刺梨汁25-35份、水35-45份。
进一步优选的，
本发明所述流质配方由以下重量份数的原料组成：黄精多糖0.8份、石斛多糖0.5份、豆粉5份、黄原胶2份、刺梨汁30份、水40份。
本发明所述非全营养特医食品流质配方的制备方法为：
(1)分别取黄精多糖、石斛多糖、黄原胶混合均匀，经超微粉碎成混合细粉；
(2)将水加热至80-100℃，再加入混合细粉，混匀，得混合液；
(3)取刺梨汁加热至50-70℃，再加入豆粉，混匀，得混合液；
(4)合并混合液，再利用混匀设备进行混匀处理20-30分钟，分装，最后辐照杀菌保藏。
本发明所述步骤(1)所述细粉，为800目的粉末。
本发明所述所步骤(2)为：将水加热至90-100℃，再加入混合细粉，混匀，得混合液。
优选的，
本发明所步骤(2)为：将水加热至100℃，再加入混合细粉，混匀，得混合液。
本发明所步骤(3)为：取刺梨汁加热至60℃，再加入豆粉，混匀，得混合液。
本发明所述所步骤(4)为：合并混合液，再利用混匀设备进行混匀处理25-30分钟，分装，最后辐照杀菌保藏。
优选的，
所步骤(4)为：合并混合液，再利用混匀设备进行混匀处理30分钟，分装，最后辐照杀菌保藏。
本发明所述的“份”可以是kg、g等本领域公知的单位。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明配方选用了黄精多糖增强免疫力、调节机体平衡；石斛多糖修复自身提高免疫力的功效；豆粉增加人体所必需优质蛋白质和氨基酸；黄原胶起到增稠、悬浮作用，使口感滑爽、风味自然；刺梨汁补充体内维生素C、健胃消食、增强机体对传染的抵抗力。
2、本发明配方能满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制一种非全营养特医食品流质配方，制备方法简单，不含任何化学类防腐剂，无异味、甜度低，人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点，食用后吸收快，易消化，能及时补充身体所需营养，有助于提高免疫力。
3、本发明经过了感官评定实验，结果显示本发明非全营养流食符合吞咽障碍患者的需求，可作为吞咽障碍患者的标准食品。
4、本发明对制备的10批样品进行质量检测考察，结果显示污染物限量、真霉菌素限量、微生物限量指标检测均符合国家安全标准，证明本发明制备的非全营养特医食品流质配方的可靠性，安全性。
5、本发明进行临床疗效评价试验考察，结果显示：观察组(本申请)患者治疗总有效率为90％，显著高于对照组的83.8％。证明本发明非全营养特医食品流质配方对吞咽障碍引起的营养不良、脱水、免疫力下降患者有显著作用。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1食品流质配方
黄精多糖0.8g、石斛多糖0.5g、豆粉5g、黄原胶2g、刺梨汁30g、水40g。
实施例2食品流质配方
黄精多糖0.5g、石斛多糖0.2g、豆粉2g、黄原胶1g、刺梨汁20g、水30g。
实施例3食品流质配方
黄精多糖1.2g、石斛多糖1g、豆粉8g、黄原胶3g、刺梨汁40g、水50g。
实施例4食品流质配方
黄精多糖0.6g、石斛多糖0.3g、豆粉3g、黄原胶1.5g、刺梨汁22g、水32g。
实施例5食品流质配方
黄精多糖0.7g、石斛多糖0.4g、豆粉4g、黄原胶1.6g、刺梨汁24g、水34g。
实施例6食品流质配方
黄精多糖0.9g、石斛多糖0.6g、豆粉6g、黄原胶1.8g、刺梨汁28g、水35g。
实施例7食品流质配方
黄精多糖1.0g、石斛多糖0.8g、豆粉7g、黄原胶2.2g、刺梨汁32g、水38g。
实施例9食品流质配方
黄精多糖1.1g、石斛多糖0.9g、豆粉5g、黄原胶2g、刺梨汁35g、水42g。
实施例9食品流质配方
黄精多糖1.0g、石斛多糖0.8g、豆粉5g、黄原胶2g、刺梨汁38g、水45g。
实施例10食品流质配方
黄精多糖1.2g、石斛多糖1g、豆粉5g、黄原胶1g、刺梨汁40g、水48g。
实施例11-16按实施例1-10任一配方制备
实施例11制备方法
(1)分别取黄精多糖、石斛多糖、黄原胶混合均匀，经超微粉碎成800目的混合细粉；
(2)将水加热至100℃，再加入混合细粉，混匀，得混合液；
(3)取刺梨汁加热至60℃，再加入豆粉，混匀，得混合液；
(4)合并混合液，再利用混匀设备进行混匀处理30分钟，分装，最后辐照杀菌保藏。
实施例12制备方法
(1)分别取黄精多糖、石斛多糖、黄原胶混合均匀，经超微粉碎成800目的混合细粉；
(2)将水加热至80℃，再加入混合细粉，混匀，得混合液；
(3)取刺梨汁加热至50℃，再加入豆粉，混匀，得混合液；
(4)合并混合液，再利用混匀设备进行混匀处理20分钟，分装，最后辐照杀菌保藏。
实施例13制备方法
(1)分别取黄精多糖、石斛多糖、黄原胶混合均匀，经超微粉碎成800目的混合细粉；
(2)将水加热至100℃，再加入混合细粉，混匀，得混合液；
(3)取刺梨汁加热至70℃，再加入豆粉，混匀，得混合液；
(4)合并混合液，再利用混匀设备进行混匀处理30分钟，分装，最后辐照杀菌保藏。
实施例14制备方法
(1)分别取黄精多糖、石斛多糖、黄原胶混合均匀，经超微粉碎成800目的混合细粉；
(2)将水加热至85℃，再加入混合细粉，混匀，得混合液；
(3)取刺梨汁加热至55℃，再加入豆粉，混匀，得混合液；
(4)合并混合液，再利用混匀设备进行混匀处理22分钟，分装，最后辐照杀菌保藏。
实施例15制备方法
(1)分别取黄精多糖、石斛多糖、黄原胶混合均匀，经超微粉碎成800目的混合细粉；
(2)将水加热至90℃，再加入混合细粉，混匀，得混合液；
(3)取刺梨汁加热至65℃，再加入豆粉，混匀，得混合液；
(4)合并混合液，再利用混匀设备进行混匀处理25分钟，分装，最后辐照杀菌保藏。
实施例16制备方法
(1)分别取黄精多糖、石斛多糖、黄原胶混合均匀，经超微粉碎成800目的混合细粉；
(2)将水加热至95℃，再加入混合细粉，混匀，得混合液；
(3)取刺梨汁加热至68℃，再加入豆粉，混匀，得混合液；
(4)合并混合液，再利用混匀设备进行混匀处理28分钟，分装，最后辐照杀菌保藏。
实验例：为证明本发明的科学性与合理性，进行了以下方法学实验研究：
1材料、设备
1.1材料
1.2设备
2非全营养特医食品流质配方筛选试验
2.1特医食品流质配方原料的筛选
黄精多糖：黄精多糖是黄精的主要活性成分，在增强免疫力、调节机体平衡、延缓衰老等保健方面和治疗糖尿病、动脉粥样硬化、肿瘤等疾病方面的药理活性广泛。黄精多糖在药理活性机制，主要表现为具有一定的抗肿瘤、抗氧化与抗衰老、提高免疫力、调节血糖血脂、抗菌抗炎及调节细胞内分泌等作用。
石斛：石斛多糖属于活性多糖的一种，具有抗炎、抗病毒、修复自身提高免疫力的功效。其主要生理功能:一、免疫调节功能；二、抑制肿瘤的功能；三、抗突变作用；四、降血糖的功能；五、石斛多糖的抗氧化、抗衰老作用。
豆粉：第一，从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40％，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需比例的。第二，豆粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化；第三，豆粉中含有多种矿物质和维生素；第四，豆粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用，有润肠通便的作用，可以预防直肠癌；双歧杆菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老。
黄原胶：黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，所以被广泛应用于各种食品中。
刺梨汁：刺梨汁中维生素C含量极高，刺梨汁有健胃、消食、滋补的功效。刺梨汁的作用：(1)增强机体对传染的抵抗力；(2)防癌抗癌(3)治疗坏血病；(4)排铅作用；(5)抗衰老；(6)治疗脚气病；(7)治疗口腔炎症；(8)促进人体正常发育及治疗夜盲症；(9)健脾助消化解疼痛；(10)降三高。
2.1.1配方量的确定
方法一：黄精多糖0.8g、石斛多糖0.5g、豆粉5g、黄原胶2g、刺梨汁30g、水40g。
方法二：黄精多糖0.5g、石斛多糖0.2g、豆粉2g、黄原胶1g、刺梨汁20g、水30g。
方法三：黄精多糖1.2g、石斛多糖1g、豆粉8g、黄原胶3g、刺梨汁40g、水50g。
方法四：黄精多糖0.6g、石斛多糖0.3g、豆粉3g、黄原胶1.5g、刺梨汁22g、水32g。
方法五：黄精多糖0.7g、石斛多糖0.4g、豆粉4g、黄原胶1.6g、刺梨汁24g、水34g。
2.1.2制备方法的确定
(1)分别取黄精多糖、石斛多糖、黄原胶混合均匀，经超微粉碎成800目的混合细粉；
(2)将水加热至100℃，再加入混合细粉，混匀，得混合液；
(3)取刺梨汁加热至60℃，再加入豆粉，混匀，得混合液；
(4)合并混合液，再利用混匀设备进行混匀处理30分钟，分装，最后辐照杀菌保藏。
2.1.3方案及结果
分别取“2.1.1”项下的各配方，按“2.1.2”项下的方法制备的5个样品，选取60名吞咽障碍志愿者，年龄55-75周岁，分别对制备的非全营养流食进行感官评价，评价指标包括味道、口感、是否容易吞咽、食用后有无不适感；评分标准，见表1。
表1不同配方用量对流质配方食品的感官评分结果
结果：由表1感官评定结果可知，本发明非全营养流食符合吞咽障碍患者的需求，可作为吞咽障碍患者的标准食品。且“方法一”各项的评分最高，故配比为最优选。即为“黄精多糖0.8g、石斛多糖0.5g、豆粉5g、黄原胶2g、刺梨汁30g、水40g”。
3产品质量的测定
取本发明“实施例1”的配方，分别按“实施例11”制备方法制备10批样品，分别对10批样品进行污染物限量、真霉菌素限量、微生物限量指标检测，结果如表2所示，均符合国家安全标准。
表2产品质量测定结果表
4 临床疗效评价试验
4.1 病例来源
根据医生诊断属于吞咽障碍引起的营养不良、脱水、免疫力下降患者疾病60例，随机平均分为二组(对照组、观察组)，每组30人。
4.2治疗方法
采用随机数字表法将患者分为对照组和观察组，两组患者的性别、年龄、病程临床资料比较差异无统计学意义(P＞0.05)，具有可比性。
对照组：每天正常三餐流食+匹多莫德口服液(规格10ML/支，每次2支，每日2次)；
观察组:每天正常三餐流食+实施例11制备的产品(每日早中晚各一次，每次各20mL)。
实验室指标:一个月为一个疗程，连续使用3个疗程后进行治疗效果综合对比。
症状指标:比较对照组和观察组患者的疗效。
疗效评估标准：患者临床疗效分为显效、有效、无效。总有效率＝显效率+有效率。
4.3结果，见表3。
表3患者临床疗效对比
由表3可知，观察组(本申请)患者治疗总有效率为90％，显著高于对照组的83.8％。证明本发明非全营养特医食品流质配方对吞咽障碍引起的营养不良、脱水、免疫力下降患者有显著作用。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作出一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种非全营养特医食品流质配方，其特征在于，所述流质配方由以下重量份数的原料组成：黄精多糖0.5-1.2份、石斛多糖0.2-1份、豆粉2-8份、黄原胶1-3份、刺梨汁20-40份、水30-50份。
2.根据权利要求1所述的流质配方，其特征在于，所述流质配方由以下重量份数的原料组成：黄精多糖0.6-1.0份、石斛多糖0.3-0.8份、豆粉3-6份、黄原胶2-3份、刺梨汁25-35份、水35-45份。
3.根据权利要求2所述的流质配方，其特征在于，所述流质配方由以下重量份数的原料组成：黄精多糖0.8份、石斛多糖0.5份、豆粉5份、黄原胶2份、刺梨汁30份、水40份。
4.如权利要求1所述的非全营养特医食品流质配方的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)分别取黄精多糖、石斛多糖、黄原胶混合均匀，经超微粉碎成混合细粉；
(2)将水加热至80-100℃，再加入混合细粉，混匀，得混合液；
(3)取刺梨汁加热至50-70℃，再加入豆粉，混匀，得混合液；
(4)合并混合液，再利用混匀设备进行混匀处理20-30分钟，分装，最后辐照杀菌保藏。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述细粉，为800目的粉末。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所步骤(2)为：将水加热至90-100℃，再加入混合细粉，混匀，得混合液。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所步骤(2)为：将水加热至100℃，再加入混合细粉，混匀，得混合液。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所步骤(3)为：取刺梨汁加热至60℃，再加入豆粉，混匀，得混合液。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所步骤(4)为：合并混合液，再利用混匀设备进行混匀处理25-30分钟，分装，最后辐照杀菌保藏。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所步骤(4)为：合并混合液，再利用混匀设备进行混匀处理30分钟，分装，最后辐照杀菌保藏。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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