CN107252095A - 复合酵素及其制备方法 - Google Patents

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    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明提出了一种复合酵素及其制备方法,包括以下原料与菌种发酵制备而成:黄秋葵50~60重量份、蓝莓30~40重量份、黄芪10~20重量份、山药5~10重量份、红景天8~16重量份以及蛹虫草粗多糖提取物8~16重量份,所述菌种为发酵乳杆菌、植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌的混合菌。制备方法:将原料与菌种进行二次发酵后过滤即可。该复合酵素不仅能够增强人体免疫力,还能够具有很好的降脂降压效果。

Description

复合酵素及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于酵素技术领域,具体涉及一种复合酵素及其制备方法。
背景技术
[0002]酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它存在于所有活的动植物 体内,是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质,几乎参与所 有的生命活动。酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性化酵素和 合成酵素等六大类。具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用、抗 菌防御作用。
[0003]酵素技术是一门集多菌群复合发酵、萃取技术为一体的新型高新技术。微生物发 酵的传统食品如泡菜、豆瓣酱、纳豆、味噌等也可以称为酵素产品。但本项目研宄的酵素特 指以新鲜蔬菜、水果等植物为原料,经不同种类益生菌群多轮次发酵而制得的微生物制剂。 因此,酵素食饮品含有来源于天然植物、微生物中的丰富酶系、维生素、矿物质以及具有广 泛生理功效的活性物质、人体益生菌群等,具有调理肠胃、抗衰老、抗氧化、提高机体免疫 力、调节血脂等广泛的生理作用等。
[0004] 三高是高血脂、高血压、高血糖的总称。高血压系指循环系统内血压高于正常而 言,通常指体循环动脉血压增高,是一种常见的临床综合症。通常是以低于140/90毫米汞柱 为正常,而大于等于140/90毫米汞柱为高血压。因它是在不知不觉中发生,故称“悄悄的杀 手”。高血脂是指血中胆固醇或甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低,现代医学称之为 血脂异常。它是导致动脉粥样硬化的主要因素,是心脑血管病发生发展的危险因素。它发病 隐匿,大多没有临床症状,故称为“隐形杀手”。高血糖是机体血液中葡萄糖含量高于正常 值。是机体内一个独立存在的病理改变,病变部位在血液,病变性质是血糖代谢紊乱。高血 糖的临床表现,可以有显性的症状,如口干渴、饮水多、尿多、消瘦;可以是隐性的症状,无明 显主观不适。
[0005]现代社会由于生活节奏的加快以及国内食品安全现状的不容乐观,三高人群愈来 愈倾向年轻人。目前,市场上的酵素产品对三高人群的保健效果仍然不理想。
发明内容
[0006]本发明提出一种复合酵素,该复合酵素不仅能够增强人体免疫力,还能够具有很 好的降脂降压效果。
[0007] 本发明的技术方案是这样实现的:
[0008] 一种复合酵素,包括以下原料与菌种发酵制备而成:
[0009]黄秋葵50〜60重量份、蓝莓30〜40重量份、黄苗1〇〜20重量份、山药5〜10重量份、 红景天8〜16重量份以及蛹虫草粗多糖提取物8〜16重量份,所述菌种为发酵乳杆菌、植物 乳杆菌与嗜酸乳杆菌的混合菌。
[0010]优选地,发酵乳杆菌与植物乳杆菌的总添加量为所述原料的总量的4〜6wt%,嗜 酸乳杆菌的添加量为所述原料的总量的4〜6wt%。
[0011]优选地,发酵乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:1.5〜1.8。
[0012]优选地,所述蛹虫草粗多糖提取物通过以下方法制备得到的:
[0013] 1)原料处理:将蛹虫草子实体粉碎,向粉碎的原料中加入体积浓度为95%乙醇以 冷渗法进行提取,将醇溶性色素的杂质以滤液的形式初步分离出来,弃滤液,将滤渣回收并 真空烘干;
[0014] 2)多糖提取:将烘干后的滤渣与乙醇溶液混合进行超声波辅助提取,超声波频率 为30〜50KHZ,超声处理时间为30〜90分钟,重复处理2〜3次,提取结束后,过滤,合并多次 滤液,在35〜45°C,300〜700mmHg下减压浓缩,添加体积浓度为无水乙醇,静置8〜24小时, 得到析出的蛹虫草粗多糖。
[0015]本发明的另一个目的是提供一种复合酵素的制备方法,包括以下步骤:
[0016] 1)原料处理:将黄秋葵以及蓝莓洗干净后,分别进行打浆处理后混合得到混合浆 液;将黄芪、山药与红景天分别进行粉碎,然后均与踊虫草粗多糖提取物进行混合,得到混 合粉碎物;
[0017] 2)第一次发酵:将发酵乳杆菌与植物乳杆菌添加入混合浆液中进行发酵,发酵温 度为3〇°C〜40°C,发酵时间为5〜8天;
[0018] 3)第二次发酵:将步骤2)的发酵液与混合粉碎物进行混合,再向其中添加嗜酸乳 杆菌进行发酵,发酵温度25 °C〜28 °C,发酵时间为6〜10天;
[0019] 4)过滤:将步骤3)的发酵液进行过滤,使用板框式过滤机过滤2〜3次,得滤液,gp 为复合酵素。
[0020]优选地,发酵乳杆菌与植物乳杆菌的总添加量为所述原料的总量的4〜6wt%,嗜 酉戈乳杆囷的添加莖为所述原料的总量的4〜6wt %。
[0021]优选地,发酵乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:1.5〜1.8。
[0022]本发明各原料功效进一步描述:
[0023]黄秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,原产非洲,锦葵科,草本一年生植物。其幼苗、 叶、芽、花、果、种子均可食用,成熟的种子可提取特殊的食物两用油,根可药用,可谓浑身是 宝。主要食用鲜嫩的蒴果,蒴果含有丰富的维生素A、B、C以及铁、钾、钙等微量元素,蛋白质 含量高达15-26%,碳水化合物6.4%,脂肪2%,纤维素1%,每百克提供150千焦的热量。鲜 蒴果肉质细嫩,风味独特,清香可口。做菜食用可素炒,也可与鸡鱼蛋肉配伍,可单独凉拌, 也可与其他果蔬及豆制品配菜。菲律宾把补肾菜誉为“国菜”,日本人称其为“绿色人参,,。不 少国家作为运动员用菜首选。非常适合当前人们保健的需求。
[0024]蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软 化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。其中,由于蓝莓富含花青素,具有活化视网膜 功效,可以强化视力,防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之 一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究,经常食用蓝莓制品,还可明显地增强视力,消除眼 睛疲劳。医学临床报告也显示,蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防 近视,增进视力。
[0025]黄芪含皂甙、蔗糖、多糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素。有增强机 体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。
[0026]红景天可刺激肌肉运动时的ATP合成或再合成,有助增强体能以及促进剧烈运动 后身体的恢复,并能有效地减低血糖,加速抗氧化活动,对预防高血糖病症有一定的效用。 [0027]山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿 病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用,具 有防治糖尿病的作用,山药在食品业和加工业上大有发展前途。
[0028]本发明的有益效果:
[0029] 1、本发明以黄秋葵、蓝莓、黄芪、山药、红景天以及踊虫草粗多糖提取物为原料进 行二次发酵,既可以充分挥发除黄秋葵、蓝莓与蛹虫草粗多糖提取物的保健功效,还可以促 进黄芪、山药、红景天对三高人群降压降血脂效果的发挥。
[0030] 2、本发明收治门诊病例100余人,口服,每次50mL,每日两次,早晚分服。连续服用7 天为1个疗程,每7天复诊一次。观察时间为5个疗程,总有效率达89%,对身体无毒副作用, 疗效显著,是一种复合酵素。
具体实施方式
[0031] 实施例1
[0032]蛹虫草粗多糖提取物通过以下方法制备得到的:
[0033] 1)原料处理:将蛹虫草子实体粉碎,向粉碎的原料中加入体积浓度为95%乙醇以 冷渗法进行提取,将醇溶性色素的杂质以滤液的形式初步分离出来,弃滤液,将滤渣回收并 真空烘干;
[0034] 2)多糖提取:将烘千后的滤渣与乙醇溶液混合进行超声波辅助提取,超声波频率 为30KHz,超声处理时间为90分钟,重复处理2次,提取结束后,过滤,合并多次滤液,在35。(:, 300mmHg下减压浓缩,添加体积浓度为无水乙醇,静置24小时,得到析出的蛹虫草粗多糖。 [0035] 实施例2
[0036]蛹虫草粗多糖提取物通过以下方法制备得到的:
[0037] 1)原料处理:将蛹虫草子实体粉碎,向粉碎的原料中加入体积浓度为95%乙醇以 冷渗法进行提取,将醇溶性色素的杂质以滤液的形式初步分离出来,弃滤液,将滤渣回收并 真空烘干;
[0038] 2)多糖提取:将烘干后的滤渣与乙醇溶液混合进行超声波辅助提取,超声波频率 为5〇KHZ,超声处理时间为30分钟,重复处理3次,提取结束后,过滤,合并多次滤液,在45。(:, 700mmHg下减压浓缩,添加体积浓度为无水乙醇,静置8小时,得到析出的蛹虫草粗多糖。 [0039] 实施例3
[0040] —种复合酵素,包括以下原料与菌种发酵制备而成:
[0041]黄秋葵50重量份、蓝莓40重量份、黄芪10重量份、山药5重量份、红景天8重量份以 及实施例1的蛹虫草粗多糖提取物16重量份,所述菌种为发酵乳杆菌、植物乳杆菌与嗜酸乳 杆菌的混合菌。
[0042]制备方法:
[0043] 1)原料处理:将黄秋葵以及蓝莓洗干净后,分别进行打浆处理后混合得到混合浆 液;将黄芪、山药与红景天分别进行粉碎,然后均与蛹虫草粗多糖提取物进行混合,得到混 合粉碎物; 〜次友酵:将友酵乳杆菌与植物乳杆菌(发酵乳杆菌与植物乳杆菌的总添加 料的总量的4wt%,发酵乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:1.5)添加入混合衆 液中进彳丁发p,发酵温度为3〇。(:,发酵时间为8天; 次发酵:将步骤2)的发酵液与混合粉碎物进行混合,再向其中添加嗜酸乳 杆菌(卩曰酸乳杆菌的添加量为所述原料的总量的4wt%)进行发酵,发酵温度25°C,发酵时间 为10天;
[0046] 4)过滤:将步骤3)的发酵液进行过滤,使用板框式过滤机过滤2次,得滤液,即为复 合酵素。
[0047]实施例4
[0048]—种复合酵素,包括以下原料与菌种发酵制备而成: _9]黄秋奏6〇重量份、蓝莓3〇重量份、黄苗2〇重量份、山药1〇重量份、红景天16重量份 以及!B虫草粗多糖提取物8重量份,所述菌种为发酵乳杆菌、植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌的混 合菌。
[0050] 制备方法:
[0051] D原料处理:将黄秋葵以及蓝莓洗干净后,分别进行打浆处理后混合得到混合浆 液;将黄苗、山药与红景天分别进行粉碎,然后均与踊虫草粗多糖提取物进行混合,得到混 合粉碎物;
[0052] 2)第一次发酵:将发酵乳杆菌与植物乳杆菌(发酵乳杆菌与植物乳杆菌的总添加 量为所述原料的总量的6wt%,发酵乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为丨:丨.8)添加入混合浆 液中进行发酵,发酵温度为40°C,发酵时间为5天;
[0053] 3)第二次发酵:将步骤2)的发酵液与混合粉碎物进行混合,再向其中添加嗜酸乳 杆菌(嗜酸乳杆菌的添加量为所述原料的总量的6wt%)进行发酵,发酵温度28。(:,发酵时间 为6天;
[0054] 4)过滤:将步骤3)的发酵液进行过滤,使用板框式过滤机过滤3次,得滤液,即为复 合酵素。
[0055]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精 神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种复合酵素,其特征在于,包括以下原料与菌种发酵制备而成: 黄秋葵50〜60重量份、蓝莓30〜40重量份、黄芪1〇〜20重量份、山药5〜10重量份、红景 天8〜16重量份以及蛹虫草粗多糖提取物8〜16重量份,所述菌种为发酵乳杆菌、植物乳杆 菌与嗜酸乳杆菌的混合菌。
2.根据权利要求1所述的复合酵素,其特征在于,发酵乳杆菌与植物乳杆菌的总添加量 为所述原料的总量的4〜6wt%,嗜酸乳杆菌的添加量为所述原料的总量的4〜6wt%。
3.根据权利要求2所述的复合酵素,其特征在于,发酵乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为 1:1.5 〜1.80
4.根据权利要求1所述的复合酵素,其特征在于,所述蛹虫草粗多糖提取物通过以下方 法制备得到的: 1) 原料处理:将蛹虫草子实体粉碎,向粉碎的原料中加入体积浓度为95%乙醇以冷渗 法进行提取,将醇溶性色素的杂质以滤液的形式初步分离出来,弃滤液,将滤渣回收并真空 烘干; 2) 多糖提取:将烘干后的滤渣与乙醇溶液混合进行超声波辅助提取,超声波频率为30 〜5〇KHZ,超声处理时间为3〇〜90分钟,重复处理2〜3次,提取结束后,过滤,合并多次滤液, 在35〜45°C,300〜7〇OmmHg下减压浓缩,添加体积浓度为无水乙醇,静置8〜24小时,得到析 出的蛹虫草粗多糖。
5.如权利要求1所述的复合酵素的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: 1) 原料处理:将黄秋葵以及蓝莓洗干净后,分别进行打浆处理后混合得到混合浆液;将 黄芪、山药与红景天分别进行粉碎,然后均与蛹虫草粗多糖提取物进行混合,得到混合粉碎 物; 2) 第一次发酵:将发酵乳杆菌与植物乳杆菌添加入混合浆液中进行发酵,发酵温度为 3〇°C〜40°C,发酵时间为5〜8天; 第二次发酵:将步骤2)的发酵液与混合粉碎物进行混合,再向其中添加嗜酸乳杆菌 进行发酵,发酵温度25 °C〜28 °C,发酵时间为6〜10天; 4)过滤:将步骤3)的发酵液进行过滤,使用板框式过滤机过滤2〜3次,得滤液,g卩为复 合酵素。
6.根据权利要求5所述的复合酵素的制备方法,其特征在于,发酵乳杆菌与植物乳杆菌 的总添加量为所述原料的总量的4〜6wt%,嗜酸乳杆菌的添加量为所述原料的总量的4〜 6wt% 〇
7.根据权利要求6所述的复合酵素的制备方法,其特征在于,发酵乳杆菌与植物乳杆菌 的质量比为1:1.5〜1.8。
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