CN1038255C - 猕猴桃果酒和生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有一定酒精度的猕猴桃果酒和生产工艺。该果酒为80-90%成熟度的鲜猕猴果以及干绞股兰、白菊、桂花直接在48°至63°的食用酒精中，在室温5℃至24℃条件下低温自然浸酿48天至95天，获得酒精度为18°至48°的浸酿酒液，灌装时，在每瓶内装入若干个原状猕猴桃果。因此，生产中不用窄汁，发酵，不会丢失果渣、果皮，猕猴桃果的全部有益成分不会损失，含有大量微量元素和维生素，是一种商业价值极高的保健饮料。
Description
本发明涉及一种猕猴桃果酒和生产工艺。
目前，一般的猕猴桃果汁酒类饮料均是将鲜果洗净后，榨汁，在25℃至32℃下进行中温发酵酿造，然后检验、过滤、灌装而获得成品瓶装酒，瓶内不含任何原状鲜猕猴桃果，所含保健成份仅来自猕猴桃。采用该生产方法的果汁酒，丢掉了大量的果渣、果皮，损失了大量的果胶，微量元素，维生素和其他有益成份，又由于采用中温发酵，也使部分维生素和有益成份被破坏，此外，酒精度无法调整。商业效果差。
本发明的目的在于：发明一种猕猴桃果酒和生产工艺，使生产中不用榨汁，不发酵，保持猕猴桃果的维生素、微量元素及其他有益成份不损失，获得一种酒液和原状猕猴桃果共存于瓶内的，商业效果更高的保健饮料。
本发明是这样来实现其目的的：该猕猴桃果酒为一种酒精度18°-48°的保健饮料，它由80-90％成熟度的鲜猕猴桃果以及干绞股兰、白菊、桂花在食用酒精中的浸酿酒液和浸泡于该浸酿酒液中的若干个原状猕猴桃果同瓶共装而组成。
本发明亦可以这样来实现其目的：按成品浸酿酒液1000克计，浸酿酒液配料配比为：干绞股兰1.1克-2.45克，干白菊0.13克-0.38克，干桂花0.23克-0.83克，80-90％成熟度的鲜猕猴桃果300克-600克，酒精度为48°-63°的食用酒精300克-600克。
本发明的猕猴桃果酒的生产工艺，包含有配料筛选、洗净、检验、过滤、灌装工艺，将80-90％成熟度的鲜猕猴桃果去毛，中性水洗净后，以低温水和食用酒精进行皮体低温灭菌；对浸酿用棉布袋和瓦缸进行清洗灭菌处理；将猕猴桃果、干绞股兰、白菊、桂花按配比计量入棉布袋，并入瓦缸内，并按配比计量加入酒精度48°-63°和温度为8℃至24℃的食用酒精，封缸直接浸酿；入避阳光直射的库房内，在室温5℃至24℃下低温自然浸酿48天至95天，从配料入缸时起计算；灌装后，应在每瓶内装入1-8枚原状猕猴桃果。
本发明生产工艺的猕猴桃果皮体低温灭菌的水温为70℃至80℃，用棉布袋包装灭菌1-2分钟，然后用酒精度为55°至63°的食用酒精清洗灭菌。
本发明生产工艺用的浸酿棉布袋在100℃至120℃下进行高温蒸汽灭菌，浸酿用的瓦缸先用90℃至100℃的开水清洗，然后用食用酒精清洗灭菌。
由于本发明采用了将80-90％成熟度的鲜猕猴桃果、绞股兰、白菊、桂花直接在一定酒精度的食用酒精中进行水溶性低温浸酿一定时间而获得含酒精度18°-48°的浸酿酒液，鲜猕猴桃果汁与乙醇经充分互相溶解、缔合，也不同于一般干物或根茎类物的单纯浸提，猕猴桃果不破皮爆裂，长时间保存在瓶内也不腐烂，维持原状。生产中不进行榨汁，不会丢掉果渣和果皮，不进行中温发酵。因此，具有①猕猴桃果的大量维生素和微量元素锌、铁、钙、富硒等以及氨基酸、蛋白质、果胶等其他有益成份不会丢失和损失，营养丰富，并能防治癌症、高血压、心血管和胆结石疾病。②同时加有绞股兰，相应地在浸酿酒液中含有绞股兰的几十种绞股兰皂甙和大量微量元素，如锌、铁、钙、富硒等，有抗缺氧、抗疲劳、增强耐力、提高人体免疫力的功效，有显著降低血脂、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白的作用，对中枢神经系统有调整和镇静作用，使人体保持正常的新陈代谢和精神状态。③桂花为天然香料。④白菊花有清香可口、舒肝明日之功效。⑤食用酒精有舒筋活血、袪风除寒，提神壮体，促进血液循环之功效。⑥本果酒液瓶内装有若干个原状猕猴桃果，直观可见，并可长期保存，与乙醇进行互溶，其果可用作烹调食物、烧汤等之用，味美、清香，猕猴桃果之营养成份用尽。综上所述，该果酒具有强烈的保健和防病治病功效，具有很强的商业效果和价值。
下面结合实施例加以进一步描述。
一、配料配比(以成品浸酿酒液每1000克计算)1、干绞股兰、白菊、桂花之配比(计量单位克)
| 配料名称 | 例A | 例B | 例C |
| 于绞股兰 | 1.1 | 1.89 | 2.45 |
| 干白菊 | 0.13 | 0.29 | 0.38 |
| 干桂花 | 0.23 | 0.52 | 0.83 |
效果：各例中的配比变化仅影响浸酿酒液中的微量元亲和维生素，及其他有益成份的少许变化，色、香味、口感稍有变化。量过多使色变浑暗，失去透明微黄的色泽。
2、鲜猕猴桃果与食用酒精配比
| 实例 | 80-90％鲜猕猴桃果(克) | 食用酒精(克) | 酒精度(度) | 酒精温度(℃) | 成品浸酿酒液酒度(度) |
| A | 300-600 | 300-600 | 48 | 11-20 | 18-19 |
| B | 300-600 | 300-600 | 58 | 15-23 | 29-32 |
| C | 300-600 | 300-600 | 63 | 8-24 | 39-42 |
由于在浸酿中，果汁与酒精发生互溶、缔合，酒精度会出现降低，因此，灌装前可用食用酒精或蒸馏水调整成品浸酿酒液的酒精度。上表中，使用的酒精度和配量要根据制成的合格浸酿酒液的酒精度要求和具体鲜猕猴桃果含果汁重量差异进行配比计量调整。
3、以上制成的成品浸酿酒液经四川省开江县和陕西省紫阳县防疫站检测，各例获得的浸酿酒液均达到和超过国标GB2757-81标准。
二、生产工艺
1、主要生产设备：洗涤机，自动热水器，过滤器，瓦缸，灌装机，冲盖机，包装瓶，棉布袋，酒精度计，温度计等；
2、工艺及参数
(1)配料筛选。选成熟度为80-90％的鲜猕猴桃果，去毛，中性水清洗，用洗涤机反复清洗除毛，检验，取得合格的鲜果。
(2)猕猴桃果皮体灭菌。将合格鲜果装入棉布袋内，放入70℃至80℃的水中进行低温皮体灭菌1-2分钟，然后用55°至63°酒精度的食用酒精清洗皮体灭菌。
(3)浸酿用棉布袋在100℃至120℃的高温蒸汽中进行高温灭菌。
(4)浸酿瓦缸清洗灭菌。先用90℃至100℃开水清洗干净后，用食用酒精清洗灭菌。
(5)将处理好的猕猴桃果和选好的干绞股兰、干白菊、干桂花按配比计量装入棉布袋内，入缸，用配比计量的食用酒精入缸，封缸直接浸酿。食用酒精为用各种粮食如高粱、大麦、小麦、玉米、谷子等酿制的酒精，酒精度48°至63°选用，酒精温度8℃至24℃选定调配。
(6)入库房低温自然浸酿。库房应避免阳光直射，库内室温保持在5℃至24℃，低温自然浸酿48天至95天，以配料入缸时起计算，其参数例选为：
| 库房温度(℃) | 浸酿时间(天) | 效 果 |
| 5-8 | 81-95 | 成品浸酿酒液色、口感等及其他质量指标最佳，超过国标GB2757-81 |
| 13-18 | 63-85 | 良 好 |
| 15-24 | 48-63 | 良 好 |
一般温度低，浸酿时间越长，制成的浸酿酒液色泽、口感及其他质量指标最理想，有些指标超过国标，当温度过高时，浸酿中会引起猕猴桃果皮体爆裂，破损，出现腐烂，其维生素C和其他有益成份会发生变化，损失。
(7)浸酿酒液检测。配料入缸后37天时进行开缸抽样检测，检查酒精与果汁互相渗透缔合，溶解程度，色泽、口感、甜度、香度及其他质量指标是否达到标准。
(8)过滤灌装。达到标准后，对其浸酿酒液进行过滤，然后灌装入瓶，同时根据酒精度情况，在每瓶内装入1-8枚原状猕猴桃果。
Claims (5)
1、一种猕猴桃果酒，为一种具有18°-48°酒精度的保键饮料，其特征在于：它由80-90％成熟度的鲜猕猴桃果以及干绞股兰、白菊、桂花在食用酒精中的浸酿酒液和浸泡于该浸酿酒液中的若干个原状猕猴桃果同瓶共装而组成。
2、根据权利要求1所述的猕猴桃果酒，其特征在于：按成品浸酿酒液每1000克计，浸酿酒液的配料比为：干绞股兰1.1-2.45克，干白菊0.13-0.38克，桂花0.23-0.83克，80-90％成熟度的鲜猕猴桃果300-600克，酒精度为48°-63°的食用酒精300-600克。
3、根据权利要求1、2所述的猕猴桃果酒的生产工艺，包含有配料筛选、洗净、检验、过滤和灌装工艺，其特征在于：
(1)将80-90％成熟度的鲜猕猴桃果去毛，中性水洗净后，以低温水和食用酒精进行皮体低温灭菌，
(2)对浸酿用棉布袋和瓦缸进行清洗灭菌处理，
(3)将猕猴桃果、干绞股兰、白菊、桂花，按配比计量入棉布袋，并入瓦缸内，并按配比计量加入48°-63°酒精度和温度8-24℃的食用酒精，封缸直接浸酿，
(4)入避阳光直射的库房内，在室温5℃-24℃下低温自然浸酿48天-95天，从配料入缸时起计算，
(5)灌装后，应在瓶内放入1-8枚原状猕猴桃果。
4、根据权利要求3所述的猕猴桃果酒的生产工艺，其特征在于：猕猴桃果皮体低温灭菌的水温为70℃至80℃，装入棉布袋内灭菌1-2分钟，然后用酒精度为55°-63°的食用酒精清洗灭菌。
5、根据权利要求3所述的猕猴桃果酒的生产工艺，其特征在于：浸酿用棉布袋在100℃至120℃下进行高温蒸汽灭菌，浸酿用瓦缸先用90℃至100℃的开水清洗，而后用食用酒精清洗灭菌。
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