CN102191153B - 牛蒡菱米保健酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛蒡菱米保健酒，以干牛蒡、菱米、糙米、丹参、山药、葛根为原料经固体发酵酿造而成。本发明配伍科学、工艺简单、易操作，适于各类固液态发酵酒厂推广应用，在牛蒡菱米保健酒中加入麦饭石、磁铁、食钙石、纳米级速溶珍珠粉在微压循环煎药机和循环高氧陈酒器内经催陈处理后，能释放出牛蒡等植物类功能因子，改善了固态酒无滋补功能营养的状况。适度常饮此酒，具有增强人体免疫力、滋补保健的作用。

Description

牛蒡菱米保健酒及其生产方法

技术领域  本发明属于牛蒡保健酒制造技术领域，特别涉及一种以牛蒡、菱米、糙米、丹参、山药和葛根为主要原料生产的牛蒡菱米保健酒及其生产方法。

背景技术  目前市场上的保健酒、药酒保质期为1-3年，不能久存，少量牛蒡酒多为浸泡或液固态发酵勾兑而制成的，功能甚少，牛蒡味较小，适宜人群受到限制。

牛蒡，原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜，牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉，牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。

菱米，是菱的果肉，菱是一年生蔓性水生草本植物，又叫做菱角、龙角、水栗，古名蔆、芰，菱原产欧洲和亚洲的温暖地区，只有中国和印度进行了驯化和栽培利用，中国浙江省3000年前已有菱，长江流域以南均有栽培，山东省境内的微山湖内有大量的野生菱，菱按果实外观的角数分为3类：四角菱、两角菱和圆角菱，夏末秋初开花，花单生于叶腋，白或淡红色。菱花受粉后，没入水中，长成果实，即一般所称的菱角，秋季收果。带壳菱角用水洗干净后，表皮黑亮，剥壳后的菱角米呈灰白色。菱角外皮厚而坚硬，白色菱角肉粉性微甜，食味并没有特别之处，最吸引人处是菱角的清新之气。在南方一些酒家食肆中，常见有以菱角为主或为辅的时令菜。中秋时菱角上市，被视为佳节时物。在我国的众多古老习俗中，老一代粤人家庭时兴″拜月光″。佳节月圆时，供桌上时令美物----熟菱角也是少不了的。而每年腊八，家家吃腊八粥更是风行全国。南方许多地区腊八粥中常常离不开菱角。菱角早在解放前甚至更早便已经是长江以南地区具有重要特色的水面经济作物之一，并作为一种可蔬可果的产品深受江南人民喜爱。菱角米中含有如铁、锌、钙、磷等大量的营养元素以及蛋白质、脂肪等营养成份。因而菱角是当前时新的绿色保健食品，常食菱角，可键身强体，预防疾病，同时菱角米经加工成菱角米粉以后，其用途更加广泛，可做婴儿食品添加剂，还可作为生产面包、膨化食品、麦片、饼干、馅饼等食品的添加剂。雪糕、冰淇淋、等饮料加入菱角米粉，味道也特别的好。食菱角滑体美身，中医学认为，菱角可健脾、利水、且可健体，是减肥的辅助食品，″不饥轻身″。每百克菱肉中含水分76克、蛋白质2.7克、碳水化合物19.1克、钙43毫克、磷1.7毫克、铁2毫克。丘角菱每百克菱肉中含水分69.2克、蛋白质3.6克、碳水化合物24克、粗纤维1克、钙1.7毫克、磷49毫克、铁0.7毫克，并富含维生素B1、B2、C。

糙米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时；但是糙米的营养价值比精白米高，与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量，稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米，现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

丹参，能扩张冠状动脉，增加冠脉流量，改善心肌缺血、梗塞和心脏功能，调节心律，并能扩张外周血管，改善微循环；能提高机体耐缺氧能力；有抗凝血，促进纤溶，抑制血小板凝聚，抑制血栓形成的作用；能降低血脂，抑制冠脉粥样硬化形成；能抑制或减轻肝细胞变性、坏死及炎症反应，促进肝细胞再生，并有抗纤维化作用；能缩短红细胞及血色素的恢复期，使网织细胞增多，能促进组织的修复，加速骨折的愈合；有中枢神经有抑制作用；有抗肿瘤作用；能增强机体免疫功能；能降低血糖；对结核杆菌等多种细菌有抑制作用。

山药，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。

葛根，升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴。治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋；还具有保肝醒酒之功效。

有关牛蒡保健酒的报导较多，但是大多以牛蒡、杂粮为原料，其制备的酒的口感较差。也有用牛蒡采用浸泡的方法制备牛蒡酒，其有效成分的利用率低，酒液混浊、色泽差。目前，尚未见有利用牛蒡、菱米、糙米、丹参、山药和葛根为主要原料生产牛蒡菱米保健酒的报道。

发明内容  本发明的目的是提供一种利用牛蒡、菱米、糙米、丹参、山药和葛根为主要原料生产的牛蒡菱米保健酒及其生产方法，以克服现有技术的不足。

本发明牛蒡菱米保健酒，其要点是由下述原料按重量配比经固体发酵酿造而成：

干牛蒡70％，菱米10％，糙米10％，丹参4％，山药3％，葛根3％；

本发明牛蒡菱米保健酒生产方法，具体步骤如下：

1、牛蒡丹参功能因子水的制备：按干牛蒡2、丹参1、水200的重量比配料，将牛蒡、丹参加入水中，煮沸15分钟，冷却至35℃-40℃备用；

2、原料处理：将干牛蒡、菱米、丹参、山药、葛根粉碎至40-60目和糙米混合均匀，再按原料与牛蒡丹参功能因子水重量比为100∶35-40的比例加入牛蒡丹参功能因子水搅拌均匀入甑内清蒸26分钟，摊凉冷却至35℃-40℃；

3、糖化：首先按原料与糖化酶重量比为100∶1-2的比例计算糖化酶的用量，再按糖化酶与牛蒡丹参功能水重量比为1∶10的比例计算牛蒡丹参功能因子水的用量来稀释糖化酶，将糖化酶稀释搅拌30-40分钟后，均匀撒在热料中；

4、发酵：首先按原料与干酵母重量比为100∶0.5-1的比例计算干酵母的用量，再按干酵母与牛蒡丹参功能水重量比为1∶10的比例计算牛蒡丹参功能因子水的用量来稀释干酵母，将干酵母稀释搅拌30-40分钟后，均匀撒在热料中，将热料冷却在30℃-40℃时再拌入中温麦曲粉，原料与中温麦曲粉的重量比是100∶18-20，搅拌均匀冷却到到16℃-21℃时，将物料投入固态发酵池发酵，发酵26-28天，出池入蒸酒锅蒸酒；

5、蒸酒：先将用牛蒡菱米酒头、酒尾调配成的30-35度酒20千克放入蒸酒锅底锅内，再将用牛蒡菱米酒头调配成的55-58度酒60千克泼洒到醅料内搅拌均匀入锅蒸馏，蒸酒时，将酒头，酒尾单独存放备用；

6、贮存后熟，将牛蒡菱米原酒分级存放10-12个月，再在原酒中按重量比加入麦饭石8％、磁铁4％、食钙石2.5％、纳米级速溶淡水珍珠粉0.4％，混合均匀，经微压循环煎药机和循环高氧陈酒装置对原酒进行催陈处理20-40分钟；

7、勾兑出厂：牛蒡菱米固体发酵原酒，经勾兑、超微精滤机过滤、杀菌、包装即得牛蒡菱米保健酒。

本发明所用原料牛蒡、菱米、糙米、丹参、山药、葛根属于“陆、水、空”中生长的天然食药性植物类，来源广泛，配伍科学、工艺简单，易操作，适于各类固液态发酵酒厂推广应用，在牛蒡菱米保健酒中加入麦饭石、磁铁、食钙石、纳米级速溶珍珠粉在微压循环煎药机和循环高氧陈酒器内经催陈处理后，能释放出牛蒡等植物类功能因子，改善了固态酒无滋补功能营养的状况。适度常饮此酒，具有祛寒除湿、促进血液循环、抗氧化、防治老年斑、防治高血糖、高血脂、清除肠胃和血液中有毒物质以及调节人体生理功能、增强人体免疫力、滋补保健的作用。

具体实施方式

实施例以干牛蒡、菱米、糙米、丹参、山药和葛根为原料，酿制牛蒡菱米保健酒，按下述工艺步骤制备：

1、牛蒡丹参功能因子水的制备：按干牛蒡2、丹参1、水200的重量比配料，将牛蒡、丹参加入水中，煮沸15分钟，冷却至40℃备用；

2、原料处理：将干牛蒡420Kg、菱米60Kg、丹参24Kg、山药18、葛根18Kg粉碎至50目和糙米60Kg混合均匀，再按原料与牛蒡丹参功能因子水重量比为100∶35的比例加入牛蒡丹参功能因子水搅拌均匀入甑内清蒸26分钟，摊凉冷却至40℃；

3、糖化：首先按原料与糖化酶重量比为100∶1.5的比例计算糖化酶的用量，再按糖化酶与牛蒡丹参功能水重量比为1∶10的比例计算牛蒡丹参功能因子水的用量来稀释糖化酶，将糖化酶稀释搅拌35分钟后均匀撒在热料中；

4、发酵：首先按原料与干酵母重量比为100∶1的比例计算干酵母的用量，再按干酵母与牛蒡丹参功能水重量比为1∶10的比例计算牛蒡丹参功能因子水的用量来稀释干酵母，将干酵母稀释搅拌35分钟后均匀撒在热料中，将热料冷却到40℃时再拌入中温麦曲粉，原料与中温麦曲粉的重量比是100∶20，搅拌均匀冷却到到21℃时，将物料投入固态发酵池发酵，发酵26天，出池入蒸酒锅蒸酒；

5、蒸酒：先将用牛蒡菱米酒头、酒尾调配成的32度酒20千克放入蒸酒锅底锅内，再将用牛蒡菱米酒头调配成的56度酒60千克泼洒到醅料内搅拌均匀入锅蒸馏，蒸酒时，将酒头，酒尾单独存放备用；

6、贮存后熟，将牛蒡菱米原酒分级存放11个月，再在原酒中按重量比加入麦饭石8％、磁铁4％、食钙石2.5％、纳米级速溶淡水珍珠粉0.4％，混合均匀，经微压循环煎药机和循环高氧陈酒装置对原酒进行催陈处理30分钟；

7、勾兑出厂：牛蒡菱米固体发酵原酒，经勾兑、超微精滤机过滤、杀菌、包装即得牛蒡菱米保健酒。

本发明酒醅经四次固态连续发酵，四次逐层添加新料发酵丢酒槽的方法蒸出牛蒡菱米保健原酒，确保出酒率增加，优质酒率提高，牛蒡菱米保健酒纯度更浓。

本发明中的干牛蒡由鲜牛蒡切片晒干或烘干；糖化酶为无锡产“科能”牌，产品标准：QB1805-93；干酵母为湖北宜昌产“安琪”牌酿酒高活性干酵母，产品标准：GB/T20886-2007；中温麦曲粉为山东梁山产“徐氏”牌中温大曲；“微压循环煎药机”为北京产微电脑自动化控温设备，型号为VF40-40000CC；“循环高氧陈酒装置”是国家专利产品，专利号是03223606.9。

本发明利用牛蒡、菱米、糙米、丹参、山药、葛根等“陆、水、空”中生长的食药性天然植物类科学配伍，经牛蒡、丹参配比水煮沸释放出牛蒡、丹参功能因子水拌料，待固态发酵池发酵后，摊凉在GMP洁净车间里加入配比好的牛蒡、丹参功能因子水拨料，再把配制好的牛蒡菱米酒头、酒尾放入底锅水蒸馏，精酿好的牛蒡菱米保健酒，再与麦饭石、磁铁、食钙石、纳米级淡水珍珠粉放入微电脑自动化控温的“微压循环煎药机”和“循环高氧陈酒器”内催陈处理后，能释放出牛蒡等植物类功能因子溶入酒液中，达到快速催陈老熟增酵香增滋补保健功能营养之目的，经勾兑、超微精滤机过滤、消毒、灭菌、自动灌装等工序而得。

本发明的创新点在于：

1、本牛蒡菱米保健酒为“陆、水、空”中生长的纯天然食药性植物类为原料。

2、制备技术，后熟处理、勾兑工艺在改进工艺方法基础上大胆创新，不添加任何酒用添加剂增加酒的香味。

3、节约替代粮食酿酒存放时间长，改变了保健酒受时间限制的局限性。

4、改变传统酒后处理工艺，创新使用微电脑自动化控温的“微循环煎药机”和“循环高氧陈酒器”催陈处理后，能释放出牛蒡等植物类功能因子溶入酒液中长期存放饮用。比传统靠贮存时间长增香的方法缩短了八至九年时间，降低成本，增加效益，提高优质品率，增加了人体易吸收的牛蒡等多种功能因子和滋补保健等营养元素，改变了固态酒基本无滋补保健功能因子状况。

适度常饮此酒能促进血液循环、祛寒除湿、抗氧化防治老年斑、防治高血糖、高血脂，可清楚肠胃、血液中有毒物质，调节人体生理功能，增强人体免疫力，滋补保健等。

Claims (2)

1.一种牛蒡菱米保健酒，其特征是由下述原料按重量配比经固体发酵酿造而成：

干牛蒡70％，菱米10％，糙米10％，丹参4％，山药3％，葛根3％；具体工艺步骤如下：

1)、牛蒡丹参功能因子水的制备：按干牛蒡2、丹参1、水200的重量比配料，将牛蒡、丹参加入水中，煮沸15分钟，冷却至35℃-40℃备用；

2)、原料处理：将干牛蒡、菱米、丹参、山药、葛根粉碎至40-60目和糙米混合均匀，再按原料与牛蒡丹参功能因子水重量比为100∶35-40的比例加入牛蒡丹参功能因子水搅拌均匀入甑内清蒸26分钟，摊凉冷却至35℃-40℃；

3)、糖化：首先按原料与糖化酶重量比为100∶1-2的比例计算糖化酶的用量，再按糖化酶与牛蒡丹参功能水重量比为1∶10的比例计算牛蒡丹参功能因子水的用量来稀释糖化酶，将糖化酶稀释搅拌30-40分钟后，均匀撒在热料中；

4)、发酵：首先按原料与干酵母重量比为100∶0.5-1的比例计算干酵母的用量，再按干酵母与牛蒡丹参功能水重量比为1∶10的比例计算牛蒡丹参功能因子水的用量来稀释干酵母，将干酵母稀释搅拌30-40分钟后，均匀撒在热料中，将热料冷却在30℃-40℃时再拌入中温麦曲粉，原料与中温麦曲粉的重量比是100∶18-20，搅拌均匀冷却到到16℃-21℃时，将物料投入固态发酵池发酵，发酵26-28天，出池入蒸酒锅蒸酒；

5)、蒸酒：先将用牛蒡菱米酒头、酒尾调配成的30-35度酒20千克放入蒸酒锅底锅内，再将用牛蒡菱米酒头调配成的55-58度酒60千克泼洒到醅料内搅拌均匀入锅蒸馏，蒸酒时，将酒头，酒尾单独存放备用；

6)、贮存后熟：将牛蒡菱米原酒分级存放10-12个月，再在原酒中按重量比加入麦饭石8％、磁铁4％、食钙石2.5％、纳米级速溶淡水珍珠粉0.4％，混合均匀，经微压循环煎药机和循环高氧陈酒装置对原酒进行催陈处理20-40分钟；

7)、勾兑出厂：贮存后熟后，经勾兑、超微精滤机过滤、杀菌、包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种牛蒡菱米保健酒的生产方法，其特征是按下述工艺步骤进行：

1)、牛蒡丹参功能因子水的制备：按干牛蒡2、丹参1、水200的重量比配料，将牛蒡、丹参加入水中，煮沸15分钟，冷却至35℃-40℃备用；

2)、原料处理：将干牛蒡、菱米、丹参、山药、葛根粉碎至40-60目和糙米混合均匀，再按原料与牛蒡丹参功能因子水重量比为100∶35-40的比例加入牛蒡丹参功能因子水搅拌均匀入甑内清蒸26分钟，摊凉冷却至35℃-40℃；

3)、糖化：首先按原料与糖化酶重量比为100∶1-2的比例计算糖化酶的用量，再按糖化酶与牛蒡丹参功能水重量比为1∶10的比例计算牛蒡丹参功能因子水的用量来稀释糖化酶，将糖化酶稀释搅拌30-40分钟后，均匀撒在热料中；

4)、发酵：首先按原料与干酵母重量比为100∶0.5-1的比例计算干酵母的用量，再按干酵母与牛蒡丹参功能水重量比为1∶10的比例计算牛蒡丹参功能因子水的用量来稀释干酵母，将干酵母稀释搅拌30-40分钟后，均匀撒在热料中，将热料冷却在30℃-40℃时再拌入中温麦曲粉，原料与中温麦曲粉的重量比是100∶18-20，搅拌均匀冷却到到16℃-21℃时，将物料投入固态发酵池发酵，发酵26-28天，出池入蒸酒锅蒸酒；

5)、蒸酒：先将用牛蒡菱米酒头、酒尾调配成的30-35度酒20千克放入蒸酒锅底锅内，再将用牛蒡菱米酒头调配成的55-58度酒60千克泼洒到醅料内搅拌均匀入锅蒸馏，蒸酒时，将酒头，酒尾单独存放备用；

6)、贮存后熟：将牛蒡菱米原酒分级存放10-12个月，再在原酒中按重量比加入麦饭石8％、磁铁4％、食钙石2.5％、纳米级速溶淡水珍珠粉0.4％，混合均匀，经微压循环煎药机和循环高氧陈酒装置对原酒进行催陈处理20-40分钟；

7)、勾兑出厂：贮存后熟后，经勾兑、超微精滤机过滤、杀菌、包装即可。