CN105039107A

CN105039107A - 一种铁皮石斛黄酒及其制备方法

Info

Publication number: CN105039107A
Application number: CN201510564408.6A
Authority: CN
Inventors: 朱婷; 余永建; 李信; 杨娇; 王婷婷
Original assignee: Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Co Ltd
Current assignee: Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Co Ltd
Priority date: 2015-09-07
Filing date: 2015-09-07
Publication date: 2015-11-11

Abstract

本发明公开了一种铁皮石斛黄酒，包括优质基酒70-80%；铁皮石斛6-10%；葛根2-6%；枸杞子1-3%；决明子1-3%；饮用水：余量。本发明所述配方和方法制备得到的铁皮石斛黄酒营养丰富，除含有黄酒本身发酵产生的氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素外，还含有苯类铁皮石斛素A-R、酚类、木脂素类、内酯类化合物，异黄酮类葛根素、三萜类葛皂醇等，多种微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、镁、铅、钙、钾等；且产品色泽明亮、药香浓郁、滋味柔和；并具有明目益肾、增强人体免疫力等功效。

Description

一种铁皮石斛黄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种黄酒及其制备方法，尤其是涉及一种铁皮石斛黄酒及其制备方法，属于功能性酒水加工技术领域。

背景技术

石斛最早记载于2000多年以前的《神农本草经》:幽兰在山谷，本自无人识。只为芳香重，求者遍山隅。铁皮石斛，古已有之。铁皮石斛就是传说中的“救命仙草”。铁皮石斛具有独特的药用价值，秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”；成书于一千多年前的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首；李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”。铁皮石斛味甘，性微寒，具有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰的功效。

而黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等多种营养物质。

因此，开发一种具有功能性作用的黄酒，则非常有意义，而传统的药酒功能单一，营养价值不高。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种具有明目益肾、增强免疫力功能的铁皮石斛黄酒及其制备方法。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种铁皮石斛黄酒，其特征在于，包括以下组分且各组分的质量百分含量为：

优质基酒70-80％；

铁皮石斛6-10％；

葛根2-6％；

枸杞子1-3％；

决明子1-3％；

饮用水：余量。

进一步，所述的铁皮石斛黄酒的酒精度为10-12％vol。

一种上述的铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料萃取：将铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子按照质量百分含量关系混合后用优质基酒浸泡15-20天，过滤后的原料渣再用优质基酒进行二次浸泡15-20天，过滤，合并两次的滤液，备用；

(2)勾兑调配：开启搅拌机，按照比例关系向步骤(1)制备得到的滤液中加入优质基酒和水，搅拌均匀；

(3)过滤：将步骤(2)制备得到的药酒经过硅藻土过滤(粗滤)后，再进行膜过滤(精滤)得到铁皮石斛黄酒；

(4)后期处理：将步骤(3)过滤后的铁皮石斛黄酒经灌装(灌装中瓶、盖通过消毒柜消毒)、喷码、检验、贴标后装箱入库。

更进一步，在原料萃取步骤中，每次浸泡用的铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子的总质量与铁皮石斛的质量比均为1:5。

在原料萃取步骤前，还包优质基酒与括原料预处理步骤，具体为：原料铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子通过粉碎机分别粉碎后过40-60目筛，再分别用蒸汽蒸30min，冷却后备用。

本发明的有益之处在于：本发明所述配方和方法制备得到的铁皮石斛黄酒营养丰富，除含有黄酒本身发酵产生的氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素外，还含有苯类铁皮石斛素A-R、酚类、木脂素类、内酯类化合物，异黄酮类葛根素、三萜类葛皂醇等，多种微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、镁、铅、钙、钾等；且产品色泽明亮、药香浓郁、滋味柔和；并具有明目益肾、增强人体免疫力等功效，弥补了传统药酒功能单一的缺陷，以满足人们追求营养型黄酒的要求。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。

实施例1：

生产1000kg铁皮石斛黄酒，其中包括优质基酒700kg、饮用水135kg、铁皮石斛90kg、葛根30kg、枸杞子15kg、决明子30kg。

其制备方法为：

(1)原料预处理：原料铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子通过粉碎机分别粉碎后过40目筛，再分别用蒸汽蒸30min，冷却后备用；

(1)原料萃取：按照质量关系称取铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子，混合后用优质基酒浸泡15天，过滤后的原料渣再用优质基酒进行二次浸泡15天，过滤，每次浸泡用的铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子的总质量与铁皮石斛的质量比均为1:5，合并两次的滤液，备用；

经测，该铁皮石斛黄酒的酒精度为10.2％vol。

实施例2：

生产1000kg铁皮石斛黄酒，其中包括优质基酒750kg、饮用水95kg、铁皮石斛60kg、葛根55kg、枸杞子20kg、决明子20kg。

其制备方法为：

(1)原料预处理：原料铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子通过粉碎机分别粉碎后过60目筛，再分别用蒸汽蒸30min，冷却后备用；

(1)原料萃取：按照质量关系称取铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子，混合后用优质基酒浸泡20天，过滤后的原料渣再用优质基酒进行二次浸泡20天，过滤，每次浸泡用的铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子的总质量与铁皮石斛的质量比均为1:5，合并两次的滤液，备用；

经测，该铁皮石斛黄酒的酒精度为11.5％vol。

实施例3：

生产1000kg铁皮石斛黄酒，其中包括优质基酒800kg、饮用水50kg、铁皮石斛75kg、葛根40kg、枸杞子25kg、决明子10kg。

其制备方法为：

(1)原料预处理：原料铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子通过粉碎机分别粉碎后过50目筛，再分别用蒸汽蒸30min，冷却后备用；

(1)原料萃取：按照质量关系称取铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子，混合后用优质基酒浸泡18天，过滤后的原料渣再用优质基酒进行二次浸泡18天，过滤，每次浸泡用的铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子的总质量与铁皮石斛的质量比均为1:5，合并两次的滤液，备用；

经测，该铁皮石斛黄酒的酒精度为10.9％vol。

对以上实施例1-3制备得到的铁皮石斛黄酒中功效成分粗多糖、β2胡萝卜素的含量进行了测定。测定方法：采用苯酚-硫酸法测定铁皮石斛黄酒中粗多糖(以葡萄糖计)的含量；采用HPLC法测定铁皮石斛黄酒中β2胡萝卜素的含量。检测结果如下表所示：

表1：铁皮石斛黄酒中粗多糖、β2胡萝卜素的含量

检测项目	实施例1	实施例2	实施例3
				粗多糖的含量	0.0347g/ml	0.0334g/ml	0.0330g/ml
β2胡萝卜素的含量	0.396mg/L	0.528mg/L	0.66mg/L

上述实施例1-3制备得到的铁皮石斛黄酒采用“九大仙草”之首的铁皮石斛及其他纯天然配方，结合现代生物技术，经充分浸提，萃取有效成分，精心勾兑而成的黄酒，饮用后具有明目益肾、增强人体免疫力的功效。且该黄酒体态透明，呈琥珀色，无沉淀，药香浓郁，滋味柔和、微甜。该黄酒具有具有调理、保健等功效。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围。

Claims

1.一种铁皮石斛黄酒，其特征在于，包括以下组分且各组分的质量百分含量为：

优质基酒70-80%；

铁皮石斛6-10%；

葛根2-6%；

枸杞子1-3%；

决明子1-3%；

饮用水：余量。

2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛黄酒，其特征在于，所述的铁皮石斛黄酒的酒精度为10-12%vol。

3.一种权利要求1所述的铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料萃取：将铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子按照质量百分含量关系混合后用优质基酒浸泡15-20天，过滤后的原料渣再用优质基酒进行二次浸泡15-20天，过滤，合并两次的滤液，备用；

（2）勾兑调配：开启搅拌机，按照比例关系向步骤（1）制备得到的滤液中加入优质基酒和水，搅拌均匀；

（3）过滤：将步骤（2）制备得到的药酒经过硅藻土过滤后，再进行膜过滤得到铁皮石斛黄酒；

（4）后期处理：将步骤（3）过滤后的铁皮石斛黄酒经灌装、喷码、检验、贴标后装箱入库。

4.根据权利要求3所述的一种铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，在原料萃取步骤中，每次浸泡用的铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子的总质量与铁皮石斛的质量比均为1:5。

5.根据权利要求3所述的一种铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，在原料萃取步骤前，还包括原料预处理步骤，具体为：原料铁皮石斛、葛根、枸杞子和决明子通过粉碎机分别粉碎后过40-60目筛，再分别用蒸汽蒸30min，冷却后备用。