CN105713805A - 一种露酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种露酒，它是由下述重量配比的原料与酒基制备而成：人参1.0份～1.4份、大枣4.8份～7.2份、枸杞4.8份～7.2份、黄精3.2份～4.8份。本发明露酒酒体晶亮透明，呈琥珀色，药香酒味协调，绵甜甘爽，陈香悠长，受试人群接受度高，具有良好的市场前景。

Description

一种露酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种露酒及其制备方法。
背景技术
根据国家标准GB/T27588-2011的规定，露酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒本身具有其他酒类不可替代的特点：色泽多彩悦目、酒精含量居中、风味多样而独特、营养更为丰富，酒中往往还含有一些滋补保健的有效成分，因而具有一定的保健功能。随着人们生活水平的不断提高，消费心理也日渐保健化，露酒受到了越来越多的关注。
露酒的配方设计较为复杂，需符合露酒的感官要求，并要考虑互补、取舍、配伍等原则(袁建成.药香型露酒中中草药风味的研究[J].酿酒，1991，2：38～41)；既要充分了解药理、药性，正确使用药物，合理配伍，注意禁忌，另外作为食品，还要兼顾酒的色、香、味、格。因此，提供一种色、香、味佳且具滋补作用的露酒产品成为了一个亟待解决的问题。
大枣为鼠李科枣属植物枣(ZiziphusjujubaMill.)的果实，具有补脾胃、益气血、安心神、调营卫、和药性的功效，主治脾胃虚弱、气血不足、倦怠乏力、心悸失眠等症。
人参为五加科人参属植物人参(PanaxginsengC.A.Mey)的根，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺等功效，中医临床上主要用于治疗体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳等一切气血津液不足之症。
枸杞为茄科枸杞属植物宁夏枸杞(LyciumbarbarumL.)的果实，具有滋补肝肾、益精明目的功效，通常用于肝肾阴虚等症。
黄精为百合科黄精属植物黄精(PolygonatumsibiricumDelar.)、多花黄精(P.cyrtonemaHua)和滇黄精(P.kingianumColl.etHemsl.)的根茎，具有养阴润肺、补脾益气、滋肾填精的功效，主阴虚劳嗽、肺燥咳嗽、脾虚乏力、食少口干疾。
目前，尚未见将大枣、人参、枸杞、黄精组合用于制备露酒的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种露酒及其制备方法。
本发明提供了一种露酒，它是由下述重量配比的原料与酒基制备而成：人参1.0份～1.4份、大枣4.8份～7.2份、枸杞4.8份～7.2份、黄精3.2份～4.8份。
优选的，它是由下述重量配比的原料与酒基制备而成：人参1.2份、大枣6份、枸杞6份、黄精4份。
进一步的，所述酒基用量为100份。
进一步的，所述酒基为蒸馏酒。
更进一步的，所述的酒基是由重量配比为大米22份、小麦14份、高粱36份、玉米8份、糯米20份的原料制备而成的蒸馏酒。
进一步的，所述的酒基由下述方法制备得到：a、取各重量配比的大米、小麦、高粱、玉米、糯米；b、加入填充剂、糖化发酵剂；c、发酵，混蒸混烧，即得。
其中，所述的填充剂为谷壳，加入量为20-25％w/w；糖化发酵剂为中高温麦曲，加入量为22-24％w/w；发酵方式为泥窖固态发酵。
按制曲发酵所控制的最高品温的不同，可将麦曲划分为以下几个类型：高温麦曲(品温最高达60℃以上)、低温麦曲(品温最高不超过45℃)、中温麦曲(品温在50℃左右)、中高温麦曲(品温在55～60℃)。
本发明提供了一种所述露酒的制备方法，即采用浸提法制备露酒。
进一步的，所述的制备方法包括如下步骤：取各重量配比的人参、大枣、枸杞、黄精，粉碎，加入酒基，浸泡，过滤，即得。
更进一步的，加入60％vol酒基，置于磁缸中浸泡三月，以0.2μm过滤器过滤。
其中，％vol为酒精度单位，表示100ml酒中含有乙醇的毫升数。
本发明露酒遵照“药食同源、酒食同补”之道，根据传统中医理论，精心配方，以大米、小麦、高粱、玉米、糯米五种粮食，经传统工艺发酵、蒸馏，形成纯粮蒸馏酒酒基，加入可食用大枣、人参、枸杞、黄精等名贵药食两用中药材，经年封坛浸泡而成。该露酒配方精当，其中各原料功效如下：大枣：补中益气、养血安神，人参：补气生津、复脉固脱，枸杞：补肾益精、养肝明目，黄精：补气养阴、健脾润肺，配方总体具有益气养阴、滋肾健脾、养肝明目的功效及阴阳平衡、五行相生的品性，具有滋补作用。此外，感观评价实验表明，本发明露酒酒体晶亮透明，呈琥珀色，药香酒味协调，绵甜甘爽，陈香悠长，色、香、味、格俱佳。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
本发明具体实施方式中使用的原料、设备均为已知产品，通过购买市售产品获得。
实施例1本发明露酒的制备
1、蒸馏酒的制作：选用优质的大米22kg、小麦14kg、高粱36kg、玉米8kg、糯米20kg五种粮食为原料，加入填充剂谷壳23kg、糖化发酵剂中高温麦曲23kg，泥窖固态发酵，混蒸、、混烧、分段择酒，分级窖藏。
2、露酒的配制：按照60％vol蒸馏酒100L、人参1.2kg、大枣6kg、枸杞6kg、黄精4kg比例，将药物粉碎为粗颗粒，用磁缸浸泡三月，以0.2μm过滤器过滤，，用蒸馏水将度数降成45％vol和39％vol进行灌装。
其中，45％VOL露酒中：人参含量0.9g/100ML,大枣4.5g/100ML,枸杞4.5g/100ML,黄精3.6g/100ML。
39％VOL露酒中：人参含量0.78g/100ML,大枣3.90g/100ML,枸杞3.90g/100ML,黄精2.60g/100ML。
以下通过实验例证明本发明的有益效果。
实验例1根据不同配方制备的露酒的感官评价实验
配方2：按下述重量取原料：60％vol蒸馏酒100份、人参1.2份、大枣8份、枸杞10份、黄精4份，按实施例1的方法制备露酒。
配方3：按照下述重量取原料：60％vol蒸馏酒100份、人参1.2份、大枣3份、枸杞3份、黄精2份，按实施例1的方法制备露酒。
配方4：按照60％vol蒸馏酒100份、人参1.2份、大枣6份、枸杞6份、黄精4份、乌梅4份，按实施例1的方法制备露酒。
配方5：按照60％vol蒸馏酒100份、人参1.2份、大枣6份、枸杞6份、黄精4份、桑葚4份，按实施例1的方法制备露酒。
配方6：按照60％vol蒸馏酒100份、人参1.2份、大枣6份、枸杞6份、黄精4份、龙眼肉4份，按实施例1的方法制备露酒。
以下所述配方1即根据本发明实施例1配方制备的露酒。
按照感官指标的检验方法对根据配方1-6制备的露酒进行评价，表1列出了感官评价试验的结果。
表1感官评价试验结果
实验结果：本发明露酒酒体晶亮透明，呈琥珀色，药香酒味协调，绵甜甘爽，陈香悠长，受试人群接受度高，达90％。
在本发明配方的基础上改变四味原料用量，所得露酒色、香、味、格均逊色于本发明露酒。比如，配方2增加了大枣、枸杞的用量，所得露酒药香过浓，香味不协调，且口味有甜腻感，不清爽甘冽，试验人群接受度一般，仅达到50％；配方3减少了大枣、枸杞、黄精的用量，所得露酒酒味明显，酒精刺激感强，试验人群接受度一般，仅达到60％。
在本发明配方的基础上增加其他原料，所得露酒色、香、味、格同样不如本发明露酒。比如，配方4、5分别增加了原料乌梅、桑葚，所得露酒光泽度差，且口味有酸涩感，回甜味、甘爽感觉较差，试验人群接受度仅分别为25％、35％；配方6增加了原料龙眼肉，所得露酒甜味过于突出，甘爽感觉差，试验人群接受度仅为45％。

Claims (10)

1.一种露酒，其特征是：它是由下述重量配比的原料与酒基制备而成：人参1.0份～1.4份、大枣4.8份～7.2份、枸杞4.8份～7.2份、黄精3.2份～4.8份。
2.如权利要求1所述的露酒，其特征是：它是由下述重量配比的原料与酒基制备而成：人参1.2份、大枣6份、枸杞6份、黄精4份。
3.如权利要求1或2所述的露酒，其特征是：所述酒基用量为100份。
4.如权利要求1-3任意一项所述的露酒，其特征是：所述酒基为蒸馏酒。
5.如权利要求4所述的露酒，其特征是：所述的酒基是由重量配比为大米22份、小麦14份、高粱36份、玉米8份、糯米20份的原料制备而成的蒸馏酒。
6.如权利要求5所述的露酒，其特征是：所述的酒基由下述方法制备得到：a、取各重量配比的大米、小麦、高粱、玉米、糯米；b、加入填充剂、糖化发酵剂；c、发酵，混蒸混烧，即得。
7.如权利要求6所述的露酒，其特征是：所述的填充剂为谷壳，加入量为20-25％w/w；糖化发酵剂为中高温麦曲，加入量为22-24％w/w；发酵方式为泥窖固态发酵。
8.一种权利要求1-7任意一项所述露酒的制备方法，其特征是：采用浸提法制备露酒。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征是：包括如下步骤：取各重量配比的人参、大枣、枸杞、黄精，粉碎，加入酒基，浸泡，过滤，即得。
10.如权利要求9所述的制备方法，其特征是：加入60％vol酒基，置于磁缸中浸泡三月，以0.2μm过滤器过滤。
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