CN103289876A

CN103289876A - 玛咖养生酒的生产方法

Info

Publication number: CN103289876A
Application number: CN2013102581673A
Authority: CN
Inventors: 易彬; 周军; 李云辉; 黄张君; 代汉聪; 陈永利; 代小雪
Original assignee: Luzhou Pinchuang Technology Co Ltd
Current assignee: Luzhou Pinchuang Technology Co Ltd
Priority date: 2013-06-26
Filing date: 2013-06-26
Publication date: 2013-09-11
Anticipated expiration: 2033-06-26
Also published as: CN103289876B

Abstract

本发明公开了一种玛咖养生酒的生产方法，属于保健酒领域。该方法包括如下步骤：a、原料处理：对玛咖进行粉碎；b、将粉碎后的玛咖通过循环渗漉技术提取得到玛咖渗漉粗液，再经沉降处理得到玛咖渗漉原液；c、将玛咖渗漉原液进行酒体设计得到玛咖养生酒。本发明方法不添加任何化学试剂，能够得到感官更好、更适合消费者饮用的玛咖养生酒，为玛咖酒的制备提供了一种新的选择。

Description

玛咖养生酒的生产方法

技术领域

本发明属于保健酒领域，具体涉及一种玛咖养生酒的生产方法。

背景技术

玛咖（Maca），又名Peruvianginseng、maka、maca-maca、maino、ayakchichira、ayakwillku等，原产于海拔3500～4500米的南美安第斯山区，现在主要分布在秘鲁中部的Puno生态区和秘鲁东南部城市Puno，为十字花科（Cruciferae）独行菜属（Lepidium）植物。

从20世纪60年代初期到80年代，关于玛咖植物学和药用价值的研究逐步系统化，玛咖的一些传统作用得到德国和北美植物学研究者的科学验证，尤其是80年代以后，联合国粮农组织（FAO）建议世界各国推广对玛咖的种植。玛咖素有“天然复方”之称，其主要功能是：能够有效地全面调节、自然改善人的内分泌系统，包括激活细胞、恢复体能、激发脑力、抗击氧化、预防癌症、抑制尿糖、平抑血压、延缓机体衰老、提高荷尔蒙水平、增强人体免疫、温和促进性功能、缓解更年期综合征等作用，因此玛咖已成为当前的研究热点。

云南省农业科学院高山经济植物研究所于2003年开始在云南部分海拔3000米以上区域引种成功，种植技术较为成熟，种植面积逐步扩大，主要分布在丽江、迪庆等地，其质量与秘鲁玛咖质量相媲美。该研究所研制了一种玛咖保健品，片剂，其技术已申请国家发明专利，由玛咖、红景天、当归等原料按配比混合均匀后制成，具有调节人体免疫力、改善性功能、补血调血、抗氧化、延缓衰老等功效，并且适合长期适量服用，未成年人、孕妇及哺乳期妇女除外。2011年5月18日，我国卫生部第13号公告批准玛咖粉作为新资源食品。

目前，关于玛咖酒的制备，如申请号为201010249156.5的专利，其利用青稞酒浸泡制备而成；又如申请号为201010534592.7的专利，其是利用白酒浸泡的方法制备玛咖酒。这些通过直接浸泡的方法都不能有效的对玛咖酒的有效成分和感官进行控制，从而不容易得到最适合消费者畅饮的玛咖养生酒。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种感官更好、更适合消费者饮用的玛咖养生酒生产方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：玛咖养生酒的生产方法，包括如下步骤：

a、原料处理：对玛咖进行粉碎；

b、将粉碎后的玛咖通过循环渗漉技术提取得到玛咖渗漉粗液，再经沉降处理得到玛咖渗漉原液；

c、将玛咖渗漉原液进行酒体设计得到玛咖养生酒。

酒体设计就是将玛咖渗漉原液和基酒进行勾兑，通过专业的品酒师确定最佳的口感及比例。

其中，上述方法步骤a中，玛咖粉碎的粒度为－20目。

其中，上述方法步骤b中，渗漉提取的料液比为1︰20～30。

其中，上述方法步骤b中，渗漉提取的时间为48～60小时、基酒浓度为60～65％vol。

其中，上述方法步骤b中，沉降处理的温度为－4～0℃、时间为10～14小时。

其中，上述方法步骤c中，酒体设计的方案为玛咖渗漉原液0.005～0.02％，基酒99.98～99.995％。

其中，上述方法步骤c中，酒体设计中基酒的浓度为60～65％vol。

进一步的，步骤c中，酒体设计方案为玛咖渗漉原液含量0.01％，基酒1含量80％，基酒2含量19.99％；所述基酒1的浓度60～65％vol，总酸含量0.40～0.50％，总酯含量2.30～2.50％，乙酸乙酯含量0.50～0.60％；所述基酒2的浓度60～65％vol，总酸含量0.50～0.60％，总酯含量3.50～4.20％，乙酸乙酯含量0.75～0.90％。

进一步的，基酒1浓香突出，醇厚，醇甜。基酒2浓香、窖香协调，绵甜爽净。

其中，上述方法步骤c中，将玛咖渗漉原液进行酒体设计后在－4～0℃温度下沉降10～14小时，再过滤得到玛咖养生酒。

本发明具体可以按照以下方式实施：玛咖养生酒的生产方法，包括如下步骤：

a、原料处理：对玛咖进行粉碎至－20目；

b、将粉碎后的玛咖通过循环渗漉技术提取得到玛咖渗漉粗液，再经沉降处理得到玛咖渗漉原液；渗漉提取的料液比为1︰20～30，渗漉提取的时间为48～60小时、基酒浓度为60～65％vol；沉降处理的温度为－4～0℃、时间为10～14小时；

c、将玛咖渗漉原液进行酒体设计后在－4～0℃温度下沉降10～14小时，再过滤得到玛咖养生酒，酒体设计方案为玛咖渗漉原液含量0.01％，基酒1含量80％，基酒2含量19.99％；所述基酒1的浓度60～65％vol，总酸含量0.40～0.50％，总酯含量2.30～2.50％，乙酸乙酯含量0.50～0.60％；所述基酒2的浓度60～65％vol，总酸含量0.50～0.60％，总酯含量3.50～4.20％，乙酸乙酯含量0.75～0.90％。

本发明的有益效果是：本发明通过循环渗漉技术有效的提取玛咖中的功效成分，再通过现代白酒酒体设计技术从而得到感官更好、更适合消费者饮用的玛咖养生酒；本发明方法是一纯生态的过程，不添加任何化学试剂，本发明为玛咖酒的制备提供了一种新的选择。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步说明。

本发明玛咖养生酒的生产方法，包括如下步骤：

a、原料处理：对玛咖进行粉碎；

c、将玛咖渗漉原液进行酒体设计得到玛咖养生酒。

在通常情况下，对物料粉碎越细，都是越有利于对物料中有用物质的提取，但是，发明人通过研究发现，在对玛咖进行粉碎、循环渗漉提取的过程中，粉碎得太粗或太细反而不利于玛咖功效成分的提取，因此，本发明优选在上述方法步骤a中，玛咖粉碎的粒度为－20目。在该粒度下比较容易渗漉，得到的玛咖渗漉粗液中，功效成分含量相对最高，取得了预料不到的技术效果。

优选的，为了能够在渗漉过程中尽量的提高玛咖多糖和玛咖烯的收得率，同时也能够得到浓度较高的玛咖渗漉粗液，上述方法步骤b中，渗漉提取的料液比为1︰20～30。

优选的，上述方法步骤b中，渗漉提取的时间为48～60小时、基酒浓度为60～65％vol。

优选的，上述方法步骤b中，沉降处理的温度为－4～0℃、时间为10～14小时。温度太高，达不到沉降的效果，温度太低，会使玛咖渗漉粗液结冰，在本发明的沉降温度下，对酒样的口感影响最小。

优选的，为了能够使得到的玛咖养生酒感官更好，上述方法步骤c中，酒体设计的方案为玛咖渗漉原液0.005～0.02％，基酒99.98～99.995％。

进一步的，上述方法步骤c中，酒体设计中基酒的浓度为60～65％vol。

最优选的，步骤c中，酒体设计方案为玛咖渗漉原液含量0.01％，基酒1含量80％，基酒2含量19.99％；所述基酒1的浓度60～65％vol，总酸含量0.40～0.50％，总酯含量2.30～2.50％，乙酸乙酯含量0.50～0.60％；所述基酒2的浓度60～65％vol，总酸含量0.50～0.60％，总酯含量3.50～4.20％，乙酸乙酯含量0.75～0.90％。

优选的，为了使得到的玛咖养生酒更加澄清，感官更好，上述方法步骤c中，将玛咖渗漉原液进行酒体设计后在－4～0℃温度下沉降10～14小时，再过滤得到玛咖养生酒。

下面通过实施例对本发明具体实施方式作进一步的说明，但并不因此将本发明的保护范围限制在实施例之中。

实施例一用本发明方法生产玛咖养生酒

原料处理：将干燥的原料玛咖利用HX-200型中药粉碎机进行粉碎，玛咖粉碎的粒度为－20目。

渗漉：首先利用65%vol的基酒将玛咖原料润湿（基酒和玛咖原料比例为1:2）便于装料，其次将润湿的原料缓慢装入渗漉管，预防料液中有空隙。按照料液比1:30，取65%vol的基酒6000ml，利用基酒将瓶壁上的玛咖原料冲洗到渗漉管中，装料完成。再次将渗漉管放置在常温下48h后渗漉，渗漉速度为2-3ml/min，通过3次循环渗漉，玛咖多糖得率是85%，玛咖烯得率是80%，功效成分提取达到最大化，渗漉效果优良。

沉降处理：将3次渗漉的原液混合后进行自然沉降处理，首先放置在-4～0℃下自然沉降12h，过滤后放置在常温下24h。再次将混合液放置在-4～0℃下自然沉降12h，过滤后得到澄清的原液。

酒体设计：主要的基酒有4种，分别为基酒1、基酒2、基酒3、基酒4，其理化指标和感官鉴评见表1。对玛咖原液进行酒体设计，方案及鉴评结果见表2。

表1各基酒的指标和感官鉴评

表2酒体设计及鉴评结果

将酒体设计中方案6得到的酒体放置在-4℃环境中自然沉降12h，再利用小型片式过滤机过滤后即可得到澄清的玛咖养生酒。

实施例二用本发明方法进行渗漉

将实施例一通过原料处理得到的玛咖粉进行渗漉，渗漉操作过程同实施例一，料液比配置为1:20，渗漉提取的时间为60小时、基酒浓度为65％vol，渗漉速度为2-3ml/min，通过3次循环渗漉，玛咖多糖得率是75%，玛咖烯得率是85%，功效成分提取达到最大化，渗漉效果优良。

对比实施例一不同的粉碎粒度对渗漉的影响

分别采用两种方案：1、不粉碎渗漉，2、完全粉碎后渗漉，即将玛咖粉碎至－100目。渗漉方式采用实施例一的方式，参数不变。完全粉碎后渗漉，感官：几乎无药味，功效成分得率平均在20%；不粉碎渗漉的处理方式，无论在酒样口感及功效成分提取得率上完全达不到要求，得率平均只有20%左右。

对比实施例二不同温度沉降的效果对比

将实施例得到的原液在不同温度下进行沉降，效果如表3所示：

表3不同温度沉降效果对比表

沉降温度℃	沉降时间h	沉降次数	效果
				-6	12	1	透明，轻微失光
-2	12	1	清亮透明，无沉淀，无悬浮物
				3	12	1	透明，底部有颗粒沉淀
10	12	1	失光，有少量的悬浮物

Claims

1.玛咖养生酒的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

a、原料处理：对玛咖进行粉碎；

c、将玛咖渗漉原液进行酒体设计得到玛咖养生酒。

2.根据权利要求1所述的玛咖养生酒的生产方法，其特征在于：步骤a中，玛咖粉碎的粒度为－20目。

3.根据权利要求1所述的玛咖养生酒的生产方法，其特征在于：步骤b中，渗漉提取的料液比为1︰20～30。

4.根据权利要求3所述的玛咖养生酒的生产方法，其特征在于：步骤b中，渗漉提取的时间为48～60小时、基酒浓度为60～65％vol。

5.根据权利要求1所述的玛咖养生酒的生产方法，其特征在于：步骤b中，沉降处理的温度为－4～0℃、时间为10～14小时。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的玛咖养生酒的生产方法，其特征在于：步骤c中，酒体设计的方案为玛咖渗漉原液0.005～0.02％，基酒99.98～99.995％。

7.根据权利要求6所述的玛咖养生酒的生产方法，其特征在于：步骤c中，酒体设计中基酒的浓度为60～65％vol。

8.根据权利要求7所述的玛咖养生酒的生产方法，其特征在于：步骤c中，酒体设计方案为玛咖渗漉原液含量0.01％，基酒1含量80％，基酒2含量19.99％；所述基酒1的浓度60～65％vol，总酸含量0.40～0.50％，总酯含量2.30～2.50％，乙酸乙酯含量0.50～0.60％；所述基酒2的浓度60～65％vol，总酸含量0.50～0.60％，总酯含量3.50～4.20％，乙酸乙酯含量0.75～0.90％。

9.根据权利要求1至5中任一项所述的玛咖养生酒的生产方法，其特征在于：步骤c中，将玛咖渗漉原液进行酒体设计后在－4～0℃温度下沉降10～14小时，再过滤得到玛咖养生酒。