CN102524678B - 一种富含白藜芦醇的大麦苗粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供富含白藜芦醇的大麦苗粉及其制备方法，大麦苗粉其原料组成按重量份计为，大麦苗粉1～3份，葡萄籽粉1份，所述大麦苗粉中白藜芦醇的含量为6.25mg/100g。本发明大麦苗粉包括原料预处理→粉碎榨汁→浓缩→喷雾干燥→理化测定→得成品大麦苗粉→添加葡萄籽粉、搅拌→白藜芦醇含量测定等步骤。本发明将喷雾干燥制备好的大麦苗粉中，按比例添加葡萄籽粗粉，能使大麦苗粉富含白藜芦醇功效成分，补充了大麦苗粉抗氧化、抗衰老及抗与衰老相关疾病的功能性，本发明粉末纯天然、无添加，适合任何人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及蔬菜制粉工艺，尤其涉及一种喷雾干燥法制备富含白藜芦醇的大麦苗粉及其制备方法。
背景技术
大麦苗是可供开发的功能性食品资源，九十年代初期就在日本掀起了食用麦叶青汁来保健身体的狂潮。在我国，近年来对大麦苗的研究已比较成熟，原叶对人体的营养保健作用被相关研究学者肯定，但如何能方便食用，并保留其原有功效成分，是大麦苗商品化开发的关键。据我国学者冯启浩报道，将新鲜麦苗用冷冻干燥法制成麦汁粉，可保持其中大部分生物活性物质，但在规模生产中成本太高，并不理想，很难推广，如采用喷雾干燥，选择相应参数亦能达到干燥和保持生物活性物质的目的，工序简便易行、造价低，只是目前并没有得到最优化的技术指标和工艺参数，技术上空白。
白藜芦醇，化学名称为3，5，4’-三羟基-1，2-二苯乙烯（trans-3,5,4’-trihydroxy-stilbene），研究表明：白藜芦醇具有抗癌症、抗菌、抗氧化、降血脂和抗诱变等作用。白藜芦醇的应用大多为，利用有机溶剂从原料中萃取后作为添加剂或制备成胶囊，现在的饮食越来越崇尚纯天然、无添加、粗加工，因为这样能让广大消费者放心食用，原料的功效成分也能得到最大保留。
发明内容
本发明针对现有技术存在的不足，提供一种富含白藜芦醇的大麦苗粉及其制备方法。
本发明富含白藜芦醇的大麦苗粉，其原料组成按重量份计为，大麦苗粉1～3份，葡萄籽粉1份。
进一步，所述大麦苗粉中白藜芦醇的含量为6.25mg/100g。
本发明富含白藜芦醇的大麦苗粉制备方法，其制备方法按如下步骤：
1）大麦苗原料的预处理：选取抽穗前期麦苗，先去除杂物，再用清水冲洗干净、切段，进行漂烫；漂烫温度96～100℃ ，时间1～2分钟，漂烫后冷水冲淋快速降温；
2）粉碎榨汁：经步骤1）预处理后的原料，进行破碎、过滤，除去残渣，得到大麦苗汁；
3）浓缩：将步骤2）得到的大麦苗汁采用真空、连续式薄膜浓缩；浓缩到大麦苗汁的固液比15％～30％为终止点；
4）干燥：对步骤3）浓缩后的料液采用喷雾干燥，进风口温度为120～200℃，出风口温度从40～80℃，均质压力为25～35MPa。
5）添加葡萄籽粉、混合:按1～3：1加入200目的葡萄籽粉末，混合均匀后即得到本发明产品。
6）白藜芦醇含量测定：采用超声波法提取，高效液相色谱法检测；使大麦苗粉中白藜芦醇的含量为6.25mg/100g。
本发明大麦苗粉制备方法，所述步骤（4）中的喷雾干燥最优化设计是：进风温度为155～165℃，出风温度55～65℃，均质压力为25-35MPa。
与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：
1、本发明大麦苗粉添加了葡萄籽粗粉，葡萄籽是由葡萄酒酿造的下脚料中获得，葡萄籽中富含的白藜芦醇具有抗癌症、抗菌、抗氧化、降血脂和抗诱变等作用，增加了大麦苗粉抗氧化功效，长期食用能达到延缓衰老、美容养颜，轻身纤体等保健作用。
2、本发明制备方法能最大限度保留大麦苗嫩叶中的功效成分，成本较低，产业化生产易推广。
3、白藜芦醇现今较为流行的补给方式是通过干红葡萄酒中摄入，但酿造后的白藜芦醇含量仅为葡萄籽原料中的9.4%，而且很多人群是不能饮用酒精。本发明富含白藜芦醇的大麦苗粉适合任何人群食用，纯天然、无添加，最显著的功效是抗氧化、抗衰老，美容，轻身纤体。
附图说明
图1是均质压力对大麦苗粉品质的影响曲线图。
图2是喷雾干燥法中出风温度对大麦苗粉品质的影响曲线图。
图3是喷雾干燥法中进风温度对大麦苗粉品质的影响
具体实施方式
本实施例大麦苗粉，其原料组成按重量份计为：大麦苗份1～3份，葡萄籽粉1份。
其制备方法按如下步骤制作：
1）大麦苗原料的预处理：在麦苗抽穗前期，苗高27cm+3cm，离根部3～5cm处收割，原料先去除杂物及黄叶、烂叶，再用清水冲洗干净、切段，进行漂烫；漂烫温度96～100℃ ，时间1～2分钟，漂烫后冷水冲淋快速降温；
2）粉碎榨汁：经步骤1）预处理后的原料，进行破碎、过滤，除去残渣，得到大麦苗汁；
3）浓缩：将步骤2）得到的大麦苗汁采用真空、连续式薄膜浓缩；浓缩到大麦苗汁的固液比15％～30％为终止点；
4）干燥：对步骤3）浓缩后的料液采用喷雾干燥，进风口温度为120～200℃，出风口温度从40～80℃，均质压力为25～35MPa。
5）添加葡萄籽粉、混合:按1～3：1加入200目的葡萄籽粉末，混合均匀后即得到本发明产品。
6）白藜芦醇含量测定：采用超声波法提取，高效液相色谱法（HPLC）检测; 使大麦苗粉中白藜芦醇的含量为6.25mg/100g。
对步骤4）中的干燥采用三种干燥技术做对比，干燥方法及条件如下：
A、喷雾干燥：对浓缩后的原料进行喷雾干燥，热风控温在155℃；
B、真空升华干燥：干燥床温度45℃，真空度0.5mm。
C、热风干燥：采用间歇式平板热风干燥法，对经过预处理的原料利用电热干燥进行干燥，试验中采用热风度75℃、风速1.8m/s、浆料厚度7mm。
以不同干燥方式加工大麦苗，对大麦苗粉的品质进行评分，为确定最佳干燥工艺和参数，直观和科学地对大麦苗粉进行评价，制定了表1.1以下评分标准：其中外观、溶解性、营养成分保留率的权重分别为30、30、40，满分100分。（溶解性通过感官评定方法，在相同条件参数下，麦苗粉兑水调匀后，静置1分钟左右，观察麦汁分层情况来判断。外观是通过样本在不标明工艺的情况下，手轻握住，松开时明显团结在一起，或轻微团紧、松散来判断评分。）
三种干燥方式的评分结果如下：
喷雾干燥：外观：粉状，手握松开结团，得分55；溶解性：较好（静置有分层，静置分层时间最长）得分51；可溶性蛋白含量：29.98mg/g,原料含量：33.80mg/g，保留率：88.7%， 得分89；
总分=55×30%+51×30%+89×40%=67.4
真空升华干燥：外观：结团 ，得分51，溶解性：较好（静置分层不明显，分层时间比喷雾干燥短），得分51；可溶性蛋白含量：27.63mg/g，保留率：81.7%， 得分81；
总分=51×30%+47×30%+81×40%=61.8
热风干燥：外观：粉状，手握松开结团，得分55；溶解性：较差（静置后有明显分层）,得分43； 可溶性蛋白含量：16.63mg/g，保留率：49.2%, 得分49；
总分=55×30%+43×30%+49×40%=49
表1 麦苗粉的评分标准
由3种干燥方式评分结果，可得结论，喷雾干燥是最适合的干燥方式。
二、喷雾干燥工艺最优化参数确定
1） 均质压力对大麦苗粉质量的影响固定料液温度为40℃, 喷雾干燥进风口温度为60℃，均质压力选取 0、5、15、25、35、45、55MPa 进行实验，对大麦苗粉的品质进行评分，结果见图1。由图1可知，当均质压力小于25MPa时，麦苗粉的品质评分随着均质压力的增大，逐渐升高，到达25MPa时达到最大，高于25MPa时，随着压力增高逐渐降低，在25~35MPa之间，曲线变化平缓。
2）喷雾干燥出风口温度对大麦苗粉质量的影响
固定均质压力为25 MPa，喷雾干燥进风口温度为160℃, 喷雾出口温度选取40、50、60、70、80℃进行实验，对大麦苗粉的品质进行评分，结果见图2。由图2可见，出风温度在60℃时，大麦苗粉的品质评分最高。
3） 喷雾干燥进风口温度对大麦苗粉质量的影响
固定均质压力为25MPa，出风口温度为60℃，喷雾干燥进风口温度选取120、140、160、180、200℃进行实验，对大麦苗粉的品质进行评分，结果见图3。由图3可见，进风温度在160℃时，大麦苗粉的品质评分最高。
4） 正交试验
为获得最佳效果，在单因素实验基础上，以大麦苗粉的品质评分为指标，进行L9 (34)正交试验。实验结果见表2。由表2可知
A:均质压力，B：出风口温度，C：进风口温度，K1：1水平下品制评分的平均值，K2：2水平下品制评分的平均值，K3：3水平下品制评分的平均值，R：极差
表2 正交试验结果
从极差分析可知：影响大麦苗粉品质的因素主次顺序是：C＞B＞A，最优化设计应该是C2B2A3，但是直观分析结果是最优化设计是C3B2A2，因此做验证性试验，结果组合C2B2A3的品质评分为85.4高于C3B2A2组合的84.6，因此喷雾干燥大麦苗粉的最优化设计应是进风温度160+5℃，出风温度60+5℃，均质压力为30+5MPa。
Claims (2)
1.一种富含白藜芦醇的大麦苗粉制备方法，其特征是，原料组成按重量份计为，大麦苗粉1～3份，葡萄籽粉1份；具体制备方法按如下步骤进行
1）大麦苗原料的预处理：选取抽穗前期麦苗，先去除杂物，再用清水冲洗干净、切段，进行漂烫；漂烫温度96～100℃ ，时间1～2分钟，漂烫后冷水冲淋快速降温；
2）粉碎榨汁：经步骤1）预处理后的原料，进行破碎、过滤，除去残渣，得到大麦苗汁；
3）浓缩：将步骤2）得到的大麦苗汁采用真空、连续式薄膜浓缩；浓缩到大麦苗汁的固液比15％～30％为终止点；
4）干燥：对步骤3）浓缩后的料液采用喷雾干燥，进风口温度为120～200℃，出风口温度从40～80℃，均质压力为25～35MPa；
5）添加葡萄籽粉、混合:按1～3：1加入200目的葡萄籽粉末，混合均匀；
6）白藜芦醇含量测定：采用超声波法提取，高效液相色谱法检测；使大麦苗粉中白藜芦醇的含量为6.25mg/100g。
2.根据权利要求1所述的一种富含白藜芦醇的大麦苗粉制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中的喷雾干燥最优化设计是：进风温度为155～165℃，出风温度55～65℃，均质压力为25-35MPa。
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