CN103911247A

CN103911247A - 一种莲子酒的加工工艺

Info

Publication number: CN103911247A
Application number: CN201410118179.0A
Authority: CN
Inventors: 陆滔
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-03-27
Filing date: 2014-03-27
Publication date: 2014-07-09

Abstract

本发明公开一种莲子酒的加工工艺，其制备方法为：选取原料；粉碎；调浆；糖化、发酵；蒸馏；过滤，得成品酒。本发明的特点是：不添加其他糖、中药或其他的调味添加剂，制备出的莲子酒天然醇厚，气味芳香、口感酵美、清亮透明、柔和、鲜爽，受到广大消费者的喜欢；本发明制备出的莲子可养心安神，益肾固涩，健脾止泻，具有强身健体，促进再生机能及滋补等功效，营养丰富；制备工艺简单，周期短，适用于工业化生产。

Description

一种莲子酒的加工工艺

技术领域

本发明属于一种酒加工领域，具体涉及一种莲子酒的加工工艺。

背景技术

莲子是我国传统的食药两用的保健品，营养丰富，含蛋白质16.6%，脂肪2.0%碳水化合物62%钙0.08%，磷0.285%，铁0.0064%及锌、锰等元素，营养丰富。不仅如此，莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。莲子除含有大量淀粉外，还含有β-谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。现代药理研究证实，莲子有镇静、强心、抗衰老、降血压、祛斑、防癌抗癌等多种作用。中老年人特别是脑力劳动者常吃，可养心安神，增强记忆力，提高工作效率。莲子资源十分丰富，我国人民历来就有吃莲子进补的习惯，但是由于家庭煮食莲子十分费时，很不方便，故应该开发一些深加工的莲子产品。

目前，现有的莲子酒酝酿技术中，大多过程非常繁杂，且周期长，不易控制；而且有的添加糖或者其他中药辅料进行调合，丧失莲子原有清香风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种莲子酒的加工工艺，以莲子、糯米为主料进行制备，不添加其他糖、中药或其他的调味添加剂，天然醇厚，气味香甜，且具有良好保健效果。

本发明一种莲子酒的加工工艺的技术方案是这样实现的：一种莲子酒的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）原料：选择颗粒完整、无病虫害、无损伤及无霉烂、无质变的新鲜莲子及糯米，并除去其中含有的杂质；

（2）粉碎：将莲子放入粉碎机进行粉碎，粉碎粒度以能100%通过30目筛子为宜；

（3）调浆：将粉碎后的的原料以一定的料水比例混合均匀，并添加酸性物质调节pH值至3.8～4.4，然后加入0.5%安琪酵母、0.5%谷酒曲与糖化酶400u/g、淀粉酶35u/g、果胶酶15u/g；

（4）糖化、发酵：将步骤（3）中的混合液移至发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在30～35℃，发酵时间为50～60d；

（5）取发酵完全的原坯压榨，压榨后的液置于蒸馏器下层，通入蒸气，沸腾后的压榨液蒸汽穿过榨后坯料；

（6）将原酒用硅藻土过滤后，得到成品。

步骤（1）中的新鲜莲子已经除去莲心及莲皮，并干燥至水分含量为30%。

步骤（1）中一定料水比例是指莲子1：3，糯米1：2。

步骤（3）中莲子分两次加入，第一次加入60%，第二次加入40%，第一次刚开始发酵就加入，第二次在发酵4～5d后加入。

步骤（3）中的酸性物质是指盐酸、乳酸或柠檬酸中的一中。

步骤（3）中可在混合液中添加1u/ml的青霉素。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：发明不添加其他糖、中药或其他的调味添加剂，制备出的莲子酒天然醇厚，气味芳香、口感酵美、清亮透明、柔和、鲜爽，受到广大消费者的喜欢；本发明制备出的莲子可养心安神，益肾固涩，健脾止泻，具有强身健体，促进再生机能及滋补等功效，营养丰富；制备工艺简单，周期短，适用于工业化生产。

具体实施方式

实施例1

一种莲子酒的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）原料：选择颗粒完整、无病虫害、无损伤及无霉烂、无质变、去莲心莲皮的新鲜莲子及糯米200份，并除去其中含有的杂质，其中，该新鲜莲子已经已经经过烘烤至水分含量为30%；

（2）粉碎：将莲子500份放入粉碎机进行粉碎，粉碎粒度以能100%通过30目筛子为宜；

（3）调浆：将粉碎后60%的莲子与水混合均匀，比例为1:3，糯米与水以1:2的比例混合，然后添加盐酸调节pH值至3.8，并添加1u/ml的青霉素加入，再加入0.5%安琪酵母、0.5%谷酒曲与糖化酶400u/g、淀粉酶35u/g、果胶酶15u/g；

（4）糖化、发酵：将步骤（3）中的混合液移至发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在30℃，发酵5d后加入剩下40%的莲子，然后继续发酵45d；

（6）将原酒用硅藻土过滤后，得到成品。

实施例2

一种莲子酒的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）原料：选择颗粒完整、无病虫害、无损伤及无霉烂、无质变、去莲心莲皮的新鲜莲子及糯米250份，并除去其中含有的杂质，其中，该新鲜莲子已经已经经过烘烤至水分含量为30%；

（2）粉碎：将莲子800份放入粉碎机进行粉碎，粉碎粒度以能100%通过30目筛子为宜；

（3）调浆：将粉碎后60%的莲子与水混合均匀，比例为1:3，糯米与水以1:2的比例混合，然后添加乳酸调节pH值至4.0，并添加1u/ml的青霉素加入，再加入0.5%安琪酵母、0.5%谷酒曲与糖化酶400u/g、淀粉酶35u/g、果胶酶15u/g；

（4）糖化、发酵：将步骤（3）中的混合液移至发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在32℃，发酵4d后加入剩下40%的莲子，然后继续发酵55d；

（6）将原酒用硅藻土过滤后，得到成品。

步骤（3）中的酸性物质是指盐酸、乳酸或柠檬酸中的一中。

实施例3

一种莲子酒的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）原料：选择颗粒完整、无病虫害、无损伤及无霉烂、无质变、去莲心莲皮的新鲜莲子及糯米300份，并除去其中含有的杂质，其中，该新鲜莲子已经已经经过烘烤至水分含量为30%；

（2）粉碎：将莲子1000份放入粉碎机进行粉碎，粉碎粒度以能100%通过30目筛子为宜；

（3）调浆：将粉碎后60%的莲子与水混合均匀，比例为1:3，糯米与水以1:2的比例混合，然后添加酸性物质调节pH值至4.4，并添加1u/ml的青霉素加入，再加入0.5%安琪酵母、0.5%谷酒曲与糖化酶400u/g、淀粉酶35u/g、果胶酶15u/g；

（4）糖化、发酵：将步骤（3）中的混合液移至发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在35℃，发酵4d后加入剩下40%的莲子，然后继续发酵55d；

（6）将原酒用硅藻土过滤后，得到成品。

步骤（3）中的酸性物质是指盐酸、乳酸或柠檬酸中的一中。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种莲子酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（6）将原酒用硅藻土过滤后，得到成品。

2.如权利要求1所述的一种莲子酒的加工工艺，其特征在于，步骤（1）中的新鲜莲子已经除去莲心及莲皮，并干燥至水分含量为30%。

3.如权利要求1所述的一种莲子酒的加工工艺，其特征在于，步骤（1）中一定料水比例是指莲子1：3，糯米1：2。

4.如权利要求1所述的一种莲子酒的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中莲子分两次加入，第一次加入60%，第二次加入40%，第一次刚开始发酵就加入，第二次在发酵4～5d后加入。

5.如权利要求1所述的一种莲子酒的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中的酸性物质是指盐酸、乳酸或柠檬酸中的一中。

6.如权利要求1所述的一种莲子酒的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中可在混合液中添加1u/ml的青霉素。