CN112617180A - 一种仙人掌综合酵素 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种仙人掌综合酵素，其中所使用的主料按重量计包括：仙人掌50‑60份、西红柿20‑30份、黄瓜5‑15份、山楂5‑15份、白糖5‑15份、无菌优质水5‑15份、益生菌5‑15份和复合辅料5‑10份。本发明制备得到的仙人掌酵素保留了仙人掌的全部营养元素，增强了产品的口感，提高了酵素的活性成分含量，保健功效全面，口感较佳，酸甜适中，氨基酸含量高，具有较强的抗氧化，提高人体免疫力，促进消化，改善睡眠等功能，尤其适合消化功能低下的病人和老人食用。
Description
技术领域
本发明涉及仙人掌酵素加工技术领域，具体涉及一种仙人掌综合酵素。
背景技术
仙人掌，又叫仙巴掌、霸王树、火焰、火掌、玉芙蓉、凤尾筋，龙舌，神仙掌，观音掌等，为仙人掌科所有种类的统称。多产于美洲干旱荒漠或半荒漠地区，全世界约有2000余种，墨西哥有900余种，其中200多种为墨西哥独有的品种。1997年，我国成功引种经驯化的墨西哥实用品种——“米邦塔”。该品种具有无刺或少刺、生命力旺、抗旱能力极强等优点；其营养丰富，鲜茎富含矿物质、蛋白质、纤维素、维生素及多种氨基酸。据中国医学科学院药用植物研究实验证明，食用仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压功效以及抗肿瘤、防治糖尿病、减肥作用。我国医学史上也记有仙人掌无毒及多功能的医疗作用：《中药大辞典》记载：“仙人掌科植物，性味苦、寒、甘、平、无毒。功能主治：行气活血、清热，解毒、治心胃气病、痞块、痢疾、痔血、咳嗽、痛肿、疔疮、烫火伤等”；《本草纲目拾遗》记载，仙人掌味淡性寒，功能行气活血，清热解毒，消肿止痛，健脾止泻，安神利尿，可内服外用治疗多种疾病。
随着经历的发展和人民生活水平的不断提高，越来越多的人们越来越崇尚绿色健康的食品。仙人掌作为一种营养丰富、保健功效确切的绿色植物，引起了许多业内人士的重视，一些以仙人掌为主的食品饮品不断面世，酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动，作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。目前市面上的尚没有以仙人掌为主要发酵原料的酵素产品，不仅功能、营养都较为单一，且有益成分提取效率不高。
因此，发明一种仙人掌综合酵素来解决上述问题很有必要。
发明内容
本发明的目的是提供一种仙人掌综合酵素，本发明制备得到的仙人掌酵素保留了仙人掌的全部营养元素，增强了产品的口感，提高了酵素的活性成分含量，保健功效全面，口感较佳，酸甜适中，氨基酸含量高，具有较强的抗氧化，提高人体免疫力，促进消化，改善睡眠等功能，尤其适合消化功能低下的病人和老人食用，以解决技术中的上述不足之处。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：第一方面，本发明提供了一种仙人掌综合酵素，其中所使用的主料按重量计包括：仙人掌50-60份、西红柿20-30份、黄瓜5-15份、山楂5-15份、白糖5-15份、无菌优质水5-15份、益生菌5-15份和复合辅料5-10份，所述复合辅料成分由苹果、柠檬、枸杞、桑葚、胡萝卜、山楂、银耳酵素、胶原蛋白、蜂蜜和水组成，所述复合辅料各组成成分比为苹果：柠檬：枸杞：桑葚：胡萝卜：山楂：银耳酵素：胶原蛋白：蜂蜜：水＝1：2：3：2：2：3：2：3：1：5：5。
第二方面，本发明还提供了一种仙人掌综合酵素的生产工艺，具体操作步骤为：
步骤一：选材，选取品质优良，外观无损坏的新鲜仙人掌作为原材料，然后将仙人掌刺去除洗净，再将仙人掌外皮剥掉，然后将其切碎，使得碎片大小为边长5-7mm的不规则方形片，最后将仙人掌碎片在高温下烘烤至仙人掌碎片含水量低至30％；
步骤二：一次发酵，采用研磨设备对步骤一中烘烤后变软的仙人掌原料进行粉碎研磨，将研磨后的物料通过滤布进行过滤得到仙人掌液，然后将仙人掌滤渣放入滤袋中通过沸水烹煮得到含有仙人掌内部组织成分的营养液，然后将仙人掌液和营养液放入发酵容器内，然后依次加入西红柿、黄瓜、山楂、白糖和益生菌搅拌混匀，然后加入无菌优质水直至水完全漫过仙人掌等原料且高出3-5cm，最后将其密封封闭，在25-30℃下发酵5-10天，发酵5-10天后向发酵容器内通入氧气和氮气，再次发酵4-6天；
步骤三：一次过滤，将步骤二得到的第一次发酵的发酵物料通过分离设备将发酵液和发酵残渣分离收集发酵液，然后在发酵液内通入乙醇脱氢酶，然后再密封2天，2天后对其进行提纯过滤；
步骤四：二次发酵，然后向步骤三中一次过滤后的发酵液中加入复合辅料，然后继续加入无菌优质水直至水刚好漫过原料即可，最后将其密封封闭，在25-30℃下发酵5-7天；
步骤五：二次过滤，将步骤四得到的发酵物料通过分离设备将发酵液和发酵残渣分离，收集发酵液，然后将收集得到的发酵液放入无菌真空加热箱内进行高温灭菌处理；
步骤六：浓缩灭菌装桶，将步骤五收集得到的发酵液通过浓缩设备进行低温真空浓缩处理，然后进行灭菌处理，最后装桶即可。
优选的，所述益生菌为酵母菌、枯草芽孢杆菌或者嗜酸乳杆菌的一种。
优选的，所述步骤三中的分离设备为固液分离机。
优选的，所述步骤六中的灭菌方式为水浴杀菌。
优选的，所述步骤六中的低温真空浓缩的条件为真空度为0.8-0.9MPa，温度45-55℃。
在上述技术方案中，本发明提供的技术效果和优点：
本发明的原材料比例适中，发酵温度和时间均适中，主要通过对仙人掌剥皮烘烤去除水分，降低水分对仙人掌酵素制作的影响，通过在一次发酵产生酒精后通入氧气和氮气，提高果酒生成果醋的反应速率，通过氮气可以起到抑制杂菌的生长，通过加入乙醇脱氢酶，可以进一步的对酒精进行分解，从而可以使得本发明仙人掌综合酵素的制得率较高，检测得知发酵液酸碱度pH值为6，从而不仅可以抑制杂菌的生成，而且还增强了产品的口感，提高了酵素的活性成分含量，从而使得本发明制备得到的仙人掌酵素保留了仙人掌的全部营养元素，保健功效全面，尤其适合消化功能低下的病人和老人食用。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面将对本发明作进一步的详细介绍。
实施例1：
本发明提供了一种仙人掌综合酵素，其中所使用的主料按重量计包括：仙人掌55份、西红柿25份、黄瓜10份、山楂10份、白糖10份、无菌优质水10份、益生菌5份和复合辅料8份，所述复合辅料成分由苹果、柠檬、枸杞、桑葚、胡萝卜、山楂、银耳酵素、胶原蛋白、蜂蜜和水组成，所述复合辅料各组成成分比为苹果：柠檬：枸杞：桑葚：胡萝卜：山楂：银耳酵素：胶原蛋白：蜂蜜：水＝1：2：3：2：2：3：2：3：1：5：5。
本实施例还提供了一种仙人掌综合酵素的生产工艺，具体操作步骤为：
步骤一：选材，选取品质优良，外观无损坏的新鲜仙人掌作为原材料，然后将仙人掌刺去除洗净，再将仙人掌外皮剥掉，然后将其切碎，使得碎片大小为边长6mm的不规则方形片，最后将仙人掌碎片在高温下烘烤至仙人掌碎片含水量低至30％；
步骤二：一次发酵，采用研磨设备对步骤一中烘烤后变软的仙人掌原料进行粉碎研磨，将研磨后的物料通过滤布进行过滤得到仙人掌液，然后将仙人掌滤渣放入滤袋中通过沸水烹煮得到含有仙人掌内部组织成分的营养液，然后将仙人掌液和营养液放入发酵容器内，然后依次加入西红柿、黄瓜、山楂、白糖和益生菌搅拌混匀，所述益生菌为酵母菌，然后加入无菌优质水直至水完全漫过仙人掌等原料且高出4cm，最后将其密封封闭，在27.5℃下发酵7天，发酵7天后向发酵容器内通入氧气和氮气，再次发酵5天；
步骤三：一次过滤，将步骤二得到的第一次发酵的发酵物料通过分离设备将发酵液和发酵残渣分离收集发酵液，然后在发酵液内通入乙醇脱氢酶，然后再密封2天，2天后对其进行提纯过滤；
步骤四：二次发酵，然后向步骤三中一次过滤后的发酵液中加入复合辅料，然后继续加入无菌优质水直至水刚好漫过原料即可，最后将其密封封闭，在27.5℃下发酵6天；
步骤五：二次过滤，将步骤四得到的发酵物料通过分离设备将发酵液和发酵残渣分离，收集发酵液，所述分离设备为固液分离机，然后将收集得到的发酵液放入无菌真空加热箱内进行高温灭菌处理；
步骤六：浓缩灭菌装桶，将步骤五收集得到的发酵液通过浓缩设备进行低温真空浓缩处理，所述低温真空浓缩的条件为真空度为0.85MPa，温度50℃，然后进行灭菌处理，所述灭菌方式为水浴杀菌，最后装桶即可。
本实施例中通过加入益生菌为酵母菌而制备的仙人掌综合酵素制得率为69.5％，制得率一般，而且检测得知发酵液酸碱度pH值为4，导致发酵液的酸性过大，从而不利于用户使用，容易对人体造成伤害，而且酵素的活性成分含量较低。
实施例2：
本发明提供了一种仙人掌综合酵素，其中所使用的主料按重量计包括：仙人掌55份、西红柿25份、黄瓜10份、山楂10份、白糖10份、无菌优质水10份、益生菌5份和复合辅料8份，所述复合辅料成分由苹果、柠檬、枸杞、桑葚、胡萝卜、山楂、银耳酵素、胶原蛋白、蜂蜜和水组成，所述复合辅料各组成成分比为苹果：柠檬：枸杞：桑葚：胡萝卜：山楂：银耳酵素：胶原蛋白：蜂蜜：水＝1：2：3：2：2：3：2：3：1：5：5。
本实施例还提供了一种仙人掌综合酵素的生产工艺，具体操作步骤为：
步骤一：选材，选取品质优良，外观无损坏的新鲜仙人掌作为原材料，然后将仙人掌刺去除洗净，再将仙人掌外皮剥掉，然后将其切碎，使得碎片大小为边长6mm的不规则方形片，最后将仙人掌碎片在高温下烘烤至仙人掌碎片含水量低至30％；
步骤二：一次发酵，采用研磨设备对步骤一中烘烤后变软的仙人掌原料进行粉碎研磨，将研磨后的物料通过滤布进行过滤得到仙人掌液，然后将仙人掌滤渣放入滤袋中通过沸水烹煮得到含有仙人掌内部组织成分的营养液，然后将仙人掌液和营养液放入发酵容器内，然后依次加入西红柿、黄瓜、山楂、白糖和益生菌搅拌混匀，所述益生菌为枯草芽孢杆菌，然后加入无菌优质水直至水完全漫过仙人掌等原料且高出4cm，最后将其密封封闭，在27.5℃下发酵7天，发酵7天后向发酵容器内通入氧气和氮气，再次发酵5天；
步骤三：一次过滤，将步骤二得到的第一次发酵的发酵物料通过分离设备将发酵液和发酵残渣分离收集发酵液，然后在发酵液内通入乙醇脱氢酶，然后再密封2天，2天后对其进行提纯过滤；
步骤四：二次发酵，然后向步骤三中一次过滤后的发酵液中加入复合辅料，然后继续加入无菌优质水直至水刚好漫过原料即可，最后将其密封封闭，在27.5℃下发酵6天；
步骤五：二次过滤，将步骤四得到的发酵物料通过分离设备将发酵液和发酵残渣分离，收集发酵液，所述分离设备为固液分离机，然后将收集得到的发酵液放入无菌真空加热箱内进行高温灭菌处理；
步骤六：浓缩灭菌装桶，将步骤五收集得到的发酵液通过浓缩设备进行低温真空浓缩处理，所述低温真空浓缩的条件为真空度为0.85MPa，温度50℃，然后进行灭菌处理，所述灭菌方式为水浴杀菌，最后装桶即可。
对比实施例1，本发明通过通过加入益生菌为酵母菌而制备的仙人掌综合酵素制得率为79.4％，制得率较高，检测得知发酵液酸碱度pH值为6，从而不仅可以抑制杂菌的生成，而且还增强了产品的口感，提高了酵素的活性成分含量。
实施例3：
本发明提供了一种仙人掌综合酵素，其中所使用的主料按重量计包括：仙人掌55份、西红柿25份、黄瓜10份、山楂10份、白糖10份、无菌优质水10份、益生菌5份和复合辅料8份，所述复合辅料成分由苹果、柠檬、枸杞、桑葚、胡萝卜、山楂、银耳酵素、胶原蛋白、蜂蜜和水组成，所述复合辅料各组成成分比为苹果：柠檬：枸杞：桑葚：胡萝卜：山楂：银耳酵素：胶原蛋白：蜂蜜：水＝1：2：3：2：2：3：2：3：1：5：5。
本实施例还提供了一种仙人掌综合酵素的生产工艺，具体操作步骤为：
步骤一：选材，选取品质优良，外观无损坏的新鲜仙人掌作为原材料，然后将仙人掌刺去除洗净，再将仙人掌外皮剥掉，然后将其切碎，使得碎片大小为边长6mm的不规则方形片，最后将仙人掌碎片在高温下烘烤至仙人掌碎片含水量低至30％；
步骤二：一次发酵，采用研磨设备对步骤一中烘烤后变软的仙人掌原料进行粉碎研磨，将研磨后的物料通过滤布进行过滤得到仙人掌液，然后将仙人掌滤渣放入滤袋中通过沸水烹煮得到含有仙人掌内部组织成分的营养液，然后将仙人掌液和营养液放入发酵容器内，然后依次加入西红柿、黄瓜、山楂、白糖和益生菌搅拌混匀，所述益生菌为嗜酸乳杆菌，然后加入无菌优质水直至水完全漫过仙人掌等原料且高出4cm，最后将其密封封闭，在27.5℃下发酵7天，发酵7天后向发酵容器内通入氧气和氮气，再次发酵5天；
步骤三：一次过滤，将步骤二得到的第一次发酵的发酵物料通过分离设备将发酵液和发酵残渣分离收集发酵液，然后在发酵液内通入乙醇脱氢酶，然后再密封2天，2天后对其进行提纯过滤；
步骤四：二次发酵，然后向步骤三中一次过滤后的发酵液中加入复合辅料，然后继续加入无菌优质水直至水刚好漫过原料即可，最后将其密封封闭，在27.5℃下发酵6天；
步骤五：二次过滤，将步骤四得到的发酵物料通过分离设备将发酵液和发酵残渣分离，收集发酵液，所述分离设备为固液分离机，然后将收集得到的发酵液放入无菌真空加热箱内进行高温灭菌处理；
步骤六：浓缩灭菌装桶，将步骤五收集得到的发酵液通过浓缩设备进行低温真空浓缩处理，所述低温真空浓缩的条件为真空度为0.85MPa，温度50℃，然后进行灭菌处理，所述灭菌方式为水浴杀菌，最后装桶即可。
对比实施例1和2，本发明通过加入益生菌为酵母菌而制备的仙人掌综合酵素制得率为67.6％，制得率一般，而且检测得知发酵液酸碱度pH值为8，从而导致不适合用户使用，碱度过大。
根据实施例1-3得出下表：
由上表可知，实施例2中原材料比例适中，发酵温度和时间均适中，主要通过对仙人掌剥皮烘烤去除水分，降低水分对仙人掌酵素制作的影响，通过在一次发酵产生酒精后通入氧气和氮气，提高果酒生成果醋的反应速率，从而降低生产成本，通过氮气可以起到抑制杂菌的生长，通过加入乙醇脱氢酶，可以进一步的对酒精进行分解，从而可以使得本发明仙人掌综合酵素的制得率较高，检测得知发酵液酸碱度pH值为6，从而不仅可以抑制杂菌的生成，而且还增强了产品的口感，提高了酵素的活性成分含量，从而使得本发明制备得到的仙人掌酵素保留了仙人掌的全部营养元素，保健功效全面，尤其适合消化功能低下的病人和老人食用。
以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种仙人掌综合酵素，其特征在于：其中所使用的主料按重量计包括：仙人掌50-60份、西红柿20-30份、黄瓜5-15份、山楂5-15份、白糖5-15份、无菌优质水5-15份、益生菌5-15份和复合辅料5-10份，所述复合辅料成分由苹果、柠檬、枸杞、桑葚、胡萝卜、山楂、银耳酵素、胶原蛋白、蜂蜜和水组成，所述复合辅料各组成成分比为苹果：柠檬：枸杞：桑葚：胡萝卜：山楂：银耳酵素：胶原蛋白：蜂蜜：水＝1：2：3：2：2：3：2：3：1：5：5。
2.一种仙人掌综合酵素生产工艺，其特征在于：具体操作步骤为：
步骤一：选材，选取品质优良，外观无损坏的新鲜仙人掌作为原材料，然后将仙人掌刺去除洗净，再将仙人掌外皮剥掉，然后将其切碎，使得碎片大小为边长5-7mm的不规则方形片，最后将仙人掌碎片在高温下烘烤至仙人掌碎片含水量低至30％；
步骤二：一次发酵，采用研磨设备对步骤一中烘烤后变软的仙人掌原料进行粉碎研磨，将研磨后的物料通过滤布进行过滤得到仙人掌液，然后将仙人掌滤渣放入滤袋中通过沸水烹煮得到含有仙人掌内部组织成分的营养液，然后将仙人掌液和营养液放入发酵容器内，然后依次加入西红柿、黄瓜、山楂、白糖和益生菌搅拌混匀，然后加入无菌优质水直至水完全漫过仙人掌等原料且高出3-5cm，最后将其密封封闭，在25-30℃下发酵5-10天，发酵5-10天后向发酵容器内通入氧气和氮气，再次发酵4-6天；
步骤三：一次过滤，将步骤二得到的第一次发酵的发酵物料通过分离设备将发酵液和发酵残渣分离收集发酵液，然后在发酵液内通入乙醇脱氢酶，然后再密封2天，2天后对其进行提纯过滤；
步骤四：二次发酵，然后向步骤三中一次过滤后的发酵液中加入复合辅料，然后继续加入无菌优质水直至水刚好漫过原料即可，最后将其密封封闭，在25-30℃下发酵5-7天；
步骤五：二次过滤，将步骤四得到的发酵物料通过分离设备将发酵液和发酵残渣分离，收集发酵液，然后将收集得到的发酵液放入无菌真空加热箱内进行高温灭菌处理；
步骤六：浓缩灭菌装桶，将步骤五收集得到的发酵液通过浓缩设备进行低温真空浓缩处理，然后进行灭菌处理，最后装桶即可。
3.根据权利要求2所述的一种仙人掌综合酵素，其特征在于：所述益生菌为酵母菌、枯草芽孢杆菌或者嗜酸乳杆菌的一种。
4.根据权利要求2所述的一种仙人掌综合酵素，其特征在于：所述步骤三中的分离设备为固液分离机。
5.根据权利要求2所述的一种仙人掌综合酵素，其特征在于：所述步骤六中的灭菌方式为水浴杀菌。
6.根据权利要求2所述的一种仙人掌综合酵素，其特征在于：所述步骤六中的低温真空浓缩的条件为真空度为0.8-0.9MPa，温度45-55℃。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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