CN110833188A - 一种制备酵素的工艺及利用其制备的酵素 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制备酵素的工艺及利用其制备的酵素，工艺包括以下步骤，S1：将0.10‑1.50%（w/v）的α乳白蛋白溶于磷酸缓冲液，将黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖溶至0.10‑0.15%（w/v）的乙酸乙酯中，均质除去乙酸乙酯；S2：选取酵素原料；S3：将预处理的黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖和酵素原料按4：4‑6比例进行混合，与糖类物质在发酵罐中进行混合预拌；S4：将发酵罐移至20‑25℃条件下进行发酵170‑190天；S5：对发酵后物料的上清液进行熟成并去除酒精；S6：对料液进行杀菌。将黄精皂甙、沙棘黄酮以及枸杞多糖通过蛋白质包埋，解决了上述原料添加入酵素中感官以及稳定性的问题，且原料可以直接到达小肠而被人体吸收，起到提升人体缺氧耐受力的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及发酵食品的制备领域，更具体地说，它涉及一种制备酵素的工艺及利用其制备的酵素。
背景技术
酵素指的是一种通过添加不同果蔬、谷物以及米类原料进行发酵的一种食物。在众多文献中，酵素产品具有多种功能，例如提高人体免疫力、降血脂、解酒以及助消化等等，深受消费者欢迎。
目前，在我国的一些高原地区，居民在正常生活与工作过程中，常常会受到居住环境的影响，出现一些由于缺氧从而发生一些高原反应。有些情况严重者，会对机体造成极为严重的后果。对于提升高原地区人们的缺氧耐受能力，提高外来或者当地居民的高原反应的适应性，可以作为上述高原地区的居民的急需解决的一种问题。
黄精，又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参，我国野生黄精属植物种质资源丰富，并且蕴藏量巨大，因集药用、食用、观赏、美容于一身，市场需求量日益增加，具有良好的经济效益。黄精的根茎中主要功能成分为甾体皂甙，其可以作为提升人体免疫力以及人体的缺氧耐受力。
沙棘，是一种沙棘属落叶性灌木，耐旱，抗风沙。沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825-1100毫克，是猕猴桃的2-3倍，素有维生素C之王的美称。沙棘黄酮作为该产品主要的功能成分，其可在一定程度上提升人体的缺氧耐受程度。
枸杞，是茄科、枸杞属植物。枸杞是商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种。枸杞的主要功能成分枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点。其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。
目前还没有直接将黄精皂甙、沙棘黄酮以及枸杞多糖按照一定比例添加至酵素原料中共同参与发酵，使得产品具有提升抗缺氧耐受能力的研究。主要原因是黄精皂甙、沙棘黄酮与枸杞多糖成分，其自身带有明显的苦涩感，且原料的颜色也较难以让消费者接受，直接加到酵素产品中，会给产品带来显著的不良感官影响。同时，上述原料直接参与发酵，也会随着发酵的过程逐渐被动分解，从而无法具有其应有功能。即使上述元素可以保留，被消费者服用，也会出现被人体胃液以及胆汁分解的情况，无法到达人体肠道进而被消化利用。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种具有一定提升缺氧耐受力的酵素制备工艺，能够解决黄精皂甙、沙棘黄酮以及枸杞多糖的不良感官影响问题，并能够进入人体肠道进而被吸收利用。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种制备酵素的工艺，所述工艺方法包括以下步骤：
S1：将浓度为0.10-1.50％(w/v)的α乳白蛋白溶解于磷酸缓冲液中，将黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖溶解至浓度为0.10-0.15％(w/v)的乙酸乙酯中，充分搅拌至上述原料完全溶解，均质，除去乙酸乙酯；
S2：选取果蔬、豆类、米类中的至少一种预处理后作为酵素原料；
S3：将预处理的黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖和预处理后的酵素原料按4：4-6比例进行混合，与占前述混合原料40-60重量％的糖类物质在发酵罐中进行混合，直至装满70-90％发酵罐空间，再进行预拌；
S4：将发酵罐移至20-25℃条件下进行发酵170-190天；
S5：对发酵后物料的上清液进行熟成，并去除酒精；
S6：对料液进行杀菌、检验以及包装。
通过采用上述技术方案，将黄精皂甙、沙棘黄酮以及枸杞多糖通过蛋白质类的包埋，不仅解决了上述原料添加入酵素发酵过程中感官以及稳定性的问题，同时，其在人体服用后能够经受一定胃液以及胆液的腐蚀，使得原料可以直接到达小肠，进而与酵素产品共同被人体吸收，使得产品不仅具有一般酵素产品拥有的助消化等功能，还可以起到提升人体缺氧耐受力的保健作用。
进一步地，在步骤S1中，所述黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖的比例为7-8：2-4：5-6。
通过采用上述技术方案，通过此方案比例添加的黄精皂苷、沙棘黄酮与枸杞多糖在提高人体耐缺氧能力上具有明显的量效关系，同时，此种添加比例的产品加入酵素原料中，其风味无明显缺陷，无经过预处理加入后出现的苦涩感。且次添加比例的原料，酵素产品中活性物质含量有所提高，尤其是γ-氨基丁酸含量明显提升，证明此种添加比例的原料，经过乳酸菌发酵，其代谢天然活性物质含量的比例更多。
进一步地，在步骤S1中，所述磷酸缓冲液的浓度为5mmol/L，pH为7.0。
通过采用上述技术方案，磷酸缓冲液具有盐平衡，能够有效保证α乳白蛋白的结构及生物特征稳定性，以保证包埋效果。
进一步地，在步骤S2中，将原料进行拣选与清洗，去除原料不良部位以及明显的污渍，豆类以及米类等原料事先进行4-6h的浸泡；将果蔬原料沥干后切割成粒径在2-3cm的小块，经过浸泡的豆类以及米类产品进行蒸煮，使得原料熟制。
通过采用上述技术方案，对酵素原料进行预处理，能够有效降低发酵周期并提高发酵效果。
进一步地，在步骤S2中，酵素原料包括苹果、山核桃、胡萝卜、山楂、麦芽、枇杷、菠菜、人参果、桂圆、西柚、冬枣、人参、蓝莓、柠檬、鲜百合、芹菜、银耳、魔芋、番石榴、枸杞子、灵芝、仙人掌、螺旋藻、藕、杨桃、针叶樱桃、枇杷、芦荟、姜、木瓜、秋葵、芹菜、西洋参、竹笋、桑葚、泰顺鲜茶叶、枸杞子、雨生红球藻、发芽糙米、山楂、杨桃、藕、黑芝麻、枇杷、木瓜、冬瓜、浦江巨峰葡萄、梨子、芒果、南瓜、甜椒、西瓜、黄瓜、火龙果、香蕉、番茄、水蜜桃、油桃、黄桃、青菜、包心菜、花菜、芋艿、草莓、橄榄、丝瓜、哈密瓜、空心菜、金桔、蜜桔、油麦菜、茼蒿、油麦菜、苦瓜、莴苣、豌豆、红苋菜、黑木耳、杨梅、西梅、无花果、高粱、黄豆、小米、黑米、海带、裙带菜、荸荠原料中的一种或几种。
通过采用上述技术方案，通过对酵素原料进行精选，能够制备针对如老年群体、女性群体以及儿童群体的酵素，以提高保健效果。
进一步地，在步骤S3中，每铺设一层预加工原料，上方铺设一层糖类物质完全覆盖下方原料表面，直至装满70-90％发酵罐空间，再进行预拌。
通过采用上述技术方案，通过分多层铺设的方式，能够使得糖类物质和原料充分接触，进行预搅拌能够提高两者的混合均匀度，以提高发酵效果。
进一步地，糖类物质包括白砂糖、半乳糖、葡萄糖、蜂蜜、红糖中的一种或几种。
通过采用上述技术方案，能够通过对不同的糖类物质进行选择，根据需求生产更多风味的酵素产品。
进一步地，在步骤S4中，发酵的前三个月每1-2日对发酵罐中的物料进行搅拌10-25min，并将产生的气体进行排除。
通过采用上述技术方案，避免发酵过程中产生过多气体而导致爆罐，同时，定期搅拌有利于产品充分发酵，降低发酵所需的总时长。
进一步地，在步骤S5中，将发酵后的物料进行沉降，将上清液泵入熟成罐中进行熟成，熟成温度为20-25℃，熟成时间为180-200天。
通过采用上述技术方案，使得发酵后的料液充分熟成，且料液中不具有原料的纤维残渣，以保证酵素产品的口感。
本发明的另一目的在于提供一种按照本发明制备的酵素产品，其γ-氨基丁酸含量高于0.050mg/kg，可以使得产品的营养价值更加丰富。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
通过对黄精皂甙、沙棘黄酮以及枸杞多糖进行一定的蛋白包埋，使得经过预处理的上述原料添加至酵素产品原料中，参与产品的发酵过程，使得产品不仅具有一般酵素产品拥有的助消化等功能，还可以具有一定提升人体耐缺氧能力的效果。本发明通过恰当的工艺手段，使得到的酵素不仅具有一定的保健功能，还具有独特的风味和清爽的口感，以及良好的稳定性。并且，本发明中采取的工艺与配方条件，还能促进γ-氨基丁酸的产生，使得产品营养价值更高。本发明的酵素产品，是符合现代人需要的具有较好功能性的酵素制品，具有广阔的应用前景。
附图说明
图1是使用AFM显微图像观测实施例1模拟消化实验后样品粒度状态图；
图2是使用AFM显微图像观测实施例2模拟消化实验后样品粒度状态图；
图3是使用AFM显微图像观测实施例3模拟消化实验后样品粒度状态图；
图4是使用AFM显微图像观测对比例2模拟消化实验后样品粒度状态图。
具体实施方式
以下结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1一种适合老年群体饮用的酵素制备方法
一、原料的预处理
包埋处理：将150g浓度为0.10％(w/v)的α乳白蛋白溶解于5L浓度为5mmol/L、pH为7.0的磷酸缓冲液中；将35mg黄精皂苷、10mg沙棘黄酮以及25mg枸杞多糖溶解至5L浓度为0.1％(w/v)的乙酸乙酯中，并采用磁力搅拌器充分搅拌，直至上述原料完全溶解。将上述二者溶液进行充分混合，然后用高压均质机在70-85MPa条件下均质一次，然后在40-50℃条件下进行旋转蒸发15-20min，除去乙酸乙酯，取1.2kg预处理原料。
二、制备酵素
1、选取酵素原料：秋葵、芹菜、西洋参、竹笋、桑葚、泰顺鲜茶叶、枸杞子、雨生红球藻、发芽糙米、山楂、杨桃、藕、黑芝麻、枇杷、木瓜、冬瓜、浦江巨峰葡萄、梨子、芒果、南瓜、甜椒、西瓜、黄瓜、火龙果、香蕉、番茄、水蜜桃、油桃、黄桃、青菜、包心菜、花菜、芋艿、草莓、橄榄、丝瓜、哈密瓜、空心菜、金桔、蜜桔、油麦菜、茼蒿、油麦菜、苦瓜、莴苣、豌豆、红苋菜、黑木耳、杨梅、西梅、无花果、高粱、黄豆、小米、黑米、海带、裙带菜、荸荠，上述原料的重量添加比例为1：1，总重量为68.8kg。
2、原料预处理：对原料进行拣选与清洗，去除原料不良部位以及明显的污渍，豆类以及米类原料预先进行4h的浸泡。将果蔬原料通过沥干机沥干后，在切割机上进行切块，切割后的原料粒径在2-3cm之间。经过浸泡的米类以及豆类产品，在蒸箱中进行蒸煮，使得原料熟制。
3、原料预拌：将黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖的预处理原料与酵素原料进行混合，并分为20-30层铺设，每层原料的上方覆盖有一层糖类物质(糖类物质可以是白砂糖、半乳糖、葡萄糖、蜂蜜、红糖中的一种或几种，本实施例优选白砂糖)，直至装满80％发酵罐空间，上述糖类物质的总重量为70kg。
4、一次发酵：将发酵罐移至20℃条件下进行发酵，发酵时间为180天。发酵前三个月每日对发酵罐中的物料进行搅拌，搅拌时间为10-25min，并将产生的气体进行排除。
5、二次发酵：将发酵后的物料经过果渣沉降机进行沉降，同时将上清液泵入熟成罐中进行熟成。熟成温度控制在20℃，熟成时间为180天。
6、脱除酒精：将熟成后的料液经过酒精蒸发设备在75-85℃条件下进行酒精去除15min，去除产品发酵产生的酒精。
7、杀菌：将物料经过巴氏杀菌机在63-85℃条件下杀菌15s，去除产品中的有害细菌。
8、包装：将杀菌后的原料进行灌装以及包装，检验合格后的成品放置成品库。
实施例2一种适合女性群体饮用的酵素制备方法
一、原料的预处理
包埋处理：将150g浓度为0.10％(w/v)的α乳白蛋白溶解于5L浓度为5mmol/L、pH为7.0的磷酸缓冲液中；将40mg黄精皂苷、15mg沙棘黄酮以及30mg枸杞多糖溶解至5L浓度为0.1％(w/v)的乙酸乙酯中，并采用磁力搅拌器充分搅拌，直至上述原料完全溶解。将上述二者溶液进行充分混合，然后用高压均质机在70-85MPa条件下均质一次，然后在40-50℃条件下进行旋转蒸发15-20min，除去乙酸乙酯，取1.2kg预处理原料。
二、制备酵素
1、选取酵素原料：筛选桂圆、西柚、冬枣、人参、蓝莓、柠檬、鲜百合、芹菜、银耳、魔芋、番石榴、枸杞子、灵芝、仙人掌、螺旋藻、藕、杨桃、针叶樱桃、枇杷、芦荟、姜、木瓜、冬瓜、浦江巨峰葡萄、梨子、芒果、南瓜、甜椒、西瓜、黄瓜、火龙果、香蕉、番茄、水蜜桃、油桃、黄桃、青菜、包心菜、花菜、芋艿、草莓、橄榄、丝瓜、哈密瓜、空心菜、金桔、蜜桔、油麦菜、茼蒿、油麦菜、苦瓜、莴苣、豌豆、红苋菜、黑木耳、杨梅、西梅、无花果、高粱、黄豆、小米、黑米、海带、裙带菜、荸荠，上述原料的重量添加比例为1：1，总重量为68.8kg。
2、原料预处理：对原料进行拣选与清洗，去除原料不良部位以及明显的污渍，豆类以及米类原料预先进行4h的浸泡。将果蔬原料通过沥干机沥干后，在切割机上进行切块，切割后的原料粒径在2-3cm之间。经过浸泡的米类以及豆类产品，在蒸箱中进行蒸煮，使得原料熟制。
3、原料预拌：将黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖的预处理原料与酵素原料进行混合，并分为20-30层铺设，每层原料的上方覆盖有一层糖类物质(糖类物质可以是白砂糖、半乳糖、葡萄糖、蜂蜜、红糖中的一种或几种，本实施例优选白砂糖)，直至装满80％发酵罐空间，上述糖类物质的总重量为70kg。
4、一次发酵：将发酵罐移至20℃条件下进行发酵，发酵时间为180天。发酵前三个月每日对发酵罐中的物料进行搅拌，搅拌时间为10-25min，并将产生的气体进行排除。
5、二次发酵：将发酵后的物料经过果渣沉降机进行沉降，同时将上清液泵入熟成罐中进行熟成。熟成温度控制在20℃，熟成时间为180天。
6、脱除酒精：将熟成后的料液经过酒精蒸发设备在75-85℃条件下进行酒精去除15min，去除产品发酵产生的酒精。
7、杀菌：将物料经过巴氏杀菌机在63-85℃条件下杀菌15s，去除产品中的有害细菌。
8、包装：将杀菌后的原料进行灌装以及包装，检验合格后的成品放置成品库。
实施例3一种适合儿童群体饮用的酵素制备方法
一、原料的预处理
包埋处理：将150g浓度为0.10％(w/v)的α乳白蛋白溶解于5L浓度为5mmol/L、pH为7.0的磷酸缓冲液中；将40mg黄精皂苷、20mg沙棘黄酮以及30mg枸杞多糖溶解至5L浓度为0.1％(w/v)的乙酸乙酯中，并采用磁力搅拌器充分搅拌，直至上述原料完全溶解。将上述二者溶液进行充分混合，然后用高压均质机在70-85MPa条件下均质一次，然后在40-50℃条件下进行旋转蒸发15-20min，除去乙酸乙酯，取1.2kg预处理原料。
二、制备酵素
1、选取酵素原料：筛选苹果、山核桃、胡萝卜、山楂、麦芽、枇杷、菠菜、人参果、木瓜、冬瓜、浦江巨峰葡萄、梨子、芒果、南瓜、甜椒、西瓜、黄瓜、火龙果、香蕉、番茄、水蜜桃、油桃、黄桃、青菜、包心菜、花菜、芋艿、草莓、橄榄、丝瓜、哈密瓜、空心菜、金桔、蜜桔、油麦菜、茼蒿、油麦菜、苦瓜、莴苣、豌豆、红苋菜、黑木耳、杨梅、西梅、无花果、高粱、黄豆、小米、黑米、海带、裙带菜、荸荠，上述原料的重量添加比例为1：1，总重量为68.8kg。
2、原料预处理：对原料进行拣选与清洗，去除原料不良部位以及明显的污渍，豆类以及米类原料预先进行4h的浸泡。将果蔬原料通过沥干机沥干后，在切割机上进行切块，切割后的原料粒径在2-3cm之间。经过浸泡的米类以及豆类产品，在蒸箱中进行蒸煮，使得原料熟制。
3、原料预拌：将黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖的预处理原料与酵素原料进行混合，并分为20-30层铺设，每层原料的上方覆盖有一层糖类物质(糖类物质可以是白砂糖、半乳糖、葡萄糖、蜂蜜、红糖中的一种或几种，本实施例优选白砂糖)，直至装满80％发酵罐空间，上述糖类物质的总重量为70kg。
4、一次发酵：将发酵罐移至20℃条件下进行发酵，发酵时间为180天。发酵前三个月每日对发酵罐中的物料进行搅拌，搅拌时间为10-25min，并将产生的气体进行排除。
5、二次发酵：将发酵后的物料经过果渣沉降机进行沉降，同时将上清液泵入熟成罐中进行熟成。熟成温度控制在20℃，熟成时间为180天。
6、脱除酒精：将熟成后的料液经过酒精蒸发设备在75-85℃条件下进行酒精去除15min，去除产品发酵产生的酒精。
7、杀菌：将物料经过巴氏杀菌机在63-85℃条件下杀菌15s，去除产品中的有害细菌。
8、包装：将杀菌后的原料进行灌装以及包装，检验合格后的成品放置成品库。
对比例1
本对比例中，未添加黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖，其他工艺条件同实施例1，制备得到作为对比样的酵素产品。
对比例2
本对比例中，未对黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖物质进行包埋的预处理，而是直接添加至酵素产品中进行产品发酵以及加工，工艺条件同实施例1，制备得到作为对比样的酵素产品。
测试例1：提高缺氧耐受力的功能验证
分别对称重后的实施例组、对比例组以及阴性对照组小鼠灌胃相应种类的受试品，灌胃剂量为150mg/kgBw，阴性对照组用同等容量的蒸馏水，连续30天，并在最后一次给予受试品1小时后，将每只小鼠分别放入3L广口瓶内，瓶中预先装有5g钠石灰，瓶口提前均匀涂抹凡士林，将小鼠放入后立即盖严瓶口，记录小鼠缺氧死亡的时间，记录结果如表1所示。
表1、验证缺氧耐受力的动物实验结果
从实验结果可以看出，显示各组小鼠体重不存在显著性差异(P>0.05)。同时，在常压缺氧条件下，实施例干预组小鼠存活时间与对比例干预组与阴性对照组小鼠存活时间对比明显延长，说明实施例干预组小鼠的缺氧耐受力获得了一定的提高。对比例1干预组较阴性对照组提高小鼠耐受力有所加强，说明普通酵素产品自身具有一定提高耐缺氧耐受力作用，但效果有限。对比例2干预组较对比例1干预组与阴性对照组小鼠存活时间更长，说明添加剂的黄精等三种植物成分起到一定延长小鼠耐缺氧耐受力的作用，但较实施例对比，仍存在一定差距。实施例与对比例以及阴性对照组在延长小鼠常压缺氧存活时间的同时对小鼠增重均无影响。
测试例2：提高产品γ-氨基丁酸含量的验证
对本发明实施例1、2、3及对比例1、2生产得到的产品依据QB/T 4587-2013《γ-氨基丁酸》附录A中“γ-氨基丁酸含量检测方法”进行γ-氨基丁酸的含量检测，检测结果如表2所示。
表2、γ-氨基丁酸含量检测结果
从检测结果来看，实施例1-3中由于添加了预处理后的天然植物成分，其在酵素产品发酵过程中，可以有效的促进了γ-氨基丁酸的生成，其含量明显高于普通酵素0.03mg/Kg的行标要求以及对比例检测结果；对比例2中，其γ-氨基丁酸含量同样高于对比例1以及酵素行业标准，说明添加黄精等天然植提物确实存在可以促进该物质含量的作用，但由于上述天然植物提取物质未经过预处理加工，故其促进效果存在一定局限。
测试例3：产品感官品评验证
对本发明实施例1、2、3及对比例1、2生产得到的产品进行口感和风味的盲测实验。主要感官检查项目：组织状态、色泽、口感、酸甜度、风味等。感官和风味评分标准如表3。参加实验人数共30人，统计总分，计算平均分；平均分数越高，代表效果越好；并对产品的整体喜好程度给出意见，统计对每个单品的喜好人数；统计结果记录于表4。
表3、产品的感官和风味评分标准
表4、评分结果
通过此感官评价表可知，本发明的实施例1-3与对比例1-2相比，口感和风味分值与更高。说明通过本发明制备的酵素产品具有较好的感官风味特质，与普通酵素产品对比，具有一定优势；对比例2中，由于添加未经过本发明预处理方法的黄精皂甙等天然植提成分，其给产品带来了明显的感官不利，使得产品整体接受度明显降低。
测试例4：体外模拟消化实验验证
在整个实验过程中，实施例1-3与对比例1、2样品的温度被恒定在37℃，并通过磁力搅拌器不断混合样品。1.5mL样品与13.5mL生理盐水(含140mmol/L的NaCl，5mmol/L的KCl和150μmol/L的BHT)混合，搅拌10min至均匀。采用0.1mol/L或1.0mol/L的HCl将溶液pH调至2.0，并加入浓度为3.2g/L的胃蛋白酶1mL，模拟胃液消化1h。最后，采用0.2mol/L或1.0mol/L的NaOH将体系pH调至7.5，并加入4.5mL肠液消化酶(含4.76g/L胰酶和5.16g/L脱氧胆酸盐)，进行模拟肠液的消化。在此消化2h内，采用pH-stat法，不断加入0.1mol/L的NaOH溶液，维持体系pH值为7.5不变，并记录实验过程中随消化时间的推移，所消耗的NaOH的量。使用AFM显微图像观测各样中模拟消化实验后样品粒度状态，观测结果如说明书附图1-4所示。
从实验结果可以看出，经过预处理后的酵素产品在体外模拟消化后，其包埋产物仍具有稳定的组织状态，说明实施例1-3具有稳定的抗胃部以及胆部分解性耐受性，可以较好的到达肠道进而被消化吸收；对比例2中可以看出，未经过预处理的样品其在模拟体外消化系统的实验中，组织状态被严重影响，进而无法被完整运送到肠部进而被人体完全利用。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (10)
1.一种制备酵素的工艺，其特征在于：所述工艺方法包括以下步骤：
S1：将浓度为0.10-1.50%（w/v）的α乳白蛋白溶解于磷酸缓冲液中，将黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖溶解至浓度为0.10-0.15%（w/v）的乙酸乙酯中，充分搅拌至上述原料完全溶解，均质，除去乙酸乙酯；
S2：选取果蔬、豆类、米类中的至少一种预处理后作为酵素原料；
S3：将预处理的黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖和预处理后的酵素原料按4：4-6比例进行混合，与占前述混合原料40-60重量%的糖类物质在发酵罐中进行混合，直至装满70-90%发酵罐空间，再进行预拌；
S4：将发酵罐移至20-25℃条件下进行发酵170-190天；
S5：对发酵后物料的上清液进行熟成，并去除酒精；
S6：对料液进行杀菌、检验以及包装。
2.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：在步骤S1中，所述黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖的比例为7-8：2-4：5-6。
3.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：在步骤S1中，所述磷酸缓冲液的浓度为5mmol/L，pH为7.0。
4.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：在步骤S2中，将原料进行拣选与清洗，去除原料不良部位以及明显的污渍，豆类以及米类等原料事先进行4-6h的浸泡；将果蔬原料沥干后切割成粒径在2-3cm的小块，经过浸泡的豆类以及米类产品进行蒸煮，使得原料熟制。
5.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：在步骤S2中，酵素原料包括苹果、山核桃、胡萝卜、山楂、麦芽、枇杷、菠菜、人参果、桂圆、西柚、冬枣、人参、蓝莓、柠檬、鲜百合、芹菜、银耳、魔芋、番石榴、枸杞子、灵芝、仙人掌、螺旋藻、藕、杨桃、针叶樱桃、枇杷、芦荟、姜、木瓜、秋葵、芹菜、西洋参、竹笋、桑葚、泰顺鲜茶叶、枸杞子、雨生红球藻、发芽糙米、山楂、杨桃、藕、黑芝麻、枇杷、木瓜、冬瓜、浦江巨峰葡萄、梨子、芒果、南瓜、甜椒、西瓜、黄瓜、火龙果、香蕉、番茄、水蜜桃、油桃、黄桃、青菜、包心菜、花菜、芋艿、草莓、橄榄、丝瓜、哈密瓜、空心菜、金桔、蜜桔、油麦菜、茼蒿、油麦菜、苦瓜、莴苣、豌豆、红苋菜、黑木耳、杨梅、西梅、无花果、高粱、黄豆、小米、黑米、海带、裙带菜、荸荠原料中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：在步骤S3中，每铺设一层预加工原料，上方铺设一层糖类物质完全覆盖下方原料表面，直至装满70-90%发酵罐空间，再进行预拌。
7.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：糖类物质包括白砂糖、半乳糖、葡萄糖、蜂蜜、红糖中的一种或几种。
8.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：在步骤S4中，发酵的前三个月每1-2日对发酵罐中的物料进行搅拌10-25min，并将产生的气体进行排除。
9.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：在步骤S5中，将发酵后的物料进行沉降，将上清液泵入熟成罐中进行熟成，熟成温度为20-25℃，熟成时间为180-200天。
10.一种利用权利要求1-9任一项所述的制备酵素的工艺制备的酵素，其特征在于：所述酵素中γ-氨基丁酸的含量高于0.050mg/kg。
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