CN109907191A - 一种刺梨酵素饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及复合饮料技术领域，具体涉及一种刺梨酵素饮品及其制备方法；将刺梨经沸水浸泡、乌梅汁混合后，冻干、磨粉、发酵后，与胶原蛋白肽混合，再加入银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、无菌水等，经微波处理后得复合饮料。该复合饮料将刺梨中有效成分与胶原蛋白肽进行协同增效，其营养丰富，可舒展容颜、滋润肌肤、消除疲劳等；饮料液体呈黄色，澄清透亮，无沉淀及悬浮物，酸甜可口，口感新鲜，具有浓郁悦人的果香，回味甘甜，且饮料体系稳定。

Description

一种刺梨酵素饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及复合饮料技术领域，具体涉及一种刺梨酵素饮品及其制备方法。

背景技术

胶原蛋白肽是人体皮肤真皮层的主要组成部分，它与少量弹性蛋白共同构成规则的胶原纤维网状结构，使皮肤具有一定弹性和硬度，并为表皮输送水分。水解胶原蛋白肽能够为人体胶原蛋白肽的合成，及时补充人体皮肤中流失的胶原蛋白肽，有助于维持皮肤中胶原蛋白肽的特殊网状结构，从而达到改善皮肤水分状况，延缓皮肤衰老的作用

刺梨是蔷薇科植物缫丝花的果实，又名木梨子，生长在海拔400米至1500米的高山温凉地区，大西南云、贵、川是它最适合生长的范围，我国其他地区亦有生长。刺梨果实内营养含量丰富，含有十八种氨基酸和世界组织列为人类生理健康必须的钙，铁、镁、铜、碘、钴等元素。特别维生素C含量每100g鲜刺梨内含维生素C高达2500mg，是苹果、葡萄的550倍，比猕猴桃高6－10倍，是真正的维C王，且还富含多糖等营养矿物质，是名符其实的水果王。早在《黔书》、《本草便方二亭集》、《四川中药志》、《贵州民间药集》中就有记载刺梨的药、食效果：具有解毒，健胃，消食、活血、化淤、降血糖和舒展容颜、滋润肌肤的效能，并能起到防癌抗癌作用。现代科学家对刺梨进行了探索研究，记录了对刺梨的科学研究实验全过程。用视频详细展示：权威科学研究刺梨营养含量、药用成份分析公开数据和介绍了刺梨对癌症、以及各种疾病的防治可靠性依据！邀请中医专家全面介绍刺梨防治“三高”、降血糖等效果。

随着社会的进步，生活水平的不断提高，人们对健康的认识也越来越全面和理性，目前市场上的护肤饮品琳琅满目，都各自有各自的特点，但也各有不足，随着现代生物技术的发展，果汁饮料的制造工艺得到了改进，但目前将刺梨与胶原蛋白肽进行配制，形成复合饮料还存在一些问题：比如酸易出现褐变、浑浊、分层等的问题，并且刺梨含有的活性成分与胶原蛋白肽等形成的混合体系密度差，使得制备的饮品对皮肤的护肤效果较差，难以真正意义上的对刺梨以及胶原蛋白肽的活性成分进行充分利用。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种刺梨酵素饮品及其制备方法，使得有效成分合理搭配，既改善饮料品质又能增强复合饮料的保健功能，又改善混合体系的品质要求，进而改善饮料的品质感官，以满足消费者要求。

本发明通过以下技术方案得以实现。

一种刺梨酵素饮品，包括以下重量份计的制备原料：刺梨25-33份，胶原蛋白肽12-18份；

所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)取配方量的刺梨，除杂、清洗、取肉，加入刺梨果肉重量3-5倍量的沸水浸泡刺梨果肉，过滤，取肉，捣烂并与刺梨果肉重量0.3-0.7倍的乌梅汁混匀；

(2)将(1)所得混合体系经冻干，置于低温状态研磨成粉状；

(3)向(2)所得粉末中加入其重量0.01-0.04％的发酵活性干酵母，混合均匀后，用35-40℃含氯化钠1-4％的无菌水活化后，置于25-33℃条件下恒温发酵20-30h后，冷却，得发酵物；

(4)将(3)所得发酵物与配方量胶原蛋白肽进行混合调配，再加入刺梨与胶原蛋白肽总配方量12-18％的银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、γ-氨基丁酸混合物及4-6倍的无菌水，常温搅拌均匀后，在650-750w微波功率下处理0.5-0.8h，后静置、冷却，得复合饮料；

(5)将步骤(4)所得的预混料与食品添加剂按1：0.8～1.2％的质量比混合，超声处理，包装即得本发明复合饮料。

进一步，所述乌梅汁，其温度为80-85℃。

进一步，所述低温状态，其温度≤8℃。

进一步，所述低温状态，其温度为-5～4℃。

进一步，所述步骤(3)中无菌水用量为刺梨重量2-2.8倍。

进一步，所述发酵活性干酵母为乳酸球菌或乳酸杆菌与酵母钙的混合物。

进一步，所述乳酸球菌为乳链球菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌中任意一种或几种的混合物。

进一步，所述乳酸杆菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双岐乳杆菌中任意一种或几种的混合物。

进一步，所述银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、γ-氨基丁酸混合物其质量比为(12～18)：(10～17)：(2～5)：(4～8)。

进一步，所述超声处理，超声频率为35～45KHz，超声时间为3～8min。

进一步，所述食品添加剂，是柠檬酸或果胶中的一种。

刺梨主要通过其标志性功能成分维C、SOD促进胶原蛋白肽肽合成胶原蛋白肽、促进基质酸性粘多糖合成、清除氧自由基和活性氧，抑制酪氨酸酶活性起补充皮肤胶原蛋白肽、抗辐射、抗衰老等作用；胶原蛋白肽肽：是胶原蛋白肽合成的原料，较胶原蛋白肽分子量小，易吸收，可直接为机体补充所损失的胶原蛋白肽，起锁水保湿、防皱紧肤、滋养修复等生理功能；银耳多糖：是银耳主要生物学活性成分，具有促进胶原蛋白肽合成、保湿作用，还有抗氧化抗衰老、调节免疫力等作用；壳寡糖：自然界唯一带正电荷、碱性、水溶性的多糖，分子量小，易吸收，主要起吸湿保湿作用，还可与肠道脂肪酸、胆固醇、毒素等结合而排出体内，起一定排毒养颜作用；乌梅：敛肺、涩肠、生津。主要通过促进胃肠道蠕动，通畅大便，将体内堆积的毒素及时排出，起排毒养颜作用；γ-氨基丁酸：是哺乳动物中枢神经系统主要抑制性神经递质，具有抗焦虑、抗惊厥作用。可通过镇静促眠、提高睡眠质量途径使肌肤得以充分休息和修复；异麦芽糖醇：具有55％白砂糖的甜度，但不被人体吸收，不会引起血糖、胰岛素升高，就有较高的安全性。

综上所述，本发明的有益效果在于：

(1)本发明提供的复合饮料将刺梨中有效成分与胶原蛋白肽进行协同增效，其营养丰富，可舒展容颜、滋润肌肤、消除疲劳等；饮料液体呈黄色，澄清透亮，无沉淀及悬浮物，酸甜可口，口感新鲜，具有浓郁悦人的果香，回味甘甜，且饮料体系稳定。

(2)本发明提供的复合饮料的制备方法简单，工艺简单，省去了传统制备方法的杀菌等步骤，采用乌梅汁与刺梨相互作用，不仅使得有效成分协同增效，更使得刺梨中酸性成分结构得以改善，进而有助于调节复合饮料体系的稳定性，采用银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇作为添加剂，能够改善复合饮料的稳定性效果，增加活性成分聚集情况，改善密度和分散度，将其与工艺相结合，有效调和澄清效果，可以有效防止复合饮料在货架储存过程中出现褐变、浑浊或沉淀的现象，有效延长产品货架期。另外，本发明未采用粒状果肉进行制备，有效避免了刺梨含有的活性成分与胶原蛋白肽等形成的混合体系易分层的状况。

本发明的技术方案对复合饮料感官品质进行了比较试验，试验结果如下：

试验例1：感官对比实验

本发明通过随机选取20位试验者，对所制得的复合饮料进行尝试，对香味、口感、色泽方面进行评价、统计，每项评价项目以10份为满分，以申请号200910093965.9《一种刺梨胶原蛋白肽饮品及其制备方法》中公开的饮品作为对照，结果如表1所示。

表1

评价项目	复合饮料/分	公开饮品/分
			香味	9.50	9.42
口感	9.42	9.38
			色泽	9.32	9.45
综合评分	9.48	9.42

试验例2：配方筛选实验

以表2所示的组分及配比按传统方法制成不同配方的刺梨和胶原蛋白肽复合饮料，观察感官性能。

表2复合饮料配方(以250ml复合饮料计)

采用感官评定法，分别以香味、口感、色泽3个角度来评定复合饮料的品质，总分100分，筛选出口感不错的配比方案。感官评价满分标准见表3。

表3感官评价满分标准

表4不同配比的感官得分情况

表5不同配比的复合饮料组织状态

配方编号	饮料组织状态
		1	无分层现象
2	无分层现象
		3	无分层现象
4	分层现象较严重
		5	分层现象较严重
6	分层现象严重
		7	分层现象较严重
8	分层现象较严重
		9	轻微分层现象
10	分层现象严重
		11	轻微分层现象
12	分层现象较严重
		13	分层现象严重

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

一种刺梨酵素饮品，包括以下重量份计的制备原料：刺梨25kg，胶原蛋白肽12kg；

所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)取配方量的刺梨，除杂、清洗、取肉，加入刺梨果肉重量3倍量的沸水浸泡刺梨果肉，过滤，取肉，捣烂并与刺梨果肉重量0.3倍的乌梅汁混匀，其中所述乌梅汁的温度为80℃；

(2)将(1)所得混合体系经冻干，置于-5℃状态下研磨成粉状；

(3)向(2)所得粉末中加入其重量0.01％的乳链球菌，混合均匀后，用35℃含氯化钠1％的无菌水活化，其中无菌水用量为刺梨重量2倍，置于25℃条件下恒温发酵20h后，冷却，得发酵物；

(4)将(3)所得发酵物与配方量胶原蛋白肽进行混合调配，再加入刺梨与胶原蛋白肽总配方量12％的银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、γ-氨基丁酸混合物及4倍的无菌水，常温搅拌均匀后，在650w微波功率下处理0.5h，后静置、冷却，得复合饮料，其中，所述银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、γ-氨基丁酸混合物其质量比为12：10：2：4；

(5)将步骤(4)所得的预混料与食品添加剂按1：0.8％的质量比混合，在35KHz的频率下，超声处理3min，包装即得本发明复合饮料。

实施例2

一种刺梨酵素饮品，包括以下重量份计的制备原料：刺梨33kg，胶原蛋白肽18kg；

所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)取配方量的刺梨，除杂、清洗、取肉，加入刺梨果肉重量5倍量的沸水浸泡刺梨果肉，过滤，取肉，捣烂并与刺梨果肉重量0.7倍的乌梅汁混匀，其中所述乌梅汁的温度为85℃；

(2)将(1)所得混合体系经冻干，置于8℃状态下研磨成粉状；

(3)向(2)所得粉末中加入其重量0.04％的嗜热链球菌、乳脂链球菌，混合均匀后，用40℃含氯化钠4％的无菌水活化，其中无菌水用量为刺梨重量2.8倍，置于33℃条件下恒温发酵30h后，冷却，得发酵物；

(4)将(3)所得发酵物与配方量胶原蛋白肽进行混合调配，再加入刺梨与胶原蛋白肽总配方量18％的银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、γ-氨基丁酸混合物及6倍的无菌水，常温搅拌均匀后，在750w微波功率下处理0.8h，后静置、冷却，得复合饮料，其中，所述银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、γ-氨基丁酸混合物其质量比为18：17：5)：8；

(5)将步骤(4)所得的预混料与食品添加剂按1：1.2％的质量比混合，在45KHz的频率下，超声处理8min，包装即得本发明复合饮料。

实施例3

一种刺梨酵素饮品，包括以下重量份计的制备原料：刺梨30kg，胶原蛋白肽15kg；

所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)取配方量的刺梨，除杂、清洗、取肉，加入刺梨果肉重量4倍量的沸水浸泡刺梨果肉，过滤，取肉，捣烂并与刺梨果肉重量0.5倍的乌梅汁混匀，其中所述乌梅汁的温度为83℃；

(2)将(1)所得混合体系经冻干，置于5℃状态下研磨成粉状；

(3)向(2)所得粉末中加入其重量0.02％的嗜酸乳杆菌与酵母钙的混合物，混合均匀后，用38℃含氯化钠3％的无菌水活化，其中无菌水用量为刺梨重量2.5倍，置于30℃条件下恒温发酵28h后，冷却，得发酵物；

(4)将(3)所得发酵物与配方量胶原蛋白肽进行混合调配，再加入刺梨与胶原蛋白肽总配方量18％的银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、γ-氨基丁酸混合物及5倍的无菌水，常温搅拌均匀后，在700w微波功率下处理0.7h，后静置、冷却，得复合饮料，其中，所述银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、γ-氨基丁酸混合物其质量比为15：13：3：6；

(5)将步骤(4)所得的预混料与食品添加剂按1：1％的质量比混合，在40KHz的频率下，超声处理5min，包装即得本发明复合饮料。

实施例4

一种刺梨酵素饮品，包括以下重量份计的制备原料：刺梨25kg，胶原蛋白肽18kg；

所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)取配方量的刺梨，除杂、清洗、取肉，加入刺梨果肉重量3倍量的沸水浸泡刺梨果肉，过滤，取肉，捣烂并与刺梨果肉重量0.7倍的乌梅汁混匀，其中所述乌梅汁的温度为80℃；

(2)将(1)所得混合体系经冻干，置于0℃状态下研磨成粉状；

(3)向(2)所得粉末中加入其重量0.01％的双岐乳杆菌，混合均匀后，用40℃含氯化钠4％的无菌水活化，其中无菌水用量为刺梨重量2倍，置于33℃条件下恒温发酵20h后，冷却，得发酵物；

(4)将(3)所得发酵物与配方量胶原蛋白肽进行混合调配，再加入刺梨与胶原蛋白肽总配方量18％的银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、γ-氨基丁酸混合物及4倍的无菌水，常温搅拌均匀后，在650w微波功率下处理0.8h，后静置、冷却，得复合饮料，其中，所述银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、γ-氨基丁酸混合物其质量比为12：17：2：8；

(5)将步骤(4)所得的预混料与食品添加剂按1：0.8％的质量比混合，在45KHz的频率下，超声处理3min，包装即得本发明复合饮料。

实施例5

一种刺梨酵素饮品，包括以下重量份计的制备原料：刺梨33kg，胶原蛋白肽12kg；

所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)取配方量的刺梨，除杂、清洗、取肉，加入刺梨果肉重量3倍量的沸水浸泡刺梨果肉，过滤，取肉，捣烂并与刺梨果肉重量0.7倍的乌梅汁混匀，其中所述乌梅汁的温度为85℃；

(2)将(1)所得混合体系经冻干，置于3℃状态下研磨成粉状；

(3)向(2)所得粉末中加入其重量0.04％的乳链球菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌的混合物，混合均匀后，用35℃含氯化钠4％的无菌水活化，其中无菌水用量为刺梨重量2倍，置于33℃条件下恒温发酵20h后，冷却，得发酵物；

(4)将(3)所得发酵物与配方量胶原蛋白肽进行混合调配，再加入刺梨与胶原蛋白肽总配方量18％的银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、γ-氨基丁酸混合物及4倍的无菌水，常温搅拌均匀后，在700w微波功率下处理0.5h，后静置、冷却，得复合饮料，其中，所述银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、γ-氨基丁酸混合物其质量比为18：10：5：4；

(5)将步骤(4)所得的预混料与食品添加剂按1：1.2％的质量比混合，在35KHz的频率下，超声处理8min，包装即得本发明复合饮料。

试验方法：

1、选定30岁-50岁的女性作为实验对象，按每天一瓶(规格：100ml/瓶)的量饮用，连续饮用三个月。

2、饮用试验时间：2015年4月～2015年7月。

3、饮用人数：共100人，均为女性，年龄30-50岁(其中30～40岁人45人，41～50岁55人)。

4、饮用情况：

1)100人饮用后都反应皮肤湿润度增加，明显感觉到光滑；2)96人饮用后反应皮肤锁水能力增强，不再感觉到干燥；3)85人饮用后反应脸部皮肤变细腻，眼角皱纹减少，粗大毛孔收缩，皮肤弹性增加；4)90人饮用后反应肠道功能改善，食欲增加；脸部有色斑、痘印的30个人饮用后反应色斑、痘印淡化，肌肤有变亮白效果；5)66人饮用后反应精力充沛，精神好；6)25人在饮用本品前漱口时经常牙龈出血，饮用反应牙龈出血现象消失。

5、根据饮用情况可以得知：本发明饮品中的内容物刺梨、胶原蛋白肽、乌梅汁、银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇等的生理作用都得以体现，尤其是胶原蛋白肽、刺梨、乌梅汁的美容、护肤表现明显；刺梨汁对改善肠道功能，补充维生素C、SOD和微量元素等对人体有益成分，效果显著。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种刺梨酵素饮品，其特征在于，包括以下重量份计的制备原料：刺梨25-33份，胶原蛋白肽12-18份；

所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)取配方量的刺梨，除杂、清洗、取肉，加入刺梨果肉重量3-5倍量的沸水浸泡刺梨果肉，过滤，取肉，捣烂并与刺梨果肉重量0.3-0.7倍的乌梅汁混匀；

(2)将(1)所得混合体系经冻干，置于低温状态研磨成粉状；

(3)向(2)所得粉末中加入其重量0.01-0.04％的发酵活性干酵母，混合均匀后，用35-40℃含氯化钠1-4％的无菌水活化后，置于25-33℃条件下恒温发酵20-30h后，冷却，得发酵物；

(4)将(3)所得发酵物与配方量胶原蛋白肽进行混合调配，再加入刺梨与胶原蛋白肽总配方量12-18％的银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、γ-氨基丁酸混合物及4-6倍的无菌水，常温搅拌均匀后，在650-750w微波功率下处理0.5-0.8h，后静置、冷却，得预混料；

(5)将步骤(4)所得的预混料与食品添加剂按1：0.8～1.2％的质量比混合，超声处理，包装即得本发明复合饮料。

2.如权利要求1所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，其特征在于，所述乌梅汁，其温度为80-85℃。

3.如权利要求1所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，其特征在于，所述低温状态，其温度≤8℃。

4.如权利要求1或3所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，其特征在于，所述低温状态，其温度为-5～4℃。

5.如权利要求1所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中无菌水用量为刺梨重量2-2.8倍。

6.如权利要求1所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵活性干酵母为乳酸球菌或乳酸杆菌与酵母钙的混合物。

7.如权利要求6所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，其特征在于，所述乳酸球菌为乳链球菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌中任意一种或几种的混合物。

8.如权利要求6所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，其特征在于，所述乳酸杆菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双岐乳杆菌中任意一种或几种的混合物。

9.如权利要求1所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，其特征在于，所述银耳多糖、壳寡糖、异麦芽酮糖醇、γ-氨基丁酸混合物其质量比为(12～18)：(10～17)：(2～5)：(4～8)。

10.如权利要求1所述刺梨和胶原蛋白肽复合饮料的制备方法，其特征在于，所述超声处理，超声频率为35～45KHz，超声时间为3～8min。