KR20060064040A - 감동의 차 콜라겐 비타 유자청 - Google Patents

Abstract

웰빙(well-being)의 욕구는 자연에 대한 그리움으로 먹고 마시는 한잔의 차에도 변화를 촉구하는 새로운 문화를 만들어 미색(味色)에 의한 눈으로 확인하고, 차별적 비교의 선택에 의한 변화의 시대에 아름다움과 건강은 기본적 필수로 눈으로 먹고 입으로 즐기면서 마음에 감동을 주는 차로 아름다움과 건강을 한잔의 차에서 얻고자 한다.

콜라겐(Collagen)의 기능적 특수성(特殊性)과 유자 과육이 함께하는 원료의 만남과, 기호성을 높이는 구연산, 비타민C, 스테비오사이드를 첨가물로 사용하는 맛의 조화는, 새콤달콤함으로 시대적 욕구를 충족시키는 차로 유자의 과육과 콜라겐을 직접 먹을 수 있는 액상 차를 발명하는 것이다.

한잔 한잔의 차를 마실 때마다 유자의 과육을 눈으로 확인하면서 씹혀지는 맛과 향의 조화는 감동을 나타내는 웰빙(well-being)의 즐거움으로 생활에 동반자가 되는 차의 발명이다.

감동의 차 콜라겐 비타 유자청

Description

감동의 차 콜라겐 비타 유자청{Emotional Tea Collagen Vita Citrus junos tea}

1. 발명의 목적

젊음과, 건강에 대한 욕구는 남녀노소 인종에 관계없이 누구나의 소망으로 이 소망을 이루고자 먹고 마시는 보편적 진리 속에서 얻고자 하여 새로운 웰빙(well-being) 문화가 생기여지고 웰빙(well-being)을 통한 삶의 즐거움은 무심코 마시는 한잔의 차에서 시작하고 있다. 본 발명은 이와 같은 웰빙(well-being)에 적합한 차를 발명하는 것이 목적이다.

웰빙(well-being) 문화에 대표적인 기호의 도는 눈으로 먹고 입으로 즐기면서 마음에 감동을 주는 것으로 삶의 감동과 안녕을 주는 제품을 발명하는 것은 목적으로 한다.

신뢰와 믿음의 제품으로 유자의 기능적 특성과 콜라겐의 기능적 특성을 복합 하므로 새로운 액상 차로 기능적 상승의 효과를 기대하는 제품을 발명하는 것을 목적으로 한다.

웰빙(well-being)을 대표하는 작물은 과일로 유자 과육과 콜라겐, 구연산, 비타민 등을 원료로 한 새콤달콤한 맛과 향으로 10대와 20대의 남녀가 누구나 선택할 수 있는 종전의 유자차와는 차별된 새로운 액상 차를 발명하여 유자 농가의 수익을 통하여 국익에 기여하는 것을 목적으로 한다.

2. 발명이 속하는 기술분야

기호성이 있는 원료와 웰빙(well-being) 속하는 원료 콜라겐을 선택하는 기술과, 선택된 원료로 10대와 20대의 남녀가 좋아하는 기호를 창조하는 맛의 기술과. 분말로 된 콜라겐을 유자 과육 속으로 숙성 전이시키는 기술과, 유자 과육의 맛을 개선 시키는 숙성의 기술과, 유자 과육의 침전을 방지하는 기술과, 유자 과육의 보존을 위한 산도와 당도 및 살균에 관계된 기술분야다.

3. 그 분야의 종래기술

유자 과육과 설탕을 혼합하여 액상 차로 제조한 제품으로 유자의 씨를 제거하고 편으로 절단하여 설탕에 숙성시키어 제품화한 기술.

1. 원료의 선택 기술로 기호성이 있고 웰빙(well-being) 속하는 원료를 선택하는 기술적 과제, 2. 선택된 원료로 10대와 20대의 남녀가 좋아하는 기호를 창조하는 배합비율의 기술적 과제. 3. 분말로 된 콜라겐을 유자 과육 속으로 전이시키는 기술적 과제, 4. 유자 속에 있는 리모노이드(Limonoid)라는 쓴맛을 나타내는 성분을 화학적 변화없이 쓴맛을 조화롭게 변화시키는 기술적 과제, 5. 유자 과육의 침전이나 부상하는 것을 방지하는 기술적 과제, 6. 유자 과육을 직접 먹을 수 있도록 보존을 위한 산도와 당도 및 살균에 관계된 기술적 과제로 구체적인 공정은 표1과 같다.

1. 대략적인 구성

1> 원료의 선택

세계화를 위하여 전통적이고 토속적인 우리의 과수인 유자(柚子 Citrus junos)의 건조된 과육의 선택과, 아름다움과 젊음의 대명사로 통하는 콜라겐(Collagen 蛋白質)의 선택과, 유자(柚子 Citrus junos) 과육 속에 있는 탄닌(tannin) 성분의 조화를 위한 설탕, 과당류, 선택과, 상쾌하고 새콤한 맛의 조화가 입속 깊은 곳에서 오래 보존하기 위하여 구연산과 스테비오사이드의 선택과, 제품의 기능을 충족시키기 위하여 비타민C의 선택과, 침전(沈澱)과 부상(浮上)을 방지하기 위하여 안정제로 펙틴(Pectin)의 선택이다.

2> 원료배합의 기준

유자(柚子 Citrus junos) 과육: 46.5 내지 42(중량)%

콜라겐: 3 내지 5(중량)%

구연산: 3 내지 2(중량)%

비타민C: 2 내지 3(중량)%

고과당: 3 내지 6(중량)%

올리고당: 30 내지 25(중량)%

스테비오사이드: 0.5 내지 1(중량)%

설탕: 10 내지 13(중량)%

펙틴: 2 내지 3(중량)%

합계: 100%를 원료로 선택하여 새콤달콤한 맛의 조화로 상쾌한 즐거움을 입속에 오래 보존시키는 배합비율이다.

3>유자(柚子 Citrus junos) 세척

유자(柚子 Citrus junos)를 선별하여 부패한 것을 제거하고 배합비율과 동일한 량의 유자(柚子 Citrus junos)를 1차 소금물로 세척하고 2차 정수로 다시 세척하여 유자(柚子 Citrus junos) 표피에 있는 이물질을 제거한다.

4> 유자(柚子 Citrus junos) 절단

세척한 유자(柚子 Citrus junos)를 자동 절단기로 일정 크기로 절단하여 편 으로 표면을 확장시킨다.

5> 스테비오사이드 전이

교반기가 장치된 이중가열 솥(Stainless steel)에 절단된 유자(柚子 Citrus junos) 과육의 부피를 기준으로 1 내지 2배의 정수(예, 유자(柚子 Citrus junos) 과육이 10ℓ이면 정수는 10 내지 20ℓ) 넣고 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드를 솥에 넣고 휘저음으로 수용액을 만들고 유자(柚子 Citrus junos) 과육을 배합비율과 동일한 량을 넣고 50 내지 65℃에서 20 내지 40분간 휘저음 시키면서 스테비오사이드를 유자(柚子 Citrus junos) 과육 속으로 전이시키어 탄닌(tannin) 성분의 맛을 조화롭게 개선 시키어 달콤함을 더하게 한다.

6> 1차 배합

살균된 유자(柚子 Citrus junos) 과육에 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 고과당, 설탕을 넣고 40 내지 50℃에서 10 내지 20분간 휘저음을 통하여 균일한 전이가 이루어지게 하고 숙성을 통하여 유자(柚子 Citrus junos) 과육과 콜라겐, 고과당, 설탕의 비중에 오차를 축소하여 유자(柚子 Citrus junos) 과육의 침전과 부상을 최소화한다.

7> 2차 배합

1차 배합에 의한 숙성된 유자(柚子 Citrus junos) 과육의 혼합물에 올리고 당, 구연산, 비타민C, 펙틴을 배합비율과 동일한 량을 넣고 82 내지 88℃로 온도를 조절하여 10 내지 15분간 휘저음으로 균일한 배합이 이루어지게 하고 유기산의 농도를 2.0 내지 4.0(PH)가 되도록 한다.

8> 주입

증기로 세척 살균한 유리병에 자동 주입기(20 내지 80/분)로 250 내지 2000g 주입하고 진공 뚜껑으로 봉한다.

9> 살균

주입된 감동의 차 콜라겐(Collagen) 비타 유자(柚子 Citrus junos)를 85 내지 90℃의 물 탱크 속에 8 내지 15분간 살균하고 이동식 벨트를 냉각수로 이동하여 8 내지 15분간 냉각시킨다.

10> 포장

살균된 감동의 차 콜라겐(Collagen) 비타 유자(柚子 Citrus junos)를 진공상태를 검사하여 합격한 것은 상자에 넣으면 감동의 차 콜라겐(Collagen) 비타 유자(柚子 Citrus junos) 액상 차로 발명이 완성된다.

2. 구체적인 구성(공정)

제1공정: 원료의 선택

세계화를 위하여 전통적이고 토속적인 우리의 과수인 유자(柚子 Citrus junos)의 건조된 과육의 선택과, 아름다움과 젊음의 대명사로 통하는 콜라겐(Collagen 蛋白質)의 선택과, 유자(柚子 Citrus junos) 과육 속에 있는 탄닌(tannin) 성분의 조화를 위한 설탕, 과당류의 선택과, 상쾌하고 새콤한 맛의 조화가 입속 깊은 곳에서 오래 보존하기 위하여 구연산과 스테비오사이드의 선택과, 제품의 기능을 충족시키기 위하여 비타민C의 선택과, 침전(沈澱)과 부상(浮上)을 방지하기 위하여 안정제로 펙틴(Pectin)의 선택이다.

제2공정: 원료배합의 기준

유자(柚子 Citrus junos) 과육: 46.5 내지 42(중량)%

콜라겐: 3 내지 5(중량)%

구연산: 3 내지 2(중량)%

비타민C: 2 내지 3(중량)%

고과당: 3 내지 6(중량)%

올리고당: 30 내지 25(중량)%

스테비오사이드: 0.5 내지 1(중량)%

설탕: 10 내지 13(중량)%

펙틴: 2 내지 3(중량)%

합계: 100%를 원료로 선택하여 새콤달콤한 맛의 조화로 상쾌한 즐거움을 입속에 오래 보존시키고 산과 당과 펙틴의 조화로 켈(Gel)을 촉진하는 배합비율이다.

제3공정: 유자(柚子 Citrus junos)세척

유자(柚子 Citrus junos)를 선별하여 부패한 것을 제거하고 배합비율과 동일한 량의 유자(柚子 Citrus junos)를 1차 5 내지 10%의 소금물로 세척하고 2차 흐르는 정수로 다시 세척하여 유자(柚子 Citrus junos) 표피에 있는 이물질을 제거한다.

제4공정: 유자(柚子 Citrus junos) 절단

세척한 유자(柚子 Citrus junos)를 3상 2마력의 과일 자동 절단기로 2 내지 4㎜ 크기로 절단하여 편으로 표면을 확장시킨다.

제5공정: 스테비오사이드 전이

교반기가 장치된 이중가열 솥(Stainless steel)에 절단된 유자(柚子 Citrus junos) 과육의 부피를 기준으로 1 내지 2배의 정수(예, 유자(柚子 Citrus junos) 과육이 10ℓ이면 정수는 10 내지 20ℓ) 넣고 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드를 솥에 넣고 휘저음으로 수용액을 만들고 유자(柚子 Citrus junos) 과육을 배합비율과 동일한 량을 넣고 50 내지 65℃에서 20 내지 40분간 휘저음 시키면서 스테비오사이드를 유자(柚子 Citrus junos) 과육 속으로 전이시키어 탄닌(tannin) 성분의 맛을 조화롭게 개선 시키어 달콤함을 더하게 한다.

제6공정: 1차 배합

살균된 유자(柚子 Citrus junos) 과육에 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 고과당, 설탕을 넣고 40 내지 50℃에서 10 내지 20분간 휘저음을 통하여 균일한 전이가 이루어지게 하고 숙성을 통하여 유자(柚子 Citrus junos) 과육과 콜라겐, 고과당, 설탕의 비중에 오차를 축소하여 유자(柚子 Citrus junos) 과육의 침전과 부상을 최소화한다.

제7공정: 2차 배합

1차 배합에 의한 숙성된 유자(柚子 Citrus junos) 과육의 혼합물에 올리고당, 구연산, 비타민C, 펙틴을 배합비율과 동일한 량을 넣고 82 내지 88℃로 온도를 조절하여 10 내지 15분간 휘저음으로 균일한 배합이 이루어지게 하고 유기산의 농도를 2.0 내지 4.0(PH)가 되도록 한다.

제8공정: 주입

증기로 세척살균한 유리병(P E 상표 부착)에 액상 차 자동 주입기(20 내지 80/분)로 250 내지 2000g 주입하고 진공 철 뚜껑으로 봉인하고 주입액의 온도를 평균 85℃을 유지한다.

제9공정: 살균

주입된 감동의 차 콜라겐(Collagen) 비타 유자(柚子 Citrus junos)를 85 내 지 90℃의 물 탱크 속에 8 내지 15분간 살균하고 이동식 벨트를 흐르는 냉각수가 있는 탱크로 이동하여 8 내지 15분간 지하수에 의한 냉각시킨다.

제10공정: 포장

살균된 감동의 차 콜라겐(Collagen) 비타 유자(柚子 Citrus junos)를 진공상태를 검사하여 합격한 것은 상자에 6 내지 24개를 넣으면 감동의 차 콜라겐(Collagen) 비타 유자(柚子 Citrus junos) 액상 차가 발명이 완성된다.

실시 예

제1공정: 원료의 선택

세계화를 위하여 전통적이고 토속적인 우리의 과수인 유자(柚子 Citrus junos)의 건조된 과육의 선택과, 아름다움과 젊음의 대명사로 통하는 콜라겐(Collagen 蛋白質)의 선택과, 유자(柚子 Citrus junos) 과육 속에 있는 탄닌(tannin) 성분의 조화를 위한 설탕, 과당류의 선택과, 상쾌하고 새콤한 맛의 조화가 입속 깊은 곳에서 오래 보존하기 위하여 구연산과 스테비오사이드의 선택과, 제품의 기능을 충족시키기 위하여 비타민C의 선택과, 침전(沈澱)과 부상(浮上)을 방지하기 위하여 안정제로 펙틴(Pectin)의 선택이다.

제2공정: 원료배합의 기준

유자(柚子 Citrus junos) 과육: 43.3(중량)%

콜라겐: 4(중량)%

구연산: 3(중량)%

비타민C: 3(중량)%

고과당: 4(중량)%

올리고당: 27(중량)%

스테비오사이드: 0.7(중량)%

설탕: 12(중량)%

펙틴: 3(중량)%

합계: 100%를 원료로 선택하여 새콤달콤한 맛의 조화로 상쾌한 즐거움을 입속에 오래 보존시키고 산과 당과 펙틴의 조화로 켈(Gel)을 촉진하는 배합비율이다.

제3공정: 유자(柚子 Citrus junos)세척

유자(柚子 Citrus junos)를 선별하여 부패한 것을 제거하고 배합비율과 동일한 량의 유자(柚子 Citrus junos)를 1차 8%의 소금물로 세척하고 2차 흐르는 정수로 다시 세척하여 유자(柚子 Citrus junos) 표피에 있는 이물질을 제거한다.

제4공정: 유자(柚子 Citrus junos) 절단

세척한 유자(柚子 Citrus junos)를 3상 2마력의 과일 자동 절단기로 3㎜ 크기로 절단하여 편으로 표면을 확장시킨다.

제5공정: 스테비오사이드 전이

교반기가 장치된 이중가열 솥(Stainless steel)에 절단된 유자(柚子 Citrus junos) 과육의 부피를 기준으로 1.5배의 정수(예, 유자(柚子 Citrus junos) 과육이 10ℓ이면 정수는 15ℓ) 넣고 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드를 솥에 넣고 휘저음으로 수용액을 만들고 유자(柚子 Citrus junos) 과육을 배합비율과 동일한 량을 넣고 50 내지 65℃에서 30분간 휘저음 시키면서 스테비오사이드를 유자(柚子 Citrus junos) 과육 속으로 전이시키어 탄닌(tannin) 성분의 맛을 조화롭게 개선 시키어 달콤함을 더하게 한다.

제6공정: 1차 배합

살균된 유자(柚子 Citrus junos) 과육에 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 고과당, 설탕을 넣고 45℃에서 15분간 휘저음을 통하여 균일한 전이가 이루어지게 하고 숙성을 통하여 유자(柚子 Citrus junos) 과육과 콜라겐, 고과당, 설탕의 비중에 오차를 축소하여 유자(柚子 Citrus junos) 과육의 침전과 부상을 최소화한다.

제7공정: 2차 배합

1차 배합에 의한 숙성된 유자(柚子 Citrus junos) 과육의 혼합물에 올리고당, 구연산, 비타민C, 펙틴을 배합비율과 동일한 량을 넣고 85℃로 온도를 조절하여 13분간 휘저음으로 균일한 배합이 이루어지게 하고 유기산의 농도를 3(PH)가 되도록 한다.

제8공정: 주입

증기로 세척살균한 유리병(P E 상표 부착)에 액상 차 자동 주입기(20 내지 80/분)로 500g 주입하고 진공 철 뚜껑으로 봉인하고 주입액의 온도를 평균 85℃을 유지한다.

제9공정: 살균

주입된 감동의 차 콜라겐(Collagen) 비타 유자(柚子 Citrus junos)를 85℃의 물 탱크 속에 10분간 살균하고 이동식 벨트를 흐르는 냉각수가 있는 탱크로 이동하여 10분간 지하수에 의한 냉각시킨다.

제10공정: 포장

살균된 감동의 차 콜라겐(Collagen) 비타 유자(柚子 Citrus junos)를 진공상태를 검사하여 합격한 것은 상자에 12개를 넣으면 감동의 차 콜라겐(Collagen) 비타 유자(柚子 Citrus junos) 액상 차가 발명이 완성된다.

1. 원료의 기능적 효과

□유자(柚子 Citrus junos)

유자의 원산지는 중국의 양쯔강 상류로서 사천(四川), 호북(湖北), 운남(雲 南), 감숙성(甘肅省)에서부터 티벳에 걸쳐 야생하고 있다.

우리나라에서 유자가 언제부터 재배되기 시작하였는지에 대한 자세한 기록이 없어 재배 유래는 알 수 없으나 전설에 의하면 신라 문성왕 2년(840년)에 장보고가 당나라 상인 집에서 유자를 선물로 얻어오다가 풍랑을 만나 남해에 안착할 때 도포 자락 속에 있던 유자가 깨어져 그 씨앗이 남해에 전파되었다고 전해지고 있다.

세종실록 31권에 세종 8년(1426년) 2월 호조의 계시로 전라도와 경상도의 연변에 유자와 감자를 각 관서에 심게 하였고, 손실 경차관을 보내 재배 가능 여부를 점검하여 호조에 보고토록 한 기록이 있다.

유자가 북경, 한국을 경유하여 일본에 도래된 것으로 추정하고 있는 일본의 기록을 보면 속 일본기(續日本紀 797년)에 나라(奈良)의 도(都)에 떨어진 운석의 크기를 유자에 비유하고 있다.

일본의 기록들을 미루어 보아 우리나라에서 유자가 재배되기 시작한 것은 세종실록에 기록된 것보다 훨씬 오래전부터라고 추정된다.

유자의 적정재배조건으로 년 평균 일교차가 15 내지 20℃ 이상이며 해풍(海風)이 있어야 하며 적당한 강수량이 필요하기 때문에 내륙지방에서는 유자재배가 사실상 불가능하며 식목 후 10년이 지나야 성 과목이 되어 향기성과 과실이 큰 고품질의 유자생산이 가능하다.

유자(Citrus junos)는 분류학상으로 보면 운향과(云香科), 감귤 속에 속하는 과실로서 노화와 피로 방지에 효과가 있는 각종 유기산이 다량 함유되어 있고 그 밖에 비타민 C, B, 당질, 단백질 등이 다른 감귤류 과실보다 많은 건강식품으로 매우 좋은 과실이다.

유자는 세계적으로 우리나라와 중국, 그리고 일본에서만 나는데 향이 짙고 껍질이 두껍기에는 우리나라 것이 제일이다.

유자의 성질은 서늘하면서 맛은 달고 시다. 방향성 건위효과가 있어서 소화불량, 구역질이 날 때, 밥맛이 없을 때 사용하면 효과적이다. 또 가래를 삭이고 기침을 그치게 하는 데도 좋다.

특히 서늘한 성질 때문에 가슴을 시원하게 하며, 술독을 풀어 준다. 유자 속에 당분은 약 2 내지 5%로 비교적 적은 데 비해, 유기산은 6.2%로 많기 때문에 생것으로 먹을 수가 없다.

유자는 비타민 C의 함량이 높아 감기, 신경통, 풍의 치료와 예방에 유효하며 암 예방 효과도 있다. 혈액의 흐름을 도와주고 통증을 가라앉히는 효과가 있어 관절 염에도 좋다.

유자 속의 헤스페레딘(Hesperidin)이라는 물질은 비타민 P와 같은 효력을 나타내어 모세혈관을 보호하고 강하게 하는 힘을 갖고 있다. 따라서 뇌혈관 장애로 일어나는 풍에 유자가 좋다.

그 밖에도 새큼한 맛의 성분인 구연산이 4%가량 들어 있어 몸의 피로를 풀어주고 소화액의 분비를 도와주기도 한다. 또 칼슘, 칼륨 등의 무기질도 많이 들어 있다.

유자의 일반성분 중 다른 과일에 비해 많은 것은 칼슘이다. 그 함량은 레몬과 비슷한 49㎎/100g으로 사과, 바나나 등보다 10배 이상 많다. 따라서 어린이의 골격 형성과 성인의 골다공증 예방에 매우 유익한 식품이 된다.

그리고 유자는 껍질도 함께 먹기 때문에 다른 과일에 비하여 섬유소 함량도 많은 편이다.

유자 과즙 중의 유기산은 구연산이 주가 되고, 다른 감귤류에 비하여 능금 산, 호박산, 유산이 많은 편이다.

부위별로는 과 피보다 과육에 유기산이 훨씬 많이 들어 있는데 그 조성을 보면 구연산, 수산 등 8종이고 반면 과육에는 구연산과 능금 산 함량비율이 높다.

구연산은 피로회복, 식욕증진 등에 효과가 있는 성분이며 특히 장기 복용 시 인체에 복합적으로 유익한 작용을 한다.

비타민류는 비타민 B1, B2 및 C가 많다. 특히, 비타민C는 유자가 바나나의 10배, 참 다래의 3배, 단감의 2배가 들어있고 오렌지나 온주밀감보다도 많이 들어 있어서 피로회복, 식욕촉진, 감기예방 등에 매우 중요한 과일이다.

리모노이드(Limonoid) 유자의 쓴맛을 나타내는 성분으로서 가공 시에 장애요인이 되고 있으나 의학적으로는 항암작용이 있는 것으로 알려져 있다. 유자의 리모노이드의 맛을 변화시키면 기호성이 높은 제품을 만들 수 있다.

향기성분 유자의 향은 과 피 부분에 함유된 방향성의 정유(精油)성분으로서 주성분은 리모넨으로 72.5%를 차지한다.

□콜라켄(Collagen)

1. 콜라겐이란?

콜라겐은 인간을 비롯한 동물의 체내에서 세포와 세포 사이를 메우고 있는 아주 중요한 섬유상태의 경단백질(Albuminoid)입니다.

세포가 다수 집합되어 있는 부위에는 반드시 콜라겐이 존재하고 있으며 특히 피부, 뼈, 연골, 혈관 벽, 치아, 근육 등에는 콜라겐이 다량으로 존재하고 있습니다.

콜라겐은 오래전부터 식용으로 이용되고 있으며, 콜라겐은 18종의 아미노산으로 되어있고, 사람이 콜라겐 및 그 변성 물인 젤라틴을 섭취한 경우에는 다른 단백질과 마찬가지로 소화 관내에서 소화효소에 의해 분해되어 대부분 아미노산의 형태로 흡수됩니다.

콜라겐은 면역기능을 향상시키고, 세포의 재생작용을 촉진시켜 관절을 튼튼하게 해주며, 피부의 신진대사 활성화 및 보습 력 유지를 통하여 피부미용에 탁월한 효과를 가져다줍니다.

콜라겐은 인체 내에서 젊어서는 많이 합성되나 20대 이후에는 생성량이 줄어들기 때문에 나이가 들면서 피부의 탄력은 물론 잇몸의 붕괴, 근육통, 혈관 벽의 손상 특히 공기 중의 유해산소인 자유라디칼(Free radical)에 의하여 햇빛이 많이 닿는 얼굴 등에 리포프신이라는 색소가 출현하여 생기는 검버섯, 기미 등이 발생합 니다.

이러한 질병 요소를 예방, 치료키 위해서는 콜라겐이 많이 함유된 식품이나 콜라겐 가공식품, 콜라겐 화장품을 사용해야만 됩니다.

콜라겐은 염류용액이나 에탄올에 불용성인 단백질을 모두 가리키며, 함유되어 있는 부위는 동물껍질의 콜라겐, 발톱이나 손톱, 뿔, 지느러미, 물렁뼈 등으로 동물의 외계를 보호하고 있으며, 결합조직은 근섬유를 포함하고 있거나 지방조직을 포함하고 있으며 근육과 다른 조직을 연결한 것으로 건(腱), 인대(靭帶), 근막(筋膜) 등입니다.

산, 알칼리, 효소의 작용을 받기 어려우나 장시간 가열하면 비가역적 변화를 일으켜 물에 용해(鎔解)되는 젤라틴(Gelatine)이 되어 글리신, 프롤린, 옥시프롤린 등의 아미노산 기를 가지게 됩니다.

콜라겐은 섬유성 단백질의 일종으로 세포와 세포 사이를 연결하는 역 할을 한다. 사람의 몸에서는 장기를 감싸는 막, 관절연골, 눈의 각막, 뼈와 피부 등에 주로 존재하는데 특히 뼈를 구성하는 칼슘의 접착제로서의 기능과 주름의 원인이 되는 피부 속 진피 층의 구성 요소로 매우 중요하다.

콜라겐은 음식 중에 생선, 닭 날개고기 힘줄 등에 많이 함유돼 있다. 이들은 장에서 아미노산으로 분해된 후 콜라겐으로 합성되어 전신의 장기, 표피, 근육, 관절 등으로 공급된다. 하지만, 20세가 넘으면 체내에서 생성되는 양이 급격히 줄어 전신의 신진대사가 둔해진다.

접착제가 부족한 뼈에서 칼슘이 빠져나가고 연골의 수분이 부족하게 되므로 몸의 유연성이 떨어진다. 주름살이나 잡티가 생기는 것도 피부 진피 층의 70%나 되는 콜라겐 부족에서 오는 결과다.

주름 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 콜라겐이다. 콜라겐이란 우리 몸을 구성하는 섬유성 단백질의 일종으로, 세포의 탄력을 유지시키는 데 결정적인 역할을 한다. 그런데 나이가 들면 콜라겐 합성이 줄어들어 피부가 탄력을 잃고 주름이 생기기 시작한다.

따라서 팽팽한 피부를 위해서는 콜라겐 합성 량을 보충해주는 제품이 필요한 것, 가장 널리 알려진 레티놀 성분은 콜라겐 합성을 촉진시켜 특히 깊은 주름을 개선하는데 도움을 준다, 아데노신 또한 주름 관리에 탁월한 효능이 있는 대표 성분으로, 피부 콜라겐 생성을 촉진시켜 탄력을 증대시키고 세포 재생 효과가 뛰어난 것이 특징이다.

콜라겐이란 동물의 뼈, 연골, 물고기 비늘 등에 포함되어 있는 섬유성 단백질 군으로 우리 몸의 16%가 단백질인데 이중 1/3이 콜라겐이고 특수세포인 선상세포, 연골세포, 골세포, 근 섬유 세포에서 주로 합성되며, 특히 연골세포 중에서 약 33%가 콘드로이친 성분으로 인체의 뼈를 구성하는 등으로 인체의 모든 부분에서 콜라겐은 아주 중요한 역할을 합니다.

2. 콜라겐의 용도

성형재료로 관능미를 돋보이게 하기 위해 입술을 부풀리는데 함몰된 흉터나 주름살 제거를 위해 콜라겐을 주사하며 먼저 피부반응 검사를 받은 다음 괜찮을 경우에 주사되며 보통 6개월 정도 지속 된다. 최근에는 자신의 콜라겐을 배양하여 사용하기도 해요.

화장품 원료로 콜라겐은 보습 력이 뛰어나며 주름예방 등을 위해 화장품원료로 사용됩니다.

미용재료로 콜라겐벨벳, 콜라겐 마스크 등으로 사용되고, 단백질 트리트먼트제의 원료로 사용됩니다.

식품의 원료로 건강보조식품, 특수 영양식품 등의 원료로 사용되며 피부미용이나 뼈, 연골 등에 콜라겐을 보급하는 목적으로 사용됩니다. 최근 일본에서는 매 실 주에 콜라겐을 첨가하여 시판하고 있습니다.

기타로 콜라겐관련 응용분야가 활발히 연구 중이며, 의약품이나 인공피부, 인공혈관, 인공장기 등의 재료로서 개발되어 지고 있습니다.

3. 콜라겐 주사

콜라겐, 레스틸렌 등은 과거에 사용되어온 파라핀이나 실리콘 같은 이물질이 아니고 인체의 피부성분과 동일한 성분을 고농도로 추출하여 만들어진 특수한 생체 재료로서 대부분 안전하게 피 내에 주사하여 들어간 부위를 높여 주는 작용을 합니다.

인체 내의 성분과 동일하므로 어느 정도 기간이 지나면 흡수되기 때문에 수개월마다 다시 반복 주시가 필요한 것이 단점이지만 피부색이나 표면에 변화를 주지 않기 때문에 시술 후 바로 활동할 수 있고 생활에 불편을 주지 않는다는 장점이 있어요.

4. 우리의 몸과 콜라겐관계

머리카락을 구성하는 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷하고, 눈의 각막의 주성분은 콜라겐입니다. 이의 상아질은 18%가 콜라겐이고 잇몸이나 치근막도 주로 콜라겐으로 되어 있습니다.

피부 표피 아래 있는 진피의 70%는 콜라겐이고, 손발, 톱 주성분인 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷합니다.

각종 내장의 구성에 콜라겐이 관여하고 있고, 관절 뼈와 뼈를 이어주고 있는 연골의 50%가 콜라겐입니다.

뼈의 유기물 중 80%가 콜라겐이고, 뼈와 근육을 이어주는 힘줄의 80%가 콜라겐입니다.

5. 콜라겐의 역할

인간의 몸에는 대략 500만 종류의 단백질이 있는데 그 중 3 내지 4할을 콜라겐이 차지합니다. 그중에서도 피부의 7할은 콜라겐입니다.

또 뼈에 있는 콜라겐의 양은 뼈 중량의 20%를 차지합니다. 척추의 추간판과 무릎 등의 관절에 연골이 있기 때문에 유연하게 몸을 움직일 수 있는데 연골에는 콜라겐이 많습니다.

즉 콜라겐은 세포 간의 접착제에 해당합니다. 인간의 뼈는 주로 칼슘과 콜라겐으로 만들어져 있습니다.

인간의 뼈를 철근콘크리트 빌딩에 비유하면 철근에 해당하는 것이 콜라겐이며 콘크리트에 해당하는 것이 칼슘입니다.

최신의 연구에서는 마크로파지와 림프구의 힘을 강하게 하여 면역작용의 힘을 높인다는 사실이 알려져 있습니다.

6. 콜라겐의 기능

세포의 접착제의 기능과 세포의 증식작용의 기능과 몸과 장기의 구성 물질의 기능과 지혈작용의 기능과 세포기능의 활성화의 기능과 면역의 강화에 기능이 있다.

7. 콜라겐과 혈액

혈관은 콜라겐이 주성분입니다. 혈관에는 작은 상처가 끊임없이 생기지만, 그 상처는 콜라겐으로 끊임없이 회복되어 지고 있습니다. 콜라겐은 혈관을 유연하게 하는 중요한 역할을 합니다.

그러나 콜라겐 합성이 원활하게 이루어지지 않게 되면 혈관에 생긴 미세한 상처에 콜레스테롤이나 칼슘이 달라붙게 되어 그것이 반복되면 혈관이 점점 굳어지고 결국에는 동맥경화를 일으키게 되는 것입니다.

8. 피부의 구조

피부는 외배엽에서 유래하였으며 인체에서 가장 넓은 부위를 차지하고 있는 기관으로 온도의 변화(더위, 추위), 습기, 먼지, 대기오염 등 외부환경으로부터 신체를 보호하며 생명을 유지하는 등 중요한 역할을 합니다.

피부는 크게 표피, 진피, 피하지방의 세 층으로 구성되어 있으며 혈관, 림프관, 신경조직을 통해 내부 장기와 밀접한 관련을 가지고 유기적으로 작용하고 있습니다.

1> 표피

피부의 제일 바깥층입니다. 외기로부터 모든 자극이나 상해에 대해서 내부를 보호합니다. 겉면으로부터 각질층, 투명 층, 과립 층, 유극층, 기저 층으로 신진대사 작용에 의하여 이루어지고 있습니다.

2> 진피

표피 밑에 있는 두꺼운 층으로 피부의 강도와 경도를 좌우합니다. 유두 층과 망사 층 그리고 유두 하층으로 되어 있는데 여러 가지 섬유가 교차 되어 있으므로 그 경계가 뚜렷하지 않습니다.

그중 대부분을 차지하고 있는 것은 콜라겐이라는 단백질(蛋白質)에서 만들어진 원 섬유(Collagenous fiber)이고 그 사이에 엘라스틴에서 만들어진 탄성섬유(Elastic fiber)가 그물 모양으로 짜여 있습니다.

교원섬유는 기계적 외력이나 화학적 자극에 강한 저항력이 있으므로 각질층과 함께 외기의 영향으로부터 신체를 보호합니다.

탄성섬유는 피부의 탄력을 주는 섬유로 노년기에 감소합니다. 콜라겐이 느슨해지며 잔주름이 생기고 파괴되면 깊은 골 주름이 생깁니다. 모세혈관이 있기 때문에 피부의 혈색을 표현합니다.

3> 피하조직

피부의 가장 깊숙한 곳에 위치한 피하지방조직은 헐렁한 섬유성 단백질로 구성되어 있는데 그 사이사이에 벌집 모양의 많은 수의 지방세포들이 자리 잡고 있습니다.

피하지방조직은 여성호르몬과 관계가 깊어 여성의 신체 선에 부드러움을 줍니다. 열의 부도체이기 때문에 체내의 열이 외부의 온도에 좌우되지 않도록 하며 여분의 피부 밑 지방조직으로 축적시켜 뼈, 근육의 외부의 압력으로부터 보호하는 쿠션 역할을 합니다.

영양이 부족할 때에는 영양의 공급원이 되기도 하고 피하지방이 너무 많으면 피하지방층의 혈관이나 림프관이 눌려 혈액 순환이 원활하지 못하게 됩니다.

그 밖의 피부의 부족기관은 몸의 체온조절과 노폐물의 배설, 피부 표면의 수분 공 급의 역할을 하는 땀샘과, 피지를 생산하는 피지 샘과, 햇빛, 추위, 더위 등 물리적인 자극으로부터 우리의 몸을 보호하는 털과 손가락 발가락을 보호해주는 손톱, 발톱이 있습니다.

9. 먹는 콜라겐과 피부의 관계

신진대사를 활발하게 하고 몸의 흐름을 회복, 정상적인 기능을 되찾게 하기 위해서는 새로운 양질의 콜라겐을 적극적으로 섭취함으로써 몸속에 오래된 콜라겐과 교체해줄 필요가 있습니다. 콜라겐은 오래되어도 보급만 해주면 새것으로 자연서럽게 교체가 됩니다.

이러한 콜라겐을 화장품으로 사용할 경우 각질을 보습하는 효과를 얻어 순간적으로 주름이 감소 되고 촉촉한 느낌을 받지만 기미의 원인이 되는 진피까지는 도달하지 못합니다. 따라서 진피에 콜라겐을 공급하고 젊음을 되찾기 위해서는 먹는 것이 가장 빠른 길이라 할 수 있습니다.

10. 피부노화와 주름이 생기는 원인

주름은 진피의 콜라겐과 탄력섬유의 손실로 인해 엘라스틴과 콜라겐의 변성에 의해 탄력성이 떨어지면서 생겨납니다. 따라서 콜라겐을 충분히 공급해 주면 주름이 점차 사라지고 젊고, 탄력 있는 피부로 돌아가게 됩니다.

11. 몸속의 흐름을 만드는 콜라겐

소장에서 흡수된 영양소는 혈관을 통해 각 세포로 전해지는데, 모세혈관에서 나온 영양소는 콜라겐이 다리 역할을 해서 각 세포로 전해집니다.

또한, 노폐물도 콜라겐을 통해 혈관으로 운반되어 몸 밖으로 배출됩니다. 콜라겐은 몸 전체의 흐름을 만드는 중요한 역할을 하고 있으며, 미용과 건강에도 꼭 필요한 물질입니다.

12. 콜라겐과 뼈

콜라겐을 먹으면 골밀도가 낮거나 관절이 약한 사람이 가장 먼저 그 효과를 느끼게 됩니다.

뼈는 30%의 칼슘과 70%의 콜라겐으로 형성되어 있으며, 콜라겐 섬유에 칼슘이 흡착하여 형성됩니다.

콜라겐 섬유는 철골과 칼슘을 콘크리트로 하여 뼈라는 구조물을 만들어 냅니다.

철골(콜라겐 섬유)이 오래되면 콘크리트(칼슘)와의 결합력이 약해져서 건물(뼈대)이 붕괴 되는 것입니다.

콜라겐이 신선할 때는 칼슘 흡착률도 높지만, 콜라겐이 노화되면 흡착력이 떨어져서 뼈가 버석 버석한 상태가 됩니다.

또한, 물렁뼈의 50%를 차지하고 있는 것이 콜라겐으로 콜라겐이 노화하면 수분을 함유하기 어렵게 되고, 물렁뼈의 마모도 빨라져, 뼈 끼리 부딪치게 되므로 뼈의 모양이 바뀌거나 통증을 느끼게 되며, 다양한 관절 증상을 유발하게 됩니다.

관절에 콜라겐이 부족하면 관절염 유발되고 뼈에 콜라겐이 부족하면 골다공증 유발을 유발하는 것으로 확인되었다.

13. 콜라겐의 효능

피부의 신진대사 활성화 및 보습 력 유지를 통하여 항상 탄력 있고 싱그러운 피부로 유지시켜줍니다.

면역기능을 강화되고 항암작용으로 암 예방에 도움을 줍니다. 관절을 튼튼하게 해주며, 관절기능이 강화되고, 관절 통증을 완화시켜 주며 관절질환 예방에 도움을 줍니다.

장내 수분함유를 증가시키고, 장(腸)의 연동운동을 촉진시켜 변비완화에 좋습니다.

□구연산(citric acid)

구연산(枸祁酸)은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤 종류에 많다. 1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다.

구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(TCA cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로회복을 하고, 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.

구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하 도록 하고 항체(抗體) 능력이 증가 되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.

매실 속에 있는 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주게 된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승기능이 있다.

□비타민C

비타민 C는 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 노클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다.

비타민 C가 결핍되면 모세혈관이 쉽게 파열되고 피부, 점막, 내장기관, 근육에서의 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증 빈혈 등이 나타난다.

비타민 C의 급원은 채소와 과일류이며 특히 높은 식품으로는 풋고추, 고추 잎, 피만, 케일, 양배추, 시금치 등의 야채와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등 과일이 있다.

우리나라 국민 1인 1일당 비타민 C 섭취량은 권장량의 155%로 평균치를 보면 충분하나 아직도 조사대상 가구의 21.5%가 권장량의 75% 미만을 섭취하는 것으로 보아 도시 저소득층과 노인의 경우 비타민 C의 섭취가 불량하리라 예상된다.

우리나라 성인의 비타민 C 권장량은 남녀 구별 없이 55mg으로 설정되었다. 임신부에게는 15mg을 추가로 권장하며 수유(授乳)부에게는 권장량을 90mg으로 권장(勸?)하고 있다. 영아(?兒)를 위한 비타민C 권장량은 35mg, 1~9세는 40mg, 10~15세는 50mg, 16~19세는 55mg으로 설정하였다.

인체는 보통 1g에 달하는 과량을 비타민 C를 급여해도 처리를 잘해내지만 더 많은 양을 섭취하면 설사와 복통, 신장 수산결석과 통풍을 유발할 수도 있으며 또한 임부가 비타민 C를 복용하면 태아가 비타민C 의존성을 나타내, 출생 후 영아에게 비타민C를 공급해 주지 않으면 괴혈병 증세가 나타날 수도 있으므로 주의해야 한다.

□고과, 고 과당(High Fructose Corn Syrup)

전분당: 과당, 고 과당 HFCS (High Fructose Corn Syrup)은 전분에서 포도당을 제거한 후 이성화시켜 제조하기 때문에 이성화 당이라고도 한다. 과당 및 고 과당은 식품산업 전반에 걸쳐 다양하게 사용되고 있으며 단맛 도와 단맛 질이 설탕과 유사하여 설탕대용 감미료로 널리 사용되고 있는 식품소재입니다.

특성

상상은 무색투명한 점성의 액체로 수분은 25% 이하로 과당 및 고 과당으로 분리하고 단맛 도는 설탕과 거의 유사하며 단맛 질 또한 설탕과 유사한 특성이 있으며, 또한 기능적 측면에서는 체내에 흡수 시 설탕에 비해 칼로리가 낮아 저칼로리 다이어트 식품에 사용할 수 있습니다.

순수한 과당 성분은 인슐린(당류를 흡수시키는 내분비 효소)비의존성이 있어 당뇨병환자의 환자식에 사용해도 무방한 단맛 소재일 뿐만 아니라 외관 향상, 영양가 보강, 저장성 향상 등의 기능이 있는 천연의 단맛 소재입니다.

과당은 함량에 따라 과당 F-42, 고 과당 F-55, 고 과당 F-85 제품이 있어서 선택의 폭이 넓습니다.

자연계에 존재하는 당류 중 고 단맛이면서 상큼한 맛을 지니고 있는데 제품위 단맛은 과당의 함량에 따라 차이가 있으나 고 과당은 설탕의 단맛과 거의 유사하다,

흡수성, 삼투성, 착색 성이 좋아 수분 및 보습성과 가열에 의해 착색되기 쉬우므로 착색이 필요할 때 사용한다.

□올리고당[ oligosaccharide ]

단당류가 글리코시드 결합을 한 것. 과당류(寡糖類) ·소당 류(少糖類)이라고도 한다. 단당 2개로 이루어지는 이당류로부터 단당 10개로 이루어지는 십 당류까지의 당류를 총칭한다. 단당류 다당류와 함께 그 분자사슬의 길이에 따라서 분류하는 경우에 쓰이는 명칭이다.

구성 당이 한 종류로 이루어지는 단순한 것과, 2종류 이상으로 이루어지는 복잡한 것이 있다. 자연계에 유리 상태로 존재하는 것은 주로 이당류가 많은데, 사탕 수수에 함유되어 있는 수크로오스, 녹말의 아밀라아제 소화물이며 엿의 원료인 말토오스(맥아당), 포유류의 젖 속에 있는 락토오스(젖당) 등이 있다. 환원 말단이 단백질이나 지질과 결합해 있는 당단백질과 당 지질도 그 당 성분은 대부분 올리고당류에 속한다.

또한, 글리코시드로서도 존재하며, 다당류의 가수분해에 의해서도 생기는데, 셀룰로오스를 가수분해하면 생기는 셀로비오스는 그 대표적 예이다. 삼당류 이상의 올리고당류 중에 잘 알려져 있는 이당류와 공통의 구조로 되어 있는 것도 있다. 특히 젖 속에 함유되어 있는 대부분의 올리고당이나 강글리오시드 등의 당 지질(糖脂質)은 젖당이나 N-아세틸락토사민이 기본구조로 되어 있는 경우가 많다. N-아세틸락토사민은 당단백질의 부분 가수분해 물로부터도 얻을 수 있다.

설탕으로 인한 비만, 당뇨 등 부정적인 결과가 강조됨으로써 이에 대한 대응책의 하나로서 새로운 당류로 부각되고 있는 것이 올리고당으로 이것은 소화가 잘 안 되는 난 소화성으로 저칼로리를 나타내며, 충치 예방효과 및 장내 유용 미생물인 비피더스균에 의해 선택적으로 이용되는 장점 등의 연구결과가 보고 되였습니다.

올리고당도 여러 가지가 존재하며 올리고당마다 약간씩 다른 생리활성기능이 있는데 연구논문에 발표된 자료에 의하면 저칼로리에 의한 비만방지, 충치예방 등이 대부분의 올리고당이 공통된 생리활성기능이 올리고당은 면역증진, 항암성이 있다는 보고가 있습니다.

□스테비오사이드

스테비오사이드는 남미지역이 원산지로 국화과 스테비아 다년생 초본의 잎을 주출 정제한 천연 감미료로 용해성, 내열성, 내 산성, 내 알칼리성, 비 착색, 비 발효성, 저칼로리의 식품이다.

스테비오사이드는 설탕의 200 내지 300배의 단맛이 있고 비당질의 천연감미료로 생체에는 흡수되지 않고 대부분 배설됨으로 칼로리가 없다.

스테비오사이드는 그 자체가 보통 미생물의 영양이 되지 못하므로 구강 세균의 번식을 억제하는 충치 예방에 이용되고 다이어트식품과 비만, 당뇨의 환자들에게 치료 음식으로 사용된다.

□설탕

사탕수수에는 순수한 설탕이 약 10 내지 15% 함유되어 있다. 사탕수수를 재배 하는 나라에서 설탕의 원료인 원당을 만들어 수출하고 이것을 수입국 공장에서 설탕으로 만들어진다.

공정은 사탕수수 → 분쇄 → 설탕성분 추출 → 정제 (설탕 아닌 성분 제거) → 결정화 (분말입자) → 원당 (설탕의 원료) → 백설탕이 된다.

순수한 설탕은 흰 색깔을 띠며 냄새가 거의 없는 제품으로서, 표백제를 사용하여 희게 만드는 것이 아니다. 원당에는 갈색 색깔과 특유한 향을 가진 비 당(설탕 외 성분)이 약 1 내지 4% 함유되어 있다.

설탕의 제조과정은 원당에 포함되어 있는 비 당분을 제거한 후 분말입자로 만드는 것으로서, 백설탕으로 만들어지면 이것을 분쇄하여 초미립자 분당으로 만들어 물에 잘 녹도록 한 것이 분당이다.

설탕은 최초에 만병통지 약으로 이용된 신비의 물질로 피로 회복에는 지금도 사용된다.

□펙틴(Pectin)

펙틴이란: 식물체의 세포막을 구성하는 주요성분으로 감귤의 경우 껍질 내부의 연황색 스펀지 상의 물질을 구성하는 성분으로서 당과 산의 존재 하에서 젤을 형성하는 능력이 있는 물질이다.

펙틴(pectin) 채소나 과실 따위에 포함된 탄수화물의 한 가지. 고등 식물의 세포 사이의 결합 물질로, 특히 겔(Gel)을 만드는 성질이 있음. 잼·젤리 따위의 식품이나 화장품·약품 제조에 쓰임. pectin의 어원도 굳어진다. 라는 말에서 온 것이다.

식물 특히 과일. 잎. 줄기에 많다. 분자량 2만~28만의 무정형 분말이며, 일반적으로 ph 2.5~3.5의 열수용액에 당을 가하여 공기 속에서 냉각시키면 탄력 있는 고체상의 겔(Gel)이 되는데 가열하면 다시 액체가 된다.

1. 펙틴의 종류

펙틴의 종류에는 펙틴, 펙틴 산, 펙틴인산, 프로토펙틴 등이 있으며, 오렌지, 레몬 등 감귤류의 껍질과 사과, 사탕수수의 찌꺼기에 다량 함유되어 있다.

2. 펙틴의 성질

1) 펙틴은 매우 수화되기 쉬우며, 흡습성이 강하고, 물에서는 친수성 교질용액을 형성하고 그 외관상 점도는 매우 크다. 적당한 산성조건 하에 당류가 존재할 때 반고체인 겔을 형성한다.

2) 펙틴의 수분유지 능력은 분자가 클수록 크고, 분자량의 크기는 겔의 형성속도 및 겔의 굳기에 영향을 주는데 일반적으로 분자량이 큰 펙틴은 겔 형성속도는 느리나 형성된 겔은 단단하다.

3) 펙틴은 세포막의 결착 물질로서 역할을 하므로 과실과 야채류의 조직 및 그 가공품의 조직에 매우 중요한 역할을 한다.

4) 또한 펙틴의 성질에 영향을 주는 펙틴분해효소들은 과실과 야채류의 조직에 연화(softening) 현상을 일으키고, 과즙 속의 고체성분과 물의 분리 (syneresis)를 가져온다. 따라서 과즙의 혼탁을 제거(clarification)를 위하여 펙틴분해 효소를 사용하기도 한다.

3. 펙틴의 이용

펙틴은 팽윤 성이 뛰어난 수용성 식이섬유로서 인체 내의 소화효소에 의해 분해가 어려우며, 섭취 시 포만감을 주고 칼로리는 매우 낮아서 다이어트 식품의 원료로 주로 이용된다.

1) 식품에의 응용

식품의 젤 화제로 쓰이며 제품이 천연제품의 이미지를 가져야 할 부분에 Gum대신에 쓰인다.

잼, 젤리의 부드러운 조직감을 지닌 과실 요구르트를 만드는데 쓰임. 여러 가지 성분이 혼합된 주스에서 안정화시키는데 사용. 과실 주스 제조에 즉 재조합 주스를 만들 때 천연주스 같은 씹히는 맛을 주기 위한 목적으로 쓰인다. 우유 발효제품 제조( Sour milk, 우유 주스 혼합제품) 젤화된 우유 제조

2) 의약품에 응용

물약(시럽타입)제조 시 물약의 안정 화제로 쓰임, 설사 치료제, 상처 치료제, 살균제 제조에 사용된다.

◇펙틴이 인체에 미치는 기능성

혈당치 감소 → 당뇨예방, 콜레스테롤 감소 → 고혈압, 동맥경화예방, 만복감 → 과식방지, 체내 독성물질 제거 → 대장암 예방효과, 면역기능 강화 → 면역관계 질 병예방, 해독작용 → 체내 중금속 제거

2. 발명의 효과

유자(柚子 Citrus junos)가 균일하게 분포한 미색(味色)의 액상 차로 냉, 온 100㏄의 물에 10 내지 15g을 넣는 진한 액상의 차다.

마실 때마다 산수유 과육을 씹어 마시는 새콤달콤함의 조화된 맛과 향은 10대와 20대의 눈과 입을 즐겁게 하고 마음에 상쾌한 감동을 주는 차로 지금까지 유자(柚子 Citrus junos)가 가지지 못한 새로운 영역으로 사람에게 기여하는 발명이다.

동물성 단백질인 콜라겐과 유자(柚子 Citrus junos) 과육의 만남은 웰빙(well-being)의 문화가 원하는 새로운 창조적 욕구의 충족으로 유자(柚子 Citrus junos)의 과육의 기능과 콜라겐의 기능적 특성이 복합 상승하여 감동의 차 콜라겐 비타 유자(柚子 Citrus junos) 한잔의 차로 동식물을 원료를 음용 할 수 있는 새로운 웰빙(well-being)의 차다.

발명에 의하여 차별된 관능적 효과

구분	본 발명품(콜라겐 비타 유자청 ) 액상	대추 액상 차	생강차 액상
원료선택	17명(56%)	7	5
기호성	23명	5명	2명
냉차	24명	1명	5명
온차	25명	2명	3명

10대에서 20대에 있는 남자 15명과 여자 15명을 대상으로 점심식사 다음 후식으로 관능적 시음결과를 나타낸 표로 콜라겐을 원료로 사용한 발명품을 모두가 선호한다는 결과와 새콤달콤함은 10대와 20대의 대중적 기호라는 것을 증명했다.

참고문헌

식품공업 (세문사) 양한철

약과 인간 (삶과 꿈) 심상용

비타민C가 보이면 건강이 보인다 이왕재

식품가공학 (신광출판사) 장학길 이영택

건강보조식품과 기능성 식품 (효일) 노완섭 허석현

Claims (1)

1. 제1공정: 원료의 선택

   세계화를 위하여 전통적이고 토속적인 우리의 과수인 유자(柚子 Citrus junos)의 건조된 과육의 선택과, 아름다움과 젊음의 대명사로 통하는 콜라겐(Collagen 蛋白質)의 선택과, 유자(柚子 Citrus junos) 과육 속에 있는 탄닌(tannin) 성분의 조화를 위한 설탕, 과당류의 선택과, 상쾌하고 새콤한 맛의 조화가 입속 깊은 곳에서 오래 보존하기 위하여 구연산과 스테비오사이드의 선택과, 제품의 기능을 충족시키기 위하여 비타민C의 선택과, 침전(沈澱)과 부상(浮上)을 방지하기 위하여 안정제로 펙틴(Pectin)의 선택이다.

   제2공정: 원료배합의 기준

   유자(柚子 Citrus junos) 과육: 46.5 내지 42(중량)%

   콜라겐: 3 내지 5(중량)%

   구연산: 3 내지 2(중량)%

   비타민C: 2 내지 3(중량)%

   고과당: 3 내지 6(중량)%

   올리고당: 30 내지 25(중량)%

   스테비오사이드: 0.5 내지 1(중량)%

   설탕: 10 내지 13(중량)%

   펙틴: 2 내지 3(중량)%

   합계: 100%를 원료로 선택하여 새콤달콤한 맛의 조화로 상쾌한 즐거움을 입속에 오래 보존시키고 산과 당과 펙틴의 조화로 켈(Gel)을 촉진하는 배합비율이다.

   제3공정: 유자(柚子 Citrus junos)세척

   유자(柚子 Citrus junos)를 선별하여 부패한 것을 제거하고 배합비율과 동일한 량의 유자(柚子 Citrus junos)를 1차 5 내지 10%의 소금물로 세척하고 2차 흐르는 정수로 다시 세척하여 유자(柚子 Citrus junos) 표피에 있는 이물질을 제거한다.

   제4공정: 유자(柚子 Citrus junos) 절단

   세척한 유자(柚子 Citrus junos)를 3상 2마력의 과일 자동 절단기로 2 내지 4㎜ 크기로 절단하여 편으로 표면을 확장시킨다.

   제5공정: 스테비오사이드 전이

   교반기가 장치된 이중가열 솥(Stainless steel)에 절단된 유자(柚子 Citrus junos) 과육의 부피를 기준으로 1 내지 2배의 정수(예, 유자(柚子 Citrus junos) 과육이 10ℓ이면 정수는 10 내지 20ℓ) 넣고 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드를 솥에 넣고 휘저음으로 수용액을 만들고 유자(柚子 Citrus junos) 과육을 배합비율과 동일한 량을 넣고 50 내지 65℃에서 20 내지 40분간 휘저음 시키면서 스테 비오사이드를 유자(柚子 Citrus junos) 과육 속으로 전이시키어 탄닌(tannin) 성분의 맛을 조화롭게 개선 시키어 달콤함을 더하게 한다.

   제6공정: 1차 배합

   살균된 유자(柚子 Citrus junos) 과육에 배합비율과 동일한 량의 콜라겐, 고과당, 설탕을 넣고 40 내지 50℃에서 10 내지 20분간 휘저음을 통하여 균일한 전이가 이루어지게 하고 숙성을 통하여 유자(柚子 Citrus junos) 과육과 콜라겐, 고과당, 설탕의 비중에 오차를 축소하여 유자(柚子 Citrus junos) 과육의 침전과 부상을 최소화한다.

   제7공정: 2차 배합

   1차 배합에 의한 숙성된 유자(柚子 Citrus junos) 과육의 혼합물에 올리고당, 구연산, 비타민C, 펙틴을 배합비율과 동일한 량을 넣고 82 내지 88℃로 온도를 조절하여 10 내지 15분간 휘저음으로 균일한 배합이 이루어지게 하고 유기산의 농도를 2.0 내지 4.0(PH)가 되도록 한다.

   제8공정: 주입

   증기로 세척살균한 유리병(P E 상표 부착)에 액상 차 자동 주입기(20 내지 80/분)로 250 내지 2000g 주입하고 진공 철 뚜껑으로 봉인하고 주입액의 온도를 평균 85℃을 유지한다.

   제9공정: 살균

   주입된 감동의 차 콜라겐(Collagen) 비타 유자(柚子 Citrus junos)를 85 내지 90℃의 물 탱크 속에 8 내지 15분간 살균하고 이동식 벨트를 흐르는 냉각수가 있는 탱크로 이동하여 8 내지 15분간 지하수에 의한 냉각시킨다.

   제10공정: 포장

   살균된 감동의 차 콜라겐(Collagen) 비타 유자(柚子 Citrus junos)를 진공상태를 검사하여 합격한 것은 상자에 6 내지 24개를 넣으면 감동의 차 콜라겐(Collagen) 비타 유자(柚子 Citrus junos) 액상 차가 발명이 완성된다.

   순 서 공 정 제1공정 원료의 선택 제2공정 원료배합의 기준 제3공정 유자(柚子 Citrus junos)세척 제4공정 유자(柚子 Citrus junos) 절단 제5공정 스테비오사이드 전이 제6공정 1차 배합 제7공정 2차 배합 제8공정 주입 제9공정 살균 제10공정 포장