KR101032507B1

KR101032507B1 - 키토산, 콜라겐이 함유된 홍삼우유쌀 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101032507B1
Application number: KR1020080086398A
Authority: KR
Inventors: 류일환; 류제창
Original assignee: 류일환
Priority date: 2008-09-02
Filing date: 2008-09-02
Publication date: 2011-05-04
Also published as: KR20100027463A

Abstract

본 발명에 의하면 주성분으로서 수세하여 건조한 쌀 및 우유와; 부성분으로서 키토산, 콜라겐, 홍삼, 톳 및 모려칼슘을 함유하며; 상기 쌀과 우유의 합량 100중량%를 기준으로 상기 우유의 함량은 10~15중량%이고, 상기 쌀과 부성분의 합량 100중량%를 기준으로 상기 키토산의 함량은 0.1~0.2중량％, 상기 콜라겐의 함량은 0.1~0.2중량％, 상기 홍삼의 함량은 0.5~1중량％, 상기 톳의 함량은 0.5~1중량％ 및 상기 모려칼슘의 함량은 0.2~0.3중량％인 것을 특징으로 하는 키토산과 콜라겐이 함유된 홍삼우유쌀이 제공된다.

쌀, 키토산, 우유, 홍삼, 토코페롤, 콜라겐, 톳, 모려칼슘, 백미, 현미

Description

키토산, 콜라겐이 함유된 홍삼우유쌀 및 그 제조방법{ Red ginseng milk rice containing chitosan, collagen and preparation method thereof}

본 발명은 키토산, 콜라겐이 함유된 홍삼우유쌀 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀(현미, 백미, 배아미, 보리쌀을 포함한다)에 키토산, 콜라겐을 비롯하여 톳과 모려칼슘 그리고 홍삼을 탈지우유에 혼합하고 이것을 미립자화하여 쌀에 침투시킨 기능성 쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다.

삭제

우리나라의 주식인 쌀은 탄수화물(77.6％), 단백질(6.5％), 수분(15.0％), 지질(1.3％) 및 회분(0.3％)으로 구성되어 있다. 그리고 밀보다는 필수아미노산 중 라이신(lysine)이 2배 많지만 어린이 성장에 꼭 필요한 라이신이 필수아미노산 중 제일 적어 쌀의 아미노산가는 62(계란 100, 우유 91)에 불과하다. 하지만 서구식 식생활의 보편화로 인하여 해마다 쌀소비가 감소(2007년도 1인당 쌀 소비량 76.9kg)하고 있는 현실이며, 또한 쌀의 비타민과 무기질은 쌀눈과 쌀겨에 집중되어 있는데 이들은 벼를 도정하는 과정에서 약 95％나 쌀겨 속으로 깎여나가기 때문에 쌀을 주식으로 하는 우리나라의 경우 쌀 이외의 여러 가지 부식을 함께 섭취하지 못하면 영양결핍에 걸릴 위험이 있는데 이 역시 쌀의 소비를 억제하는 요인이라 할 수 있다.
따라서 쌀 소비를 증가시키고 부족한 영양성분의 보강을 위한 건강지향적, 고부가가치의 기능성 쌀을 개발하는 것이 필수적이다. 현재, 다양한 기능성 쌀이 출시 및 판매되고 있으며 그 예로 찹쌀, 현미, 차조, 기장, 흑미, 검은콩, 팥, 메밀 등 13가지 곡식을 섞어 만든 궁중옥쌀, 상황버섯 균사체를 현미찹쌀에 뿌려 배양시킨 버섯쌀, 쌀에 인삼농축액으로 피막을 입힌 인삼쌀, 쌀에 붙어있는 쌀눈을 그대로 살린 쌀눈쌀, 쌀에 동충하초액을 코팅한 동충하초쌀을 들 수 있다.
특허 등록된 기술을 살펴보면, 녹차성분이 함유된 쌀 및 그 제조방법(대한민국 특허등록 제 10-0356606호), 은단쌀 제조방법(대한민국 특허등록 제 10-0319239호), 식이섬유질이 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법(대한민국 특허등록 제 10-0401487호), 매실추출물을 함유한 기능성쌀(대한민국 특허등록 제 10-0411927호) 등이 있으며, 그 외에도 가시오가피 다시마추출물, 포도씨 추출물, 허브추출오일 등을 이용한 예가 있다. 하지만 대부분 일정성분의 추출물을 이용한 것으로 쌀의 부족한 영양분을 충분히 효과적으로 보충한다고 보기 힘들다.
본 발명자는 2005년 9월 2일 "키토산이 함유된 우유쌀 및 그 제조방법에 관하여 등록(대한민국 특허등록 제 0513927호)받은 바 있다. 하지만 본 발명은 그 뛰어난 영양적, 기능적 효과에도 불구하고 우리나라 국민들 영양섭취에서 가장 부족한 칼슘섭취량(평균 권장량의 76.3％수준, 13∼19세 청소년은 55.4％수준에 불과함)을 필요한 권장량수준으로 향상시킬 수 있는데 초점을 두고 볼 때는 아직도 미흡함이 있었고 더욱이 칼슘부족 때문에 생기는 골다공증 예방효과, 항암효과와 미용효과 등에는 더욱 보강이 필요하다고 분석되었다.

삭제

따라서, 본 발명의 목적은 현재 당면한 국내 쌀 소비 촉진 관련 문제를 해결하고, 남아도는 국내 쌀의 상품가치를 높여 국내 쌀 농업의 국제경쟁력을 향상시켜 소득을 증대시키고 칼슘의 필요권장량에 부합하고, 피부의 미용과 탄력성, 건강기능성 등과 같은 효능을 높이는 데에 있다.
본 발명자는 상기한 목적을 달성하기 위한 연구를 거듭한 결과 쌀에 우유, 홍삼, 콜라겐, 키토산 및 모려칼슘을 침투시키고, 추가로 칼슘과 마그네슘의 조화가 잘 구성된 톳을 침투시키면 소비자의 기호에 부합하면서도 현대인에 필요한 영양성분을 효율적으로 공급할 수 있는 기능성 쌀을 제조할 수 있다는 사실을 발견하여 본 발명을 완성하게 된 것이다.

본 발명에 의하면 주성분으로서 수세하여 건조한 쌀 및 우유와; 부성분으로서 키토산, 콜라겐, 홍삼, 톳 및 모려칼슘을 함유하며;
상기 쌀과 우유의 합량 100중량%를 기준으로 상기 우유의 함량은 10~15중량%이고, 상기 쌀과 부성분의 합량 100중량%를 기준으로 상기 키토산의 함량은 0.1~0.2중량％, 상기 콜라겐의 함량은 0.1~0.2중량％, 상기 홍삼의 함량은 0.5~1중량％, 상기 톳의 함량은 0.5~1중량％ 및 상기 모려칼슘의 함량은 0.2~0.3중량％인 것을 특징으로 하는 키토산과 콜라겐이 함유된 홍삼우유쌀이 제공된다.
또한 본 발명의 바람직한 일 구현에 의하면 다음의 단계들을 포함하는 상기한 키토산과 콜라겐이 함유된 홍삼우유쌀의 제조방법이 제공된다:
(a) 쌀을 수세하여 건조하는 단계;
(b) 우유에 키토산, 콜라겐, 홍삼, 톳 및 모려칼슘 성분을 혼합한 후 얻어진 혼합물을 상기 수세 건조한 쌀에 배합하여 상기 쌀과 우유의 합량 100중량%를 기준으로 상기 우유의 함량은 10~15중량%이고, 상기 쌀과 부성분의 합량 100중량%를 기준으로 상기 키토산의 함량은 0.1~0.2중량％, 상기 콜라겐의 함량은 0.1~0.2중량％, 상기 홍삼의 함량은 0.5~1중량％, 상기 톳의 함량은 0.5~1중량％ 및 상기 모려칼슘 의 함량은 0.2~0.3중량％인 쌀 조성물을 제조하는 단계; 및
(c) 상기 쌀 조성물을 건조하고, 살균한 후 포장하는 단계.

본 발명에 의하면 쌀을 이용하여 소비자의 기호에 부합하면서도 현대인에 필요한 영양성분을 효율적으로 공급할 수 있는 등의 유용한 효과가 있는 식료를 제공할 수 있다.

삭제

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기로 한다.
본 발명에 따르는 기능성 쌀은 수세하여 건조한 쌀과 우유를 주성분으로 하고, 키토산, 콜라겐, 홍삼, 톳 및 모려칼슘을 부성분으로 한다.
바람직한 배합비율은 상기 쌀과 우유의 합량 100중량%를 기준으로 상기 우유의 함량은 10~15중량%이고, 상기 쌀과 부성분의 합량 100중량%를 기준으로 상기 키토산의 함량은 0.1~0.2중량％, 상기 콜라겐의 함량은 0.1~0.2중량％, 상기 홍삼의 함량은 0.5~1중량％, 상기 톳의 함량은 0.5~1중량％ 및 상기 모려칼슘의 함량은 0.2~0.3중량％이다.
본 발명에 있어서, 쌀은 생산지역에 따른 1) 찰기가 적은 인디카 계통, 2) 찰기가 있는 자포니카 계통을 포함할 수 있으며, 아밀로팩틴의 함량에 따른 1)멥쌀 2)찹쌀을 포함할 수 있고, 또한 이들의 도정방식에 따른 현미, 백미 등을 포함할 수 있다. 그 밖에 배아미, 보리쌀 등의 다양한 쌀 또는 그 유사 곡물을 포함할 수 있다.
우유는 널리 알려진 바와 같이 소, 특히 젖소의 젖에서 나오는 백색의 액체를 사람들이 먹을 수 있도록 가열, 살균하거나 가공한 물질로서 인간이 필요로 하는 거의 모든 영양분(114가지 영양소 지님)을 가장 골고루 많이 지니고 있어 "가장 완전에 가까운 식품(The most nearly complete food)" 이라고 불린다. 이러한 우유는 그 영양분의 소화흡수 이용이 거의 100％에 가까운 고급 단백질 식품으로서 3.3％의 단백질, 3.4％의 지방, 4.7％의 유당, 0.7％의 회분을 함유하고 있으며, 특히 유아기, 성장기, 임신기, 수유기 또 노년기에 절대적으로 많은 양이 필요한 고급칼슘의 가장 좋은 공급원이기도 하다. 또한 우유의 단백질은 이소류신(isoleucine), 류신(leucine), 라이신(lysine), 발린(valine)등의 9가지 필수아미노산이 다른 단백질에 비해 월등히 많다. 그런데 쌀 속에는 라이신이 제일 부족하므로 쌀에 우유가 보강되면 쌀의 라이신 함량을 크게 증가시켜 쌀의 식품가치를 크게 높여준다. 또한 우유 속에 들어있는 필수영양소 유당을 분해하는 효소 락타제나 응고하는 효소 렌넷이 부족한 유당불내증 사람들에겐 설사나 소화불량의 체질의 유일한 약이 홍삼우유쌀이다. 이 우유쌀을 몇 개월만 밥을 해 먹으면 자연적으로 락타제나 렌넷의 소화효소가 생겨 장수가 보장되는 우유 체질로 바꿀 수 있다.
홍삼은 4∼6년근 수삼을 7∼9회 반복적으로 수증기로 찐 다음 익혀서 건조(수분함량 14％이하)시킨 제품으로 증숙건조과정에서 홍삼 특유의 성분(30여종의 사포닌)이 생성된다. 홍삼 중에는 배당체(glycosides)성분인 사포닌(saponin)을 비롯하여 질소함유 화합물로서 단백질, 아미노산, 핵산, 알칼로이드 지용성 성분으로 지방산, 정유, 플리아세칠렌, 페놀화합물 파이토스테롤, 테르페노이드, 당류로서 단당류와 올리고당, 다당류, 펙틴질 그리고 비타민류와 무기질 등 매우 다양한 성분들이 함유되어 있다. 이러한 홍삼 중에는 어느 생약에 비교할 수 없을 만큼 여러 가지 다양한 화학성분들을 함유하고 있어 고혈압, 정력증진, 피부의 보호와 미용효과도 있다. 특히 이들 진세노사이드(ginsenoside)는 다음과 같은 다양한 효능이 있다고 보고되고 있다.
R0 : 항 간염 효능, 알코올 해독, 항염증 작용
Rb1 : 중추신경 억제, 해열진통, 간 기능 보호
Rb2 : 항 당뇨, 항 동맥경화, 간세포 증식
*Rc : 진통작용, 단백질 및 지질합성 촉진
Rd : 부신피질 호르몬 분비촉진 작용
Re : 간 보호 작용, 골수세포 합성 촉진 작용
Rf : 뇌신경세포 진통작용, 지질과산화 억제
Rg1 : 학습기능 개선, 항 피로 작용
Rg2 : 혈소판 응집억제, 기억력 감퇴 개선작용
Rg3 : 암세포 전이억제, 간 보호 작용, 항암제 내성억제
Rh1 : 간 보호, 항종양 작용, 혈소판 응집억제
Rh2 : 암세포 증식억제, 종양증식 억제
콜라겐은 단백질의 한 종류로서 피부, 뼈, 연골, 머리카락, 치아, 소화관 및 혈관 등에 존재하고 있으며 세포와 세포사이를 메워 주어 신진대사를 촉진시켜 주며 18종의 아미노산으로 구성된 섬유상태의 아주 특수한 고분자 구조 단백질이다.
이러한 콜라겐은 25세 이후부터 급격히 퇴화하여 기능이 저하되므로 콜라겐을 매일 충분히 섭취하여 체내에서 새로운 합성이 진행되도록 해야 한다. 콜라겐은 인체 내의 피부 (진피의 70％)를 건강하고 탄력 있게 유지해 주는 역할을 맡고 있다. 특히 인대와 근막의 80％를 구성하며 무릎의 십자인대와 발목의 아킬레스건 같이 뼈와 근육을 연결해 주고 근육을 감싸 근육섬유가 흩어지지 않게 인대와 연결해 주기도 한다. 그리고 뼈의 20％를 차지하며 칼슘과 뼈세포 사이를 연결해 준다. 뿐만 아니라 연골의 50％를 차지하여 무릎, 팔꿈치, 추간판 등 관절의 미끄러짐을 좋게 해준다. 그 밖에도 장기를 감싸는 막의 주성분으로 각종 장기를 부드러우면서도 질긴 막으로 감싸 장기를 보호해 주는 단백질로 우리 몸의 전체 단백질의 30％ 이상을 차지하고 있는 가장 중요한 필수적 단백질이다.
그러나, 이 콜라겐 성분은 안타깝게도 식물성 식품에는 존재하지 않기 때문에 주식으로 이용되는 쌀에는 없고 우유에는 있지만 성인이 1일 5g정도 필요하기 때문에 매일 보충해 줄 필요가 있다. 이 콜라겐은 우리 몸의 혈액 중 면역력을 관장하는 백혈구의 자양분으로 이용되며, 생체 방어에 중요한 면역기능은 20세를 넘으면 차차 쇠약하여 40대 에는 50％, 70대 에는 10％로 급격히 감소하여 심신에 이상이 생기기 쉽기 때문에 감염증에 걸리는 경우가 많아진다고 한다.
또한, 콜라겐은 면역기능 강화뿐만 아니라 미용에 좋다는 것은 최근 콜라겐 함유 화장품으로 실증되고 있다. 최근 우리나라에도 고령화 사회로 바뀌면서 가정마다 치매환자 때문에 고통을 받는 경우가 많은데 우리의 식생활에서 콜라겐이 크게 부족한 탓이라고 생각한다.
우리의 뇌세포에 영양을 공급하는 글리어 세포는 콜라겐 조직으로 지탱되고 있다. 이것이 노화되거나 소실되면 뇌신경 세포에는 영양이 가지 않게 되어 결국 치매가 된다. 뇌막에는 콜라겐에 가득 차 있고 뇌혈관에도 콜라겐이 없으면 안 된다. 치매를 방지하기 위해서는 콜라겐을 지속적으로 보급해 주어야 한다.
그리고 피하의 콜라겐이 노화한 상태가 되면 표피에 반영되어 주름, 기미가 생기기 때문에 새로운 콜라겐을 섭취하여 교체해 주어야 아름답고 탄력 있는 피부를 유지할 수 있다. 우리 인체에는 3∼4kg의 콜라겐이 있으므로 1년에 그 절반인 2kg 전후의 콜라겐을 교체해 주면 체내에 노화되지 않은 콜라겐를 유지시킬 수 있다.
우리나라의 식생활은 쌀과 채소 등의 식물성 식재료가 중심이기 때문에 하루에 필요한 5g의 콜라겐을 섭취하는 데는 불가능하다.
우리나라 65세 이상의 노인들은 칼슘의 섭취가 필요권장량의 65.4％ 수준에 있어 골다공증이나 관절염의 환자가 가장 많은데 (넘어지면 심한 경우에는 대퇴부(허벅지)의 뼈가 부서져서 평생 앉은뱅이 신세, 누워서 살아가는 경우가 많다) 이 콜라겐과 칼슘은 직접 관계가 있으며 이러한 질병환자도 쾌유된 외국 (일본) 사례가 많다.
모려칼슘은 우리나라의 서해안이나 남해안 일대에 쌓여 있는 굴껍질을 원료로 초미립자 분말의 가공기술에 의해 얻을 수 있다. 보건복지부 조사(2005년 국민건강영양조사)에 따르면 우리 국민의 건강, 영양조사에서 가장 부족한 영양소가 칼슘으로 보고되고 있다. 평균적으로 필요권장량의 76.3％수준이며, 13∼19세의 중, 고등학생들은 55.4％수준, 초등학생은 68.7％수준, 65세 이상 노인계층은 65.4％수준이다.
톳은 황갈색의 해조류로 뼈에 꼭 필요한 무기질의 보고이고 바다의 산삼으로 인정받는 뼈의 구성에 가장 적합한 비율로 칼슘과 마그네슘이 들어있고 식품군 중에서는 칼슘의 흡수율이 가장 높고 그의 효능은 혈압강하, 동맥경화예방, 항노화 작용, 농약중금속의 배설촉진효과, 해독작용, 다이어트효과, 항암효과 등의 연구보고가 있다.
고령화 사회로 변해가는 우리나라는 물론이고 노인 인구가 많은 일본이 가장 관심을 가지고 우리나라, 중국산의 톳을 모두 수입해 국민건강을 위해 보급하고 있으니 우리의 건강소재를 주식인 쌀에 침투시켜 우리나라 국민의 건강에 적극적으로 활용할 가치가 높다고 사료된다. 또한 우리의 쌀에 톳을 침투시켜 일본에 수출한다면 농어가 소득증대에도 크게 기여할 것으로 사료된다.
키토산액은 게나 가재, 새우 껍데기에 들어있는 키틴을 탈 아세틸화해 얻어낸 물질을 인체에 흡수가 쉽도록 가공해 액상화한 것으로서, 노폐해진 세포를 활성화해 노화를 억제하고 면역력을 강화해주며 질병을 예방해주는 특성이 있다. 게다가 생체의 자연적인 치유능력을 활성화하는 기능과 함께 생체리듬을 조절해주는 특성도 있다.
또한 병에 대한 효능은 (a)체내에 과잉된 유해 콜레스테롤을 흡착, 배설하는 역할, 즉 탈 콜레스테롤 작용 (b)암세포의 증식을 억제하는 항암작용 (c)혈압상승의 원인이 되는 염화물 이온을 흡착, 장에서의 흡수를 억제한 뒤 체외로 배출시킴으로서 혈압상승 억제작용 (d)장내의 유익세균을 증식시키고 세포를 활성화시키는 작용 (e)혈당조절과 간 기능개선 작용 (g)체내 중금속 및 오염물질 배출작용 등이 있다.
본 발명에 따라 상기한 배합비율로 주성분과 부성분을 배합하여 제조하는 기능성 쌀은 상기한 바와 같은 성분들의 특성 및 기능으로 본 발명의 쌀을 섭취하는 것만으로 건강증진의 효과를 얻을 수 있다.
이하, 본 발명의 쌀을 제조하는 방법을 첨부도면으로 예시한 일 실시구현을 예를 들어 설명하기로 한다.
본 발명의 쌀은 (a) 쌀을 수세하여 건조하는 단계; (b) 우유에 키토산, 콜라겐, 홍삼, 톳 및 모려칼슘 성분을 혼합한 후 얻어진 혼합물을 상기 수세 건조한 쌀에 배합하여 상기 성분이 함유된 쌀 조성물을 제조하는 단계; 및 (c) 상기 쌀 조성물을 건조하고, 살균한 후 포장하는 단계를 거쳐 제조할 수 있다.
단계(a)는 취사 전에 쌀을 씻는 번거로움을 덜고 영양적 손실을 없애기 위해 씻지 않고 밥을 지어야 하기 때문에 일반 도정된 쌀의 표피에 붙어있는 쌀겨나 이물질을 깨끗하게 씻어내어 건조하는 과정이다. 여기에는 씻겨져 나온 쌀겨 등은 별도로 수집하여 차후 사료 등의 원료로 사용할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
단계(b)는 쌀에 우유, 키토산, 콜라겐, 홍삼, 톳 및 모려칼슘 성분에 배합하는 단계이다. 쌀에 배합되는 상기 성분들은 쌀 속에 용이하게 침투할 수 있도록 미립자화하는 것이 바람직하다. 이러한 미립자화에는 당 분야에 잘 알려진 나노입자가공기술을 이용할 수 있다.
단계(c)는 기능성이 부여된 쌀을 건조, 살균 및 포장하는 후공정이다. 건조는 쌀의 가공에서 중요한 것으로 원래의 쌀 수분함량 수준인 함수율 약 15％를 유지하도록 하는 것으로 이러한 건조에는 원적외선 건조시스템을 이용하는 것이 바람직하다. 본 발명에 따라 상기 성분들이 침투된 쌀은 영양덩어리로 세균의 번식이 우려되므로 원초적 균의 침식번식을 막기 위해 멸균과정을 거쳐서 품질유지에 만전을 기하는 것이 바람직하다. 또한 본 발명에 따라 상기 성분들이 침투된 쌀은 영양소가 가득하기 때문에 다습한 곳이나 비에 젖으면 품질이 변성될 수 있기 때문에 어떠한 악조건에서도 품질의 유지가 가능하도록 진공포장을 하는 것이 바람직하다.
본 발명의 특징 및 기타의 장점은 후술되는 실시예로부터 보다 명백하게 될 것이다.
[실시예]
실험예 1. 우유를 함유하는 쌀의 제조 및 관능 평가
우유의 함량비율에 따라 관능적 특성이 달라지고 이는 기능성 쌀의 소비욕구와 밀접한 관련이 있다. 이에 본 실험에서는 쌀에 침투되는 최적의 우유함량을 결정하고자 하였다. 수세 건조한 쌀에 우유를 미립자상태로 분무혼합하여 표 1에 나타낸 바와 같은 비율로 우유를 함유하는 쌀을 제조하였다.

실험 No.	쌀(중량%)	우유(중량%)
1-1	90	10
1-2	85	15
1-3	80	20
1-4	75	25
1-5	70	30
1-6	65	35
1-7	60	40
1-8	55	45

제조된 우유쌀 8종을 이용하여 통상적인 방법으로 밥을 지었다. 다만 쌀을 씻지 않은 상태로 물의 비율은 쌀 중량의 1.3배로 하고 30분간 담근 후 압력밥솥에서 약 24분간 가열하여 밥을 지었다. 대조구로 우유를 침투시키지 않은 쌀을 이용하였다. 대조구를 포함한 상기 제조된 9종의 밥에 대하여 관능평가를 실시하였다. 훈련된 관능요원 15명에 대하여 시료를 평가하게 하였다. 조사항목은 종합적인 외관, 맛, 질감, 전체적인 선호도로 평가하고 1∼9까지로 분류한 등급을 사용하여 평가하였으며, 1에 가까울수록 극도로 싫고, 9에 가까울수록 극도로 좋은 것으로 나타내었다. 관능평가 결과는 하기의 표 2에 평균값으로 나타내었다.

구분	외관	맛	질감	전체적 선호도
대조구(일반쌀)	7.4	5.8	6.5	6.2
1-1	7.3	7.4	7.2	7.4
1-2	7.3	7.3	7.2	7.3
1-3	7.0	7.1	7.0	7.0
1-4	6.8	6.7	6.9	6.8
1-5	6.5	6.3	6.4	6.5
1.6	6.0	6.1	6.2	6.1
1.7	5.5	5.4	5.5	5.3
1.8	5.2	5.1	5.3	5.0

관능평가 결과 표 2에 나타낸 바와 같이, 우유쌀의 경우 외관은 대조구(일반 쌀)에 비해 약간 떨어졌고 우유함량 증가에 따라 A, B만 제외하고 평가가 낮아지는 경향을 보였다. 하지만 맛이나 질감, 전체적인 선호도면에서는 A, B, C, D 까지는 월등히 높았다. 이는 우유의 구수한 풍미로 인한 것으로 사료된다.
우유함량 비율에 따른 우유쌀의 경우 우유쌀 A (쌀 : 우유 = 90중량％ : 10중량％)가 가장 맛과 질감 선호도가 좋음을 알 수 있었으며, 10중량％가 최적의 범위로 판단되었다. 우유함량이 15∼20중향％ 이상으로 증가할수록 밥솥 밑에 약간의 누룽지가 생기는 경향이 있었다. 그러나 10중량 ％의 경우에는 일반 쌀보다 외관을 제외하면 모든 면에서 좋은 평가를 받았기 때문에 상기 결과를 바탕으로 우유의 함량을 10중량％로 고정하여 이후 실험을 진행하였다.
실험예 2. 우유 및 콜라겐을 함유하는 쌀의 제조 및 관능 평가
우유에 콜라겐을 첨가혼합하고 미립자상으로 수세 건조한 쌀에 분무혼합하여 표 3에 나타낸 함량으로 우유와 콜라겐이 함유된 쌀을 제조하였다.

실험 No.	쌀과 우유의 혼합비 (중량%)		쌀과 콜라겐의 혼합비 (중량%)
	쌀	우유	쌀	콜라겐
2-1	90	10	99.9	0.1
2-2	90	10	99.0	1.0
2-3	90	10	98.30	2.0
2-4	90	10	97.	3.0

제조한 쌀을 이용하여 실험예 1과 동일한 방법으로 밥을 제조하여 관능평가를 수행하였다. 측정결과는 하기의 표4에 나타내었다.

실험 No.	외관	맛	질감	전체적인 기호도
2-1	7.0	7.4	7.0	7.4
2-2	6.9	6.8	6.5	6.8
2-3	6.8	6.5	6.4	6.5
2-4	6.7	6.1	6.3	6.2

표 4에서 알 수 있는 바와 같이, 우유-콜라겐 쌀로 지어진 밥의 외관에 있어 콜라겐이 큰 영향을 주지 않는다는 것을 알 수 있었다. 하지만 맛과 질감, 선호도에서는 콜라겐 함량이 증가할수록 급격히 낮아짐을 알 수 있었다. 이는 콜라겐 자체의 독특한 풍미와 점성 때문으로 사료된다. 표 4에서 보는 바와 같이 맛과 질감, 전체적인 선호도면에서 콜라겐 함량을 쌀중량 대비 1중량％ 이상 첨가시 0.1중량％에 비교하며 급격히 떨어짐을 알 수 있다. 상기결과를 토대로 콜라겐의 최적함량은 0.1중량％임을 알 수 있다. 이후 콜라겐을 쌀 중량대비 0.1중량％ 첨가하여 실험을 진행하였다.
실험예 3. 우유-콜라겐-키토산 쌀의 제조 및 관능 평가
우유에 콜라겐과 키토산액을 첨가혼합하고 미립자상으로 수세 건조한 쌀에 분무혼합하여 표 5에 나타낸 함량으로 우유, 콜라겐 및 키토산이 함유된 쌀을 제조하였다.

	쌀/우유 혼합비(중량%)		쌀/콜라겐/키토산 혼합비(중량%)
실험 No.	쌀	우유	쌀	콜라겐	키토산
3-1	90	10	99.8	0.1	0.1
3-2	90	10	99.4	0.1	0.5
3-3	90	10	98.9	0.1	1.0
3-4	90	10	98.4	0.1	1.5

실험예 3에서 제조한 쌀을 이용해서 실험예 1과 동일한 방법으로 밥을 지어서 관능평가를 수행하였다. 측정결과는 하기의 표 6에 나타내었다.

실험 No.	외관	맛	질감	전체적인 기호도
3-1	7.2	7.4	7.3	7.4
3-2	6.8	6.9	6.5	6.8
3-3	6.5	6.5	6.4	6.6
3-4	6.0	6.1	6.3	6.1

관능평가 결과 표 6에서 알 수 있는 바와 같이 실험예 3의 쌀로 지어진 밥의 모든 면에서 키토산의 함량이 0.1중량％를 넘어 증가할수록 외관, 맛, 질감, 전체적인 선호도 면에서 현격하게 떨어지는 경향이 뚜렷하였다. 키토산의 최적 함량을 쌀 중량대비 0.1중량％인 것으로 나타났다. 이후 키토산을 쌀 중량대비 0.1중량％ 첨가시켜 실험을 진행하였다.
실험예 4. 우유-콜라겐-키토산-홍삼 쌀의 의 제조 및 관능 평가
우유에 콜라겐, 키토산액 및 홍삼가루을 첨가혼합하고 미립자상으로 수세 건조한 쌀에 분무혼합하여 표 7에 나타낸 함량으로 우유, 콜라겐, 키토산 및 홍삼이 함유된 쌀을 제조하였다.

	쌀/우유 혼합비(중량%)		쌀/콜라겐/키토산/홍삼 혼합비 (중량%)
실험 No.	쌀	우유	쌀	콜라겐	키토산	홍삼
4-1	90	10	99.3	0.1	0.1	0.5
4-2	90	10	98.8	0.1	0.1	1.0
4-3	90	10	97.3	0.1	1.1	1.5
4-4	90	10	96.8	0.1	1.1	2.0

상기 실험예 4에서 제조한 쌀을 이용해서 실험예 1과 동일한 방법으로 밥을 지어서 관능평가를 수행하였다. 측정결과는 하기의 표 8에 나타내었다.

실험 No.	외관	맛	질감	전체적인 기호도
4-1	7.2	7.4	7.2	7.4
4-2	7.0	7.0	6.9	6.9
4-3	6.8	6.9	6.7	6.7
4-4	6.6	6.7	6.5	6.5

관능평가 결과 표 8에서 알 수 있는 바와 같이 실험예 4의 쌀로 지어진 밥의 모든 평가에서 홍삼의 함량이 0.5중량％를 넘어 증가할수록 외관, 맛, 질감, 전체적인 선호도면에서 크게 떨어지는 경향이 뚜렷하였다. 홍삼의 최적함량은 쌀 중량대비 0.5중량％인 것으로 평가되었다. 이후 홍삼을 쌀 중량 대비 0.5중량％ 첨가시켜 실험을 진행하였다.
실험예 5. 우유-콜라겐-키토산-홍삼-톳 쌀의 의 제조 및 관능 평가
우유에 콜라겐, 키토산액, 홍삼가루 및 톳가루를 첨가혼합하고 미립자상으로 수세 건조한 쌀에 분무혼합하여 표 9에 나타낸 함량으로 우유, 콜라겐, 키토산, 홍삼 및 톳이 함유된 쌀을 제조하였다.

	쌀/우유 혼합비(중량%)		쌀/콜라겐/키토산/홍삼/톳 혼합비 (중량%)
실험 No.	쌀	우유	쌀	콜라겐	키토산	홍삼	톳
5-1	90	10	98.8	0.1	0.1	0.5	0.5
5-2	90	10	98.3	0.1	0.1	0.5	1.0
5-3	90	10	97.8	0.1	1.1	0.5	1.5
5-4	90	10	97.3	0.1	1.1	0.5	2.0

상기 실험예 5에서 제조한 쌀을 이용해서 실험예 1과 동일한 방법으로 밥을 지어서 관능평가를 수행하였다. 측정결과는 하기의 표 10에 나타내었다.

실험 No.	외관	맛	질감	전체적인 기호도
5-1	6.9	6.8	7.0	7.3
5-2	6.8	6.5	6.8	6.9
5-3	6.7	6.3	6.5	6.7
5-4	6.5	6.0	6.0	6.2

관능평가 결과 표 10에서 알 수 있는 바와 같이 실험예 5의 쌀로 지어진 밥의 외관이나 맛, 질감에서는 크게 차이가 없으나 전체적인 선호도에서 0.5중량％ 수준이 최적 함량으로 평가되었다. 이후 톳을 쌀 중량 대비 0.5중량％ 첨가시켜 실험을 진행하였다.
실험예 6. 우유-콜라겐-키토산-홍삼-톳-모려칼슘 쌀의 의 제조 및 관능 평가
우유에 콜라겐, 키토산액, 홍삼가루, 톳가루 및 모려칼슘을 첨가혼합하고 미립자상으로 수세 건조한 쌀에 분무혼합하여 표 11에 나타낸 함량으로 우유, 콜라겐, 키토산, 홍삼, 톳 및 모려칼슘이 함유된 쌀을 제조하였다.

	쌀/우유 혼합비(중량%)		쌀/콜라겐/키토산/홍삼/톳/모려칼슘 혼합비 (중량%)
실험 No.	쌀	우유	쌀	콜라겐	키토산	홍삼	톳	모려칼슘
6-1	90	10	98.6	0.1	0.1	0.5	0.5	0.2
6-2	90	10	98.4	0.1	0.1	0.5	0.5	0.4
6-3	90	10	98.2	0.1	1.1	0.5	0.5	0.6
6-4	90	10	98.0	0.1	1.1	0.5	0.5	0.8

상기 실험예 6에서 제조한 쌀을 이용해서 실험예 1과 동일한 방법으로 밥을 지어서 관능평가를 수행하였다. 측정결과는 하기의 표 12에 나타내었다.

실험 No.	외관	맛	질감	전체적인 기호도
6-1	7.4	7.3	7.3	7.3
6-2	7.2	7.0	7.0	6.9
6-3	7.1	6.8	6.8	6.7
6-4	7.0	6.5	6.5	6.5

관능평가 결과 표 12에서 알 수 있는 바와 같이 우유쌀로 지어진 밥의 외관은 별 차이가 없었으나 모든 면에서 0.2중량％의 모려칼슘이 최적의 함량으로 평가되었다.
실험예 7 : 본 발명의 쌀(홍삼우유쌀)과 종래 쌀(우유쌀)의 관능평가 비교

삭제

본 발명자의 특허등록 제 10-0513927호의 쌀(대조구)과 실험 No. 6-1의 쌀을 관능평가로 비교하였다. 관능평가 방법은 실험예 1과 동일한 방법으로 수행하였으며, 그 결과는 표 13에 나타내었다.

구분	외관	맛	질감	전체적 선호도
실험 No. 6-1	6.9	7.4	7.2	7.3
대조구	7.0	7.0	6.9	6.9

표 13에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명의 쌀의 경우 대조구 쌀에 비하여 외관은 약간 낮은 편이었으나 유의성이 있지 아니하였다. 하지만 맛과 질감, 전체적인 선호도면에서는 대조구에 비하여 월등함을 알 수 있었다. 이는 대조구에서는 일반 쌀과 비슷하나 본 발명 쌀에서는 고소한 맛이 느껴져 관능평가가 우수한 것으로 사료된다.

삭제

도 1은 본 발명의 일 구현에 따라 키토산과 콜라겐이 함유된 홍삼우유쌀을 제조하는 공정을 개략적으로 나타낸 도면.
도 2는 본 발명의 일 구현에 따라 키토산과 콜라겐이 함유된 홍삼우유쌀을 제조하기 위한 장치를 개략적으로 나타낸 도면.

Claims

주성분으로서 수세하여 건조한 쌀 및 우유와; 부성분으로서 키토산, 콜라겐, 홍삼, 톳 및 모려칼슘을 함유하며;

상기 쌀과 우유의 합량 100중량%를 기준으로 상기 우유의 함량은 10~15중량%이고, 상기 쌀과 부성분의 합량 100중량%를 기준으로 상기 키토산의 함량은 0.1~0.2중량％, 상기 콜라겐의 함량은 0.1~0.2중량％, 상기 홍삼의 함량은 0.5~1중량％, 상기 톳의 함량은 0.5~1중량％ 및 상기 모려칼슘의 함량은 0.2~0.3중량％인 것을 특징으로 하는 키토산과 콜라겐이 함유된 홍삼우유쌀.
다음의 단계들을 포함하는 것을 특징으로 하는 키토산과 콜라겐이 함유된 홍삼우유쌀의 제조방법:

(a) 쌀을 수세하여 건조하는 단계;

(b) 우유에 키토산, 콜라겐, 홍삼, 톳 및 모려칼슘 성분을 혼합한 후 얻어진 혼합물을 상기 수세 건조한 쌀에 배합하여 상기 쌀과 우유의 합량 100중량%를 기준으로 상기 우유의 함량은 10~15중량%이고, 상기 쌀과 부성분의 합량 100중량%를 기준으로 상기 키토산의 함량은 0.1~0.2중량％, 상기 콜라겐의 함량은 0.1~0.2중량％, 상기 홍삼의 함량은 0.5~1중량％, 상기 톳의 함량은 0.5~1중량％ 및 상기 모려칼슘 의 함량은 0.2~0.3중량％인 쌀 조성물을 제조하는 단계; 및

(c) 상기 쌀 조성물을 건조하고, 살균한 후 포장하는 단계.