KR100513927B1 - 키토산이 함유된 우유쌀 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 일반 쌀에 비해 고급화ㆍ차별화가 된 쌀을 생산, 공급해 차츰 재고량이 늘어만 가는 쌀의 소비를 적극적으로 촉진할 수 있도록 쌀(백미 및 현미를 포함한다)에 114가지의 영양분을 갖춘 우유(탈지유를 포함한다), 인체에 유익한 키토산액, 항산화물질인 토코페롤을 침투시켜 우유의 향미ㆍ맛ㆍ영양분, 키토산의 탈콜레스테롤ㆍ항암 작용, 토코페롤의 항산화 작용 등이 함유되도록 한 키토산이 함유된 우유쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 쌀(백미 및 현미를 포함한다)에 우유(탈지유를 포함한다) 및 키토산을 함유시켜 이들의 여러 작용으로 쌀의 상품적 가치를 한층 높인 키토산이 함유된 우유쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다.
요즈음 들어 우리나라 사람들의 주식인 쌀은 식생활의 서구화 등의 이유로 그 소비는 급감하는 것에 비해 생산은 지속적으로 늘기 때문에 쌀 재고량 역시 계속해 늘고 있는 추세에 있다.
참고로 2002년 쌀 생산량은 태풍 루사의 피해로 2001년(3천830만석)보다 408만석 적은 3천422만석으로 줄었지만, 2001년 1천40만석이었던 쌀 재고량은 오히려 150만석이나 늘어 1천190만석에 이르렀다고 한다.
따라서 이 방대한 양의 재고 쌀을 처리하지 않으면 관리비용 증가, 수확기 쌀값 하락 등과 같은 여러 부작용을 피할 수 없을 것으로 보고 대책마련에 부심하고 있는 것이 현 실정이다.
이에 정부는 재고 쌀을 처리하기 위한 여러 계획을 제시한 바 있는데, 그 방안으로는 (a)재고 쌀을 주정용으로 공급하거나, 이마저 여의치 않을 경우 재고 쌀 가운데 식용으로 쓰기 어려운 것을 사료용으로 방출하기 (b)쌀 생산량을 줄이기 (c)고급화 및 차별화가 된 쌀을 생산해 쌀의 소비를 촉진하기 등이 있다.
이 중 대다수의 전문가들은 장기적인 안목에서 보았을 때 소비자의 소비심리를 사로잡을 수 있는 고급화 및 차별화가 된 쌀을 생산하는 것이 가장 바람직하다고 입을 모으고 있다.
한편 쌀은 그 주성분이 탄수화물(약 78%)로서, 칼로리(calorieㆍ열량)는 꽤 높은 것에 비해 칼슘(calcium), 비타민(vitamin), 필수아미노산(essential amino acid) 등의 영양분은 소량만이 함유돼 있다.
따라서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람들의 경우 경제적 사정 또는 바쁜 사회생활 등의 이유로 쌀 이외의 부식을 함께 섭취하지 못하게 되면 영양결핍증에 걸릴 위험이 있는데, 이 역시 쌀의 소비를 억제하는 한 요인이라 할 수 있겠다.
또한 쌀은 그 특성상 단기간에 소모되는 식품이 아니므로 장기간에 걸쳐 보관하는 것이 일반적이다.
따라서 쌀을 장기간 보관하게 되면 불가피하게 산패(酸敗ㆍacidification, 공기 속의 산소ㆍ빛ㆍ열ㆍ세균ㆍ효소 등의 작용에 의해 산성화되는 현상)돼 쌀에서 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변해 상품화할 수 없게 되는데, 이 역시도 쌀의 소비를 억제하는 큰 요인 중에 하나이다.
본 발명은 현재 당면한 국내 쌀 소비 관련 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 풍부한 영양분을 갖고 있다는 장점에도 불구하고 쌀과 함께 재고량이 늘어만 가는 우유(1998년 당시의 우유 재고량 1만6000톤) 및 인체에 유익하다고 알려진 키토산을 쌀에 침투시켜 우유 특유의 향미ㆍ맛ㆍ영양분 및 키토산의 여러 작용이 함유되도록 함으로써 일반 쌀에 비해 고급화 및 차별화를 이루었기 때문에 재고량이 늘어만 가는 쌀의 소비뿐만 아니라 우유의 소비도 더불어 적극적으로 촉진할 수 있도록 한 키토산이 함유된 우유쌀 및 그 제조방법을 제공하는 데 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 항산화물질인 토코페롤을 쌀에 침투시켜 토코페롤의 항산화 작용이 함유되도록 함으로써 쌀의 산패를 방지 및 지연할 수 있도록 한 키토산이 함유된 우유쌀 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위한 키토산이 함유된 우유쌀은 표면의 이물이 제거된 65~75중량%의 쌀과, 상기 65~75중량%의 쌀에 침투시킨 25~35중량%의 우유와, 상기 우유에 상기 쌀의 중량에 대해 0.1~0.2%를 혼합시킨 키토산액을 포함하는 것을 특징으로 한다.
아울러 상기 우유에 상기 쌀의 중량에 대해 0.2~0.3%를 혼합시킨 토코페롤을 더 포함한다.
그리고 키토산이 함유된 우유쌀 제조방법은 회전드럼의 내부로 도정된 쌀을 투입해 상기 회전하는 회전드럼과의 마찰로 쌀 표면의 이물을 벗겨내는 쌀 이물 제거단계와, 키토산액을 혼합해 키토산액이 혼합된 우유를 상기 회전하는 회전드럼의 내부로 공급해 상기 표면의 이물이 벗겨진 쌀에 침투, 함유시키는 우유 침투단계와, 상기 회전하는 회전드럼의 내부로 바람을 공급해 상기 우유 및 키토산액이 침투된 쌀을 말리는 쌀 건조단계를 포함한다.
여기서 상기 우유 침투단계는 상기 우유에 상기 키토산액과 함께 토콜페롤을 더 혼합하는 것을 특징으로 한다.
이하 첨부도면을 참조해 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 키토산이 함유된 우유쌀을 개념적으로 나타내는 도면이다.
본 발명에 따른 키토산이 함유된 우유쌀은 도 1에 도시된 바와 같이 표면에 묻어 있는 여러 가지의 이물을 말끔하게 제거한 쌀(백미 및 현미를 포함한다)(1)에 키토산(chitosan)(3) 및 토코페롤(tocopherol)(4)이 혼합된 우유(탈지유를 포함한다)(2)를 뿌려 이를 자연 침투시킴으로써 쌀(1)에 우유(2), 키토산액(3) 및 토코페롤(4) 특유의 향미ㆍ맛ㆍ영양분ㆍ작용 등이 함유되도록 한 것이다.
이와 같은 키토산이 함유된 우유쌀은 구체적으로 65~75중량%의 쌀(1)과, 이 쌀(1)에 침투시킨 25~35중량%의 우유(2)와, 이 우유(2)에 쌀(1)의 중량에 대해 각각 0.1~0.2% 및 0.2~0.3%를 혼합시킨 키토산액(3) 및 토코페롤(4)을 포함한다.
여기에서 키토산이 함유된 우유쌀은 토코페롤(4)을 제외한 키토산액(3)만을 우유(2)에 혼합해 이를 쌀(1)에 침투시켜도 무방하나, 가급적 토코페롤(4)도 함께 혼합, 침투시키는 것이 좋다.
우유는 널리 알려진 바와 같이 소, 특히 젖소의 젖에서 나오는 백색의 액체를 사람들이 먹을 수 있도록 가열ㆍ살균하거나 가공한 물질로서, 인간이 필요로 하는 거의 모든 영양분을 가장 골고루 많이 균형 있게 지니고 있어(114가지 영양분을 지녔다고 함) "가장 완전에 가까운 식품(The most nearly complete food)"이라고도 불린다.
이러한 우유는 그 영양분의 소화흡수 이용이 거의 100%에 가까운 고급 단백질식품으로서, 3.3%의 단백질, 3.4%의 지방, 4.7%의 유당, 0.7%의 회분을 함유하고 있으며, 특히 유아기ㆍ성장기ㆍ임신기ㆍ수유기 또 노년기에 절대적으로 많은 양이 필요한 칼슘(백미에 비해 6배 이상 함유하고 있다 함)의 가장 좋은 공급원이기도 하다.
또한 우유의 단백질은 이소류신(isoleucine), 류신(leucine), 리신(lysine), 발린(valine) 등의 필수아미노산이 다른 단백질에 비해 월등히 많다 한다.
참고로 쌀과 우유의 중량대비를 65~75：25~35의 비율로 구성한 것은 쌀 속에 가장 부족한 영양분인 리신이 우유에는 상대적으로 다량 함유돼 있어 이 비율로 쌀과 우유가 결합되면 아미노산가가 2배 이상 크게 향상되기 때문이다.
키토산액은 게나 가재, 새우 껍데기에 들어 있는 키틴을 탈아세틸화해 얻어낸 물질을 인체에 흡수가 쉽도록 가공해 액상화한 것으로서, 노폐해진 세포를 활성화해 노화를 억제하고 면역력을 강화해주며 질병을 예방해주는 특성이 있다.
게다가 생체의 자연적인 치유 능력을 활성화하는 기능과 함께 생체 리듬을 조절해주는 특성도 있다.
또한 병에 대한 효능은 (a)체내에 과잉된 유해 콜레스테롤을 흡착, 배설하는 역할, 즉 탈콜레스테롤 작용 (b)암세포의 증식을 억제하는 항암 작용 (c)혈압상승의 원인이 되는 염화물이온을 흡착, 장에서의 흡수를 억제한 뒤 체외로 배출시킴으로써 혈압상승 억제 작용 (c)장내의 유효세균을 증식시키고 세포를 활성화시키는 작용 (d)혈당조절과 간 기능개선 작용 (e)체내 중금속 및 오염물질 배출 작용 등이 있다.
토코페롤(비타민 E의 별칭)은 150억 개의 대뇌피질(大腦皮質) 세포활동에 필수적일 뿐만 아니라 산패를 방지 및 지연하는 항산화물질로서, 우유와 함께 쌀에 침투돼 쌀에 절대적으로 부족한 비타민 E를 공급하고, 두뇌활동에 크게 기여하며, 아울러 쌀의 산패를 방지 및 지연한다.
이러한 토코페롤은 (a)혈소판 기능의 원활화 (b)세포막 보호 (c)동맥혈관의 세포막 손상 예방 (d)노화 방지 (e)근육통ㆍ빈혈증세 완화 (f)암(유방암ㆍ폐암) 예방 (g)성장발육 촉진 등의 효과가 있다 한다.
참고로 김치를 담글 때 젓갈을 넣으면 젓갈 속 지방의 산패로 김치에서 비린내가 날 터인데 비린내가 나지 않는 것은 양념 중 고춧가루 때문이라 하는데, 이는 고추에 다량으로 함유돼 있는 토코페롤의 항산화 작용에 의한 것으로서, 토코페롤이 산패를 방지한다는 좋은 예 중에 하나이다.
도 2는 본 발명에 따른 키토산이 함유된 우유쌀 제조방법을 나타내는 순서도이고, 도 3은 본 발명에 따른 키토산이 함유된 우유쌀 제조장치를 나타내는 구성도로서, 이에 도시된 바와 같이 본 발명의 키토산이 함유된 우유쌀 제조방법은 아래의 4단계의 순으로 진행된다.
1. 쌀 선별단계
쌀 선별단계(도 2의 S1 참조)는 회전하는 쌀 선별드럼(21)의 내부로 쌀을 투입해 쌀 중에 무작위로 섞여있는 쌀 부스러기(흔히 싸레기라고도 함)를 쌀 선별드럼(21)의 둘레 전반에 일정 간격으로 형성되는 다수의 쌀 부스러기 배출홀(22)을 통해 걸러내는 단계이다.
이와 같은 쌀 선별단계는 도 3에서와 같이 컨베이어(conveyor)(11)의 순환하는 벨트 위에 도정된 쌀을 올려놓아 쌀 투입호퍼(23)를 통해 회전하는 쌀 선별드럼(21)의 내부로 쌀이 자동으로 투입되도록 한다.
그러면 쌀 선별드럼(21)의 내부로 투입된 쌀은 쌀 선별드럼(21)의 내면에 나선상의 궤적을 그리도록 형성돼 쌀 선별드럼(21)과 함께 회전하는 스크루날개(24)의 추진력으로 쌀 투입호퍼(23)의 반대편으로 이송돼 이 반대편과 통하도록 설치되는 회전드럼(31)의 내부로 그 쌀 투입구(32)를 통해 투입된다.
물론 스크루날개(24)에 의한 이송과정 중 쌀에 섞여있는 쌀 부스러기는 쌀 부스러기 배출홀(22)을 통해 쌀 선별드럼(21)의 외부로 빠져나와 그 하측의 쌀 부스러기 저장조(25)로 수집된다.
이 때 회전드럼(31)의 내부로는 쌀 부스러기가 제외된, 즉 엄선된 쌀만이 투입된다.
한편 회전드럼(31)의 내부로 적정 용량의 쌀이 투입되면 컨베이어(11) 및 쌀 선별드럼(21)의 구동을 정지시켜 더 이상의 쌀 투입을 제한한다.
2. 쌀 이물 제거단계
쌀 이물 제거단계(도 2의 S2 참조)는 쌀 선별드럼(21)으로부터 엄선된 쌀을 공급받아 쌀 표면의 각종 이물을 회전드럼(31)과의 마찰로 말끔하게 벗겨내는 단계로서, 이를 위해 회전드럼(31)을 3RPM(revolutions per minute)의 속도로 회전시킴과 아울러 회전드럼(31)의 쌀 투입구(32) 반대편 및 쌀 선별드럼(21)의 쌀 투입호퍼(23)측에 각각 설치되는 송풍팬(41) 및 흡입팬(45)을 구동시킨다.
따라서 회전드럼(31)의 내부로 투입된 쌀은 자중 및 그 위로 쌓인 다른 쌀의 하중으로 회전하는 회전드럼(31)의 내면과 마찰하면서 표면의 각종 이물이 말끔히 벗겨지게 된다.
그리고 벗겨진 쌀 표면의 이물은 송풍팬(41)의 송풍작용으로 쌀 투입구(32)측으로 강제 비산된 후 흡입팬(45)의 흡입작용으로 쌀 선별드럼(21) 및 쌀 선별드럼(21)으로 통하도록 설치되는 흡입덕트(46)를 순차적으로 통과한 다음 흡입팬(45)측의 이물 저장조(47)로 수집된다.
이 때 쌀 표면의 각종 이물은 물로써 직접 세척한 것보다 더욱 청결하게 제거된다.
한편 쌀 표면의 이물이 완전히 제거되면 송풍팬(41) 및 흡입팬(45)의 구동은 정지시키되 회전드럼(31)은 계속해 3RPM의 속도로 회전시킨다.
3. 우유 침투단계
우유 침투단계(도 2의 S3 참조)는 키토산 및 토코페롤을 혼합해 키토산 및 토코페롤이 혼합된 우유를 회전하고 있는 회전드럼(31)의 내부로 공급함으로써 뿌려 표면의 이물이 제거된 쌀에 침투시키는 단계이다.
이러한 우유 침투단계는 우유 공급펌프(53)를 구동시켜 회전드럼(31)의 내부로 쌀과 중량대비 65~75：25~35의 비율에 해당하는 양의 우유를 우유탱크(51)로부터 공급한 후 해당량의 우유가 공급되면 우유 공급펌프(53)의 구동을 정지시켜 더 이상의 우유 공급을 제한한다.
물론 이 때의 우유탱크(51)에 저장돼 있는 우유는 회전드럼(31)으로 공급된 쌀의 중량에 대해 각각 0.1~0.2 및 0.2~0.3%의 키토산 및 토코페롤이 혼합된 것으로서, 사전에 공지의 교반기를 사용해 고루 섞이도록 혼합한 것이다.
한편 우유탱크(51)의 키토산 및 토코페롤이 혼합된 우유는 쌀에 우유 분사노즐(52)을 통해 뿌려지게 된다.
이 때 쌀은 회전드럼(31)의 내면에 형성돼 회전드럼(31)과 함께 회전하는 다수의 디퍼(35)에 의해 퍼 올려진 후 자중에 의해 흩어지면서 낙하돼 서로 뒤섞이므로 이에 키토산 및 토코페롤이 혼합된 우유는 쌀에 고루 뿌려지게 된다.
따라서 이 과정 중 키토산 및 토코페롤이 혼합된 우유는 쌀에 고루 자연스럽게 침투된다.
4. 쌀 건조단계
쌀 건조단계(도 2의 S4 참조)는 상기 우유 침투단계에서 키토산 및 토코페롤이 혼합된 우유가 침투된 까닭에 촉촉하도록 젖어 있는 쌀을 송풍팬(41) 및 흡입팬(45)에서 제공되는 바람으로 신속하게 말리는 단계로서, 이를 위해 회전드럼(31)을 3RPM의 속도로 계속해 회전시키고, 아울러 송풍팬(41)ㆍ흡입팬(45)ㆍ회전드럼(31)의 쌀 투입구(32) 반대편에 통하도록 설치된 송풍덕트(42) 내의 히터(43)를 함께 구동시킨다.
따라서 히터(43)에서 제공되는 열에 의해 송풍팬(41)은 회전하는 회전드럼(31)의 내부로 약 30℃의 열풍을 공급하게 되고, 흡입팬(45)은 열풍으로 강제 비산되는 잔여 우유를 흡입해 이물 저장조(47)로 수집하게 된다.
이 때 회전드럼(31)의 내부에서 디퍼(35)에 의해 퍼 올려져 흩어지면서 낙하되는 쌀은 열풍에 의해 신속히 건조된다.
한편 쌀이 완전히 건조되면 회전드럼(31), 송풍팬(41), 흡입팬(45) 및 히터(43)의 구동을 정지시킨다.
그리고 회전드럼(31)의 도어(34)를 열림 조작해 쌀 배출구(33)를 개방한 후 쌀 배출구(33)를 통해 회전드럼(31) 내의 쌀을 모두 배출하면 키토산이 함유된 우유쌀의 제조가 완료된다.
이상에서 설명한 바와 같은 본 발명에 따른 키토산이 함유된 우유쌀은 쌀(백미 및 현미를 포함한다)에 우유(탈지유를 포함한다)를 침투시켜 우유 특유의 향미ㆍ맛ㆍ영양분(114가지) 등이 함유되도록 하였기 때문에 이를 조리해 식사하는 것만으로도 인간이 필요로 하는 거의 모든 영양분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 우유의 담백하고 고소한 맛으로 밥맛 또한 한층 높일 수 있어 일반 쌀에 비해 고급화ㆍ차별화가 되므로 이에 차츰 재고량이 늘어만 가는 쌀과 우유의 소비를 적극적으로 촉진할 수 있다.
특히 쌀과 우유의 중량대비를 65~75：25~35로 구성해 쌀 속에 가장 부족한 영양분인 리신(lysine)의 함량을 2배 이상 높여주기 때문에 쌀의 단백질효율(단백질의 질)을 2배로 증가시킬 뿐만 아니라 우리나라 사람들의 식습관에서 생기기 쉬운 니트로소아민(nitrosoamine)(발암물질 중의 하나)을 우유의 성분이 파괴시키기 때문에 위암을 예방할 수 있다.
아울러 상기 우유에 혼합돼 있는 키토산의 특성(세포 활성화, 면역 강화 등) 및 작용(탈콜레스테롤, 항암, 혈압상승 억제 등)으로 본 발명의 쌀을 섭취하는 것만으로도 건강증진의 효과를 얻을 수 있다.
게다가 상기 우유에 혼합돼 있는 토코페롤의 항산화 작용으로 쌀의 산패를 방지 및 지연할 수 있으므로 쌀의 저장성이 향상되고, 이에 쌀의 유통과정을 원활하게 된다.
또한 우리나라 사람들의 약 48%는 유당분해효소인 락타아제(lactase)와 응유효소(凝乳酵素)인 레닌(rennin)이 절대적으로 부족해 우유를 섭취하였을 경우 우유의 유당을 소화하지 못하고 그대로 장을 통과해 버리는 유당불내증이 있다 하는데, 이러한 사람들도 본 발명의 키토산이 함유된 우유쌀을 조리해 몇 달만 식사하면 우유를 거부감(설사：泄瀉) 없이 섭취할 수 있음은 물론이고 나아가 신체를 우유 체질화로 개선할 수 있다.
아울러 우유로 인해 쌀 속의 칼슘 함량이 크게 증가되기 때문에 골다공증을 예방할 수도 있다.
한편 본 발명이 최근 많은 주목을 끌고 있는 식생활 개선, 영양학적 및 성인병 예방 측면에서도 매우 유용하게 활용될 수 있음은 물론이다.
도 1은 본 발명의 키토산이 함유된 우유쌀이 개념적으로 도시된 도면,
도 2는 본 발명의 키토산이 함유된 우유쌀 제조방법이 도시된 순서도,
도 3은 본 발명의 키토산이 함유된 우유쌀 제조장치가 도시된 구성도이다.
<도면의 주요 부분에 관한 부호의 설명>
1 : 쌀 2 : 우유
3 : 키토산액 4 : 토코페롤
21 : 쌀 선별드럼 22 : 쌀 부스러기 배출홀
31 : 회전드럼
Claims (5)
- 표면의 이물이 제거된 65~75중량%의 쌀과; 상기 65~75중량%의 쌀에 침투시킨 25~35중량%의 우유와; 상기 우유에 상기 쌀의 중량에 대해 0.1~0.2%를 혼합시킨 키토산액을 포함하는 것을 특징으로 하는 키토산이 함유된 우유쌀.
- 제1항에 있어서,상기 키토산이 함유된 우유쌀은 상기 우유에 상기 쌀의 중량에 대해 0.2~0.3%를 혼합시킨 토코페롤을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 키토산이 함유된 우유쌀.
- 회전드럼의 내부로 도정된 쌀을 투입해 상기 회전하는 회전드럼과의 마찰로 쌀 표면의 이물을 벗겨내는 쌀 이물 제거단계와; 키토산액을 혼합해 키토산액이 혼합된 우유를 상기 회전하는 회전드럼의 내부로 공급해 상기 표면의 이물이 벗겨진 쌀에 침투, 함유시키는 우유 침투단계와; 상기 회전하는 회전드럼의 내부로 바람을 공급해 상기 우유 및 키토산액이 침투된 쌀을 말리는 쌀 건조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 키토산이 함유된 우유쌀 제조방법.
- 제3항에 있어서,상기 우유 침투단계는 상기 우유에 상기 키토산액과 함께 토콜페롤을 더 혼합해 상기 표면의 이물이 벗겨진 쌀에 침투, 함유시키는 것을 특징으로 하는 키토산이 함유된 우유쌀 제조방법.
- 제3항에 있어서,상기 키토산이 함유된 우유쌀 제조방법은 상기 회전드럼의 내부로 쌀을 투입하기 전에 회전하는 쌀 선별드럼의 내부로 도정된 쌀을 투입해 쌀 중의 쌀 부스러기를 상기 쌀 선별드럼의 둘레에 형성되는 쌀 부스러기 배출홀을 통해 걸러내는 쌀 선별단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 키토산이 함유된 우유쌀 제조방법.
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| KR101032507B1 (ko) | 2008-09-02 | 2011-05-04 | 류일환 | 키토산, 콜라겐이 함유된 홍삼우유쌀 및 그 제조방법 |
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