CN105231441A - 一种黑木耳干燥方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑木耳干燥方法，属于食品加工技术领域。该方法包括步骤：1)漂洗、除杂；2)摊晾；3)混炒；4)回潮；5)真空干燥；6)杀菌；7)离心足干；8)风选除杂。本发明采用逐步变温和低温干燥法，最大限度保留了黑木耳中的营养成分，保证了新鲜黑木耳的口感和营养品质，采用该方法加工的干燥黑木耳食用时，用水浸泡后形色如新鲜黑木耳，食用口感柔软、细嫩，食疗效果也较优异。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种黑木耳干燥方法。
背景技术
黑木耳是担子菌纲木耳目木耳科的食用真菌，腐生在枯死的树木枝干上，单生或群生，其状扁平，形如人耳，色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值高，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁以及许多维生素，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。黑木耳也有很高的药用价值，它味甘气平，有滋养、益胃、活血润燥等功效，能抑制血脂上升，阻止心肌、肝等主动脉的脂肪沉积，可明显减轻或延缓动脉粥样硬化形成，对高血压、腹泻、月经过多、流眼泪、痣疮、牙疼都有附助疗效。
市售黑木耳多为干燥产品，是新鲜黑木耳经干燥得到的半成品产品，其品质与干燥工艺有密切关系，干燥时营养成分流失多，则会导致食疗功效下降。目前，有关黑木耳干燥方法的报道较少，且都采用单一且常规的方法脱水干燥，如专利CN103519321A公开的木耳复干加工方法，披露了“在125～128℃的条件下初步干燥90～110分钟后，在60～70℃的条件下再次干燥40～55分钟；最后在温度为40～44℃、湿度为19～22％的条件下放置100～140分钟，得到木耳产品”的加工方法；CN103918774A公开的一种黑木耳加工工艺，披露了“清除木耳中杂质以及不良木耳，然后用水均匀喷洒整个木耳，使其含水量提升至20～26％，密封存放18h～48h，接着通过功率为32.6～70千瓦的微波处理使其水分降至18％以下，最后装袋、包装”的黑木耳加工方法；CN1390483A公开的黑木耳加工方法，披露了“将黑木耳原料通过筛选、风选清除混伏在黑木耳中的异物，然后进行浸洗、干燥和杀菌，其具体步骤是：1)选料：选用含水量在15～17％的黑木耳为原料；2)浸洗：浸泡在饮用水中90～150分钟，然后进行淘洗；3)干燥：在干燥器中控制温度50～90℃进行烘烤5～7小时；4)杀菌；5)再次干燥：在50～90℃条件下干燥30～60分钟，使其含水量控制在12％以下，然后在无菌室内放置15～20小时”的加工方法。上述的3种加工方法都采用单一干燥方法，即普通烘烤脱水法，该方法虽然能够达到干燥的目的，但对部分锁在细胞组织内的水分难以除去，而采用持续增温的方法，则易破坏组织，同时也使营养流失，造成品质下降。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种黑木耳干燥方法，采用逐步变温及多次低温干燥工艺，解决现有黑木耳干燥工艺存在的干燥过快而导致营养流失大，品质下降的问题。
一种黑木耳干燥方法，包括以下步骤：
1)漂洗、除杂
将新鲜黑木耳放入3～8％的温盐水中浸泡15～30分钟，除去去杂物及灰分，捞出后自来水冲洗2～3次，再放入20～30％酒精溶液中浸泡1～2分钟，捞出后自来水冲洗2～3次；
2)摊晾
将步骤1)清洗过的黑木耳摊晾在牛皮纸上，再放置在通风干燥的晾晒场上，其中，晾晒场温度为25～30℃，摊晾时间为5～6小时；
3)混炒
经摊晾后的黑木耳含水量为18～24％，然后将其混入清洗干净的甘蔗渣中，在炒锅中翻炒30～40分钟，炒锅温度控制为50～65℃，结束后筛除甘蔗渣；
4)回潮
将混炒后的黑木耳放在通风透气的仓储室内的木板上，用棉质材料覆盖，回潮处理10～12小时，控制仓储室空气相对湿度为40～55％，温度为18～22℃，其中，棉质材料厚度为2～3cm；
5)真空干燥
将回潮处理的黑木耳放入真空干燥机内进行二次干燥，干燥温度控制为85～94℃，开启真空泵使真空度达90～97Pa，开启制冷机使冷凝器结霜，控制干燥时间为75～85分钟，使黑木耳脱水干燥至含水量为10.5％；
6)杀菌
真空干燥后采用辐射杀菌的方法进行杀菌；
7)离心足干
杀菌后采用离心机进行离心干燥至含水量为3.5～5％；
8)风选除杂
采用鼓风机对黑木耳进场筛除处理，除去土灰杂质，然后密封、包装。
在步骤3)混炒中，所述的甘蔗渣中混有沙土3～5％。
在步骤3)混炒中，黑木耳与甘蔗渣混合配比为：黑木耳：甘蔗渣控制为50～65％：50～35％。
在步骤7)离心足干中，所述的离心机干燥，其向心加速度达到6500～7500米/秒2。
在步骤7)离心足干中，所述的离心机干燥，其转速为2200～2400转/分，转筒直径为0.25米。
在步骤8)风选除杂中，鼓风机风速控制10～13米/秒。
与现有黑木耳干燥方法相比，本发明的有益效果在于：
1)本发明采用逐步变温和低温干燥法，最大限度保留了黑木耳中的营养成分，保证了新鲜黑木耳的口感和营养品质，采用该方法加工的干燥黑木耳食用时，用水浸泡后形色如新鲜黑木耳，食用口感柔软、细嫩，食疗效果也较优异。
2)本发明在漂洗、除杂过程中，采用盐水浸泡漂洗，起到消毒、杀菌的作用，同时也改善黑木耳细胞内外的渗透压，使得束缚在化学物质内部的水分渗透出来，使得干燥效果更好。
3)本发明在晾晒初干后，采用混有沙土的甘蔗渣进行混炒干燥，避免黑木耳因局部温度过高而导致的营养集聚或散乱，同时也通过轻微摩擦的作用，使得黑木耳内部水分均匀地流出并散发出去，使得干燥更均匀，营养分布更均衡。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术效果作一说明，旨在帮助同领域技术人员理解，不限制权利范围。
实施例1
一种黑木耳干燥方法，包括以下步骤：
1)漂洗、除杂
将新鲜黑木耳放入3～8％的温盐水中浸泡15～30分钟，除去去杂物及灰分，捞出后自来水冲洗2～3次，再放入20～30％酒精溶液中浸泡1～2分钟，捞出后自来水冲洗2～3次；
2)摊晾
将步骤1)清洗过的黑木耳摊晾在牛皮纸上，再放置在通风干燥的晾晒场上，其中，晾晒场温度为25～30℃，摊晾时间为5～6小时；
3)混炒
经摊晾后的黑木耳含水量为18～24％，然后将其混入清洗干净的甘蔗渣中，在炒锅中翻炒30～40分钟，炒锅温度控制为50～65℃，结束后筛除甘蔗渣，所述的甘蔗渣中混有沙土3～5％，黑木耳与甘蔗渣混合配比为：黑木耳：甘蔗渣控制为50～65％：50～35％；
4)回潮
将混炒后的黑木耳放在通风透气的仓储室内的木板上，用棉质材料覆盖，回潮处理10～12小时，控制仓储室空气相对湿度为40～55％，温度为18～22℃，其中，棉质材料厚度为2～3cm；
5)真空干燥
将回潮处理的黑木耳放入真空干燥机内进行二次干燥，干燥温度控制为85～94℃，开启真空泵使真空度达90～97Pa，开启制冷机使冷凝器结霜，控制干燥时间为75～85分钟，使黑木耳脱水干燥至含水量为10.5％；
6)杀菌
真空干燥后采用辐射杀菌的方法进行杀菌；
7)离心足干
杀菌后采用离心机进行离心干燥至含水量为3.5～5％，其向心加速度达到6500～7500米/秒2，转速为2200～2400转/分，转筒直径为0.25米；
8)风选除杂
采用鼓风机对黑木耳进场筛除处理，除去土灰杂质，然后密封、包装，所述的鼓风机风速控制10～13米/秒。
经检测，每1000克黑木耳中的含水量为0.54克，较现有技术具有明显的进步性。
Claims (6)
1.一种黑木耳干燥方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)漂洗、除杂
将新鲜黑木耳放入3～8％的温盐水中浸泡15～30分钟，除去去杂物及灰分，捞出后自来水冲洗2～3次，再放入20～30％酒精溶液中浸泡1～2分钟，捞出后自来水冲洗2～3次；
2)摊晾
将步骤1)清洗过的黑木耳摊晾在牛皮纸上，再放置在通风干燥的晾晒场上，其中，晾晒场温度为25～30℃，摊晾时间为5～6小时；
3)混炒
经摊晾后的黑木耳含水量为18～24％，然后将其混入清洗干净的甘蔗渣中，在炒锅中翻炒30～40分钟，炒锅温度控制为50～65℃，结束后筛除甘蔗渣；
4)回潮
将混炒后的黑木耳放在通风透气的仓储室内的木板上，用棉质材料覆盖，回潮处理10～12小时，控制仓储室空气相对湿度为40～55％，温度为18～22℃，其中，棉质材料厚度为2～3cm；
5)真空干燥
将回潮处理的黑木耳放入真空干燥机内进行二次干燥，干燥温度控制为85～94℃，开启真空泵使真空度达90～97Pa，开启制冷机使冷凝器结霜，控制干燥时间为75～85分钟，使黑木耳脱水干燥至含水量为10.5％；
6)杀菌
真空干燥后采用辐射杀菌的方法进行杀菌；
7)离心足干
杀菌后采用离心机进行离心干燥至含水量为3.5～5％；
8)风选除杂
采用鼓风机对黑木耳进场筛除处理，除去土灰杂质，然后密封、包装。
2.如权利要求1所述的一种黑木耳干燥方法，其特征在于：步骤3)混炒中，甘蔗渣中混有沙土3～5％。
3.如权利要求1所述的一种黑木耳干燥方法，其特征在于：步骤3)混炒中，黑木耳与甘蔗渣混合配比为：黑木耳：甘蔗渣控制为50～65％：50～35％。
4.如权利要求1所述的一种黑木耳干燥方法，其特征在于：步骤7)离心足干中，所述的离心机干燥，其向心加速度达到6500～7500米/秒2。
5.如权利要求1所述的一种黑木耳干燥方法，其特征在于：步骤7)离心足干中，所述的离心机干燥，其转速为2200～2400转/分，转筒直径为0.25米。
6.如权利要求1所述的一种黑木耳干燥方法，其特征在于：步骤8)风选除杂中，鼓风机风速控制10～13米/秒。
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