KR20040081929A - 바이오 천연 생 매실(핑크 티) 침출차 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생 매실(梅實)을 녹차(綠茶) 생 잎(生 葉)에 가압(加壓)/파쇄(破碎)/혼합(混合)전이(轉移)/착지(着地)가 동시(同時)에 이루어져 급속동결(急速凍結) 해빙

(解氷)건조(乾燥)공정에 의한 무설탕 바이오 천연 생 매실 침출차를 생산하는 기술에 관한 것이다.

본 발명에 의하여 생산된 무설탕 생 매실(梅實)차를 침출 방식에 의한 냉/온 겸용(兼用)으로 비타민C/구연산등외 다양한 성분이 신속하게 추출되게 하는 100%로 천연 과일 침출차(茶)다.

본 발명은 전이/착지/동결/해빙/건조공정을 거쳐 생 매실/녹차 생 잎의 천연 상태의 맛과 향을 유지하는 특징이 있다.

특히 파쇄/전이/착지/동결해빙/건조공정에 의해 신속한 추출이 이루어지는 것과것녹차의 생 잎을 건조 공정 없이 세척한 후 생 잎을 바로 사용하는 것이 본 발명의 우수성(優秀性)이 입증된다고 할 수 있다.

Description

바이오 천연 생 매실(핑크 티) 침출차{Bio-Natural Fresh Plum(Pink Tea) Tea}

발명의목적

1. 본 발명에 의하여 제조된 침출차는 무심코 마시는 한잔의 차로 비타민C(Asc-

orbic acid)와 구연산(Citric Acid)을 충분히 섭취 할 수 있고 설탕을 첨가하지 않은 저 칼로리 차로 다이어트를 원하는 사람과 당뇨병(糖尿病)/괴혈병(壞血病)으로 고생하는 환자(患者)들이 치료와 예방을 위하여 안심하고 즐길 수 있는 생과일 차(茶)로 생 매실(Fresh Plum)의 점액질로 비타민C의 피막을 형성하고 구연산과 같이 녹차 생 잎(Green Tea) 조직 속에 전이(轉移)시키어 비타민과 구연산이 풍부(豊富)하고 신선한 침출차를 제조하는 목적(目的)이 있다.

2. 본 발명에 의하여 제조된 차를 마실 때 목깊은 곳(목구멍)을 자극하는 구연산과 생 매실과 스테비오사이드(Stevio side)와 비타민C가 혼합된 신맛과 과일의 향에의한 달콤함이 입과 목 속에 오래 보존(保存)되므로 공기를 들어 마실 때 목과 입 속을 강한 신맛과 감미로움이 자극하여 흡연자가 흡연의 생각을 일정기간 잃어버리게 하여 금연케 하며 흡연자가 흡연으로 소멸되는 비타민C를 보충하는 천연 생 매실 침출차를 만드는 또 하나의 목적이다.

3. 무설탕 바이오 생 매실차는 생 매실과 스테비오사이드와 구연산과 비타민C의 혼합으로 어울러진 달콤하고 감미(甘味)로운 새로운 과일의 맛과 향으로 구취(口臭)를 제거하고 충치를 예방하는 후식(後食)의 기능과 사랑하는 남녀가 입맞춤할 때 입 속이 신선하고 달콤하며 감미로운 매실의 맛과 향을 상대에게 오래 전해주는 차를 제조(製造)하는데 목적이 있다.

4. 구연산/카페인이 들어있고 비타민C가 1.5g한잔의 침출차에 125㎎이상을 함유한 괴혈병/당뇨병/소모성 질병으로 고통받는 환자들의 치료와 예방을 위한 기능과 수험(受驗)생들의 필수 욕구인 피로회복/정신 집중/졸음 방지의 기능(Medical Tea)이 있는 침출차를 제조하는데 목적이 있다.

5. 커피에 침식당한 우리 차 문화를 현대적 기호로 복원할 수 있는 생 매실 침출차를 제조하여 서양인의 식탁(食卓)을 점령(占領)하는데 목적이 있다.

지금까지 생 매실(梅實)과 생 녹차 잎으로 혼합한 침출차는 없다. 녹차는 차나무 잎을 덖음 질로 가공시킨 차는 있다. 녹차의 원산지(原産地)는 인도/중국/스리랑카등 동남아의 아열대 지방으로 알려져 있고 우리 나라 남부 지역(경남 하동/전남 보성)에서도 질 좋은 녹차가 생산(生産)되고 있다.

한편, 이제까지 생산된 녹차는 고온에서 덖음 질과 약간 발효시키어 고온 건조한 것으로 고온에서 유익한 성분의 유실이 많아 중요성분의 추출이 미약(微弱)하여 기호와 기능이 현대인에게는 제대로 발휘(發揮)할 수 없었다.

또한, 이제까지 제시된 매실차는 추출과립 차로 비 천연매실의 향, 또는 엑기스 10 내지 15중량%에 설탕 및 포도당 85내지 90중량%를 혼합한 과립형 매실차가 전부였다. 한편 시중의 매실홍차는 설탕에 향과 미량의 과실 및 홍차 엑기스(濃縮物)를 혼합한 차(茶)로서 주원료인 설탕 및 포도당이 80 내지 85중량%로 된 과립제품으로 차(茶)라고 하기보다는 설탕물에 향을 첨가한 주스 같은 제품으로 설탕에 의한 비만(肥滿)과 성인병의 원인을 제공하는 제품이 유통되는 실정이다

이에, 본 발명은 생 매실(Fresh Plum)/구연산(Citric Acid)/비타민C(Ascorbic ac-

id)/스테비오사이드(Stevio side)를 건조되지 않은 생 녹차 잎 속에 물리적인 새로운 기술에 의하여 전의 착지시키어 각각의 고유(固有)성분과 기능의 손실 없이 혼합 건조하고 새로운 맛과 향을 창조(創造)하여 현대인 기호에 알맞도록 새롭게 제조하여 일반 차의 문제를 해결하고 당뇨병(糖尿病) 치료 보조기능(治療 補助技能)과 괴혈병(壞血病) 예방 및 치료의 특효(特效)로 기능이 뛰어난 비타민 C(Ascorbicacid)를 추가하여 성인 하루 섭취(攝取)량의 비타민C를 본 발명에 의하여 제조된 한잔의 차(茶)로 해결 할 수 있는 바이오 침출차(Medical Tea)로 제조하는 기술을 제시하고자 한다. 또한, 본 발명은 냉, 온 겸용으로 신속한 추출이 이루어질 뿐만 아니라 고유의 성분이 모두 추출되어 이제 까지 맛볼 수 없었던 독특하고 달콤한 천연과일의 맛과 향을 즐길 수 있고 비만과 당뇨에 대한 부담에서 벗어날 수 있도록 설탕을 전혀 첨가하지 않고도 유아에서 10대, 20대, 30대, 40대, 50대, 60대, 70대의 다양한 인종과 남녀고객의 기호에 적합한 무설탕 바이오 천연 매실(果實)침출차(핑크 티)를 생산하는 기술을 제시하고자 한다.

바이오 천연 생 매실(과일) 침출차 제조방법을 나타낸 것이다.

본 발명의 구성(構成)을 상세히 설명하면 다음과 같다.

1> 본 발명에 사용하는 녹차는 수분이 75 내지 85% 고형물이 25 내지 15%정도의 보통녹차의 생 잎으로 가지가 없고 연한 새잎만을 선별하여 사용한다.

2> 흐르는 물로 세척한 녹차 잎을 염화나트륨 5 내지 20%의 담수용액에 100±5℃에 10내지 120초 동안 살균(殺菌)하여 유연(柔軟)성을 주고 유수(流水)로 2 내지 4회 다시 세척(洗滌)하여 염화나트륨과 농약잔류물(農藥殘留物)을 제거(除去)한다.

3> 살균한 녹차 생 잎을 파쇄(破碎)실로 이동시키어 파쇄(破碎)기 3상 5 내지 10마력 150 내지 400rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 가압(加壓)하여 파쇄/절단(切斷)으로 4내지 6㎜의 크기로 성형하면서 녹차 생 잎의 점액질을 형성한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량 기준 물 10 내지 30%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무로 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다.

4> 파쇄된 생 잎 녹차를 수분 50내지 80%을 유지하면서 밀폐 용기에 담아 2 내지 4시간점액질이 생기도록 숙성시킨다.

5> 이어서, 구입한 생 매실을 1차 중성세제로 세척하고 2차 흐르는 정수에 공기를 주입 생 매실의 상하운동으로 5분간 자동 세척하여 염화나트륨 5 내지 20%의 담수용액에 100℃±5℃에 30 내지 120초 살균하고 유수(流水)로 2 내지 4회 냉각 세척한다.

6> 세척한 생 매실 속에 있는 씨를 제거한 후절단기(切斷機)로 2 내지 5㎜의 크기로 일정하게 절단(Chop)하여 생 매실에 다른 원료의 착지를 위한 것이고 건조되지 않은 녹차 생 잎에 생 매실의 전의 착지가 잘 이루어지도록 접촉(接觸) 면적을 확대(擴大)하는데 목적이 있다.

7> 1차 구연산(Citric Acid 순도99%)을 배합 (配合) 비율기준 2 내지 30중량%와 스테비오사이드(Stevio side 순도90%이상) 1 내지 20중량%를 배합비율을 기준(基準) 하여 배합기로 1회 기준 10 내지 50㎏씩 3상 5마력 250rpm으로 5 내지 30분간 혼합한다. (구연산＋스테비오사이드 혼합)

8> 2차로 1차 배합한 구연산과 스테비오사이드를 숙성된 녹차 생 잎 10 내지 90중량%와 배합기준에 의한 혼합을 3상 5마력 250rpm으 로 25㎏씩 10 내지30분간 혼합기를 통하여 혼합하고 혼합된 녹차 생 잎/구연산/스테비오사이드를 파쇄기에 2 내지 8㎏/㎠로 가압(加壓)하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 2 내지 4㎜의 크기로 성형한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 파쇄(破碎)기의 열은 스테비오사이드 1내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 고압 분무하여 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (구연산＋스테비오사이드＋녹차 혼합)

9> 3차로 절단한 생 매실 5 내지 60중량%와 비타민 C 1 내지 10중량%를 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 5 내지 30분간 균일하게 혼합한 후 매실의 점액질이 비타민C의 피막을 형성하기 위하여 3상 10마력 250rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 파쇄(破碎)기로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 2 내지 4㎜의 크기로 성형한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 3 내지 10%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무하여 냉각시 키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (생 매실＋비타민C 혼합)

10>성형된 생 매실과 비타민C는 전자에서 혼합/파쇄 한 녹차 생 잎/구연산/스테비오사이드와 배합비율에 따라 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 5 내지 30분간 다시 혼합한 후파쇄(破碎)기 3상 10마력 250rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 가압(加壓)하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지되어 1 내지 2㎜의 크기로 성형하면서 생 매실과 녹차 생 잎의 점액질이 비타민C의 피막이 되도록 신속한 공정을 이루게 하는 것이 중요하다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무로 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (구연산＋스테비오사이드＋홍차＋생 레몬＋비타민C 혼합)

11> 파쇄(破碎)기를 통하여 전의/착지/성형된 생 매실과 녹차 생 잎을 가로 50 내지 70㎝ 세로 40 내지 60㎝ 높이 2 내지 15㎝의 직사각형 철반(鐵盤)에 3 내지 10㎏로 담아서 냉동고 속의 다단선반에 적재하고 영하 30℃에서 2 내지 10시간 급속 동결로 생 매실과 녹차생 잎 조직에 동파(凍破)에 의한 조직의 다공(多孔)을 형성(形成)한다. 이때 녹차 생 잎의 수확시기에 따라 시간과 냉동 회수를 가감하 고 냉동한 후 해빙시키어 다시 냉동 할 때는 정수5중량%을 분무하여 균일한 동파(凍破)가 이루어져 다공을 많이 형성하여 신속한 추출이 이루어지게 한다.

12> 동결된 물질을 해빙(解氷) 건조고(乾燥庫) 로 이동하여 진공을 0.30Torr(眞空

Vacuum의 단위) 유지하면서 건조고의 온도를 35 내지 50℃로 바람직하게는 40℃로 하여 수분 함량이 0.2 내지 5% 이내가 될 때까지 15 내지 35시간 해빙건조(解氷乾燥)한다.

13> 건조된 매실과 녹차 잎을 배합기의 100 내지 150rpm으로 회전하여 1 내지 2㎜크기로 분리(分離)하여 균일(均一)하게 선별한다.

14> 균일하게 분리된 매실과 녹차 잎의 혼합물을 일회용 여과지에 0.5 내지 10g를 주입하여 보관과 음용에 편리하게 비닐 은박으로 방습/방향 포장으로 상품화하는 것도 노하우다.

이와 같이 제조된 바이오 천연 생 매실(梅實) 침출차는 고유의 진한 생 매실의 맛과 향이 조화된 달콤한 천연 과일의 신선함을 간직하고 비타민 C가 1.5g 한잔기준 125㎎을 함유한 기능성(Medi-cal Tea)침출차로 냉/온 수에 신속한 침출이 이 루어지는 괴혈병 예방 치료와 당뇨병 보조치료제의 기능이 우수한 제품이 된다.

발명의 구체적인 공정

상기에서 설명한 본 발명을 공정별로 구체적 으로 구분하면 다음과 같다.

제1공정 : 녹차 선별공정

본 발명에 사용하는 녹차는 수분이 75 내지 85% 고형물이 25 내지 15%정도의 보통녹차의 생 잎으로 가지가 없고 연한 새잎만을 선별하여 사용한다.

제2공정 : 녹차 세척(洗滌)/살균 공정

유수(流水)로 세척한 녹차 잎을 염화나트륨 5 내지 20%의 담수용액에 100±5℃에 10 내지120초 동안 살균(殺菌)하여 유연(柔軟)성을 주고 유수(流水)로 2 내지 4회다시 세척(洗滌)하여 염화나트륨과 농약잔류물(農藥殘留物)을 제거(除去)한다.

제3공정 : 녹차 파쇄(破碎)/절단/성형공정

살균한 녹차 생 잎을 파쇄(破碎)실로 이동시키어 파쇄(破碎)기 3상 5 내지 10마력 150 내지 400rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 가압(加壓)하여 파쇄/절단(切斷)으로 4 내지 6㎜의 크기로 성형하면서 녹차 생 잎의 점액질(粘液質)을 형성한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무로 냉각시키어 녹차 생 잎 조직에 열의 화학(化學)적 변화를 방지한다.

제4공정 : 녹차 숙성(熟成)공정.

파쇄된 생 잎 녹차를 수분 50내지 90%을 유지하면서 밀폐(密閉) 용기에 담아 2 내지 4시간 점액질(粘液質)이 생기도록 숙성시킨다.

제5공정 : 생 매실(梅實) 선별/세척/살균 공정

이어서, 구입한 생 매실을 선별하여 1차 중성세제로 세척하고 2차 흐르는 정수에 공기를 주입 생 매실의 상하운동으로 5분간 자동 세척하여 염화나트륨 5 내지 20%의 담수용액에 100℃±5℃에 30 내지 120초 살균하고 유수(流水)로 2 내지 4회 냉각 세척한다.

제6공정 : 생 매실 과육(果肉)/절단/성형 공정

세척한 생 매실 속에 있는 씨를 제거하고 과육만 선별한 후 절단기(切斷機)로 2 내지 5㎜의 크기로 일정하게 절단(Chop)하여 생 매실에 다른 원료의 착지를 위한 것이고 건조되지 않은 녹차 생 잎에 생 매실의 전의 착지가 잘 이루어지도록 접촉(接觸) 면적을 확대(擴大)하는데 목적이 있고 수분함량은 70 내지 90%다.

제7공정 : 1차 혼합공정.

1차 구연산(Citric Acid 순도99%)을 배합(配合) 비율기준 2 내지 30중량%와 스테비오사이드(Stevio side 순도90%이상) 1 내지 20중량%를 배합비율을 기준(基準)하여 배합기로 1회 기준 10 내지 50㎏씩 3상 5마력 250rpm으로 5 내지 30분간 혼합한다. (구연산＋스테비오사이드 혼합)

제8공정 : 2차 혼합/파쇄/전이/착지/성형공정

2차로 1차 배합한 구연산과 스테비오사이드를 숙성된 녹차 생 잎 10 내지 90중량%와 배합기준에 의한 혼합을 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 10 내지30분간 혼합기를 통하여 혼합하고 혼합된 녹차 생 잎/구연산/스테비오사이드를 파쇄기에 2 내지 8㎏/㎠로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 2 내지 4㎜의 크기로 성형하여 녹차 생 잎의 점액질을 형성한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 파쇄(破碎)기의 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 고압 분무하여 냉각시키어 열(熱)에 의한 구연산과 녹차 생 잎의 화학적 변화를 방지한다. (구연산＋스테비오사이드＋녹차 혼합)

제9공정 : 3차 혼합/파쇄/전이/착지/성형 공정.

3차로 절단한 생 매실 5 내지 60중량%와 비타민 C(Ascorbic acid순도97%) 1 내지 10중량%를 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 5 내지 30분간 1차 균일하게 혼합한 후 생 매실의 점액질이 비타민C의 피막을 형성하기 위하여 3상 10마력 250rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 파쇄(破碎)기로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 2 내지 4㎜의 크기로 성형한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료 중량 기준 물 3 내지 10%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무하여 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (생 매실＋비타민C 혼합)

제10공정 : 4차 혼합/파쇄/전이/착지/성형공정.

성형된 레몬과 비타민C는 전자에서 혼합한 녹차 생 잎/구연산/스테비오사이드와 배합비율에 따라 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 5 내지 30분간 다시 혼합한 후 파쇄(破碎)기 3상 10마력 250rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 가압(加壓)하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지되어 1 내지 2㎜의 크기로 성형하면서 생 매실과 녹차 생 잎과 구연산 성분의 점액질이 비타민C의 피막이 되도록 하며 신속한 공정을 이루게 하는 것이 본 발명의 중요한 노하우다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무로 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (구연산＋스테비오사이드＋홍차＋생 레몬＋비타민C 혼합)

제11공정 : 동결/동파/다공 공정

파쇄(破碎)기를 통하여 전의/착지/성형된 생 매실과 녹차 생 잎을 가로 50 내지 70㎝ 세로 40 내지 60㎝ 높이 2 내지 15㎝의 직사각형 철반(鐵盤)에 3 내지 10㎏로 담아서 냉동고 속의 다단선반에 적재하고 영하 30℃에서 2 내지 10시간 급속 동결로 생 매실과 녹차 생 잎 조직에 동파(凍破)에 의한 조직의 다공(多孔)을 형성(形成)한다. 이때 녹차 생 잎의 수확시기에 따라 시간과 냉동 회수를 가감하고 냉동한 후 해빙시키어 다시 냉동할 때는 정수5중량%을 분무하여 균일한 동파(凍破)가 이루어져 다공을 많이 형성하여 신속한 추출이 이루어지게 한다.

제12공정 : 해빙/건조공정.

동결된 물질을 해빙(解氷) 건조고(乾燥庫)로 이동하여 진공을 0.30Torr(眞空Vacuum의 단위) 유지하면서 건조고의 온도를 35 내지 50℃로 바람직하게는 40℃로 하여 수분 함량이 0.2 내지 5% 이내가 될 때까지 15 내지 35시간 해빙건조(解氷乾燥)한다.

제13공정 : 분리/선별공정

건조된 매실과 녹차 잎을 배합기의 100 내지150rpm으로 회전하여 1내지 2㎜크기로 분리(分離)하여 균일(均一)하게 선별(選別)한다.

제14공정 : 주입/포장공정.

균일하게 분리된 매실과 녹차 잎의 혼합물을 일회용 여과지에 0.5 내지 10g를 주입하여 보관과 음용에 편리하게 비닐은박에 의한 방습/방향 포장하여 상품화한다.

이와 같이 제조된 바이오 천연 생 매실(梅實) 침출차는 고유의 진한 생 매실의 맛과 향이 조화된 달 콤한 천연 과일의 신선함을 간직하고 비타민 C가 1.5g 한잔기준 125㎎이상을 함유한 기능성(Medical Tea)침출차로 냉/온 수에 신속한 침출이 이루어지는 괴혈병 예방 치료와 당뇨병 보조치료제의 기능이 우수한 제품이 된다.

원료의 기능적 특성

녹차(綠茶 : Fresh Green Tea. 생 잎

녹차는 동양에서는 차를 마실 때 침출 수용액의 색이 푸르다하여 녹차(綠茶)라하고 서양에서는 녹차 잎을 발효하여 차 잎이 검다고 블랙 티(Blank Tea)라 한다. 녹차는 동백나무과 카멜리아 시네시스(Camellia Senensis) 잎을 녹차라고 하고 녹차 잎을 발효시킨 것을 홍차라 한다. 동양의 녹차가 1600년 초에 네덜란드의 동인도 회사를 통하여 유럽 각국으로 이송되면서 동양에서는 녹차로 선적한 것이 적도를 지나는 배속에서 녹차가 열로 인하여 발효되어 홍차가 되고 이것이 유럽으로 전파(傳播)되었어나 처음에는 이용방법을 몰라 나물로 먹기도 하고 빵 속에 넣어 먹기도 했다. (이것 이 차의 역사다 이제 본 발명으로 커피에 침식당한 우리 동양의 차의 문화를 다시 복원하여 서양인의 식탁에 우리의 차(茶)를 필수화시키어야 한다.)

차의 성분은 카페인과 타닌계 물질인 폴리페놀(카데킨)에 의해 독특하게 구성 되어있으며 여러 아미노산이 함유되어 차(茶)의 독특한 맛을 내고 있다.

카페인은 각성작용과 이뇨(利尿) 작용을 하며 보통 한잔의 녹차에는 30-35㎎의 카페인이 들어있다. 특히 비타민 C는 100g중 250㎎을 함유하고 토코페롤(비타민 E)/비타민 A/비타민 B군은 다른 식품이나 기호품에 비해 월등히 높다. 이외에도 사포닌과 미네랄이 들어있다.차의 抗癌(항암)메커니즘이 처음 밝혀졌다.

미국 퍼듀대학 도로시 모어라이와 D 제임스 모어라이 부부 교수 팀은 녹차의 EGCg라는 화합물이 정상세포에는 영향을 주지 않고, 암세포(癌細胞) 성장에 필요한 효소(酵素)의 분비를 억제해 암세포를 죽인다는 사실을 입증했다.

녹차 속에 들어 있는 카페인(caffeine)의 기능은 신경흥분제로 이뇨(利尿)촉진과 각성작용을 나타내고 약의 원료로 사용되고 간(肝)과 심장(心臟) 보호하고 졸음을 방지하는 약(藥)으로도 사용한다.

카페인(caffeine)을 적당량 흡수하면 피로(疲勞)가 줄어들며 공격 성향이 줄고 온수 하여지고 심장의 박동 수를 늘려 튼튼하게 하고 위산 분비촉진과 장(腸)을 자극하여 소화촉진과 변이 잘 나오게 한다.

카페인(caffeine)은 간(肝)의 GGT수치를 낮아지는 기능과 지방간(脂放肝)을 예방(豫防)하는 결과(結果)가 있다고 한다.

본 발명은 이와 같은 성분과 기능의 손실을 방지하기 위하여 고온에서 덖음질하는 것과 볶는 것을 탈피(脫皮)하고 생 잎을 건조하지 않고 사용하는 것이 특색이다.

생 매실 生 梅實

매실나무(Prunus mume Sieb. Et Zucc)는 桃李屬(Prunus Linn), 李亞屬(Euprunus Kochne)에 속하는 核果類로서 예전부터 '매실은 3독(三毒:음식, 피, 물)을 끊는다'라는 말이 있을 정도로 매실에는 많은 효용이 숨겨져 있다.

열매인 매실은 살구와 비슷한 크기로 12-20g의 구형핵과로 6-7월경에 성숙한다.

매실은 약알칼리성 식품으로서 그 성분 중에 특히 구연산, 무기질등 유익한 영양소를 다량으로 함유하고 있어 인체의 혈액을 약 알칼리성으로 만들고 정혈작용, 강장작용, 피로회복, 노화방지, 살균작용 등을 한다.

과육 부분이 전체의 85%이며 주성분은 탄수화물이고 당분 10%와 다량의 유기산을 함유하고 있다. 유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산등으로 구성돼 있는데 특히 구연산의함량이 다른 과실에 비해 월등히 높아 매실이 건강식품으로 널리 애용되고 있다. 그밖에 카테킨산, 펙틴, 탄닌등을 함유하고 있다.

매실의 구연산 및 카테킨은 강한 해독, 살균유용성이 있어 나쁜 균의 번식을 억제하며 장내의 살균작용을 높여 장의 염증을 없애주고 설사를 멎게 합니다.

또한 매실에는 암을 예방·치료하는데 도움이 되는 각종 비타민과 무기질이 풍부하게 들어있어 최근에는 항암(抗癌) 식품으로서의 매실의 기능이 부각되고 연구(硏究)도 활발하게 진행되고 있다.

피로의 원인물질인 젖산이 쌓이면 혈액이 산성화되어 쉽게 피로가 오는 것을 매실에 함유된 구연산, 사과산, 호박산은 젖산의 축적을 막아 피로를 회복시켜 줍니다.

또한, 자연미네랄과 비타민성분은 체내대사를 촉진시켜 피로회복에 도움을 줍니다. 음식물중의 탄수화물이 분해되어 포도당으로 되는 해당과정을 거쳐 피루빈산(pyr-

uvi acid)으로 되며 구연산회로를 거쳐 최종적으로 물과 이산화탄소로 분해되어 배설되는데 산소가 결핍되거나 구연산 회로가 원활하게 되지 않을 때는 피로의 원인물질인 젖산(lactic acid)이 몸 안에 축적된다.

이외에도 매실에는 많은 기능이 있어 일본인식문화는 매실 문화라 평할 정도로 다양한 기능이 있는 동양의 열매다.

구연산 : citric acid

구연산(枸祁酸)은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤류에 많다.

1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다. 구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(TCA cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로회복을 하고, 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.

구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진시키고 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體) 능력이 증가되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.

매실의 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주게된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승기능이 있다.

비타민 C : Ascorbic acid

비타민C (Ascorbic acid)는 17세기경 오렌지와 레몬이 괴혈병 예방 치료에 필수적인 것으로 확인(確認)하고 오렌지와 레몬 속에 있는 성분중에서 비타민C를 발견(發見)했다.

비타민 C의 화학적 특성

먼저 비타민 C의 화학(化學)적 성격을 살펴보면 L-ascorbic acid는 dehydro-L-ascorbic acid로 쉽게 산화(酸化)된다.

또 dehydro-L-ascorbic acid는 2,3-diketo-L-gu-lonic acid로 산화된다.

L- ascorbic acid와 dehydro-L-ascorbic acid사이의 변환은 가역적 산화, 환원 변환이지만 dehydro-L-ascorbic acid가 2,3-diketo-L-gulo nic acid로 산화되는 것은 비가역적 반응이다. 즉 비타민 C는 dehydroascorbic acid로 산화되면서 다른 물질을 환원시키는 환원제로서 작용할 수 있는 물질이다.

비타민 C는 동물의 collagen을 합성하는데 필수적이다. 비타민 C가 부족하면collagen합성과정 이 차단되어 괴혈병의 전형적 증상인 출혈, 감염 및 뼈의 연화 등의 증상이 나타난다. (collagen은 혈액응고에 관여하는 물질이다.)

Collagen을 합성하는 효소는 2가 상태의 철분(Fe2+)과 느슨하게 결합하고 있어야 활성형 효소로 작용하며, 철분이 산화되어 3이 상태(Fe3 +)로 변하면 활성이 없어진다.

Ascorbic acid는 3이 상태(Fe3+)의 철분을 2가상태(Fe2+)로 환원시켜 주며 효소의 성분인 SH기를 환원상태로 유지시켜 주는 기능이 있기 때문에 collagen합성을 도와주는 조 효소(coenzyme) 구실을 한다.

이와 같이 비타민 C가 강력한 환원력을 지닌 물질이기 때문에 collagen합성을 도와줄 수 있으며, 이 외에도 산화-환원 반응이 개입된 중요한 생명현상이 있다면 비타민 C가 필요할 것이라는 것을 예상할 수 있을 것이다.

비타민 C의 작용.

비타민 C가 왜 필수영양소이며 얼마나 공급되어야 하는 지를 이해하기 위해서는 산소와 생명 현상과의 관계를 살펴보아야 할 것이다.

식물과 동물은 에너지를 이용하면서 그 부산물인 전자를 산소라는 쓰레기통에 버린다. 그 결과 산소는 물로 변한다. 산소가 생명현상의 유지에 필수적이기는 하지만, 언제나 유익한 것은 아니다. 완전히 환원되지 않고 부분적 환원상태로 존재하는 산소를 활성산소(reactive oxygen, oxygen free radical)라 하고, 이 활성산소는 반응성이 높아서 반감기가 아주 짧은 물질이며, 체내에 존재하는 산소의 1-5%정도가 활성산소로 존재한다.

이 활성산소에 의한 피해를 oxidative stress라 한다. 고등 생명체는 에너지를 얻기 위해 산소를 전자 처리용 하수구로 유익하게 이용하지만,그 부작용인 oxidative stress를 감수해야 한다.

활성산소(superoxide anion/과산화수소/hydroxyl

/radical/hypochlorite/singlet oxygen 등)는 세포 각 성분을 손상시키고 그 손상의 형태도 매우 다양하다. 예를 들면 활성산소는 세포막 지질을 과산화 시키는데 이 반응은 연쇄적으로 진행되어서 세포막 전체에 손상을 주며 과산화 지방질을 생성한다. 과산화 지방질(lipid peroxide)은 그 자체가 radical로서 각종 질병을 일으키며 상피세포막의 주성분인 hyaluronic acid를 파괴시켜 상피조직에 장애를 주기도 한다. 또한 각종 단백질에 손상을 줘 효소의 활성을 무력화시키 며, DNA에도 직접적인 손상을 준다.

활성산소는 이와 같이 세포 전반에 걸쳐 손상을 줄 수 있는 물질이다. 따라서 고등 생물체는 이런 oxidant를 처리할 방어 기전을 갖추지 않으면 살아갈 수가 없다. 그런데 비타민 C가 바로 oxidative stress를 방어하는 물질인 것이다.

비타민 C 이외에도 비타민 A, beta-carotene, 비타민 E(tocopherol)등이 oxidative stress를 방어하는 물질들이다.

우리 나라의 음식문화 관행상 일일 Vitamin 의 섭취량 40-60㎎이지만 22% 가 40㎎이하로 섭취하는 것으로 조사되었다. 흡연자 및 수유와 임산부에게는 비타민C가 부족할 가능성이 크다. 담배 한 개를 피우면 비타민C의 25-30㎎이 파괴(破壞)된다. 담배를 피우는 사람의30-50%가 비타민C가 부족한 것으로 조사되었다. 비타민 C는 사람 몸의 노화의 원인이 되는 과산화질의 원인 형성을 방지하며 간장의 해독을 증진시키고 피부의 멜라민 색소의 형성을 억제하고 피부를 희게 하는 작용을 한다.

비타민 C는 1954년 화학상(노벨) 1962년 평화성(노벨)을 받은 미국의 라이너스 풀링(Linus pauling)에 의하여 비타민C의 건강요법으로 유명한 복용(復用)제가 되었다.

비타민C는 치유능력 저항력을 증가시킨다. 치아의 형성을 촉진시키고 혈관의 벽을 형성하는 단백질(蛋白質)의 생산을 돕는다.

우리 몸에서는 1,500㎎의 비타민C를 유지 하고자 한다. 350㎎이하의 결핍은 괴혈병이 나타나다. 괴혈병은 생명에 위험하다 비타민C는 항산화 기능을 가진 비타민 중 수용성비타민으로 그 생리적 기능은 과산화지질의 생성억제, 인체면역력 강화, 철분 및 칼슘 흡수 촉진, 멜라닌색소 합성 억제, 유해산소 포착 제거, 콜라겐(피부, 뼈, 인대 등의 연결 조직 형성 물질)의 생성 및 유지, 상처회복 촉진, 스트레스 해소(아드레날린 생성)등이 있으며 결핍되면 괴혈병, 갑상선 기능 부진, 치아 및 상아 질 약화 등이 나타난다.

한국성인의 일일 비타민C 권장량 60 내지 80㎎으로 임산부는 ＋15㎎, 젖먹이는 어머니는 ＋30㎎, 소모성 질환이 있는 자는 200㎎까지 증가하도록 권한다.

스테비오사이드 Stevio side

스테비오사이드(Stevio side)는 남미 지역이 원산지로 국화과 스테비아 다년생 초본의 잎을 추출 정제한 천연 감미(甘味)료이다. 용해성/내열성/내 산성/내 알칼리성/비 착색/ 비 발효성/저 칼로리다.

스테비오사이드는 설탕의 200-300배의 감미는 있어나 비 당질의 천연감미료로 생체 내에서 흡수되지 않고 대부분 그대로 배설됨으로 칼로리가 없다. 스테비오사이드는 그 자체가 보통 미생물의 영양(營養)이 되지 못하므로 구강세균의 번식(繁殖)을 억제하는 충치예방에 이용되고 저 칼로리를 목적으로 하는 다이어트 식품과 당뇨(糖尿)/비만(肥滿) 환자(患者)가 사용하면 좋다.

이와 같은 원료(原料)의 기능(技能)적 특성(特性)이 상호 보안(相互 保安) 복합 상승하여 본 발명(發明)의 목적(目的)을 충족(充足)시키고 있는 것이 또 하나의 특성(特性)으로 비타민C의 기능(技能)을 상호 보안 복합(保安 複合) 상승시키는 효과(效果)가 있다.

이하에서 실시 예를 설명하지만 이는 단지 바람직한 실시 예를 기재한 것으로 본 발명의 범위가 실시 예로 제한되는 것이 아님이 당업자에게 있어서 자명한 것이다.

실시 예

바이오 천연 매실(梅實)침출차

배합비율 : 녹차 생 잎(수분85%)59중량%＋생 매실20(수분85%의 과육)중량%＋스테비오사이드(순도90%의 분말5%, 수용액4%)9중량%＋구연산(순도99%)9중량%＋비타민C(순도97%)3중량% 합계100%

제1공정 : 녹차 선별공정

본 발명에 사용하는 녹차는 수분이 75 내지 85% 고형물이 25 내지 15%정도의 보통녹차의 생 잎으로 가지가 없고 연한 새잎만을 선별하여 사용한다.

제2공정 : 녹차 세척(洗滌)/살균 공정

유수(流水)로 세척한 녹차 잎을 염화나트륨 10%의 담수용액에 100±5℃에 30초 동안 살균(殺菌)하여 유연(柔軟)성을 주고 유수(流水)로 2회다시 세척(洗滌)하여 염화나트륨과 농약잔류물(農藥殘留物)을 제거(除去)한다

제3공정 : 녹차 파쇄(破碎)/절단/성형공정

살균한 녹차 생 잎(59중량%)을 파쇄(破碎)실로 이동시키어 파쇄(破碎)기 3상 5마력250rpm으로 4㎏/㎠로 가압(加壓)하여 파쇄/절단(切斷)으로 5㎜의 크기로 성형하면서 녹차 생 잎의 점액질(粘液質)을 형성한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1중량% 수용액(원료중량기준 물 10%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무로 냉각시키어 녹차 생 잎조직에 열로 인한 화학적 변화를 방지한다.

제4공정 : 녹차 숙성(熟成)공정.

파쇄된 생 잎 녹차를 수분85%을 유지하면서 밀폐(密閉) 용기에 담아 3시간 점액질(粘液質)이 생기도록 숙성(熟成)시킨다.

제5공정 : 생 매실(梅實) 선별/세척/살균 공정

이어서, 구입한 생 매실을 선별하여 1차 중성세제로 세척하고 2차 흐르는 정수에 공기를 주입 생 매실의 상하운동으로 5분간 자동 세척하여 염화나트륨 10%의 담수용액에 100℃±5℃에 60초 살균하고 유수(流水)로 2회 냉각 세척한다.

제6공정 : 생 매실 과육(果肉)/절단/성형 공정

세척한 생 매실 속에 있는 씨를 제거하고 과육(20중량%)만 선별한 후 절단기(切斷機)로 5㎜의 크기로 일정하게 절단(Chop)하여 생 매실에 다른 원료의 착지를 위한 것이고 건조되지 않은 녹차 생 잎에 생 매실의 전의 착지가 잘 이루어지도록 접촉(接觸) 면적을 확대(擴大)하는데 목적이 있고 매실 수분85%로 한다.

제7공정 : 1차 혼합공정.

1차 구연산(Citric Acid 순도99%)을 배합(配合) 비율기준 9중량%와 스테비오사이드

(Stevio side 순도90%이상) 6중량%를 배합비율을 기준(基準)하여 배합기로 1회 기준 25㎏씩 3상 5마력 250rpm으로 10분간 혼합한다. (구연산＋스테비오사이드 혼합)

제8공정 : 2차 혼합/파쇄/전이/착지/성형공정

2차로 1차 배합한 구연산과 스테비오사이드를 숙성된 녹차 생 잎 59중량%와 배합기준에 의한 혼합을 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 15분간 혼합기를 통하여 혼합하고 혼합된 녹차 생 잎/구연산/스테비오사이드를 파쇄기에 4㎏/㎠로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 4㎜의 크기로 성형하여 녹차 생 잎의 점액질을 형성한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 파쇄(破碎)기의 열은 스테비오사이드 1중량%수용액(원료중량기준 물 10%)을 고압 분무하여 냉각시키어 열(熱)에 의한 구연산과 녹차 생 잎의 화학적 변화를 방지한다. (구연산＋스테비오사이드＋녹차 혼합)

제9공정 : 3차 혼합/파쇄/전이/착지/성형 공정.

3차로 절단/성형한 생 매실 20중량%와 비타민 C(Ascorbic acid순도97%) 3중량%를 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 10분간 1차 균일하게 혼합한 후 생 매실의 점액질이 비타민C의 피막을 형성하기 위하여 3상 10마력250rpm으로 4㎏/㎠로 파쇄(破碎)기로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 4㎜의 크기로 성형한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1중량% 수용액(원료중량기준 물 10%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무하여 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (생 매실＋비타민C 혼합)

제10공정 : 4차 혼합/파쇄/전이/착지/성형공정.

성형된 생 매실과 비타민C는 전자에서 혼합한 녹차 생 잎/구연산/스테비오사이드와 배합비율에 따라 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 10분간 다시 혼합한 후 파쇄(破碎)기 3상10마력 250rpm으로 4㎏/㎠로 가압(加壓)하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지되어 1 내지 2㎜의 크기로 성형하면서 생 매실과 녹차 생 잎과 구연산 성분의 점액질이 비타민C의 피막이 되도록 하며 신속한 공정을 이루게 하는 것이 본 발명의 중요한 노하우다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1 중량% 수용액(원료중량기준 물 10%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무로 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (구연산＋스테비오사이드＋홍차＋생 레몬＋비타민C 혼합)

제11공정 : 동결/동파/다공 공정

파쇄(破碎)기를 통하여 전의/착지/성형된 생 매실과 녹차 생 잎을 가로 60㎝ 세로 50㎝ 높이 7㎝의 직사각형 철반(鐵盤)에 3 내지 10㎏로 담아서 냉동고 속의 다단선반에 적재하고 영하 30℃에서 5시간 급속 동결로 생 매실과 녹차 생 잎 조직에 동파(凍破)에 의한 조직의 다공(多孔)을 형성(形成)한다. 이때 녹차 생 잎의 수확시기에 따라 시간과 냉동 회수를 가감하고 냉동한 후 해빙시키어 다시 냉동할 때는 정수5중량%을 분무하여 균일한 동파(凍破)가 이루어져 다공을 많이 형성하여 신속한 추출이 이루어지게 한다.

제12공정 : 해빙/건조공정.

동결된 물질을 해빙(解氷) 건조고(乾燥庫)로 이동하여 진공을 0.30Torr(眞空Vacu

um의 단위) 유지하면서 건조고의 온도를 40℃로 하여 수분 함량이 5% 이내가 될 때까지 22시간 해빙건조(解氷乾燥)한다.

제13공정 : 분리/선별공정

건조된 매실과 녹차 잎을 배합기의 150rpm으로 회전하여 2㎜크기로 분리(分離)하여 균일(均一)하게 선별(選別)한다.

제14공정 : 주입/포장공정.

균일하게 분리된 매실과 녹차 잎의 혼합물을 일회용 여과지에 0.5g를 주입하여 보관과 음용에 편리하게 방습 방향 포장으로 성분과 맛과 향 이 보존되는 비닐은박 포장으로 상품화하는 것이 본 발명의 노하우다.

이와 같이 제조된 바이오 천연 생 매실(梅實) 침출차 는 고유의 진한 생 매실의 맛과 향이 조화된 달콤한 천연 과일의 신선함을 간직하고 비타민 C가 1.5g 한잔기준 125㎎이상을 함유한 기능성(Medical Tea)침출차로 냉/온 수에 신속한 침출이 이루어지는 괴혈병 예방 치료와 당뇨병 보조치료제로 기능이 우수한 제품이 된다.

이와 같은 공정에 의하여 바이오 천연 생 매실(梅實)침출차는 동결 팽창에 의한 조직의 다공 으로 신속한 침출이 이루어지며 1.5g 한잔은 비타민C 125㎎이상 함유하는 괴혈병 치료 및 예방의 기능과 당뇨환자의 혈당조절보조 기능이 있는 바이오 침출차(Medical Tea)가 된다.

실시 예에서 나타난 제품의 기능적 유용성을 비교를 표 1에 나타내었다.

□표 1 에서 보는 것과 같이 무설탕 생 매실(梅實)침출차 1.5g의 적은 량으로 유사 과립차와 비교 진한 맛과 향을 내는 것은 본 발명의 우수성이 인정되는 것으로 무심코 마시는 한잔의 차로 충분한 구연산과 비타민 C를 섭취하도록 하는 것이 본 발명의 특징이다.

□무설탕 천연 생 매실(梅實) 침출차 한잔은 1내지 2시간 졸음 방지의 기능이 있고 4.5g 3잔을 한번에 마신 자는 4시간 동안 졸음 없는 운전을 할 수 있다..

□최초의 천연 매실 침출차로 1.5g를 한잔으로 하며, 1.5g 한잔 속에는 비타민C (Ascorbic acid) 125㎎이상 함유하는 우수한 제품으로 동서양 모두의 기호에 적당한 천연 매실차로 젊은 여성들의 취향에 더욱 적당한 차(Pink Tea)다. 핑크라는 이름에 적당한 기능을 가지므로 새로운 기호를 창출하는 우리의 기능성차(茶 Medical Tea)가 될 것이다.

구 분	무설탕 천연 생 매실(러브티)침출차	설탕 포도당 비 천연매실 차
성 분	천 연100%	비 천연
당	무설탕	설탕 및 당류80%
추출시작	5초	30초
추출종료	1분	2초
1잔 물량	100 내지 120㏄	80 내지 100㏄
1잔 용량	1.5g	14내지 20g
구연산(한잔기준)	8-10%	1.5-2%
비타민C(한잔기준)	120㎎이상(자두, 파인300g동일)	-0-
향	강한 자연의 향	인공의 향
맛	강한 자연의 단맛	설탕과 인공의 맛
색	연한 녹색	갈색
달콤한 맛	음용 40-60분까지 키스 상대가 느낌	-0-
맛의 여운(餘韻)	마신 1.5-2시간지속	10-20분
마신 후 금연	2시간 금연 70%	-0-
침출액	냉, 온 겸용	온수

<표1>에서 보는 것과 같이 본 발명은 온수뿐만 아니라 냉수에서도 신속한 추출이 이루어지고 한 잔의 생 매실 침출차로 레몬 두 개 이상의 즙을 마시는 것과 같은 비타민 C의 기능이 있고 생 매실, 생 녹차 잎, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드의 조화로 새로운 자연의 맛과 향을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 설탕을 전혀 첨가하지 않음으로써 비만이나 당뇨(糖尿)에 무관한 침출차다.

소모성 질환 및 중환자, 비타민C 부족으로 발생한 괴혈병(壞血病) 등의 예방 치료, 수험생 졸음방지, 키스 전 구취(口臭)제거, 금연에 직/간접으로 도움을 주는 효과가 있다.

한편, 본 발명은 우리의 몸 안에서 만들 수 없는 비타민C와 또 구연산을 충분히 공급하는 방법으로 과일에서 많이 함유한 생 매실과 잎에서 제일 많이 함 유한녹차 잎을 혼합 냉동건조하므로 유효성분(有效成分) 및 맛과 향을 자연 매실의 맛과 향에 가장 가까운 생 매실(梅實) 침출차를 제조하여 우리 나라 차(茶) 산업 발전과 청소년 문화와 국민 건강에 크게 이바지하는 유용한 차가될 것이다.

참고 문헌

食品工業 世文社 梁 漢喆 著

藥과人間 삶과 꿈 沈 相龍 著

비타민C가 보이면 건강이 보인다. 이왕재 著

Claims (2)

1. 제1공정 : 녹차 선별(選別)공정

   본 발명에 사용하는 녹차는 수분이 75 내지 80% 고형물이 20 내지 25%정도의 보통녹차의 생 잎으로 가지가 없고 연한 새잎만을 선별하여 사용하는 공정,

   제2공정 : 녹차 세척(洗滌)/살균(殺菌) 공정

   유수(流水)로 세척한 녹차 잎을 염화나트륨 5 내지 20%의 담수용액에 100±5℃에 10 내지 120초 동안 살균(殺菌)하여 유연(柔軟)성을 주고 유수(流水)로 2 내지 4회 다시 세척(洗滌)하여 염화나트륨과 농약잔류물(農藥殘留物)을 제거(除去) 하는 공정,

   제3공정 : 녹차 파쇄(破碎)/절단/성형공정

   살균한 녹차 생 잎을 파쇄(破碎)실로 이동시키어 파쇄(破碎)기 3상 5 내지 10마력 150 내지 400rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 가압(加壓)하여 파쇄/절단(切斷)으로 4 내지 6㎜의 크기로 성형하면서 녹차 생 잎의 점액질(粘液質)을 형성한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무로 냉각시키어 녹차 생 잎 조직에 열로 인한 화학(化學)적 변화를 방지하는 공정,

   제4공정 : 녹차 숙성(熟成)공정.

   파쇄된 생 잎 녹차를 수분 50내지 80%을 유지하면서 밀폐(密閉) 용기에 담아 2 내지 4시간 점액질(粘液質)이 생기도록 숙성(熟成)시키는 공정,

   제5공정 : 생 매실(梅實) 선별/세척/살균 공정

   이어서, 구입한 생 매실을 선별하여 1차 중성세제로 세척하고 2차 흐르는 정수에 공기를 주입 생 매실의 상하운동으로 5분간 자동 세척하여 염화나트륨 5 내지 20%의 담수용액에 100℃±5℃에 30 내지 120초 살균하고 유수(流水)로 2 내지 4회 냉각 세척하는 공정,

   제6공정 : 생 매실 과육(果肉)/절단/성형 공정

   세척한 생 매실 속에 있는 씨를 제거하고 과육만 선별한 후 절단기(切斷機)로 2 내지 5㎜의 크기로 일정하게 절단(Chop)하여 생 매실에 다른 원료의 착지를 위한 것이고 건조되지 않은 녹차 생 잎에 생 매실의 전의 착지가 잘 이루어지도록 접촉(接觸) 면적을 확대(擴大)시키는 공정,

   제7공정 : 1차 혼합공정.

   1차 구연산(Citric Acid 순도99%)을 배합(配合) 비율기준 2 내지 30중량%와 스테비오사이드(Stevio side 순도90%이상) 1 내지 20중량%를 배합비율을 기준(基準)하여 배합기로 1회기준 10 내지 50㎏씩 3상 5마력 250rpm으로 5 내지 30분간 혼합하는 공정, (구연산＋스테비오사이드 혼합)

   제8공정 : 2차 혼합/파쇄/전이/착지/성형공정

   2차로 1차 배합한 구연산과 스테비오사이드를 숙성된 녹차 생 잎 10 내지 90중량%와 배합기준에 의한 혼합을 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 10 내지30분간 혼합기를 통하여 혼합하고 혼합된 녹차 생 잎/구연산/스테비오사이드를 파쇄기에 2 내지 8㎏/㎠로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 2 내지 4㎜의 크기로 성형하여 녹차 생 잎의 점액질을 형성한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 파쇄(破碎)기의 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 고압 분무하여 냉각시키어 열(熱)에 의한 구연산과 녹차 생 잎의 화학적 변화를 방지하는 공정, (구연산＋스테비오사이드＋녹차 혼합)

   제9공정 : 3차 혼합/파쇄/전이/착지/성형 공정.

   3차로 절단한 생 매실 5 내지 60중량%와 비타민 C(Ascorbic acid순도97%) 1 내지 10중량%를 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 5 내지 30분간 1차 균일하게 혼합한 후 생 매실의 점액질이 비타민C의 피막을 형성하기 위하여 3상 10마력 250rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 파쇄(破碎)기로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 2 내지 4㎜의 크기로 성형한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량 기준 물 3 내지 10%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무하여 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지하는 공정, (생 매실＋비타민C 혼합)

   제10공정 : 4차 혼합/파쇄/전이/착지/성형공정.

   성형된 레몬과 비타민C는 전자에서 혼합한 녹차 생 잎/구연산/스테비오사이드와 배합비율에 따라 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 5내지 30분간 다시 혼합한 후 파쇄(破碎)기 3상 10마력 250rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 가압(加壓)하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지되어 1 내지 2㎜의 크기로 성형하면서 생 매실과 녹차 생 잎과 구연산 성분의 점액질이 비타민C의 피막이 되도록 하며 신속한 공정을 이루게 하는 것이 본 발명의 중요한 노하우다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무로 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지하는 공정, (구연산＋스테비오사이드＋홍차＋생 매실＋비타민C 혼합)

   제11공정 : 동결/동파/다공 공정

   파쇄(破碎)기를 통하여 전의/착지/성형된 생 매실과 녹차 생 잎을 가로 50 내지 70㎝ 세로40 내지 60㎝ 높이 2 내지 15㎝의 직사각형 철반(鐵盤)에 3 내지 10㎏로 담아서 냉동고 속의 다단선반에 적재하고 영하 30℃에서 2 내지 10시간 급속 동결로 생 매실과 녹차 생 잎 조직에 동파(凍破)에 의한 조직의 다공(多孔)을 형성(形成)한다. 이때 녹차 생 잎의 수확시기에 따라 시간과 냉동 회수를 가감하고 냉동한 후 해빙시키어 다시 냉동할 때는 정수5중량%을 분무하여 균일한 동파(凍破)가 이루어져 다공을 많이 형성하여 신속한 추출이 이루어지게 하는 공정,

   제12공정 : 해빙/건조공정.

   동결된 물질을 해빙(解氷) 건조고(乾燥庫)로 이동하여 진공을 0.30Torr(眞空Vac

   uum의 단위) 유지하면서 건조고의 온도를 35 내지 50℃로 바람직하게는 40℃로 하여 수분 함량이 0.2 내지 5% 이내가 될 때까지 15 내지 35시간 해빙건조(解氷乾燥)하는 공정,

   제13공정 : 분리/선별공정

   건조된 매실과 녹차 잎을 배합기의 100 내지 150rpm으로 회전하여 1내지 2㎜크기로 분리(分離)하여 균일(均一)하게 선별(選別)하는 공정,

   제14공정 : 주입/포장공정.

   균일하게 분리된 매실과 녹차 잎의 혼합물을 일회용 여과지에 0.5 내지 10g를 주입하여 보관과 음용에 편리하게 비닐은박으로 방습/방향 포장하여 상품화하는 공정,
2. 청구항 2제1항에 있어서,

   무설탕 생 매실(梅室) 침출차에 비타민C의 피막으로 생 레몬 점액과 녹차 점액을 구연산을 사용하는 것과 한잔 1.5g에 비타민C가 125㎎ 이상함유하여 괴혈병 예방 및 치료제 및 당뇨병 혈당 조절 보조기능(Medical Tea)이 있는 바이오 생 매실 침출차,