KR20040107459A - 새콤달콤한 천연침출(天然浸出) 비타 녹차 - Google Patents
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Abstract
본 발명(發明)은 천연 녹차를 비타민C/ 구연산/ 설탕/ 스테비오사이드의 수용액 속에 침적 전이시키고 알로에 켈을 가압 전이 시키는 특수 공정의 의하여 새콤한 달콤한 천연 침출 비타 녹차라는 새로운 물질을 수득하여 여과지에 주입하여 방향 방습포장에 의한 현재의 녹차와 완전히 다른(差別) 새로운(新) 물질의 침출(浸出) 차를 발명한다.
웰빙(Well-being) 시대를 대표하는 천연 침출(浸出) 차로 커피와 현미녹차에 침식당한 우리의 차(茶) 문화(Culture)를 회복하고 녹차가 가지지 못한 새콤하고 달콤한 맛으로 기호와 기능을 상승시키고 부족하기 쉬운 비타민C를 전이시키어 알로에 켈의 표면 경화로 산화를 방지하여 천연 침출 비타 녹차라는 새로운 물질을 창출하여 지금까지는 존재하지 않는 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차를 발명(發明)한다.
젊음을 자랑하는 10대와 20대들이 생각하면서 내가 만들어 마시는 스로우 식품(Slow food)으로 새로운 문화(New culture)를 창출하여 사회에 기여하는 발명(發明)이다.
Description
1. 발명의 목적(目的)
본 발명은 기호 성이 약한 녹차에 기능성이 있는 비타민C/ 구연산/ 설탕/ 스테비오사이드와 알로에 켈을 혼합하여 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차라는 새로운 물질을 발명하여 기호성과 기능성이 높은 새로운 신물질로 침적(沈積) 침출(浸出) 차를 발명하여 웰빙(Well-being) 시대를 대표하는 천연 침출 전통차로 부족하기 쉬운 비타민 C를 충분히 고급하여 커피에 침식당한 10대와 20대들에게 내가 만들어 마시는 스로우 식품으로 사회에 기여하는 것을 목적으로 한다.
2. 발명에 속하는 기술 분야
생 녹차 잎을 세척 하고 건조하여 건조된 녹차를 절단 분쇄하는 기술과 기능성 첨가물의 수용액(水溶液)을 가온하여 절단 분쇄된 녹차를 침적 전이(轉移)시키는 기술과 침적 전이된 녹차의 조직 속으로 알로에 켈을 이용하여 표면의 경화현상을 촉진 시키어 비타민C의 산화를 방지하는 가압 전이어 기술과 전이된 천연 비타 녹차를 가압 성형으로 부피를 농축(濃縮)시키는 기술과 농축 성형된 천연 비타 녹차를 숙성 건조시키는 기술과 건조된 천연 비타 녹차를 분쇄 균질 살균 선별하는 기술과 선별된 천연 비타 녹차를 여과지에 주입시키는 기술과 주입된 천연 비타 녹차를 방향 방습으로 포장하는 기술의 분야다.
3. 그 분야에 종래 기술
녹차에 현미를 혼합시킨 제품과 순수녹차 100%를 사용하는 녹차는 있지만 기능성 첨가물과 비타민C를 가압전이 시키어 상품화 한 녹차의 기술은 없다
①생 녹차를 세척하여 건조시키고 가루가 없도록 절단 분쇄하는 기술적과제 ②분말로 된 기능성 첨가물을 정수에 혼합하여 가온 수용액으로 만드는 기술적과제 ③절단 분쇄된 녹차를 가온 수용액에 침적 전이시키는 기술적과제 ④침적 전이된 녹차의 조직을 파쇄하고 녹차 조직 속으로 첨가물을 가압 전이 시키고 성형시키어 부피의 농축을 기하는 기술로 냉/ 온수에 신속한 침출이 이루어지게 하는기술적과제 ⑤농축 성형된 천연 침출 비타 녹차를 숙성 저온 건조시키는 기술적과제 ⑥건조된 천연 침출 비타 녹차를 분쇄 균질 살균 선별하는 기술적과제 ⑦선별된 천연 침출 비타 녹차를 여과지에 주입시키는 기술적과제 ⑧절단 분쇄로 발생하는 기루를 재활용하는 기술적과제 ⑨주입된 천연 침출 비타 녹차를 방향 방습으로 포장하는 기술 적과제다
새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차의 공정을 나타낸 도면으로 세척/ 분쇄/ 수용액/ 침적/ 가압/ 전이/ 건조/ 농축/ 분쇄/ 주입/ 포장의 공정으로 새로운 물질 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차를 직접(直接) 수득하는 공정의 도면이다.
1. 대략적 구성
①생 녹차의 이물질과 잔유농약을 제거하고 건조하여 가루가 없도록 15내지 20%의 수분을 유지하면서 절단 분쇄한다.
②기능성 첨가물 스테비오사이드/ 비타민C/ 구연산/ 설탕을 정수에 혼합하여 가온(加溫) 수용액으로 만든다.
③절단 분쇄된 녹차의 조직(組織) 속으로 20내지 30℃의 가온 기능성(技能性) 첨가물(添加物)의 수용액에 침적(沈積) 전이(轉移)시킨다.
④침적(沈積) 전이(轉移)된 녹차와 생 알로에 켈의 육질만을 중량(重量)기준 배합비율(配合比率)과 동일하게 혼합(混合)한다.
⑤혼합한 생 알로에 켈과 녹차의 조직을 파쇄하고 녹차 조직 속으로 생 알로에 켈이 가압 전이 시키고 성형시키어 부피의 농축(濃縮)을 기하고 표피의 피막(皮膜)을 형성하여 냉/ 온수에 신속한 침출(浸出)이 이루어지게 한다.
⑥농축 성형(成形)된 천연 침출 비타 녹차의 향과 맛의 증발을 방지하는 저온에서 숙성 건조시킨다.
⑦숙성(熟成) 건조(乾燥)된 천연 침출 비타 녹차를 일정 크기로 분쇄 균질 살균 선별하는 공장을 단일 공정으로 하고 미세한 가루는 다음 작업에 투입하여 원가의 절약(節約)을 기한다.
⑧선별된 천연 침출 비타 녹차의 일정량의 중량을 일회용 여과지에 주입시킨다.
⑨주입된 천연 침출 비타 녹차를 방향 방습으로 포장하여 발명을 완성한다.
2. 구체적인 공정
1>원료의 정의
<1>녹차
우리나라 기후의 기준으로 6월 중순 이전의 수확(收穫)한 생(生) 녹차(綠茶)를 사용한다.
<2>생 알로에 켈(Natural aloe gel)
육질이 단단하고 표피가 적은 알로에를 표피를 제거하고 속에 있는 켈(Aloe gel)만 취하여 사용한다.
<3>구연산(枸?酸)
무수 구연산(無水 枸?酸)을 사용하여 전이가 용이하게 하여 순도(純度)를 높인다.
<4>비타민C(Vitamin C)
순도(純度) 97%이상의 아스코르빈산으로 전이에 용이하게 분말(粉末)을 사용한다.
<5>스테비오사이드
주출 정제하여 70%이상의 순도(純度)를 함유한 분말(粉末)을 사용한다.
<6>설탕
분쇄된 콜라 당을 사용하여 용해에 용이하게 하고 전이 및 피막 형성(形成)을 용이하게 한다.
2>배합 비율
<1> 생 녹차 : 70내지 90(중량)%
<2> 생 알로에 켈(Aloe gel)2내지 4(중량)%
<3> 구연산(枸?酸) : 2내지 4(중량)%
<4> 비타민C : 4내지 6(중량)%
<5> 스테비오사이드 : 1내지 3(중량)%
<6> 설탕(粉糖) : 1내지 3(중량)
3>공정
제1공정 : 선별(選別)
채취된 생 녹차(生 綠茶 Green tea)를 구입하여 선별하여 이물질(異物質)을 제거(除去)한다.
제2공정 : 염화나트륨 세척(洗滌)
선별한 생 녹차(生 綠茶 Green tea)를 거물 망에 넣고 염화나트륨 3내지 15%의 수용액(水溶液)을 20내지 25℃의 가온하여 2내지 6분간 고압 기포(高壓 氣泡)가 상하 교류(交流)하는 탱크 속에서 세척하고 25℃이상의 흐르는 정수(淨水)탱크에서 3내지 9분간 염화나트륨을 세척한다.
제3공정 : 식초 세척(洗滌)
소금에 세척한 생 녹차(生 綠茶 Green tea)를 식초 3내지 15%의 수용액(水溶液)을 26내지 28℃로 가온시키어 2내지 6분간 고압 기포(高壓 氣泡)가 상하 교류(交流)하는 탱크 속에서 세척하고 28℃이상의 흐르는 정수(淨水)탱크에서 3내지 9분간 식초를 세척하여 이물질(異物質)과 잔유 농약(殘油 農藥)을 제거한다.
제4공정 : 생 잎 녹차건조(乾燥)
세척한 녹차를 30내지 50℃의 열풍이 교류하는 다단 건조실에서 녹차를 넣고 시간 마다 녹차를 상하 교류시키는 뒤집는 방법으로 20내지 30시간 건조(乾燥)하여 13내지 18%의 수분이 되도록 건조한다.(건조하면 75내지 80%감소한다.)
제5공정 : 절단분쇄(切斷分碎)
선별된 건 녹차를 3상 5마력 150내지 300rpm으로 조절되는 절단 분쇄기(切斷 分碎)를 이용하여 2내지 4㎜의 크기로 분쇄한다.
제6공정 : 생 알로에 켈(Aloe gel)
생 알로에 켈(Aloe gel)를 이물질(異物質)과 상처(傷處)를 제거(除去)하여 2쪽으로 분리하여 표피를 제거하고 속에 있는 켈만을 선별하여야 하고 조금이라도 표피가 들어가면 맛에 변화가 생긴다.
제7공정 : 수용액(水溶液)
20내지 30℃의 가온 정수에 구연산(枸?酸)과 스테비오사이드와 비타민C(Vitamin C)1/2 그리고 설탕(雪糖)을 혼합(混合)하여 교반(攪拌)하므로 수용액을 만든다.
제8공정 : 침적전이(沈積轉移)
20내지 30℃의 가온 혼합 수용액(加溫 混合 水溶液)을 녹차 부피 기준 150%의 수용액에 절단 분쇄된 녹차를 2내지 6시간 침적시키고 시간마다 녹차의 상하를 교류하여 분쇄된 녹차의 조직(組織) 속으로 수용액(水溶液)을 균일하게 전이 시킨다. 이때 온도의 상승으로 녹차의 변질(變質)을 주의해야 한다.
제9공정 : 숙성건조(熟成乾燥)
첨가물이 전이된 녹차를 공기가 상하 좌우 교류하는 냉방장치가 된 20내지 25℃의 서늘한 건조실에서 시간마다 외부의 공기를 유입시키어 순환이 이루어지게 하고 10내지 15%의 수분을 함유할 때 까지 10내지 30시간을 숙성 건조시키어 새콤달콤한 녹차를 얻는다.
제10공정 : 가압전이(加壓轉移)
1차 숙성 건조로 첨가물이 전이된 녹차와 알로에 켈(Aloe gel)과 비타민 C(Vitamin C)1/2를 혼합하여 3상 5마력 2내지 6kg/㎠의 가압/ 분쇄/ 전이/ 성형/ 농축/ 되는 단일 공정으로 이루어지게 하여 녹차의 조직 속으로 비타민C를 전이 시키어 알로에 켈이 표면의 피막을 형성하게 하여 1내지 4㎜ 크기로 성형화 시키고 부피를 축소시키어 새로운 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차를 얻는다. 이때 발생하는 열의 냉각을 위하여 첨가물 수용액(전이시키고 남은 것)을 고압 분무하여 열에 의하여 향과 맛의 변화를 방지하고 보충하는 것이 노하우다.
제11공정 : 숙성건조(熟成乾燥)
가압 전이에 의하여 조성된 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차를 공기가 상하 좌우 교류하는 냉방장치가 된 20내지 25℃의 서늘한 건조실에서 시간마다 외부의 공기를 유입시키어 순환이 이루어지게 하고 녹차를 뒤집어 10%이하의 수분을 함유할 때 까지 15내지 45시간을 숙성 건조시키어 표면경화에 의하여 부피를 축소시키고 설탕과 알로에 켈의 피막으로 첨가물의 산화를 방지 시킨다.
제12공정 : 절단분쇄(切斷分碎)
숙성 건조(熟成 乾燥)된 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차를 3상 5마력 150내지 350rpm으로 조절되는 절단 분쇄기로 절단하고 하단에서 3중망으로 균일하게 1내지 2㎜크기로 살균 선별한다.
제13공정 : 주입(注入)
선별된 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차 천이나 여과지에 1내지 5g의 정량을 주입하여 일회용이 되도록 한다.
제14공정 : 포장(包裝)
일회용으로 여과지에 주입된 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차를 방향 방습포장으로 운반에 편리하고 장기 보존할 수 있도록 하여 발명을 완성한다.
실시 예
1>배합 비율
<1> 생 녹차 : 90(중량)%
<2> 생 알로에 켈(Aloe gel) : 1.5(중량)%
<3> 구연산(枸?酸) : 2(중량)%
<4> 비타민C : 4(중량)%
<5> 스테비오사이드 : 1(중량)%
<6> 설탕(粉糖) : 1.5%(중량)
2>공정
제1공정 : 선별(選別)
채취된 생 녹차(生 綠茶 Green tea)를 구입하여 선별하여 이물질(異物質)을 제거(除去)한다.
제2공정 : 염화나트륨 세척(洗滌)
선별한 생 녹차(生 綠茶 Green tea)를 거물 망에 넣고 염화나트륨 3%의 수용액(水溶液)을 20℃의 가온하여 2분간 고압 기포(高壓 氣泡)가 상하 교류(交流)하는 탱크 속에서 세척하고 25℃이상의 흐르는 정수(淨水)탱크에서 3분간 염화나트륨을 세척한다.
제3공정 : 식초 세척(洗滌)
소금에 세척한 생 녹차(生 綠茶 Green tea)를 식초 3%의 수용액(水溶液)을 26℃로 가온시키어 2분간 고압 기포(高壓 氣泡)가 상하 교류(交流)하는 탱크 속에서 세척하고 28℃이상의 흐르는 정수(淨水)탱크에서 3분간 식초를 세척하여 이물질(異物質)과 잔유 농약(殘油 農藥)을 제거한다.
제4공정 : 생 잎 녹차건조(乾燥)
세척한 녹차를 30℃의 열풍이 교류하는 다단 건조실에서 녹차를 넣고 시간 마다 녹차를 상하 교류시키는 뒤집는 방법으로 20시간 건조(乾燥)하여 18%의 수분이 되도록 건조한다.
제5공정 : 절단분쇄(切斷分碎)
선별된 건 녹차를 3상 5마력 150rpm으로 조절되는 절단 분쇄기(切斷 分碎)를 이용하여 4㎜의 크기로 분쇄한다.
제6공정 : 생 알로에 켈(Aloe gel)
생 알로에 켈(Aloe gel)를 이물질(異物質)과 상처(傷處)를 제거(除去)하여 2쪽으로 분리하여 표피를 제거하고 속에 있는 켈만을 선별하여야 하고 조금이라도 표피가 들어가면 맛에 변화가 생긴다.
제7공정 : 수용액(水溶液)
30℃의 가온 정수에 구연산(枸?酸)과 스테비오사이드와 비타민C(Vitamin C)1/2 그리고 설탕(雪糖)을 혼합(混合)하여 교반(攪拌)하므로 수용액을 만든다.
제8공정 : 침적전이(沈積轉移)
30℃의 가온 혼합 수용액(加溫 混合 水溶液)을 녹차 부피 기준 150%의 수용액에 절단 분쇄된 녹차를 6시간 침적시키고 시간마다 녹차의 상하를 교류하여 분쇄된 녹차의 조직(組織) 속으로 수용액(水溶液)을 균일하게 전이 시킨다. 이때 온도의 상승으로 녹차의 변질(變質)을 주의해야 한다.
제9공정 : 숙성건조(熟成乾燥)
첨가물이 전이된 녹차를 공기가 상하 좌우 교류하는 냉방장치가 된 25℃의 서늘한 건조실에서 시간마다 외부의 공기를 유입시키어 순환이 이루어지게 하고 15%의 수분을 함유할 때 까지 20시간을 숙성 건조시키어 새콤달콤한 녹차를 얻는다.
제10공정 : 가압전이(加壓轉移)
1차 숙성 건조로 첨가물이 전이된 녹차와 알로에 켈(Aloe gel)과 비타민 C(Vitamin C)1/2를 혼합하여 3상 5마력 4kg/㎠의 가압/ 분쇄/ 전이/ 성형/ 농축/ 되는 단일 공정으로 이루어지게 하여 녹차의 조직 속으로 비타민C를 전이 시키어 알로에 켈이 표면의 피막을 형성하게 하여 2㎜ 크기 성형화 시키고 부피를 축소시키어 새로운 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차를 얻는다. 이때 발생하는 열의 냉각을 위하여 첨가물 수용액(전이시키고 남은 것)을 고압 분무하여 열에 의하여 향과 맛의 변화를 방지하고 보충하는 것이 노하우다.
제11공정 : 숙성건조(熟成乾燥)
가압 전이에 의하여 조성된 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차를 공기가 상하 좌우 교류하는 냉방장치가 된 25℃의 서늘한 건조실에서 시간마다 외부의 공기를 유입시키어 순환이 이루어지게 하고 녹차를 뒤집어 10%이하의 수분을 함유할 때 까지 45시간을 숙성 건조시키어 표면경화에 의하여 부피를 축소시키고설탕과 알로에 켈의 피막으로 첨가물의 산화를 방지 시킨다.
제12공정 : 절단분쇄(切斷分碎)
숙성 건조(熟成 乾燥)된 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차를 3상 5마력 150rpm으로 조절되는 절단 분쇄기로 절단하고 하단에서 3중망으로 균일하게 2㎜크기로 살균 선별한다.
제13공정 : 주입(注入)
선별된 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차 천이나 여과지에 1.5g의 정량을 주입하여 일회용이 되도록 한다.
제14공정 : 포장(包裝)
일회용으로 여과지에 주입된 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차를 방향 방습포장으로 운반에 편리하고 장기 보존할 수 있도록 하여 발명을 완성한다.
1. 원료의 기능적 효과
1>알로에 켈
알로에(Aloe)는 동/ 남아프리카지역에 분포한 1백종이 넘는 품종으로 다년생으로 그 잎은 다육질(多肉質)로 그리스시대 문헌에 등장한 설사(下劑)/ 건위 약으로 사용한 약제다
기원전 4세기경 인간이 사용한 것으로 그리스인들은 식민지에서 알로에를 본국으로 보낼 귀중품으로 취급했고 알렉산더대왕 때 알로에를 재배하기 시작했다.
10세기경 영국으로 전파되고 17세기 기록에 의하면 동인도회사(東印度會社)에서 취급했다고 전하며 1817년경에 중국으로 전파되었다.
알로에는 수렵작용이 있고 신체를 강하게 하고 위를 맑게 한다고 한다. 월경을 불순을 치료하며 하제의 기능이 있는 약용식물(藥用植物)이다.
중국에서는 노회(蘆?)라는 이름으로 살충과 비선(鼻癬 곰팡이 옴)을 제거하는 좋은 약재로 통하고 우리나라에는 80년대 일반에게 알려진 수입신종이다.
2>녹차(綠茶 Green tea)
녹차는 동양에서는 차를 마실 때 침출 수용액의 색이 푸르다 하여 녹차(綠茶)라하고 서양에서는 녹차 잎을 발효하여 차 잎이 검다고 블랙 티(Blank Tea)라 한다.
녹차는 동백나무과 카멜리아 시네시스(Camellia Senensis) 잎을 녹차라고 하고 녹차 잎을 발효시킨 것을 홍차라 한다.
동양의 녹차가 1600년 초에 네덜란드의 동인도 회사를 통하여 유럽 각국으로 이송되면서 동양에서는 녹차로 선적한 것이 적도를 지나는 배속에서 녹차가 열로 인하여 발효되어 홍차가 되고 이것이 유럽으로 전파(傳播)되었다.
처음에는 이용 방법을 몰라 나물로 먹기도 하고 빵 속에 넣어 먹기도 했다. (이것이 차의 역사다 이제 본 발명으로 커피에 침식당한 우리 동양의 차의 문화를 다시 복원하여 서양인의 식탁에 우리의 차(茶)를 필수화시키어야 한다.)
차의 성분은 카페인과 타닌계 물질인 폴리페놀(카데킨)에 의해 독특하게 구성 되어 있으며 여러 아미노산이 함유되어 차(茶)의 독특한 맛을 내 고 있다.
카페인은 각성 작용과 이뇨(利尿) 작용을 하며 보통 한잔의 녹차에는 30-35㎎의 카페인이 들어 있다.
특히 비타민 C는 100g중 250㎎을 함유하고 토코페롤(비타민 E)/비타민 A/비타민 B군은 다른 식품이나 기호품에 비해 월등히 높다. 이외에도 사포닌과 미네랄이 들어 있다.
차의 抗癌(항암)메커니즘이 처음 밝혀졌다. 미국 퍼듀대학 도로시 모어라이와 D 제임스 모어라이 부부 교수 팀은 녹차의 EGCg라는 화합물이 정상 세포에는 영향을 주지 않고, 세포(癌細胞) 성장에 필요한 효소(酵素)의 분비를 억제해 암세포를 죽인다는 사실을 입증했다.
녹차 속에 들어 있는 카페인(caffeine)의 기능은 신경 흥분제로 이뇨(利尿)촉진과 각성 작용을 나타내고 약의 원료로 사용되고 간(肝)과 심장(心臟) 보호하고 졸음을 방지하는 약(藥)으로도 사용한다.
카페인(caffeine)을 적당량 흡수하면 피로(疲勞)가 줄어들며 공격 성향이 줄고 온수 하여 지고 심장의 박동 수를 늘려 튼튼하게 하고 위산 분비 촉진과 장(腸)을 자극하여 소화 촉진과 변이 잘 나오게 한다.
카페인(caffeine)은 간(肝)의 GGT수치를 낮아지는 기능과 지방간(脂放肝)을 예방(豫防)하는 결과(結果)가 있다고 한다.
3> 구연산(枸?酸 citric acid)
구연산(枸祁酸)은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤류에 많다.
1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로 회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다. 구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(TCA cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로 회복을 시키고, 정신 안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.
구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진시키고 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體)능력이 증가되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.
매실의 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로 회복이나 신체에 활력을 주게 된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승 기능이 있다.
4> 비타민C(아스코르빈산 Ascorbic acid)
비타민C (Ascorbic acid)는 17세기경 오렌지와 레몬이 괴혈병 예방 치료에 필수적인 것으로 확인(確認)하고 오렌지와 레몬 속에 있는 성분 중에서 비타민C를 발견(發見)했다.
<1>비타민 C의 화학적 특성
먼저 비타민 C의 화학(化學)적 성격을 살펴보면 L-ascorbic acid는 dehydro-L-ascorbic acid로 쉽게 산화(酸化)된다. 또 dehydro-L-ascorbic acid는 2,3-diketo-L-gu-lonic acid로 산화된다.
L- ascorbic acid와 dehydro-L-ascorbic acid사이의 변환은 가역적 산화, 환원 변환이지만 dehydro-L-ascorbic acid가 2,3-diketo-L-gulonic acid로 산화되는 것은 비가역적 반응이다.
즉 비타민 C는 dehydroascorbic acid로 산화되면서 다른 물질을 환원시키는 환원제로서 작용할 수 있는 물질이다.
비타민 C는 동물의 collagen을 합성하는데 필수적이다. 비타민 C가 부족하면 collagen합성 과정이 차단되어 괴혈병의 전형적 증상인 출혈, 감염 및 뼈의 연화 등의 증상이 나타난다. (collagen은 혈액응고에 관여하는 물질이다.)
Collagen을 합성하는 효소는 2가 상태의 철분(Fe2+)과 느슨하게 결합하고 있어야 활성형 효소로 작용하며, 철분이 산화되어 3이 상태(Fe3+)로 변하면 활성이 없어진다.
Ascorbic acid는 3이 상태(Fe3+)의 철분을 2가 상태(Fe2+)로 환원시켜 주며 효소의 성분인 SH기를 환원 상태로 유지시켜 주는 기능이 있기 때문에 collagen합성을 도와주는 조 효소(coenzyme) 구실을 한다.
이와 같이 비타민 C가 강력한 환원력을 지닌 물질이기 때문에 collagen합성을 도와줄 수 있으며, 이 외에도 산화-환원 반응이 개입된 중요한 생명현상이 있다면 비타민 C가 필요할 것이라는 것을 예상할 수 있을 것이다.
<2>비타민 C의 작용.
비타민 C가 왜 필수 영양소이며 얼마나 공급되어야 하는 지를 이해하기 위해서는 산소와 생명 현상과의 관계를 살펴보아야 할 것이다.
식물과 동물은 에너지를 이용하면서 그 부산물인 전자를 산소라는 쓰레기통에 버린다. 그 결과 산소는 물로 변한다. 산소가 생명현상의 유지에 필수적이기는 하지만, 언제나 유익한 것은 아니다.
완전히 환원되지 않고 부분적 환원 상태로 존재하는 산소를 활성산소(reactive oxygen, oxygen free radical)라 하고, 이 활성산소는 반응성이 높아서 반감기가 아주 짧은 물질이며, 체내에 존재하는 산소의 1-5%정도가 활성산소로 존재한다.
이 활성산소에 의한 피해를 oxidative stress라 한다. 고등 생명체는 에너지를 얻기 위해 산소를 전자 처리용 하수구로 유익하게 이용하지만, 그 부작용인 oxidative stress를 감수해야 한다.
활성(活性酸素)(superoxideanion/과 산화수소(酸化水素)/ hydroxyl/ radical/ hypochlorite/ singlet oxygen 등)을 세포 각 성분을 손상시키고 그 손상의 형태도 매우 다양하다. 예를 들면 활성산소는 세포막 지질을 과산화 시키는데 이 반응은 연쇄적으로 진행되어서 세포막 전체에 손상을 주며 과산화 지방질을 생성한다. 과산화 지방질(lipid peroxide)은 그 자체가 radical로서 각종 질병을 일으키며 상피 세포막의 주성분인 hyaluronic acid를 파괴시켜 상피조직에 장애를 주기도 한다. 또한 각종 단백질에 손상을 줘 효소의 활성을 무력화시키며, DNA에도 직접적인 손상을 준다.
활성산소는 이와 같이 세포 전반에 걸쳐 손상을 줄 수 있는 물질이다. 따라서 고등 생물체는 이런 oxidant를 처리할 방어 기전을 갖추지 않으면 살아갈 수가 없다. 그런데 비타민 C가 바로 oxidative stress를 방어하는 물질인 것이다.
비타민C(VitaminC 아스코르빈산) 이 외에도 비타민 A(Vitamin A), beta-carotene, 비타민E (tocopherol)등이 oxidative stress를 방어하는 물질들이다.
우리나라의 음식 문화(飮食 文化) 관행상 일일 Vitamin C의 섭취량 40-60㎎이지만 22% 가 40㎎이하로 섭취하는 것으로 조사되었다. 흡연자 및 수유와 임산부에게는 비타민C가 부족할 가능성이 크다.
담배 한 개를 피우면 비타민C의 25-30㎎이 파괴(破壞)된다. 담배를 피우는 사람의 30내지 50%가 비타민C(Vitamin C)가 부족한 것으로 조사되었다.
비타민 C는 사람 몸의 노화의 원인이 되는 과산화질의 원인 형성을 방지하며 간장의 해독을 증진시키고 피부의 멜라민 색소의 형성을 억제하고 피부를 희게 하는 작용을 한다.
비타민 C는 1954년 화학상(노벨) 1962년 평화상(노벨)을 받은 미국의 라이너스 풀링(Linus pauling)에 의하여 비타민C의 건강 요법으로 유명한 복용(復用)제가 되었다.
비타민C는 치유 능력 저항력을 증가시킨다. 치아의 형성을 촉진시키고 혈관의 벽을 형성하는 단백질(蛋白質)의 생산을 돕는다.
우리 몸에서는 1,500㎎의 비타민C를 유지 하고자 한다. 350㎎이하의 결핍은 괴혈병이 나타나다. 괴혈병은 생명에 위험하다.
비타민C는 항산화 기능을 가진 비타민 중 수용성비타민으로 그 생리적 기능은 과산화지질의 생성 억제, 인체 면역력 강화, 철분 및 칼슘 흡수 촉진.
멜라닌 색소 합성 억제, 유해 산소 포착 제거, 콜라겐(피부, 뼈, 인대 등의 연결 조직 형성 물질)의 생성 및 유지, 상처 회복 촉진, 스트레스 해소(아드레날린 생성)등이 있으며 결핍되면 괴혈병, 갑상선 기능 부진, 치아 및 상아질 약화 등이 나타난다.
한국 성인의 일일 비타민C 권장량 60 내지 80㎎으로 임산부는 ＋15㎎, 젖먹이는 어머니는＋30㎎, 소모성 질환이 있는 자는 200㎎까지 증가하도록 권한다.
5> 스테비오사이드(Stevio side)
스테비오사이드(Stevio side)는 남미 지역이 원산지로 국화과 스테비아 다년생 초본의 잎을 추출 정제한 천연 감미(甘味)료 이다.
용해성/내열성/내 산성/내 알칼리성/비 착색/ 비 발효성/저 칼로리다.
스테비오사이드는 설탕의 200-300배의 감미는 있어 나 비 당질의 천연 감미료로 생체 내에서 흡수되지 않고 대부분 그대로 배설됨으로 칼로리가 없다. 스테비오사이드는 그 자체가 보통 미생물의 영양(營養)이 되지 못하므로 구강 세균의 번식(繁殖)을 억제하는 충치 예방에 이용되고 저 칼로리를 목적으로 하는 다이어트식품과 당뇨(糖尿)/비만(肥滿) 환자(患者)가 사용하면 좋다.
6> 설탕(粉糖)
설탕은 인류가 발견해 낸 최초의 천연 감미 식품으로서 열대지방에서 자라나는 사탕수수(Cane)와 온대 지방에서 자라나는 사탕 무우(Beet)에서 추출한 천연 그대로의 "당즙"을 불순물을 걸러 내고 사람들이 이용하기에 편리하도록 상품화한 순수한 자연식품을 말한다.
설탕의 화학적 성분은 자당(蔗糖, Sucrose)이며, 분자식은 C12H22O11이다. 이 자당은 달콤한 맛을 내며 결정시킬 수 있는 물질로서 순수하게 정제되었을 때는 순백색을 띠는 태양 광합성의 일차 산물로서 순순한 자연 건강식품이다. 또한 인체의 성장이나 에너지에 필수적인 3대 영양소 중 하나인 탄수화물의 원천으로 영양학적으로도 매우 중요한 식품이며, 감미료 또는 타 식품을 보존하는 보존 재로서도 매우 중요한 역할을 한다.
설탕은 수분 활성도가 매우 낮아서 세균 오염, 변질, 부패 등의 우려가 없는 안전한 식품이기 때문에 식품 위생 법상 유통기한 없이 판매가 가능합니다.
(설탕은 수분이 8%이하로 변질될 우려가 없으며, 유통기한 표시 생략 제품으로 설정되어 있음)
다만 오래 경과된 제품은 딱딱하게 굳는 현상이 일어날 수 있으나 가스렌지에서 약간 덥혀 주면 해소됩니다. 설탕은 수분이 많은 곳에 두면 풀릴 수 있습니다.
2. 제품의 효과
1>기호의 효과
녹차가 새콤달콤한 맛과 향을 내는 것으로 기호성이 높아 남녀노소 누구에게나 즐거움을 주는 효과가 있다.
냉온용으로 계절과 관계없이 음용이 기능하고 계절에 따라 냉/ 온용으로 계절적 기호를 상승시킬 수 있다.
2>발명의 효과(관능적 효과)
| 구분 | 새콤달콤한천연 비타 녹차 | 현미 녹차 | 녹차 |
| 기호성(향/맛) | 20명 (67%) | 7명(23%) | 3명(10%) |
| 냉(차) | 25명(83%) | 3명(10%) | 2명(6.67%) |
| 온(차) | 18명(60%) | 8명(27%) | 4명(13.33%) |
20내지 30대 남녀 30명을 대상으로 점심 식사 다음 3가지에 상품에 1내지 3의 숫자를 부여 관능적 시음 결과를 볼 수 있고 본 발명으로 구하여진 새콤달콤한 천연 비타 녹차는 찬 음료로 기호 성이 높은 것을 알 수 있다.
참고문헌
食品工業 (世文社) 梁 漢喆
藥과人間 (삶과 꿈) 沈 相龍
비타민C가 보이면 건강이 보인다. 이 왕재
약초의 성분과 이용 (일월서각) 홍 원식 추천
식품 가공학 (신광출판사) 장 학길 이 영택
Claims (2)
- 배합 비율<1> 생 녹차 : 70내지 90(중량)%<2> 생 알로에 켈(Aloe gel)2내지 4(중량)%<3> 구연산(枸?酸) : 2내지 4(중량)%<4> 비타민C : 4내지 6(중량)%<5> 스테비오사이드 : 1내지 3(중량)%<6> 설탕(粉糖) : 1내지 3(중량)
- 공정제1공정 : 선별(選別)채취된 생 녹차(生 綠茶 Green tea)를 구입하여 선별하여 이물질(異物質)을 제거(除去)한다.제2공정 : 염화나트륨 세척(洗滌)선별한 생 녹차(生 綠茶 Green tea)를 거물 망에 넣고 염화나트륨 3내지 15%의 수용액(水溶液)을 20내지 25℃의 가온하여 2내지 6분간 고압 기포(高壓 氣泡)가 상하 교류(交流)하는 탱크 속에서 세척하고 25℃이상의 흐르는 정수(淨水)탱크에서 3내지 9분간 염화나트륨을 세척한다.제3공정 : 식초 세척(洗滌)소금에 세척한 생 녹차(生 綠茶 Green tea)를 식초 3내지 15%의 수용액(水溶液)을 26내지 28℃로 가온시키어 2내지 6분간 고압 기포(高壓 氣泡)가 상하 교류(交流)하는 탱크 속에서 세척하고 28℃이상의 흐르는 정수(淨水)탱크에서 3내지 9분간 식초를 세척하여 이물질(異物質)과 잔유 농약(殘油 農藥)을 제거한다.제4공정 : 생 잎 녹차건조(乾燥)세척한 녹차를 30내지 50℃의 열풍이 교류하는 다단 건조실에서 녹차를 넣고 시간 마다 녹차를 상하 교류시키는 뒤집는 방법으로 20내지 30시간 건조(乾燥)하여 13내지 18%의 수분이 되도록 건조한다.(건조하면 75내지 80%감소한다.)제5공정 : 절단분쇄(切斷分碎)선별된 건 녹차를 3상 5마력 150내지 300rpm으로 조절되는 절단 분쇄기(切斷 分碎)를 이용하여 2내지 4㎜의 크기로 분쇄한다.제6공정 : 생 알로에 켈(Aloe gel)생 알로에 켈(Aloe gel)를 이물질(異物質)과 상처(傷處)를 제거(除去)하여 2쪽으로 분리하여 표피를 제거하고 속에 있는 켈만을 선별하여야 하고조금이라도 표피가 들어가면 맛에 변화가 생긴다.제7공정 : 수용액(水溶液)20내지 30℃의 가온 정수에 구연산(枸?酸)과 스테비오사이드와 비타민C(Vitamin C)1/2 그리고 설탕(雪糖)을 혼합(混合)하여 교반(攪拌)하므로 수용액을 만든다.제8공정 : 침적전이(沈積轉移)20내지 30℃의 가온 혼합 수용액(加溫 混合 水溶液)을 녹차 부피 기준 150%의 수용액에 절단 분쇄된 녹차를 2내지 6시간 침적시키고 시간마다 녹차의 상하를 교류하여 분쇄된 녹차의 조직(組織) 속으로 수용액(水溶液)을 균일하게 전이 시킨다. 이때 온도의 상승으로 녹차의 변질(變質)을 주의해야 한다.제9공정 : 숙성건조(熟成乾燥)첨가물이 전이된 녹차를 공기가 상하 좌우 교류하는 냉방장치가 된 20내지 25℃의 서늘한 건조실에서 시간마다 외부의 공기를 유입시키어 순환이 이루어지게 하고 10내지 15%의 수분을 함유할 때 까지 10내지 30시간을 숙성 건조시키어 새콤달콤한 녹차를 얻는다.제10공정 : 가압전이(加壓轉移)1차 숙성 건조로 첨가물이 전이된 녹차와 알로에 켈(Aloe gel)과 비타민 C(Vitamin C)1/2를 혼합하여 3상 5마력 2내지 6kg/㎠의 가압/ 분쇄/ 전이/ 성형/ 농축/ 되는 단일 공정으로 이루어지게 하여 녹차의 조직 속으로 비타민C를 전이 시키어 알로에 켈이 표면의 피막을 형성하게 하여 1내지 4㎜ 크기로 성형화 시키고 부피를 축소시키어 새로운 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차를 얻는다. 이때 발생하는 열의 냉각을 위하여 첨가물 수용액(전이시키고 남은 것)을 고압 분무하여 열에 의하여 향과 맛의 변화를 방지하고 보충하는 것이 노하우다.제11공정 : 숙성건조(熟成乾燥)가압 전이에 의하여 조성된 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차를 공기가 상하 좌우 교류하는 냉방장치가 된 20내지 25℃의 서늘한 건조실에서 시간마다 외부의 공기를 유입시키어 순환이 이루어지게 하고 녹차를 뒤집어 10%이하의 수분을 함유할 때 까지 15내지 45시간을 숙성 건조시키어 표면경화에 의하여 부피를 축소시키고 설탕과 알로에 켈의 피막으로 첨가물의 산화를 방지 시킨다.제12공정 : 절단분쇄(切斷分碎)숙성 건조(熟成 乾燥)된 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차를 3상 5마력 150내지 350rpm으로 조절되는 절단 분쇄기로 절단하고 하단에서 3중망으로 균일하게 1내지 2㎜크기로 살균 선별한다.제13공정 : 주입(注入)선별된 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차 천이나 여과지에 1내지 5g의 정량을 주입하여 일회용이 되도록 한다.제14공정 : 포장(包裝)일회용으로 여과지에 주입된 새콤달콤한 천연 침출 비타 녹차를 방향 방습포장으로 운반에 편리하고 장기 보존할 수 있도록 하여 발명을 완성한다.
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|---|---|---|---|
| KR1020040095723A KR20040107459A (ko) | 2004-11-22 | 2004-11-22 | 새콤달콤한 천연침출(天然浸出) 비타 녹차 |
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| KR1020040095723A KR20040107459A (ko) | 2004-11-22 | 2004-11-22 | 새콤달콤한 천연침출(天然浸出) 비타 녹차 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20040107459A true KR20040107459A (ko) | 2004-12-20 |
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ID=37381617
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|---|---|---|---|
| KR1020040095723A KR20040107459A (ko) | 2004-11-22 | 2004-11-22 | 새콤달콤한 천연침출(天然浸出) 비타 녹차 |
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| KR (1) | KR20040107459A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100974356B1 (ko) * | 2007-11-15 | 2010-08-10 | 전현철 | 새콤달콤한 동백꽃 잎 차 조성물과 그 제조방법 |
| KR101397249B1 (ko) * | 2012-12-03 | 2014-05-20 | 이기남 | 한방 녹차 및 그 제조방법 |
| KR101397618B1 (ko) * | 2013-02-27 | 2014-05-27 | 변수민 | 초미세 기포를 이용한 건강차 제조방법과 이에 의한 건강차 제조장치 |
-
2004
- 2004-11-22 KR KR1020040095723A patent/KR20040107459A/ko not_active Application Discontinuation
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| PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 20041122 |
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Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20060131 Patent event code: PE09021S01D |
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| E601 | Decision to refuse application | ||
| PE0601 | Decision on rejection of patent |
Patent event date: 20060722 Comment text: Decision to Refuse Application Patent event code: PE06012S01D Patent event date: 20060131 Comment text: Notification of reason for refusal Patent event code: PE06011S01I |