KR20040081938A - 무설탕 천연 생 레몬(핑크 티) 침출차 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 생 레몬(과일)을 홍차 잎에 가압(加壓) /파쇄(破碎)/혼합(混合)전이(轉移)/착지(着地)가 동시(同時)에 이루어져 급속 동결(急速 凍結) 해빙(解氷) 건조(乾燥)공정에 의한 무설탕 혼합 생 레몬(과일)차를 생산하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 의하여 생산된 무설탕 생 레몬(과일)차를침출 방법으로 냉/온 겸용(兼用)으로 비타민C, 구연산(枸 酸)등외 다양한 성분이 신속하게 추출되게 하여 복용하는 100%로 천연 차다.
본 발명은 전이/착지/동결/해빙/건조공정을 거쳐 레몬 홍차의 천연 상태의 맛과 향을 유지할 수 있는 특징이 있다.
특히 파쇄/전이/착지/동결해빙/건조공정에 의해 신속한 추출이 이루어지는 것과 홍차의 발효 후 건조 공정 없이 발효 생 잎을 바로 사용하는 것이 본 발명의 우수성이 입증된다고 할 수 있다.
Description
1. 본 발명에 의하여 제조된 침출차는 무심코 마시는 한잔의 차로 비타민C(Ascor-
bic acid)와 구연산(Citric Acid)을 충분히 섭취 할 수 있고 설탕을 첨가하지 않은 저 칼로리 차로 다이어트를 원하는 사람과 당뇨병(糖尿病)/괴혈병(壞血病)으로 고생하는 환자(患者)들이 치료와 예방을 위하여 안심하고 즐길 수 있는 생 과일 차(茶)로 생 레몬(Fresh Lemon)을 홍차생 잎(Blank Tea, Red Tea)에 전이(轉移)시키고 비타민C와 구연산을 보충하여 신선한 침출차를 제조하는 방법을 제시하는데 목적(目的)이 있다.
2. 본 발명에 의하여 제조된 차를 마실 때 목깊은 곳(목구멍)을 자극하는 구연산과 생 레몬과 스테비오사이드(Stevio side)와 비타민C가 혼합된 신맛과 과일의 향에 의한 달콤함이 입과 목 속에 오래 보존(保存)되므로 공기를 들어 마실 때 목과 입속을 강한 신맛과 감미로움이 자극하여 흡연자가 흡연의 생각을 일정기간 잃어버리게 하여 금연케 하며 흡연자가 흡연으로 소멸되는 비타민C를 보충하는 천연 생 레몬(과일)침출차를 만드는 또 하나의 목적이다.
3. 무설탕 생 레몬(과일)홍차는 생 레몬과 스테비오사이드와 구연산과 비타민C의 혼합으로 어울러진 달콤하고 감미(甘味)로운 새로운 과일의 맛과 향으로 구취(口臭)를 제거하고 충치를 예방하는 후식(後食)의 기능과 사랑하는 남녀가 입맞춤 할 때 입 속이 신선하고 달콤하며 감미로운 과일의 맛과 향을 상대에게 오래 전해주는 차를 제조(製造)하는데 목적이 있다.
4. 구연산/비타민C/카페인이 들어있는 침출차로 수험(受驗)생들의 필수 욕구인 피로회복/정신 집중/졸음 방지의 기능이 있는 침출차를 제조하는데 목적이 있다.
5. 커피에 침식당한 우리 차 문화를 현대적 기호로 복원할 수 있는 생 과일 침출차를 제조하여 서양인의 식탁(食卓)을 점령(占領)하는데 목적이 있다.
지금까지 생 레몬(과일)홍차로 된 침출차는 없다. 홍차는 녹차의 잎을 발효(醱酵) 가공시킨 차로서 차의 원산지(原産地)는 인도/중국/스리랑카 등의 동남아의 아열대 지방으로 알려져있고 우리 나라 남부 지역에서도 질 좋은 녹차가 생산(生産)되고 있다.
한편, 이제까지 생산된 홍차는 완전발효 및 고온건조로 유익한 성분의 유실로 고유성분의 추출이 미약(微弱)하여 기호와 기능이 현대인에게는 제대로 발휘(發揮)할 수 없었다.
또한, 이제까지 제시된 레몬차는 추출과립 차로 비 천연레몬 향과 엑기스 10 내지 15중량%에 설탕 및 포도당 85내지 90중량%를 혼합한 과립 레몬차가 전부였다.한편 시중의 레몬홍차는 설탕에 향과 미량의 과실 및 홍차 엑기스(濃縮物)를 혼합한 차(茶)로서 주원료인 설탕 및 포도당이 80 내지 85중량%로 된 과립제품으로 차(茶)라고 하기보다는 설탕물에 향을 첨가한 주스 같은 제품으로 설탕에 의한 비만(肥滿)과 성인병의 원인을 제공하는 제품이 유통되는 실정이다.
이에, 본 발명은 생 레몬(Fresh Lemon)/구연산 (Citric Acid)/비타민C(Ascorbic acid)/스테비오사이드(Stevio side)를 건조되지 않은 생홍차 잎 속에 물리적인 새로운 방법에 의하여 전의 착지시키어 각각의 고유(固有)성분과 기능의 손실 없이 혼합 건조하여 새로운 맛과 향을 창조(創造)하여 현대인 기호에 알맞도록 새롭게 제조하여 일반 차의 문제를 해결하고 당뇨병(糖尿病) 치료 보조기능(治療 補助技能)과 괴혈병(壞血病) 예방 및 치료의 특효(特效)로 기능이 뛰어난 비타민 C(Ascorbic acid)를 추가하여 성인 하루 섭취(攝取) 량의 비타민 C를 본 발명에 의하여 제조된 한잔의 차(茶)로 해결 할 수 있는 바이오 생 레몬 침출차(Medical Tea)로 제조하는 기술을 제시하고자 한다.
또한, 본 발명은 냉, 온 겸용으로 신속한 추출이 이루어질 뿐만 아니라 고유의성분이 모두 추출되어 이제 까지 맛볼 수 없었던 독특하고 달콤한 천연과일의 맛과 향을 즐길 수 있고 비만과 당뇨에 대한부담에서 벗어날 수 있도록 설탕을 전혀 첨가하지 않고도 유아에서 10대, 20대, 30대, 40대, 50대, 60대, 70대의 다양한 인종과 남녀고객의 기호에 적합한 무설탕 천연 레몬(과일)침출차를 생산하는 기술을 제시하고자 한다.
도 1은 무설탕 천연 생 레몬(러브 티) 침출차 제조방법을 나타낸 것이다.
본 발명의 구성(構成)을 상세히 설명하면 다음과 같다.
1> 본 발명에 사용하는 녹차는 수분이 75 내지 80% 고형물이 20 내지 25%정도의 보통녹차의 생 잎으로 가지가 없고 연한 새잎만을 선별하여 사용한다.
2> 흐르는 물로 세척한 녹차 잎을 염화나트륨 5 내지 20%의 담수용액에 100±5℃에 10내지 120초 동안 살균(殺菌)하여 유연(柔軟)성을 주고 유수(流水)로 2 내지 4회 다시 세척(洗滌)하여 염화나트륨과 농약잔류물(農藥殘留物)을 제거(除去)한다.
3> 살균한 녹차 생 잎을 발효(醱酵)실로 이동시키어 공기가 잘 통하는 다단선반에 쌓은 후 온풍으로 25 내지 35℃의 실온을 유지하면서 25 내지 30℃의 물을 10 내지 30분 간격으로 30 내지 50㎝의 다단선반 위에서 1 내지 3회 녹차 중량 10 내지 30%를 고압(高壓) 분무(噴霧)하여 충분한 수분과 새 공기를 공급시키어발효를 유도한다.
4> 수분이 충분히 공급된 녹차 잎에 실온 30 내지 50℃을 유지하면서 충분한 발효가 균일하게 이루어지도록 5 내지 15시간 발효시켜 녹차 생 잎의 색깔이 군청색으로 변하면 건조되지 않은 홍차가 되고 고유의 맛과 향을 가진다.
5> 발효가 끝나면 발효실의 환기와 동시에 외부의 신선한 공기를 대량으로 투입하여 발효의 정지 및 효소의 활동을 중지시키어 고품질의 건조되지 않은 홍차 잎으로 가공하여 사용하는 것이 본 발명의 특색이다.
6> 이어서, 구입한 생 레몬을 1차 중성세제로 세척하고 2차 흐르는 정수에 공기를 주입 생 레몬의 상하운동으로 5분간 자동 세척하여 염화나트륨 5 내지 20%의 담수용액에 100℃±5℃에 30 내지 120초 살균하고 유수(流水)로 2 내지 4회 냉각 세척한 후 절단의 폭을 2 내지 5㎜로 일정하게 절단기로 절단(Chop)한다.
7> 이것은 생 레몬에 분말원료 착지를 위한 것이고 건조되지 않은 홍차 잎에 전의 착지가 잘 이루어지도록 접촉(接觸) 면적을 확대(擴大)하는데 목적이 있다.
8> 1차 구연산(Citric Acid 순도99%)을 배합 (配合) 비율기준 2 내지 30중량%와 스테비오사이드(Stevio side 순도90%이상) 1 내지 20중량%를 배합비율을 기준(基準) 하여 배합기로 1회 기준 10 내지 50㎏씩 3상 5마력 250rpm 으로 5 내지 30분간 혼합한다. (구연산＋스테비오사이드 혼합)
9> 2차로 1차 배합한 구연산과 스테비오사이드를 건조되지 않은 홍차와 배합기준에 의한 혼합을 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 10 내지 30분간 혼합기를 통하여 혼합하고 혼합된 홍차 잎/구연산/스테비오사이드를 파쇄기에 2 내지 8㎏/㎠로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 2 내지 4㎜의 크기로 성형한 다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 파쇄기의 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 고압 분무하여 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (구연산＋스테비오사이드＋홍차 혼합)
10> 3차로 절단한 생 레몬 5 내지 60중량%와 비타민 C 1 내지 10중량%를 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 5 내지 30분간 균일하게 혼합한 후 레몬의 점액이 비타민C의 피막을 형성하기 위하여 3상 10마력 250rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 파쇄(破碎)기로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 2 내지 4㎜의 크기로 성형한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 3 내지 10%)을 파(破碎)기 투입구에 고압 분무하여 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (생 레몬＋비타민C 혼합)
11>성형된 레몬과 비타민C는 전자에서 혼합/파쇄 한 홍차잎/구연산/스테비오사이드와 배합비율에 따라 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 5 내지 30분간 다시 혼합한 후 파쇄(破碎)기 3상 10마력 250rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 가압(加壓)하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지되어 1 내지 2㎜의 크기로 성형하면서 레몬과 홍차의 점액과수분이 비타민C의 피막이되도록 신속한 공정을 이루게 하는 것이 중요하다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무로 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (구연산＋스테비오사이드＋홍차＋생 레몬＋비타민C 혼합)
12> 파쇄(破碎)기를 통하여 전의/착지/성형된 생 레몬과 홍차 잎을 가로 50 내지 70㎝ 세로 40 내지 60㎝ 높이 2 내지 15㎝의 직사각형 철반(鐵盤)에 3 내지 10㎏로 담아서 냉동고 속의 다단선반에 적재하고 영하 30℃에서 2 내지 10시간 급속 동결로 생 레몬과 홍차 생 잎 조직에 동파(凍破)에 의한 다공(多孔)을 형성(形成)한다. 이때 홍차 생 잎의 수확시기에 따라 냉동한 후 해빙시키어 다시 냉동 할 때는 정수를 5중량%을 분무하여 균일한 동파(凍破)가 이루어져 다공을 많이 형성하여 신속한 추출이 이루어지게 한다.
13>동결된물질을해빙(解氷)건조고(乾燥庫)로 이동하여진공을
0.30Torr(眞空Vacuum의 단위) 유지하면서 건조고의 온도를 35 내지 50℃로 바람직하게는 40℃로 하여 수분 함량이 0.2 내지 5% 이내가 될 때까지 15 내지 35시간 해빙건조(解氷乾燥)한다.
14> 건조된 레몬과 홍차 잎을 배합기의 100내지 150rpm으로 회전하여 1내지 2㎜크기로 분리(分離)하여 균일(均一)하게 선별(選別)한다.
15> 균일하게 분리된 레몬과 홍차 잎의 혼합물을 일회용 여과지에 0.5 내지 10g를 주입하여 보관과 음용에 편리하게 포장하여 상품화한다.
이와 같이 제조된 무설탕 천연 생 레몬(과일) 침출차 는 고유의 진한 생 레몬의 맛과 향이 조화된 달콤한 천연 과일의 신선함을 간직하고 비타민 C가 1.5g 한잔기준 90㎎을 함유한 기능성(Medical Tea)침출차로 냉/온 수에 신속한 침출이 이루어지는 괴혈병 예방 치료와 당뇨병 보조치료제의 기능이 우수한 제품이 된다.
발명의 구체적인 공정
상기에서 설명한 본 발명을 공정별로 구체적으로 구분하면 다음과 같다.
제1공정 : 녹차 선별공정
본 발명에 사용하는 녹차는 수분이 75 내지 80% 고형물이 20 내지 25%정도의 보통녹차의 생 잎으로 가지가 없고 연한 새잎만을 선별하여 사용한다.
제2공정 : 녹차 살균 세척공정
유수(流水)로 세척한 녹차 잎을 염화나트륨 5내지 20%의 담수용액에 100±5℃에 10 내지120초 동안 살균(殺菌)하여 유연(柔軟)성을 주고 유수(流水)로 2 내지 4회 다시 세척(洗滌)하여 염화나트륨과 농약잔류물(農藥殘留物)을 제거(除去)하는 것이 본 발명의 노하우다.
제3공정 : 녹차 발효(醱酵)공정
살균한 녹차 생 잎을 발효(醱酵)실로 이동시키어 공기가 잘 통하는 다단선반에 쌓은 후 온풍으로 25 내지 35℃의 실온을 유지하면서 25 내지 30℃의 물을 10 내지 30분 간격으로 30 내지 50㎝의 다단선반 위에서 1 내지 3회 녹차 중량 10 내지 30%를 고압(高壓) 분무(噴霧)하여 충분한 수분과 새 공기를 공급시키어 발효를 유도한다.
제4공정 : 홍차공정
수분이 충분히 공급된 녹차 잎에 실온 30 내지 50℃을 유지하면서 충분한 발효가 균일하게 이루어지도록 5 내지 15시간 발효시켜 녹차 생 잎의 색깔이 군청색으로 변하면 건조되지 않은 홍차가 되고 고유의 맛과 향을 가진다.
제5공정 : 환기 및 냉각공정
발효가 끝나면 발효실의 환기와 동시에 외부의 신선한 공기를 대량으로 투입하여 발효의 정지 및 냉각으로 효소의 활동을 중지시키어고품질의 건조되지 않은 홍차 잎을 얻는다. 건조하지 않은 홍차 잎을 사용하는 것이 본 발명의 노하우다.
제6공정 : 생 레몬 세척/살균/절단공정
구입한 생 레몬을 1차 중성세제로 세척하고 2차 흐르는 정수에 공기를 주입 생 레몬의 상하운동으로 5분간 자동 세척하여 염화나트륨 5 내지 20%의 담수용액에 100℃±5℃에 30 내지 120초 살균하고 유수(流水)로 2 내지 4회 냉각 세척한 후 절단의 폭을 2 내지 5㎜로 일정하게 절단기로 절단(Chop)한다. 이것은 생 레몬에 분말원료 착지를 위한 것이고 건조되지 않은 홍차 잎에 전의 착지가 잘 이루어지도록 접촉(接觸) 면적을 확대(擴大)하고 점액질(粘液質)을 얻어 비타민C 피막을 만드는 목적으로 본 발명에 또 하나의 노하우다.
제7공정 : 1차 혼합(混合)공정
구연산(Citric Acid 순도99%)을 배합(配合) 비율기준 2 내지 30중량%와 스테비오사이드(Stevio side 순도90%이상) 1 내지 20중량%를 배합비율을 기준(基準) 하여 배합기로 1회 기준 10 내지 50㎏씩 3상 5마력 250rpm으로 5 내지 30분간 혼합한다. (구연산＋스테비오사이드 혼합)
제8공정 : 2차 혼합 및 파쇄 공정
2차로 1차 배합한 구연산과 스테비오사이드를 건조되지 않은 홍차와 배합기준에 의한 혼합을 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 10 내지 30분간 혼합기를 통하여 혼합하고 혼합된 홍차 잎/구연산/스테비오사이드를 파쇄(破碎)기에 2 내지 8㎏/㎠로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 2 내지 4㎜의 크기로 성형한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 파쇄(破碎)기의 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량%수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 고압 분무하여 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (구연산＋스테비오사이드＋홍차 破碎)
제9공정 : 3차 혼합 및 파쇄 공정
3차로 절단한 생 레몬 5 내지 60중량%와 비타민 C 1 내지 10중량%를 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 5 내지 30분간 균일하게 혼합한 후 레몬의 점액이 비타민C의 피막을 형성하기 위하여 3상 10마력 250rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 파쇄(破碎)기로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 2 내지 4㎜의 크기로 성형한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 3 내지 10%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무하여 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (생 레몬＋비타민C 破碎)
제10공정 : 4차 혼합 및 파쇄(破碎)공정.
성형된 레몬과 비타민C는 전자에서 혼합/파쇄 한 홍차잎/구연산/스테비오사이드와 배합비율에 따라 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 5 내지 30분간 다시 혼합한 후 파쇄(破碎)기 3상 10마력 250rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 가압(加壓)하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지되어 1 내지 2㎜의 크기로 성형하면서 레몬과 홍차 의 점액질과 수분이 비타민C의 피막이 되도록 하는 것이 본 발명의 중요한 노하우다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무로 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (구연산＋스테비오사이드＋홍차＋생 레몬＋비타민C 破碎)
제11공정 : 냉동/동파/다공 공정.
파쇄(破碎)기를 통하여 전의/착지/성형된 생 레몬과 홍차 잎을 가로 50 내지 70㎝ 세로 40 내지 60㎝ 높이 2 내지 15㎝의 직사각형 철반(鐵盤)에 3 내지 10㎏로 담아서 냉동고 속의 다단선반에 적재하고 영하 30℃에서 2 내지 10시간 급속 동결로 생레몬과 홍차 생 잎 조직에 동파(凍破)에 의한 다공(多孔)을 형성(形成)한다. 이때 홍차 생 잎의 수확시기에 따라 냉동한 후 해빙시키어 다시 냉동 할 때는 정수를 5중량%을 분무하여 균일한 동파(凍破)가 이루어져 다공을 많이 형성하여 신속한 추출이 이루어지게 한다.
제12공정 : 해빙 건조 공정.
동결된 물질을 해빙(解氷) 건조고(乾燥庫)로 이동하여 진공을
0.30Torr(眞空Vacuum의 단위) 유지하면서 건조고의 온도를 35 내지 50℃로 바람직하게는 40℃로 하여 수분 함량이0.2 내지 5% 이내가 될 때까지 15 내지 35시간 해빙건조(解氷乾燥)한다.
제13공정 : 분리/선별공정
건조된 레몬과 홍차 잎을 배합기의 100 내지 150rpm으로 회전하여 1내지 2㎜크기로 분리(分離)하여 균일(均一)하게 선별(選別)한다.
제14공정 : 주입/포장 공정
균일하게 분리된 레몬과 홍차 잎의 혼합물을 일회용 여과지에 0.5 내지 10g를 주입하여 방습/방향 포장으로 편리하게 상품화한다.
이와 같은 공정에 의하여 무설탕 천연 생 레몬(과일) 침출차는 동파(凍破) 팽창(膨脹)에 의한 조직의 다공(多孔)으로 신속한 침출이 이루어지며 1.5g 한잔은 비타민C90㎎이상 함유하는 괴혈병(壞血病) 치료 및 예방의 기능과 당뇨환자의 혈당조절보조제로 기능이 있는 바이오 침출차(Medical Tea)가 된다.
원료의 기능적 특성
홍차 : 紅茶 (Blank Tea ) 생 잎
홍차는 동양에서는 차를 마실 때 침출 수용액의 색이 붉다하여 홍차(紅茶)라하고 서양에서는 차 잎이 검다고 블랙 티(Blank Tea)라 한다. 홍차는 동백나무과 카멜리아 시네시스(Camellia Senensis) 잎 즉 녹차의 잎을 발효시킨 것을 홍차라 한다. 동양의 녹차가 1600년 초에 네덜란드의 동인도 회사를 통하여 유럽 각국에 홍차로 전파(傳播)되었다.
차의 성분은 카페인과 타닌계 물질인 폴리페놀(카데킨)에 의해 독특하게 구성(構成) 되어있으며 여러 아미노산이 함유되어 차(茶)의 독특한 맛(味)을 내고 있다.
카페인은 각성작용과 이뇨 작용을 하며 보통홍차한잔에 35-45㎎의 카페인이 들어있다.
특히 비타민 C는 100g중 250㎎을 함유하고 토코페롤(비타민 E)/비타민 A/비타민B군은 다른 식품이나 기호품에 비해 월등히 높다. 이외에도 사포닌과 미네랄이 들어있다.
차의 抗癌(항암)메커니즘이 처음 밝혀졌다. 미국 퍼듀대학 도로시 모어라이와 D 제임스 모어라이 부부 교수 팀은 녹차의 EGCg라는 화합물이 정상세포에는 영향을 주지 않고, 암세포(癌細胞) 성장에 필요한 효소(酵素)의 분비를 억제해 암세포를 죽인다는 사실을 입증했다.
영국에서는 아침에 일어나서 마시는 breakfast tea부터 시작해서 afternoon tea, high tea 등 으로 이름지어 하루 4-5 잔을 마시므로 건강을 유지한다고도 합니다.
홍차 속에 들어 있는 카페인(caffeine)의 기능은 신경흥분제로 이뇨(利尿)촉진과 각성작용을 나타내고 약의 원료로 사용되고 간과 심장 보호하고 졸음을 방지하는 약으로도 사용한다.
카페인을 적당량 흡수하면 피로(疲勞)가 줄어들며 공격 성향이 줄고 온수 하여지고 심장의 박동 수를 늘려 튼튼하게 하고 위산 분비촉진과 장(腸)을 자극하여 소화촉진과 변이 잘 나오게 한다.
카페인은 간(肝)의 GGT수치를 낮아지는 기능과 지방간(脂放肝)을 예방하는 결과가 있다고 한다.
본 발명은 이와 같은 성분과 기능의 손실을 방지하기 위하여 발효 후 고온 건조의 방법을 탈피하고 생 잎을 건조하지 않고 사용하는 것이 특색이다.
생 레몬 : Fresh Lemon
레몬은 인도가 원산지로 열대 및 아열대 기후에서 생산된다. 레몬은 중국산과 서양 산으로구분하고 중국산 레몬을 영몽이라 한다.
레몬100g중27Kcal/수분90.4%/단백질1.4g/지방8.9%/당분6.4g/섬유소1.6%/칼슘55㎎/인15㎎/철1.4㎎/비타민B10.05㎎/비타민B20.02㎎/나이신0.7㎎/비타민C 50-70㎎ 함유하고 진정작용으로 머리를 맑게 하고 소화기능을 도우며 몸의 산화를 중화하고 위의 알칼리성을 높인다.
특히 췌장으로부터 췌액의 분비를 도우며 당뇨병의 예방치료에도 사용한다. 피부각질 방지 변비 방지에 사용하고 혈색을 붉게 한다.
보통 크기의 생 레몬 1개는 비타민 C가 약50mg이 들어 있으며 모세혈관을 튼튼히 하며 콜레스테롤을 제거하여 고혈압/동맥경화증/뇌일혈 등을 예방 및 치료를 보조(補助)할 수 있는 비타민 P/칼륨/칼슘/구연산 등의 성분이 들어있다.
비타민 C는 항산화 작용을 가지고 있어서 노화(老化) 및 암(癌)을 예방하며, 여러 가지 독소(毒素)가 체내(體內)에 쌓이는 것을 막는 작용을 해주며 신체의 외부 환경에 대한 저항력(抵抗力)도 높여주어 각종 바이러스에 대한 저항력을 길러주기도 한다.
또한 상처(傷處)를 빨리 회복시키고 피부를 튼튼하고 윤기 있게 해주며 철분의 흡수를 도와 빈혈(貧血)의 예방 및 치료보조제로 도움이 된다.
오래 전부터 레몬은 오랫동안 야채를 먹을 수 없는 선원들에게 비타민C 결핍증(缺乏症)인 괴혈병(壞血病)「근육이 쇠약해지며 상처가 낫지 않고 부딪힌 곳에 멍이 오래가며 잇몸이 약해지고 피가 남」을 예방하기 위해 반드시 장기항해 선박에는 선적하도록 법으로 정해지기도 했던 귀중한 과일로 비타민C의 함량이 높은 것으로 유명한 과일이다.
레몬의 성분 중 비타민P의 작용도 주목할 만하며 특히 레몬을 자주 먹을 경우 구연산으로 피로를 모르는 상쾌한 생활을 할 수 있다. 레몬에는 표백작용도 있어서 직접 맛사지에 이용된다.
구연산 : 시트르산 citric acid
구연산(枸祁酸)은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 감귤류에 많다.
1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다. 구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(TCA cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로회복을 하고, 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.
구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진시키고 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體)능력이 증가되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.
레몬의 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주게된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승(相乘)돕는다.
비타민 C : 아스코르빈 산 Ascorbic acid
비타민C (Ascorbic acid)는 17세기경 오렌지와 레몬이 괴혈병 예방 치료에 필수적인 것으로 확인(確認)하고 오렌지와 레몬 속에 있는 성분 중에서 비타민C를 발견(發見)했다.
비타민 C의 화학적 특성
먼저 비타민 C의 화학(化學)적 성격을 살펴보면L-ascorbic acid는 dehydro-L-ascorbic acid로 쉽게 산화(酸化)된다.
또 dehydro-L-ascorbic acid는 2,3-diketo-L-gu-lonic acid로 산화된다.
L- ascorbic acid와 dehydro-L-ascorbic acid사이의 변환은 가역적 산화, 환원 변환이지만 dehydro-L-ascorbic acid이 2,3-diketo-L-gulo nic acid로 산화되는 것은 비가역적 반응이다. 즉 비타민 C는 dehydroascorbic acid로 산화되면서 다른 물질을 환원시키는 환원제로서 작용할 수 있는 물질이다.
비타민 C는 동물의 collagen을 합성하는데 필수적이다. 비타민 C가 부족하면 collagen합성과정이 차단되어 괴혈병의 전형적 증상인 출혈, 감염 및 뼈의 연화 등의 증상이 나타난다. (collagen은 혈액응고에 관여하는 물질이기도 하다.)
Collagen을 합성하는 효소는 2가 상태의 철분(Fe2+)과 느슨하게 결합하고 있어야 활성형 효소로 작용하며, 철분이 산화되어 3가 상태(Fe3 +)로 변하면 활성이 없어진다.
Ascorbic acid는 3가 상태(Fe3+)의 철분을 2가상태(Fe2+)로 환원시켜 주며 효소의 성분인 SH기를 환원상태로 유지시켜 주는 기능이 있기 때문에 collagen합성을 도와주는 조효소(coenzyme) 구실을 한다.
이와 같이 비타민 C가 강력한 환원력을 지닌 물질이기 때문에 collagen합성을 도와줄 수 있으며, 이 외에도 산화-환원 반응이 개입된 중요한 생명현상이 있다면 비타민 C가 필요할 것이라는 것을 예상할 수 있을 것이다.
비타민 C의 작용.
비타민 C가 왜 필수영양소이며 얼마나 공급되어야 하는 지를 이해하기 위해서는 산소와 생명 현상과의 관계를 살펴보아야 할 것이다.
식물과 동물은 에너지를 이용하면서 그 부산물인 전자를 산소라는 쓰레기통에 버린다. 그 결과 산소는 물로 변한다. 산소가 생명현상의 유지에 필수적이기는 하지만, 언제나 유익한 것은 아니다. 완전히 환원되지 않고 부분적 환원상태로 존재하는 산소를 활성산소(reactive oxygen, oxygen free radical)라 하고, 이 활성산소는 반응성이 높아서 반감기가 아주 짧은 물질이며, 체내에 존재하는 산소의 1-5%정도가 활성산소로 존재한다.
이 활성산소에 의한 피해를 oxidative stress라 한다. 고등 생명체는 에너지를 얻기 위해 산소를 전자 처리용 하수구로 유익하게 이용하지만,그 부작용인 oxidative stress를 감수해야 한다.
활성산소(superoxideanion/과산화수소/hydroxyl/radical/hypochlorite/singlet oxy
-gen 등)는 세포 각 성분을 손상시키고 그 손상의 형태도 매우다양하다. 예를 들면 활성산소는 세포막 지질을 과산화 시키는데 이 반응은 연쇄적으로 진행되어서 세포막 전체에 손상을 주며 과산화 지방질을 생성한다. 과산화 지방질(lipid peroxide)은 그 자체가 radical로서 각종 질병을 일으키며 상피세포막의 주성분인 hyaluronic acid를 파괴시켜 상피조직에 장애를 주기도 한다. 또한 각종 단백질에 손상을 줘 효소의 활성을 무력화시키 며, DNA에도 직접적인 손상을 준다.
활성산소는 이와 같이 세포 전반에 걸쳐 손상을 줄 수 있는 물질이다. 따라서 고등 생물체는 이런 oxidant를 처리할 방어 기전을 갖추지 않으면 살아갈 수가 없다.
그런데 비타민 C가 바로 oxidative stress를 방어하는 물질인 것이다. 비타민 C 이외에도 비타민 A, beta-carotene, 비타민 E(tocopherol)등이 oxidative stress를방어하는 물질들이다.
우리 나라의 음식문화 관행상 일일Vitamin C의 섭취(攝取)량 40-60㎎이지만 22%가 40㎎이하로 섭취하는 것으로 조사되었다. 흡연자와 임산/수유 부에게는 비타민C가 부족할 가능성이 크다. 담배 한 개를 피우면 비타민C의 25-30㎎이 파괴(破壞)된다. 담배를 피우는 사람의 30-50%가 비타민C가 부족한 것으로 조사되었다. 비타민 C는 사람 몸의 노화의 원인이 되는 과산화질의 원인 형성을 방지하며 간장의 해독을 증진시키고 피부의 멜라민 색소의 형성을 억제피부를 희게 하는 작용을 한다.
비타민 C는 1954년 화학상(노벨) 1962년 평화상(노벨)을 받은 미국의 라이너스 풀링(Linuspauling)에 의하여 비타민C의 건강요법으로 유명한 복용(復用)제가 되었다.
비타민C는 치유능력 저항력을 증가시킨다. 치아의 형성을 촉진시키고 혈관의 벽을 형성하는 단백질(蛋白質)의 생산을 돕는다. 우리 몸에서는 1,500㎎의 비타민C를 유지 하고자 한다. 350㎎이하의 결핍은 괴혈병이 나타나다. 괴혈병은 생명에 위험하다 비타민C는 항산화 기능을 가진 비타민 중 수용성비타민으로 그 생리적 기능은 과산화지질의 생성억제, 인체면역력 강화, 철분 및 칼슘 흡수 촉진, 멜라닌색소 합성 억제, 유해산소 포착 제거, 콜라겐(피부, 뼈, 인대 등의 연결 조직 형성물질)의 생성 및 유지, 상처회복 촉진, 스트레스 해소(아드레날린 생성)등이 있으며 결핍되면 괴혈병, 갑상선 기능 부진, 치아 및 상아 질 약화 등이 나타난다.
한국성인의 일일 비타민C 권장량 70㎎으로 임산부는＋15㎎, 젖먹이는 어머니는 ＋30㎎, 소모성 질환이 있는 자는 200㎎까지 증가하도록 권한다.
스테비오사이드 Stevio side
스테비오사이드(Stevio side)는 남미지역이 원산지로 국화과 스테비아 다년생 초본의 잎을 추출 정제한 천연 감미(甘味)료이다.
용해성/내열성/내 산성/내 알칼리성/비 착색/비 발효성/저 칼로리다.
스테비오사이드는 설탕의 200-300배의 감미는있어나 비 당질의 천연감미료로 생체 내에서 흡수되지 않고 대부분 그대로 배설됨으로 칼로리가 없다. 스테비오사이드는 그 자체가 보통 미생물의 영양(營養)이 되지 못하므로 구강세균의 번식(繁殖)을 억제하는 충치예방에 이용되고 저 칼로리를 목적으로 하는 다이어트 식품과 당뇨(糖尿)/비만(肥滿) 환자(患者)가 사용하면 좋다.
이와 같은 원료(原料)의 기능(技能)적 특성(特性)이 상호 보안(相互 保安) 복합 상승(복합 상승)하여 본 발명(發明)의 목적(目的)을 충족(充足)시키고 있는 것이 또 하나의 특성(特性)으로 비타민C의 기능(技能)을 상호 보안 복합(保安 複合) 상승시키는 효과(效果)가 있다.
이하에서 실시 예를 설명하지만 이는 단지 바람직한 실시 예를 기재한 것으로 본 발명의 범위가 실시 예로 제한되는 것이 아님이 당업자에게 있어서 자명한 것이다.
실시 예
무설탕 천연 레몬(핑크 티)침출차
배합비율 : 홍차(수분함량85%)59중량%＋생 레몬20중량%＋스테비오사이드(순도90%)9중량%(분말6%수용액3%)＋구연산(순도99%)9중량%＋비타민C(순도97%)3중량% 합계100%
제1공정 : 녹차 선별(選別)공정
본 발명에 사용하는 녹차는 수분이 75 내지 85% 고형물이 25 내지 15%정도의 보통녹차의 생 잎으로 가지가 없고 연한 새잎만을 선별하여 사용한다.
제2공정 : 녹차 살균(殺菌) 세척(洗滌)공정
유수(流水)로 세척한 녹차 잎을 염화나트륨 10%의 담수용액에 100±5℃에 30초 동안 살균(殺菌)하여 유연(柔軟)성을 주고 유수(流水)로 2회 다시 세척(洗滌)하여 염화나트륨과 농약잔류물(農藥殘留物)을 제거(除去)하는 것이 본 발명의 노하우다.
제3공정 : 녹차 발효(醱酵) 유도 공정
살균한 녹차 생 잎을 발효(醱酵)실로 이동시키어 공기가 잘 통하는 다단선반에 쌓은 후 온풍으로 30℃의 실온을 유지하면서 25 30℃의 물을 20분 간격으로 40㎝의 다단선반 위에서 2회 녹차 중량 20%를 고압(高壓) 분무(噴霧)하여 충분한 수분과 새 공기를 공급시키어 발효를 유도한다.
제4공정 : 홍차 발효공정
수분이 충분히 공급된 녹차 잎에 실온 40℃을 유지하면서 충분한 발효가 균일하게 이루어지도록 8시간 발효시켜 녹차 생 잎의 색깔이 군청색으로 변하면 건조되지 않은 홍차가 되고 고유의 맛과 향을 가진다.
제5공정 : 환기/냉각공정
발효가 끝나면 발효실의 환기와 동시에 외부의 신선한 공기를 대량으로 투입하여 발효의 정지 및 냉각으로 효소의 활동을 중지시키어 고품질의 건조되지 않은 홍차 잎을 얻는다. 건조하지 않은 홍차 잎을 사용하는 것이 본 발명의 노하우다.
제6공정 : 생 레몬 세척/살균/절단공정
구입한 생 레몬을 1차 중성세제로 세척하고 2차 흐르는 정수에 공기를 주입 생 레몬의 상하운동으로 5분간 자동 세척하여 염화나트륨10%의 담수용액에 100℃±5℃에 40초 살균하고 유수(流水)로 2회 냉각 세척한 후 절단의폭을 4㎜로 일정하게 절단기로 절단하여 수분 함량85%을 유지한다. 이것은 생 레몬에 분말원료 착지를 위한 것이고 건조되지 않은 홍차 잎에 전의 착지가 잘 이루어지도록 접촉(接觸) 면적(面積)을 확대(擴大)하고 점액질(粘液質)을 얻어 비타민C 피막을 만드는 목적으로 본 발명에 또 하나의 노하우다.
제7공정 : 1차 혼합(混合)공정
구연산(Citric Acid 순도99%)을 배합(配合) 비율기준(配合比率基準) 9중량%와 스테비오사이드(Stevio side 순도90%이상) 6중량%를 배합비율과 같이하여 혼합기로 1회 기준 25㎏씩 3상 5마력 250rpm으로 10분간 혼합한다. (구연산＋스테비오사이드 혼합)
제8공정 : 2차 혼합 및 파쇄 공정
2차로 1차 배합한 구연산과 스테비오사이드를 홍차(수분85%)59중량%와 배합기준에 의한 혼합을 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 10분간 혼합기를 통하여 혼합하고 혼합된 홍차 잎/구연산/스테비오사이드를 파쇄(破碎)기에 4㎏/㎠로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 3㎜의 크기로 성형한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 파쇄(破碎)기의 열은 스테비오사이드 1중량% 수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 고압 분무하여 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (구연산＋스테비오사이드＋홍차 破碎)
제9공정 : 3차 혼합 및 파쇄 공정
3차로 절단한 생 레몬 20중량%와 비타민 C 3중량%를 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏ 씩 5분간 균일하게 혼합한 후 레몬의 점액이 비타민C의 피막을 형성하기 위하여 3상 10마력 250rpm으로 4㎏/㎠로 파쇄(破碎)기로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 3㎜의 크기로 성형한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1중량% 수용액(원료중량기준 물 5%)를 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무하여 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (생 레몬＋비타민C 破碎)
제10공정 : 4차 혼합 및 파쇄(破碎)공정.
성형된 레몬과 비타민C는 전자에서 혼합/파쇄 한 홍차잎/구연산/스테비오사이드와 배합비율에 따라 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 10분간 다시 혼합한 후 파쇄(破碎)기 3상 10마력 250rpm으로 4㎏/㎠로 가압(加壓)하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지되어 2㎜의 크기로 성형하면서 레몬과 홍차의 점액질과 수분이 비타민C의 피막이 되도록 하는 것이 본 발명의 중요한 노하우다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1중량% 수용액(원료중량기준 물 10%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무로 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지한다. (구연산＋스테비오사이드＋홍차＋생 레몬＋비타민C 破碎)
제11공정 : 냉동/동파/다공 공정.
파쇄(破碎)기를 통하여 전의/착지/성형된 생 레몬과 홍차 잎을 가로 60㎝ 세로 50㎝ 높이 7㎝의 직사각형 철반(鐵盤)에 3㎏로 담아서 냉동고 속의 다단선반에 적재하고 영하 30℃에서 5시간 급속 동결로 생 레몬과 홍차 생 잎 조직에 동파(凍破)에 의한 다공(多孔)을 형성(形成)한다.
제12공정 : 해빙 건조 공정.
동결된 물질을 해빙(解氷) 건조고(乾燥庫)로이동하여 진공을
0.30Torr(眞空Vacuum의 단위) 유지하면서 건조고의 온도를 40℃로 하여 수분 함량이 5% 이내가 될 때까지 20시간 해빙건조(解氷乾燥)한다.
제13공정 : 분리/선별공정
건조된 레몬과 홍차 잎을 배합기의 150rpm으로 회전하여 2㎜크기로 분리(分離)하여 균일(均一)하게 선별(選別)한다.
제14공정 : 주입/포장공정
균일하게 분리된 레몬과 홍차 잎의 혼합물을 일회용 여과지에 0.5g를 주입하여 보관과 음용에 편리하게 방습 방향 포장으로 성분과 맛과 향 이 보존되는 비닐은박 포장으로 상품화하는 것이 본 발명의 노하우다. 이와 같은 공정에 의하여 무설탕 천연 생 레몬(과일) 침출차는 동결 팽창에 의한 조직의 다공으로 신속한 침출이 이루어지며 1.5g 한잔은 비타민C 125㎎이상 함유하는 괴혈병 치료 및 예방의 기능과 당뇨환자가 혈당조절보조제의 기능이 있는 바이오 침출차(Medical Tea)가 된다.
실시 예에서 나타난 제품의 기능적 유용성을 비교를 표 1에 나타내었다.
□표 1 에서 보는 것과 같이 무설탕 생 레몬(과일) 침출차 1.5g의 적은 량으로 유사 과립차와 비교 진한 맛과 향을 내는 것은 본 발명의 우수성이 인정되는 것으로 무심코 마시는 한잔의 차로 충분한 구연산과 비타민 C를 섭취하도록 하는 것이 본 발명의 특징이다.
□무설탕 천연 생 레몬(과일) 침출차 한잔은 1내지 2시간 졸음 방지의 기능이 있고 4.5g 3잔을 한번에 마신 자는 4시간 동안 졸음 없는 운전을 할 수 있다.
□최초의 천연 과일 침출차로 1.5g를 한잔으로 하며, 1.5g 한잔 속에는 비타민C(Ascorbic acid) 125㎎이상 함유하는 우수한 제품으로 동서양 모두의 기호에 적당한 천연레몬으로 젊은 여성들의 취향에 더욱 적당한 차(茶)로 그이름이 가지는 특수한 기능을 잘 나타낸 러브 티 (Love Tea)다
| 구 분 | 무설탕 천연 생 레몬(밍크티)침출차 | 설탕 포도당 비 천연레몬 차 |
| 성 분 | 천 연100% | 비 천연 |
| 당 | 무설탕 | 설탕 및 당류80% |
| 추출시작 | 5초 | 30초 |
| 추출종료 | 1분 | 2분 |
| 1잔 물량 | 100 내지 120㏄ | 80 내지 100㏄ |
| 1잔 용량 | 1.5g | 14내지 20g |
| 구연산(한잔기준) | 8-10% | 1.5-2% |
| 비타민C(한잔기준) | 120㎎이상(자두, 파인300g동일) | -0- |
| 향 | 한 자연의 향 | 인공의향 |
| 맛 | 강한 자연의 단맛 | 설탕과 인공의 맛 |
| 색 | 진한 핑크색 | 갈색 |
| 달콤한 맛 | 음용 40-60분까지 키스 상대가 느낌 | 0 |
| 맛의 여운(餘韻) | 마신 1.5-2시간지속 | 10-20분 |
| 마신 후 금연 | 2시간 금연 70% | -0- |
| 침출액 | 냉, 온 겸용 | 온수 |
<표1>에서 보는 것과 같이 본 발명은 온수뿐만 아니라 냉수에서도 신속한 추출이 이루어지고 한 잔의 생 레몬 침출차로 레몬 한 개 이상의 즙을 마시는 것과 같은 만족을 볼 수 있는 기능이 있고 생 레몬, 생 홍차 잎, 구연산, 비타민C, 스테비오사이드의 조화로 새로운 자연의 맛과 향을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 설탕을 전혀 첨가하지 않음으로써 비만이나 당뇨에 무관한 다이어트용 침출차다.
소모성 질환의 중환자, 비타민C 부족으로 발생한 괴혈병 예방 치료, 수험생 졸음방지, 키스할때 구치제거, 금연에 직/간접으로 도움을 주는효과가 있다.
한편, 본 발명은 우리의 몸 안에서 만들 수 없는 비타민C와 또 구연산을 충분히 공급하는 방법으로 과일에서 제일 많이 함유한 생 레몬과잎에서 제일 많이 함 유한 녹차 잎을 혼합 냉동건조하므로 유효성분 및 맛 과 향을 자연 과일의 맛과 향으로 생 레몬(과일) 침출차를 얻는 방법을 제시함으로써 우리 나라 차(茶) 산업 발전과 청소년 문화와 국민 건강에 크게 이바지하는 유용한 차가될 것이다.
참고 문헌
食品工業 世文社 梁 漢喆 著
藥과人間 삶과 꿈 沈 相龍 著
비타민C가 보이면 건강이 보인다. 이왕재 著
Claims (2)
- 제1공정 : 녹차 선별공정본 발명에 사용하는 녹차는 수분이 75 내지 85% 고형물이 25 내지 15%정도의 보통녹차의 생 잎으로 가지가 없고 연한 새잎만을 선별하여 사용하는 공정,제2공정 : 녹차 살균 세척공정유수(流水)로 세척한 녹차 잎을 염화나트륨 5 내지 20%의 담수용액에 100±5℃에 10내지120초 동안 살균(殺菌)하여 유연(柔軟)성을 주고 유수(流水)로 2 내지 4회 다시 세척(洗滌)하여 염화나트륨과 농약잔류물(農藥殘留物)을 제거(除去)하는 것이 본 발명의 노하우가 되는 공정,제3공정 : 녹차 발효(醱酵)유도 공정살균한 녹차 생 잎을 발효(醱酵)실로 이동시키어 공기가 잘 통하는 다단선반에 쌓은 후 온풍으로 25 내지 35℃의 실온을 유지하면서 25내지 30℃의 물을 10 내지 30분 간격으로 30 내지 50㎝의 다단선반 위에서 1 내지 3회 녹차 중량 10 내지 30%를 고압(高壓) 분무(噴霧)하여 충분한 수분과 새 공기를 공급시키어 발효를 유도하는 공정,제4공정 : 홍차(紅茶)발효공정.수분이 충분히 공급된 녹차 잎에 실온 30 내지 50℃을 유지하면서 충분한 발효가 균일하게 이루어지도록 5 내지 15시간 발효시켜 녹차 생 잎의 색깔이 군청색으로 변하면 건조되지 않은 홍차가 되고 고유의 맛과 향을 가진홍차를 제조하는 공정,제5공정 : 환기 및 냉각공정발효가 끝나면 발효실의 환기와 동시에 외부의 신선한 공기를 대량으로 투입하여 발효의 정지 및 냉각으로 효소의 활동을 중지시키어고품질의 건조되지 않은 홍차 잎을 얻는다. 건조하지 않은 홍차 잎을 사용하는 것이 본 발명의 노하우가 되는 공정,제6공정 : 생 레몬 세척/살균/절단공정구입한 생 레몬을 1차 중성세제로 세척하고 2차 흐르는 정수에 공기를 주입 생 레몬의 상하운동으로 5분간 자동 세척하여 염화나트륨 5 내지 20%의 담수용액에 100℃±5℃에 30 내지 120초 살균하고 유수(流水)로 2 내지 4회 냉각 세척한 후 절단의 폭을 2 내지 5㎜로 일정하게 절단기로 절단(Chop)한다. 이것은 생 레몬에 분말원료 착지를 위한 것이고 건조되지 않은 홍차 잎에 전의 착지가 잘 이루어지도록 접촉(接觸) 면적을 확대(擴大)하고 점액질(粘液質)을 얻어 비타민C 피막을 만드는 목적으로 본 발명에 또 하나의 노하우가 되는 공정,제7공정 : 1차 혼합(混合)공정구연산(Citric Acid 순도99%)을 배합(配合) 비율기준 2 내지 30중량%와 스테비오사이드(Stevio side 순도90%이상) 1 내지 20중량%를 배합비율을 기준(基準) 하여 배합기로 1회 기준 10 내지 50㎏씩 3상 5마력 250rpm으로 5 내지 30분간 혼합하는 공정,제8공정 : 2차 혼합 및 파쇄 공정2차로 1차 배합한 구연산과 스테비오사이드를 건조되지 않은 홍차와 배합기준에 의한 혼합을 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 10 내지 30분간 혼합기를 통하여 혼합하고 혼합된 홍차잎/구연산/스테비오사이드를 파쇄(破碎)기에 2내지 8㎏/㎠로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 2 내지 4㎜의 크기로 성형한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 파쇄(破碎)기의 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 고압 분무하여 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지하고 파쇄 하는 공정,제9공정 : 3차 혼합 및 파쇄 공정3차로 절단한 생 레몬 5 내지 60중량%와 비타민 C 1 내지 10중량%를 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 5 내지 30분간 균일하게 혼합한 후 레몬의 점액이 비타민C의 피막을 형성하기 위하여 3상 10마력 250rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 파쇄(破碎)기로 가압(加壓) 하여 파쇄/절단(切斷)/전이/착지로 2 내지 4㎜의 크기로 성형한다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는 열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 3 내지 10%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무하여 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지하고 파쇄 하는 공정,제10공정 : 4차 혼합 및 파쇄(破碎)공정.성형된 레몬(수분함량85%)과 비타민C는 전자에서 혼합/파쇄한 홍차잎/구연산/스테비오사이드와 배합비율에 따라 혼합기 3상 5마력 250rpm으로 25㎏씩 5 내지 30분간 다시 혼합한 후 파쇄(破碎)기 3상 10마력 250rpm으로 2 내지 8㎏/㎠로 가압(加壓)하여 파쇄/절단(切 斷)/전이/착지되어 1 내지 2㎜의 크기로 성형하면서 레몬과 홍차의 점액질과 수분이 비타민C의 피막이 되도록 하는 것이 본 발명의 중요한 노하우다. 이때 가압(加壓)으로 발생하는열은 스테비오사이드 1 내지 10중량% 수용액(원료중량기준 물 10 내지 30%)을 파쇄(破碎)기 투입구에 고압 분무로 냉각시키어 열에 의한 화학적 변화를 방지하고 파쇄 하는 공정,제11공정 : 냉동/동파/다공 공정.파쇄(破碎)기를 통하여 전의/착지/성형된 생 레몬과 홍차 잎을 가로 50 내지 70㎝ 세로 40내지 60㎝ 높이 2 내지 15㎝의 직사각형 철반(鐵盤)에 3 내지 10㎏로 담아서 냉동고 속의 다단선반에 적재하고 영하 30℃에서 2 내지 10시간 급속 동결로 생 레몬과 홍차 생 잎 조직에 동파(凍破)에 의한 다공(多孔)을 형성(形成)한다. 이때 홍차 생 잎의 수확시기에 따라 냉동한 후 해빙시키어 다시 냉동 할 때는 정수를 5중량%을 분무하여 균일한 동파(凍破)가 이루어져 다공을 많이 형성하여 신속한 추출이 이루어지게 하는 공정,제12공정 : 해빙 건조 공정.동결된 물질을 해빙(解氷) 건조고(乾燥庫)로 이동하여 진공을 0.30Torr(眞空Vacuum의 단위) 유지하면서 건조고의 온도를 35 내지 50℃로 바람직하게는 40℃로 하여 수분 함량이 0.2 내지 5% 이내가 될 때까지 15 내지 35시간 해빙건조(解氷乾燥)하는 공정,제13공정 : 분리/선별공정건조된 레몬과 홍차 잎을 배합기의 100 내지 150rpm으로 회전하여 1내지 2㎜크기로 분리(分離)하여 균일(均一)하게 선별(選別)하는 공정,제14공정 : 주입/포장 공정균일하게 분리된 레몬과 홍차 잎의 혼합물을 일회용 여과지에 0.5 내지 10g를 주입하여 보관과 음용에 편리하게 비닐은박지를 이용하여 방습/방향 포장으로 상품화하는 공정,
- 청구항 2제 1항에 있어서,무설탕 생 레몬(과일) 침출차에 비타민C의 피막으로 생 레몬 점액과 홍차 점액을 사용하는 것과 한잔 1.5g에 비타민C가 125㎎ 이상 함유하여괴혈병 예방 및 치료제 및 당뇨병 혈당 조절 보조제의 기능(Medical Tea)이 있는 침출차,
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020030016541A KR20040081938A (ko) | 2003-03-17 | 2003-03-17 | 무설탕 천연 생 레몬(핑크 티) 침출차 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020030016541A KR20040081938A (ko) | 2003-03-17 | 2003-03-17 | 무설탕 천연 생 레몬(핑크 티) 침출차 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20040081938A true KR20040081938A (ko) | 2004-09-23 |
Family
ID=37365919
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020030016541A KR20040081938A (ko) | 2003-03-17 | 2003-03-17 | 무설탕 천연 생 레몬(핑크 티) 침출차 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20040081938A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100908608B1 (ko) * | 2007-11-29 | 2009-07-21 | 샬롬산업(주) | 동결건조 유자블록의 제조방법 |
| CN102389134A (zh) * | 2011-11-07 | 2012-03-28 | 钟麒 | 一种红茶菌复合发酵饮料及制备方法 |
| CN109122962A (zh) * | 2018-10-29 | 2019-01-04 | 云南双江勐库茶叶有限责任公司 | 一种焦糖香气和花果香气普洱熟茶的发酵方法 |
-
2003
- 2003-03-17 KR KR1020030016541A patent/KR20040081938A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100908608B1 (ko) * | 2007-11-29 | 2009-07-21 | 샬롬산업(주) | 동결건조 유자블록의 제조방법 |
| CN102389134A (zh) * | 2011-11-07 | 2012-03-28 | 钟麒 | 一种红茶菌复合发酵饮料及制备方法 |
| CN102389134B (zh) * | 2011-11-07 | 2013-04-24 | 钟麒 | 一种红茶菌复合发酵饮料及制备方法 |
| CN109122962A (zh) * | 2018-10-29 | 2019-01-04 | 云南双江勐库茶叶有限责任公司 | 一种焦糖香气和花果香气普洱熟茶的发酵方法 |
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