KR20050007255A - 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기) - Google Patents

Abstract

본 발명(發明)은 천연 비타민C/ 구연산/ 설탕/ 스테비오사이드의 혼합물(混合物)을 생 산딸기(Natural wild berries) 조직 (組織)속에 전이(轉移)시키고 이것을 2차로 고급 녹차(綠茶)의 조직 (組織)속으로 가압 전이(加壓 轉移) 시키는 특수 공정의 의하여 새콤달콤한 천연 침출 비타 복분자(覆盆子산딸기)라는 주요성분(主要 性分)이 증가된 새로운 물질(新 物質)의 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 Somewhat sweet and sour natural vita wild berries tea)를 수득하여 저온 숙성 건조시키고 이것을 절단 분쇄(切斷 分碎)하여 선별된 것을 여과지에 주입하고 방향 방습포장에 의한 새로운 침출(浸出) 차를 발명한다.

웰빙(Well-being) 시대를 대표하는 천연 침출(天然 浸出) 차로 커피에 침식당한 우리들의 자존심을 회복하고 녹차가 가지지 못한 새콤달콤한 산딸기의 맛(味)으로 기호(嗜好)를 상승시키고 산딸기가 할 수 없는 천연 침출(天然 浸出) 차로 기호와 기능을 상승시키어 지금까지는 존재하지 않는 새콤달콤한 침출 비타 천연 복분자(覆盆子산딸기)차를 발명(發明)한다.

젊음을 자랑하는 10대와 20대들이 생각하면서 내가 만들어 마시는 스로우 식품(Slow food)으로 새로운 문화(New culture)를 창출하여 사회에 기여하는 발명(發明)이다.

Description

천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기){Somewhat sweet and sour natural vita wild berries tea}

1. 발명의 목적(目的)

본 발명은 기호가 약한 녹차에 기능성 첨가물과 복분자(산딸기)의 과육을 혼합하여 새콤달콤한 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)라는 새로운 물질을 발명하여 기호와 기능성이 높은 침적(沈積) 침출(浸出) 차를 발명하여 웰빙(Well-being) 시대를 대표하는 천연 침출 차로 10대와 20대들이 내가 만들어 마시는 스로우 식품으로 계절에 구해하지 않고 언제든지 고객에게 기여하는 것을 목적으로 한다.

2. 발명에 속하는 기술 분야

건조된 녹차를 절단 분쇄하는 기술(技術)과 기능성(技能性) 첨가물(添加物)과 혼합(混合)하는 기술(技術)과 2차로 복분자(산딸기)와 혼합하여 전이시키는 기술(技術)과 혼합물을 가압 전이 성형하는 공정의 기술(技術)과 성형된 새로운 물질, 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 숙성 건조하는 공정의 기술(技術)과 건조된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 절단 분쇄/ 균질/ 살균/ 선별하는 공정의 기술(技術)과 선별한 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 여과지에 주입하는 공정의 기술(技術)과 주입된 여과지의 일회용 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 PP/ PE로 방향 방습 포장하여 발명을 완성하는 공정의 기술(技術)이다.

3. 그 분야에 종래 기술

녹차에 기능성 첨가물과 혼합하고 복분자(산딸기)와 녹차와 혼합 전이 된 제품과 기술(技術)은 지금까지 없다.

①건조된 녹차를 가루가 없도록 절단 분쇄하는 것과 계절적 수확이 이루어지는 복분자(산딸기)를 구입 냉동 저장하는 기술적 과제 ②분말로 된 기능성 첨가물을 녹차와 균질하게 혼합하는 기술적 과제 ③분말로 된 기능성 첨가물과 녹차를 혼합된 것에 복분자(산딸기)의 과육을 가압 전이/ 성형시키는 기술적 과제 ④성형된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 숙성 건조시키는 기술적 과제 ⑤건조된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 절단 분쇄/ 균질/ 살균/ 선별하는 기술적 과제 ⑥선별된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 여과지에 일정량을 주입하는 기술적 과제 ⑦주입한 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 PP/ PE를 이용하여 방향 방습 포장하여 발명을 완성하는 기술적 과제

새콤달콤한 천연 침출 비타 복분자(산딸기)의 공정을 나타낸 도면으로 혼합/ 전이/ 가압/ 전이/ 성형/ 숙성 건조/ 분쇄 선별/ 주입/ 포장 공정으로 새로운 물질 새콤달콤한 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 발명하는 공정의 도면이다.

1. 대략적 구성

①건조된 녹차를 가루가 없도록 수분을 15내지 20%로 조절하여 2내지 4㎜절단 분쇄한다.

②계절적 수확이 이루어지는 복분자(산딸기)를 구입 과육(果肉)을 선별하여 영하 30℃이하에서 신속(迅速)하게 냉동(冷凍) 저장(貯藏)한다.

③배합 비율과 동일한 분말로 된 기능성(技能性) 첨가물을 분쇄(分碎)된 녹차와 3상 150내지 250rpm으로 10내지 30분간 균일하게 혼합한다.

④분말로 된 기능성(技能性) 첨가물과 녹차와 혼합된 것에 복분자(산딸기)를 상온에서 해빙시키어 복분자(산딸기)과육을 4내지 8kg/㎠의 가압(加壓)으로 녹차(綠茶) 조직(組織) 속으로 복분자(산딸기)의 과육을 전이시키고 1내지 2㎜의 크기로 성형시킨다.

⑤성형된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 30내지 45℃의 온풍이 교류하는 건조실에서 시간 마다 상하를 교류 균질 된 숙성과 건조가 이루어지게 20내지 30시간 숙성(熟成) 건조(乾燥)시킨다.

⑥숙성 건조된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 3상 5마력으로 상단에서 절단 분쇄기로 절단하고 하단에서 3중망으로 균질하면서 살균하고 1내지 2㎜이 크기로 선별하는 공정을 특수 기계에 의하여 1회의 공정으로 한다.

⑦선별(選別)된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 여과지에 1내지 5g의 일정량을 주입하여 일회용으로 한다.

⑧주입한 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 PP/ PE를 이용하여 3내지 100티백으로 방향 방습 포장하여 발명을 완성한다.

2. 구체적인 공정

1>원료의 정의

<1>녹차

우리나라 제주도 기후의 기준으로 6월 중순 이전의 수확한 녹차(綠茶) 잎(葉)을 가공한 건(마른) 녹차로 한다.

<2>생 복분자(生 覆盆子 산딸기)

육질이 단단하고 신맛이 강한 만생종으로 과피의 손상이 없고 꼭지가 없는 육질이 풍부한 과육(果肉)으로만 사용한다.

<3>구연산(枸?酸)

무수 구연산(無水 枸?酸) 99%이상을 사용하여 전이가 용이하게 하여 순도(純度)를 높인다.

<4>비타민C(Vitamin C)

순도(純度) 97%이상의 아스코르빈산으로 전이에 용이하게 분말(粉末)을 사용한다.

<5>스테비오사이드

수국이나 감로에서 추출 결정하여 70%이상의 순도(純度)를 함유한 분말(粉末)을 사용한다.

<6>설탕

분쇄된 콜라 당(糖)을 사용하여 용해에 용이하게 하고 전이 및 피막 형성(形成)을 편리하게 한다.

2>배합 비율

<1> 건 녹차 : 20내지 70(중량)%

<2> 생 복분자(果肉) : 70내지 20(중량)%

<3> 구연산(枸?酸) : 3내지 9(중량)%

<4> 비타민C : 2내지 6(중량)%

<5> 스테비오사이드 : 4내지 12(중량)%

<6> 설탕(粉糖) : 2내지 6(중량)

3>공정

제1공정 : 녹차 분쇄

건조된 녹차를 가루가 없도록 수분을 15내지 20%로 조절하여 2내지 4㎜의 크기로 절단 분쇄한다.

제2공정 : 복분자(산딸기)냉동 저장(冷凍貯藏)

계절적 수확이 이루어지는 복분자(산딸기)를 구입 과육을 선별하여 영하 30내지 50℃이하에서 냉동 저장한다.

제3공정 : 혼합(混合)

배합 비율과 동일한 분말로 된 기능성 첨가물을 분쇄된 녹차와 3상 150내지 250rpm으로 10내지 30분간 균일하게 혼합한다.

제4공정 : 가압 전이(加壓 轉移)/ 성형(成形)

분말로 된 기능성 첨가물과 녹차(綠茶)를 혼합된 것에 복분자(산딸기)를 상온에서 해빙(解氷)시키어 복분자(산딸기)과육을 4내지 8kg/㎠의 가압(加壓)으로 녹차 조직(綠茶 組織) 속으로 복분자(산딸기)의 과육(果肉)을 전이시키고 1내지 2㎜의 크기로 성형화 하여 부피의 축소시키어 농축(濃縮)된 새로운 물질인 새콤달콤한 천연(天然) 침출(浸出) 비타 복분자(산딸기)를 성형시킨다. 이때 가압 전이(加壓 轉移)로 발생하는 열은 정수를 분무(噴霧)하여 냉각시킨다.

제5공정 : 숙성(熟成) 건조(乾燥)

성형된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 30내지 45℃의 온풍이 교류하는 건조실에서 시간 마다 상하를 교류 균질 된 숙성과 건조가 이루어지게 20내지 30시간 숙성 건조시키어 수분함량(含量)이 10%이하로 한다.

제6공정 : 절단 분쇄/ 균질/ 살균/ 선별

숙성 건조된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 3상 5마력으로 상단(上段)에서 절단 분쇄기로 절단하고 하단(下段)에서 3중망으로 균질하면서 살균하고, 1내지 2㎜이 크기로 선별(選別)하는 공정을 특수 기계에 의하여 1회의 공정으로 하고 이때 생기는 가루는 다음 생산에 투입하여 원료의 손실(損失)을 방지(防止)한다.

제7공정 : 여과지 주입(注入)

선별된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 여과지에 1내지 5g의 일정량을 여과지(濾過紙)주입하여 일회용(一回用)으로 한다.

제8공정 : 포장(包裝)

주입한 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 PP/ PE를 이용하여 자동포장기로 3내지 100티백으로 방향(芳香) 방습(防濕) 포장하여 보존(保存) 운송(運送)에 용이하게 발명(發明)을 완성(完成)한다.

실시 예

배합 비율

<1> 건 녹차 : 60(중량)%

<2> 생 복분자(果肉) : 20(중량)%

<3> 구연산(枸?酸) : 7(중량)%

<4> 비타민C : 4(중량)%

<5> 스테비오사이드 : 4(중량)%

<6> 설탕(粉糖) : 5%(중량)

3>공정

제1공정 : 녹차 분쇄

건조된 녹차를 가루가 없도록 수분을 15%로 조절하여 4㎜의 크기로 절단 분쇄한다.

제2공정 : 복분자(산딸기)냉동 저장(冷凍貯藏)

계절적 수확이 이루어지는 복분자(산딸기)를 구입 과육을 선별하여 영하 30℃이하에서 냉동 저장한다.

제3공정 : 혼합(混合)

배합 비율과 동일한 분말로 된 기능성 첨가물을 분쇄된 녹차와 3상 250rpm으로 10분간 균일하게 혼합한다.

제4공정 : 가압 전이(加壓 轉移)/ 성형(成形)

분말로 된 기능성 첨가물과 녹차(綠茶)를 혼합된 것에 복분자(산딸기)를 상온에서 해빙(解氷)시키어 복분자(산딸기)과육을 8kg/㎠의 가압(加壓)으로 녹차 조직(綠茶 組織) 속으로 복분자(산딸기)의 과육(果肉)을 전이시키고 2㎜의 크기로 성형화 하여 부피의 축소시키어 농축(濃縮)된 새로운 물질인 새콤달콤한 천연(天然) 침출(浸出) 비타 복분자(산딸기)를 성형시킨다. 이때 가압 전이(加壓 轉移)로 발생하는 열은 정수를 분무(噴霧)하여 냉각시킨다.

제5공정 : 숙성(熟成) 건조(乾燥)

성형된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 30℃의 온풍이 교류하는 건조실에서 시간 마다 상하를 교류 균질 된 숙성과 건조가 이루어지게 30시간 숙성 건조시키어 수분함량(含量)이 10%이하로 한다.

제6공정 : 절단 분쇄/ 균질/ 살균/ 선별

숙성 건조된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 3상 5마력으로 상단(上段)에서 절단 분쇄기로 절단하고 하단(下段)에서 3중망으로 균질하면서 살균하고, 1㎜이 크기로 선별(選別)하는 공정을 특수 기계에 의하여 1회의 공정으로 하고 이때 생기는 가루는 다음 생산에 투입하여 원료의 손실(損失)을 방지(防止)한다.

제7공정 : 여과지 주입(注入)

선별된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 여과지에 1.5g의 일정량을 여과지(濾過紙)주입하여 일회용(一回用)으로 한다.

제8공정 : 포장(包裝)

주입한 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 PP/ PE를 이용하여 자동포장기로 25티백으로 방향(芳香) 방습(防濕) 포장하여 보존(保存) 운송(運送)에 용이하게 발명(發明)을 완성(完成)한다.

1. 원료의 기능적 효과

1>복분자(覆盆子 산딸기 natural wild berries)

복분자는 낙엽관목(落葉灌木)이며 줄기는 3m 정도이고 끝이 휘어져 땅에 닿으면 뿌리가 내리고 줄기는 자주색이 도는 붉은색으로 가시가 있고 잎은 우상복엽이며 3내지 7개의 소엽으로 불규칙한 예리한 톱니가 있으며 엽병에 가시가 있다.

5월 중순에 개화하며 꽃잎은 5매로 백색의 열매가 가지 끝에 달리며 소핵과 집합체로 둥글고 6월 중하순에 붉은 색으로 익지만 나중에는 흑색으로 완숙된다.

열매에는 탄수화물/ 유기산/ 비타민/ 색소와 기타 미량의 성분들이 있고 탄수화물로는 포도당43%/ 과당8%/ 서당6.5%/ 탄닌/ 찌아니단클로리드/ 아세토인/ 벤즈알테히드/ 점액/ 트리더펜배당체 등이 있다. 유기산으로는 레몬산/ 사과산/ 포도주산/ 실리실산/ 카프론산/ 개미산/ 아스코르빈산 등이 있고 비타민으로는 B, C가 있다.

2>녹차(綠茶 Green tea)

녹차는 동양에서는 차를 마실 때 침출 수용액의 색이 푸르다 하여 녹차(綠茶)라하고 서양에서는 녹차 잎을 발효하여 차 잎이 검다고 블랙 티(Blank Tea)라 한다.

녹차는 동백나무과 카멜리아 시네시스(Camellia Senensis) 잎을 녹차라고 하고 녹차 잎을 발효시킨 것을 홍차라 한다.

동양의 녹차가 1600년 초에 네덜란드의 동인도 회사를 통하여 유럽 각국으로 이송되면서 동양에서는 녹차로 선적한 것이 적도를 지나는 배속에서 녹차가 열로 인하여 발효되어 홍차가 되고 이것이 유럽으로 전파(傳播)되었다.

처음에는 이용 방법을 몰라 나물로 먹기도 하고 빵 속에 넣어 먹기도 했다. (이것이 차의 역사다 이제 본 발명으로 커피에 침식당한 우리 동양의 차의 문화를 다시 복원하여 서양인의 식탁에 우리의 차(茶)를 필수화시키어야 한다.)

차의 성분은 카페인과 타닌계 물질인 폴리페놀(카데킨)에 의해 독특하게 구성 되어 있으며 여러 아미노산이 함유되어 차(茶)의 독특한 맛을 내 고 있다.

카페인은 각성 작용과 이뇨(利尿) 작용을 하며 보통 한잔의 녹차에는 30-35㎎의 카페인이 들어 있다.

특히 비타민 C는 100g중 250㎎을 함유하고 토코페롤(비타민 E)/비타민 A/비타민 B군은 다른 식품이나 기호품에 비해 월등히 높다. 이외에도 사포닌과 미네랄이 들어 있다.

차의 抗癌(항암)메커니즘이 처음 밝혀졌다. 미국 퍼듀대학 도로시 모어라이와 D 제임스 모어라이 부부 교수 팀은 녹차의 EGCg라는 화합물이 정상 세포에는 영향을 주지 않고, 세포(癌細胞) 성장에 필요한 효소(酵素)의 분비를 억제해 암세포를 죽인다는 사실을 입증했다.

녹차 속에 들어 있는 카페인(caffeine)의 기능은 신경 흥분제로 이뇨(利尿)촉진과 각성 작용을 나타내고 약의 원료로 사용되고 간(肝)과 심장(心臟) 보호하고 졸음을 방지하는 약(藥)으로도 사용한다.

카페인(caffeine)을 적당량 흡수하면 피로(疲勞)가 줄어들며 공격 성향이 줄고 온수 하여 지고 심장의 박동 수를 늘려 튼튼하게 하고 위산 분비 촉진과 장(腸)을 자극하여 소화 촉진과 변이 잘 나오게 한다.

카페인(caffeine)은 간(肝)의 GGT수치를 낮아지는 기능과 지방간(脂放肝)을 예방(豫防)하는 결과(結果)가 있다고 한다.

3> 구연산(枸?酸 citric acid)

구연산(枸祁酸)은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤류에 많다.

1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로 회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다. 구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(TCA cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로 회복을 시키고, 정신 안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.

구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진시키고 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體)능력이 증가되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.

구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로 회복이나 신체에 활력을 주게 된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승 기능이 있다.

4> 비타민C(아스코르빈산 Ascorbic acid)

비타민C (Ascorbic acid)는 17세기경 오렌지와 레몬이 괴혈병 예방 치료에 필수적인 것으로 확인(確認)하고 오렌지와 레몬 속에 있는 성분 중에서 비타민C를 발견(發見)했다.

<1>비타민 C의 화학적 특성

먼저 비타민 C의 화학(化學)적 성격을 살펴보면 L-ascorbic acid는 dehydro-L-ascorbic acid로 쉽게 산화(酸化)된다. 또 dehydro-L-ascorbic acid는 2,3-diketo-L-gu-lonic acid로 산화된다.

L- ascorbic acid와 dehydro-L-ascorbic acid사이의 변환은 가역적 산화, 환원(還元) 변환(變換)이지만 dehydro-L-ascorbic acid가 2,3-diketo-L-gulonic acid로 산화되는 것은 비가역적 반응이다.

즉 비타민 C는 dehydroascorbic acid로 산화되면서 다른 물질을 환원시키는 환원제로서 작용할 수 있는 물질이다.

비타민 C는 동물의 collagen을 합성하는데 필수적이다. 비타민 C가 부족하면 collagen합성 과정이 차단되어 괴혈병의 전형적 증상인 출혈, 감염 및 뼈의 연화 등의 증상이 나타난다. (collagen은 혈액응고에 관여하는 물질이다.)

Collagen을 합성하는 효소는 2가 상태의 철분(Fe2+)과 느슨하게 결합하고 있어야 활성형 효소로 작용하며, 철분이 산화되어 3이 상태(Fe3+)로 변하면 활성이 없어진다.

Ascorbic acid는 3이 상태(Fe3+)의 철분을 2가 상태(Fe2+)로 환원시켜 주며 효소의 성분인 SH기를 환원 상태로 유지시켜 주는 기능이 있기 때문에 collagen합성을 도와주는 조 효소(coenzyme) 구실을 한다.

이와 같이 비타민 C가 강력한 환원력을 지닌 물질이기 때문에 collagen합성을 도와줄 수 있으며, 이 외에도 산화-환원 반응이 개입된 중요한 생명현상이 있다면 비타민 C가 필요할 것이라는 것을 예상할 수 있을 것이다.

<2>비타민 C의 작용.

비타민 C가 왜 필수 영양소이며 얼마나 공급되어야 하는 지를이해하기 위해서는 산소와 생명 현상과의 관계를 살펴보아야 할 것이다.

식물과 동물은 에너지를 이용하면서 그 부산물인 전자를 산소라는 쓰레기통에 버린다. 그 결과 산소는 물로 변한다. 산소가 생명현상의 유지에 필수적이기는 하지만, 언제나 유익한 것은 아니다.

완전히 환원되지 않고 부분적 환원 상태로 존재하는 산소를 활성산소(reactive oxygen, oxygen free radical)라 하고, 이 활성산소는 반응성이 높아서 반감기가 아주 짧은 물질이며, 체내에 존재하는 산소의 1-5%정도가 활성산소로 존재한다.

이 활성산소에 의한 피해를 oxidative stress라 한다. 고등 생명체는 에너지를 얻기 위해 산소를 전자 처리용 하수구로 유익하게 이용하지만, 그 부작용인 oxidative stress를 감수해야 한다.

활성(活性酸素)(superoxideanion/과 산화수소(酸化水素)/ hydroxyl/ radical/ hypochlorite/ singlet oxygen 등)을 세포 각 성분을 손상시키고 그 손상의 형태도 매우 다양하다. 예를 들면 활성산소는 세포막 지질을 과산화 시키는데 이 반응은 연쇄적으로 진행되어서 세포막 전체에 손상을 주며 과산화 지방질을 생성한다. 과산화 지방질(lipid peroxide)은 그 자체가 Radical로서 각종 질병을 일으키며 상피 세포막의 주성분인 hyaluronic acid를 파괴시켜 상피조직에 장애를 주기도 한다.또한 각종 단백질에 손상을 줘 효소의 활성을 무력화시키며, DNA에도 직접적인 손상을 준다.

활성산소는 이와 같이 세포 전반에 걸쳐 손상을 줄 수 있는 물질이다. 따라서 고등 생물체는 이런 oxidant를 처리할 방어 기전을 갖추지 않으면 살아갈 수가 없다. 그런데 비타민 C가 바로 oxidative stress를 방어하는 물질인 것이다.

비타민C(VitaminC 아스코르빈산) 이 외에도 비타민 A(Vitamin A), beta-carotene, 비타민E (tocopherol)등이 oxidative stress를 방어하는 물질들이다.

우리나라의 음식 문화(飮食 文化) 관행상 일일 Vitamin C의 섭취량 40-60㎎이지만 22% 가 40㎎이하로 섭취하는 것으로 조사되었다. 흡연자 및 수유와 임산부에게는 비타민C가 부족할 가능성이 크다.

담배 한 개를 피우면 비타민C의 25-30㎎이 파괴(破壞)된다. 담배를 피우는 사람의 30내지 50%가 비타민C(Vitamin C)가 부족한 것으로 조사되었다.

비타민 C는 사람 몸의 노화의 원인이 되는 과산화질의 원인 형성을 방지하며 간장의 해독을 증진시키고 피부의 멜라민 색소의 형성을 억제하고 피부를 희게 하는 작용을 한다.

비타민 C는 1954년 화학상(노벨) 1962년 평화상(노벨)을 받은 미국의 라이너스 풀링(Linus pauling)에 의하여 비타민C의 건강 요법으로 유명한 복용(復用)제가 되었다.

비타민C는 치유 능력 저항력을 증가시킨다. 치아의 형성을 촉진시키고 혈관의 벽을 형성하는 단백질(蛋白質)의 생산을 돕는다.

우리 몸에서는 1,500㎎의 비타민C를 유지 하고자 한다. 350㎎이하의 결핍은 괴혈병이 나타나다. 괴혈병은 생명에 위험하다.

비타민C는 항산화 기능을 가진 비타민 중 수용성비타민으로 그 생리적 기능은 과산화지질의 생성 억제, 인체 면역력 강화, 철분 및 칼슘 흡수 촉진한다.

멜라닌 색소 합성 억제, 유해 산소 포착 제거, 콜라겐(피부, 뼈, 인대 등의 연결 조직 형성 물질)의 생성 및 유지, 상처 회복 촉진, 스트레스 해소(아드레날린 생성)등이 있으며 결핍되면 괴혈병, 갑상선 기능 부진, 치아 및 상아질 약화 등이 나타난다.

한국 성인의 일일 비타민C 권장량 60 내지 80㎎으로 임산부는 ＋15㎎, 젖먹이는 어머니는＋30㎎, 소모성 질환이 있는 자는 200㎎까지 증가하도록 권한다.

5> 스테비오사이드(Stevio side)

스테비오사이드(Stevio side)는 남미 지역이 원산지로 국화과 스테비아 다년생 초본의 잎을 추출 정제한 천연 감미(甘味)료 이다.

용해성/내열성/내 산성/내 알칼리성/비 착색/ 비 발효성/저 칼로리다.

스테비오사이드는 설탕의 200-300배의 감미는 있어 나 비 당질의 천연 감미료로 생체 내에서 흡수되지 않고 대부분 그대로 배설됨으로 칼로리가 없다. 스테비오사이드는 그 자체가 보통 미생물의 영양(營養)이 되지 못하므로 구강 세균의 번식(繁殖)을 억제하는 충치 예방에 이용되고 저 칼로리를 목적으로 하는 다이어트식품과 당뇨(糖尿)/비만(肥滿) 환자(患者)가 사용하면 좋다.

6> 설탕(粉糖)

설탕은 인류가 발견해 낸 최초의 천연 감미 식품으로서 열대지방에서 자라나는 사탕수수(Cane)와 온대 지방에서 자라나는 사탕 무우(Beet)에서 추출한 천연 그대로의 "당즙"을 불순물을 걸러 내고 사람들이 이용하기에 편리하도록 상품화한 순수한 자연식품을 말한다.

설탕의 화학적 성분은 자당(蔗糖, Sucrose)이며, 분자식은 C12H22O11이다. 이 자당은 달콤한 맛을 내며 결정시킬 수 있는 물질로서 순수하게 정제되었을 때는 순백색을 띠는 태양 광합성의 일차 산물로서 순순한 자연 건강식품이다. 또한 인체의 성장이나 에너지에 필수적인 3대 영양소 중 하나인 탄수화물의 원천으로 영양학적으로도 매우 중요한 식품이며, 감미료 또는 타 식품을 보존하는 보존 재로서도 매우 중요한 역할을 한다.

설탕은 수분 활성도가 매우 낮아서 세균 오염, 변질, 부패 등의 우려가 없는 안전한 식품이기 때문에 식품 위생 법상 유통기한 없이 판매가 가능합니다.

(설탕은 수분이 8%이하로 변질될 우려가 없으며, 유통기한 표시 생략 제품으로 설정되어 있음)

다만 오래 경과된 제품은 딱딱하게 굳는 현상이 일어날 수 있으나 가스렌지에서 약간 덥혀 주면 해소됩니다. 설탕은 수분이 많은 곳에 두면 풀릴 수 있습니다.

2. 제품의 효과

1>기호의 효과

녹차가 새콤한 달콤한 맛과 향을 내는 것으로 기호성이 높아 남녀노소 누구에게나 즐거움을 주는 효과가 있다.

냉온용으로 계절과 관계없이 음용이 기능하고 계절에 따라 계절적 기호를 상승시킬 수 있다.

2>발명의 효과(관능적 효과)

구분	천연 침출 비타 복분자(산딸기)	현미 녹차	녹차
기호성(향/맛)	20명 (67%)	7명(23%)	3명(10%)
온(차)	25명(83%)	3명(10%)	2명(6.67%)
냉(차)	18명(60%)	8명(27%)	4명(13.33%)

20내지 30대 남녀 30명을 대상으로 점심 식사 다음 3가지에 상품에 1내지 3의 숫자를 부여 관능적 시음결과를 볼 수 있고 본 발명으로 구하여진 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)는 녹차의 온음료로 기호도 높은 것을 알 수 있다.

참고문헌

食品工業 (世文社) 梁 漢喆

藥과人間 (삶과 꿈) 沈 相龍

비타민C가 보이면 건강이 보인다. 이 왕재

약초의 성분과 이용 (일월서각) 홍 원식 추천

식품 가공학 (신광출판사) 장 학길 이 영택

Claims (2)

1>원료의 정의

<1>녹차

우리나라 제주도 기후의 기준으로 6월 중순 이전의 수확한 녹차(綠茶) 잎(葉)을 가공한 건(마른) 녹차로 한다.

<2>생 복분자(生 覆盆子 산딸기)

육질이 단단하고 신맛이 강한 만생종으로 과피의 손상이 없고 꼭지가 없는 육질이 풍부한 과육(果肉)으로만 사용한다.

<3>구연산(枸?酸)

무수 구연산(無水 枸?酸) 99%이상을 사용하여 전이가 용이하게 하여 순도(純度)를 높인다.

<4>비타민C(Vitamin C)

순도(純度) 97%이상의 아스코르빈산으로 전이에 용이하게 분말(粉末)을 사용한다.

<5>스테비오사이드

수국이나 감로에서 추출 결정하여 70%이상의 순도(純度)를 함유한 분말(粉末)을 사용한다.

<6>설탕

분쇄된 콜라 당(糖)을 사용하여 용해에 용이하게 하고 전이 및 피막 형성(形成)을 편리하게 한다.

2>배합 비율

<1> 건 녹차 : 20내지 70(중량)%

<2> 생 복분자(果肉) : 70내지 20(중량)%

<3> 구연산(枸?酸) : 3내지 9(중량)%

<4> 비타민C : 2내지 6(중량)%

<5> 스테비오사이드 : 4내지 12(중량)%

<6> 설탕(粉糖) : 2내지 6(중량)

공정

제1공정 : 녹차 분쇄

건조된 녹차를 가루가 없도록 수분을 15내지 20%로 조절하여 2내지 4㎜의 크기로 절단 분쇄한다.

제2공정 : 복분자(산딸기)냉동 저장(冷凍貯藏)

계절적 수확이 이루어지는 복분자(산딸기)를 구입 과육을 선별하여 영하 30내지 50℃이하에서 냉동 저장한다.

제3공정 : 혼합(混合)

배합 비율과 동일한 분말로 된 기능성 첨가물을 분쇄된 녹차와 3상 150내지 250rpm으로 10내지 30분간 균일하게 혼합한다.

제4공정 : 가압 전이(加壓 轉移)/ 성형(成形)

분말로 된 기능성 첨가물과 녹차(綠茶)를 혼합된 것에 복분자(산딸기)를 상온에서 해빙(解氷)시키어 복분자(산딸기)과육을 4내지 8kg/㎠의 가압(加壓)으로 녹차 조직(綠茶 組織) 속으로 복분자(산딸기)의 과육(果肉)을 전이시키고 1내지 2㎜의 크기로 성형화 하여 부피의 축소시키어 농축(濃縮)된 새로운 물질인 새콤달콤한 천연(天然) 침출(浸出) 비타 복분자(산딸기)를 성형시킨다. 이때 가압 전이(加壓 轉移)로 발생하는 열은 정수를 분무(噴霧)하여 냉각시킨다.

제5공정 : 숙성(熟成) 건조(乾燥)

성형된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 30내지 45℃의 온풍이 교류하는 건조실에서 시간 마다 상하를 교류 균질 된 숙성과건조가 이루어지게 20내지 30시간 숙성 건조시키어 수분함량(含量)이 10%이하로 한다.

제6공정 : 절단 분쇄/ 균질/ 살균/ 선별

숙성 건조된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 3상 5마력으로 상단(上段)에서 절단 분쇄기로 절단하고 하단(下段)에서 3중망으로 균질하면서 살균하고, 1내지 2㎜이 크기로 선별(選別)하는 공정을 특수 기계에 의하여 1회의 공정으로 하고 이때 생기는 가루는 다음 생산에 투입하여 원료의 손실(損失)을 방지(防止)한다.

제7공정 : 여과지 주입(注入)

선별된 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 여과지에 1내지 5g의 일정량을 여과지(濾過紙)주입하여 일회용(一回用)으로 한다.

제8공정 : 포장(包裝)

주입한 천연 침출(天然 浸出) 비타 복분자(覆盆子 산딸기)를 PP/ PE를 이용하여 자동포장기로 3내지 100티백으로 방향(芳香) 방습(防濕) 포장하여 보존(保存) 운송(運送)에 용이하게 발명(發明)을 완성(完成)한다.