CN106942430A - 一种乌梅果茶片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种乌梅果茶片及其制备方法；由如下重量份数的原料组成：乌梅果肉20‑40份、乌梅果仁20‑30份、大枣13‑25份、枸杞10‑15份、糖15‑40份、洛神花瓣5‑10份、玫瑰花瓣5‑10份，碳酸氢钠10‑30份，柠檬酸5‑10份；本发明从乌梅果肉和果仁中提取活性成分，或将乌梅果肉、果仁等原料进行发酵，达到口感鲜美、营养全面的效果。

Description

一种乌梅果茶片及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种乌梅果茶片及其制备方法。

背景技术

乌梅又称梅果、酸梅，是蔷薇科李属青梅树所结果实。乌梅果肉中含有丰富的枸橼酸、苹果酸、琥珀酸、黄酮、谷甾醇、维生素C等成份，有健脾和胃，补养肝肾之功效。

泡腾片是一种新型固体饮料，在国外开发应用广泛。将泡腾片放入饮用水中，在泡腾崩解剂的作用下，迅速大量产生气泡(二氧化碳)，使片剂崩解和融化，携带方便，即冲即饮。目前市场上水果泡腾片大多属于果味泡腾片，其主料多为糖、柠檬酸，水果的添加量很少，且种类仅有甜橙味维生素C泡腾片、草莓味维生素C泡腾片、柠檬味维生素C泡腾片。而水果含片有青金桔含片、柠檬含片、芒果含片、椰子含片、菠萝含片、木瓜含片、香蕉含片等，尚未有以乌梅为主料的乌梅泡腾片或乌梅含片。

果茶是水果经加工(加入或者不加入茶叶)制成的水果茶饮料。目前，食用果茶的方法通常为将水果干燥粉碎成颗粒状或块状后冲泡饮用，包装简易，容易回潮，食用方式单一。故本发明综合泡腾片、含片和果茶的优点，以乌梅为原料开发一种乌梅果茶片，具有泡腾片崩解快、吸收快的特点，且最大限度地保存乌梅的药用价值不被破坏，入口酸甜还具有敛肺，涩肠，生津的作用。

专利号为201210593914.4的采用全粉末直接压片生产的话梅果粉压片糖果及制备方法：(1)预处理：将话梅果粉、预胶化淀粉、微晶纤维素素、甘露醇、葡萄糖、乳糖、矫味剂和硬脂酸镁分别过80-100目筛，备用；(2)预混合：称取配方量的话梅果粉、预胶化淀粉、微晶纤维素素、甘露醇、葡萄糖和乳糖进行混合，再称取配方量的矫味剂，加入混合器中预混合；(3)总混：向预混合的物料中，加入硬脂酸镁进行混合；(4)压片：将混合粉末倒入压片机的料斗中，在常温、相对湿度85％以下的环境下进行压片成型；(5)包装：成品放在紫外灯下照射30min后包装。该发明采用直接压片法，片重差异大，而且粉末压片容易造成裂片。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种乌梅果茶片及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种乌梅果茶片，由如下重量份数的原料组成：乌梅果肉20-40份、乌梅果仁20-30份、大枣13-25份、枸杞10-15份、糖15-40份、洛神花瓣5-10份、玫瑰花瓣5-10份、碳酸氢钠10-30份、柠檬酸5-10份。

进一步的，由如下重量份数的原料组成：乌梅果肉30份、乌梅果仁25份、大枣15份、枸杞13份、糖20份、洛神花瓣7份、玫瑰花瓣5份、碳酸氢钠15份、柠檬酸5份。

本发明提供一种乌梅果茶片的制备方法，步骤包括：

(1)将乌梅果肉、果仁、去核枣片及枸杞冷冻干燥，干燥后粉碎、过筛；

(2)将玫瑰花、洛神花粉碎、浸提、过滤，然后制得浓缩液；

(3)将(1)和(2)混匀，喷雾干燥得颗粒物；

(4)分别加入柠檬酸和碳酸氢钠，湿法制粒；

(5)压片、烘干；

(6)杀菌、装袋。

进一步的：步骤(4)为取碳酸氢钠和PEG6000混合加热熔融，粉碎过120目筛得PEG6000包裹物；步骤(5)为将柠檬酸、微晶纤维素粉碎，过120目筛；步骤(6)为将(3)、(4)、(5)混匀后再经压片、烘干、杀菌、装袋。

进一步的：步骤(3)为混合(1)、(2)中的原料后，添加总质量0.2％的酵母菌发酵剂，在25℃发酵1-2天后再经步骤(3)-(6)的工序完成。

本发明的有益技术效果是：

(1)本发明从乌梅果肉和果仁中提取活性成分，或将乌梅果肉、果仁等原料进行发酵，达到口感鲜美、营养全面的效果。

(2)本发明打破传统含片长方体、椭圆体、圆体形状的束缚，采用湿法压片成书签状，质地较紧实且形态新颖；食用方法多样，既可放入杯中冲泡饮用，也可直接口服咀嚼，适宜不同要求的人群，扩大了销售范围。

(3)本发明含有丰富的柠檬酸和苹果酸，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排出体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用。

(4)本发明还富含硒元素，硒在人体中能提高各器官新陈代谢的能力和活性，提高对多种疾病的抵抗能力，分解进入人体内的毒素，排除体内垃圾，提高机体免疫力。

(5)本发明制备得到的果茶片崩解速度快，溶解后的茶汤均匀细腻。食用后滋阴降火、润肺生津，具有极佳的食用效果。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种乌梅果茶片，由如下重量份数的原料组成：

乌梅果肉30份、乌梅果仁25份、大枣15份、枸杞13份、碳酸氢钠15份、柠檬酸5份、糖20份、洛神花瓣7份、玫瑰花瓣5份。

本发明一种乌梅果茶片及其制备方法，是按照以下的加工步骤进行：

(1)原料选择：挑选无病变、无霉变的优质乌梅、大枣洗净；挑选无病变、无霉变的优质红枸杞洗净、晾干；

(2)取果肉、果仁：将洗净的乌梅和大枣置于90℃的温水中浸泡10-20min，待能剥下果肉时倒出，再用果实去核器去掉乌梅和大枣的果核并除去果柄，切成0.3cm的薄片；敲开乌梅核壳，取出果仁；

(3)干燥、粉碎：将(2)中原料在超低温冰箱中预冻7h后在真空度20Pa、-55℃下冷冻干燥10h。干燥后的原料进行超微粉碎，过120目筛；

(4)玫瑰花、洛神花浓缩液提取：将玫瑰花、洛神花用清水洗净后在10倍质量的水中浸泡20min，再熬煮30min，过滤得上清液。再在滤渣中加入同等质量的水，浸泡20min，再熬煮30min，过滤得上清液，将两次上清液混合浓缩至浓度为15-20％的浓缩液；

(5)将乌梅大枣枸杞粉与上述浓缩液混匀，进行喷雾干燥得原料颗粒，干燥条件为：进料速度10r/min，进风温度80℃，排风率100％，干燥后过200目筛；

(6)取碳酸氢钠，用PVP乙醇液溶解，干燥，将PEG6000、柠檬酸、白砂糖、硬脂酸钠分别粉碎，过120目筛，分别与主料混合均匀，制得酸粒和碱粒；

(7)将酸粒、碱粒混匀，用压片机压片成书签状，放入50℃的烘箱中烘干；

(8)杀菌：采用UHT杀菌：温度为135-140℃，时间4-6s。

(9)装袋。

乌梅果茶片试验：

(1)感官评定

对本发明所制得的产品进行气味、口感和色泽三个方面的感官评价与评分，满分为100分，感官评定小组由实验室老师和学生组成，共8人。感官评定人员由通过一定的前期培训的实验室成员组成。

(2)理化指标分析

项目
		黄酮类物质/mg/kg	22.7
硒含量μg/100g	16.76
		崩解时限/s	127±5
产气量/mL/g	84±4.2
		pH值	4.7

实施例2

本实施例与实施例2的区别在于：步骤6采取PEG6000包裹法的工艺：将PEG6000与碳酸氢钠水浴加热至熔融，冷却后进行粉碎，过120目筛得PEG6000包裹物。另将柠檬酸、白砂糖、微晶纤维素粉碎过120目筛，与原料粉末、PEG6000包裹物混匀，压片。

实施例3

本实施例与实施例2或3的区别在于：所述步骤5原料混合物混匀后，加入0.2％的酵母菌发酵剂(活菌数为1.0×10¹⁵个/mL)，搅拌均匀，在25℃下发酵1-2天，然后进行喷雾干燥。

本技术领域技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)具有与本发明所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非像这里一样定义，不会用理想化或过于正式的含义来解释。

最后所应说明的是：以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应该理解：依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (5)

1.一种乌梅果茶片，其特征在于，由如下重量份数的原料组成：乌梅果肉20-40份、乌梅果仁20-30份、大枣13-25份、枸杞10-15份、糖15-40份、洛神花瓣5-10份、玫瑰花瓣5-10份、碳酸氢钠10-30份、柠檬酸5-10份。

2.根据权利要求1所述一种乌梅果茶片，其特征在于，由如下重量份数的原料组成：乌梅果肉30份、乌梅果仁25份、大枣15份、枸杞13份、糖20份、洛神花瓣7份、玫瑰花瓣5份、碳酸氢钠15份、柠檬酸5份。

3.根据权利要求1或2所述一种乌梅果茶片的制备方法，其特征在于，步骤包括：

(1)将乌梅果肉、果仁、去核枣片及枸杞冷冻干燥，干燥后粉碎、过筛；

(2)将玫瑰花、洛神花粉碎、浸提、过滤，然后制得浓缩液；

(3)将(1)和(2)混匀，喷雾干燥得颗粒物；

(4)分别加入柠檬酸和碳酸氢钠，湿法制粒；

(5)压片、烘干；

(6)杀菌、装袋。

4.根据权利要求3所述一种乌梅果茶片的制备方法，其特征在于：步骤(4)为取碳酸氢钠和PEG6000混合加热熔融，粉碎过120目筛得PEG6000包裹物；步骤(5)为将柠檬酸、微晶纤维素粉碎，过120目筛；步骤(6)为将(3)、(4)、(5)混匀后再经压片、烘干、杀菌、装袋。

5.根据权利要求3或4所述一种乌梅果茶片的制备方法，其特征在于，步骤(3)为混合(1)、(2)中的原料后，添加总质量0.2％的酵母菌发酵剂，在25℃发酵1-2天后再经步骤(3)-(6)的工序完成。