CN105639652A - 杜仲蓝莓复合咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

杜仲蓝莓复合咀嚼片及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种杜仲蓝莓复合咀嚼片及其制备方法，包括蓝莓浆制备、杜仲叶粉体制备、配料、过筛制粒、干燥、压片等步骤。该工艺利用低温风干完全保留了杜仲叶中的营养成分和生物活性物质，采用超微粉碎工艺结合超声波处理制备杜仲叶粉使杜仲叶细胞中所含的有效成分透过细胞壁以及细胞膜完全释放出来，利用蓝莓果浆调配杜仲叶粉和蓝莓复配制备咀嚼片，成分天然，产品中绿原酸和花青苷色素含量分别达185.0～413.0mg/100g和32.6～41.9mg/100g。按此工艺制得的杜仲蓝莓复合咀嚼片是一种休闲型保健食品，口感细腻润滑，酸甜可口，蓝莓果香浓郁，具有易吸收、稳定、携带及服用方便、便于保存等特点。

Description

杜仲蓝莓复合咀嚼片及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杜仲蓝莓复合咀嚼片及其制备方法。
背景技术
杜仲又名胶木，为杜仲科植物，据《神农本草经》、《名医别录》记载“杜仲性温、味甘、补肝肾、强筋骨”。杜仲叶富含绿原酸、桃叶珊瑚苷、京尼平甘酸等活性物质及多种维生素和人体必需氨基酸，尤其是一般食物中缺少的酪氨酸和婴儿生长发育所必需的组氨酸含量比杜仲树皮中多2～3倍，而钙元素含量比树皮中高5～6倍，对儿童生长发育及老年骨质疏松症的防治尤为重要。临床试验证明，杜仲不仅具有双向调节细胞免疫功能的作用，可防御疾病，抵抗病原体侵入，还能促进胶原蛋白质的新陈代谢，提高胶原蛋白质的合成能力，对延缓衰老、健身、减肥有明显功效，对肝肾病、高血压、动脉硬化、腰膝酸痛、阳痰尿频等症状有一定的疗效。
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，除含常规的糖、酸和VC外，还富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青素、食用纤维以及各种矿物质元素，尤其是维生素和花青素含量是一般水果的几倍甚至几十倍，位列“人类五大健康食品”之一和“世界十大最佳营养食品”之一，具有保护视力、美容养颜、延缓衰老、增强免疫力、防治癌症等功效。
杜仲叶目前的产品有袋泡茶、速溶茶、罐装茶、软包装饮料、即售热饮料等产品，产品有青草味，不易携带，服用不方便，而且不能完全利用杜仲叶的营养成分。蓝莓则除了鲜食外，产品还有蓝莓饮料及咀嚼片等，但目前市场上的蓝莓咀嚼片大多是以蓝莓提取液或蓝莓冻干粉为原料生产的，因其粘合性较差，制备时需要加入高达25％的粘合剂进行配料，导致成品中蓝莓有效成分含量较低，功效较差。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种杜仲蓝莓复合咀嚼片及其制备方法，本方法制备的咀嚼片粘合剂用量较常规咀嚼片用量大大减少，进而有效提高了蓝莓、杜仲的含量，从而提高了咀嚼片的营养价值。
本发明采取的技术方案如下：
1.一种杜仲蓝莓复合咀嚼片，按重量份计由以下组分组成：杜仲叶粉体40-50％、蓝莓浆20-30％，甜味剂5-10％、粘合剂10-15％、润滑剂5-10％。
优选的，所述杜仲叶粉体通过筛选、去杂、烘干、磨粉、超微粉碎制备得到，粉体粒径≤10μm。
优选的，所述蓝莓浆通过挑拣、清洗、晾干、破碎、打浆、过280-300目筛制备得到。
优选的，所述甜味剂由乳糖、微晶纤维素和蜂蜜按1:1:1的质量比组成；所述粘合剂由卡拉胶和魔芋粉按1:1～2的质量比组成；所述润滑剂为硬酯酸镁。
2.上述杜仲蓝莓复合咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备杜仲叶粉：杜仲叶清洗沥去水分，于温度15-25℃、相对湿度60-80％、风速4m/s条件下风干10～12h，将风干的杜仲叶进行粉碎后，采用球磨机进行干法球磨1.5～2h制备超微粉碎杜仲叶粉，粉体粒径≤10μm；
(2)制备蓝莓浆：蓝莓清洗后打浆2-5min制备蓝莓果浆，过280-300目筛备用；
(3)调配：按配比取杜仲叶粉、蓝莓浆、甜味剂和粘合剂，同时取配比量的部分润滑剂混合均匀，制成软料；
(4)造粒：向软料中加入软料质量3-5％的乙醇溶液，采用高效混合湿法制粒机混合2min，制备湿润软料，造粒3min，制备成粒径均匀的湿颗粒；所述乙醇溶液的体积分数为50％；
(5)干燥：将步骤(4)获得的湿颗粒铺盘晾干，物料厚度为10mm，在温度50℃、相对湿度75％、风力4m/s条件下低温风干4h；
(6)整粒：将干燥后的物料过16目筛整粒；
(7)压片：将步骤(6)获得的物料加入剩余量的润滑剂混合2min，然后用冲头压片，压成直径1cm、厚度4～5mm的片剂，片剂硬度控制在4kg·(mm2)-1，片重为0.5g。
本发明的有益效果在于：将蓝莓和杜仲复合制作咀嚼片，杜仲叶粉具有较好的粘合性，蓝莓浆可作为天然润湿剂，减少了粘合剂等添加剂的用量，大大改善了咀嚼片的口感，使其具有更好的酥脆感，提高了咀嚼片的营养和保健价值。另外，杜仲叶粉具有提高胶原蛋白合成的能力，而蓝莓花青素具有超强抗氧化作用，两者协同作用能够大大提高产品美容养颜的功效；产品中绿原酸和花青苷色素含量分别可达185.0～413.0mg/100g和32.6～41.9mg/100g；因此，杜仲蓝莓复配不仅极大地改善了咀嚼片的风味和口感，还赋予产品更强的延缓衰老功效，具有美容、养颜、护眼等多重保健功效。
本发明杜仲蓝莓复合咀嚼片的制作工艺，低温风干完全保留了杜仲叶中的营养成分和保健功能因子。杜仲叶经初步破碎后采用超微粉碎制备杜仲叶粉，较完全地保留了原料叶中的生物活性成分。其粉体粒径在10μm以下，更容易吸附在小肠内壁，有利于机体对其营养成分的吸收。按此工艺制备的复合咀嚼片，不仅口感细腻、风味独特，生物活性物质更易于被人体吸收，提高了杜仲的保健功能，也提升了杜仲叶产品的质量和疗效。利用蓝莓果浆进行调配，既降低了配料中水分的添加量，又极大地改善了咀嚼片的风味和口感。本发明所述产品果香浓郁，营养丰富，且携带、服用方便，兼休闲保健于一体，深受人们喜爱。
附图说明
为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本发明提供如下附图：
图1杜仲蓝莓复合咀嚼片工艺流程图。
具体实施方式
下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。
实施例1
取杜仲叶粉50g，蓝莓浆30g，甜味剂10g(乳糖、微晶纤维素、蜂蜜质量比为1:1:1)，粘合剂15g(卡拉胶、魔芋粉各7.5g)，硬酯酸镁5g混合均匀，制成软料；加入3mL50％(v/v)乙醇溶液，用高效混合湿法制粒机混合2分钟，造粒3分钟制备粒径均匀的湿颗粒，然后粒料直接铺盘，层厚10mm，于40℃条件下低温干燥4h，通过16目筛整粒，再加硬酯酸镁5g，充分混匀后压片制成直径为1cm，厚度为9～10mm的片剂，每片重为0.5g。
上述实施例制得的杜仲蓝莓咀嚼片的特征指标如下：
1.感官指标
色泽：色泽均匀、呈橄榄绿色；
香气：蓝莓果香浓郁；
风味：酸甜可口，风味独特；
口感：细腻润滑，硬度适中。
2.微生物指标
大肠菌群/(MPN/100mL)无检出；
肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)无检出。
实施例2
取杜仲叶粉40g，蓝莓浆20g，甜味剂5g(乳糖、微晶纤维素、蜂蜜质量比为1:1:1)，粘合剂10g(卡拉胶、魔芋粉各5g)硬酯酸镁1g混合均匀，制成软料；加入6mL50％(v/v)乙醇溶液，用高效混合湿法制粒机混合2分钟，造粒3分钟制备粒径均匀的湿颗粒，然后粒料直接铺盘，层厚10mm，于40℃条件下低温干燥4h，通过16目筛整粒，再加硬酯酸镁4g做润滑剂，充分混匀后压片制成直径为1cm，厚度为9～10mm的片剂，每片重为0.5g。
上述实施例制得的杜仲蓝莓咀嚼片的特征指标如下：
1.感官指标
色泽：色泽均匀、呈橄榄绿色；
香气：蓝莓果香浓郁；
风味：酸甜可口，风味独特；
口感：细腻润滑，硬度适中。
2.微生物指标
大肠菌群/(MPN/100mL)无检出；
肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)无检出。
实施例3
取杜仲叶粉60g，蓝莓浆30g，甜味剂8g(乳糖、微晶纤维素、蜂蜜质量比为1:1:1)，粘合剂19g(卡拉胶、魔芋粉各12.5g)硬酯酸镁3g混合均匀，制成软料；加入12mL50％(v/v)无水乙醇溶液，用高效混合湿法制粒机混合2分钟，造粒3分钟制备粒径均匀的湿颗粒，然后粒料直接铺盘，层厚10mm，于40℃条件下低温干燥4h，通过16目筛整粒，再加硬酯酸镁10g做润滑剂，充分混匀后压片制成直径为1cm，厚度为9～10mm的片剂，每片重为0.5g。
上述实施例制得的杜仲蓝莓咀嚼片的特征指标如下：
1.感官指标
色泽：色泽均匀、呈橄榄绿色；
香气：蓝莓果香浓郁；
风味：酸甜可口，风味独特；
口感：细腻润滑，硬度适中。
2.微生物指标
大肠菌群/(MPN/100mL)无检出；
肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)无检出。
需要说明的是，上述实施例仅为更好地理解本发明，所述各组分含量不限于此，按重量份计，只要满足：杜仲叶粉体40-50％、蓝莓浆20-30％，甜味剂5-10％、粘合剂10-15％、润滑剂5-10％，即可。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。

Claims (5)

1.一种杜仲蓝莓复合咀嚼片，其特征在于，按重量份计由以下组分组成：杜仲叶粉体40-50％、蓝莓浆20-30％，甜味剂5-10％、粘合剂10-15％、润滑剂5-10％。
2.根据权利要求1所述的杜仲蓝莓复合咀嚼片，其特征在于，所述杜仲叶粉体通过筛选、去杂、烘干、磨粉、超微粉碎制备得到，粉体粒径≤10μm。
3.根据权利要求1所述的杜仲蓝莓复合咀嚼片，其特征在于，所述蓝莓浆通过挑拣、清洗、晾干、破碎、打浆、过280-300目筛制备得到。
4.根据权利要求1所述的杜仲蓝莓复合咀嚼片，其特征在于，所述甜味剂由乳糖、微晶纤维素和蜂蜜按1:1:1的质量比组成；所述粘合剂由卡拉胶和魔芋粉按1:1～2的质量比组成；所述润滑剂为硬酯酸镁。
5.权利要求1～4任一项所述杜仲蓝莓复合咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备杜仲叶粉：杜仲叶清洗沥去水分，于温度15-25℃、相对湿度60-80％、风速4m/s条件下风干10～12h，将风干的杜仲叶进行粉碎后，采用球磨机进行干法球磨1.5～2h制备超微粉碎杜仲叶粉，粉体粒径≤10μm；
(2)制备蓝莓浆：蓝莓清洗后打浆2-5min制备蓝莓果浆，过280-300目筛备用；
(3)调配：按配比取杜仲叶粉、蓝莓浆、甜味剂和粘合剂，同时取配比量的部分润滑剂混合均匀，制成软料；
(4)造粒：向软料中加入软料质量3-5％的乙醇溶液，采用高效混合湿法制粒机混合2min，制备湿润软料，造粒3min，制备成粒径均匀的湿颗粒；所述乙醇溶液的体积分数为50％；
(5)干燥：将步骤(4)获得的湿颗粒铺盘晾干，物料厚度为10mm，在温度50℃、相对湿度75％、风力4m/s条件下低温风干4h；
(6)整粒：将干燥后的物料过16目筛整粒；
(7)压片：将步骤(6)获得的物料加入剩余量的润滑剂混合2min，然后用冲头压片，压成直径1cm、厚度4～5mm的片剂，片剂硬度控制在4kg·(mm2)-1，片重为0.5g。
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