CN104904977A - 一种橙子、西柚复方压片糖果及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种橙子、西柚复方压片糖果及其制备方法。本发明采用的工艺步骤是：取新鲜橙子和西柚浓缩汁与葡萄糖、蜂蜜、奶粉、麦芽糊精、柠檬酸、木糖醇、羧甲基淀粉钠、香精、润滑剂混合均匀，经制粒，压片，筛片，杀菌得到橙子、西柚复方压片糖果。本发明制备的橙子、西柚复方压片糖果具有防治便秘、生津止渴、开胃下气帮助消化、化痰、润肺、止咳以及预防癌症等功效，大人、小孩均可食用。

Description

一种橙子、西柚复方压片糖果及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种橙子、西柚复方压片糖果及其制备方法。

背景技术

压片糖又称粉糖或片糖，也常被称作汽水糖。它是以精制糖粉为主体，添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖浆、糊精、明胶等粘合剂，经制粒压片成型的混合物。它无需加热熬煮，被称为冷加工工艺。压片糖制造机理主要是借着压力把颗粒或细粉距离缩小至产生足够的内聚力而紧密结合的过程。疏松的颗粒彼此间的接触面积很小，距离大，只有颗粒内的内聚力，而没有颗粒间的粘着力。颗粒间有很大的间隙，间隙内充满着空气。在加压后，颗粒滑动挤紧，颗粒间的距离和间隙逐渐缩小，空气逐渐排出，若干颗粒或晶体被压碎，碎片被压而填入间隙，到达一定压力，颗粒接近到一定程度时，分子间的引力足够使颗粒结合成为整体的片状。压片糖可以分为：（1）糖衣压片糖（2）多层压片糖（3）泡腾压片糖（4）咀嚼型压片糖。

橙子又名“黄果”、“金环”，为芸香科植物香橙的果实，原产于中国东南部，是世界四大名果之一。 橙子分甜橙和酸橙，酸橙又称缸橙，味酸带苦，有时甜中带酸，不宜食用，多用于制取果汁，很少鲜食，鲜食以甜橙为主，中国甜橙品种很多。甜橙果实为球形，上下稍扁平，表面滑泽，未成熟前色青，成熟后变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是人们喜欢吃的水果之一。

甜橙的可食部分为74%，每100克甜橙肉含热量为197千焦耳，水分87.4克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，膳食纤维0.6克，碳水化合物10.5克，灰分0.5克，胡萝卜素160微克，维生素C49毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸33毫克，维生素E0.56毫克，钾159毫克，钠1.2毫克，钙20毫克，镁14毫克，铁0.4毫克，锰0.05毫克，锌0.14毫克，铜0.03毫克，磷22毫克，硒0.7微克等，还含橙皮甙、柚皮芸香甙、柚皮甙、柠檬苦素、那可汀、柠檬酸、苹果酸。果皮含挥发油，有七十多种活性物质，主要为正癸醛、柠檬醛、柠檬烯和辛醇等。

橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。橙子几乎已经成为维生素C的代名词。

橙子味甘、酸，性凉，具有防治便秘的功效、生津止渴、开胃下气帮助消化。正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。咳嗽哮喘病人，最适合的水果是橙子等，因为这些水果能够化痰、润肺、止咳，而枣最好不要吃，因为它容易生痰、助热，吃了反而会咳嗽的更加厉害！事实上，它的维生素C含量丰富，能增强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体外。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时的橙皮油，对慢性支气管炎有效。

营养价值剖析：橙子颜色鲜艳，酸甜可口，外观漂亮可爱，是深受人们喜爱的水果，也是走亲访友、探望病人的好水果礼品之一。它种类繁多，最受青睐的有脐橙、冰糖橙、血橙和美国新奇士橙。橙子被称为“疗疾佳果”，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物质。据美国一家研究机构研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白（HDL）的含量，从而降低患心脏病的可能性。橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加，并运送“坏”的低密度脂蛋白（LDL）到体外。在13130位男女中进行的一项研究显示，女性摄取维生素C不足可能容易患胆囊疾病。虽然其中的机理尚不清楚，但经常食用橙子对预防胆囊疾病确实有效。澳大利亚几位科学家在对橙的气味进行研究之后得出：橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力，但仅有助于女性克服紧张情绪，对男性的作用却不大。

西柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，是含糖分较少的水果。维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能，有利于皮肤保健和美容。维生素C可参与人体胶原蛋白合成，促进抗体的生成，以增强肌体的解毒功能。减肥人士的餐单都少不了它。目前，市场上常见的西柚（葡萄柚）有3个主要品种。果肉白色的马叙葡萄柚（Marsh），又称无核葡萄柚，是多倍体，品种内也有果肉红色的品系；果肉白色的邓肯葡萄柚（Duncan），果较大，果皮较厚，种子较多，果肉略带苦味；果肉红色的汤姆逊葡萄柚（Thompson）。此外，还有的品种果肉为淡黄色或粉红色或近无色透明。高血压患者常服用降压药，以排除体内多余的钠，维持身体正常的生化代谢平衡，但 同时往往又使体内必需的钾流失。而钾对于维护心脏、血管、肾脏的功能，是非常重要的。西柚是少有的富含钾而几乎不含钠的水果。因此，是高血压、心脏病及肾脏病患者的最佳食疗水果。西柚或者说葡萄柚（grapefruit）对于在服用药物的人来说是需要注意的东西，特别是高血压和高血脂患者。已知葡萄柚不能与多种药物同时服用。葡萄柚中的Bergamottin及其体内代谢物6'，7'-Dihydroxybergamottin干扰了人体内Cytochrome P450 3A4 (缩写CYP3A4)的生物酶 ，是葡萄柚影响药物代谢的主因。因为广泛使用的降压药为一类叫做钙离子阻断剂（Calcium Channe Blokers）的药物。而葡萄柚会与之产生交互作用，使之无法正常消减体内的eliminate calcium channel blockers水平，并在体内累计，这将发生严重的不良反应。而且，其影响的时间远想象的要长，服用24小时内影响最大，但可持续达3至7天。

目前，在中国关于压片糖果的专利和文献很多。可是压片糖果中主要原材料的制备来源为两种类型：1、制糖粉2、提取液。在发明专利“一种改善智力的压片糖果”（专利号 201310104687.9）和“大豆磷脂压片糖果及其制备方法”（专利号 201110414774.5）中前者原材料的来源是提取液，提取液是通过加入化学试剂提取得到的，其所得提取液中有化学试剂残留；后者则是制糖粉，主要是通过一系列物理过程制得，制作期间材料的营养价值有很大损失；橙子、西柚作为一种水果，在人们日常生活中的应用非常广泛，但是将它们制成压片糖果的应用目前还未见到。

发明内容

本发明的目的是为了补充现有压片糖果制备工艺的不足，提供一种橙子、西柚复方压片糖果及其制备方法，该种压片糖果制备方法绿色，无污染，营养价值非常丰富。

为实现上述目的，一种橙子、西柚复方压片糖果及其制备方法采用以下技术方案：

（1）橙子、西柚浓缩汁的制备：取新鲜橙子、西柚洗净、破碎、榨汁、粗滤、酶法澄清、微孔过滤器过滤、真空浓缩，即得橙子、西柚浓缩汁；       

（2）原料配方：取橙子浓缩汁20%~30%、西柚浓缩汁20%~30%、葡萄糖5%~20%、蜂蜜10%~20%、奶粉5%~10%、麦芽糊精5%~20%、柠檬酸1%~10%、木糖醇10%~30%、羧甲基淀粉钠5%~15%、香精0~3%、润滑剂0.5%~3%；

（3）制粒：将各辅料分别粉碎，过80~100目筛，加入橙子、西柚浓缩汁，按比例混合均匀，制成半固体物料，随后将制成的半固体物料倒入造粒干燥一体化的流化喷雾制粒机中，过16~18目筛整粒；

（4）压片：在所得颗粒中加入润滑剂0.5%~3%，按平均每片0.5~2g重量进行压片；

（5）筛片：除去细粉、残片，得到橙子、西柚复方压片糖果；

（6）杀菌：采用紫外照射杀菌，杀菌时间为30~60min。

步骤（1）中所述酶法澄清的工艺条件为：果胶酶的用量为0.1%~0.5%，酶解温度为40~50℃，酶法澄清时间为1~4h。

步骤（1）中所述微孔过滤器中的滤膜为：混合纤维微孔滤膜、聚丙烯滤膜、聚醚砜滤膜、聚偏氟乙烯滤膜、聚四氟乙烯滤膜、尼龙滤膜中的一种。

步骤（1）中所述真空浓缩的条件为：在温度为30~40℃的条件下浓缩5~20s。

本发明具有下列优点：1）橙子、西柚浓缩汁的制备过程为：取新鲜橙子、西柚洗净、破碎、榨汁、粗滤、酶法澄清、微孔过滤器过滤，真空浓缩，即得橙子、西柚浓缩汁，该法不同于其他方法，其过程绿色、无毒、无化学试剂残留；2）所得橙子、西柚复方压片糖果具有防治便秘、生津止渴、开胃下气帮助消化、化痰、润肺、止咳以及预防癌症等功效；3）采用压片糖果的形式可以很好地保持橙子、西柚中有效成分的活性。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式

实施例1：

1）橙子、西柚浓缩汁的制备：取新鲜橙子、西柚洗净、破碎、榨汁、粗滤、加入0.1%的果胶酶，在温度为40℃的条件下酶法澄清1h，采用装有混合纤维微孔滤膜过滤器过滤，在温度为30℃的条件下真空浓缩5s，即得橙子、西柚浓缩汁；       

2）原料配方：橙子浓缩汁20%、西柚浓缩汁20%、葡萄糖10%、蜂蜜10%、奶粉10%、麦芽糊精13.5%、羧柠檬酸1%、木糖醇10%、甲基淀粉钠5%、香精0、润滑剂硬脂酸镁0.5%；

3）制粒：将各辅料分别粉碎，过80目筛，加入橙子、西柚真空浓缩汁，按比例混合均匀，制成半固体物料，随后将制成的半固体物料倒入造粒干燥一体化的流化喷雾制粒机中，过16目筛整粒；

4）压片：在所得颗粒中加入0.5%的硬脂酸镁，进行压片；

5）筛片：除去细粉、残片，得到橙子、西柚压片糖果；

6）杀菌：采用紫外照射杀菌，杀菌时间为30min。

实施例2：

1）橙子、西柚浓缩汁的制备：取新鲜橙子、西柚洗净、破碎、榨汁、粗滤，加入0.3%的果胶酶，在温度为45℃的条件下酶法澄清2h、采用装有聚丙烯滤膜微孔过滤器过滤，在温度为35℃的条件下真空浓缩10s，即得橙子、西柚浓缩汁；       

2）原料配方：橙子柚浓缩汁15%、西柚浓缩汁15%、葡萄糖10%、蜂蜜15%、奶粉8%、麦芽糊精10%、羧甲基淀粉钠10%、柠檬酸5%、木糖醇20%、香精1%、润滑剂硬脂酸镁1%；

3）制粒：将各辅料分别粉碎，过100目筛，加入橙子、西柚浓缩汁，按比例混合均匀，制成半固体物料，随后将制成的半固体物料倒入造粒干燥一体化的流化喷雾制粒机中，过18目筛整粒；

4）压片：在所得颗粒中加入1%的硬脂酸镁，进行压片；

5）筛片：除去细粉、残片，得到橙子、西柚压片糖果；

6）杀菌：采用紫外照射杀菌，时间为50min。

实施例3：

1）橙子、西柚浓缩汁的制备：取新鲜橙子、西柚洗净、破碎、榨汁、粗滤、加入0.5%的果胶酶，在温度为50℃的条件下酶法澄清4h，采用装有尼龙滤膜过滤器过滤，在温度为40℃的条件下真空浓缩20s，即得橙子、西柚浓缩汁；       

2）原料配方：橙子浓缩汁20%、西柚浓缩汁20%、葡萄糖5%、蜂蜜10%、奶粉5%、麦芽糊精20%、羧甲基淀粉钠15%、柠檬酸10%、木糖醇30%、香精3%、润滑剂硬脂酸镁3%；

3）制粒：将各辅料分别粉碎，过100目筛，加入橙子、西柚浓缩汁，按比例混合均匀，制成半固体物料，随后将制成的半固体物料倒入造粒干燥一体化的流化喷雾制粒机中，过18目筛整粒；

4）压片：在所得颗粒中加入3%的硬脂酸镁，进行压片；

5）筛片：除去细粉、残片，得到橙子、西柚压片糖果；

6）杀菌：采用紫外照射杀菌，时间为60min。

Claims (4)

1.一种橙子、西柚复方压片糖果及其制备方法，其特征在于采用以下制作步骤：

（1）橙子、西柚浓缩汁的制备：取新鲜橙子、西柚洗净、破碎、榨汁、粗滤、酶法澄清、微孔过滤器过滤、真空浓缩，即得橙子、西柚浓缩汁；

（2）原料配方：取橙子浓缩汁20%~30%、西柚浓缩汁20%~30%、葡萄糖5%~20%、蜂蜜10%~20%、奶粉5%~10%、麦芽糊精5%~20%、柠檬酸1%~10%、木糖醇10%~30%、羧甲基淀粉钠5%~15%、香精0~3%、润滑剂0.5%~3%；

（3）制粒：将各辅料分别粉碎，过80~100目筛，加入橙子、西柚浓缩汁，按比例混合均匀，制成半固体物料，随后将制成的半固体物料倒入造粒干燥一体化的流化喷雾制粒机中，过16~18目筛整粒；

（4）压片：在所得颗粒中加入润滑剂0.5%~3%，按平均每片0.5~2g重量进行压片；

（5）筛片：除去细粉、残片，得到橙子、西柚复方压片糖果；

（6）杀菌：采用紫外照射杀菌，杀菌时间为30~60min。

2.根据权利要求1所述的一种橙子、西柚复方压片糖果及其制备方法，其特征在于步骤（1）中所述酶法澄清的工艺条件为：果胶酶的用量为0.1%~0.5%，酶解温度为40~50℃，酶法澄清时间为1~4h。

3.根据权利要求1所述的一种橙子、西柚复方压片糖果及其制备方法，其特征在于步骤（1）中所述微孔过滤器中的滤膜为：混合纤维微孔滤膜、聚丙烯滤膜、聚醚砜滤膜、聚偏氟乙烯滤膜、聚四氟乙烯滤膜、尼龙滤膜中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种橙子、西柚复方压片糖果及其制备方法，其特征在于步骤（1）中所述真空浓缩的条件为：在温度为30~40℃的条件下浓缩5~20s。