KR101408969B1

KR101408969B1 - 무설탕 유자차 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101408969B1
Application number: KR1020120079128A
Authority: KR
Inventors: 이완희
Original assignee: 이완희; 농업회사법인 (유) 미와미
Priority date: 2012-07-20
Filing date: 2012-07-20
Publication date: 2014-06-17
Also published as: KR20140011824A

Abstract

본 발명은 무설탕 유자차 및 그 제조방법에 관한 것으로 유자 생과 40~50중량%, 유자 엑기스 1~10중량%, 아가베시럽 15~25중량%, 올리고당 10~20중량%, 스테비오사이드 0.5~5%, 카라기난 0.1~5중량%, 카르복시메틸셀룰로오스(carboxy methyl cellulose) 0.5~5중량%, 구연산 0.1~5중량% 및 물 10~20중량%을 포함하여 이루어진 것이다.

Description

무설탕 유자차 및 그 제조방법{SUGAR FREE CITRON TEA AND METHOD THEREOF}

유자는 비타민 C가 다량으로 함유되어 있어 피로회복, 피부미용 등에 효과가 우수하며, 리모넨과 펙틴성분이 함유되어 있어 혈액순환을 활발하게 할 뿐만 헤스페리딘 성분이 모세혈관벽을 튼튼하게 해줘 고혈압이나 뇌혈관장애와 같은 성인병을 예방해주는 식품으로 알려져 있으며, 독특한 향으로 방향효과도 있는 식품이다.

상기 유자는 신맛이 강해 생과를 섭취하기에는 다소 어려움이 있어 설탕이나 꿀에 절여 유자차로 제조하여 섭취하게 된다.

하지만, 설탕은 단맛을 내는 식품으로 사탕, 초콜릿, 잼, 젤리 등의 단 음식을 제조하는데 필수적인 감미료이지만 칼로리가 높아 많이 섭취할 경우 비만이나 당뇨병에 걸리는 위험이 있으며, 충치를 일으킬 수 있다.

따라서 감미는 있으면서도 칼로리가 낮은 감미료를 사용하여 무설탕 유자차를 제조하는 기술을 개발하여야 한다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 설탕과 같이 감미는 있으면서도 설탕보다 칼로리가 낮은 감미료를 사용하여 무설탕 유자차를 제조하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 무설탕 유자차 및 그 제조방법에 관한 것으로 유자 생과 40~50중량%, 유자 엑기스 1~10중량%, 아가베시럽 15~25중량%, 올리고당 10~20중량%, 스테비오사이드 0.5~5%, 카라기난 0.1~5중량%, 카르복시메틸셀룰로오스(carboxy methyl cellulose) 0.5~5중량%, 구연산 0.1~5중량% 및 물 10~20중량%을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 유자생과 40~50중량%, 유자 엑기스 1~10중량%, 아가베시럽 15~25중량%, 올리고당 10~20중량%, 스테비오사이드 0.5~5%, 카라기난 0.1~5중량%, 카르복시메틸셀룰로오스(carboxy methyl cellulose) 0.5~5중량%, 구연산 0.1~5중량% 및 물 10~20중량%을 혼합하여 혼합물을 제조하는 혼합물 제조단계; 상기 혼합물을 살균하는 1차 살균단계; 상기 1차 살균단계에서 살균된 혼합물을 농축하는 농축단계; 상기 농축단계에서 농축된 혼합물을 용기에 충진하는 충진단계; 상기 충진단계에서 혼합물이 충진된 용기의 입구를 밀봉하는 캡핑단계; 상기 캡핑단계에서 혼합물이 충진되어 캡핑된 용기를 살균하는 2차 살균단계; 및 상기 2차 살균단계에서 2차 살균된 용기를 냉각하는 냉각단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 농축단계는 혼합물을 삼투압기에 투입하여 혼합물의 전체 수분 중 40%를 제거하여 농축하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 설탕을 대신하여 천연감미료인 아가베 시럽, 올리고당 및 스테비오사이드를 첨가하여 무설탕 유자차를 제조함으로써, 설탕을 첨가하여 제조된 유자차보다 칼로리가 낮으면서도 단맛이 있을 뿐만 아니라, 건강에 유익한 무설탕 유자차를 제조할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 무설탕 유자차의 개략적인 제조공정도

본 발명은 무설탕 유자차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 도 1에 본 발명에 따른 무설탕 유자차의 개략적인 제조공정도가 도시되어 있다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 유자차는 혼합물 제조단계, 1차 살균단계, 농축단계, 충진단계, 캡핑단계 및 냉각단계로 이루어져 있다.

먼저, 혼합물 제조단계는 유자생과 40~50중량%, 유자 엑기스 1~10중량%, 아가베시럽 15~25중량%, 올리고당 10~20중량%, 스테비오사이드 0.5~5%, 카라기난 0.1~5중량%, 카르복시메틸셀룰로오스(carboxy methyl cellulose) 0.5~5중량%, 구연산 0.1~5중량% 및 물 10~20중량%을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계이다.

좀 더 바람직하게는 유자생과 45중량%, 유자 엑기스 5중량%, 아가베시럽 20중량%, 올리고당 15중량%, 스테비오사이드 1중량%, 카라기난 0.3중량%, 카르복시메틸셀룰로오스(carboxy methyl cellulose) 1중량%, 구연산 0.5중량% 및 물 12.2중량%을 혼합하는 것이 바람직하다.

상기 유자생과는 수확한 유자를 세척한 후, 물기를 제거하고 슬라이스 한 것이다. 이때, 유자 씨는 제거하는 것이 바람직하겠다.

상기 유자 엑기스는 수확한 유자를 세척한 후 물기를 제거하고 압착방법 또는 농축방법을 통해 제조된 것을 사용할 수 있다.

상기 아가베시럽 및 올리고당은 설탕을 대신하여 단맛을 위해 첨가되는 것으로, 아가베시럽은 아가베 선인장으로부터 제조된 천연 감미료로서, 설탕의 당도보다 30%가 더 높으면서도 혈당상승지수(GI)가 설탕의 1/3수준으로 낮은 감미료이며, 올리고당은 설탕이나 대두 등으로부터 제조된 것으로서,설탕의 당도보다 70%가 낮으며, 비피더스균의 증식에 효과가 있으며, 열과 산에 강한 감미료이다.

스테비오사이드는 스테비아의 잎에 함유된 글리코시드로 제조된 천연 감미료로서 설탕의 당도보다 300%가 더 높으며, 차, 커피 등의 단맛을 위해 사용된다.

따라서, 상기와 같이 아가베 시럽과 올리고당 및 스테비오사이드를 설탕을 대신하여 첨가함으로써 단맛을 내는 동시에 건강에도 유익한 유자차를 제조할 수 있다.

카라기난 및 카르복시메틸셀룰로오스(carboxy methyl cellulose)는 증점제 및 안정제로 유자차의 점성을 증가시키며 다양한 첨가물이 첨가되어 제조된 유자차의 성분변화를 막기 위하여 첨가된다.

구연산은 살균작용을 하기 위하여 첨가되는 것이며, 물은 혼합물을 제조할 때 고루 섞일 수 있도록 하며, 유자의 신맛을 중화하기 위하여 첨가된다.

상기 1차 살균단계는 혼합물을 90℃에서 5분 동안 살균하는 단계로, 혼합물에 포함될 수 있는 세균 등을 살균하도록 한다.

농축단계는 상기 1차 살균단계에서 살균된 혼합물을 농축하는 단계로서, 혼합물을 삼투압기에 투입하여 혼합물의 전체 수분 중 40%를 제거하여 농축한다.

충진단계는 상기 농축단계에서 농축된 혼합물을 용기에 충진하는 단계로서, 다양한 용량을 갖는 용기에 충진하는데, 유자차의 안정성 및 위생성을 위하여 멸균된 유리용기에 충진할 수 있도록 한다.

캡핑단계는 상기 충진단계에서 혼합물이 충진된 용기의 입구를 밀봉하는 단계로, 유자차를 부패시킬 수 있는 균이나 이물질의 침투를 제거하기 위한 것이다.

2차 살균단계는 상기 캡핑단계에서 혼합물이 충진되어 캡핑된 용기를 살균하는 단계로서, 10분 동안 85℃의 온도로 살균하여, 충진 및 캡핑단계를 통해 침투될 수 있는 균을 살균하며, 캡핑되어 있는 용기의 내부 압력을 높여 유자차의 안정성을 확보할 수 있도록 한다.

냉각단계는 상기 2차 살균단계에서 2차 살균된 용기를 냉각하는 단계로, 2차 살균한 용기를 15℃에서 15분 동안 냉각한다.

상기의 단계를 통해 무설탕 유자차를 제조할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 무설탕 유자차를 실시예를 들어 상세히 설명하겠다.

실시예.

먼저, 유자생과 45중량%, 유자 엑기스 5중량%, 아가베시럽 20중량%, 올리고당 15중량%, 스테비오사이드 1중량%, 카라기난 0.3중량%, 카르복시메틸셀룰로오스(carboxy methyl cellulose) 1중량%, 구연산 0.5중량% 및 물 12.2중량%을 혼합한다.

1차 살균단계

상기 1차 살균단계는 혼합물을 90℃에서 5분 동안 살균한다.

농축단계

상기 1차 살균단계에서 살균된 혼합물을 농축하는 단계로서, 혼합물을 삼투압기에 투입하여 혼합물의 전체 수분 중 40%를 제거하여 농축한다.

충진단계

상기 농축단계에서 농축된 혼합물을 소정의 크기를 갖으며 멸균된 유리 용기에 충진한다.

캡핑단계

상기 충진단계에서 혼합물이 충진된 용기의 입구를 밀봉한다.

2차 살균단계

상기 캡핑단계에서 혼합물이 충진되어 캡핑된 용기를 10분 동안 85℃의 온도로 살균한다.

냉각단계

상기 2차 살균단계에서 2차 살균한 용기를 15℃에서 15분 동안 냉각한다.

상기와 같은 단계를 통하여 무설탕 유자차를 제조할 수 있으며, 설탕이나 꿀을 첨가하여 제조된 유자차보다 칼로리가 낮으면서도 단맛이 있을 뿐만 아니라, 건강에 유익한 무설탕 유자차를 제조할 수 있다.

본 발명은 무설탕 유자차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 상술한 실시예에만 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 변형 및 변경이 가능할 것이다.

Claims

유자생과 40~50중량%, 유자 엑기스 1~10중량%, 아가베시럽 15~25중량%, 올리고당 10~20중량%, 스테비오사이드 0.5~5%, 카라기난 0.1~5중량%, 카르복시메틸셀룰로오스(carboxy methyl cellulose) 0.5~5중량%, 구연산 0.1~5중량% 및 물 10~20중량%을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 무설탕 유자차.
유자생과 40~50중량%, 유자 엑기스 1~10중량%, 아가베시럽 15~25중량%, 올리고당 10~20중량%, 스테비오사이드 0.5~5%, 카라기난 0.1~5중량%, 카르복시메틸셀룰로오스(carboxy methyl cellulose) 0.5~5중량%, 구연산 0.1~5중량% 및 물 10~20중량%을 혼합하여 혼합물을 제조하는 혼합물 제조단계;
상기 혼합물을 살균하는 1차 살균단계;
상기 1차 살균단계에서 살균된 혼합물을 농축하는 농축단계;
상기 농축단계에서 농축된 혼합물을 용기에 충진하는 충진단계;
상기 충진단계에서 혼합물이 충진된 용기의 입구를 밀봉하는 캡핑단계;
상기 캡핑단계에서 혼합물이 충진되어 캡핑된 용기를 살균하는 2차 살균단계; 및
상기 2차 살균단계에서 2차 살균된 용기를 냉각하는 냉각단계;
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 무설탕 유자차의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 농축단계는 혼합물을 삽투압기에 투입하여 혼합물의 전체 수분 중 40%를 제거하여 농축하는 것을 특징으로 하는 무설탕 유자차의 제조방법.