JP7492327B2 - 発酵乳用ココアパウダー含有ソースを有する発酵乳製品 - Google Patents

Description

本発明は発酵乳用ココアパウダー含有ソース及び発酵乳製品に関する。

ヨーグルト等の発酵乳は独特の酸味を有しており、発酵乳と一緒に喫食する発酵乳用ソースとしては、果汁を含むフルーツソースが知られている（例えば特許文献１）。

特許第６０５９９８０号公報

本発明者等は発酵乳と組み合わせるソースのバリエーションを増やすために、果汁以外の各種の食品材料を試したところ、カカオ豆特有の香り、苦味を有するココアパウダーは、発酵乳と組み合わせて喫食したときに良好な風味が得られ難いことを知見した。
本発明は、発酵乳と組み合わせて喫食するのに好適な発酵乳用ココアパウダー含有ソース、及びこれを有する発酵乳製品の提供を目的とする。

本発明は以下の態様を有する。
［１］ココアパウダーとラム酒を含み、２５℃におけるｐＨが５～８である、発酵乳用ココアパウダー含有ソース。
［２］前記発酵乳用ココアパウダー含有ソースの総質量に対して、前記ココアパウダーの含有量が１．５～７．５質量％、前記ラム酒の含有量が０．１～１．２５質量％である、［１］の発酵乳用ココアパウダー含有ソース。
［３］前記ココアパウダーの含有量と前記ラム酒の含有量との質量比を表す、ココアパウダー／ラム酒が１／０．０３～１／０．５である、［２］の発酵乳用ココアパウダー含有ソース。
［４］前記［１］～［３］のいずれかの発酵乳用ココアパウダー含有ソースが容器に収容された、発酵乳用容器入りソース製品。
［５］前記［１］～［３］のいずれかの発酵乳用ココアパウダー含有ソースと、発酵乳とを有する発酵乳製品。
［６］さらに、ココアパウダーを含有しない他のソースを有する、［５］の発酵乳製品。
［７］前記発酵乳用ココアパウダー含有ソースと、前記発酵乳が、別個の容器に収容されている、［５］の発酵乳製品。
［８］前記発酵乳と同じ容器に、さらに、ココアパウダーを含有しない他のソースが収容されている、［７］の発酵乳製品。
［９］前記発酵乳の乳たんぱく質含有量が５．６質量％以上である、［５］～［８］のいずれかの発酵乳製品。
［１０］前記発酵乳の１００ｇ当たりのナトリウム含有量が１００ｍｇ以下である、［５］～［９］のいずれかの発酵乳製品。

本発明によれば、発酵乳と組み合わせて喫食するのに好適な発酵乳用ココアパウダー含有ソース、及びこれを有する発酵乳製品が得られる。

本明細書において以下の定義が適用される。
ｐＨは、特に断りがない限り２５℃における値である。
粘度は、ボストウィック粘度計にて、測定温度５℃、測定時間５秒で測定したときの値（単位：ｃｍ）である。
ブリックス糖度は、測定温度２５℃において、屈折式糖度計（屈折率を測定して蔗糖液の濃度に換算する糖度計）で測定して得られる値（単位：度）である。

たんぱく質、脂肪の含有量の測定は、食品表示基準（平成２７年内閣府令第１０号）の別添「栄養成分等の分析方法等」に開示されている手順に従って測定した値である。
固形分の含有量は、固形分（質量％）＝１００－水分（質量％）で算出した値である。
水分の含有量は、常圧加熱乾燥法（乾燥助剤添加法）により測定した値である。
ナトリウムの含有量は、誘導結合プラズマ発光分析法により測定した値である。

＜発酵乳用ココアパウダー含有ソース＞
本実施形態の発酵乳用ココアパウダー含有ソース（以下、単に「ココアパウダー含有ソース」又は「ソース」ともいう。）は、ココアパウダーとラム酒を含む。さらに甘味料を含むことが好ましい。また寒天及びゲル化剤から選ばれる１種以上を含んでもよい。
ココアパウダー含有ソースは液体であり、水を含む。

［ココアパウダー］
ココアパウダーは、カカオ豆を粉砕し、焙炒し、摩砕したカカオマスを搾油してココアバターとココアケーキに分離し、得られたココアケーキを粉砕した粉砕物（ココアバター８質量％以上、水分７質量％以下）である。
市販のココアパウダーには、前記粉砕物のみのもの、前記粉砕物にバニラ系の香料のみを加えたもの、又は前記粉砕物に３質量％未満の添加物（香料、香辛料、ビタミン、ミネラル等）を加えたものがあり、いずれも使用できる。

発酵乳用ココアパウダー含有ソースの総質量に対して、ココアパウダーの含有量は１．５～７．５質量％が好ましく、２．０～７．５質量％がより好ましく、２．０～５．０質量％がさらに好ましい。上記範囲の下限値以上であるとココアの風味に優れ、上限値以下であると発酵乳と組み合わせて喫食した際に風味のバランスに優れる。

［ラム酒］
ラム酒は、サトウキビの搾り汁を煮詰めて、砂糖を結晶化させた後の糖蜜を原料とし、発酵、蒸留、熟成の工程を経てつくられる酒であり、酒税法ではスピリッツに分類される。
市販のラム酒を使用できる。香料等が添加された市販品でもよい。ラム酒は１種でもよく、２種以上を併用してもよい。
発酵乳用ココアパウダー含有ソースの総質量に対して、ラム酒の含有量は０．１～１．２５質量％が好ましく０．２５～１．０質量％がより好ましく、０．５～１．０質量％がさらに好ましい。上記範囲の下限値以上であるとココアパウダー含有ソースの風味に深みが増し、ココアの豆臭を抑えることで発酵乳と組み合わせて喫食した際に好ましい風味が得られる。上限値以下であるとラム酒の香りおよびアルコール感が強すぎず、ココアおよび発酵乳の本来の風味に優れる。
また、ココアパウダーの含有量とラム酒の含有量との質量比を表す、ココアパウダー／ラム酒は１／０．０３～１／０．５が好ましく、１／０．０６～１／０．４がより好ましく、１／０．１～１／０．３がさらに好ましい。上記範囲の下限値以上であると発酵乳と組み合わせて喫食した際の風味に優れる、上限値以下であるとラム酒の香りおよびアルコール感が過度に強すぎず、ココアおよび発酵乳の本来の風味に優れる。

［甘味料］
公知の甘味料を使用できる。甘味料は１種でもよく、２種以上を併用してもよい。
甘味料の例としては、砂糖、水あめ、ブドウ糖、果糖、異性化糖（ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖、高果糖液糖）、マルトオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、パノース、トレハロース、デキストリン等の糖類、キシリトール、ソルビトール、マルチロール、エリスリトール等の糖アルコール類、アスパルテーム、スクラロース、ステビア等の高甘味度甘味料が挙げられる。
甘味料の含有量は、得ようとする甘さに応じて設定できる。例えば、ココアパウダー含有ソースのブリックス糖度は６０～７５が好ましい。

［寒天、ゲル化剤］
公知の寒天、ゲル化剤を使用できる。寒天及びゲル化剤から選ばれる１種を用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
ゲル化剤の例としては、ペクチン、デンプン、グァガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、タラガム、タマリンド種子ガム、アルギン酸、カラギーナン、ジェランガム、セルロース等の多糖類、ゼラチン等が挙げられる。
寒天、ゲル化剤の含有量は、得ようとする粘度に応じて設定できる。例えばココアパウダー含有ソースの粘度は５～２０ｃｍが好ましく、５～１８ｃｍがより好ましく、５～１５ｃｍがさらに好ましい。上記範囲の下限値以上であるとココアパウダー含有ソースのとろみを感じることができ、発酵乳との絡み付きやすさにも優れる。上限値以下であると発酵乳製品として喫食する際に発酵乳とソースが分離し難い。

［その他の成分］
ココアパウダー含有ソースは、ココアパウダー、ラム酒、甘味料、ゲル化剤及び水以外の他の成分を含んでもよい。
その他の成分としては、はちみつ、乳分、公知の食品添加物（酸味料、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、香料等）が挙げられる。

ココアパウダー含有ソースのｐＨは５～８であり、５．２～７．８が好ましく、５．５～７．５がより好ましい。上記範囲の下限値以上であるとココアらしさに優れる。上限値以下であると色調が黒くなりすぎず、チョコレートソース様の茶色い色調に優れる。
ココアパウダー含有ソースは発酵乳用であり、発酵乳と一緒に喫食する用途に使用される。発酵乳については後述する。

＜ココアパウダー含有ソースの製造方法＞
ココアパウダー含有ソースは、全原料を水に溶解し、必要に応じて加熱殺菌処理する方法で製造できる。
全原料を水に溶解する際、原料の溶解が促進される程度に加温してもよい。加温する場合の温度が高すぎるとソースの風味が損なわれやすく、焦げ付きやすいため、８０℃以下が好ましく、６０℃以下がより好ましい。
加熱殺菌する際の温度は９５℃以下が好ましい。例えば８５～９０℃で１０分間保持する加熱殺菌条件が好ましい。

＜発酵乳用容器入りソース製品＞
上記の方法で製造したココアパウダー含有ソースを、容器に収容して密封することによって、発酵乳用容器入りソース製品（以下、単に「容器入りソース」ともいう。）が得られる。
容器の形態は特に限定されず、公知のものを使用できる。例えばポーション容器が好ましい。ポーション容器は、通常、開口部を有する容器と、該開口部を開口可能に閉じる蓋とからなる。形状は特に限定されない。蓋は容器にヒートシールされてもよく、着脱自在に設けられていてもよい。
上記加熱殺菌処理を経て得られたココアパウダー含有ソースは、無菌的に容器に収容して密封することが好ましい。
容器が耐熱性を有する場合は、上記加熱殺菌処理を行わず、容器に収容した後に加熱殺菌処理を行ってもよい。

＜発酵乳製品＞
本実施形態の発酵乳製品は、本実施形態のココアパウダー含有ソースと発酵乳とを有する。
［発酵乳］
本実施形態における発酵乳は、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令に定められた発酵乳（乳又はこれと同等以上の無脂乳固形分を含む乳等を乳酸菌又は酵母で発酵させ、糊状または液状にしたもの又はこれらを凍結したもの）であり、発酵後に殺菌された「発酵乳（殺菌）」も含む。

発酵乳は、乳原料、発酵菌（発酵に使用した乳酸菌、酵母等）及び水以外に、その他の成分を含有してもよい。その他の成分としては、発酵乳の製造において公知の成分を使用できる。例えば、ショ糖、オリゴ糖等の糖類、植物性脂肪、安定剤、香料、糖類以外の甘味料等が挙げられる。
乳由来の風味に優れる点では、その他の成分は含まないことが好ましい。

発酵乳は、濃厚感に優れる点で、乳たんぱく質含有量が５．６質量％以上であることが好ましく、６質量％以上がより好ましく、７質量％以上がさらに好ましい。乳たんぱく質含有量の上限値は特に限定されないが、ココアパウダー含有ソースとの風味の調和の点からは１５質量％以下が好ましく、１２質量％以下がより好ましい。
発酵乳の乳脂肪含有量は、濃厚感及び風味に優れる点で、０～１５質量％であることが好ましく、１～１０質量％がより好ましい。
発酵乳の１００ｇ当たりのナトリウム含有量は、風味に優れる点で、２０～１００ｍｇであることが好ましく、３０～６０ｍｇがより好ましい。

発酵乳の製造方法は特に限定されない。公知の製造方法を用いることができる。
乳たんぱく質含有量が５．６質量％以上である発酵乳は、乳由来の原料を含む調乳液を発酵させ、得られた発酵物を濃縮して濃縮発酵乳を得る方法で製造できる。
乳たんぱく質含有量が５．６質量％以上であり、かつ発酵乳１００ｇ当たりのナトリウム含有量が１００ｍｇ以下である発酵乳は、乳由来の原料を含む調乳液を発酵させ、得られた発酵物を濃縮して濃縮発酵乳を得る方法で製造できる。
濃縮発酵乳は公知の製造方法で製造できる。発酵物を濃縮する方法としては、例えば遠心分離法、膜分離法が挙げられる。膜分離法としては、例えば限外ろ過膜（ＵＦ膜）を用いる方法、精密ろ過膜（ＭＦ膜）を用いる方法等が挙げられる。
濃縮発酵乳は、例えば特開２０１７－１３１１５３号公報、「Ｔａｍｉｍｅ ａｎｄ Ｒｏｂｉｎｓｏｎ’ｓ Ｙｏｇｈｕｒｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｔｈｉｒｄ ｅｄｉｔｉｏｎ」，Ａ．Ｙ.Ｔａｍｉｍｅ，Ｒ Ｋ Ｒｏｂｉｎｓｏｎ著、Ｗｏｏｄｈｅａｄ出版、２００７年等に記載の方法で製造できる。

［他の食品材料］
発酵乳製品は、ココアパウダー含有ソース及び発酵乳以外の他の食品材料を有してもよい。
他の食品材料としては、ココアパウダーを含有しないソース、例えば、果実類の果肉、果汁、果皮、ピューレ、野菜類、穀類、いも及びデンプン類、豆類、種実類、きのこ類、アロエ、ナタデココ、抹茶等の食材が挙げられる。
他のソースのブリックス糖度は、甘味および発酵乳製品の保存時の物性の点で２０～５０度が好ましく、２５～４０度がより好ましい。
他のソースのｐＨは制菌効果の点でｐＨ４．０以下が好ましい。
他のソースは果汁を含むことが好ましい。また、果汁に加えてピューレ、果肉、果皮を含んでもよい。果汁、ピューレ、果肉、果皮としてはいちご、ブルーベリー、レモン、桃、みかん、りんご、バナナ、ぶどう、オレンジ、グレープフルーツ、梨、パイナップル、ラズベリー、マンゴー、柿、ゆず、メロン、スイカ、クランベリー、ブラックカラント、アロニア、ドラゴンフルーツ、アプリコット、ライチ、ハスカップ等が挙げられる。果汁、ピューレ、果肉、果皮としては発酵乳とココアパウダー含有ソースと他のソースとを一緒に喫食した際の風味に優れる点で柑橘類が好ましく、オレンジ果汁及び／又はオレンジ果皮がより好ましい。

本実施形態の発酵乳製品の好ましい態様として下記（１）～（４）が挙げられる。
（１）発酵乳とココアパウダー含有ソースとを有し、発酵乳及びココアパウダー含有ソースが、それぞれ別個の容器に収容されている発酵乳製品。
例えば、容器入り発酵乳と、容器入りソースとが一体的に包装されている「ソース付き発酵乳製品」が好ましい。
（２）発酵乳とココアパウダー含有ソースとを有し、これらが同じ容器に収容されている発酵乳製品。
例えば、発酵乳層とココアパウダー含有ソース層が積層されていることが好ましい。ココアパウダー含有ソース層は、発酵乳層より上層でもよく下層でもよい。
（３）発酵乳とココアパウダー含有ソースと他のソースを有し、発酵乳と他のソースとが同じ容器に収容されており、これとは別の容器にココアパウダー含有ソースが収容されている発酵乳製品。
例えば、発酵乳層と他のソース層が積層されていることが好ましい。他のソース層は、発酵乳層より上層でもよく下層でもよい。
例えば、容器入り発酵乳（他のソース入り）と、容器入りソースとが一体的に包装されている「ソース付き発酵乳製品」が好ましい。
（４）発酵乳とココアパウダー含有ソースと他のソースを有し、これらの全部が同じ容器に収容されている発酵乳製品。
例えば、発酵乳層とココアパウダー含有ソース層と他のソース層が積層されていることが好ましい。発酵乳層が中間層であり、その上層及び下層のいずれか一方がココアパウダー含有ソース層であり、他方が他のソース層である発酵乳製品が好ましい。
前記（１）～（４）の態様において、発酵乳が固体食材を含んでいてもよい。

前記（１）、（２）の態様の発酵乳製品において、発酵乳とココアパウダー含有ソースとの質量比を表す、発酵乳／ココアパウダー含有ソースは１００／７～１００／４０が好ましく、１００／８～１００／２０がより好ましい。
前記（３）、（４）の態様の発酵乳製品において、ココアパウダー含有ソースと他のソースの合計に対する発酵乳の質量比を表す、発酵乳／ソース合計は１００／１６～１００／４０が好ましく、１００／１８～１００／３５がより好ましい。
また、ココアパウダー含有ソースと他のソースの合計質量に対するココアパウダー含有ソースの割合は２０～８０質量％が好ましく、３０～７０質量％がより好ましい。

以下に実施例を用いて本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。

＜試験例１＞
表１に示すように、ココアパウダー含有ソース１００質量部に、各種洋酒０．５質量部をそれぞれ添加して混合した。洋酒添加後のソースを試食し、その風味について下記の評価基準にしたがって評価した。
◎：ココアパウダー含有ソースと洋酒の両方の風味バランスが良く、さらに両者の相乗効果で風味が向上している。
〇：ココアパウダー含有ソースと洋酒の両方の風味バランスが良い。
△：アルコール感がやや強い。
×：アルコール感が強い。

表１の結果に示されるように、ココアパウダー含有ソースとの風味の相性は、ラム酒が最も良かった。具体的には、ココアパウダー含有ソースにラム酒を添加することにより、コクのある風味になり、ソースの風味向上効果が得られた。

＜試験例２＞
表２に示すように、ラム酒が異なる２種のココアパウダー含有ソースを調製した。配合１は、ラム酒を添加しない比較例である。
具体的には、表２に示す全原料を水と混合し、６０℃に加温して溶解した後、９０℃１０分間の条件で加熱殺菌し、５℃に冷却してココアパウダー含有ソースを得た。
各配合のソース（５℃）を試食し、「香りの広がり」の良さと「味の深み」の良さについて１０点満点で採点した。基準として、配合１のココアパウダー含有ソースの評価を４点とした。７名のパネリストの採点結果と、７名の平均点を表３に示す。

表３の結果に示されるように、いずれのラム酒も、ココアパウダー含有ソースの風味向上効果は同等であった。

＜試験例３＞
表２に示す各配合のココアパウダー含有ソースを、発酵乳と一緒に喫食したときの風味について評価した。
発酵乳としては、濃縮発酵乳（後述の市販品Ａ）を用いた。
濃縮発酵乳（５℃）の２８ｇに、ココアパウダー含有ソース（５℃）の４ｇを発酵乳の表面全体にかけて全量を試食し、「風味の相性」の良さと、風味の「上質感」の良さについて１０点満点で採点した。基準として、配合１のココアパウダー含有ソースと市販品Ａとを一緒に喫食したときの評価を４点とした。５名のパネリストの採点結果と、５名の平均点を表４に示す。

表４の結果に示されるように、ラム酒を含まない配合１（比較例）に比べて、ラム酒を含む配合２、配合３のココアパウダー含有ソースは、発酵乳と一緒に喫食したときの風味が優れていた。

＜試験例４＞
表５に示すように、ラム酒の含有量が異なるココアパウダー含有ソースを、試験例２と同様の方法で調製し、発酵乳と一緒に喫食したときの風味を評価した。
配合１３のココアパウダー含有ソースのブリックス糖度は７０．４度、ｐＨは６．８、粘度は１０ｃｍであった。他の配合のココアパウダー含有ソースも同程度であった。
濃縮発酵乳（後述の市販品Ａ、５℃）の２８ｇに、ココアパウダー含有ソース（５℃）の４ｇを発酵乳の表面全体にかけて全量を試食した。配合１のソース（比較例）をかけたときの風味と、各配合のソースをかけたときの風味とを比較した。配合１（比較例）と配合２との風味の差を基準とし、これと同等の風味の差が得られた場合に「〇」と回答する方法で、各配合のソースの風味向上効果を評価した。９名のパネリストの回答結果、及びパネリストの総人数に対する「〇」と回答した人数の割合（単位：％）を表６に示す。

表６の結果に示されるように、ラム酒を含まない配合１（比較例）に比べて、ラム酒の含有量が０．１～１．２５質量％の範囲であるココアパウダー含有ソースは、発酵乳と一緒に喫食したときの風味が優れていた。

＜試験例５＞
表７に示すように、ココアパウダーの含有量が異なるココアパウダー含有ソースを、試験例２と同様の方法で調製し、発酵乳と一緒に喫食したときの風味を評価した。
濃縮発酵乳（後述の市販品Ａ、５℃）の２８ｇに、ココアパウダー含有ソース（５℃）の４ｇを発酵乳の表面全体にかけて全量を試食した。配合１３のソースをかけたときの風味を基準の風味とし、下記の評価基準にしたがって評価した。２名のパネリストの回答結果を表８に示す。
◎：基準の風味より優れる。
〇：基準の風味と同等。
△：基準の風味よりやや劣る。
×：基準の風味より劣る。

表８の結果に示されるように、ココアパウダーの含有量が１．５～７．５質量％の範囲であるココアパウダー含有ソースは、発酵乳と一緒に喫食したときの風味が良好であった。

＜試験例６＞
表９に示すように、ソースと一緒に喫食する濃縮発酵乳を変えて風味を評価した。濃縮発酵乳は、下記の市販品Ａ～Ｄを用いた。市販品Ａ～Ｄはいずれも甘味料を含まないプレーンタイプである。ココアパウダー含有ソースは表５の配合１３のソースを用いた。
市販品Ａ：無脂乳固形分１４．８質量％、乳脂肪４．８質量％、たんぱく質９．９質量％。
市販品Ｂ：無脂乳固形分１５．５質量％、乳脂肪０．２質量％、たんぱく質１１．７質量％。
市販品Ｃ：無脂乳固形分１６．１質量％、乳脂肪０．３質量％、たんぱく質１０．０質量％。
市販品Ｄ：無脂乳固形分１１．５質量％、乳脂肪５．０質量％、たんぱく質７．２質量％。
各濃縮発酵乳（５℃）の２８ｇに、ココアパウダー含有ソース（５℃）の４ｇを発酵乳の表面全体にかけて全量を試食した。市販品Ａの濃縮発酵乳を使用したときの風味を基準の風味とし、下記の評価基準にしたがって評価した。９名のパネリストの回答の集計結果を表９に示す。集計は◎を４点、〇を３点、△を２点、×を１点として合計点を算出した。
◎：基準の風味と同等で良好な風味である。
〇：基準の風味よりやや劣るが、良好な風味である。
△：基準の風味より劣り、良好な風味でない。
×：基準の風味より明らかに劣り、良好な風味でない。

表９の結果に示されるように、いずれの濃縮発酵乳においても良好な風味が得られた。

＜実施例１：発酵乳製品の製造方法＞
［容器入り濃縮発酵乳］
容器入り濃縮発酵乳として下記の市販品を用いた。
森永乳業社製 ギリシャヨーグルトパルテノプレーン砂糖不使用：内容量１００ｇ、脂質４．８％、たんぱく質９．９％、発酵乳１００ｇ当たりのナトリウム３３ｍｇ。
［容器入りソースの調製］
表５の配合１３に示す全原料を水と混合し、６０℃に加温して溶解した後、９０℃１０分間の条件で加熱殺菌し、冷却してココアパウダー含有ソースを得た。得られたソースの９ｇをポーション容器（容量１５ｍＬ）に無菌的に充填し、蓋をヒートシールして容器入りソースを得て、５℃で保管した。
［発酵乳製品の製造］
上記で得た容器入り濃縮発酵乳と、容器入りソースとを一体的に包装して「ソース付き発酵乳製品」を得て、５℃で保管した。

＜実施例２：発酵乳製品の製造方法＞
［容器入りソースの調製］
実施例１と同様にしてココアパウダー含有ソースを得て、得られたソースの９ｇを、ポーション容器（容量１５ｍＬ）に無菌的に充填し、蓋をヒートシールして容器入りソースを得て、５℃で保管した。
［容器入り濃縮発酵乳（オレンジソース入り）の調製］
容器（底面直径４９ｍｍ、高さ６３ｍｍ、容量１４１ｍＬ）に、オレンジソース（ブリックス糖度３０度、ｐＨ４．０）の１０ｇを充填し、その上に濃縮発酵乳の７０ｇを充填し、蓋をヒートシールして容器入り濃縮発酵乳を得て、５℃で保管した。
［発酵乳製品の製造］
上記で得た容器入り濃縮発酵乳と、容器入りソースとを一体的に包装して「ソース付き発酵乳製品」を得て、５℃で保管した。

Claims (10)

1. ココアパウダーとラム酒を含み、２５℃におけるｐＨが５～８である、発酵乳用ココアパウダー含有ソース（但し、チョコレートを含むものを除く）と、発酵乳と、ココアパウダーを含有しない他のソースを有する、発酵乳製品。
2. 前記発酵乳の乳たんぱく質含有量が５．６質量％以上である、請求項１に記載の発酵乳製品。
3. ココアパウダーとラム酒を含み、２５℃におけるｐＨが５～８である、発酵乳用ココアパウダー含有ソース（但し、チョコレートを含むものを除く）と、発酵乳とを有し、
   前記発酵乳用ココアパウダー含有ソースと、前記発酵乳が、別個の容器に収容されている、発酵乳製品。
4. 前記発酵乳と同じ容器に、さらに、ココアパウダーを含有しない他のソースが収容されている、請求項３に記載の発酵乳製品。
5. 前記発酵乳の乳たんぱく質含有量が５．６質量％以上である、請求項３又は４に記載の発酵乳製品。
6. ココアパウダーとラム酒を含み、２５℃におけるｐＨが５～８である、発酵乳用ココアパウダー含有ソース（但し、チョコレートを含むものを除く）と、発酵乳とを有し、
   前記発酵乳の乳たんぱく質含有量が５．６質量％以上である、発酵乳製品。
7. 前記発酵乳の１００ｇ当たりのナトリウム含有量が１００ｍｇ以下である、請求項１～６のいずれか一項に記載の発酵乳製品。
8. 前記発酵乳用ココアパウダー含有ソースの総質量に対して、前記ココアパウダーの含有量が１．５～７．５質量％、前記ラム酒の含有量が０．１～１．２５質量％である、請求項１～７のいずれか一項に記載の発酵乳製品。
9. 前記ココアパウダーの含有量と前記ラム酒の含有量との質量比を表す、ココアパウダー／ラム酒が１／０．０３～１／０．５である、請求項８に記載の発酵乳製品。
10. ボストウィック粘度計を用い、測定温度５℃、測定時間５秒で測定したときの、前記発酵乳用ココアパウダー含有ソースの粘度が５～２０ｃｍである、請求項１～９のいずれか一項に記載の発酵乳製品。