JP2016202045A - シャリシャリした食感を有する常温流通型シャーベット状飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
本発明の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料は、飲食時に冷凍凍結した場合に製造時に製品液をフリーザーで凍結させて冷凍流通させているアイスクリームのような氷感を有し、シャリシャリとした嗜好性のある食感を有するシャーベット状飲料を調整することが可能な常温流通型容器詰めシャーベット状飲料を提供することができる。
シャーベット状飲料の製造には、表1に示す処方を用いた。アルコール原料としての原料用アルコール(アルコール容量95.3容量%)、ショ糖(グラニュー糖:明治製糖製、三井製糖製)、グリセリン(阪本薬品製)を表1に示す割合で使用した。なお、表1の原料アルコールについては、最終溶液のエタノール濃度に換算したものを示した。
官能評価は、氷の固さの評価を訓練した3名の専門パネルにより実施した。冷凍庫から取り出したシャーベットをすぐに試食し、シャリシャリとした食感を評価した。シャリシャリとした食感の評価は、「とても好ましい」=◎、「好ましい」=○、「やや好ましい」=△、「好ましくない」=×とし、△以上の評点に優位性があると判断した。
凍結アルコール飲料の、アルコールとBrixを一定とした場合の、増粘多糖類の配合率における官能評価結果を表2に示した。増粘多糖類を配合しない0.00%では好ましいシャリシャリ感は得られないが、0.15%の含有量以下では好ましいシャリシャリとした食感が得られることが明らかになった。
シャーベット状アルコール飲料の製造には、表3に示す処方を用いて、実施例1と同じ方法で製造した。
官能評価は、実施例1と同じ方法で行った。
凍結アルコール飲料の、Brixにおける官能評価結果を表4に示した。7以上20以下の場合において、好ましいシャリシャリした食感が得られることが明らかになった。
シャーベット状アルコール飲料の製造法には、表5に示す処方を用いて、実施例1と同じ方法で製造した。
官能評価は、実施例1と同じ方法で行った。
凍結アルコール飲料の、アルコール濃度における官能評価結果を表6に示した。アルコール濃度が3%以上10%以下で、好ましいシャリシャリした食感が得られることが明らかになった。
Claims (8)
- 常温流通を可能とし、冷凍してシャーベット状飲料として飲用する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料において、シャーベット状飲料用ベース液を、アルコール濃度が3v/v%以上であり、キサンタンガム及びローカストビーンガムの組合せ、キサンタンガム及びκ−カラギナンの組合せ、又は、キサンタンガム及びグアガムの組合せからなる増粘剤のいずれかを合計量で、0.15w/v%以下の含有量とし、かつ、屈折計で測定した値:Brixが、7〜20であるように調整したことを特徴とする、冷凍凍結し、シャーベット状飲料としての飲食時にシャリシャリとした食感を有するシャーベット状飲料を調整することが可能な常温流通型容器詰めシャーベット状飲料。
- 増粘剤の合計量が、0.055w/v%以上、0.15w/v%以下の含有量であることを特徴とする請求項1に記載の冷凍凍結飲食時にシャリシャリとした食感を有するシャーベット状飲料を調整することが可能な常温流通型容器詰めシャーベット状飲料。
- キサンタンガム及びローカストビーンガムの組合せ、キサンタンガム及びκ−カラギナンの組合せ、又は、キサンタンガム及びグアガムの組合せからなる増粘剤の組合せにおいて、キサンタンガムの含有量は少なくとも0.003w/v%以上、0.050w/v%以下に調整されることを特徴とする請求項1又は2に記載の冷凍凍結飲食時にシャリシャリとした食感を有するシャーベット状飲料を調整することが可能な常温流通型容器詰めシャーベット状飲料。
- キサンタンガム及びローカストビーンガムの組合せからなる増粘剤の組合せにおいて、ローカストビーンガムの含有量は少なくとも0.006w/v%以上、0.090w/v%以下に調整されることを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載の冷凍凍結飲食時にシャリシャリとした食感を有するシャーベット状飲料を調整することが可能な常温流通型容器詰めシャーベット状飲料。
- シャーベット状飲料用ベース液のアルコール濃度が3v/v%以上、10v/v%以下に調整されていることを特徴とする請求項1〜4のいずれかに記載の冷凍凍結飲食時にシャリシャリとした食感を有するシャーベット状飲料を調整することが可能な常温流通型容器詰めシャーベット状飲料。
- シャーベット状飲料用ベース液が、可撓性の飲料容器に充填されていることを特徴とする請求項1〜5のいずれかに記載の冷凍凍結飲食時にシャリシャリとした食感を有するシャーベット状飲料を調整することが可能な常温流通型容器詰めシャーベット状飲料。
- 可撓性の飲料容器が、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器であることを特徴とする請求項6に記載の冷凍凍結飲食時にシャリシャリとした食感を有するシャーベット状飲料を調整することが可能な常温流通型容器詰めシャーベット状飲料。
- 常温流通を可能とし、冷凍してシャーベット状飲料として飲用する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料の製造方法において、シャーベット状飲料用ベース液を、アルコール濃度が3v/v%以上であり、キサンタンガム及びローカストビーンガムの組合せ、キサンタンガム及びκ−カラギナンの組合せ、又は、キサンタンガム及びグアガムの組合せからなる増粘剤のいずれかを合計量で、0.15w/v%以下の含有量とし、かつ、屈折計で測定した値:Brixが、7〜20であるように調整することを特徴とする、冷凍凍結飲食時にシャリシャリとした食感を有するシャーベット状飲料を調整することが可能な常温流通型容器詰めシャーベット状飲料の製造方法。
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