KR20100016958A - 알로에를 함유한 녹차잎 액상차 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 알로에를 함유한 녹차잎 액상차 제조방법에 관한 것으로, 녹차 페이스트와 알로에 과립에 과당을 당침하여 중화시킴으로써 녹차 페이스트 상태에 설탕이 들어가지 않은 무설탕 액상차 형태의 녹차를 제조하여 녹차와 알로에의 맛과 향이 어우러진 새로운 형태의 액상차를 제공하기 위하여, 녹차잎을 데친 후 분쇄하여 제조되는 녹차 페이스트에, 알로에, 결정과당, 올리고당, 식품 첨가물 및 물을 혼합하고 진공 농축기에서 농축하여 제조되며, 녹차잎을 직접 섭취할 수 있고 녹차와 알로에의 맛과 향이 어우러져 건강에 좋고 마시기 편하여 인스턴트 차를 대신할 수 있는 녹차잎 액상차를 제공할 수 있다.

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Description

알로에를 함유한 녹차잎 액상차 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF GREEN TEA WITH ALOES}

본 발명은 알로에를 함유한 녹차잎 액상차 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 녹차잎을 데친 후 분쇄하여 녹차 페이스트를 제조하고 여기에 알로에 및 과당 등을 혼합한 후 농축하여 제조하는 알로에를 함유한 녹차잎 액상차 제조방법에 관한 것이다.

차는 예로부터 아시아 각지에서 생산되어 사람들로부터 사랑을 받아왔다. 차는 차나무의 어린 잎을 원료로 사용하여 그대로 건조하거나 제조과정에서 발효시키거나 하여 녹차, 홍차, 우룽차 등으로 섭취하여 왔다.

특히, 녹차는 항암효과, 노화억제, 성인병 예방, 비만방지와 다이어트, 중금속과 니코틴 해독작용, 피로회복과 숙취제거, 변비치료, 충치예방, 체질의 산성화 예방, 염증과 세균감염 억제 등에 효과가 있다고 알려져 있으며, 녹차의 활용법에 있어서도 음료 이외에도 탈취제, 신선도 유지, 각종 식품의 첨가물, 마사지팩 등으로 그 활용이 넓어지고 있다.

한편, 알로에는 세균과 곰팡이에 대한 살균력이 있고 독소를 중화하는 알로 에틴이 들어 있으며, 궤양에 효과가 있는 알로에우르신과 항암효과가 있는 알로미틴이 들어있다. 이 밖에도 스테로이드, 아미노산, 사포닌, 항생물질, 상처치유 호르몬, 무기질 등 다양한 성분이 들어 있어, 피로회복과 숙취해소, 변비 등에 효과가 있다. 또한, 알로에 잎의 액즙은 피부를 중성화시키고 피부 보습효과가 있어 화장품 원료로도 사용된다.

이와 같이, 최근 녹차의 효능은 매스컴을 통해 널리 알려짐으로써 녹차를 엽상, 지함, 캔 등으로 상품화하기 위한 연구개발이 경쟁적으로 추진되고 있으나, 녹차잎 자체를 섭취할 수 있는 제품들은 흔치않는 것이 현실이다.

본 발명은 상술한 바와 같은 필요성에 의하여 안출된 녹차 액상차로서, 녹차 페이스트와 알로에 과립에 과당을 당침하여 중화시킴으로써 녹차 페이스트 상태에 설탕이 들어가지 않은 액상차 형태의 녹차를 제조하여 녹차와 알로에의 맛과 향이 어우러진 새로운 형태의 액상차를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 녹차잎을 데쳐서 분쇄한 녹차 페이스트를 이용하여 녹차잎 자체를 섭취할 수 있도록 하고 알로에 과립을 첨가하여 맛과 건강에 좋아 인스턴트 차를 대용할 수 있는 액상차를 제공하는 것을 목적으로 한다.

이와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 알로에를 함유한 녹차잎 액상차 제조방법은 녹차 페이스트를 제조하는 단계; 상기 녹차 페이스트, 알로에, 결정과당, 올리고당, 식품 첨가물 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 농축기에서 농축하는 단계; 및 상기 농축된 혼합물을 살균한 후 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

여기에서 상기 혼합물은 녹차 페이스트 8~12중량%, 알로에 과립 4~6중량%, 결정과당 35~43중량%, 올리고당 22~28중량%, 증점제 0.6~1.0중량%, 구연산 0.05~0.09중량%, 비타민 C 0.04~0.06중량%, 박하향 0.01~0.03중량%, 솔비톨 1.8~2.2중량% 및 물 16~22중량%인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 녹차 페이스트를 만드는 단계는 녹차잎을 중탄산나트륨이 0.05 중량% 첨가된 97℃의 물에서 5분 동안 데친 후 꺼내어 믹서기에 넣고 잘게 분쇄하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면 녹차 페이스트와 알로에 과립에 과당을 당침하여 중화시킴으로써 녹차 페이스트 상태에 설탕이 들어가지 않은 액상차 형태의 녹차를 제조하여 녹차와 알로에의 맛과 향이 어우러진 새로운 형태의 액상차를 제공할 수 있다는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 녹차잎 자체를 섭취할 수 있도록 녹차 페이스트와 알로에 과립을 첨가하여 맛과 건강에 좋고 마시기 편한 액상차를 제공할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 알로에를 함유한 녹차잎 액상차 제조방법을 상세히 설명한다.

먼저, 본 발명에 따른 녹차잎 액상차를 제조하기 위해서 녹차잎을 준비한다. 녹차잎을 세척하고 정선한 후 녹차잎을 뜨거운 물에 데친다(blanching).

이때, 세척, 정선하여 준비된 녹차잎을 약 95~100℃의 물에서 3~7분간 데치며, 데친 녹차잎은 꺼내어서 믹서기에 넣고 잘게 분쇄하여 페이스트(paste) 상태인 녹차 페이스트로 만든다.

녹차 페이스트를 만들 때, 녹차잎은 97℃의 물에서 약 5분 정도 데치는 것이 바람직하며, 이때, 녹차잎을 데칠 물에는 녹차의 색상을 유지하고 비타민의 파괴가 덜 되도록 하기 위하여 중탄산나트륨(NaHCO₃)를 0.05중량% 정도 첨가하는 것이 바람직하다. 또한, 녹차 페이스트를 만들 때, 녹차잎만을 사용하는 것보다 다시마를 첨가하는 것이 좋으며, 녹차잎 95 중량%와 다시마 5 중량%를 혼합하여 물에 데친다.

또한, 데친 후 믹서기에서 분쇄하여 제조한 녹차 페이스트 100 중량부에 대하여 약 10 중량부의 결정과당을 첨가하여 냉각시킨다. 결정과당을 첨가하는 것은 색상이 변색되는 것을 방지하기 위해서이다. 또한, 녹차 페이스트에 비타민 C를 소량 첨가하여 냉각시키는 것이 바람직하다.

상기와 같은 데침공정과 분쇄공정 등을 통하여 페이스트 상태의 녹차 페이스트가 제조된다.

이와 같이 제조된 녹차 페이스트에 액상차를 제조하기 위하여, 알로에, 결정과당, 올리고당, 증점제, 구연산, 비타민 C, 박하향, 솔비톨 및 물 등을 배합하게 된다.

녹차 페이스트는 본 발명에 따른 녹차잎 액상차의 주원료로서, 여기에는 녹차잎 자체가 그대로 포함되어 있으므로 제조된 차를 마시게 되면 직접적으로 녹차잎을 섭취할 수 있게 된다.

또한, 본 발명에는 알로에가 혼합되는데, 이때 알로에는 마실 때 씹히는 질감을 가질 수 있도록 과립형태의 알로에를 혼합하는 것이 바람직하다. 본 발명에 함유되는 녹차 및 알로에에는 인체에 유용한 성분이 많이 들어가 있으므로 건강에 좋을 뿐만 아니라 녹차와 알로에향이 어우러져 새로운 느낌과 맛을 주게 된다.

또한, 본 발명에 따른 녹차잎 액상차를 제조하기 위해서는, 차로서 물에 타서 음용할 수 있고 맛을 풍부하게 하며 먹기에 편리하도록 결정과당, 올리고당 등의 원료가 혼합된다.

즉, 녹차잎에는 카테킨(Catechin) 성분이 들어있기 때문에 녹차잎 특유의 떫은맛이 나게 되는데, 녹차 페이스트를 과당에 당침시켜 중화시킴으로써 맛을 부드럽게 하고 음료로서 먹기 좋게 가공하는 것이다.

본 발명에 따르면, 녹차 페이스트, 알로에 과립, 결정과당, 올리고당, 증점제, 구연산, 비타민 C, 박하향, 솔비톨 및 물을 배합하는데, 이때 배합비율은 녹차 페이스트 8~12중량%, 알로에 과립 4~6중량%, 결정과당 35~43중량%, 올리고당 22~28중량%, 증점제 0.6~1.0중량%, 구연산 0.05~0.09중량%, 비타민 C 0.04~0.06중량%, 박하향 0.01~0.03중량%, 솔비톨 1.8~2.2중량%, 물 16~22중량% 정도를 혼합한다.

여기에서 결정과당과 올리고당은 녹차잎 특유의 떫은맛을 중화시키고 음료에 적합하도록 단맛을 내고 맛을 부드럽게 하기 위해서 혼합된다.

또한, 본 발명에는 증점제(carboxy methyl cellulose), 구연산, 비타민 C, 박하향, 솔비톨이 소량 첨가되는데, 이들은 통상적으로 음료 제조시에 많이 사용되는 것으로서 음료로서 맛과 향을 내서 그 역할을 제대로 할 수 있도록 하기 위해서 보조적으로 첨가된다.

또한, 본 발명에서 혼합되는 물은 농축과정과 당도를 고려하여 적정한 농도를 맞추기 위해서 혼합된다.

상기와 같이 각종 원료를 배합한 혼합물은 농축기로 이송하여 농축함으로써 농축된 녹차잎 액상차가 제조된다.

배합된 원료를 농축시에는 비말 비등이 일어나 체적이 커지게 되므로 오버플로가 되지 않도록 진공도가 조절되는 진공 농축기를 사용하는 것이 바람직하며, 농축기에서 온도가 약 65℃가 될 때까지 가열하며 농축시간은 원하는 당도에 따라 적절하게 조절할 수 있으나, 약 55 Brix 정도로 되도록 조정하는 것이 바람직하다.

농축기에서 농축이 완료된 액상차는 가열 살균한 후에 포장용기에 충진하여 포장하면, 본 발명에 따른 녹차잎과 알로에를 함유한 액상차 제조가 완료된다.

상기와 같은 방법으로 제조된 본 발명에 따른 녹차잎 액상차는 냉수나 온수 등에 쉽게 타서 마실 수 있으며, 농축되어 있으므로 기타 식재료에도 쉽게 응용할 수 있다.

실시예

농가에서 차의 어린잎을 딴 녹차잎을 구매하여 세척한 후 정선하였다.

녹차잎 95 중량%와 다시마 5 중량%를 중탄산나트륨이 0.05중량% 첨가된 물을 끓여서 97℃의 온도에서 상기 녹차잎과 다시마를 5분 동안 데쳤다. 데친 녹차잎과 다시마를 꺼내서 믹서기에 넣고 분쇄한 후 분쇄된 녹차잎 100 중량부에 대하여 결정과당 10 중량부를 첨가하여 페이스트 상태의 녹차 페이스트를 제조하였다.

상기 녹차 페이스트 10중량%, 알로에 과립 5중량%, 결정과당 38중량%, 올리고당 25중량%, 증점제(Sodium Carboxymethyl Cellulose) 0.8중량%, 구연산 0.07중량%, 비타민 C 0.05중량%, 박하향 0.02중량%, 솔비톨 2중량% 및 물 19.06중량%을 배합하였다.

배합된 혼합물을 진공 농축기에 넣고 농축시켰다. 농축기의 온도가 65℃가 될 때까지 가열하였으며, 온도가 올라감에 따라 공기를 흡입하여 진공도를 600μHg로 유지하였다. 이때, 비말 비등이 일어나 체적이 커지므로 오버플로가 되지 않도록 진공도를 조절하였다.

진공 농축시간은 원하는 당도에 따라 다르나 본 발명에서 당도를 약 55 Brix 정도로 하기 위해서 농축기의 증발량을 100ℓ/hr 정도로 조정하였다.

본 발명에 따라 제조된 녹차잎 액상차는 당도가 약 55~56 Brix로 나타났으며, pH는 4±1 정도로 분석되어 음료로서 매우 적합한 상태가 되었다.

농축된 녹차잎 액상차는 80℃에서 살균 처리한 후 포장용기에 충진하여 포장한다.

이와 같이 제조된 알로에를 함유한 녹차잎 액상차는 녹차잎을 데친 후 믹싱하여 제조한 녹차잎 페이스트와 알로에를 주성분으로 하여, 설탕을 첨가하지 않고 대신에 과당 등을 혼합한 후 농축하여 제조한 것으로서, 관능평가에서 당도가 높고 음료로서 매우 맛이 좋아서 건강에 좋은 기능성 음료로서 활용할 있고 기타 식재료에도 첨가하는 등 다양한 응용이 가능하며, 식품기준에도 적합한 농축 음료를 제공한다.

상술한 바와 같이, 본 발명은 녹차잎과 알로에를 주성분으로 하여 이를 과당에 당침하여 중화시켜 몸에 좋은 기능성 음료인 알로에를 함유한 녹차잎 액상차를 제조하는 방법에 관한 것으로, 당업자로서는 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않 는 범위 내에서 여러 가지 변형 및 변경이 가능할 것이다.

Claims (3)

1. 녹차 페이스트를 제조하는 단계;

   상기 녹차 페이스트, 알로에, 결정과당, 올리고당, 식품 첨가물 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;

   상기 혼합물을 농축기에서 농축하는 단계; 및

   상기 농축된 혼합물을 살균한 후 포장하는 단계;

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 알로에를 함유한 녹차잎 액상차 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 혼합물은 녹차 페이스트 8~12중량%, 알로에 과립 4~6중량%, 결정과당 35~43중량%, 올리고당 22~28중량%, 증점제 0.6~1.0중량%, 구연산 0.05~0.09중량%, 비타민 C 0.04~0.06중량%, 박하향 0.01~0.03중량%, 솔비톨 1.8~2.2중량% 및 물 16~22중량%인 것을 특징으로 하는 알로에를 함유한 녹차잎 액상차 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 녹차 페이스트를 만드는 단계는 녹차잎 95중량%와 다시마 5 중량%를, 중탄산나트륨이 0.05 중량% 첨가된 97℃의 물에서 5분 동안 데친 후 꺼내어 믹서기에 넣고 분쇄한 후, 분쇄된 혼합물 100 중량부에 대하여 결정과당 10 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 알로에를 함유한 녹차잎 액상차 제조방법.