CN109043511A - 一种刺梨益生菌酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酵素生产技术领域，具体涉及一种刺梨益生菌酵素及其制备方法。本发明刺梨益生菌酵素采用的主要原料为刺梨、山楂、乌梅，经过三次发酵而成。本发明原料的营养成分在科学合理的搭配上更加丰富，在益生菌的发酵作用下，同时严格控制益生菌的种类、用量以及发酵时长，保证原料的发酵更加充分，最终得到一种营养成分易于被吸收的刺梨益生菌酵素，该酵素具有健胃、消食保健功效，增加了产品的功能性与价值。
Description
技术领域
本发明属于酵素生产技术领域，具体涉及一种刺梨益生菌酵素及其制备方法。
背景技术
刺梨为蔷薇科植物刺梨的果实，据资料记载，其功能主治健胃、消食，治食积饱胀。刺梨中含有多种维生素和脂肪酸等成分。但是由于刺梨本身果体带有果刺，口感偏酸，难以作为果品直接销售。因此，对刺梨研究大都集中在对刺梨的进一步开发上。
检索发现，目前已有将刺梨做成刺梨汁和刺梨酒(CN105077456A)、做成刺梨果酱(CN106605876A)、做成刺梨酒(CN106609226A)等等，但是这些产品对刺梨中有效成分的提取效果比较有限，也有将刺梨做成刺梨酵素(CN107668686A)，但是该刺梨益生菌酵素的原料单一，营养成分单一，发酵过程无周期性、无阶段性，无有效中控，最终发酵不彻底，且最终发酵终点没有判断依据，不能保障产品中益生菌的含量。因此，还需对刺梨产品进行深度的开发和利用。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种刺梨益生菌酵素及其制备方法，解决了传统刺梨应用途径窄难以作为果品开发销售的问题。
本发明所采用的技术方案为：
一种刺梨益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1将刺梨500-700KG、山楂100-150KG、乌梅100-150KG、赤砂糖50KG加入发酵设备中；
S2向发酵设备中继续加入酵母菌5-10g和发酵乳杆菌10-25g进行初发酵，发酵时间为7-9个月；初发酵结束后加入植物乳杆菌10-15g、鼠李糖乳杆菌10-15g进行第二次发酵，发酵时间7-9个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5-10g继续第三次发酵7-9个月；
S3发酵结束后，检测pH稳定在2.6-3.9之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；
S4将发酵完成的发酵液进行过滤；
S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到刺梨益生菌酵素原液。
所述S2中初发酵时，发酵过程定期搅拌，需氧常温发酵；第二次发酵和第三次发酵时，隔绝空气进行厌氧发酵。
发酵设备为发酵桶。
采用上述制备方法制得的刺梨益生菌酵素。
进一步优选，最佳原料配比为刺梨650KG、山楂150KG、乌梅150KG和赤砂糖50KG。
刺梨益生菌酵素原液进行灌装得到终产品。
灌装条件：控制室内洁净度达到10万级规定要求，车间工人进入车间前必须洗手、更衣、消毒，严格按灌装机及旋盖机的操作规程进行操作，在灌装进行中随时检查灌装量，封口质量等环节，确保产品符合标准技术要求。在灌装前后将设备及管道进行彻底清洗和消毒；灌装为瓶装，瓶及瓶盖清洗：瓶子先用纯净水翻转冲洗，再用洁净压缩空气吹干，盖子用消毒柜进行消毒处理，保证达到无菌要求。
优选以下技术方案：在S2中，专用发酵桶为650个，每个发酵桶容量1200升(每次加入原料总量1000kg左右)，电子称2台，每发酵桶装料量1吨，发酵温度为常温，车间密封，保持洁净，常温发酵，发酵时间为24个月。
在S5中，静置纯化罐为50个，每个静置纯化罐容量为30吨，使用材质为食品级塑料材质。
灌装时，灌装机的型号为TD-8，灌装机的数量为2套；旋盖机的型号TD-SP1，旋盖机的数量为2套，灌装速度为2000瓶/小时，瓶器为30ml玻璃瓶。
瓶及瓶盖清洗时，理瓶器2台；全自动翻转冲瓶机2台，全自动翻转冲瓶机的型号为CP-15；消毒柜1台，消毒柜的型号为ZTP-390。
与现有技术相比，本发明的有益技术效果是：
本发明以刺梨为主要原料，以山楂、乌梅、赤砂糖为辅助，原料的营养成分在科学合理的搭配上更加丰富，在益生菌的发酵作用下，同时严格控制益生菌的种类、用量以及发酵时长，保证原料的发酵更加充分，发酵过程分为三个阶段且根据不同阶段的特性分别加入不同的菌种，使发酵具有层次更加合理；特别是二次发酵阶段，自然发酵，不再增加糖源，这样可以消耗原发酵液中剩余糖分，充分消耗糖类，最终使得刺梨以及山楂、乌梅中的有效成分和营养物质得到充分释放、分解，最终得到一种营养成分易于被吸收的刺梨益生菌酵素，该酵素具有健胃、消食保健功效，增加了产品的功能性与价值。
具体实施方式
下面结合实施例来说明本发明的具体实施方式，但以下实施例只是用来详细说明本发明，并不以任何方式限制本发明的范围。
以下实施例中原料加入发酵桶之前经过清洗、吹干、紫外消毒、粉碎。
实施例1：一种刺梨益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1将刺梨650KG、山楂150KG、乌梅150KG和赤砂糖50KG加入发酵桶中；
S2向发酵桶中继续加入酵母菌10g和发酵乳杆菌25g进行初发酵，发酵过程每天搅拌，需氧常温发酵，发酵时间为8个月；初发酵结束后加入植物乳杆菌15g、鼠李糖乳杆菌15g进行第二次发酵，发酵过程中发酵桶覆膜，隔绝空气，进行厌氧发酵，发酵时间8个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌10g继续第三次发酵，发酵过程中发酵桶覆膜，隔绝空气，进行厌氧发酵，发酵时间8个月；
S3发酵结束后，检测pH稳定在3.0，酒精度＜0.5％时，发酵完成；
S4将发酵完成的发酵液进行过滤；
S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到刺梨益生菌酵素原液。
实施例2：一种刺梨益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1将刺梨500KG、山楂150KG、乌梅100KG和赤砂糖50KG加入发酵桶中；
S2向发酵桶中继续加入酵母菌5g和发酵乳杆菌20g进行初发酵，发酵过程每天搅拌，需氧常温发酵，发酵时间为7个月；初发酵结束后加入植物乳杆菌10g、鼠李糖乳杆菌12g进行第二次发酵，发酵过程中发酵桶覆膜，隔绝空气，进行厌氧发酵，发酵时间9个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌8g继续第三次发酵，发酵过程中发酵桶覆膜，隔绝空气，进行厌氧发酵，发酵时间7个月；
S3发酵结束后，检测pH稳定在2.6，酒精度＜0.5％时，发酵完成；
S4将发酵完成的发酵液进行过滤；
S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到刺梨益生菌酵素原液。
实施例3：一种刺梨益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1将刺梨700KG、山楂100KG、乌梅150KG和赤砂糖50KG加入发酵桶中；
S2向发酵桶中继续加入酵母菌8g和发酵乳杆菌10g进行初发酵，发酵过程每天搅拌，需氧常温发酵，发酵时间为9个月；初发酵结束后加入植物乳杆菌12g、鼠李糖乳杆菌10g进行第二次发酵，发酵过程中发酵桶覆膜，隔绝空气，进行厌氧发酵，发酵时间7个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5g继续第三次发酵，发酵过程中发酵桶覆膜，隔绝空气，进行厌氧发酵，发酵时间9个月；
S3发酵结束后，检测pH稳定在3.9，酒精度＜0.5％时，发酵完成；
S4将发酵完成的发酵液进行过滤；
S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到刺梨益生菌酵素原液。
实施例4：一种刺梨益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1将刺梨600KG、山楂120KG、乌梅120KG和赤砂糖50KG加入发酵桶中；
S2向发酵桶中继续加入酵母菌8g和发酵乳杆菌15g进行初发酵，发酵过程每天搅拌，需氧常温发酵，发酵时间为8个月；初发酵结束后加入植物乳杆菌12g、鼠李糖乳杆菌12g进行第二次发酵，发酵过程中发酵桶覆膜，隔绝空气，进行厌氧发酵，发酵时间8个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌8g继续第三次发酵，发酵过程中发酵桶覆膜，隔绝空气，进行厌氧发酵，发酵时间8个月；
S3发酵结束后，检测pH稳定在3.9，酒精度＜0.5％时，发酵完成；
S4将发酵完成的发酵液进行过滤；
S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到刺梨益生菌酵素原液。
实施例1-4得到刺梨益生菌酵素原液后，需按国标GB/T31121检测微生物指标、重金属指标达标，其他指标达到行业标准T/CBFIA08003-2016，然后刺梨益生菌酵素原液经专用管道输送至灌装车间，灌装得到刺梨益生菌酵素成品。
效果实验：对实施例1-4所制得刺梨益生菌酵素成品进行健胃消食功效验证实验，具体如下：
1、取禁食24小时体重接近的成年大白鼠120只，随机分为6组，每组20只。
注意事项：a、在相同条件下禁食24小时
b、随机分组。
2、将每组大白鼠分别称重，记录初始体重，使用对照样品、试验样品1-4分别对五组大白鼠进行灌胃。其中对照组1使用样品为生理盐水，对照组2未进行灌胃，实验过程与其它组相同条件下饲养；实验组1-4分别灌胃实施例1-4中酵素样品。
3、灌胃后，将6组试验大白鼠放在相同条件下饲养30天，并每天定时(投食前15分钟)按组给样灌胃，饲养30天称重，记录体重并计算平均增重。
4、取各组20只大白鼠体重平均值，计算饲养30天后平均增重。
对照组1、对照组2之间饲养30天增重无差异，证明灌胃本身不会对增加体重产生影响，验证造模成功；饲养30天，实验组1、实验组2、实验组3、实验组4与对照组1、2对比大白鼠体重增重均显著增加，说明实施例1-4制备的刺梨益生菌酵素具有健胃消食效果，其中以实施例1效果最为显著。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (4)
1.一种刺梨益生菌酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将刺梨500-700KG、山楂100-150KG、乌梅100-150KG、赤砂糖50KG加入发酵设备中；
S2向发酵设备中继续加入酵母菌5-10g和发酵乳杆菌10-25g进行初发酵，发酵时间为7-9个月；初发酵结束后加入植物乳杆菌10-15g、鼠李糖乳杆菌10-15g进行第二次发酵，发酵时间7-9个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5-10g继续第三次发酵7-9个月；
S3发酵结束后，检测pH稳定在2.6-3.9之间，酒精度＜0.5%时，发酵完成；
S4将发酵完成的发酵液进行过滤；
S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5%、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到刺梨益生菌酵素原液。
2.根据权利要求1所述的刺梨益生菌酵素的制备方法，其特征在于：所述S2中初发酵时，发酵过程定期搅拌，需氧常温发酵；第二次发酵和第三次发酵时，隔绝空气进行厌氧发酵。
3.根据权利要求1所述的刺梨益生菌酵素的制备方法，其特征在于：发酵设备为发酵桶。
4.采用权利要求1-3任一项制备方法制得的刺梨益生菌酵素。
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