CN115530361A - 一种刺梨酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种刺梨酵素及其制备方法，刺梨酵素按照重量份数包括刺梨75‑100份、水果5‑15份、蔬菜10‑15份、蔗糖5‑10份、葡萄糖3‑10份、柠檬汁1‑5份、蜂蜜5‑15份、发酵液0.1‑3份。本发明采用上述配比的一种刺梨酵素，采用多原料配方协同作用，不仅能够补充身体中的酶，而且可在补充酶的同时满足人体所需的物质，并且口感香甜，具有清热镇静、减缓疲劳、健胃消食的保健效果。
Description
技术领域
本发明属于酵素制备技术领域，具体涉及一种刺梨酵素及其制备方法。
背景技术
近来年，养生保健成为人们关注的热门话题，因此，酵素市场也随之日渐成熟起来。酵素就是承担人类最基本生命活动的体内几千种酶的通称。在生物体中，酵素协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢。无论动物植物，只要有生命存在就一定会有酵素的存在。人体的肝脏及排毒器官由酵素直接或间接地分解作用来完成排毒，当人体内酵素不足时，营养、药品、运动、气功等效果无法发挥，所以酵素不足，所吃的药品、营养品的吸收都会大打折扣，体内的排毒功能更会大打折扣。
酵素来自天然未加温食品中，熟食习惯的中国人则很少食用富含酵素的“未熟”食物，再加上繁忙的工作、环境污染、生活压力等因素，导致人们体内的酵素随时间流失，从而出现皮肤暗哑、色斑严重、身体肥胖、便秘痤疮、疲乏无力等亚健康状况。由此看来，补充酵素，拯救身体亚健康已经为当务之急，刻不容缓。
刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58毫克～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。
现有的酵素种类繁多，但观其制作工艺，其酵素的制作多选择常见水果发酵而成，且水果配入多为单一水果，同时制作过程中发酵不够完全，导致原料中的活性物质不能全部释放，这就导致该酵素只有单一作用，保健效果欠佳。因此将刺梨和其他水果或蔬菜进行混合有效的发酵，充分释放各种原料的活性物质十分重要。
发明内容
本发明的目的是提供一种刺梨酵素及其制备方法，以解决上述酵素原料单一和发酵不够完全导致其保健效果较差的问题。
为实现上述目的，本发明提供了一种刺梨酵素，刺梨酵素按照重量份数包括刺梨75-100份、水果5-15份、蔬菜10-15份、蔗糖5-10份、葡萄糖3-10份、柠檬汁1-5份、蜂蜜5-15份、发酵液0.1-3份。
优选的，水果包括蔓越莓、车厘子、橙子、金桔、芒果、哈密瓜、柚子、西瓜、火龙果、乌梅、梨、苹果、桃、杏、木瓜、凤梨中的一种或几种。
优选的，蔬菜包括西红柿、黄瓜、洋葱、冬瓜、西葫芦、紫甘蓝、金针菇、香菇、木耳、银耳中的一种或几种。
优选的，发酵液包括混合发酵液、酵母菌和嗜酸乳杆菌，混合发酵液为乳酸菌和长双歧杆菌。
优选的，乳酸菌与长双歧杆菌的体积比为(1-3)：1，其中乳酸菌的接种活菌数为1.0×107-3.0×107CFU/mL,长双歧杆菌的接种活菌数为2.5×107-3.5×107CFU/mL。
优选的，酵母菌的接种活菌数为2.0×108-4.5×108CFU/mL。
优选的，嗜酸乳杆菌的接种活菌数为1.0×109-1.13×109CFU/mL。
一种刺梨酵素的制备方法，包括以下步骤：
a)将刺梨、水果、蔬菜洗净并去除表面的水分；
b)将处理好的刺梨、水果和蔬菜分别切块、破碎得到浆料；
c)将刺梨浆料、水果浆料、蜂蜜、柠檬汁混合倒入发酵容器中，再加入混合发酵液搅拌均匀，置于阴凉通风处在温度25-35℃下发酵60-90天，得到第一发酵液；
d)将蔬菜浆料、蔗糖混合倒入发酵容器中，再加入混合发酵液、纤维素酶、果胶酶搅拌均匀，置于阴凉通风处在温度30-40℃下发酵100-120天，得到第二发酵液；
e)将第一发酵液和第二发酵液灭菌后混合，加入酵母菌在温度为20-25℃下发酵30-60天，得到第三发酵液；
f)将第三发酵液与嗜酸乳杆菌和葡萄糖混合，在温度为25-30℃下发酵20-30天，得到第四发酵液；
g)将第四发酵液过滤得到成品刺梨酵素，成品以无菌罐保存。
优选的，步骤c)中加入的混合发酵液质量占刺梨浆料质量的0.5-1.5％，步骤d)中加入的混合发酵液质量占蔬菜浆料质量的5-10％，纤维素酶和果胶酶的添加量为500U/g。
优选的，步骤e)中加入的酵母菌质量占第一发酵液和第二发酵液总质量的0.1-0.3％，步骤f)中加入的长双歧杆菌质量占第三发酵液的0.5-0.8％。
因此，本发明采用上述结构的一种刺梨酵素及其制备方法，具有以下有益效果：
1、刺梨配合水果和蔬菜组成配方，配方原料丰富，相互协调，使刺梨酵素不仅能够提供机体所需的酶，而且能够提供机体所需的营养，例如各种维生素，提高机体免疫力，具有清热镇静、减缓疲劳、健胃消食的保健效果；
2、采用混合发酵液分别对水果与刺梨的混合浆料和蔬菜浆料进行发酵，混合发酵过程中两种发酵菌剂相互作用，促进水果和蔬菜的发酵过程，进而使原料释放出更多的活性物质；
3、采用酵母菌发酵后不灭菌的方式使第三发酵液与嗜酸乳杆菌混合发酵，两者混合发酵也可以促进原料的进一步发酵释放活性物质，增加酵素的营养物质和保健效果。
下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
以下将对本发明进行进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明并不限于本实施例。
实施例1
本发明提供了一种刺梨酵素，刺梨酵素按照重量份数包括刺梨75份、水果5份、蔬菜10份、蔗糖5份、葡萄糖3份、柠檬汁1份、蜂蜜5份、发酵液0.5份。水果包括橙子、金桔、哈密瓜、柚子、梨、苹果、桃。蔬菜包括西红柿、黄瓜、洋葱、冬瓜、西葫芦。
发酵液包括混合发酵液、酵母菌和嗜酸乳杆菌，混合发酵液为乳酸菌和长双歧杆菌。乳酸菌与长双歧杆菌的体积比为1：1，其中乳酸菌的接种活菌数为1.0×107CFU/mL,长双歧杆菌的接种活菌数为2.5×107CFU/mL。酵母菌的接种活菌数为2.0×108CFU/mL。嗜酸乳杆菌的接种活菌数为1.0×109CFU/mL。
一种刺梨酵素的制备方法，包括以下步骤：
a)将刺梨、水果、蔬菜洗净并去除表面的水分；
b)将处理好的刺梨、水果和蔬菜分别切块、破碎得到浆料；
c)将刺梨浆料、水果浆料、蜂蜜、柠檬汁混合倒入发酵容器中，再加入混合发酵液搅拌均匀，置于阴凉通风处在温度25℃下发酵60天，得到第一发酵液，加入的混合发酵液质量占刺梨浆料质量的0.5％；
d)将蔬菜浆料、蔗糖混合倒入发酵容器中，再加入混合发酵液、纤维素酶、果胶酶搅拌均匀，置于阴凉通风处在温度30℃下发酵100天，得到第二发酵液，加入的混合发酵液质量占蔬菜浆料质量的5％，纤维素酶和果胶酶的添加量为500U/g；
e)将第一发酵液和第二发酵液灭菌后混合，加入酵母菌在温度为20℃下发酵30天，得到第三发酵液，加入的酵母菌质量占第一发酵液和第二发酵液总质量的0.1％；
f)将第三发酵液与嗜酸乳杆菌和葡萄糖混合，在温度为25℃下发酵20天，得到第四发酵液，加入的长双歧杆菌质量占第三发酵液的0.5％；
g)将第四发酵液过滤得到成品刺梨酵素，成品以无菌罐保存。
实施例2
本发明提供了一种刺梨酵素，刺梨酵素按照重量份数包括刺梨100份、水果15份、蔬菜15份、蔗糖10份、葡萄糖10份、柠檬汁5份、蜂蜜15份、发酵液3份。水果包括橙子、金桔、芒果、哈密瓜、柚子、西瓜、桃、杏、木瓜、凤梨。蔬菜包括西红柿、黄瓜、洋葱、冬瓜、西葫芦、紫甘蓝。
发酵液包括混合发酵液、酵母菌和嗜酸乳杆菌，混合发酵液为乳酸菌和长双歧杆菌。乳酸菌与长双歧杆菌的体积比为3：1，其中乳酸菌的接种活菌数为3.0×107CFU/mL,长双歧杆菌的接种活菌数为3.5×107CFU/mL。酵母菌的接种活菌数为4.5×108CFU/mL。嗜酸乳杆菌的接种活菌数为1.13×109CFU/mL。
一种刺梨酵素的制备方法，包括以下步骤：
a)将刺梨、水果、蔬菜洗净并去除表面的水分；
b)将处理好的刺梨、水果和蔬菜分别切块、破碎得到浆料；
c)将刺梨浆料、水果浆料、蜂蜜、柠檬汁混合倒入发酵容器中，再加入混合发酵液搅拌均匀，置于阴凉通风处在温度35℃下发酵90天，得到第一发酵液，加入的混合发酵液质量占刺梨浆料质量的1.5％；
d)将蔬菜浆料、蔗糖混合倒入发酵容器中，再加入混合发酵液、纤维素酶、果胶酶搅拌均匀，置于阴凉通风处在温度40℃下发酵120天，得到第二发酵液，加入的混合发酵液质量占蔬菜浆料质量的10％，纤维素酶和果胶酶的添加量为500U/g；
e)将第一发酵液和第二发酵液灭菌后混合，加入酵母菌在温度为25℃下发酵60天，得到第三发酵液，加入的酵母菌质量占第一发酵液和第二发酵液总质量的0.3％；
f)将第三发酵液与嗜酸乳杆菌和葡萄糖混合，在温度为30℃下发酵30天，得到第四发酵液，加入的长双歧杆菌质量占第三发酵液的0.8％；
g)将第四发酵液过滤得到成品刺梨酵素，成品以无菌罐保存。
实施例3
本发明提供了一种刺梨酵素，刺梨酵素按照重量份数包括刺梨90份、水果10份、蔬菜12份、蔗糖7份、葡萄糖5份、柠檬汁3份、蜂蜜10份、发酵液1.5份。水果包括蔓越莓、车厘子、橙子、金桔、芒果。蔬菜包括金针菇、香菇、木耳、银耳。
发酵液包括混合发酵液、酵母菌和嗜酸乳杆菌，混合发酵液为乳酸菌和长双歧杆菌。乳酸菌与长双歧杆菌的体积比为2：1，其中乳酸菌的接种活菌数为2.0×107CFU/mL,长双歧杆菌的接种活菌数为3.0×107CFU/mL。酵母菌的接种活菌数为3.5×108CFU/mL。嗜酸乳杆菌的接种活菌数为1.10×109CFU/mL。
一种刺梨酵素的制备方法，包括以下步骤：
a)将刺梨、水果、蔬菜洗净并去除表面的水分；
b)将处理好的刺梨、水果和蔬菜分别切块、破碎得到浆料；
c)将刺梨浆料、水果浆料、蜂蜜、柠檬汁混合倒入发酵容器中，再加入混合发酵液搅拌均匀，置于阴凉通风处在温度30℃下发酵75天，得到第一发酵液，加入的混合发酵液质量占刺梨浆料质量的1.0％；
d)将蔬菜浆料、蔗糖混合倒入发酵容器中，再加入混合发酵液、纤维素酶、果胶酶搅拌均匀，置于阴凉通风处在温度35℃下发酵110天，得到第二发酵液，加入的混合发酵液质量占蔬菜浆料质量的7％，纤维素酶和果胶酶的添加量为500U/g；
e)将第一发酵液和第二发酵液灭菌后混合，加入酵母菌在温度为22℃下发酵50天，得到第三发酵液，加入的酵母菌质量占第一发酵液和第二发酵液总质量的0.2％；
f)将第三发酵液与嗜酸乳杆菌和葡萄糖混合，在温度为27℃下发酵25天，得到第四发酵液，加入的长双歧杆菌质量占第三发酵液的0.6％；
g)将第四发酵液过滤得到成品刺梨酵素，成品以无菌罐保存。
对比例1
与实施例1的不同之处在于步骤c)和步骤d)中先使用乳酸菌对刺梨浆料与水果浆料和蔬菜浆料进行发酵，然后再使用长双歧杆菌对刺梨浆料与水果浆料和蔬菜浆料进行发酵，发酵条件与实施例1相同，其他步骤也与实施例1相同。
对比例2
与实施例1的不同之处在于步骤f)中的第三发酵液灭菌后与嗜酸乳杆菌和葡萄糖混合后发酵，其他步骤与实施例1相同。
对比例3
与实施例1的不同之处在于未添加水果。
对比例4
与实施例1的不同之处在于未添加蔬菜。
刺梨酵素活力测定，测试结果见下表。
表1刺梨酵素活力测定结果
| 组别 | SOD活力(U/g) |
| 实施例1 | 5100.59 |
| 实施例2 | 5205.61 |
| 实施例3 | 5400.83 |
| 对比例1 | 4200.15 |
| 对比例2 | 4000.76 |
| 对比例3 | 2515.24 |
| 对比例4 | 3718.45 |
从表1可以看出对比例1和对比例2中的SOD活力值均有不同程度的下降，说明不同菌剂混合发酵，可以释放更多的活性物质，增加刺梨酵素的活性成分，并且刺梨与其他水果和蔬菜混合发酵不仅增加了口感，而且协同增加了营养成分和活性成分，进而增加刺梨酵素的保健效果。
刺梨酵素营养保健效果测定
随机选择嗓子有痰、咳嗽、消化不良的患者各300名，分为六组，每组50名，每人每天饮用本发明的刺梨酵素200毫升，连续饮用两个星期；随机选择经常感冒、免疫力差的亚健康患者300名，分为六组，每组50名，每人每天饮用本发明的刺梨酵素100毫升，连续饮用两个星期；判定方法为：有效症状为减轻或消失，无效症状为不变或加重。
表2有痰、咳嗽、消化不良患者的饮用效果
从表2中可以看出实施例1-3对有痰、咳嗽和消化不良的患者具有十分有效的治疗效果，持续饮用可以达到保健效果，但是对比例1-2的效果明显有所下降，这是由于对比例1中没有采用混合发酵液，使两者菌剂分开发酵，失去了实施例1中两种菌剂一起协同发酵的效果，活性物质降低，进而保健效果变差，对比例3-4不添加水果和蔬菜后，保健效果大幅度下降，说明刺梨和其他水果和蔬菜之间具有营养成分和活性成分相互协同配合的作用，增加保健效果。
表2亚健康患者的饮用效果
| 组别 | 有效 | 无效 | 有效率/％ |
| 实施例1 | 48 | 2 | 96 |
| 实施例2 | 45 | 5 | 90 |
| 实施例3 | 47 | 3 | 94 |
| 对比例1 | 40 | 10 | 80 |
| 对比例2 | 41 | 9 | 82 |
| 对比例3 | 38 | 12 | 76 |
| 对比例4 | 36 | 14 | 72 |
从表3中可以看出实施例1-3能够增强亚健康患者的免疫力，减少感冒情况的发生，有效率达到90％以上，但是对比例1-2的有效率明显下降，这是由于对比例1中改变了混合发酵液的发酵顺序，从混合发酵改为单独发酵，两者发酵菌剂之间没有混合发酵的协同作用之后，发酵得到的产物中活性物质变少，影响保健效果，对比例2中灭菌后与嗜酸乳杆菌一起发酵，实际为嗜酸乳杆菌的单独发酵过程，与实施例1中嗜酸乳杆菌与酵母菌的混合发酵过程不同，导致发酵效果不够好，活性成分释放不充分，保健效果变差。对比例3-4由于分别去除了水果和蔬菜的加入，保健效果急剧下降，说明刺梨和水果与蔬菜之间具有相互配合，相互作用的过程，使每种原料充分发酵，刺梨酵素中具有更多的活性物质，极大的提高保健效果，实施例1的保健效果高达96％。
因此，本发明采用上述结构的一种刺梨酵素及其制备方法，采用多原料配方协同作用，不仅能够补充身体中的酶，而且可在补充酶的同时满足人体所需的物质，并且口感香甜，具有清热镇静、减缓疲劳、健胃消食的保健效果。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。
Claims (10)
1.一种刺梨酵素，其特征在于，刺梨酵素按照重量份数包括刺梨75-100份、水果5-15份、蔬菜10-15份、蔗糖5-10份、葡萄糖3-10份、柠檬汁1-5份、蜂蜜5-15份、发酵液0.1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种刺梨酵素，其特征在于，水果包括蔓越莓、车厘子、橙子、金桔、芒果、哈密瓜、柚子、西瓜、火龙果、乌梅、梨、苹果、桃、杏、木瓜、凤梨中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种刺梨酵素，其特征在于，蔬菜包括西红柿、黄瓜、洋葱、冬瓜、西葫芦、紫甘蓝、金针菇、香菇、木耳、银耳中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种刺梨酵素，其特征在于，发酵液包括混合发酵液、酵母菌和嗜酸乳杆菌，混合发酵液为乳酸菌和长双歧杆菌。
5.根据权利要求4所述的一种刺梨酵素，其特征在于，乳酸菌与长双歧杆菌的体积比为(1-3)：1，其中乳酸菌的接种活菌数为1.0×107-3.0×107CFU/mL,长双歧杆菌的接种活菌数为2.5×107-3.5×107CFU/mL。
6.根据权利要求4所述的一种刺梨酵素及其制备方法，其特征在于，酵母菌的接种活菌数为2.0×108-4.5×108CFU/mL。
7.根据权利要求4所述的一种刺梨酵素及其制备方法，其特征在于，嗜酸乳杆菌的接种活菌数为1.0×109-1.13×109CFU/mL。
8.根据权利要求1～7任意一项所述的一种刺梨酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)将刺梨、水果、蔬菜洗净并去除表面的水分；
b)将处理好的刺梨、水果和蔬菜分别切块、破碎得到浆料；
c)将刺梨浆料、水果浆料、蜂蜜、柠檬汁混合倒入发酵容器中，再加入混合发酵液搅拌均匀，置于阴凉通风处在温度25-35℃下发酵60-90天，得到第一发酵液；
d)将蔬菜浆料、蔗糖混合倒入发酵容器中，再加入混合发酵液、纤维素酶、果胶酶搅拌均匀，置于阴凉通风处在温度30-40℃下发酵100-120天，得到第二发酵液；
e)将第一发酵液和第二发酵液灭菌后混合，加入酵母菌在温度为20-25℃下发酵30-60天，得到第三发酵液；
f)将第三发酵液与嗜酸乳杆菌和葡萄糖混合，在温度为25-30℃下发酵20-30天，得到第四发酵液；
g)将第四发酵液过滤得到成品刺梨酵素，成品以无菌罐保存。
9.根据权利要求8所述的一种刺梨酵素的制备方法，其特征在于，步骤c)中加入的混合发酵液质量占刺梨浆料质量的0.5-1.5％，步骤d)中加入的混合发酵液质量占蔬菜浆料质量的5-10％，纤维素酶和果胶酶的添加量为500U/g。
10.根据权利要求8所述的一种刺梨酵素的制备方法，其特征在于，步骤e)中加入的酵母菌质量占第一发酵液和第二发酵液总质量的0.1-0.3％，步骤f)中加入的长双歧杆菌质量占第三发酵液的0.5-0.8％。
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