CN109511971A

CN109511971A - 一种刺梨酵素及其制备方法

Info

Publication number: CN109511971A
Application number: CN201910000303.6A
Authority: CN
Inventors: 刘水波
Original assignee: Guizhou Day Long Group Investment Development Ltd
Current assignee: Guizhou Day Long Group Investment Development Ltd
Priority date: 2019-01-02
Filing date: 2019-01-02
Publication date: 2019-03-26

Abstract

本发明公开了一种刺梨酵素及其制备方法，涉及酵素生产领域，包括以下成分：刺梨、蔓越莓、车厘子、生姜、凤梨、木瓜、大枣、桂圆、枸杞、柿子、百合、番茄、葡萄、柠檬、甘蔗、杏、乌梅、荔枝、金桔，该刺梨酵素在制备时，将上述各个原材料进行清洗灭菌处理；将灭菌处理后的材料倒入破碎机中进行破碎处理，破碎后进行搅拌，得到乳状混合材料；将乳状混合材料放入发酵罐中，在一定温度下发酵；发酵结束后，将发酵后的产物进行过滤除杂，得到发酵液；将发酵液静置沉淀，得到发酵清液；然后将发酵清液灌装得到成品，本发明通过将刺梨辅以各种材料进行加工发酵，从而制得刺梨酵素，长期饮用具有抗衰老、排毒养颜、开胃健身的效果。

Description

一种刺梨酵素及其制备方法

技术领域

本发明涉及酵素生产领域，具体是一种刺梨酵素及其制备方法。

背景技术

酵素是十多年来风靡于欧美国家、日本、东南亚国家和中国台湾等地区，深受人们追捧的具有较好保健效果的微生物发酵制品。微生物酵素以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料分解产生很多复杂的中间代谢产物或交叉代谢产物，实现代谢物质之间的代谢转化，产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶。微生物酵素中不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，而且发酵代谢过程还产生了一些新的生物活性成分。研究发现，微生物酵素中含有多种对人体有益的营养保健成分，包括多酚类（黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸、鞣质等），有机酸（没食子酸、琥珀酸、丙酮酸、苹果酸等），多种糖类和多种生物活性成分等，其主要的生物活性表现在延缓衰老、预防和治疗心脑血管疾病；显著的细菌生长抑制活性；抗氧化活性和免疫调节作用等。

刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58毫克～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。

公开号为CN106261361A的中国发明专利文件中，公开了一种酵素化刺梨养生饮品及其制备工艺，其用于生产的原材料种类较为单一，制造出的饮品的营养成分不够丰富。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨酵素及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种刺梨酵素，按重量份计，包括以下组分：刺梨55-75份，蔓越莓15-30份，车厘子18-28份，生姜5-13份，凤梨12-20份，木瓜10-16份，大枣8-12份，桂圆10-20份，枸杞、柿子、百合、番茄、葡萄、柠檬、甘蔗、杏、乌梅、荔枝、金桔、白果、芒果、猕猴桃、哈密瓜、柚子、橙子、花红果、西瓜、梨、火龙果、胡萝卜、海带、黄瓜、紫甘蓝、洋葱、甘薯、冬瓜、西葫芦、萝卜、竹笋、马齿苋、金针菇、黑木耳、香菇各6-14份。

作为本发明进一步的方案：按重量份计，包括以下组分：刺梨60-70份，蔓越莓20-25份，车厘子21-25份，生姜7-11份，凤梨14-18份，木瓜12-14份，大枣9-11份，桂圆13-17份，枸杞、柿子、百合、番茄、葡萄、柠檬、甘蔗、杏、乌梅、荔枝、金桔、白果、芒果、猕猴桃、哈密瓜、柚子、橙子、花红果、西瓜、梨、火龙果、胡萝卜、海带、黄瓜、紫甘蓝、洋葱、甘薯、冬瓜、西葫芦、萝卜、竹笋、马齿苋、金针菇、黑木耳、香菇各8-12份。

作为本发明进一步的方案：按重量份计，包括以下组分：刺梨65份，蔓越莓22份，车厘子23份，生姜9份，凤梨16份，木瓜13份，大枣10份，桂圆15份，枸杞、柿子、百合、番茄、葡萄、柠檬、甘蔗、杏、乌梅、荔枝、金桔、白果、芒果、猕猴桃、哈密瓜、柚子、橙子、花红果、西瓜、梨、火龙果、胡萝卜、海带、黄瓜、紫甘蓝、洋葱、甘薯、冬瓜、西葫芦、萝卜、竹笋、马齿苋、金针菇、黑木耳、香菇各10份。

一种刺梨酵素的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将上述各个原材料进行清洗灭菌处理；

步骤二：将灭菌处理后的材料倒入破碎机中进行破碎处理，破碎后进行搅拌，得到乳状混合材料；

步骤三：将乳状混合材料放入发酵罐中，在一定温度下发酵；

步骤四：发酵结束后，将发酵后的产物进行过滤除杂，得到发酵液；

步骤五：将发酵液静置沉淀，得到发酵清液；然后将发酵清液灌装得到成品。

作为本发明进一步的方案：所述步骤二中破碎时间为20-30min。

作为本发明进一步的方案：所述步骤二中搅拌时间为1-2h。

作为本发明进一步的方案：所述步骤三中的发酵温度为25-35摄氏度。

作为本发明进一步的方案：所述步骤三中的发酵时间为6-8个月。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过将刺梨辅以各种材料进行加工发酵，从而制得刺梨酵素，长期饮用具有抗衰老、排毒养颜、开胃健身的效果，对于体质差的人群而言，具有很好的保健作用。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种刺梨酵素，按重量份计，包括以下组分：刺梨55份，蔓越莓15份，车厘子18份，生姜5份，凤梨12份，木瓜10份，大枣8份，桂圆10份，枸杞、柿子、百合、番茄、葡萄、柠檬、甘蔗、杏、乌梅、荔枝、金桔、白果、芒果、猕猴桃、哈密瓜、柚子、橙子、花红果、西瓜、梨、火龙果、胡萝卜、海带、黄瓜、紫甘蓝、洋葱、甘薯、冬瓜、西葫芦、萝卜、竹笋、马齿苋、金针菇、黑木耳、香菇各6份。

该刺梨酵素在制备过程中，将上述各个原材料进行清洗灭菌处理；将灭菌处理后的材料倒入破碎机中进行破碎处理，破碎时间为20min，破碎后进行搅拌，搅拌时间为1h，得到乳状混合材料；将乳状混合材料放入发酵罐中，在25摄氏度下发酵6个月；发酵结束后，将发酵后的产物进行过滤除杂，得到发酵液；将发酵液静置沉淀，得到发酵清液；然后将发酵清液灌装得到成品。

实施例2

一种刺梨酵素，包括以下成分：刺梨75份，蔓越莓30份，车厘子28份，生姜13份，凤梨20份，木瓜16份，大枣12份，桂圆20份，枸杞、柿子、百合、番茄、葡萄、柠檬、甘蔗、杏、乌梅、荔枝、金桔、白果、芒果、猕猴桃、哈密瓜、柚子、橙子、花红果、西瓜、梨、火龙果、胡萝卜、海带、黄瓜、紫甘蓝、洋葱、甘薯、冬瓜、西葫芦、萝卜、竹笋、马齿苋、金针菇、黑木耳、香菇各6-14份。

该刺梨酵素在制备过程中，将上述各个原材料进行清洗灭菌处理；将灭菌处理后的材料倒入破碎机中进行破碎处理，破碎时间为30min，破碎后进行搅拌，搅拌时间为2h，得到乳状混合材料；将乳状混合材料放入发酵罐中，在35摄氏度下发酵8个月；发酵结束后，将发酵后的产物进行过滤除杂，得到发酵液；将发酵液静置沉淀，得到发酵清液；然后将发酵清液灌装得到成品。

实施例3

一种刺梨酵素，包括以下成分：刺梨60份，蔓越莓20份，车厘子21份，生姜7份，凤梨14份，木瓜12份，大枣9份，桂圆13份，枸杞、柿子、百合、番茄、葡萄、柠檬、甘蔗、杏、乌梅、荔枝、金桔、白果、芒果、猕猴桃、哈密瓜、柚子、橙子、花红果、西瓜、梨、火龙果、胡萝卜、海带、黄瓜、紫甘蓝、洋葱、甘薯、冬瓜、西葫芦、萝卜、竹笋、马齿苋、金针菇、黑木耳、香菇各8份。

该刺梨酵素在制备过程中，将上述各个原材料进行清洗灭菌处理；将灭菌处理后的材料倒入破碎机中进行破碎处理，破碎时间为25min，破碎后进行搅拌，搅拌时间为1.5h，得到乳状混合材料；将乳状混合材料放入发酵罐中，在30摄氏度下发酵7个月；发酵结束后，将发酵后的产物进行过滤除杂，得到发酵液；将发酵液静置沉淀，得到发酵清液；然后将发酵清液灌装得到成品。

实施例4

一种刺梨酵素，包括以下成分：刺梨70份，蔓越莓25份，车厘子25份，生姜11份，凤梨18份，木瓜14份，大枣11份，桂圆17份，枸杞、柿子、百合、番茄、葡萄、柠檬、甘蔗、杏、乌梅、荔枝、金桔、白果、芒果、猕猴桃、哈密瓜、柚子、橙子、花红果、西瓜、梨、火龙果、胡萝卜、海带、黄瓜、紫甘蓝、洋葱、甘薯、冬瓜、西葫芦、萝卜、竹笋、马齿苋、金针菇、黑木耳、香菇各12份。

实施例5

一种刺梨酵素，包括以下成分：刺梨65份，蔓越莓22份，车厘子23份，生姜9份，凤梨16份，木瓜13份，大枣10份，桂圆15份，枸杞、柿子、百合、番茄、葡萄、柠檬、甘蔗、杏、乌梅、荔枝、金桔、白果、芒果、猕猴桃、哈密瓜、柚子、橙子、花红果、西瓜、梨、火龙果、胡萝卜、海带、黄瓜、紫甘蓝、洋葱、甘薯、冬瓜、西葫芦、萝卜、竹笋、马齿苋、金针菇、黑木耳、香菇各10份。

本发明通过将刺梨辅以各种材料进行加工发酵，从而制得刺梨酵素，长期饮用具有抗衰老、排毒养颜、开胃健身的效果，对于体质差的人群而言，具有很好的保健作用。

Claims

1.一种刺梨酵素，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：刺梨55-75份，蔓越莓15-30份，车厘子18-28份，生姜5-13份，凤梨12-20份，木瓜10-16份，大枣8-12份，桂圆10-20份，枸杞、柿子、百合、番茄、葡萄、柠檬、甘蔗、杏、乌梅、荔枝、金桔、白果、芒果、猕猴桃、哈密瓜、柚子、橙子、花红果、西瓜、梨、火龙果、胡萝卜、海带、黄瓜、紫甘蓝、洋葱、甘薯、冬瓜、西葫芦、萝卜、竹笋、马齿苋、金针菇、黑木耳、香菇各6-14份。

2.根据权利要求1所述的刺梨酵素，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：刺梨60-70份，蔓越莓20-25份，车厘子21-25份，生姜7-11份，凤梨14-18份，木瓜12-14份，大枣9-11份，桂圆13-17份，枸杞、柿子、百合、番茄、葡萄、柠檬、甘蔗、杏、乌梅、荔枝、金桔、白果、芒果、猕猴桃、哈密瓜、柚子、橙子、花红果、西瓜、梨、火龙果、胡萝卜、海带、黄瓜、紫甘蓝、洋葱、甘薯、冬瓜、西葫芦、萝卜、竹笋、马齿苋、金针菇、黑木耳、香菇各8-12份。

3.根据权利要求1所述的刺梨酵素，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：刺梨65份，蔓越莓22份，车厘子23份，生姜9份，凤梨16份，木瓜13份，大枣10份，桂圆15份，枸杞、柿子、百合、番茄、葡萄、柠檬、甘蔗、杏、乌梅、荔枝、金桔、白果、芒果、猕猴桃、哈密瓜、柚子、橙子、花红果、西瓜、梨、火龙果、胡萝卜、海带、黄瓜、紫甘蓝、洋葱、甘薯、冬瓜、西葫芦、萝卜、竹笋、马齿苋、金针菇、黑木耳、香菇各10份。

4.一种如权利要求1-3任意一项所述的刺梨酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将上述各个原材料进行清洗灭菌处理；

5.根据权利要求4所述的刺梨酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤二中破碎时间为20-30min。

6.根据权利要求5所述的刺梨酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤二中搅拌时间为1-2h。

7.根据权利要求4所述的刺梨酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤三中的发酵温度为25-35摄氏度。

8.根据权利要求6或7所述的刺梨酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤三中的发酵时间为6-8个月。