CN101744189A - 一种纳豆及其制备方法 - Google Patents

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本发明属于保健食品技术领域,涉及一种纳豆及其制备方法,具体涉及含有中药的纳豆及其制备方法。本发明以优质小黄豆为原料,以海带、葛根、山药、薏苡仁为辅助材料,其中各成分的重量百分比为黄豆30-60%,海带5-30%,葛根5-20%,山药5-20%,薏苡仁5-20%。本发明首次将中药葛根、山药、薏苡仁与食品海带共同与纳豆混合应用,制备含有中药的纳豆,从而提高纳豆的营养和保健疗效,用于高血压、糖尿病和心脏病等疾病的预防和治疗。

Description

一种纳豆及其制备方法
技术领域:
[0001] 本发明属于保健食品技术领域,涉及一种纳豆及其制备方法,具体涉及含有中药
的纳豆及其制备方法。
背景技术:
[0002] 纳豆是日本传统的大豆发酵食品,是利用枯草芽孢杆菌对大豆原料进行发酵而成 的产品。科学研究表明,纳豆富含多种具有调节人体身体机能的代谢物,如:多种酶、抗菌 物质吡啶二羧酸、皂角苷、卵磷脂、异黄酮、多种维生素、粘蛋白、氨基酸及矿物质等。纳豆中 含有"纳豆激酶",它能激活人体内部的纤维蛋白溶解酶,它的溶栓作用要大于尿激酶溶栓 作用的四十七倍,这样就卡住了心脑血管疾病的源头,使血液在人体中净化、通畅,抗氧化 延缓衰老,纳豆中含有消化蛋白酶、异黄酮、卵磷脂、亚油酸,可以降低血液粘度,防止动脉 硬化,对高血脂、高血粘均有特殊效果;纳豆中的纳豆菌、溶菌酶、膳食纤维能抑制病源菌生 长,清理肠道,抗菌消炎,调节便秘;纳豆内含VB、VE、K2生物素,叶酸、铁、钙、钾、锌,可以提 供人体必需的多种营养成分,能消除疲劳,防止衰老,预防骨质疏松。其中的纳豆菌、S0D多 肽,纳豆多糖,吡啶二羧酸杀各种病菌真菌,沙门氏菌,葡萄球菌,降低肠毒,调节肠内微态 平衡,保证肠功能正常运行,防辐射,提高免疫力。纳豆消化蛋白酶,将蛋白质消化与吸收率 从50%提高到90%以上。纳豆中含有小分子蛋白质和胆碱卵磷脂,能够预防小脑萎縮,记 忆力下降。纳豆中富含的30-32个碳直链饱合烃,可有效抗击肿瘤细胞生成和生长。 [0003] 纳豆具有确切的疗效,但是将纳豆与中药联合用药,以达到协同和加强的目的,也 是目前开发者努力研究的方向。
发明内容:
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种含中药的纳豆及其制备方法,即利用中药与 纳豆联合应用,以达到较好的治疗高血压、糖尿病、抗癌的目的,同时也达到保健的目的。 [0005] 本发明是通过如下技术方案实现的:
[0006] 本发明以优质黄豆为原料,以海带、葛根、山药、薏苡仁为辅助材料,其中各成分的 重量百分比为黄豆30-60 % ,海带5-30 % ,葛根5-20 % ,山药5_20 % ,薏苡仁5_20 % 。 [0007] 海带是一种营养价值很高的蔬菜,每百克干海带中含:粗蛋白8.2克,脂肪0. l克, 糖57克,粗纤维9. 8克,无机盐12. 9克,钙2. 25克,铁0. 15克,以及胡萝卜素0. 57毫克, 硫胺素(维生素Bl)O. 69毫克,核黄素(维生素B2)0. 36毫克,尼克酸16毫克,能发出262 干卡热量。与菠菜、油菜相比,除维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十 倍。
[0008] 海带所含蛋白质和碳水化合物是菠菜的几倍到几十倍。胡萝卜素、核黄素、硫胺素 以及尼克酸等重要维生素的含量也很多。海带中的褐藻酸钠盐,有预防白血病与骨痛病的 作用,对动脉出血症也有止血效能;海带和海带根提取液有镇咳平喘及抗癌的功效;海带 中含的甘露醇,对治疗急性肾功能衰竭、乙型脑炎、急性青光眼等,均有疗效。所有这些,还为海带赢得了"长寿菜"的美誉。海带多糖具有抗凝血、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗病毒等作用。 [0009] 葛根药用始载于《神农本草经》,谓〃 葛根,味甘,平。主消渴,身大热,呕吐,诸痹, 起阴气,解诸毒〃 。《名医别录》载:〃 葛根无毒,疗伤寒,中风头痛,解肌发表出汗,开腠理, 疗金疮,止痛胁风痛。生根汁:大寒。疗消渴,伤寒壮热。叶:主金疮止血。花:主消酒〃 。 此后历代本草和中药书籍均有记载。近代葛根临床应用十分广泛,目前可以治疗的病症有: (1)冠心病心绞痛;(2)肺心病;(3)脑动脉硬化及脑梗塞症;(4)高血压病;(5)糖尿病; (6)视网膜阻塞;(7)突发性耳聋;(8)血管神经性头痛;(9)病毒性心肌炎;(10)神经性耳 聋和眩晕;(11)迟发性运动障碍;(12)输尿管结石;(13)变态反应性皮肤病;(14)痛风性 关节炎。
[0010] 山药,祖国医学认为,山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳 嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症,都有一定的疗补作用。而山药中则含有丰富 的维生素C及矿物质,所以具有補血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于山药在人 体内产生的綜合作用,还可以对消除神经疲劳,自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢 复有所帮助。山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效,山药含有可溶性纤维,能推 迟胃内食物的排空,控制饭后血糖升高。
[0011] 薏苡仁,俗称薏仁米,具有较高的营养价值,被誉为"世界禾本科植物之王",它含 有人体所必需的8种氨基酸,并且比例非常接近人体的需要。每100克薏苡仁中约含有蛋白 质12. 8克,脂肪3. 3克,碳水化合物71. 1克,维生素Bl 0. 22毫克,维生素B2 0. 15毫克, 烟酸2.0毫克,维生素E 2.08毫克,膳食纤维2.0克。此外,尚含有磷、铁、钙、锌、钾等矿物 元素。薏苡仁其药食两用的历史由来已久,是一种集营养、保健于一身的食疗佳品。现代研 究发现,薏苡仁具有增强机体免疫机能、降血糖、保护心血管、抗癌及美容的功效。 [0012] 本发明的含中药纳豆是通过如下方法制备的:
[0013] 1、先将葛根、山药、薏苡仁加水煮30分钟,取其药汁加入洗净的黄豆浸泡24小 时;
[0014] 2、将用药汁浸泡好的黄豆加入切碎的海带,一同加入高压煮锅,煮熟25分钟; [0015] 3、将煮熟的黄豆与海带捞出,凉至3(TC后加入4^的日本产纳豆菌苗,搅拌后倒 入培养箱或培养室或培养厂房中,3(TC _45°〇加温12小时后,即得。
[0016] 本发明首次将中药葛根、山药、薏苡仁与食品海带共同与纳豆混合应用,制备含有 中药的纳豆,从而提高纳豆的营养和保健疗效,用于高血压、糖尿病和心脏病等疾病的预防 和治疗。
具体实施方式: [0017] 实施例l:
[0018] 组成:黄豆30g,海带20g,葛根10g,山药15g,薏苡仁20g
[0019] 制法:1、先将葛根、山药、薏苡仁加水煮30分钟,取其药汁加入洗净的黄豆浸泡24 小时;
[0020] 2、将用药汁浸泡好的黄豆加入切碎的海带, 一同加入高压煮锅,煮熟25分钟; [0021] 3、将煮熟的黄豆与海带捞出,凉至3(TC后加入4^的日本产纳豆菌苗,搅拌后倒 入培养箱或培养室或培养厂房中,3(TC _45°〇加温12小时后,即得。[0022] 实施例2 :
[0023] 组成:黄豆40g,海带25g,葛根15g,山药20g,薏苡仁10g制备方法同实施例1。
[0024] 实施例3 :
[0025] 组成:黄豆40g,海带20g,葛根10g,山药20g,薏苡仁15g制备方法同实施例1。
[0026] 实施例4 :
[0027] 组成:黄豆45g,海带15g,葛根10g,山药5g,薏苡仁10g制备方法同实施例1。
[0028] 实施例5 :
[0029] 组成:黄豆50g,海带10g,葛根10g,山药5g,薏苡仁10g制备方法同实施例1。
[0030] 实施例6 :
[0031] 组成:黄豆60g,海带5g,葛根10g,山药5g,薏苡仁10g制备方法同实施例1。
[0032] 实施例7 :
[0033] 组成:黄豆60g,海带5g,葛根5g,山药5g,薏苡仁5g制备方法同实施例1。
[0034] 实施例8 :
[0035] 组成:黄豆50g,海带10g,葛根10g,山药10g,薏苡仁10g制备方法同实施例1。
[0036] 实施例9 :
[0037] 组成:黑豆60g,海带5g,葛根5g,山药5g,薏苡仁5g制备方法同实施例1。
[0038] 实施例10 :
[0039] 组成:黑豆40g,海带25g,葛根15g,山药20g,薏苡仁10g制备方法同实施例1。
[0040] 实施例11 :
[0041] 组成:黑豆20g,黄豆20g,海带25g,葛根15g,山药20g,薏苡仁10g制备方法同实 施例1。
[0042] 实施例12 :
[0043] 组成:黄豆10g,黑豆50g海带5g,葛根5g,山药5g,薏苡仁5g制备方法同实施例 1。
[0044] 实施例13 :
[0045] 经药理药效学结果显示,本发明制备的纳豆具有较好的预防治疗心脏病、高血压 和糖尿病的作用,尤其对于心脏病的治疗,其有效率较单用纳豆提高15±3.2%,对于糖 尿病的治疗较单用纳豆有效率提高20±2.2%,同时降低血压的有效率较单用纳豆提高 18±4. 1%。同时对于癌症的治疗有辅助的疗效。

Claims (5)

  1. 一种纳豆,其特征在于:其通过如下原料制备而成,所述原料的重量百分比如下:黄豆30-60%,海带5-30%,葛根5-20%,山药5-20%,薏苡仁5-20%。
  2. 2. 根据权利要求1所述的一种纳豆,其特征在于:所述的黄豆可以用黑豆代替。
  3. 3. 根据权利要求1所述的一种纳豆,其特征在于:所述的黄豆可以用黄豆和黑豆以任 意比例混合代替。
  4. 4. 根据权利要求l所述的一种纳豆,其特征在于:所述的重量百分比优选为黄豆50%, 海带10%,葛根10%,山药10%,薏该仁10%。
  5. 5. —种如权利要求1所述的纳豆的制备方法,其特征在于:其通过如下方法制备:(1) 先将葛根、山药、薏苡仁加水煮30分钟,取其药汁加入洗净的黄豆浸泡24小时;(2) 将用药汁浸泡好的黄豆加入切碎的海带,一同加入高压煮锅,煮熟25分钟;(3) 将煮熟的黄豆与海带捞出,凉至3(TC后加入4^的日本产纳豆菌苗,搅拌后倒入培 养箱或培养室或培养厂房中,3(TC -45t:加温12小时后,即得。
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